Hjemmelavet creme fraiche

slibning hos en person

tilsæt flødeosten. Der er mange steder.

[Katyusha]

Og medbringer du ikke creme fraiche?

: pige-ja: Du spørger rigtigt, Katyusha! Personligt spiser jeg ikke andet og ønsker det samme til alle. Skriv, overvej

spise

Gudskelov!

Efter en lang pause lavede jeg creme fra 6% kløvermælk og DVD creme fraiche. Indstil kl. 5 ved 36 grader med en nedsænket sous-udsigt. Så tilføjede jeg endnu 1 time. Om morgenen efter køleskabet Det strækker sig lidt. Er denne temperatur lav, eller er det creme fraiche? Og hvis du re-fermenterer denne creme fraiche, vil den næste også snude? Det er så lækkert, men det er ikke meget elastisk.

den næste vil også snivel?

Nogle gange afhænger det af temperaturen, og nogle gange, uanset hvad du ikke gør, strækker den sig stadig. Jeg bruger tør termofil surdejstarter fra "Danisco", det afhænger af pakken, det er normalt, og så trækker det med "snot"

Er denne temperatur lav, eller er det creme fraiche?

Temperaturen er lav, og holdetiden er lav. Ved denne temperatur er 8-9 timer normal. Og generelt er 6% ikke creme fraiche, men yoghurt fra sødmælk. Forskellen i 4 g mælkefedt mellem fedtfattig creme fraiche og yoghurt er ubetydelig for kroppen og endda 9 g også. Desuden er fedtstoffer afgørende for kroppens normale funktion. Jeg kan ikke forstå, hvorfor jeg kalder yoghurt creme fraiche. Derudover har store, seriøse langtidsundersøgelser vist, at gærede mælkeprodukter fremstillet af sødmælk og tyk fløde forbedrer sundhedsindikatorer og forventet levealder markant i modsætning til produkter med lavt fedtindhold. Selvom dette allerede er bevist af menneskeheden i tusinder af år med brug af sødmælk.

[Linadoc]

Linadoc, ja, jeg drikker ikke engang 1,5% mælk - og ikke på grund af fedt, men på grund af den høje AI af valle. Hvis du tror, ​​at dette er ostemasse, vil jeg ikke have noget imod det. For mig findes der kun hytteost fra mejeriprodukter. På drevet - op til 5%, som jeg laver af 1,5% mælk og 1% kefir.

for kroppens normale funktion er fedtstoffer vigtige.

De er til stede i min diæt, kun i en anden form. Hvorfor vil vi genoptage denne diskussion her? Det vigtigste for mig er, hvordan man går videre. Næste gang sætter jeg ikke 36, men 38 *. Jeg er interesseret i at opnå kvalitet.
Er det muligt at re-fermentere denne "snotty"? Eller får jeg det samme med stigende temperatur og holdetid?

Hvis jeg ikke forveksler noget, så snotty fra de forkerte bakterier. Dette betyder, at når de er for kogte, vil disse bakterier være der igen. De korrekte bakterier, såsom yoghurt, udvikler sig ved en temperatur på 38-42 '

Dette betyder, at når de er for kogte, vil disse bakterier være der igen.

Så det ser ud til mig.

type yoghurt, udvikles ved temperatur 38-42 '

Disse er yoghurt. Og for creme fraiche er det optimale 36-38.

Efter min mening er creme fraiche gæret fløde. Normalt termofile bakterier. De dikterer temperaturen, ikke udtrykket "creme fraiche"

Termofile "yoghurt" kulturer opfører sig normalt ved 38-42 grader og gæres i 4-5 timer, mesofile kulturer 36-38 grader, 7-8 timer. Hvilken startkultur producenten brugte er ukendt (det er usandsynligt, at den står på dåsen).

Men når alt kommer til alt skelner vi efter smag yoghurt fra creme fraiche)) Jeg fik smagen nøjagtigt sød, ikke sur. Det betyder, at bakterierne i den oprindelige creme fraiche var nødvendige for mig.

Yoghurt smager også sødt. Det er muligt, at forskellige bakterier udviklede sig der, og en af ​​dem gav snot. Ved en gunstig temperatur skal de introducerede bakterier undertrykke de vilde. Men vi ved ikke, hvad creme fraiche blev gæret med før os.Måske var hun også snørret, men hun blev normaliseret på fabrikken med piskning og tilsætningsstoffer. I de sidste par år har selv yoghurt fra surdej vist sig sådan. Dette betyder, at der ikke er emballeret under sterile forhold, eller at der sælges venstrehåndede. Jeg gør nogle gange creme fraiche lettere. For at samle fløde fra mælk kan du også bruge noget af mælken. Lad surde indtil sur. Kog derefter frisk fløde, men kog ikke. Afkøles til en tilstand, hvor den lidt "bider" lillefingeren og tilsætter "ostemasse". Pak det meget godt sammen og rør ikke ved det i seks timer. Når cremen tykner, skal du sende den i kulden i 10 timer. Jeg siger med det samme, at jeg ikke har forsøgt at fermentere cremen fra butikken. Både fløde og mælk fra en ko.

Vi er oprindeligt under forskellige forhold)) Jeg har alt udelukkende fra butikken. Det betyder, at vi vil forsøge at håndtere det, der er tilgængeligt.



Og det handler ikke om vilkår - creme fraiche eller yoghurt. Jeg bager også brød af stivelsesløst mel og med gær (ingen i verden har gjort det endnu)

Anh, ja, vilkårene er der for at forstå hinanden korrekt. Jeg har ofte mødt (ikke her), at "jeg tilføjede kefir til mælk og lavede yoghurt." Det ser ud til, at det hele er surmælk, men det er stadig anderledes på mange måder. Hvis du har gode produkter i butikken og ikke kemi, så prøv det som jeg skrev til dig. Kun hvis der fremstilles en lille portion creme fraiche, kan det være nødvendigt med lidt opvarmning i processen, ellers køler det hurtigt ned. Kan holde i nærheden af ​​batteriet.

Nå, vilkårene er der for at forstå hinanden korrekt.

Ja jeg er enig. Så skal jeg tage min creme fra 6% mælk i citater)) Jeg har ikke noget imod det.))
Og jeg har ingen batterier - taget ud. Gulvet opvarmes af en gaskedel. Der er en nedsænkelig sous - de leder ikke efter godt fra godt))

Anh, ja, læg det på gulvet, det er varmt. Jeg kender ikke temperaturen på sous vid. Nå, du vil orientere dig på terrænet.

Jeg kender ikke temperaturen på sous vid.

Så det kan indstilles i trin på halv grad)) Men jeg ved ikke den nøjagtige gulvtemperatur))
Kort sagt, da det, jeg ville, ikke fungerede, ved 36 * - det næste løb vil jeg prøve 38, og jeg vil ikke fermentere med denne snørrede creme fra mig.

[An]

An, creme fraiche er gæret med fermenteret mælk streptokokker, ikke termofile. Yoghurt - bulgarsk pind, den er termofil. Streptokokker tolererer ikke temperaturer over 38-39 * C, og ved temperaturer under 35 * C slutter vild gær sig. Derfor er en temperatur på 37-38 * C nødvendig. Men det er Streptococcus Lactis (mælk), Streptococcus Diacetilactis (cremet), der giver en "creme fraiche" smag og aroma. Sidstnævnte giver den karakteristiske sødme og ømhed i smagen.
"Snotty" udvikler sig normalt med underafkøling på grund af slimdannelse i kulturer af termofil streptokokker. Derfor blev konklusionen - creme fraiche, der tjente som surdejen, var "tidlig modning", dvs. den blev gæret med termofil streptokokker ved en højere temperatur (41-42 * C) for at fremskynde produktionen af ​​produktet (4-5 timers gæring). Derfor kan du bruge den resulterende batch til efterfølgende gæring, men allerede ved en temperatur på 40-41 * C, og smagen vil være mere sur end nødvendigt.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, jeg har heller ikke gæret min creme fraiche i lang tid, men før jeg ofte lavede nøjagtigt "creme fraiche" med 6% mælk, havde jeg aldrig snørret. Jeg gærede Piskarevskaya frisk creme fraiche i en simpel yoghurtproducent med en timer, men uden temperaturregulering. Jeg lagde altid et papirhåndklæde i bunden, foldet i fire lag for ikke at blive overophedet, der var en sådan oplevelse.

Tak piger for rådet. Jeg vil stræbe efter. Ved hjælp af en sous vid var min temperatur klart 36 *.

[Anna1957]

Anna1957, Jeg gærer ofte med creme fra Rosagroexport. Ved 36 grader timer i 7-8 viser det sig smukt, ikke surt og ikke snottet. Sandt nok vil jeg fermentere fløden, ikke mælk. Jeg ved ikke, om du har en sådan creme fraiche, vi har meget overalt.

Fred være med jer bagere!
Ærligt talt forstår jeg ikke dette
Medmindre det selvfølgelig er hjemmelavet fløde og gæres med hjemmelavet creme fraiche, så er det forståeligt og så
Creme i butikken er dyrere, selvom det er en rabat, end creme fraiche

[skygge]

skygge, Anatoly, i noget rigtigt, selvfølgelig. Hjemmelavet fløde ville være bedre, men problemet er - du kan ikke få en ko på altanen, og en ged er problematisk. Så du er nødt til at købe fløde i butikken. Ja, generelt er det dyrere end bare at købe creme fraiche, men der er mere besvær.
Men der er en vigtig fordel. En sådan creme creme indeholder levende og aktive mælkesyrebakterier i modsætning til købt langtidsopbevaring, hvor alle levende ting dræbes for at forlænge holdbarheden.
Og smagen er heller ikke entydig. For eksempel, uanset hvor meget jeg købte creme fra gården, kunne mine spisere aldrig lide det. Og der var ikke noget ønske om at overgære. Men hvis du køber lækker butiksrømme, hvis den stadig har en kort holdbarhed, dvs. mere eller mindre i live, kan du fermentere den meget godt, den bliver velsmagende og sund.

Fred være med jer bagere!
Kan jeg blive mere dum

Shop fløde syr butik rømme, godt, hvordan vil det ordne sig--

at sådan creme fraiche indeholder levende og aktive mælkesyrebakterier i modsætning til købt langtidsopbevaring, hvor alle levende ting dræbes for at forlænge holdbarheden.

surkål creme fraiche,

Du kan fermentere med tør surdej - der vil helt sikkert være de nødvendige mikroorganismer. For ikke at nævne konserveringsmidler, som ikke vil være i hjemmelavet creme fraiche.
Jeg er interesseret i fedtindhold mindre end i creme fra butikken. Meget af det, jeg spiser, er ikke til salg i butikken.

Jeg ved ikke, om du har sådan en creme fraiche,

Selv jeg ikke har set, bliver jeg nødt til at se nærmere på.

dyrere i butikken

Ikke alle styres af netop denne grund. Valnødmel, hvorfra jeg bager brød og mine andre bagværk, er meget dyrere. Stevioside er dyrere end sukker. Men jeg bruger ikke penge på medicin (dette er et billedligt udtryk, du behøver ikke tage det bogstaveligt).

Kan jeg blive mere dum

De fleste købte creme fraiche har en holdbarhed på 20 dage. Det betyder, at der ikke er nogen levende mælkesyrebakterier der, ellers ville den ikke have været opbevaret så meget. Opnå denne effekt, sandsynligvis med konserveringsmidler.
Der er producenter, der hævder en holdbarhed på 5-10 dage. I en sådan creme fraiche bevares noget levende, selvom det ikke er meget aktivt. Hvis en sådan creme fraiche bruges som en surdej, vil det resulterende produkt indeholde levende mikroorganismer i større mængder end den oprindelige, og på grund af dette vil det være mere nyttigt. Nå, fraværet af konserveringsmidler er også et stort plus.

Du kan fermentere med tør surdej - der vil helt sikkert være de nødvendige mikroorganismer.

Dette er sandsynligvis den mest korrekte

Fred være med jer bagere!

og butikscremets løbetid?

Store, men de er steriliserede, på grund af dette har de ikke brug for konserveringsmidler. I det mindste i teorien

[SvetaI]

SvetaI, ja Anatoly vil bare tale. Alt er klart for alle.

Okay, men de rejste emnet

Fred være med jer bagere!

Creme er et mejeriprodukt fremstillet af sødmælk ved at adskille fedtfraktionen
Til frisk forbrug sælges fløde som regel pasteuriseret med et fedtindhold på 10-20% (almindelig) og 35% (fedtet)
men i hvad der sælges under kaldenavnet - creme - er det endnu ikke klart, hvad der blandes
og det vides ikke, hvad man skal fermentere med creme fra palmeolie - bare et naturprodukt vil vise sig
RAVE !!!!

så til en start - Creme "Hver dag", ultra-pasteuriseret
Svarer ikke til sammensætningen angivet i mærkningen, navnet "creme" i henhold til kriterierne for identifikation af creme i henhold til TR TS 033-2013 og angivet i GOST 31451-mærkningen, da den indeholder en fortykningsstivelse, hvilket er uacceptabelt for denne type mejeriprodukter.

creme fraiche fra mælken fra vores malkning "20%

Opfylder ikke sikkerhedskrav: gærindholdet er 24 gange det maksimale tilladt i de tekniske forskrifter.

Jeg blander det hele sammen og er i nirvana

Af den grund, at jeg ikke kan købe normal fløde i butikken, stoppede jeg med at lave creme fraiche ...
Jeg laver kun yoghurt af gårdmælk efter kogning af mælken.Og der er ingen steder at købe skummet creme ... Jeg spurgte ingen, nej, det er alt. Mælk, ost, creme fraiche, alt er der, men der er ingen fløde ...
Generelt køber jeg mælk, og jeg laver selv hytteost og yoghurt. Jeg stoler ikke på resten.

Den næste surdej på 6% mælk med frosne terninger af den samme creme fraiche DVD med en stigning i temperaturen til 38 * og tiden op til 9 timer sluttede med det samme resultat: ovenpå - et lag med normal creme fraiche og under - snørret stof. Men smagen er normal creme fraiche. Tilsyneladende har Lina ret i, at den købte creme fraiche er tidligt modnet, kogt med termofile bakterier, derfor fører madlavning i et normalt tempo for streptokokker til slimet. Vi må prøve med Piskarevskaya.

Og der er ingen steder at købe separeret fløde

Jeg køber en flaske med 3 liter "kollektiv gård" mælk, sætter den i kulden i to eller tre timer til bundfældning. Cremen stiger til toppen. Saml forsigtigt en krukke med en ske i en 0,5 liter (normalt så meget fløde fra normal hjemmelavet mælk). Fortsæt derefter som jeg skrev ovenfor. Og fra praktisk talt skummetmælk koger vi grød, laver yoghurt (selvom det viser sig at være lidt surt og tyndere end fra fed mælk) eller bare lave yoghurt.

Jeg lægger altid et papirhåndklæde i bunden, foldet i fire lag for ikke at blive overophedet

Anya, tak. Jeg lagde to lag, jeg kunne godt lide resultatet. (Lavet yoghurt)

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, jeg er glad for, at denne metode til at afbalancere temperaturen også var nyttig for dig.

Hej.
Fortæl mig venligst hvad det er - "Vi er indstillet på at inkubere ved 36-38 * C i 5-8 timer"?
Hvordan det gøres? Jeg har både en yoghurtproducent og en Panasonic multicooker

[Natalia]

Natalia, hvis du bruger normal, traditionel creme fraiche til surdejen, fermenterer den mælk ved en temperatur på 36-38 * C, og hvis creme fraiche til tidlig modning af surdej, der indeholder termofil streptokokker, så ved en temperatur på 40 * C. Nogle gange er der skrevet om det i kompositionen, nogle gange skal du bestemme det empirisk. Du kan bruge både en yoghurtproducent og en langsom komfur. Hvis en yoghurtproducent og creme fraiche er traditionel, skal du placere beholderen på en pap eller flere servietter for at sænke temperaturen. Hvis der er en termofil streptococcus, kan du fermentere på den sædvanlige måde i en yoghurtproducent. Hvis du kan indstille den nøjagtige temperatur i tegneserien, skal du indstille den ønskede temperatur, når du har fundet ud af, hvilken slags streptokokker du har i surdej.

Jeg gærede altid med købt creme fraiche (Rostagroexport), men nu vil jeg købe en gæring. Hvilken (hvilken producent) vil du anbefale?
Mine spisere elsker fra de købte - Brest-Litovskaya, men det er langvarig opbevaring, og det virker ikke at creme creme på det. Men de kan lide det. Men den, som landmænd normalt sælger - de kan ikke lide det. Landmand er ofte sur og med nogle bismag, som om den blev gæret med noget som yoghurt.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg brugte altid Lactin eller Vivo.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg kan virkelig godt lide Orsik starterkulturer fra Ourson. Jeg gærer creme fraiche med Ryazhenka.
Jeg har brugt disse starterkulturer i flere år, resultatet er stabilt, jeg opbevarer det i fryseren, da jeg køber bulk på en gang på grund af levering.

Jeg har lavet uden surdej i lang tid, jeg plejede at fermentere med creme fraiche Hus i landsbyen 20% og fløde Petmol 11%, og nu skiftede jeg til budgetversionen af ​​creme fraiche 20% og creme 20% fra "Big mug" og jeg køber creme fraiche i Magnet). Resultatet er altid fremragende, det viser sig at være meget tykt ... Jeg fermenterer det igen 10 gange eller endnu mere.

Piger, jeg gærer altid det første parti færdige kortvarige creme fraiche, mærkerne er forskellige, resultatet er det samme - den første re-gæring, det vil sige, den næste batch af denne surdej er den bedste. Derefter reduceres kvaliteten til 4-5 re-surdej. Så tager jeg ny creme fraiche og alt er nyt.