Hjemmelavet creme fraiche

Og jeg har mere end fire dage yoghurt og creme fraiche i køleskabet bliver ikke.

[Kara]

men uden konserveringsmidler begynder unødvendige bakterier at formere sig i surmælk

Kara, Ir, hvor kommer de fra, hvis vi steriliserer dåser, inden vi laver creme fraiche og yoghurt og koger mælken?
Jeg laver mad i en hel uge, og jeg tror, ​​at endnu mere kan stå, hvis det resulterende produkt efter madlavning nedbrydes i mindre sterile krukker og straks sendes til køleskabet.

Piger, tak!

Jeg er meget doven, og derfor laver jeg surdejen med det samme til 15 gæring. Jeg bruger en silikoneform, der er 15 terninger i den, størrelsen på terningens kant er 3,5x3,5x3,5 cm, volumenet på en terning er 43 ml. Jeg hælder det straks i en form, fryser det og tager derefter terningerne ud og opbevarer dem i en pose med lynlås. Og ingen forsøg fra husstandens side på den sidste creme fraiche. Generelt er dette min yndlingsform, jeg fryser mange ting i den, terningformen og volumenet viste sig at være meget vellykket. Jeg drømmer stadig om at købe et par af en sådan form, desværre kan jeg ikke se det til salg nu.

[Alevtina]

Alevtina, en interessant mulighed! Brug for at prøve.

[Kremet]

Kremet, Og hvordan kan man så genoplive? Tilsæt en terning til cremen, og den smelter der af sig selv, så rør den? Eller smelter du terningen og hælder den i fløde?

[musyanya]

musyanya, Jeg er doven, men ifølge alle fysikens love synker denne frosne terning ikke, nemlig at den flyder som et isbjerg, som is på en flod og smelter, når den opvarmes, og så blander jeg den bare med en ren (steril) ske. Og det er det! Når jeg kaster terningen for at svømme og smelte, dækker jeg den straks med et låg, så andre bakterier ikke kommer ud i luften.

Åh, det gør jeg også, ellers undrer jeg mig over, hvor mange mikrober der er fløjet ind i den, hver gang jeg åbner krukken. Terninger kan også kastes i en steril krukke, hvis det ønskes.

Jeg er meget doven, og derfor laver jeg syrningen med det samme til 15 gæringer. Jeg bruger en silikoneform, der er 15 terninger i den, størrelsen på terningens kant er 3,5x3,5x3,5 cm, volumenet på en terning er 43 ml.

(y) Er det mere detaljeret muligt, hvad der præcist er frosset til creme fraiche? Første creme fraiche?

[kil]

kil, ja, du har ret, det er den første creme fraiche, der går i surdej. Hvilken besparelse på syrde dette er!

[Kremet]

KremetAlevtina tak for videnskaben, jeg kunne virkelig godt lide denne forretning, jeg fryser også surdej.

Piger, jeg glemte at sige, at denne 15-terningsform holder 645 ml volumen (43 ml x 15 = 645 ml). Jeg tilføjer ikke et par mm til toppen, fordi kuben "svulmer" op mod toppen på grund af vandet i produktet.

[Linadoc]

Linadoc, tak enormt for creme fraiche videnskab !!! Lavet af al den creme, der blev fundet i huset (1,2 l). Det viste sig meget tyk og velsmagende! Der var korn på toppen, som smør, men efter blanding var alt jævnt fordelt. Manden siger, at du bare kan spise creme fraiche, da det er i sådanne mængder)))) Så fra hele familien, tak !!!

Jeg plejede også at tro, at creme fraiche kun går til borscht eller til salater, og når det er så velsmagende, kan det bare være med sort brød til middag, mmm

Åh, piger, jeg er meget glad for, at denne enkle opskrift bringer folk så meget glæde! Gør dit helbred, bedes dine kære.

Sig mig, hvad gjorde jeg? Jeg gærede cremen ikke med creme fraiche, men med græsk yoghurt. Smagen ligner meget opbevaring af creme fraiche. Og jeg lavede gæret bagt mælk med græsk yoghurt. En gang fra købt bagt mælk, en anden gang smeltede hun mælk selv. Nå ryazhenka! Tyk, ske er værd, bitter! Har allerede spist.

Den bulgarske yoghurtpind fermenterer fløde perfekt til cremet yoghurt, men det er ikke creme fraiche.Ja, tyk, men velsmagende, men yoghurt. Rømme har en anden smag, sød og cremet. Og bagt mælk gæret med yoghurt er ikke gæret bagt mælk, men varenetter. Du kan gøre det, hvis resultatet er behageligt, kun sur creme med streptococcus lactis er gæret.

Manden siger, at du bare kan spise creme fraiche, da det er i sådanne mængder))))

Jeg plejede også at tro, at creme fraiche kun går til borscht eller til salater, og når det er så velsmagende, kan det bare være med sort brød til middag

Jeg smører også creme fraiche på brød, selvfølgelig, på hjemmelavet og med te i stedet for slik og kager ...
Til hvem jeg fortæller, forstår de ikke min glæde
de forstår ikke, de bager ikke brød, de laver ikke creme fraiche

[Tatyana]

Tatyana, ind-i! Jeg har den samme historie! Om natten lagde jeg brød i khp på valle, med majsmel, rugsurdeg og tørre løg
Aromaaaat om morgenen! Og til morgenmad med sin egen creme fraiche og marmelade eller skinke (al sin egen) - en sang! God start på dagen!

[Venera007]

Venera007, retarderede mennesker .....
Min creme fraiche bliver kold i køleskabet. Det ser ud til at ordne sig. Jeg gjorde det i Orsonchik i 8 timer. Jeg besluttede at grøfte surdej i Tapeverovsky Gnome, der er maksimalt 50 ml, og der er også mærker til 40 og 30 ml.

[Linadoc]

Linadoc,

Jeg lægger brød i khp på valle, majsmel, rugsurdej og tørre løg
Aromaaaat om morgenen!

Jeg forestiller mig, at naboerne spyt af sådanne aromaer)

Nej, jeg er ved dachaen. Kun min mand og jeg savler om morgenen. Og her i haven er jordbærene stadig modne, til creme fraiche.

Jeg laver surdejen straks til 15 gæring

Hvor længe kan en sådan surdej opbevares i fryseren?

[Gandalf]

Gandalf, om to måneder er min bestand af surdejsblade. Surdejen mister ikke sine kvaliteter. Jeg gentager, at terningens volumen er 43 ml livmoderkultur.

Lad mig have fedt yoghurt. Jeg lægger det i kålsuppe og salat - godt !!

Fortæl mig, hvor mange gange kan du fermentere creme fraiche? Jeg mener, hvis du bruger din creme fraiche til surdej.

[Mirabel]

Mirabelindtil sur. Men jeg kommer ikke til denne tilstand. Efter 5-7 gæring tager jeg en ny creme fraiche. Det sker bare på en eller anden måde. Der er tør creme fraiche, men det er til en liter fløde, og jeg laver maksimalt en halv liter creme fraiche ...

Jeg kunne virkelig godt lide at lave creme fraiche i Orsyusha

[Tatyana]

Tatyana, Tak skal du have! Vi har ikke altid rømme til gæring til salg, måske kan jeg finde den i en polsk butik.

Noget fungerer ikke for mig fuld creme fraiche ... Kyndig! Fortæl mig det venligst!
Så jeg tager langspilende fløde (der er ingen andre), gær den med creme fraiche (også langspilende).
Jeg arbejdede i en multikooker sidste gang i 18 timer og derefter i køleskabet. Rømme er ikke tyk, intet kan skæres der, selv skeen danner ikke et hul, men det smager ganske godt.
Det vil sige, hvordan bandagen vil gå, i bagning også, men i creme ... Jeg ved ikke ..
Hvordan kan du ordne den ting, så cremen er tyk?

Jeg gærer med creme fraiche (også langvarig).

Her er fejlen.
Der er behov for creme fraiche til en surdej med kort tids brug, dvs. levende.

[Elena Bo]

Elena BoUanset hvor jeg kan få dette selv fra polakkerne i lang tid ... Jeg vil se på markedet.

[Vika]

Vika, med rette, skrev Elena. Du har brug for levende creme fraiche med en høj CFU (kolonidannende enheder, dvs. mikrober, streptokokker), men dette er bare et dræbt gæret mælkeprodukt - der er en smag, men ingen fordel.

[Linadoc]

LinadocJeg vil kigge efter den "rigtige" creme fraiche

[Linadoc]

Linadoc, så emnet om creme fraiche og gik op. Faktum er, at vi nu bor i en dacha og køber mælk i landdistrikterne - mælk, fløde, creme fraiche. Så nogle gange er der ingen creme fraiche, men der sælges altid creme. En kvinde lærte mig at fremstille den samme creme fra fløde, som mælkepiger sælger: Tilsæt 350-400 ml mælk til 500 ml fløde, omrør og afkøles. Det gjorde jeg, alt fungerede, velsmagende og fedt, ligesom fra markedet. Men faktisk er det ikke creme fraiche!
Og jeg har et spørgsmål. Hvordan kan jeg fremstille creme fraiche som fed fra flødeskum (næsten smør)? I byen vil jeg købe fabriksrømme 15% mest "live" til surdej. Men hvordan transformerer man selve cremen?

Men hvordan transformerer man selve cremen?

Lys, så vores piger opdrætter roligt mælk, og det er det. Selv 6% mælk blev gæret - det viser sig som 15% fabriksrømme.

Lys, så vores piger opdrætter roligt mælk, og det er det.Selv 6% mælk blev gæret - det viser sig som 15% fabriksrømme.

Jeg vil gerne finde ud af, hvor meget af mælken der er brug for op til 15-20% fedt ...

Meget tung fløde er henholdsvis 30-35%, det er nødvendigt at fortynde det med mælk 2 gange: det vil sige tage 100 ml fløde og 100 ml mælk.

Og hvis du tager 35% fløde og gærer Vivo med surdej, hvor meget fedt får du? Jeg stillede aldrig mig selv et sådant spørgsmål, men alle beregner noget

Du får creme fraiche 35% fedt - hvad er fedtindholdet i fløde, så også fedtindholdet i creme fraiche. Simpelthen korrekt tilberedt termofil creme fraiche med et sådant fedtindhold kan hakkes med en økse.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jeg er tilbage til dig for hjælp! Det ser ud til, at man i Belgien kun kan købe kortvarig creme fra landmænd. I dag var vi på markedet, og sælgeronkelen svor, at det ikke var fløde, men ægte creme fraiche. K sozh på fransk kaldes begge det samme. Jeg fortalte ham 40 gange på engelsk, at jeg ledte efter SOR-KRIM (creme fraiche). Hjemme åbnede jeg og fandt den rigtige fløde, men han sagde, at de ville begynde at blive tykkere i køleskabet.
Og på låget er der også skrevet (også bogstavelig oversættelse ubehandlet ... som ikke har gennemgået termisk behandling mere præcist, rå, altså) Er dette generelt ikke farligt at bruge?
Så ... lad det tykne i starten? Eller er det muligt at fermentere creme til creme fraiche med væske?

[Vika]

Vikadet ser ud til at det bare er frisk fløde. Der er en mulighed, at de selv vil fermentere. For at gøre dette skal du forlade rummet T i 4 timer, omrøre lejlighedsvis og derefter lægge en yoghurtmaskine i 6-8 timer. Til at begynde med kan du ikke fermentere al cremen, men hvis de gærer sig selv, kan allerede 1 krukke som gæring bruges til at fermentere resten af ​​cremen.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Mange tak!

[Mirabel]

Jeg vil kigge efter den "rigtige" creme fraiche

Mirabel, Vika, kan det være lettere for dig at finde en tør creme fraiche?

[Elena]

Elena, Tak for rådet! Er der forskellige startkulturer til creme fraiche og yoghurt?
Vi har ikke så godt på apoteker, få mennesker her ville tænke sig at gøre noget som dette derhjemme, du bliver nødt til at kigge efter det på Amazon eller Ibea.
Da jeg fandt ud af, hvorfor jeg ledte efter "levende" creme fraiche på fødevaremarkedet, blev jeg forbavset.

[Vika]

Vika, til creme fraiche har du brug for streptokokker, til yoghurt har du brug for en bulgarsk pind. Du kan købe hele spektret af startkulturer fra Laktin (Bulgarien), måske en anden, vil pigerne fortælle dig.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, tak! Jeg vil prøve din metode i starten, og så vil du se.

Du kan købe hele spektret af startkulturer fra Lactin.

I dag gærede jeg laktin med creme fraiche (n) Hun er så snørret, strækker sig endda i munden. Brrr ... oprørende

Pigerne i Orson-filialen skrev om MEZO (Caprina) surdej til creme fraiche, gæret bagt mælk, yoghurt. Roset. Jeg vil også prøve at købe det.
🔗

Jeg fik en tyktflydende creme fraiche på surdej creme fraiche DVD. Jeg kunne ikke lide det.

Piger, laver nogen creme fra fløde med hjemmelavet mælk? Fortæl mig, hvordan du så at sige behandler dem inden surdej? Når alt kommer til alt kan de ikke koges som mælk, de krøller ...