Hjemmelavet creme fraiche

[Linadoc]

Linadoc, fra mig for mange tak! Jeg har allerede lavet creme fraiche to gange, det viste sig at være meget velsmagende. Jeg vil efterlade noget af min creme fraiche til surdej. Det kan fryses, som jeg forstår det. Hvordan gør man det - tager den rigtige mængde i små retter i fryseren? Hvordan er det mere praktisk?
Og jeg har også et spørgsmål - hvor meget creme fraiche kan opbevares i køleskabet?

[MomAnya]

MomAnya, Jeg efterlader en del af cremen og gær den næste portion med den i en steriliseret beholder. Jeg opbevarer det i køleskabet i 2 uger roligt, der har været mere, men jeg kan stadig ikke anbefale det.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, hjælp med råd!
Rømme flød lidt over og viste sig at være "mousserende". Hun stod stille, blev endnu mere mousserende med bobler. Er det muligt at fermentere en ny krukke med sådan creme fraiche? Eller bedre ikke?

Ja! Og tak, Linochka, for dine opskrifter, råd og især - for denne creme fraiche! Meget velsmagende og tyk

[Elena]

Er det muligt at fermentere en ny krukke med sådan creme fraiche? Eller bedre ikke?

Elena, nej, normal creme fraiche bør ikke boble. Det er din svampe (gær) flora, der kom i creme fraiche og gærede. I princippet vil en sådan creme fraiche gå i mad, den vil passe perfekt til frugtgær i præ-enzymperioden, i brød og pandekager, til fremstilling af pandekager, stykning af noget i den ... Men du skal ikke fermentere den. Beholderen skal skylles godt og steriliseres, skyl skeen og skyl med kogende vand, inden du bruger creme fraiche til surdej. Luk beholderen med et steriliseret låg eller en film under gæring. Du bliver nødt til at oprette en ny startkultur. Held og lykke, alt ordner sig!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, jeg forstod alt, tak!

godt .. i løbet af dagen studerede jeg begge emner .. og creme fraiche og ost ..
Jeg har ikke levet indtil nu .. men nu .. det er som om uden hænder .. uden Shteba ... bliver nødt til at studere emnet ..
Jeg sad der og studerede om creme fraiche
det viste sig, at jeg var ligesom Guzel uden teknisk udstyr .. eller lavteknologisk .. generelt, så jeg kunne være tilfreds .. køkkenudstyr er ikke nok ..
HP uden funktion af yoghurt, ingen yoghurtproducent .. muldyr -Parasenok Panasonic ... med funktioner, der ikke er egnet til fremstilling af creme fraiche
på vej hjem .. købte cremen "Istok" og creme fraiche "Istok" frisk 7 dages holdbarhed ..
Jeg steriliserede alt .. Jeg blandede det og lagde det i en muldyr og bragte vandet til 38 * C .. Nå, hvad kan jeg gøre, jeg går på vagt ..

Zhen, jeg sætter det på batteriet, alt ordner sig, skal du ikke bekymre dig om udstyret!

og Guzel's

[Zena]

Zena, Zhen, er det ikke klart, hvad du steriliserede? Retter? Og vores piger laver creme fraiche på radiatoren i opvarmningssæsonen. Du kan lægge en indpakket krukke ved siden af ​​batteriet. men med jævne mellemrum skal du dreje den anden side.
Men Shtebochka er sagen!

og Guzel's

som??? allerede ???
Adnaaaaa yayayayaya Attztaly Iliment ...

det er ikke klart, hvad du steriliserede? Retter?

Nuuu .. krukker, ske, låg ..

[Zhenya]

Zhenya, gør dig allerede klar

[Zhen]

Zhen, køb den enkleste yoghurtfremstiller. Hun er nødvendig i livet. Jeg har Severin omkring 16 år, jeg har allerede glemt hvor mange og har arbejdet hver anden dag i alle disse år.

der er et enormt emne om Shteba ... læs nu mere om yoghurtproducenten ... mommyiiiii ...
personalet var interesseret i, at der kan laves creme fraiche og ost og cottage cheese ...

personalet var interesseret i, at der kan laves creme fraiche og ost og cottage cheese ...

og skinke, og pølser, og kød sous-vide, og fisk sous-vide, og gelé kød i 1,5 timer ...

og gelékød på 1,5 time ...

vandmænd !!! mmmmmmmmmmmm ...

[Zena]

Zena, Zhen, hvis du kan lide gelékød, skal du kun købe DD2 XL. Jeg, der havde DD1, købte DD2 XL på grund af det gelerede kød, såvel som mange af vores devuli.

Nå, her kom jeg med en rapport.
ejere af Panasonic 18 multicooker Jeg tror det bliver interessant ..
i det kan du nemt forberede creme fraiche .. Jeg har allerede gjort det tre gange ..
den første ting at gøre er at fjerne ventilen og sætte cellofan og sætte på ventilen igen .. (på denne måde holder vi varmen og får næsten en termokande)
det andet .. for eksempel til et volumen på 800 ml (jeg tæller creme fraiche og fløde sammen) har du brug for 2 halvliter krukker .. og hæld lidt mere end 2 liter vand i skålen ..
dåser steriliseres også i mikrobølger .. og lad dem være der for nu ..
hæld den krævede mængde fløde i gryden (hæld kogende vand over gryden) tilsæt creme fraiche .. og opvarm den til 38 ° C .. Jeg målte temperaturen med et mekanisk termometer .. på samme tid .. tænd for tilstanden "Damptilberedning" og mål temperaturen der. ... det ville være 38 * С ..
hæld cremen med creme fraiche i varme krukker .. læg den i en multikogeskål med vand .. luk den og glem den i 3 timer .. opvarm derefter vandet igen til 40 * C .. (dåser inde i det samme er afkølet lidt) .. og igen på 3 timer glemt .. al creme fraiche er klar!
generelt skrev jeg længere end at gøre alt dette ..
Jeg udfører alle tre faser på samme tid .. og dåser steriliseres, og vandet opvarmes, og cremen opvarmes .. alt dette er forretning i 5 minutter ..

Generelt .. Lina mange tak for creme fraiche !!! : nyam: lækker ..

[Zhenya]

Zhenya, ja, superrapport! Konkret, klar og hjælpsom! Klog pige! Ikke underligt, at din mor er stolt af dig

Hele familien er stolte af denne pige!

[Linadoc]

Linadoc, Elena Kadiewa, Tak skal du have!
godt, det var så utålmodig .. Jeg vil have det på samme måde .. men fra det tilgængelige betyder kun Parasenok
jagt er værre end trældom!

hele familien er stolte!

Aha, det bekræfter jeg!

Hvilken familie? Besedenskoe?

Uh huh.

[Linadoc]

Linadoc, fortæl mig, hvor mange gange kan du fermentere med din creme fraiche? Og mere ... Hvordan opfører denne creme fraiche sig, når jeg pisker med sukker, jeg vil lave en kage. Er den tyk eller flydende? tak skal du have

[Marina]

Marina, Jeg fermenterer mere end 10 gange, indtil den begynder at blive sur. Det bliver tyndere ved piskning, men generelt fint, hvis 20 og derefter chill.

OKAY. tak skal du have

Piger! Hjælp! Han ønsker kategorisk ikke at få creme fraiche! Jeg købte en fermenter, satte den på gårdens rømme, men blev ikke afvejet - om morgenen kom den bare ud med flager som ostemasse ((((sur og grim (den næste dag satte jeg den på afvejet creme fraiche), men jeg formoder, at det ikke var creme fraiche, men tyk fløde) - resultatet: bare flydende masse, som sæt ((((((

[fedot2202]

fedot2202, og du læser sammensætningen af ​​den creme fraiche, du vil fermentere. Der der skulle ikke være andet end fløde og surdej... Så fungerer det garanteret.

sæt på løs creme fraiche, men jeg formoder, at det ikke var creme fraiche, men tyk fløde

Jeg fermenterer også nogle gange med løs creme fraiche. Men er det i noget? Den, jeg køber, er i store plastikspande. Jeg beder sælgeren om tilladelse til at læse, hvad der står på etiketten limet til spanden. Sælgere afviser ikke denne anmodning.

[fedot2202]

fedot2202, 3 betingelser er nødvendige: creme, aktiv startkultur og den krævede temperatur. Håber T er korrekt (36-38 * C) i din fermentor. Derefter surdej - køb almindelig creme fraiche i butikken, men med en kort holdbarhed og noget anstændigt firma, live, med CFU på mindst 10⁷.

[Linadoc]

Linadoc Jeg kom med min tak. Det gjorde jeg, jeg ved virkelig ikke, hvor fedt min creme fraiche viste sig at være. Her er en fotoreportage.


Jeg havde 750gr -10% Prostokvashino creme
1 liter -2,5% mælk
5 spsk. l-creme fraiche 15% Prostokvashino
Jeg ville have fedtfattig creme fraiche.
Alle produkter fra køleskabet, jeg glemte at varme mælken op.
Jeg gjorde det i en tørretumbler, satte det til 35 grader. Temperaturen målt i processen var ca. 38-39. Den stod i 8 timer og derefter i køleskabet.
Væsken begyndte at afskære efter et stykke tid allerede i køleskabet. Men creme fraiche er det stadig værd, og skeen falder ikke i den (det vigtigste er, at det overhovedet fungerede)
Er det sådan, det skal være? Eller har jeg overeksponeret?
På forhånd tak for dit svar.

[Linadoc]

Linadoc, her er jeg arrogant .... Jeg troede, at jeg allerede havde rapporteret om dit emne ... Og i dag indså jeg pludselig, at jeg aldrig har takket dig for opskriften. Jeg har lavet creme fraiche for nylig - omkring en måned. Altid cool. Jeg køber ikke butikken længere. Først første gang jeg købte det til gæring. Mange tak . Jeg er meget tilfreds .
Jeg laver det i en yoghurtproducent.

[Bind]

Bind, Zoya, Jeg er meget glad, piger, for at opskriften kom op og creme fraiche gik! Kog til dit helbred!

Væsken begyndte at afskære efter et stykke tid allerede i køleskabet.

En termostatisk creme fraiche har altid lidt serum, det er normalt. Men 8 timer er godt for første gang, og overgæring kan du reducere tiden.

Der er behov for 3 betingelser: creme, aktiv startkultur og den krævede temperatur. Håber T er korrekt (36-38 * C) i din fermentor.

fløde 10% Volgozhanka tog og 10% Krasnodar gård - fløde var god, tog forskellige creme fraiche og det ser ud til at svare til det, du taler om! Fermenter ... mest af alt har jeg mistanke om det og overophedning, men jeg ser på pigerne på en eller to gange, de lægger creme fraiche i det, virkelig med min led (((((((((((

[Linadoc]

Linadoc, Vil jeg spørge .... Meget ofte gærer min creme fraiche om 5 timer, men allerede et par gange er det sket, at creme fraiche er tyk og ikke bevæger sig i spanden, jeg lægger den i køleskabet, og om morgenen viser det sig, at creme fraiche ikke er ensartet tyk, men med i store lag flydende fløde, hvad kan dette afhænge af? Ikke nok tid (du har stadig brug for at holde den i en time i en yoghurtproducent)? Eller dårligt blandet fløde med creme fraiche ???

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Jeg gjorde det også en gang, jeg tror, ​​at jeg ikke blandede creme fraiche i cremen dårligt og måske ikke holdt den. Siden da har jeg omrørt mere grundigt og har ikke travlt med at fjerne krukken fra fermentoren eller multi.

[Tatyana]

hvad kan det afhænge af?

Og fra det faktum, at jeg omrørte det dårligt, og fra det faktum, at der ikke var nok tid til hele volumen fløde. Rør godt, jeg hælder normalt omkring halvdelen af ​​fløden, tilsæt creme fraiche, omrør, tilsæt den anden halvdel af cremen og rør igen. Og mindre end 6 timer synes jeg ikke er værd at gøre.
Her, Tatyana svarede korrekt, tak!

God eftermiddag, beregnede jeg og blev meget interesseret i at lave en sådan vidunderlig creme fraiche! Mine ingredienser: 200 ml fløde 10% kamille, 1. båd creme fraiche rostagroexport 20%, blandet alt sammen med en blender, alt ved stuetemperatur. Jeg laver mad i en Redmond multikooker i 40t multiplar-tilstand og lægger kartonen i bunden. Jeg lagde det klokken 5. I processen kunne hun ikke modstå, hun kiggede, 1-27 minutter var tilbage, før programmet blev stoppet, men væskemassen i krukken, fortykket og lugter ikke, beroliger t-væsken med en sonde - det er lig med 41? Jeg lægger endnu et stykke pap, men jeg er bange for, at jeg ikke kan fodre den hjemmelavede creme fraiche. Fortæl mig venligst hvad jeg skal gøre? Vent 5 timer, forlæng tiden? Eller noget andet???((((

Til at begynde med havde du brug for 2 spsk. l. creme fraiche, men selv nu kan du stadig tilføje og bare røre med en ske, for ved 41 * C kunne streptokokker allerede dø. Sluk nu tegneserien, dæk med et håndklæde, og lad den stå i 3-4 timer mere. Derefter kan du tage pap ud, og hvis det ikke hærder, skal du lade det stå i yderligere 3 timer.

Rømme kommer altid ud. Jeg tager fløde 10%, Ultra-pasteuriseret er bedre. For hver 100 g fløde tilsætter jeg 1 tsk. med et dias af creme fraiche. Jeg lagde den i gærderen i 6 timer, læg ikke pap. Jeg lader den være i den slukkede enhed i 1-2 timer og lægger den i køleskabet. serum eller ikke eller meget lidt. Ligesom Lina hælder jeg først halvdelen af ​​cremen, derefter creme fraiche, rører lidt mere fløde i og rører den endda let med en sort plastikblander med min hånd.

: lol: hvorfor 2? Din opskrift er 600-3 .... Eller er der noget ændret?

Dette er med en god aktiv creme fraiche. Og hvis du gør det for første gang og ikke ved, hvor aktiv din starter er, er det bedre at spille det sikkert og læg 2 skeer for hver 200 ml. Min aktive creme fraiche med et højt CFU-nummer, jeg lægger generelt 2 spsk. l. i 700 ml. Og alt er i orden.

Tak, jeg satte creme fraiche, slukkede den og dækkede den med et håndklæde, nu ser jeg frem til 3-4 timer))))

Mange tak for en sådan opskrift, jeg har brugt den lige fra starten, da du offentliggjorde den regelmæssigt hver uge! :-) og resultatet er altid godt ... hvis cremen er god. Desværre er butikkerne for det meste ubehagelige. Efter at have prøvet næsten alt, hvad vi sælger, og jeg tager altid 10% fløde, fik jeg yoghurt et par gange ... som om der ikke var fedt nok, slog jeg mig ned på fløde fra metrostationen Fine life. De laver altid fremragende tyk creme fraiche!

[Elena]

Elena, Jeg er glad for, at opskriften kom op. Jeg gør det ofte på Ashanovskys ("hver dag") og på Avida fungerer alting også.

Jeg laver også creme fraiche regelmæssigt, siden denne opskrift dukkede op. Jeg tog helt anden creme, og den billigste og dyrere så jeg ikke forskellen, så jeg tog den billigste.

[Linadoc]

Linadoc, denne gang modstod creme fraiche i 6 timer, omrørte den meget godt ..... Vsetana kom ikke glat ud, men hvordan ville du begynde at curdle creme og creme fraiche det samme som normalt. Hvad er det overeksponeret?

[Marina]

Marinasynes at have overeksponeret. Eller surdejsen er forældet, for sur.

Her er min rapport om, hvad jeg gjorde eller ikke lykkedes))) ((((jeg ventede naturligvis ikke 4 timer i et håndklæde, der gik 3 timer, og jeg besluttede at tænde multicookeren igen i endnu en time og derefter sætte 3 timer i køleskabet , nu prøvede jeg det - ja, det lugter slet ikke som creme fraiche, det er yoghurt efter smag og konsistens)))) så den første pandekage er klumpet, jeg ved ikke engang, om jeg skal starte eksperimentet igen, creme fraiche og creme forblev fra det første ... med hvilke portioner og tid? Tak på forhånd))))

Geninstaller naturligvis. Du behøver ikke at piske med en mixer, bare rør godt, straks på en pap eller 2 og i 6-8 timer, og for ikke at klatre er det bedre om natten. Sæt det derefter i køleskabet i 6 timer.

Og hvilke proportioner for 200 g fløde - 1 eller 2 creme fraiche? Og alt ved stuetemperatur?

Prøv første gang 2 spsk. l. 200 ml, bedre end værelse T.