Den enkleste humlesurdej

[ninza]

ninza, Ninochka, Marina Jeg har allerede forklaret alt for dig, og jeg er helt enig med hende. Du havde en aktiv surdej, i køleskabet skulle den være i en sådan tilstand.
OksanaJeg tror, ​​at det ikke er nødvendigt nu at fodre surdej, at det ikke voksede sammen med dejen. Årsagen er enten mel eller temperatur. Jeg håber, at den næste batch vil blive en succes.
Ligra, din syrningsproces er normal. Der er ingen grund til bekymring.
Marina du er allerede erfaren, klog, og for nylig var der de samme spørgsmål. Mange tak for dine rettidige svar og hjælp til pigerne!

[marina-mm]

marina-mm, marika33tak takket ned, vent på slutningen af ​​processen.

[marika33]

marika33, tænker du med dejen? Sandsynligvis svigtede temperaturen på en eller anden måde.
Jeg tænkte på bekostning af bitterhed, hvis der ikke engang er noget med bouillon, så kan du fodre, reducere koncentrationen - jeg læste dette på Internettet, eller måske er det for tidligt at gøre det, det vil slå sig ned?! Min i køleskabet var ensartet, som på billedet fra Marina fra opskriften. Det er aldrig for sent at lave en ny her Marina - Marina-mm højre, du kan først tilføje et par skeer. Du er nødt til at bage og se, hvad der er galt der, måske er alt så, bare en ung surdej. Bedst af alt voksede dej og brød på en "varm pude" - for mig, da kulden er forfærdelig i lejligheden. Jeg glemte humlen fuldstændigt og virkelig anderledes! Og jeg kan også godt lide ideen med et stykke gammel dej!

Hvis surdejen er med kefir, er det ikke nødvendigt at tilføje vores humle på vand. Jeg stod også stille i køleskabet, måske koger det af friske, uknuste humle.
Da dejen blev sat på det centrale hvedemel, og en spiseskefuld hævede brødet. Hvis dejen er tyndere, er melet forskelligt, faktorerne er alle forskellige, to eller tre spiseskefulde surdej er også godt.

Ksyusha, jeg tror, ​​at surdejen ikke kan have øget koncentration, fordi Nina forberedte den i henhold til opskriften. Hvis du lægger meget surdej i dejen, smager den bittert. Jeg tror også, at hun var kold, så dejen ikke hævede.
Vi har et tempo i køkkenet. over 25 grader er vinduet altid åbent til luftning, men hvis jeg lægger dejen på brødet, lukker jeg vinduet og lægger endda dejen på en termopotte. Der er ingen problemer med at løfte.
Og brødet smagte også bittert af to grunde, når jeg først besluttede ikke at koge humlen, viste det sig at være bittert brød og i begyndelsen af ​​bagning af brød ifølge en opskrift på Internettet tog jeg næsten et glas surdej pr. Liter af vand. Så måtte jeg ringe til Sterligovs søn og konsultere. Nu kan jeg tage lidt mere surdej, hvis den slet ikke er frisk, men denne stigning afspejles ikke i brødets smag.
Jeg bager også på ung surdej, når det stadig er alt skummende og boblende, kun jeg tager mere under hensyntagen til skummet.

[Nina]

Nina, Jeg bager 2 typer på én gang i HP, jeg har en dobbelt spand til 500 g brød.
Den første er klid, 240 g mel 1c, 50 g hvedeklid, 180 g vand eller mælk (med surdejsvand), 1 spsk sukker, 1 tsk salt, 1 spsk. skeer rast. olier. Jeg kan godt lide at tilføje 40 g æble på et groft rivejern.
I dejen, alt vand og 100 g mel, gammel dej og 1 spsk. en skefuld sukker og et par skefulde surdej. Så når jeg ælter alt andet og mere sukker, ser det ud til, at den første sukkerdej allerede har fungeret. Jeg ser på bollen og tilføjer allerede alt mel til gluten. Jeg siger ikke nøjagtigt gramene, for du skal kigge og føle bollen.
Den anden er rughvede. Er det nødvendigt?

Nina, indrømmede, kogte du bouillon? Jeg synes, at det næste brød skal være godt! Syren er meget vellykket! Min dej på den er meget behagelig og svulmer så mærkelig som ostemasse. Jeg elsker at se ham!

Oksanochka, kære, selvfølgelig kogte hun. Måske er stjernerne og månen steget forkert. Jeg håber og tror virkelig, at alt vil være i orden.
Marishka, du har selvfølgelig brug for hvede-rug! Gør dig klar til bagning hundrede procent! Tak skal du have!

Godt klaret! Præcis da: pige_mad: stjernerne har skylden! eller planeter! De vil ikke have ret, men vi vil plage og tænke!

Og sådan er det altid med dem med disse stjerner, måner, planeter osv. Og her tænker du og gætter, hvad er hovedproblemet. Jeg elsker jer alle sammen, piger! Tak for at være der!

[Nina]

Ninabetyder rughvede.
Vand 235 g, rugmel 200 g, hvedemel 1c 100g, malt 3 spsk, klid 40 g, semulje 3 spsk, æblecidereddike 0,5 spsk, sukker 1,3 spsk, salt 1,3 tsk, plante. smør 2 spsk, revet æble 50 g.
Til dej alt vand, 100 g rugmel, 1 spsk sukker, din gamle rugdej, 2-2,5 spsk surdej.
Ved æltning tilføjer jeg yderligere 1 spsk sukker og alt andet minus 100 g rugmel.
Det viser sig, at gær har 1,3 spiseskefulde sukker og kun 2 spiseskefulde surdej. Jeg kan godt lide at tilføje 1 spiseskefuld koriander, hvis jeg husker det.
Jeg holder øje med bollen, tilsæt alt melet og hjælper med at røre det med en spatel, da rugbunen er tungere og mere klæbrig. Admin har omkring rugbolle, det hjælper meget med at bestemme, hvordan det skal være, det er vigtigt ikke at tilføje for meget mel.

[marina-mm]

marina-mm, en interessant opskrift!
Marina, kan du oprette links til opskriften? Der er mange lækre ting her.

[Nina]

Nina, Jeg tror, ​​at surdejen ikke var nok, og at den var kold, så den fungerede ikke. Men hvorfor surt brød? Selve surdejen er ikke sur, jeg prøvede det og spurgte Marina, humlen tillader ikke hende at surde.
Var der honning eller sukker i dejen?

[Oksana]

Oksana, så dette er brød med HP, blev oprindeligt optaget af mig som Black Baron. Så foretog jeg mine ændringer. Mere klid, æble, semulje i stedet for panifarin, koriander i stedet for sesam. På en eller anden måde skete det.

[marina-mm]

marina-mm, ikke alle opskrifter "du bemærker", nogle gange åbner du en linje med nyheder, og du spekulerer på, hvad en god opskrift! Det viser sig, at han har været på siden i lang tid, eller måske er han ikke meget imponeret med det samme, men så vil han kunne lide det! Jeg ved det.

Marish, nu tror jeg, der ikke var nok sukker og honning, cirka en teskefuld hver. Særlig tak for opskriften!

[Oksana]

Oksana, jo da. Der er mange opskrifter. For Nina skrev jeg mine favoritter til hver dag. Første gang jeg prøvede meget med den nye hk, blev disse de valgte.
Og nu ledte jeg efter den sorte baron, og jeg fandt ikke den originale til mig.

Og bagning i en brødmaskine er meget vigtigt om sommeren, du vil ikke tænde ovnen i varmen. Og om vinteren og i lavsæsonen varmer jeg mig selv

[Nina]

Nina, Jeg glemte at skrive, at klid vejer 500 g til sidst og 670 g for rug.
Hvis du har en spand på 750 g, skal du tælle den.
Og endnu mere sukker-honning er ikke nok 2 teskefulde, surdej var sulten.
Oksana,

[Marina]

Jeg kan godt lide at tilføje 1 spiseskefuld koriander, hvis jeg husker det.

Marina, Jeg tilføjer også malet koriander, kun jeg steger den først. Det steges og giver en uovertruffen smag.
Nå, det fandt vi ud af Nina der var ikke nok honning, ikke nok energi.
Det er muligt, at begge Kviste ikke sød nok, for selv med gær steg dejen ikke?

Marina, kan du oprette links til opskriften? Der er mange lækre ting her.

Ksyusha, jeg er ikke moderator, jeg kan ikke sætte links. Kokken gav Ludmila en sådan mulighed. Jeg bliver nødt til at tage Ksyusha (mistelten), Marina og Esther (Maria) opskrifter og give links til deres opskrifter, fordi pigerne kommer ind og stiller spørgsmål om bagning af brød i en brødmaskine, men du finder ikke det hurtigt i emnet.

Jeg fortæller dig om min fredags frostbestandige startkultur. For det første satte jeg det op fra bunden, fordi jeg ikke bemærkede, at alle de gamle var bagt, og der var ingen at fodre! Jeg satte det med et glas humlesuppe, men jeg blev træt af, at hun løb rundt, og for ikke at holde øje startede jeg det i den sundeste pande, jeg har (som yderligere udvikling viste, gjorde jeg det rigtige ). Men som sagt var opvarmningen slukket, og husene er mildt sagt ikke varme. En sund syv liters gryde til et vandbad blev kun anbragt i linnedkog, så denne mulighed blev afvist, og alt blev overlod til tilfældighederne - gør hvad du skal, og vær hvad der sker. Den første dag stod hun så stille så uden bevægelse overhovedet, men det var tilfældet tidligere gange. Så blev det koldere, ja, jeg tror, ​​det er det, heldigvis min surdej.Men nej, om lørdagens aften gik det fra mig, som en sød, til at vokse-gæringsboble, og som et resultat voksede op til 4 liter i volumen et eller andet sted - det er godt, at gryden var egnet. Og søndag morgen satte jeg det i køleskabet, og om aftenen bagte jeg allerede et brød. Så frost er ikke en hindring for vores forretning!

[Esther]

Esther, Mariahvor behageligt det er at læse, at surdejen viste sig at være fremragende.
Du har meget god humle af høj kvalitet. Reaktiv. Det er ikke altid muligt at købe en, men nogle gange kommer den på tværs

[marika33]

marika33, Marina, ja, det synes jeg også, det er humlen. Det er i vores underjordiske passage, som søde piger sælger, de har alle urter af god kvalitet, det tager jeg altid fra dem.

Piger, hvor køber du humle? Jeg vil smage denne surdej.

[Catwoman]

CatwomanElena, vi køber humle på apoteket.
Hvert år skal jeg plante for at være uafhængig af apoteker. I år så hun frøene, desværre spirede de ikke. Jeg vil se efter en rygsøjle at købe, for nogle gange kommer ikke helt aktive humle ind i den.

[Catwoman]

Catwoman, Jeg kan ikke lade være med at svare ejeren af ​​en sådan charmerende avatar, jeg elsker også katte. Jeg tager urter enten fra urtelæger på basaren, eller på vej til arbejde i passagen, en kiosk åbnet med urter af god kvalitet, tager jeg fra dem. Og apoteker kan fejle, de er i pakken, du kan ikke se, hvad der er indeni, måske overdrevet, smuldret, bare gammel allerede.

Piger, tak! I morgen går jeg på apoteket, jeg har ingen anden mulighed. Brug for at prøve.

Endelig satte jeg i surdej. Jeg købte humle på apoteket ved tredje forsøg (det viser sig, at ikke alle apoteker har det) et par dage før påske, der var ikke tid til at håndtere det med det samme, men i går forberedte jeg et afkog, begyndte at ælte, først, mens dejen var helt tynd, skummede den allerede straks under spatlen, men efter tilsætning af mel til den ønskede tykkelse er der kun nogle få bobler tilbage. Hun var bange for, at hun ville løbe væk natten over, og om morgenen så hun ud og var ked af det - ingen gæring overhovedet, greb endda en skorpe ovenpå, tørrede op. Jeg omrørte det godt, skorpen syntes at have spredt sig i surdejen, læg den i en plastikpose, så den ikke tørrede ud, jeg gik og kiggede og rørte den hele dagen. Det ser ud til, at min surdej stadig lever, der er bobler, men der er ikke mange af dem, jeg ved det ikke, måske var dette humle mislykket, og derfor er surdej ikke særlig aktiv.

[Catwoman]

Catwoman, på homøopatiske apoteker kan der stadig være ujævnheder, men jeg spurgte ikke, jeg fandt det tættere på en almindelig!

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, stram folien og punkter hullerne, den gærer sig selv, og håndklædet er varmt ovenpå. Receptpligtigt sukker? Aromaen er mere interessant på skat! Pak det op, og alt går!

Oksana, jeg tilføjede skat, som i opskriften. Om natten stod hun under et serviet på varmekedlen, det er lige nu - ikke varmt, næppe lunken. Men luften er sandsynligvis for tør, så den er tørret op. I dag tilføjede jeg lidt mere honning, og posen med huller skulle tillade luft at passere igennem.

Også på mit værelse vil jeg se på -24 grader, jeg er tættere på batteriet (lidt varmt), jeg strammer det med en film, måske løber det ikke væk og endda oven på et håndklæde og et tørklæde (varmt). Sådan et design, hvad hvis hun kan lide mørket? Mørke, hun er en ungdomsven! det er en joke! Jeg ved det ikke, men jeg har en sådan struktur. Jeg lægger det også på en bakke, bare i tilfælde af.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, hvis det er meget tørt, kan du tilføje lidt vand?!
Nå, det er for tidligt for surdejen at løbe vild, den blev netop leveret i går. Rør godt, så det ikke sætter sig og ikke tørrer ud.

Og jeg lagde det også på en bakke, bare i tilfælde af

Dette er nødvendigt, ellers kan du ikke fange hende.

Marina, men det syntes ikke at tørre meget ud, jeg blandede det sammen, hele skorpen var væk, som den ikke var. Nu, efter råd fra Oksana, pakket hun hende ind i et frottéhåndklæde.

Nå, det er for tidligt for surdejen at løbe vild, den blev netop leveret i går.

Og jeg troede, at hun straks rasede, og derefter roede sig, jeg fik sandsynligvis det forkert, selvom jeg læste hele Temka. Nå, nu venter jeg roligt, lad mig surt langsomt.

[marika33]

marika33, Marinochka, jeg vil bage brød i morgen. Syren var i køleskabet. Jeg tog den ud for cirka en time siden (en krukke). Og hvad skal man så gøre? De sidste fire brød (fra de første bagværk gik til familien med et brag). Jeg vil gentage det. Men jeg er bange for at begå en fejl. Sidste gang jeg gjorde det fra bunden, og nu gjorde jeg det fra surdejen fra køleskabet. Fortæl mig venligst.

[Mila1]

Mila1, Lyudmila, du har klar surdej, har allerede bestået testen, når du bager brød i fem. Nu i varmt vand (ikke højere end 28 grader) rør du surdejen i henhold til opskriften og læg dejen. Selvfølgelig er det bedre at tilføje lidt rugmel til dejen.
Det vigtigste er, skal du ikke bekymre dig, gør alt roligt og trygt, alt vil vise sig godt for dig.

fandt det tættere på det sædvanlige!

Og jeg var allerede dræbt for at se, jeg gik omkring 20 apoteker - INGEN STED
Min mand bliver allerede lige beruset over mine søgninger
Oksana, vær venlig at købe mig, hvis du kan

[Tåge]

Tåge, Irina, i vores almindelige apoteker så de på mig som en fjols, da jeg bad om humle. Min mand fandt det på et urteapotek, der er kun mange, mange urter af alle slags, men der er ingen medicin. Måske har du også en?

[Tåge]

Og jeg var allerede dræbt for at se, jeg gik omkring 20 apoteker - INGEN STED

Tåge, Irina, Jeg har den samme historie! De ser også på mig som en fjols, når jeg udbryder i frustration over den generelle humlejendom ...

marika33, Marinochka! Jeg er igen med en rapport, men desværre uden foto.
Nu vil der være "mange bogstaver".

Jeg fortsætter med at overfodre den første teskefulde tør Oksanina surdej.
Loksa, Oksanchik! Tak igen for hende! Det ser ud til, at du har lagt så meget kærlighed, kraft og generelt livsglæden i denne surdej, at den simpelthen er blevet universel og umulig at bruge, pah, pah, pah! Må Gud give dig hundrede gange mere munterhed og vitalitet for dette!

Så jeg overfylder surdejen generelt med alt, hvad der kommer i hånden: der er fuldkornsmel - jeg tilføjer det, der er rug - det betyder dette osv. Fra hver dej klemmer jeg et stykke af (indtil det indeholder salt, kefir , æg osv.).) Jeg fortynder med vand og lægger en ny del af surdej. Jeg gør surdej tyk, skeen er næsten det værd. Ifølge observationer er det sådan en tyk surdej, der står perfekt i mit køleskab, hvis den forsøger at flygte, fryser den i tykke dråber på krukkens vægge, pletter ikke køleskabet.
Jeg bager brød efter mit humør: nu sort med rug med malt, nu gråt med c / c mel, derefter fra hvedemel med malt, så rugcreme osv. I alle mulige kombinationer. Starteren fungerer altid godt! Jeg er bare glad og, for at være ærlig, chokeret over min (for en gangs skyld) ligehåndede! Og ingen triste tanker om termofil gær i mine tarme. Manden er også i chok - vi har aldrig set så meget anstændigt brød i vores liv.
Nu er spørgsmålet om de rigtige brødformer blevet en kant, jeg vil bestille det snart, jeg vil købe det ud, og så vil det ikke være en skam at vise brød.

Den eneste fangst er, at det er svært at finde de rette proportioner salt / sukker i hvert brød. Der er ingen erfaring med at bestemme smagen af ​​færdigt brød fra rå dej. Derfor oversaltede jeg brødet et par gange, jeg tilsatte ikke salt til et osv. Derfor prøver jeg at bage i små mængder, så det senere ikke er en skam at smide det væk, hvis der er noget.

I dag bagte jeg endnu et brød: rug-fuldkorns surdej fra køleskabet + varmt vand + c / h mel, så snart den fodrede surdej steg med 2,5 volumener, tilføjede jeg mere vand, sukker, malt, hvedemel. Lad det stå i 15 minutter og tilsatte derefter salt, hvedemel, indtil der blev opnået en blød, men ikke klæbrig dej. Forladt til autolyse i 30 minutter. Derefter kom hun op i de næste 40 minutter 4 gange, æltede langsomt kun i 2-3 minutter (den cervikale chondrose torturerede mig, jeg troede generelt, at brød ikke ville fungere med en sådan minimal blanding, men alt blev godt!)
Før jeg beviste, tilføjede jeg friskmalet karvefrø. Rekonstitueret ved 30 gram i to og en halv time. Dejen er hævet 2,5 gange. Jeg besluttede ikke at holde det længere, fordi formen er for lille, og dejen blev hældt over siderne, og jeg ville heller ikke have syrlighed i brødet. Det viste sig godt brød! Krummen er frodig, ikke lille, fjedrende, meget duftende.

Forresten var der en gang ikke sukker derhjemme, og jeg fodrede surdej med kogte tørrede abrikoser (4 stk. Hældt 3 spsk. L. Vand og kogt indtil det er blødt i en mikron). Resultatet er et meget aromatisk sortmaltbrød med koriander.

En anden børns pionerkonklusion: surheden i rå dej mærkes stærkere end i færdigt brød. Dette overraskede mig behageligt, fordi jeg åbenbart overeksponerede et af brødene i en proofer og i dets rå form syr det forfærdeligt, men der var ikke noget i sandwichene :). Nu prøver jeg at ælte dejen på toppen af ​​surdejskulturen for at undgå overdreven surhed og ikke overophedes, når det viser sig.

marika33, Marinochka! Tak skal du have! Jeg bliver aldrig træt af at takke dig for denne vidunderlige surdej og tema, hvor jeg har så mange interessante og nyttige oplysninger!
Loksa, OksanaTak for din støtte og entusiasme! Hvis det ikke var for dig og din passion for denne surdej, ville jeg bestemt have forsinket dens genoplivning i lang tid.

Dette humle er allerede vokset i 6 år. Det ser ud til at blomstre, men der var aldrig kegler. Nogle forkerte humle ...

Piger, fortæl mig en god opskrift, så du kan ælte i HP. Også her satte Marinochkin brød fra første side på prooferen. Jeg kan godt lide brødet, men jeg kan ikke ælte det med mine hænder, det er smurt på væggen i HP, jeg hældte allerede mel, men jeg er bange for meget, det er svært selv at få det ud af spanden , kan du ikke fjerne det fra dine hænder. Og jeg kan godt lide surdej og brød. Måske har nogen allerede tilpasset denne surdej til HP, så bollen skal samles? Del

[Tricia]

Tricia, Nastya, jeg glæder mig sammen med dig for din succes med at bage forskellige brød, for den glæde, du får i en sådan nobel sag.
Når alt kommer til alt er brødet hovedet på alt og garantien for vores helbred. Jeg kan forestille mig, hvor glad din mand er, mænd elsker brød, og hvis dette er brød bagt af hans kone med kærlighed, så er det en fornøjelse mange gange. Jeg tror, ​​at hjemmelavet brød ikke er en helt ubetydelig sag for en familie, for dets forening og for et godt humør i huset.
Nastya, jeg er meget glad for dig og tak for de positive følelser, som du delte med os!

[Mila1]

Mila1, Luda, piger bager brød i en brødproducent. Jeg henter nu opskrifter til dig og giver dig links. i går tænkte jeg allerede at gøre det for ikke at søge hele tiden.

God morgen! I går gik jeg rundt om min surdej, gik og tænkte, at jeg måske ikke satte nok honning i, eller min skat var forkert, jeg tog og hældte yderligere 2 tsk i surdejen. sukker, og hun syntes at kunne lide det.
Antallet af bobler steg straks lidt, og i morges så jeg - i volumen kan jeg ikke sige, at det er blevet større, men en slags mere luftig, der er blevet, og mange små, små bobler, som kulsyreholdige.
Marina, fortæl mig, om aftenen tager det to dage for hende, hvornår skal jeg sætte hende i køleskabet?

[Mila1]

Mila1, Luda, her er to opskrifter Mistelten Ksyusha med surdej, designet til en brødproducent. her og her Ksyusha har alt målt ned til gram.
Her Marina i svar 505 og 510 giver sin opskrift på at lave brød i en brødmaskine.
Her i svaret 368 deler Irina sin oplevelse.
Esther Maria her skriver, at hun har bagt brød uden dej, men hun har superreaktive humle.
Jeg håber, at brødproducenten kan klare æltning af den rigtige dej, og dine hænder ikke lider. Gem dem, så du ikke lider.
Lyuda, hvis du har spørgsmål, så spørg, jeg håber, at de piger, der bager brød i x / ovnen, får tid til at svare.

[MariV]

MariV, Olya, tak fordi du besøgte vores side.

Det ser ud til at blomstre, men der var aldrig kegler. Nogle forkerte humle

Olya, jeg læste et eller andet sted, at keglerne er opsamlet fra kvindelige planter. Så der er mænd. Vi er nødt til at se på dette emne, ellers køber vi den forkerte ting.

Lud-Mil @, Mila, du kan stadig sætte honning eller sukker, dette kan kun aktivere surdej, det vil bestemt ikke være værre.
Se hvordan hun vil opføre sig, hvis hun bliver roligere, så er hun klar, og du kan sætte det i køleskabet. Og natten med hende kan allerede laves dej.

Piger, hvis du ikke har hørt Tatyana Mironovas foredrag om brød, så lyt!

Da hun sendte denne optagelse, blev jeg bare chokeret, jeg lærte meget. Og jeg begyndte at værdsætte endnu mere brød baseret på humlesurdej.

dette er en doktor i filologiske videnskaber. Jeg kan virkelig godt lide hende

Og natten med hende kan allerede laves dej.

Ja, nu kan jeg ikke vente med at prøve at bage brød. Jeg lægger sandsynligvis dejen i morgen formiddag, lige efter at jeg kommer hjem fra arbejde, er det muligt at ælte dejen og derefter bage den om aftenen.

Mila, hvis du går på arbejde om morgenen, så ja, det er bedre at lægge dejen om morgenen og bage brød om aftenen.
Jeg ønsker dig succes og nydelse af lækkert brød! Vi venter på en besked og, hvis det er muligt, et foto!

[Marina]

Marina, Jeg lover et foto på alle måder, hvis kun alt gik! Jeg husker min bedstemors brød fra den russiske ovn, hvor lækkert det var! Ikke som alle andre, nogle specielle. Jeg ved ikke, hvad min bedstemor plejede at tænde for ham, hvad surdej eller gær var, min mor ved heller ikke, hun husker kun, at min bedstemor altid efterlod en lille dej i skålen fra det foregående parti og derefter satte en ny på den. Jeg drømmer om, at brød med denne surdej i det mindste vil ligne min bedstemors.