Den enkleste humlesurdej

Ja, jeg argumenterer heller ikke for, hvad jeg skal argumentere for, hvis alle har forskellige oprindelige, lige fra humle, surdej, mel og slutter med bageforholdene, hvor og hvordan brødet blev bagt - i ovnen, ovnen, brødet maker eller multicooker, som i mit tilfælde.
Jeg analyserede lige to batcher, en stejlere og lidt blødere, som blev efterladt i forskellige tidsrum og lavede konklusioner for mig selv.

Marina, tak, jeg er selv meget glad!

Var det ikke surt brød? stod længe, ​​hele natten.

nej, ikke surt, lige rigtigt. Hvis han endda var lidt sur, ville jeg have det godt med det. Jeg elsker modent brød. Den, jeg bagte i KhP, syntes mig altid på en eller anden måde umoden, selvom den var lækker. Og det er det, du har brug for.
Jeg lægger en anden dej om morgenen, nu fra en rigtig færdiglavet surdej, lad os se, hvor meget tid det tager at hæve dejen denne gang, måske fungerer det hurtigere.

Ja, piger, dette er en langsom komfur, jeg har den med D3, men toppen er ikke stegt, så min mand satte komfuret og ovnen i sommerkøkkenet. Selvom han havde det fint med brød og et bleg tag, er det stadig velsmagende og bagt. Men jeg kan ikke rigtig lide den måde, den ser ud.

[Marina]

Marina, og jeg kan godt lide brød fra multi, det smager bedre for mig end fra HP. I to år har jeg æltet dejen i HP og derefter overført den til en tegneserie, lagt den i den og bagt den. Så brune jeg toppen i lufttøreren. Jeg lærte min søster at bage, hun kan også lide det bedre, og hun bruner toppen under grillen i mikrobølgeovnen. Det er sandsynligvis endnu smagere i ovnen, men mere besværligt, i en tegneserie er det mere praktisk og lettere for dovne husmødre.
Min trykkoger bager brød smart (selvfølgelig også med et hvidt tag), men dets skålbelægning er meget klæbrig, jeg tør ikke engang prøve denne dej i det, for så skræller jeg ikke det færdige brød af.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, jeg er enig med dig. Jeg fik et lignende brød i tegneserien. Og ofte er taget ujævn, men min dej var flydende som brød uden æltning. Jeg er enig med alle punkterne, især med det tredje; dej er lettere for mig at støbe, og den elsker denne støbning mere. Måske med en lang æltning og få den rigtige bolle. Men jeg gider ikke længe, ​​jeg samledes i en bunke og gik for at folde den mange gange - det er mere interessant for mig. måske kan min interesse lide testen
Du kan se, hvordan alle har forskellige typer brød.
Min dej er vandig, den passer hurtigere, Nastyas er det modsatte. Jeg kan modstå dejen i lang tid i kraft af min tidsplan og fokusere på at hæve brød (mere end 2 gange) i mindst 12 timer, det oxydererer ikke. Det ser ud til, at mine temperaturer er sådan, at det tager lang tid. I min opskrift var det 16 timer fint. Med et sådant brød skal du vælge et regime til dig selv, bogstaveligt talt lade det stoppe, FOR at vide! Selvfølgelig, hvis ikke en skam.

[Mila]

Mila, i tegneserien har du brug for brød til mindst 500 gram mel eller endda mere. Så er et brød smukkere der. Jeg bager 300 g, jeg har et fladt brød. Brødet skal krybe op, så er det mere storslået.

[Oksana]

Oksana, et eller andet sted havde jeg cirka 500-600 gram mel, jeg vejede det ikke, hældte det som sædvanligt på øjet, men jeg bliver styret af kopperne målt fra HP, 4 af mine kopper giver cirka 500 gram.
Jeg plejede at bage i Marusa, og hendes gryde er bred med en flad bund, men lav, så det viste sig ikke at være meget høj endnu.

Så begyndte jeg at lægge en silikoneform i tegneserien, og så satte jeg en ring til kagen generelt, jeg kunne godt lide det bedre. Jeg læste det fra Misha og fra en anden, jeg kan ikke huske, det er ønskeligt, at dejen straks optager hele formens bredde og kun passer på toppen. Jeg bager i en tegneserie ved dachaen og købte et grilllåg til dette. En gang i tegneserien viste det sig et godt tag, så foldede jeg dejen, denne viste sig Jeg kan ikke engang huske hvilken opskrift, men dejen her er ikke flydende i bogstavelig forstand, men flydende - du ser ørerne på siderne, det er tegn på foldning.
Men jeg kan godt lide en sådan dej baseret på humlesurdej, den bogstaveligt talt samlet sig i en bunke og udviklet sig videre:

Jeg skriver også lidt: Jeg kunne virkelig godt lide at efterlade en håndfuld dej til det næste brød, det mest interessante brød viser sig.

Mila, jeg kan også godt lide brød mere i tegneserie end i bomuld. Min datter har en c / n, men hun bager i en komfur. Igen er bomuldene forskellige, der er seje og enkle, bagt på forskellige måder.
I ovnen viser sig en meget velsmagende skorpe, og brødet lægger sig ikke, jeg bager kun i det i koldt vejr, om sommeren laver jeg ikke mad derhjemme
.

en tegneserie har brug for brød til mindst 500 gram mel eller endnu mere. Så er et brød smukkere der. Jeg bager 300 g, jeg har et fladt brød. Brødet skal krybe op, så er det mere storslået.

Ksyusha, sådan er det, jeg bager et lille rumfang, mit tag er fladt, og min datter bager, hun kryber dejen ud af skålen og lukker ikke engang låget.

[Oksan]

Min dej er vandig, den passer hurtigere, Nastyas er det modsatte.

Oksan, sandsynligvis ikke hurtigere end din, det er bare, at dets aktiveringstid er mere bekvem for mig - selve tilfældet, da jeg hentede behagelige forhold både for mig selv og dejen, derfor kommer alt ud så sejt (konsistensen er meget behagelig med en kuppel passer brød til tiden ikke surt)!

En gang i tegneserien viste det sig et godt tag, så foldede jeg dejen, denne viste sig

Hvor perfekt er brødet æltet! (y) Har denne dej hængt fast i dine hænder?

Men jeg kan ikke rigtig godt lide det.

Marina, og jeg laver ikke rigtig multi-komfur brød ... Ikke på grund af smagen, på grund af udseendet.
I lang tid har jeg allerede tænkt på, at det ikke er nok at gøre brød velsmagende, det er nødvendigt, at det også bringer æstetisk fornøjelse. I det mindste for mig, selvom mange vil kalde det et indfald.
Og denne æstetiske nydelse kommer fra min barndom, hvor desværre ingen af ​​bedstemødrene bagte brød. Det er derfor, jeg holder fast ved at bage rektangulære former - brød sortbrød fra barndommen står lige foran mine øjne, og duften svæver i nærheden ..., eh. Jeg kan huske, at et stykke Moskva Borodino-brød med smør og salt var SÅDAN en delikatesse! Og der var ikke behov for slik ...
Selv forstår jeg ikke, hvorfor brødets form er så vigtig for mig. Sandsynligvis er dette et anker fra barndommen: vi spiste aldrig brød bagt på en ildsted (rundt) i Fjernøsten - der var brød, brød og fra ildstedet - små boller. Og den dag i dag opfatter jeg på en eller anden måde ikke rundt brød, det virker uappetitligt, ubehageligt ... Med mit hoved forstår jeg, at dette er den originale form, den mest korrekte, men. Og ikke alle rektangulære former er behagelige: lodrette spande i x / n tiltrækker heller ikke ...
Om skorperne: mange har allerede sagt, at blege brødskorpe ser uappetitlige ud. Medmindre dette er sådan et specielt magisk hvidt brød som vores Luda lapl1.
Det er det samme for mig - hvis hvidt eller gråt brød ikke har en gyldenbrun skorpe - er det ikke velsmagende for mig, og jeg begynder at finde fejl.
Nogen vil sige, ja, du, mor, er blevet meget sulten. Formen er ikke den samme, skorpen er ikke den samme ...
Alligevel vil jeg have, at brødet ikke kun nærer, men også varmer sjælen.

Oksana, men på en eller anden måde lykkedes det mig ved et uheld at efterlade et stykke dej til næste batch. Jeg samler alle resterne af dejen fra bordet og fra mine hænder den resterende dej med mel, (jeg kan ikke skylle dejen ned i afløbet) Jeg skraber væggen af ​​gryden af, samler alt i en klump og lægger det i samme gryde, som jeg ælter. Så går dette stykke i dejen. Jeg har ikke læst nogen steder om dette øjeblik, men på en eller anden måde skete det af sig selv. Det viser sig af en grund.
Oksana, hvad et smukt brød du har og din dej også.!

Åh, Nastya, du skrev alt som jeg tror. Brødtypen er også vigtig for mig. Men sidste sommer var jeg nødt til at bage brød i en tegneserie, hvorfra jeg lidt lidt, at det ikke er så smukt.
Den surdej passer mig meget, brødet er ikke surt, fluffy, velsmagende og, hvilket er meget vigtigt, ikke en lang proces med tilberedning.

Og den dag i dag opfatter jeg på en eller anden måde ikke rundt brød, det virker uappetitligt, ubehageligt ...

Dette er sandsynligvis virkelig en individuel opfattelse. For eksempel kan jeg godt lide at drikke kaffe fra kopper med en bestemt form, højde og størrelse, jeg har sådan en fad, fra resten er det ikke velsmagende for mig, og jeg er frygtelig indigneret (godt, selvfølgelig ikke på besøg, men derhjemme) hvis jeg pludselig får den forkerte kop kaffe hældes.
Sådan er det med dit brød. Og tværtimod virker runde brød hjemmelavede, oprigtige og rektangulære mursten mere "officielle". Sandsynligvis fordi vi altid købte "murstenene" i butikken, og min bedstemor bagte en rund. Men ikke en ildsted i stedet for forme (hvilke former i landsbyen var på det tidspunkt!) Der var store aluminiumskåle, hvor man fik sådanne store brød, sandsynligvis et og et halvt kg hver.
Og jeg skrev allerede, at hun satte den nye dej på en lille mængde af den gamle dej fra den foregående batch, og den var ikke særlig tyk, temmelig vandig, hun hældte den direkte i disse skåle, men taget kollapset aldrig.

og datteren bag, hun får dejen ud af skålen, og hun lukker ikke engang låget.

Marina, hvad bages lige i den åbne tegneserie? Og bagt?

at hun satte den nye dej på en lille mængde af den gamle dej fra det foregående parti

Ja, Mila, jeg læste om det fra dig, svarede ikke med det samme, og da Nastya mindede om det, besluttede jeg at dele det.
Ja, når der er meget dej, skal du åbne og bage åben, bage.

[Lud-Mil @]

Lud-Mil @, Mila, til mig på "dig", plz!
Ja, jeg forstår selv, at brød er min individuelle vanvid.

Og om kopper, tallerkener, redskaber er det også sandt - i en frygtelig skål, og min yndlingsborscht ser ud som slops. Og jeg drikker kun te fra mit yndlings krus - altid til 0,5 liter og kun med en hvid bund!

Pts Jeg kunne godt lide at efterlade en håndfuld dej til det næste brød, det mest interessante brød viser sig.

Jeg samler alle resterne af dejen fra bordet og fra mine hænder den resterende dej ved hjælp af mel (jeg kan ikke skylle dejen ned i afløbet) Jeg skraber væggene af panden af, samler alt i en klump og lægger det i samme gryde, som jeg ælter.

Piger, og hvis jeg tilføjede et æg eller kefir til dejen, skulle jeg nok ikke lade det være til surdej, ikke? Pludselig bliver mælkesyrebakterierne trampet ned, eller ægget forværres ...

[Nastya]

Nastya, er det bedre ikke at efterlade med mælk og æg tilsætningsstoffer. Pludselig starter der noget ...

Ja, Mila, jeg læste om det fra dig, svarede ikke med det samme, og da Nastya mindede om det, besluttede jeg at dele det.

ja, jeg ville gerne sige, at du intuitivt fandt denne gamle måde.

Ja, når der er meget dej, skal du åbne og bage åben, bage.

Det er nødvendigt at huske, ellers sker det nogle gange for mig, at dejen hviler mod låget, steges til det, nu ved jeg, at det i dette tilfælde er muligt at åbne det.

Nastya, det er bedre ikke at efterlade med mælk og æg tilsætningsstoffer. Pludselig starter der noget ...

Ja, jeg klemmer altid et stykke af dejen af, når der hverken er salt eller tilsætningsstoffer endnu. Men jeg tror, ​​det er bedre at tjekke med erfarne - og ikke forgæves, som det viste sig! Nu vil jeg ikke prøve.

[Tricia]

Tricia, SISTRA, i går købte jeg en kop og underkop, og derfor kunne jeg godt lide det! på bekostning af testen: specifikt: Jeg kan ikke huske, hvis det er lidt klæbrigt, vådte jeg mine hænder med vand.
Formularen tørrer allerede og venter på dig !!! Mistet kvinde fundet i skabet med kjoler i en kasse efter smykker - det er her logikken er? Sandsynligvis et tørt sted

Mila, til mig på "dig", plz!

aftalt!

Piger, hvis jeg tilføjede et æg eller kefir til dejen, skulle jeg nok ikke lade det være til surdej, ikke?

Jeg synes også, det er ikke det værd. Tidligere blev almindeligt brød med bagværk ikke bagt, og dejen blev derfor efterladt til surdej.

[Oksanchik]

Mistet kvinde fundet i et skab med kjoler i en kasse efter smykker

OksanchikDu brændte det ud, mor! For hvilke synder gemte du hende der?

Formularen tørrer allerede og venter på dig !!!

* gnider håndtag *

Jeg synes også, det er ikke det værd.Tidligere blev almindeligt brød med bagværk ikke bagt, og derfor blev dejen efterladt til surdej.

Mila, Jeg forstod allerede, at min intuition ikke svigtede mig igen og holdt min hånd fra et udslæt.

Piger, hvad er dette tørre surdej, som alle ledte så enstemmigt? Fortæl mig, hvor du kan læse om det?

Dette er mig, jeg tørrede humlesurdejen, jeg bager det sjældent, men det gangede sig meget i køleskabet - jeg løftede ikke hånden for at smide den væk !!

[marika33]

marika33, Tricia, Omela,
Der er ingen skvozniki, der står et varmt sted. Jeg tilsatte 1 spsk sukker til surdej og æltede dejen (jeg lagde et par skeer dejen til side og tilsatte mel, vand - det steg flere gange). Og efter 3-4 timer steg dejen ca. to gange. Jeg venter på, hvad der sker.

[Ligra]

Og efter 3-4 timer steg dejen ca. to gange.

Ligra, men for mig er disse fremragende indikatorer! Selv med almindelig gær passede dejen ikke altid mig sådan. Og her stiger det som standard 2 gange, jeg bager det ofte sådan, jeg er bange for at holde det længere for ikke at overdrive.

[Tricia]

Triciai spring, som en lærebog, sker alt uhgh tre gange. Og med surdejen blev processen med dejen på en eller anden måde underligt forsinket, så det er ikke klart, hvad der vil ske ved output.

Oxydererer ikke, vær ikke bange !!!! Og prøv derefter at gøre det, så peroxidet? Og jeg får se ... Hvor længe vil du vente, jeg venter hele tiden.

Og prøv derefter at gøre det, så peroxidet? Jeg ser ...

Ja, og hvem skal så spise dette sure brød? Tror du min hånd vil rejse sig for at smide den væk?
Selvom du selvfølgelig har ret, skal du eksperimentere.
Åh, lige nu indså jeg, at jeg havde skruet op: hun lovede at skrive alt ned i gram, men mel til det næste brød bankede uden at måle vægten .... Bermuda hjerner, med et ord. Målingen udsættes til det næste brød.

Marinochka, jeg opdaterede surdejen, som du rådede, lige nu. Har det også brug for pleje i 1,5-2 dage? På forhånd tak for din opmærksomhed.

Jeg satte det straks i køleskabet.

[surhed]

Nastya, mit brød stod i alt 36 timer, mit sagde: lækkert med surhed... Ænder skal også fodres, de er fattige og sulter. Jeg tuller ikke, prøv det på en bolle, baby!

Oksanochka, fortalte du mig om "straks i køleskabet"? Og jeg pakkede op surdej efter påfyldning og lagde den på radiatoren. Sæt det i køleskabet lige nu?

[Nina]

Har det også brug for pleje i 1,5-2 dage?

Nina, Jeg vil fortælle dig, hvordan jeg gjorde det .. hvordan jeg så aktiv gæring og en stigning i 2 gange. blandes derefter og sættes i køleskab. Jeg skrev allerede. at jeg havde det natten over.

Ksyushenka, tak for svaret! Det gør jeg.

Og jeg fjernede det næsten straks (efter en time) til den øverste hylde, der er 10 grader, og de formerer sig stadig! Jeg bliver nødt til at spørge Marina. Det ser ud til, at det allerede er beskrevet
Jeg valgte den rigtige mængde til brødet, og hvis der ikke var meget tilbage, fodrede jeg det og lod det stå på bordet, mens jeg æltede dejen, pakket det op, ryddede det op og satte derefter surdej i køleskabet.

Piger, god aften!
Jeg løb væk uden advarsel og plantede tomater i drivhuset. De får allerede farve, men hele tiden var det koldt, det var umuligt at plante. I dag er det varmt, og vejrudsigterne lover os varme, og om natten virker det som et plus. Måske ikke bedraget, det er i slutningen af ​​april det samme.

Piger, jeg fodrer startkulturen i en krukke, sætter krukken i en beholder, den løber ind i den, jeg sender den tilbage derhen, men jeg venter ikke på, at den holder op med at løbe væk, jeg lægger den i køleskabet. Hun løber væk et par gange i køleskabet og beroliger sig derefter.

Piger, dette er hvad der skete:

Bagt i "Miracle" elektrisk ovn i 40 minutter, aromaen når den er bagt, godt, meget velsmagende.
Piger takker jer alle for tipene

[Ligra]

Ligra, meget lille foto, svært at se, men alt ser ud til at være i orden?
Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet, at surdejen ikke skuffede. Nu vil du handle mere modigt og fortsætte med at eksperimentere. Bagning af brød er meget vanedannende.
Tillykke med dit første surdejbrød! Tak også for at vælge vores startkultur!

[marika33]

marika33, Marina, tilgiv mig, det er ikke emnet ...Måske kan du finde tid til at lægge en opskrift på kondenserede pærer? Det var så lidt! Og at sommeren begynder, vil der slet ikke være tid. Og opskriften er så vidunderlig, at du er nødt til at lade den gå til masserne!

Okay, Nastya, jeg prøver at sætte opskriften. Det viser sig meget velsmagende kondenseret mælk, i dag festede de sig af det. Hvis du ikke ved, hvad det er lavet af, er det umuligt at gætte.

Piger, jeg er ikke der i morgen før frokosttid, jeg går til tandlægen.

Okay, Nastya, jeg prøver at sætte opskriften. Det viser sig meget velsmagende kondenseret mælk, i dag festede de sig af det. Hvis du ikke ved, hvad det er lavet af, er det umuligt at gætte.

Vær venlig !!! Vær venlig !!! Selvom jeg ikke engang har hørt om sådan. men det lyder lækkert. Når du slukker det, Marinochka, her er et link, giv mig atomerne, jeg overser atomerne

[Mila1]

Mila1, Lyuda, jeg sætter og giver et link.
Nu begynder den varme sæson, der vil være mindre fritid. Jeg har været på forummet i lang tid, men jeg blev fuldstændig hooked om efteråret, da jeg brød min arm, og en periode med tvungen lediggang begyndte. Og nu er jeg vokset sammen med alle, og jeg er bekymret for dig, som ikke kan få brød med det samme.

Okay, Nastya, jeg prøver at sætte opskriften.

Urraa !!!

Piger, jeg er ikke der i morgen før frokosttid, jeg går til tandlægen.

Åh, jeg ville ønske, at alt gik hurtigt, godt og smertefrit!

Tak, Nastya! Nu er alle bedøvede, ikke hvad de plejede at være.
Forresten, for tre år siden bragte jeg dem et brød med humlesurdej. (Privat klinik, læge og sygeplejerske). Næste gang de fortalte mig, at de næsten spiste det uden noget, ligesom det, tør mad. Vi var meget glade for brødet.

Ligra, meget lille foto, svært at se, men alt ser ud til at være i orden?

Ja, luftig og aromatisk. Øgede det lidt.