Vendemisk surdej fra dej på druemost

[Brød på druemost]

Vendemisk surdej fra dej på druemost

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
mørke druer (økologisk)	1 kg
DEJ:
Hele korn hvedemel	300 g
Hvedemel	200-300 gr
Drue must	250 ml
Vand	100 ml
Salt	12 g

Madlavningsmetode

• Skønt at adskille tilberedningen af ​​denne surdej fra præparatet Brød på druemost umuligt, men du skal gentage dig selv, fordi du ikke vil have, at denne hurtige og velsmagende surdej går tabt blandt brødopskrifter.
• Jeg vil straks sige det fra druesyre fra Ainsendt på vores forum Bager, denne surdej har en modningsperiode: det tager 14 dage for Ain at vokse og styrke surdejen, og her på den 4. dag bager du brød på druemost, og dyrker surdejen fra det venstre stykke dej. Og efter 3 dage bager du almindeligt hvidt (eller ikke-hvidt) brød.
• I alt - 7 dage, og selv undervejs vil du bage og smage (jeg kan ikke finde et andet ord!) Det mest duftende lyserøde festbrød, som italienerne kun bager på Vendemmii - tidspunktet for druehøsten.
• 
• Så vi begynder at forberede:
• Vi tager 1 kg mørke druer og knuser bærene med vores hænder direkte i en krukke, 2 eller 3 liter.
• (På ingen måde mine - på skind af druer og adskillige andre bær, der er egnede til fremstilling af surdej, lever naturlig gær nøjagtigt - du vasker den af, og du bliver nødt til at vente længe på, at gæren "lander" fra luften, og i løbet af denne tid kan urten blive forsuret ... Jeg købte druer fra en gammel dame, jeg kender: lokal lille "Isabella", fordi du skal være sikker på, at bærene ikke blev sprøjtet - hvis du forklarer, hvorfor du har brug for det, vil en normal person ikke bedrage).
• Jeg forestillede mig, hvordan italienerne smuldrer bær i vinkar og ikke engang fjernede bærene fra grenene.
• (Jeg har allerede lavet urt og bagt dette Vendemic-brød to gange: alt fungerede, hvilket betyder, at alt er korrekt).
• Vi efterlader den knuste druemasse i en krukke, dækket med dobbelt gaze, på et varmt sted i fire dage - til gæring.
• (Jeg satte det på køleskabet - tættere på varmen på grund af bagvæggen i køleskabet, t = 24-25 C)
• Jeg ved ikke, om det var nødvendigt at røre - jeg gjorde det en gang om dagen, så gæren fra bærene og fra luften blev jævnt fordelt i massen).
• Vi filtrerer den gærede urt og bruger den som en surdej.
• (Da jeg vidste, at surdej ikke kan lide metalskåle, filtrerede jeg det gennem min mors gamle sigte med et plastnet).
• Og nu ælter vi brøddejen fra de anførte ingredienser.
• 1. Æltningen er sædvanlig, det kunne ikke være enklere: varmt vand + urt + mel + i slutningen af ​​æltesalt, der tidligere var fortyndet i 2 spsk. l. urt. Vi blander melet gradvist og vælger den ønskede tæthed.
• Det er bedre at ælte dejen, når den er blød, meget blød - den hæver lettere.
• Her er sådan en smuk mørk lyserød dej:
• 
• 2. Efterlad dejen i en tæt lukket skål-kasserolle (ikke metal!) På et varmt sted til korrektur i 12 timer (Jeg har stadig det samme sted i køleskabet)
• På trin 3 - efter en 12-timers prøvning af dejen skal du klemme af et stykke, der vejer 100-150 gram. og luk den i en beholder, der er klargjort på forhånd til at leve surdej. Et stykke dej er ret levedygtigt i flere timer uden fodring, og når du er fri, fodres i forholdet 1: 1: 1, det vil sige 100 g dej + 100 g varmt vand + 100 g mel.
• Til den første fodring brugte jeg fuldkornsmel, det er stærkere og til surdej - det er det. Stedet er stadig det samme, varmt, på køleskabet ved væggen. Om aftenen var surdejen fordoblet; Jeg tog 100 gram fra hende og fodrede i samme proportioner og forlod det samme sted.
• På 2. og 3. dag - det samme. Foder, så snart surdejsen er fordoblet.Jeg fik 2-3 feeds om dagen. Men - på den første fodring af 3. dag opløste jeg 1 tsk i vand til surdej. frisk honning - jeg ville anspore det lidt, og desuden er honning også et antiseptisk middel ... Hun kunne godt lide det!
• Om aftenen på den 3. dag, fang det øjeblik, hvor surdejsen er steget til sit maksimale, og ælt dejen, og efterlad 100 g af surdejen til yderligere opfedning))).
• Fodringsalgoritmen for den surdej, jeg har taget, er den samme, som jeg har fulgt i 2 år med rugmikrosurdej fra Admin: Jeg opbevarer den på hylden i køleskabet, hvor temperaturen holdes på 12 C; Jeg fodrer hver anden dag i et forhold på 1: 1: 1 (100 g surdej + 100 g vand + 100 g mel) og efterlader det varmt i 1-2 timer og derefter - igen i køleskabet ..
• Erfarne efterladere kan kaste tøfler på mig, men jeg kan ikke lide sultne surdej ...
• Jeg bager 2 gange om ugen. Aftenen før fodrer jeg surdejen, lader den være i værelse T, om morgenen ælter jeg dejen (efterlader 100 g surdej til de næste brød) straks - i den form, hvor jeg vil bage, og - i kulden til en lang gæring - indtil aftenen. Om aftenen giver jeg dejen varm i 2 timer og bager.
• Jeg foretager justeringer:
• Det skete så, at jeg i 5 dage ikke fodrede surdejen, og det føltes godt - det lugte ikke surt og gæret, aromaen var normal. Og brødet viste sig at være vidunderligt. Jeg har allerede vovet at støtte tre sådanne cyklusser. Det vil sige, de har allerede bagt tre lækre brød fra surdej, fodret hver 5-6 dag.
• Jeg overførte den mere eller mindre stærke surdej til denne tilstand, hvorfra jeg bagte de første 3 brød (med lyserød - 4).
• På tærsklen til bagedagen om aftenen fodrer jeg surdejen (1: 1: 1), lader den stå ved en temperatur på 24 ° C (så i mit køkken, hvis det er varmere, ved jeg ikke, om det oxydererer ...)
• Om morgenen vælger jeg så meget startkultur, så det efter fødning i samme proportioner viser sig så meget, som der er brug for til bagning, og således at 100 gram af denne fodrede forbliver til skilsmisse; om aftenen fodrer jeg disse 100 g surdej igen, holder det i rummet i 1-2 timer og derefter igen i 5 dage i køleskabet (12 C). Det er, viser det sig, 3 fodringer på 5 dage.
• Og dette er det første brød baseret på Vendemiya surdej: fremragende krumme på trods af den tætte æltning og fuld brødaroma og smag !!!
• 
• 

Bemærk

Mere end en gang har jeg mødt argumenter om, hvorvidt det er værd at overholde astrologiske anbefalinger i en så vanskelig hævningsvirksomhed.

Begyndelsen på denne surdej - urt til gæring - blev sat i overensstemmelse med den voksende måne og på den dag, hvor månen var i vandtegnet - Fiskene.
Resultat
Og dette er ikke den første surdej med nøjagtig samme begyndelse. Min første - 2 år siden, rugmælkesyre fra Admin - viste sig også at køre ved at vokse og i Fiskene, og jeg havde ingen problemer med det! Det er sandt, at vi må indrømme, at jeg normalt finder ud af dette senere ved at læse mine noter. Men for mig er intuitivt gæt også et argument "for" intet er utilsigtet.
Nå, denne passage er mere til information til eftertanke, men opfør dig som du vil.

For dem der først opfylder denne opskrift, placerer jeg linket -Pane al Mosto - Brød med druemost, hvorfra faktisk denne temka blev udskilt.
Og opskriften på almindeligt hvidt brød på denne surdej (med de nyeste fotos) Hvedebrød "Enkelt som base" på Vendemiya surdej

Tak for opskriften!
Det er en skam, at vi ikke længere kan finde lokale druer. Men jeg vil omskrive den i en bog og prøve at tilberede den næste år.

[Nagira]

Nagira, dine opskrifter er som altid frem for alt ros !!! Alt er klart fra det lyserøde brød, det ser ud til, at selv lugten kan høres "synlig" fra billedet. Og hvor meget skal man lægge i dette surdejsbrød? Sæt hele surdejen eller adskilt 100g? Og hvordan skal man så hæve det? Det er bare, at jeg aldrig har behandlet surdej før, og denne interesserede mig meget.

[Olga fra Voronezh]

Olga fra Voronezh, Tak skal du have! Det er en skam, at dit eksperiment er blevet udsat i lang tid, måske har du stadig lokale druer på din efterårs landbrugsmesse? På ans så langt overalt fanger øjet, sandsynligvis fordi øjet er fokuseret på grund af denne opskrift. Nå, alligevel, held og lykke!

Izumkatak for sådanne balsamiske komplimenter
Jeg lavede tilføjelser til opskriften på surdej - hvordan man fodrer ...
Men for brød - manden siger "læg det i en separat opskrift." Hvorfor ikke? Jeg viser ikke meget af mit brød. Jeg troede hele tiden, at jeg var en uerfarlig bager, foruden mig er der mestre ... Og nu så jeg tilbage - jeg har 2-års erfaring bag mig ...

Og denne surdej er faktisk den mest fristende. Og allerede duftende i begyndelsen er uforlignelig ...

Nå, dette er nødvendigt ... sådan en surdej !!!!! Og jeg har nogle 5 kg frosne druer ... Prøv noget .... Bare et spørgsmål. Og jeg har kun +4 og -18 i køleskabet ..... hvor kan jeg gemme det så? Hvis jeg ikke kan modstå temperaturregimet, som jeg forstår det, er der ingen mening?

... måske har du stadig lokale druer på din efterårsfarm? På ans så langt overalt fanger øjet, sandsynligvis fordi øjet er fokuseret på grund af denne opskrift. Nå, alligevel, held og lykke! ...

I dag gik jeg bevidst gennem markedet - hvad nu hvis! Der er ingen lokal.

I dag gik jeg bevidst gennem markedet - hvad nu hvis! Der er ingen lokal.

Olya, hvad en skam! Og det lykkedes mig at lave et lager på 4 kg på en eller anden måde vil jeg udvide muligheden for at behage mine venner med et lyserødt brød ... Nå, næste år er ikke langt væk, men om sommeren-efteråret vil jeg minde om

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
Hvad angår de frosne druer - hvorfor ikke prøve det, tro mig - det er som ingenting !!!
Og med hensyn til temperatur er dette ikke specifikt til en sådan gæring, jeg læste sådanne anbefalinger for 2 år siden og indså, at et sådant område er nødvendigt, så hele det biokemiske spektrum er til stede i gæringen - både vilde gær- og mælkesyrebakterier: det er den sidste lave T og tåler ikke, og de deltager ikke kun i dannelsen af ​​brødets smag, men tillader heller ikke den patogene flora-fauna at slå sig ned i surdej.

Pigerne her kom op med en masse ting for at skabe et sådant mikroklima til surdej Og minikøleskabe og termiske poser og noget andet ...
Og jeg har næsten intet at fortælle om min oplevelse: Nu har vi et nyt køleskab, og det er ikke svært at finde den rigtige tilstand; men selv det første år i den gamle 24-årige "Orsk" formåede jeg at lege med regulatoren T på en sådan måde, at det var 11-14 C. nedenfor.

Og et andet spørgsmål - har du +4 i dit køleskab i alle hylder? Jeg har næsten sådan en T kun i bunden og øverst bare +12. Måske kigge efter et sted med et termometer og finde

Resultaterne af eksperimentet med et termometer (eller rettere sagt 3 stk) ... i alle hylder +4 ... mit jernskab er så arrangeret ...) hvor man kan prøve at fastgøre ...

Wow, hvad en køler

Måske prøve på vindueskarmen?

Jeg prøver på vindueskarmen .... Jeg er ikke sikker endnu, men ... pludselig !!!! Franske kvinder adlyder mig ikke (de ønsker ikke at vokse på tæt hold ... de bliver sure) ... kun et halvfabrikat af rug. Måske vil det slå rod på urten ... (jeg "dyrker" vin og likør normalt).

[Teenager teenager]

Måske vil det slå rod på urten ... (jeg "dyrker" vin og likør normalt).

Teenager teenager, ja så vil det helt sikkert ordne sig! Held og lykke! Ja, jeg glemte at skrive, at det er bedst at starte gæringsprocesserne på den voksende måne i vandskilte, bedst i Fiskene - kontrolleret

Irsk, jeg tror du skrev et eller andet sted omkring 3-4 november? Kommer fisken ud i disse dage? Jeg vil prøve at lede efter "rene" druer til disse tal ...
På tværs af gaden fra mit hus har folk en blå sky på havepavillon med blåblå druer ... Dette er et must se

Svetlanka, Månen svømmer ind i Fiskene 4. november kl. 15:00 og svømmer med dem i kun 2 dage - indtil kl. 15:00 den 6. november... Har du tid?

Og billedet af naboens havepavillon er direkte nostalgisk på vores side, far byggede to (til forskellige sorter) allerede før min fødsel ... Så jeg husker dem helt sammenflettet med vinstokke ...

Svetlanka, Månen svømmer ind i Fiskene 4. november kl. 15:00 og svømmer med dem i kun 2 dage - indtil kl. 15:00 den 6. november... Har du tid?

Ira, jeg prøver at være i tide. I morgen løber jeg til markedet for at undersøge, ellers banker jeg på mine naboer nede på gaden ... Hvorfor køber jeg ikke 1 kg "rene" druer i Krasnodar? ..

[Irsk]

Irskog forklar nu din studerende, på hvilket tidspunkt skal jeg få den 4. november efter kl. 15 (forhåbentlig Moskva-tid?)
Jeg købte druer i dag, lidt mere end et kilo af sorten "Moldova".
Jeg venter på instruktioner, min sensei

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4. november er selve begyndelsens dag, dvs. presning af druer. På et køligt sted bliver druerne roligt indtil fredag ​​eller lørdag.
Lana, hvis du knuser-knuser på fredag, så efter 15:00. Før det var månen stadig i Vandmanden, et luftskilt og uforudsigeligt i resultaterne
Generelt skal du starte 2 dage - når som helst efter kl. 15:00 den 4. november og indtil kl. 15 den 6. november kan du begynde at danse på druer, det vil sige at trykke på mosten. Dette er starten på den hæveproces, som Månen begunstiger mest i løbet af disse 2 dage.
Held og lykke min senpai

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4. november er selve begyndelsens dag, dvs. presning af druer. På et køligt sted bliver druerne roligt indtil fredag ​​eller lørdag.

Jeg er Kokhai Sveta, tak Irisha Sensei!
Irochka, jeg vil gøre alt, som du lærer. Jeg tror, ​​at jeg fjerner grenene, kun efterlader meget sunde og efterlader druerne, jeg vil ikke vaske ...

Vi ses snart!

[Brød på druemost]

Jeg er Kokhai Sveta, tak Irisha Sensei!

Øh, Svetlanka, nej! kohai lyde, måske mere behagelige (eller mere i harmoni med et blidt ukrainsk ord), men med hensyn til betydning - SENPAI er mere præcis.
Ikke en junior, men en seniorstuderende, du var den første til at dukke op i emnet Brød på druemost og kun du torturerede så grundigt

Hvad angår kviste - efter eget skøn prøvede jeg det for tredje gang, da jeg satte urten, på nogle bær, fjernede dem helt fra børsterne. Jeg har druer fra den samme bedstemor, Isabella. Hvad kan jeg sige, dette er en meget subjektiv opfattelse, men jeg følte et vist tab både i aromaen og i eftersmagen ... Men det er mine problemer, ikke det faktum, at det vil være synligt for andre. så du kan ignorere det, hvis der er nogen bekymring for, at kvistene er støvede ...

Held og lykke Lana!

[Brød på druemost]

Øh, Svetlanka, nej! kohai lyde, måske mere behagelige (eller mere i overensstemmelse med et blidt ukrainsk ord), men med hensyn til betydning - SENPAI er mere præcis.
Ikke en junior, men en seniorstuderende, du var den første til at dukke op i emnet Brød på druemost og tortureret så grundigt

Irsk, jeg læste så grundigt om disse japanske statuser, at jeg blev helt forvirret, men jeg valgte netop det, som en japansk kun kan sige om sig selv og under ingen omstændigheder om en anden person ... Forstod eller forstod ikke, som A. Raikin sagde .. ...
Tak for sepaya, jeg er glad! Også for afskedsordene!
Og nu med alt ansvar: Jeg tog dine anbefalinger i betragtning, jeg vil prøve

Irsk, jeg læste så grundigt om disse japanske statuser, at jeg blev helt forvirret, men jeg valgte netop det, som en japansk kun kan sige om sig selv og under ingen omstændigheder om en anden person ...

Yeah, yeah Svetlanka, de er så beskedne ... selvsvækkende ...
Har du fået japomania på vores forum? eller interesse for livet?

Har du fået japomania på vores forum? eller interesse for livet?

In-In ...
Inficeret på forummet, selvom ... Japan ikke tiltrækker nogen, er du ikke interesseret? Når alt kommer til alt en helt anden kultur og mennesker ... Så huskede jeg filmen ... hvad hedder han? ... og hans navn er sklerose ...
Kan du huske, hvordan en amerikansk kvinde efter min mening kom til Japan for at arbejde ... og hvordan det sluttede, et fuldstændigt sammenbrud ... Denne film gjorde et stærkt indtryk på mig!
Gasechka med japanske retter ...

Sensei Nagira! Jeg vil gerne spørge.

Jeg har vin gær (fremstillet i Frankrig til mousserende vine). Kan jeg tilføje den til urten, så processen går i den rigtige retning?

[kubanochka]

kubanochka

Lena, hvorfor? Faktisk i urten dannes et helt spektrum af gærkulturer, som (som i enhver surdej) - og giver brød en dyb smag og aroma. Og vin såvel som købte pressede er stammer af en selektiv celle af "ren kultur", det vil sige kloner. Hvorfor har vi brug for monotoni?
Derudover vil enhver kommerciel gær overvælde alle andre på én gang.Det vil sige, vi får ikke en forskellig "symbiose".
Og alligevel - vin gær er tilpasset til lavere temperaturer, men i ovnen, før krummen varmes op til 50 ° C, fungerer almindelig gær stadig og hæver dejen, men hvordan vin gær vil opføre sig - jeg kan ikke engang forestille mig
Skønt, Len - jeg er altid til eksperimenter! - hvis du har tid og lyst - gennemfører en række eksperimenter, hvis du får et stabilt resultat flere gange i træk - måske vil en anden surdej blive født

[Viki]

Irisha sensei, jeg hilser dig!
Hvorfor spørger du ikke Viki-Vikusya, vores elskede og respekterede, placeres i indholdet af dine startkulturer? Det er så svært at gå ud på dette emne uden en indholdsfortegnelse (jeg gør det gennem din brødopskrift).
Jeg rapporterer: urten puster, vandrer. Jeg venter på den 5. dag!
I beskrivelsen af ​​surdejsfodring skriver du:Jeg fodrer hver anden dag i et forhold på 1: 1: 1 (10 g surdej + 100 g vand + 100 g mel),...
og om der kom en fejl ind her - fodring er i gang 1:10:10 ? Er jeg på rette spor, mester?

[Startkulturer. Indholdsfortegnelse]

Lana-senpai og jeg hilser og takker!
Jeg foretog igen justeringer af opskriften med din lette hånd

Det skete så, at jeg i 5 dage ikke fodrede surdejen, og det føltes godt - det lugte ikke surt og gæret, aromaen var normal. Og brødet viste sig at være vidunderligt. Jeg har allerede vovet at støtte tre sådanne cyklusser. Det vil sige, de har allerede bagt tre lækre brød fra surdej, fodret en gang hver 5-6 dag.
Jeg overførte den mere eller mindre stærke surdej til denne tilstand, hvorfra jeg bagte de første 3 brød (med lyserød - 4).
På tærsklen til bagedagen om aftenen fodrer jeg surdejen (1: 1: 1, selvfølgelig - 100 g + 100 g + 100 g), lad den stå ved en temperatur på 24 C (så i mit køkken, hvis det er varmere, ved jeg ikke, om det vil oxyderere ...)
Om morgenen vælger jeg så meget starterkultur, så det efter fødning i samme proportioner viser sig så meget som nødvendigt til bagning, og således at 100 gram af dette foder forbliver til skilsmisse. (120 g surdej + 120 g vand + 120 g mel = 360 g-260 g til brød fra 500 g mel = 100 g til surdej); om aftenen fodrer jeg disse 100 g surdej igen (1: 1: 1), opbevarer den i 1-2 timer i rummet og derefter igen i 5 dage i køleskabet (12 C). Det er, viser det sig, 3 fodringer på 5 dage.

Og hvad den gamle algoritme, der er beskrevet i opskriften, blev selvfølgelig glemt selv i eksperimentet ...

Lanochka, men jeg forstår ikke noget om vanskelighederne med at få en opskrift ...
Ja, i den lille Temko Startkulturer. Indholdsfortegnelse min er ikke der, men den er et skridt nærmere - Forum / BREAD ON ZAKVASK / Startkulturer
Denne tabel indeholder min surdej ... Har jeg brug for den i indholdsfortegnelsen? Så skriver jeg Viki
Faktisk går jeg ud gennem min profil, så jeg tænkte ikke ... tak for din anmodning

[Startkulturer. Indholdsfortegnelse]

Lanochka, men jeg forstår ikke noget om vanskelighederne med at få en opskrift ...
Ja, i den lille Temko Startkulturer. Indholdsfortegnelse min er ikke der, men den er et skridt nærmere - Forum / BREAD ON ZAKVASK / Startkulturer
Denne tabel indeholder min surdej ... Har jeg brug for den i indholdsfortegnelsen? Så skriver jeg Viki
Faktisk går jeg ud gennem min profil, så jeg tænkte ikke ... tak for din anmodning

Tak kære Irochka!
For arbejdet-eksperimenter på surdejen, forklarer hans disciple
Denne sti, som du viste mig, valgte jeg aldrig ... Nu vil jeg Så gå til det tilsigtede mål surdej
Gå efter det, irske, kan du forestille dig, hvilken slags god gerning du laver? ... Du dyrker en uhøjtidelig (?) Uden appetitlig (du kan sjældent fodre, og det er så velkommen !!!) surdej. Hvor mange mennesker vil takke dig !!!!!
Held og lykke! Held og lykke!
P.S. Hvilken aroma får urten (du vil bare have et glas good-ro-she-go (!!!! !!!!) at drikke vin, på trods af at kun den første halvdel af dagen og jeg næsten ikke drikker

[Viki]

Hvorfor spørger du ikke Viki-Vikusya, vores elskede og respekterede, placeres i indholdet af dine startkulturer?

Åh ... åh ... hvorfor? Fordi. at det ikke er nødvendigt at spørge en god moderator, han gør det selv.
Jeg savnede det, indrømmer, jeg ordner alt.

[Viki]

Viki
Jeg er slet ikke i en klage, jeg forstår perfekt, hvilken slags arbejde moderatorerne har, og når alt kommer til alt, har alle et familie-hjemmearbejde!
Du kan kun føle taknemmelighed til alle jer, der ikke sover nætter, forummet renser-dekorerer ...
Så fra mig, Vika, bare tak 🔗

Ja, det skete bare, at når forummet blev opdateret, blev alle indholdsfortegnelser automatiske. Moderatorernes arbejde er blevet væsentligt reduceret. Den eneste "håndskrevne" indholdsfortegnelse til startkulturerne. Så jeg glemmer det.
Tak for dine venlige ord!

[Viki]

Vikiigen og lad os komme til dig

Du vokser uhøjtidelig (?) Uden appetitlig (du kan sjældent fodre, og dette er så velkommen !!!) startkultur. Hvor mange mennesker vil takke dig !!!!!

Svetlanka, tak for dine ord!
Selvom det absolut ikke er uhøjtideligt surdej, eksisterer det sandsynligvis ikke ... Det vigtigste her er at få venner med hende, og så hun forstår, hvad der kræves af hende her, taler mange piger med deres "dyr", også jeg

P.S. Hvilken aroma får urten (jeg vil bare drikke et glas god vin på trods af at kun den første halvdel af dagen og jeg næsten ikke drikker

Åh, jeg vil abonnere på hvert ord, undskyld, jeg har ikke købt georgisk endnu ... Jeg elsker det, og Malbek-Bonarda er forbi ... skønt vi heller ikke drikker den nuværende rødvin om vinteren med honningingefær til sugrev og tone.

[et blod]

Selvom det absolut ikke er uhøjtideligt surdej, eksisterer det sandsynligvis ikke ... Det vigtigste her er at få venner med hende, og så hun forstår, hvad der kræves af hende her, taler mange piger med deres "dyr", også jeg

Irsk
Jeg gik endnu længere: Jeg meddelte, at jeg var sammen med min fransk kvinde et blod Hvem tror du, du komplimenterer? Hun og jeg (dette er min anden fransk kvinde, den første blev "bagt" sidste forår før sommervarmen - meget hurtigt sur) for andet år nu i perfekt harmoni I dag besvimede hun mig, hun er jaloux over at jeg besluttede at starte det andet. honning. Nu puster min jaloux kvinde op og rejser sig ...

Åh, jeg vil abonnere på hvert ord, undskyld, jeg har ikke købt georgisk endnu ... Jeg elsker det, og Malbek-Bonarda er forbi ... skønt vi heller ikke drikker den nuværende rødvin om vinteren med honningingefær til sugrev og tone.

Jeg kender ikke vine, fordi jeg ikke drikker dem og ikke er interesseret ... Jeg glemte, hvor mange år siden jeg drak et glas vin. Jeg drikker ikke engang champagne til nytår for nylig.
Og nu drak jeg bare honningtørret ingefær med te, jeg var syg, undskyld ...
I morgen aften går jeg videre til næste trin - læg dejen

Oooh, en fransk kvinde ... men jeg lærte hende ikke engang at kende, hvede-humlesorter, jeg prøvede fuldkorn, gik ikke ... de fungerede fint, men lugten af ​​selve lyst kunne ikke lide ... og min mands surhed.

Og nu drak jeg bare honningtørret ingefær med te, jeg var syg, undskyld ...

Åh skat, bliv rask snart !!! Hvad mere behandler du?
Også jeg og ingefær infunderet med honning blev behandlet (så god, at frisk ikke er et problem at købe nu!). Og jeg bruger også æteriske olier og indånding ...

Lanochka, styrke og inspiration til alle dine planer !!!

Irsk, god aften!
Jeg rapporterer: Jeg spændte urten, æltede en blød dej, lagde den et varmt sted i køkkenet, selvom vores lejlighed er varm (24 *), fandt jeg et varmere hjørne til ham. Lad det modne! Jeg bager i morgen
Jeg har Moldova-druer, og dens saft er ringere i farve og aroma end Isabellas juice, men must-aromaen er selvfølgelig guddommelig, og degens farve er lidt mørkere end din, lærer ...
Jeg, Irochka, kan ikke lide surt brød, fortalte jeg dig en gang, derfor opdragede jeg en fransk kvinde, der slet ikke tilføjer surhed til brød, men smag, krummestruktur gør det fremragende. Efter min mening bevarer brød med denne surdej sin friskhed længere: det bliver let, men forbliver blødt ...
Nu vil jeg prøve din skabelse 🔗

Og god aften til dig, kære!
Hurra, tillykke med den nære smagning! Glem ikke at tage et stykke surdej i morgen (for første gang ryste jeg så meget over dejen, at jeg næsten glemte at klemme tønden)

Og med hensyn til syrlighed vil den første være sur på grund af urten, og så vil du vandde surdejen med vand. Selv den første starter, bagt en dag senere (efter lyserødt), blev ikke sur.
1.Hun fodrede oftere i tiden mellem lyserød og den første (så snart hun voksede to gange i værelse T), skulle hun trods alt få styrke.
Og jeg fodrer (og fodrer) en blanding - fuldkornsmel og regelmæssig 50:50
2. Efter det første brød fodrede jeg det og lagde det i køleskabet på en hylde med 12 C. og fodrede det en gang om dagen indtil det andet brød. dag 3-4.
Og så måtte jeg rejse alene i 5 dage
Nu lader jeg det slet ikke være uden opsyn - så snart jeg rejste mig, satte jeg det ned og frigiver gassen, fordi det også bidrager til forsuring, ser det ud til mig.

Lanochka, det ser ud til at jeg har skrevet alt, ellers går jeg til sanatoriet i næste uge (procedurer, men døve-mongaan), jeg har ikke en bærbar computer, jeg bliver helt udmattet. Spørg, mens jeg er i kontakt

Irsk, tak for det detaljerede svar
Du hviler ... får lidt medicinsk behandling, slapper af din sjæl og krop ... tal med hyggelige mennesker eller bliv i stilhed og ensomhed ... som du vil ...
Du har alt skrevet i Sourdough og i brødet perfekt, og nu har jeg skrevet et notat til mig ... Jeg vil kigge ind og gøre det lige ud fra dine noter ... Sandt nok, jeg vil ikke have nok natlig og daglig kommunikation med dig, men jeg vil tolerere ... hvor længe forlader du? 21 eller 24 dage? Tiden går hurtigt ...

Nå, endelig kravlede jeg til denne Temko
Lanochka, tak for dine ønsker! Jeg vil også savne vores brød (og ikke kun) samtaler 🔗

Men jeg vil ikke være længe i omkring 2 uger (du vælger selv timingen for kurset, mindst fra den 1. dag), den 15. eller 16. forlader jeg.

Dette er et portræt af en ung surdej, og i dag fordobles det på 2-3 timer. Jeg fodrede hende med en skat, hun voksede 2 gange, og jeg sendte hende i køleskabet, så hun formåede at vokse op der også. Det er en skam, at der ikke er noget nyt portræt af hendes skønhed! I morgen får jeg det, varmer det op og handler efter dine anbefalinger. I dag stegte jeg fremragende pandekager med æbler på surdejets "hale"!
Tak for den nye surdej, et andet objekt til opmærksomhed og pleje er dukket op i mit hus tak til dig

Lana, velkommen!
Det er dejligt, at startkulturen også behager dig. Ja, det er så fedt! Jeg har ikke været så aktiv endnu, også min i kulde bremser kun lidt, men rasteooooot. Så snart det vokser to gange, blander jeg det og igen i kulden, en dag eller to gange kører jeg kuldioxid ud, nu bages et brød og et brød: Jeg forbereder brød til min mand til fryseren. Og i morgen har jeg en Borodino komfur. Sidste år tog jeg 2 brød med mig og købte slet ikke brød.

Og jeg fik aldrig min mand til at stege noget fra surdej i lang tid ... derfor er pandekager-pandekager kun i mine minder, medregner ikke majsfritter, som, som lyserødt brød, er sæsonbestemte ... og lidt ...

Jeg ville ikke generer dig og indså, at dine aftener er stressende nu,

Tak for din følsomhed, kære, men mens jeg er hjemme, prøver jeg at komme ind i det mindste et stykke tid. Godnat!

🔗

Sig mig venligst, jeg forstod det ikke helt, jeg spændte den gærede druesaft, hvor meget vand skal jeg tilføje? urt tog 250 ml. Med mel er det klar til blød dej.

[Nagira]

Nagira
Irisha, hej hej
Jeg bagte brød med Vendemia surdej i HP. I stedet for væske tog jeg urten fra køleskabet, den er ikke særlig sur endnu ... Lækker brød med en fantastisk krumme. Jeg gav dem til mine døtre direkte fra KP, så jeg tog ikke billeder. Jeg vil bage en anden, så tager jeg et billede! Og sig selv spise Jeg smager på det, ellers bragte de mig et stykke ... Tro det? Og du gør det rigtige!

[Nagira]

Nagira
Irisha, jeg holder mit løfte. Her er mit brød med Vendemi surdej i en brødmaskine og med druemost. Meget velsmagende!
Tak, Irochka, for opskrifterne

[Lana]

Lana
Svetlanka, min mand fortalte mig, at der er nye stillinger i mine Temks
Jeg besluttede, at jeg i weekenden kan vende hjem (200 km i alt ...)
Og her ... sådan brød !!! Myakonky, lige fra billedet kan du se
Og det faktum, at du tilføjer urt - jeg forstår, jeg var også meget glad for aromaen ... det er synd, nu indtil næste høst ...
Svetlana, og der var ingen overskydende surhed? Du synes ikke at elske mig? Jeg opfatter ikke dette brød (med urt) som hvidt, så syrlighed er passende ...

Ja, jeg havde ikke tid til at skrive om HP-shny-versionen, inden jeg rejste: Jeg gjorde den fjerde - på mosten, som jeg halverede dejen - i ovnen og i HP. I HP - det fungerede ikke Ikke bare ville jeg bage med et fladt tag, jeg var nødt til at bage det i ovnen efter 1,5 timer ... Jeg målte T-krummen (i HP) - 90 C og ikke højere ... Og smule brød fra ovnen og fra HP i helt forskellige farver !!! I HP forsvandt den lyserøde nuance helt ... Måske havde jeg sådan en HP, og jeg kunne ikke bage rug i den ...
Jeg afslører billedet senere.

Så Svetlanka, din krumme er bare en drøm!

Svetlana, var der nogen overskydende surhed? Du synes ikke at elske mig? Jeg opfatter ikke dette brød (med urt) som hvidt, så syrlighed er passende ...

Glad for at høre fra dig, Ira!
Sagen er, at der ikke var surhed i det brød, jeg blandede sukker i urten, men surdej surede sandsynligvis ikke, jeg fangede et sådant øjeblik af dets modenhed
Vi har forskellige HP; sandsynligvis passer Panasonic bedre til din opskrift

Så Svetlanka, din krumme er bare en drøm!

Tak, Irochka!
Jeg vil sige, at jeg i det næste brød brugte alt det resterende urt og surdej ... og dermed sagde jeg farvel til Vendemiyskaya med taknemmelighed over for hende og dig for at lære en ny surdej at kende for mig ... og mit gamle venskab
Jeg er taknemmelig for at møde dig
Er du færdig med din feriebehandling? Må alt være fint med dig, kære Irishka!

Irina, jeg bringer dig en sapsibka
Jeg har længe ønsket at bage brød uden købt gær, men det fungerede ikke med surdej - jeg manglede tålmodighed)
Og så så jeg din opskrift og lavede en surdej på hindbær. Alt fungerede! Og meget velsmagende!

Nå, nu er det tid til at høste druer og lyserødt brød igen
Vores bedstemødre begyndte at sælge deres Isabella, og jeg pressede allerede urten på det første duftende brød
Indtil nu, i fem år nu - tror jeg, at dette er den hurtigste frugtgær og uhøjtidelige surdej!
Efter 4 dage bages det første lyserøde, duftende, bare fantastiske brød!
Urt: 1. dag, homogen og 3. dag - gæringsprocessen er allerede i gang, stratificeringen er tydelig og i bunden - næsten vinøs

I går æltede jeg dejen på urten og satte den til at hæve i 24 timer. I dag inden bagning er det sådan ...
Jeg bliver aldrig træt af at beundre farven og aromaen

[Irisha]

Irisha, Jeg besluttede endelig også på din surdej!

Jeg kan stadig ikke tro det ...

Hele emnet i går aftes med pauser til søvn tag en lur læste det, men forstod ikke helt, hvor længe denne surdej lever?

Jeg gik for at lægge druerne i en krukke ...

[Kroshik]

Kroshikråber moden til surdej!
Nå tav jeg, for ifølge ordsproget "venter de på de lovede tre år"
Du ser ud til at have købt druer i 2012 ...
Nå, de skød, det er tid til at hviske om surdejen
Du kender mig, en grafoman, når jeg vil male alt til mindste detalje, vil jeg rulle sådanne ark ...
Derfor er du ikke den første til at blive bange, men det var derfor, jeg var for 4 år siden Lana lavet af pomace-opskriften i et kort trin for trin hele processen

1. Knust druerne og lad den gærde i varmen i 4 dage. Rør en gang om dagen.
2. På den 5. sil og ælt den enkleste dej, læg den i varme (25 C) og glem den i 12 timer.
3. Ælt derefter, form og afstand 40-50 minutter i varmen.
4. Og ovnen!

Glem ikke (efter 12 timers gæring) at klemme et stykke dej, 100 gram, af til surdej.

Og for detaljerne, finesser - se på opskriften, efter at have sendt der, redigerede jeg spørgsmålene fra pigerne i et par dage til.

Opskriften på denne surdej blev spiret ud fra opskriften Pane al Mosto - Brød af druemost Jeg råder dig til også at læse tråden der

Jeg husker, at i en af ​​de tre opskrifter, der er forbundet med denne surdej, skrev jeg også om dens levetid: når jeg fodrer 1 gang om 5-7 dage, lever den sammen med mig indtil sommeren, i varmen prøver jeg ikke at holde surdejen, fordi jeg skifter til bagning i en brødmaskine (at tænde ovnen i varmen er ikke noget for mig ...) og min x / ovn er ikke venlig med surdejsbrød, men det er forvirrende at skifte det til forskellige tilstande i processen ...
Derfor har jeg fra maj-juni til den nye druehøst ingen startkulturer (men disse er bare mine problemer, og hun ville leve og leve)