Den enkleste humlesurdej

[Omela]

Piger, jeg har ikke forsøgt at overføre rugsurdej til hvede, fordi jeg ikke ser behovet for dette. Når alt kommer til alt vil 2-3 spiseskefulde rug surdej ikke påvirke smagen af ​​hvedebrød negativt. Og Ksyusha (Omela, højre, hvede tåler muligvis ikke lang tid i køleskabet. Og rug uden problemer i lang tid.
LigraHvis der er 100 ml starter, og jeg har tid, kan jeg tilføje en frisk bouillon, så starter starteren hurtigere. Nogle gange strammer jeg det, det forbliver i bunden, kun 2 skeer er lige, så det koster længere, fordi der ikke var nok starter. Vælg derfor den mulighed, der passer dig og er mere praktisk.

Piger, jeg er med et nyt brød


Norsk hvede-rugbrød med surdej (Omela)

Ksyusha, dette er ikke dit brød, men et kunstværk. Jeg gik for at se opskriften.

I dag havde vi gæster, der ikke engang ved, at der er sådan surdejbrød. Jeg følte mig så ked af dem ...

Tak, Marish. Den anden dag fortalte de mig også med fuld tillid: Nå, du kan ikke bage normalt brød derhjemme. Jeg var endda målløs i 5 minutter, så var jeg oprørt i yderligere 5 minutter, så tog jeg ordentlige ord i 5 minutter ... så begyndte jeg at tale om både æltemænd og HP. og om surdej og brød uden æltning .. i sidste ende viste det sig, at personen simpelthen ikke ønskede at gøre dette. Det er lettere at sige, at du ikke kan bage brød. end at prøve at gøre noget for dette.

Ja, Ksyusha, vi kom også fra samme kategori. Folk ønsker ikke at spise normal hjemmelavet mad. De køber brød og alle bagværk i butikken.
Jeg begyndte ikke engang at forklare noget, og de spurgte ikke, hvordan og hvad, for både de og jeg ved, at de ikke vil bage. Selvom de sagde, at brødet er lækkert.

[ninza]

ninza, Nina, Jeg ælter dejen uden at udjævne temperaturerne på én gang i 2 minutter langsomt og 8 minutter i et normalt tempo, kun 10 minutter. Jeg hjælper rug med en spatel, nogle gange tøver jeg, og generelt er 10 minutter ikke nok. Og 15 skal være nok, i din komfur er en batch nok.

[Omela]

hvis du ønsker at få æstetisk glæde ved at overveje det rigtige brød, så ja. Men til daglig brug tror jeg, det er ikke vigtigt.

Omela, hvorfor er dette på "dig" så hos mig?
Nej, det påvirker selvfølgelig ikke smagen, det betyder ikke noget, men jeg føler, at jeg ikke er færdig med mine studier et andet sted.

Omela, brød er en anden smuk mand.

hvorfor er det "du" er med mig?

Dette er mig af respekt for dem, der overvejer: dig og din husstand.

Tak skal du have!

[ninza]

Irin Ah, kære, kan jeg bede om en komplet opskrift på dit brød?

ninza, Nina, tak for din vurdering.
Opskriften er som følger: 275 ml. vand, 0,5 spsk. rugmel, 3 spsk. mel 1s, 1,5 timer l salt, 1 spsk. l. sukker, 2 spsk. l rast. olier. Jeg tilføjer mere hørfrø og 2 tsk fiber. Hvis det er gjort med gær, så 2 tsk tørt eller 8-10 gram frisk.
Jeg gør dette: sent på aftenen (det kan vi sige allerede om natten) laver jeg dej til 0,5 normer vand + ca. 2 spsk. l surdej + rugmel og mel 1s før dejen, som for pandekager. Om eftermiddagen tilføjede jeg det resterende vand og lidt mere mel. Igen vandrede alt. Om aftenen hælder jeg HP i en spand, tilsætter salt, sukker og det resterende mel. Jeg tænder programmet "Basic", og mens det blandes, tilføjer jeg olie. Og jeg ser på bollen. På dejen skal du tilføje mel, 3,5 spsk. vil ikke være nok. Jeg tilføjer lidt. Da bolle ikke klæber til spanden, så jeg lader HP være i fred, vil hun gøre resten selv. Jeg laver det altid efter denne opskrift, men brødet er anderledes. Dette brød viste sig at være mere luftigt, velsmagende !!!
Her er et afsnit af den rulle. Kun et dårligt billede kom fra telefonen.

[Omela]

Omela, Marina, kan du faktisk oversætte til en portion brød?! Jeg løb engang tør for rugmel og tilføjede CH, men så brugte jeg hurtigt surdejen. Hun bagte brød, hvor der ifølge opskriften var behov for 200 g surdej. Så fodrede hun rug igen.
Tiden til humlekegler kommer, så prøver jeg nu, jeg bruger tør humlesurdej, jeg bager meget sjældent.

Ksyusha, selvfølgelig kan du. Men du skriver selv, at du havde brug for 200 gram surdej, hvilket er meget.
Også jeg løb tør for rugmel på en eller anden måde, og jeg tilføjede CH, men basen var rug, der var lidt hvede i dets sammensætning.

Læste ikke hele emnet, desværre ikke nok til hele tiden. Jeg vil prøve at lave denne surdej snart, så snart jeg kan finde humle. Men nogle husstandsmedlemmer, selvom de ikke er meget aktive brødspisere, er allergiske over for honning. Kan jeg erstatte det med sukker eller melasse?

[Venera007]

Venera007, Tatiana, selvfølgelig kan du erstatte skat.

Det er fantastisk! Tak for det hurtige svar))
Jeg vil helt sikkert rapportere om resultatet.

Og tak for at være opmærksom på surdejsopskriften! Vi venter på et positivt resultat og succes med at opnå surdej!

Irin A Irochka, tak for dit svar. Og hvor stort er dit glas, hvor mange gram mel indeholder det?

Mine kære piger, jeg er meget bekymret - brødet fungerede ikke. Om aftenen satte jeg dejen op, den steg ikke rigtig op. Klokken 11 tilføjede jeg alt efter opskriften, og brødet står stadig, næsten ikke hævet. Jeg ved ikke engang, hvad årsagen er. Satte jeg min starter i køleskabet for tidligt? Hun tog det ud, blandede det sammen. indpakket det og lagt det tilbage på batteriet. Jeg ved ikke, om jeg gjorde det rigtigt? Og med brødet der er, ved jeg ikke hvad jeg skal gøre - vent lidt mere eller bage hvad jeg skal spise eller noget andet? Jeg ser frem til dit råd.

Nina, din surdej fungerede godt for dig, løb endda væk, brødet skulle hæve sig, hvis køkkenet ikke er koldt.
Du lægger den færdige surdej i køleskabet.
Nu er vi nødt til at skabe varme betingelser for dejen, vent på at den hæver. Hvis temperaturen i køkkenet er kølig, skal du tænde for ovnen og sætte den på komfuret.
Dejen kan ikke lide træk meget, alt skal være lukket og varmt.

Marinochka, skal jeg sætte surdej i køleskabet igen? Og stadig vente på, at dejen hæves til aftenen? Stiger den ikke før om morgenen? Ja, Marinochka, alt var fint med surdej. Jeg kan bare ikke forstå, hvad min fejl er.

Nina, du har surdejen klar, lad den stå i køleskabet. Dejen hæver normalt ikke højt, det skal være alt i bobler, og dejen er skum på toppen.
Var blandingens vandtemperatur ikke varm? Kan dejen alligevel være kold? Opret drivhusforhold for ham.
Den længste tid for mig at klatre kan tage op til 2 timer.
Vær ikke bange for, at det vil peroxid, det er bedre at vente på, at det stiger.

Marinochka, vandet var varmt. Jeg pakkede dejen endnu mere ind, jeg vil vente til aften og håbe. Mange tak for din hjælp! Jeg satte surdejen i køleskabet. Tak skal du have!

[Nina]

Nina, måske var vandet mere end 40 grader? Jeg forkælet engang brødet, ja, det steg slet ikke (det viste sig, at vandet var for varmt, siden da har jeg brugt et termometer), og hvis der ikke er nogen bevægelse, kan jeg tilføje en spiseskefuld surdej ? Marina, hvad synes du?
Nina, du kan lægge en skål dej på en spand varmt vand eller på en gryde, så bevæger dejen sig mere kraftigt.
Når jeg nu tilføjer vand til svampen, så den har samme temperatur som kroppen, det vil sige, for hånden er der ingen varme og ingen kulde!

Kanten er steget let, men der er ingen særlig bevægelse. Tilføj en skefuld surdej, hvordan er det? Læg lige nu en skefuld surdej fra køleskabet til dejen, læg den tilbage på ælten i 15 minutter og lad den stige indtil i morgen?

Jeg kan bare ikke forstå, hvad min fejl er

Prøv at læse 🔗 af denne opskrift, der blev offentliggjort i 2012, kan det måske hjælpe dig med at finde fejlen.
Derudover er der en interessant mulighed for at tilberede tør humle surdej og forskellige brødopskrifter.

Yuri, meget tak for din opmærksomhed og rådgivning.

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, mange tak for linket. Det er muligt, at hun hjælper pigerne med at finde svar på deres spørgsmål, hvor de får råd fra rigtige specialister.
Jeg begyndte at bage brød med humlesurdej lidt tidligere og ifølge opskriften i Mr. Sterligovs LiveJournal.

ninza, Nina, hvis brødet alligevel ikke hæver sig, vil jeg endda tilføje 2 spsk surdej, lidt mel og lade det hæve natten over indtil morgen.

Noget min dej hæver ikke i dag

Kvist, stiger bare ikke i dag? Har du allerede bagt surdejsbrød?
Min dej hæver ikke, men bobler, hvis jeg laver en flydende, men i volumen øges den ikke meget. Til testen er det vigtigste varme og ingen træk.

[Nina]

NinaUndskyld, jeg savnede kommentaren, jeg arbejdede også i køkkenet. Marina, Jeg vil også tilføje to spiseskefulde surdej! Jeg skrev allerede, når det først var sådan - det står i en uniform og bevæger sig ikke, jeg dumpede alt i bassinet, blandede surdej og lagde det tilbage i vasken med varmt vand for at komme op, dejen kom op og bages brød. Brødet viste sig ikke at være meget luftigt, lidt tættere (jeg ville ikke vente og sætte det i ovnen efter at være steget med 1,5 gange), men lækkert! Og ikke surt! Nina, når du bager, prøv at lægge den i en kold ovn og dække den med noget? Hvis det er muligt.

[marika33]

marika33, ja, lige i dag. Jeg bagte flere gange på dejen, lagde den om natten, lavede dejen på valle og rugbrød, boblede og skummede om morgenen og tilsatte derefter hvedemel, og dejen kom hurtigt op, selv i køleskabet voksede det godt (godt , Jeg lagde det i køleskabet efter æltningen, jeg bagte det ikke med det samme)

Men i går aftes satte jeg det som sædvanlig kun på hvedemel, på vand. Tilføjet klid og skat. Og noget om natten, ingen gugu
I krukken ser surdejen ud til at leve, jeg fodrede den med honning, tilføjede lidt mel - det bobler.
Jeg tilføjede endnu en skefuld surdej til dejen, igen på en eller anden måde dæmpet.
(måske er det kritiske dage for mig, og dejen vil ikke være venner med mig?)

[kollyuba]

kollyuba, Kvist, muligvis.
Måske tilføje lidt rugmel?
I hvor mange år har jeg bagt brød med denne surdej, og mit brød er anderledes hver gang. Sandt nok, jeg gør alt omtrent, jeg overholder aldrig den nøjagtige opskrift. Brødet fungerer muligvis ikke, hvis der ikke er stemning, hvis du lægger dejen "i forbifarten" og ikke målrettet ...

Marish, kig ind i lysthuset, der er endnu en "konsultation"

Jeg kommer, Lenochka, tak! Jeg gik lige til forummet, jeg husker Veronicas fødselsdag.

Jeg tænker, måske er problemet i melet?
Dette er første gang jeg bager brød, jeg købte for nylig 2 poser, det kaldes almindeligt hvedemel uden GMO N5.
Jeg tilføjede gær (tør) nu, der er gået 2 timer og igen ingen guogu

Piger, Marinochka, Oksanochka i går aftes, og efter at have ventet på et svar besluttede de at bage dette brød. Det steg ikke selv under bagning, kun en kuppel blev dannet, og det er det. Det smagte for mig surt af bitterhed. Jeg var nødt til at give det til fuglene. Den første, selvom den ikke er helt succesfuld, er stadig en oplevelse. Jeg læste det forrige svar og indså, at jeg ikke skulle have tilsat rugmel til brødet. Desuden har jeg erfaring med bagning med rugsurdej, jeg har den stadig i køleskabet. Jeg ville bare skifte fra det helt til humle surdej. Tirsdag aften lægger jeg en ny dej under hensyntagen til alle mine fejl. Jeg sætter det ikke på mandag, fordi min bedstemor (himmelriget til hende) fra barndommen lærte mig gode gerninger mandag ikke at starte. Må jeg fortsætte med at kontakte dig for hjælp og rådgivning? Tak, mine kære piger.

[kollyuba]

kollyuba, Kvist, jeg ved ikke engang, hvordan jeg kan hjælpe dig, den stiger ikke engang med gær. Måske er der skyld i mel, nu kan alt føjes til det. Prøv næste gang at lave en dej ved at tilsætte rugmel.
ninza, Ninochka, jeg havde travlt og gik først til forummet kl. 22, svarede, mit svar er # 475.
Det er en skam, at brødet ikke fungerede, men surdej er der, jeg håber, at næste gang alt vil ende godt.
Selvfølgelig, Nina, kontakt mig, hvis vi kan hjælpe med rådgivning, vil vi være glade. Når alt kommer til alt kan vi sammen finde den rigtige løsning. Jeg ønsker dig held og lykke!

Marishka, tag også min rapport. Kan du huske mine eksperimenter med vinterhumle? Så lavede jeg surdejen, lagde den i køleskabet og glemte det næsten næsten - så var der eksperimenter med flydende gær. I går fik jeg den ud, æltede dejen, efterlod den natten over, æltede dejen om morgenen. Det flyttede væk, steg lidt, satte det til at bage.
Hvad kan jeg sige - det virker, dette er min forkerte vinterdej. Jeg gjorde mindre end halvdelen af ​​normen fra opskriften, æltede alt med øjet, taget blev helt revet i stykker, krummen var sur og fugtig (dejen var tynd), men meget velsmagende, mine døtre og jeg lavede halvdelen af ​​det lille brød hed. Af en eller anden grund indlæses filen ikke, jeg prøver at downloade den senere.

Marinochka, kiggede nu på sin startkultur i køleskabet. Hun står så stille, rolig, der er ingen bobler. Dette er normalt?

Helen, jeg lykønsker dig! Det betyder, at vinterhumle fungerer, måske ikke helt i fuld styrke, men de arbejder. Taget rev i stykker, måske satte du det ind tidligt, lod ikke dejen hæve? Hvis krummen er sur, kan du tilføje mere honning eller sukker. Næste gang kan du tilpasse alt efter din smag. Var den kølede krummer også fugtig?

Smagen af ​​honning mærkes, brødet er endda sødt for mig, smuler, ja, fugtigt. Måske ikke nok mel?

Hun står så stille, rolig, der er ingen bobler. Dette er normalt?

Ja, Nina, okay. Når surdejen beroliger sig, kan den endda lægge sig, vand vises på toppen. Inden du bruger en sådan surdej, skal den blandes godt.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Helen, der kan være en fugtig krumme fra dejen, og hvis honningen forskydes, kan den være lidt klæbrig, i dette tilfælde er det bedre at trække honningen.

[Nina]

Nina, kan du fodre din surdej med rugmel og vand en gang, se hvordan det vil opføre sig. Som for at give hende lidt mad? Hvad synes du, Marina? Sådan genindlæses eller indlæses det vil være mere korrekt.
Og hvis du lægger en ny i den, kan du lægge 1 spiseskefuld rug surdej, så er den hurtigere.

Piger, den anden dag prøver jeg at lave en surdej ifølge denne opskrift. Jeg har det ikke så aktivt som de skriver her, men fint boblende (du kan se det når du blander) og lugten af ​​øl med en honningnote (måske kan jeg få noget andet)

Oksanochka, har du brug for at fodre hele surdej i en liter krukke lige nu eller bare den, der går til brøddejen, som jeg lægger på tirsdag? Så skal surdej i køleskabet være i bobler eller ej? Svar, jeg begyndte at bekymre mig om min startkultur! Min yoghurtbaserede rug surdej, er det okay? Tak skal du have.

[Nina]

Nina, min første surdej var oprindeligt stille og rolig, det andet jeg lavede i henhold til den originale opskrift med tilføjelsen af ​​den første under hensyntagen til mine fejl, og surdejen begyndte at spille, jeg forsøgte at løbe i køleskabet, og så tog det fra det til bagning, blandede det, nu er det stille igen og roligt, men når du lægger dejen, aktiveres den, indså jeg, at det skulle være sådan.
Når surden er rolig, er det nødvendigt at straks tage mere 2-3 spiseskefulde pr. 0,5 kg mel (de rådede 1 spiseskefuld pr. 0,5 kg mel).
Generelt, da jeg begyndte at lægge mere surdej, begyndte alt at fungere godt. Brødet er let med jævne huller og en jævn kuppel.
Og jeg efterlader også små stykker fra den forrige dej efter æltning af brødet og opbevarer i køleskabet, læg dejen og smid den gamle dej i den, klem i små portioner. Jeg bager brød ca. en gang om ugen eller lidt oftere, den gamle dej koster så meget i køleskabet.

[Ligra]

Ligra, alt viser sig rigtigt. Alle har humle med forskellig aktivitet, det vigtigste er, at surdejen bobler. Og alle beskriver lugten på forskellige måder, den er individuel, men efter min mening går processen godt.

[Nina]

Nina, Jeg ville ikke gøre noget med surdej før tirsdag, og når du lægger dejen, bliver den fodret
Oksana og Marina vil have deres mening.

Marinochka, tak! Beroligede mig, ellers begyndte jeg at bekymre mig om min surdej. Stykkets råd er fantastisk. Det vil jeg gøre.

Marinochka, bager du brød i bomuld? Må jeg bede om en komplet opskrift på dit brød? Tak skal du have.