Den enkleste humlesurdej

[Marina]

Marina, aha i tanke, jeg blev hugget i 2 år, sandsynligvis alvorligt
Lige nu ser det ud til at være forsvundet ... men der var sådan en ting, der var

[Denis]

Denis, godt klaret til at stoppe! Der er trods alt mere værdige sysler, livet er så kort, at det går til spilde. Så mange interessante ting!

[Marina]

Marinaja, ja, noget i den retning
Og så suger de PPC og er ligeglad med et stykke tid, du sidder som en fjols og flæser hele din fritid.
Og så forår, sommer, gik Vanka, så snart en fri weekend - jeg var i marken, og så vrid, tør ... så tankene forsvandt langsomt

[marika33]

marika33Nå, ja, Marina, før jeg hældte en knivspids tør gær ind i den for at stimulere processen, men denne gang ser jeg på den resulterende surdej - tyk, alt sammen i bobler selv efter køleskabet - jeg lagde det ikke og gjorde det rigtige ting. Det steg 2 gange på 2,5 timer i en brødproducent og voksede stadig under bagning.
Den4iG, Ja, for hvede lægger jeg ikke dej, kun for rug. Første gang jeg savnede bouillon, så jeg tv, det (bouillon) kogte næsten væk, men jeg kunne godt lide resultatet. I denne supplerende mad besluttede jeg at gennemføre et eksperiment og gentog "fejlen" - jeg kogte specielt humle i 50 minutter. Surdejen viser sig at være meget mere livlig end med en kogning på 15 minutter. Derudover udsender det slet ikke vand, uanset hvor meget det koster i køleskabet. Og det viser sig meget stramt, så elastisk, tyktflydende. Jeg kunne godt lide det, det gør jeg.

Smager ikke dit brød bittert med denne surdej? Jeg har hvor bitter og tæt. Og hvorfor? Jeg ved ikke. Men surdejen står stærkt

[lepeshka]

lepeshka, Jeg følte aldrig bitterhed i brød med denne surdej, tværtimod indtil jeg blev vant til det, syntes det for sødt, jeg begyndte at lægge mindre honning.

[lepeshka]

lepeshka, var ikke bitter, sød også, men var tæt. Derefter under bagningsprocessen bemærkede jeg, at brødet blev tæt, hvis du ælter for tyk dej. Som et resultat æltede jeg først ikke en tyk dej i en gryde (så skeen kunne stå, men på randen af ​​at falde), så overfør jeg den til bordet drysset med hvedemel og form det, form

[lepeshka]

lepeshka, Asel, koger du humle til surdej? hvis den ikke koges, forbliver bitterheden, ja, og i dette tilfælde er den bitter.
Maria, næste gang til surdej koger jeg også humlesuppe længere. Nu har jeg mine egne humle, ikke et apotek. Nogle gange bager jeg brød på en hurtig dej, det koster 2-3 timer, brød hæver også godt.
Denis, ja, hvis dejen er tyk, viser brødet sig at være tæt, det er rigtigt. Men du kan heller ikke ælte dejen, brødet med dejen kan sætte sig.

[Denis]

hvis den ikke koges, forbliver bitterheden, ja, og i dette tilfælde er den bitter.

Denis, ja, hvis dejen er tyk, viser brødet sig at være tæt, det er rigtigt. Men du kan heller ikke ælte dejen, brødet med dejen kan sætte sig.

Jeg kogte aldrig humle, jeg købte dem på apoteket. Jeg brygede det natten over på en termokande og ud fra dette lavede jeg allerede surdej. Der var ingen bitterhed og nej, 4 år allerede min surdej, alle reglerne. Derfor blev jeg overrasket, da jeg læste, at du kogte det

Nå, jeg siger ikke, at dejen skal være flydende, den gyldne middelværdi er nødvendig, dette kommer med erfaring

[Denis]

Denis, Jeg bager også brød på humlesurdej i lidt over 4 år. Når jeg besluttede, at urterne ikke koges, men brygges, besluttede jeg ikke at koge humlen, men bare brygede den og opbevarede den i et vandbad. Mit brød smagte bittert, jeg følte bitterhed.
På et af foraerne besluttede damen også at gentage min fejltagelse, selvom jeg advarede om, at det var nødvendigt at koge humlesuppe. Derefter undrede hun sig over, at hendes brød viste sig at være bittert. Og det gjorde jeg aldrig igen, jeg koger altid.

[Marina]

Marina, vent, jeg forstår ikke noget.Gør du chtoli en ny starter hver gang?

[Denis]

Denisnej, ikke hver gang. Jeg lavede surdej for længe siden. Men når der er lidt af det, tilføjer jeg nogle gange bare vand, men oftere koger jeg humlesuppe, tager lidt, filtrerer det i den resterende surdej, tilsætter honning og rugmel, venter på at den gærer og lægger den i køleskab.
Hvad laver du, når surdejmen løber tør?

[Marina]

Marina, tyk det ender ikke med mig. En gang om ugen tilføjer jeg vand til en krukke surdej (ca. halvdelen af ​​surdejvolumenet), tilsæt mel, bland og vend tilbage til køleskabet. Det slutter ikke, tværtimod, der er meget af det, nogle gange efter tilsætning af vand hælder jeg en del af surdej ud, så tilføjer jeg mel til køleskabet. Det er nok at fodre hende en gang om ugen, og hun vil leve for evigt.
Og hvis det ender, skal du igen tilføje vand, mel og i køleskabet og ingen humle at lave mad, hvorfor denne ekstra hæmorroide?

Det var tilfældet, at jeg tog på ferie med hende (jeg lagde det i køleskabet i bilen), det ville være synd, hvis det forværredes, for jo ældre hun er, jo mere ædle, så at sige.

[Denis]

Denis, for mig er der overhovedet ingen bekymring med surdejen. Jeg udfører denne procedure en gang om måneden, det er nok for mig i en måned. Når frisk humle afkog tilsættes, bliver det termonukleært. Og hver uge til at støtte hende har jeg ikke tid.
Esther, delte for nylig sine indtryk: hun var på ferie, hun ankom og surdejen ventede på hende i fremragende stand.
Og min datter genanimerede surdej efter en tre måneders pause efter gentagen frysning og optøning.
Der er mange sådanne eksempler. Surdej er vidunderligt!
Om sommeren kom gæster fra N. Novgorod til os, jeg gav dem en surdej. Hun løb væk undervejs. Men de havde ikke køleskab i deres bil.

[Marina]

Marina, Jeg læste, at du kan fryse og tørre det. Tørret, det kan generelt opbevares i årevis. Jeg forsøgte at tørre det, det fungerede ikke at genoplive og opgav denne satsning.
Jeg satte det i køleskabet i bilen bare for at jeg ikke skulle løbe væk.

Nå, okay, hvem er vant til det. Når jeg også forlod i 3 uger, efterlod jeg surdej i køleskabet. Ved ankomsten så hun på en eller anden måde uhyggelig ud, jeg troede, at hun var væk og kastede den væk, så tog jeg den fra venner, som jeg gav inden ferien.

Omkring en måned er det selvfølgelig interessant, jeg troede, at hun om en måned ville få en khan, hvis hun ikke blev fodret. At sætte eksperimentet på

Hvorfor fryse, når du kan gnide klid og bare tørre det.

[Denis]

Denis, prøv det, det er lettere end at følge hende hver uge. Jeg læste, at tidligere humle til surdej blev høstet i poser, men de bagte meget brød, ikke som os. Fra den nye tilsætning af afkog af humle viser surdejden sig at være meget aktiv, det hæver brødet bemærkelsesværdigt hurtigt nok.
Jeg tørrede lidt surdej, men jeg bruger det til kvass. Fungerer godt.
Surdej, selvfølgelig, efter en måned bliver ikke attraktiv, kan der komme noget vand ud, det mørkner lidt, men det mister ikke dets egenskaber. Omrør det inden brug.
Valery, Tak skal du have!
Forummet har emner Admin, hvordan man tørrer surdej og hvordan er hende genoplive.

[Marina]

Marina, nu fanget op, tak for afklaringen
Og jeg har ikke hørt om at tilføje et afkog af humle. Og så synes min surdej at være god. Efter æltning hæver brødet 2 gange på en time. Så snart jeg tager surdejen ud af køleskabet, og så snart den varmer op, begynder den straks at hælde
Forresten, her i emnet handler der om, hvordan man laver dette afkog?

Tak for linkene separat, lad os læse det lige nu, jeg spekulerer på, hvad jeg gjorde forkert

[Denis]

Denis, på den første side i opskriften er der: hvordan man forbereder surdejen og tilsætter bouillon til en lille rest af den.
"Når surdejen forbliver lidt, skal du tilføje en frisk bouillon af kegler, men i en mindre andel, efterlader mel, honning, på gæringsbordet. Når den dør ned, kan du sætte den i køleskabet.
Surdej lever for evigt, du behøver kun at forny det, hvis der er en lille rest af det. "
Jeg tørrer ikke surdejen med vilje. Den der løber væk fra krukken i beholderen, jeg lægger den i køleskabet, den tørrer deroppe. Her tager jeg det for kvass.

[Marina]

Marinaundskyld, så jeg har ikke læst det før
Nå, i den opskrift, jeg gjorde, var der intet om at tilføje et afkog af humle. Det siger bare at tilføje vand og mel en gang om ugen, og det er det. Nå, hvis der alligevel ikke er nok surdej tilbage - tilsæt igen lidt vand, læg i mel, lad det stå natten over. Om morgenen kan du igen fodre det i køleskabet i en uge, og alt fungerer fint

godt og Administrator Som jeg forstår det, opbevarer det ikke surdej i køleskabet og fodrer det hver dag ... dette er allerede hæmorroide, så det kan jeg bestemt ikke, og jeg kan slet ikke se nogen problemer en gang om ugen , det er et spørgsmål om minutter.

Nå, okay, hvem der er mere komfortabel, men jeg vil prøve at lave mad og tilføje humle, lad os se

Tak for svarene. Jeg vil også prøve at koge det længere. Jeg kan ikke rigtig få surdej. Men med humle er en anden sag. Plantegær hviler. Et humle zkvska boede hos min svigermor i mere end 10 år (siger mand).

Jeg fortæller dig min historie om humlesurdej. Sidste år ødelagde hun alle apoteker til køb af humlekegler. Jeg lavede surdejen konstant, så stiger den, så koster staven en uge, da jeg satte den i køleskabet, stratificeringen begyndte og forsvandt til sidst (den stod i køleskabet med låget på klem, toppen tørrede altid op) Generelt , mine eksperimenter blev ikke kronet med noget. Om sommeren samlede jeg mine humle, satte dem i går og fortyndede dem. I øjeblikket er den steget i volumen til 3 liter. Spørgsmålet er, hvordan kan jeg gemme det? For ikke at forsvinde, ikke tørre ud og være aktiv. Og du kan ikke længere stå i varmen, det vil peroxid. Giv venligst råd. Jeg planlægger kun at bage brødet efter 2 dage (jeg har ikke spist det med rugsurdej endnu).

[Irina]

Irina, prøv at lukke krukken med surdejen ikke med et låg, men med en film, men lav flere huller i den. Piger holder det sådan uden problemer. Min krukke er lukket med et glaslåg, fordi køleskabet ikke er frost, alt tørrer meget i det, starterkulturen føles fantastisk og opbevares i en måned.
Ved langtidsopbevaring kan vand sætte sig i surdejen - på toppen, men dette påvirker ikke dens aktivitet. Du skal blande surdej og tage den nødvendige mængde til dejen.

[Irina]

Irina, prøv at lukke krukken med surdejen ikke med et låg, men med en film, men lav flere huller i den. Piger holder det sådan uden problemer. Min krukke er lukket med et glaslåg, fordi køleskabet ikke er frost, alt tørrer meget i det, starterkulturen føles fantastisk og opbevares i en måned.
Ved langtidsopbevaring kan vand sætte sig i surdejen - på toppen, men dette påvirker ikke dens aktivitet. Du skal blande surdej og tage den nødvendige mængde til dejen.

Jeg har også sådan et køleskab, der er en direkte vagt. Jeg lukkede den i en pose, det er tilbage at finde et glaslåg. Tak skal du have. Jeg vil tørre mere.

[Divnay]

Divnay, reddede glasdækslet mig fra at tørre ud, inden det også tørrede.

Bagt: pige_haha: Jeg lagde dejen om natten som anbefalet et sted kl. 23, rejste mig om morgenen, det er tydeligt, at det steg godt. Klokken 12 startede jeg dejen, og det er det. Jeg lå på en flad kage og bagt med en flad kage, intet steg, krummen er tæt, fugtig. Måske dejen gæret? Hvad kunne der være sket?

[Divnay]

Divnay, lavede du en dej på al væsken? Hvad blev tilsat dejen ved æltning? Tilføjet sukker eller honning? Da jeg begyndte at bage med surdej, fik jeg også mursten, og nu om to timer opnås en blød dej, og der bages et luftigt brød))

[Irina]

Irina, ja, for på en eller anden måde at hjælpe dig med rådgivning, skal du kende detaljerne i processen med bagning af brød: æltning, tilsætning af ingredienser til brød, temperatur i køkkenet ...

[Venera007]

Venera007... Jeg tilføjer altid skat. Jeg kan stadig ikke ælte dejen, jeg sætter sengen med den melhastighed, som angivet, nogle gange endnu mere, men den kryber ind i en kugle som en gylle, den ligger ikke bag mine hænder (godt, hvis vi sammenlign det med en tærte) og er meget klæbrig.

[marika33]

marika33På bekostning af temperaturen var dejen lidt kold, men så satte jeg den i ovnen til spredning, det hjalp ikke.

[Divnay]

Divnay, klæbrig dej fra rugmel, der er ingen gluten i den. Jeg ælter dejen, indtil den holder op med at klæbe til mine hænder, mindst 30 minutter.
Dejen skal ikke være flydende, så du skal tilføje mere mel. Melet har forskellige fugtindhold, vi købte sidst rugmel, så det er bare rå, det ser endda ud som klumper og ikke løst. I dette tilfælde tager det selvfølgelig mere.
Testens temperatur skal være mindst 25 grader. Du kan sætte den tættere på varmekilden, men læg den i ovnen til korrektur, jeg risikerer ikke det og anbefaler det ikke. Du kan overophede dejen, og så hjælper intet dig med at løfte den.

[marika33]

marika33Tak, surdej er der, ønsket er der, vi fortsætter med at tage det på.

[Irina]

Irina, det er svært at forklare med ord, hvilken slags dej du skal ælte, her læres alt empirisk. Det skal ikke sprede sig, men det skal heller ikke være tæt. Prøve
Før æltning af dejen vil det også være meget nyttigt at få den rigtige mængde starter fra køleskabet i flere timer, så den bliver varm og bliver mere aktiv.

[marika33]

marika33,
Hej Marina, ifølge dit råd lagde jeg dejen i 15-tiden, brødet viste sig at være godt, men jeg ved ikke hvorfor lidt med bitterhed. I dag vil jeg bage med rug surdej, lad os se hvad der sker.

Hej Marina! Jeg lavede en surdej efter din opskrift, og der opstod et spørgsmål (der var ikke tid til at læse alle de 72 sider ...), men smager surdejen bittert, eller er det bare mig?

[Anatoly]

Hej Anatoly! Brødet er meget smukt! Alt med ham: huller, krumme og vidunderlig stigning. Det blev kogt perfekt. Jeg er meget glad for dig og tillykke! Fantastisk resultat! Bitterhed kan være til stede på grund af overdreven surdej eller ikke kogt humle bouillon.
Og der er surhed, hvad ønskede du, fungerede det? Er der allerede resultatet af dagens friske brød?
Hej, Håber,! Tillykke med at få din humlesurdej! Begyndere stiller nogle gange spørgsmålet om bitterheden i surdejen. Mange mennesker smager på deres startkultur og svarer, at den har en neutral smag. Selv lidt sød på grund af honningen. Det er det samme for mig, jeg føler ikke bitterheden. Måske kogte du bouillon lidt eller tog en masse humle? Ifølge de seneste observationer og eksperimenter Esther, bouillon er bedre at koge længere, surdej er meget bedre af dette.

[marika33]

marika33,
Tak Marina, syrheden var til stede, men en hel del, men kunne det være bittert, fordi jeg tilføjede en masse karvefrø? Der er allerede frisk brød, dette er hvad jeg ville have, mmmmm med surhed, sprød skorpe, ikke sød (jeg satte lidt mindre honning).

[Anatoly]

og kunne det være bittert, fordi jeg tilføjede en masse karvefrø?

Anatoly, og meget er hvor meget ?? Jeg kunne virkelig godt lide dit brød. Bitterhed skyldes stadig

overskydende surdej

[Omela]

Omela,
Det tog 2 tsk. Jeg sætter næsten 3 tsk. Måske lægger jeg lidt mere surdej, bare får jeg erfaring.

Og jeg, jeg har lige læst dig, jeg kan ikke købe disse kegler på nogen måde
i hvert apotek spørger jeg og ingen steder ...

[Tåge]

Tåge,
Det lykkedes mig at samle det i slutningen af ​​september, jeg var heldig.

[Irina]

måske lægger jeg lidt mere surdej, t

Du ved, alt dette er subjektivt. Måske har du en individuel følsomhed over for humle. Og hvad siger familien? Kan du lide brødet? Prøv at koge bouillon lidt længere. Marina sagde, at jo mere du koger. desto bedre.

Irina, men bedstemødre sælger ikke på markedet?

Og hvad siger høringen? Kan du lide brødet? Prøv at koge bouillon lidt længere.

De siger, at det også er bittert, surdejen er i køleskabet, mere indtil bouillon er kogt, de to foregående partier var ikke med bitterhed.

Jeg spørger, hvor jeg antager tilstedeværelsen ((endnu ikke skæbnen).
Min mand gør allerede grin med mig med disse ujævnheder
Men jeg er stædig, det finder jeg stadig

[Tåge]

Tåge,
Irina, spurgte du phyto-apoteket?

[Irina]

de to foregående partier var ikke bitre.

Nå, så virkelig mere. med hvad du lægger i surdej.)

IrinaJeg antager, at vores købte alt.

[Irina]

Irina, så dine bump ligger ved MNU og venter i vingerne. Desuden er de steget kraftigt i størrelse: der var to pakker, og nu er posen blevet tilføjet. Specielt indsamlet til dig. Men jeg må komme til dig.Yelych, vi er nødt til at mødes, det vigtigste er ikke at glemme humlen, som sidste gang. Deres strøm er lidt underlig, først regnede det i lang tid, og derefter begyndte raaaaaz og keglerne at blive brune. Der er ikke mange prikker, så vent og tro: du har humle, og jeg har dem.

Nuværende hjemmearbejde skal stadig ud.

[Omela]

Omela, Ksyusha, jeg er meget glad for at se dig, tak for dit besøg!
Anatoly, Jeg forstod rigtigt, at der er brød med bitterhed med karvefrø, men i dag ikke? Spidskommen kan give en bitter smag, hvis den sættes i meget. Jeg kan ikke lide karvefrø, hvis jeg bare drypper det nogle gange ovenpå.
Tåge, Irina, her har Oksana allerede forberedt keglerne, det er kun for dig at mødes, og surdej vil bo i endnu en familie.

Jeg forstod korrekt, at brød med bitterhed med karvefrø

Ja, Marina, helt rigtigt, bagt det sidste brød uden karve, dryssede det kun lidt ovenpå, der er slet ingen bitterhed.