Den enkleste humle surdej

[Esther]

Hej, jeg er så glad, når jeg får brød :)) og ikke kun brød, men sundt og med surdej ...Esther, marika33med tilsætning af malt bliver brødet endnu smagere og mere usædvanligt))) Efter at have smagt det en gang, har jeg nu sagt det næsten hver gang.

[Venera007]

Venera007, Jeg elsker malt i lang tid, og jeg ved, at jeg ikke bager rugbrød uden det, jeg tvivlede bare på teknologien i forbindelse med udskiftning af gær med surdej, men alt fungerede perfekt takket være din tillidsfulde støtte!

[Maria]

Maria, det vigtigste her er ikke at være bange for at eksperimentere :))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, hvor køber du malt? Sandsynligvis kun på bryggeriet kan du købe det?
I dag gik vi på indkøb og var på hypermarkedet, nej, og de siger, at de ikke har til salg.

[marika33]

marika33, første gang jeg bestilte i en onlinebutik, hedder hjemmelavet brød, det kan jeg ikke huske. Og nu køber vi i Ashan, for bare en uge siden købte min mand endnu en pakke der. Auchan er i Marfino, og det ser ud til, at Auchan også var et sted i Kaluzhka.

[marika33]

marika33, Marina, jeg forstår, at dette ikke hjælper dig, men jeg køber personligt bare i supermarkedet, hvor jeg køber alle de andre produkter en gang om ugen - det hedder Megamarket. Men vi har det heller ikke i alle supermarkeder. Og du kigger gennem Internettet, det kommer på tværs af, jeg så det på en eller anden måde. Du har brug for gæret rød malt, undertiden hvid, men det er ikke det.

[Marina]

Marina, vi sælger malt, hvor de sælger brød, rundstykker osv. fra et bageri. De pakker malt, rugmel, klid. Der er mange punkter rundt omkring i byen, hovedsageligt på markederne. Måske har du også et sådant system?

[marika33]

marika33, kan du også spørge i bageriet, de har deres egne butikker

Jeg bagte brød med humlesurdej. Bagt rug, smagen var humle. Er det sådan, det skal være?!

[Musenovna]

Musenovna, hvis der tilsættes meget surdej, kan man mærke en lille bitterhed i brødet. Men hvis du reducerer mængden, vil bitterheden forsvinde, og brødet vil stadig hæve :))
Og hvis du allerede har slået ud brød med bitterhed, så kan du lave croutoner, det mærkes ikke der.

Jeg har brød uden bitterhed, kun humlesmag og aroma

[Musenovna]

Musenovna, Jeg lagde krydderier i rugbrød: malet koriander, karvefrø og moskus. møtrik, godt, malt, stubben er klar. Derfor har jeg en sååå buket aromaer, som man er berusende, det er svært at sige, måske er der en. Kan du ikke lide eller lide humlesmagen og lugten?

[Esther]

EstherLad os bare sige, at jeg er vant til en anden smag. Og hvis hvedeovnen sandsynligvis ikke fungerer, mærkes den meget i smagen

[Musenovna]

Musenovna, ved du, jeg bager også hvededåse med denne surdej, jeg prøvede for nylig at bage tærter på den - jeg føler ikke nogen ubehagelig smag og lugt for mig. Jeg tilsætter malet sød peber og muskatnød til hvedekrydderiet. valnød og sicilianske urter. De fyldte tærter var forskellige, så det er også svært at sige. Jeg ved ikke, jeg kan godt lide alt ved denne surdej. Men jeg tror, ​​at hun selvfølgelig giver sin smag til brød, efter gær kunne jeg lide smagen mere med hende.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, tak for informationen! Jeg vil kigge efter!
Esther, Maria, til mig på "dig", tak, jeg vil se efter rødt!
marina-mm,, Marish, tak! Vi har en butik på bageriet, jeg håber, der er malt til salg der.
Ligra, ja, bageriet har en butik, de sælger klid der, og det er muligt, at de også har malt.
Piger, tak fordi du reagerede og gav mig værdifulde råd!

Jeg bagte brød med humlesurdej. Det blev bagt med rug, smagen var humle. Er det sådan, det skal være?!

Katya, dette er første gang dette spørgsmål er blevet stillet.Måske har du en individuel intolerance over for humle? Brød baseret på humlesurdej er meget aromatisk, dets lugt er slet ikke det samme som med gær. Men dette er en meget behagelig duft.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet-magazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 Jeg fandt dette på Internettet. Forresten kan du også tage flydende maltkoncentrat. Der er ikke noget liv for en bager uden malt!

[Esther]

Esther, Maria, tak for linket! Jeg vil helt sikkert se!

Mens det er nødvendigt at sylt agurkerne, indsamlede min mand tre spande, men jeg mestrer sandsynligvis ikke alt, meget. Naboen kommer hjem fra arbejde, vil jeg foreslå hende. Hun havde dem ikke i år. Desuden begyndte et ti kg græskar, muskatnød, at blive forværret, der skal laves kandiserede frugter.

Jeg spekulerer på, at jeg er i færd med at studere. Måske prøve en anden opskrift. Jeg forstår endnu ikke, hvor meget surdej der er brug for til brød eller tærtej

[Musenovna]

Musenovna,

Jeg forstår endnu ikke, hvor meget surdej der er brug for til brød eller tærtej

Opskriften indeholder, hvor meget surdej du skal tage.

Hej allesammen! Jeg er ny her, og jeg har ikke en brødmaskine.
Jeg endte her og ledte efter hjemmelavet brød af links - jeg ville gerne bage i ovnen.
Jeg beder om råd - der sker noget underligt med surdej,
kogt efter opskriften "Fra frisk humle", det var her i "andre versioner":

1. Tag humlekeglerne. Vi lægger dem i en gryde, fyldes med varmt vand og koges i 1 time.
2. Derefter afkøles, filtreres og tilsættes sukker og mel til bouillon, blandes og sættes på et varmt sted i 1,5 dage.
3. Tilsæt et par Mos kogte kartofler til den resulterende masse, bland og sæt i yderligere 1 dag i varmen.

Sådan gjorde jeg alt. Gryden var 2 liter, 1 liter bouillon, 1 glas mel og 0,5 kopper sukker
(andel i henhold til opskriften, som jeg desværre fandt tidligere end dette forum).

Det nåede ikke kartoflerne, for den første dag bevægede surdejen slet ikke,
lige stratificeret til et afkog af humle og blødt mel.
Så begyndte jeg at varme hende op og besluttede at det var koldt.
Den anden dag gik - melet dukkede op, det så ud til at være lidt hævet (ikke så det tydeligt skummede),
lugten af ​​frisk hø bliver stærkere, der er slet ingen sur lugt.
Hvad betyder det? Hvad skal jeg gøre, hvad skal jeg gøre?
Vil der stadig være noget værd at komme ud af dette?

[Sweet April]

Sweet AprilMåske bedes du bede forfatteren af ​​den valgte surdej om råd?
Jeg har også spørgsmål om en sådan surdej.
1. Kog i en time. Jeg synes, det er meget langt og unødvendigt.
2. En hel liter bouillon er meget. Jeg har aldrig brugt så meget væske i en startkultur.
3. Engang læste jeg, at de lavede kartoffelsurdej, men jeg lavede det ikke, og desværre kan jeg ikke hjælpe.
Jeg foreslår, at du forbereder en surdej i henhold til vores opskrift, du bliver ikke skuffet, jeg forsikrer dig!
Hvis du har spørgsmål, svarer vi gerne og hjælper!
Succes for dig!

[marika33]

Tak skal du have, marika33,
Nu går jeg videre med denne, jeg skifter til din metode -
her er alt i detaljer (jeg har læst emnet allerede op til den 30. side!)),
pålidelig og gennemprøvet.

På den måde er forfatteren vanskelig at finde - opskriften vandrer på Internettet,
det er uklart, hvem der gjorde det, og hvem der bare omskrev det.
Og han kunne godt lide det faktum, at humlen ikke behøver at tørres,
Jeg har problemer med tørring - der er børn og katte rundt omkring.
Jeg håbede, at jeg ville lave en "evig" surdej, der ville være et stille sted for et stykke.
Det betyder, at farmaceutisk humle er min version ... Det er en skam, her vokser det rundt.

[Sweet April]

Sweet April, vent derefter, måske vil surdejen arbejde, læg den et varmt sted og rør. Luk ikke tæt, det skal trække vejret.
Selvfølgelig er det bedre at høste humle selv, fordi det ikke altid er muligt at købe det på apoteket, og hvis du køber det, kommer det ikke på fersk, men udløbet. Så er surdejen ikke aktiv.
På den første side af opskriften er der betingelser for høst af humle, nu er det for sent at høste det, keglerne er brune og åbne. Humlen tørrer hurtigt nok, du kan tørre i ovnen ved en lav temperatur.
Jeg vidste ikke, at katte elsker humle, jeg tørrede dem i en tørretumbler, som om katten ikke viste nogen interesse for ham.
Under alle omstændigheder skal du prøve at forberede dine humle, de er nu tørre, saml bare og læg dem i en krukke. Pigerne samledes endda om vinteren, og surdej blev opnået.

Jeg vil ikke "få venner" med denne surdej på nogen måde. Hun bagte rugbrød, tog surdej efter opskriften (jeg brugte det sædvanlige evige rugbrød). Brødet hæver sig godt, men efter at have bagt følelsen af ​​ubagt brød og bagt i henhold til tre opskrifter og alle tre gange efter fuldstændig afkøling er krummen som ubagt, jeg kontrollerer beredskabet med et termometer. Måske stødte nogen på?!

Jeg havde lidt ubagt en gang, men jeg har selv skylden, jeg havde travlt. Og så er det altid bagt godt.

[Musenovna]

Musenovna, Jeg havde dette, brødet var endda klæbrigt på grund af mel af dårlig kvalitet.

[Marina]

Marina, det kan ikke være på grund af mel, I Pekla fra cz, hvorfra jeg bager hele tiden, og også Pekla fra kun jorden. Så det er bestemt ikke et spørgsmål om mel. Giv mig venligst en gennemprøvet opskrift på rug eller rughvede. Jeg vil gerne genoplive mine indtryk af surdej.

[Sweet April]

Sweet April, kan du sætte humlen i en pose og hænge eller i to poser. Det lugter meget frisk og lugter godt. Du kan hænge det på en radiator eller komfur.
Jeg læste denne surdejsopskrift, men jeg kunne ikke lide vrøvlen med kartofler. I denne opskrift spiller kartofler en vigtig rolle, skulle jeg have tilføjet.

[Loksa]

Giv mig venligst en gennemprøvet opskrift på rug eller rughvede.

Katya, jeg bager altid rug-hvedebrød med denne surdej, der har ikke været nogen problemer i fem år. Piger bager også brød ifølge denne opskrift, alle får normalt brød. Jeg ved ikke engang, hvordan jeg kan hjælpe dig.
Jeg havde sådan et brød, da jeg stadig bagede det med gær, men så stødte jeg på et mel af meget dårlig kvalitet.
Loksa, Oksana, og jeg hældte den i en pose og lagde den ved siden af ​​puden i sengen. Jeg nyder aromaen af ​​humle. Kan virkelig godt lide.

For mig selv indså jeg, at surdejdej elsker varme mere end gærbrød, vi drukner stadig ikke i huset, jeg sad og rejste mig ikke i næsten en dag, om morgenen tændte min mand varmen og dejen begyndte at røre , måske vil brødet vise sig, jeg spekulerer på, om det ikke forsvandt, lugten ikke surede, gæring går, bobler gik over hele massen. Jeg venter endnu en time og lægger dejen på brødet.
Han kan købe en varmepude specielt til surdejsbrød. Og så har jeg ingen steder at stå det, simpel gær er normal, og surdej er køligt.

[marika33]

marika33, og jeg skammede mig for at skrive om puden. Jeg ønskede at fylde mig en pude til yderligere udtagning, men mine bump blev hurtigt "brunlige" og blev ikke trætte af puden. Samles i en papirpose og hænges ned fra loftet. De tørrede med succes op, så de skal adskilles fra petioles, men når de bliver fortæret, vil jeg gøre det. Og de er heller ikke særlig klæbrige, nordlige, tror jeg. Jeg forventede ikke sådan en behagelig lugt.

[Yunna]

Yunna, Natasha, dejen stod i meget lang tid. Det stiger måske ikke, men det vandrer og fungerer. Tilsæt mere sukker eller honning ved æltning, ellers kan brødet sures. Jeg lader ikke dejen stå i mere end 10-12 timer ved en temperatur, der ikke er behagelig for den.
Brød stiger godt ved stuetemperatur, det har ikke brug for yderligere opvarmningsforhold, især når opvarmningen er tændt.
Loksa, Oksana, brune kegler er sandsynligvis også velegnede til en pude, i dem går de gavnlige egenskaber tabt, men aromaen forbliver.
Her er en anden interessant ting om humle:

Humles medicinske egenskaber er hovedsageligt repræsenteret af dens kegler. De indeholder komponenter, der har en positiv effekt på nervesystemets sundhed, har en gavnlig virkning, hjælper med at berolige og normalisere søvn.

Der er mange fytoøstrogener i humle. De er såkaldte kvindelige hormoner i deres naturlige form. Dette gør det muligt at bruge humle til at genoprette kvinders sundhed. Læger råder ofte til at lave specielle lotioner til décolleté og busteområdet. Phytoøstrogener tilsættes cremer og homøopatiske midler, hvor sidstnævnte hjælper med at bekæmpe tidlig overgangsalder.
Og selvfølgelig kan du ikke misbruge det.

Hun flød naboens humle af. Hun ødelagde hendes.
Jomfru, har du brug for at tørre det, eller fylder vi det med vand og koger det rigtigt?

[OlgaGera]

OlgaGeraHumlen tørres for at bevare den. Humlehøstperioden er begrænset og tidligt og sent også.
Til engangsbrug tror jeg, at det ikke er nødvendigt at tørre, du kan bruge det sådan, det vil være mere effektivt. Når du tørrer, går der altid noget tabt.

[marika33]

marika33, Tak skal du have
Jeg prøver at gøre det i dag

Hej, her er målene i briller, hvilke briller, fra en brødmaskine (jeg har Kenwood), facetteret 250g., ....? Hvordan tager man et glas kegler, tamper, slibe, ....? Fortæl mig venligst. Tak på forhånd.

[OlgaGera]

OlgaGera, succes i surdejavl!

anbut, Hej!
Briller tages normalt i opskrifter på 250 gram.
Hopkegler hældes i et glas uden komprimering. Hvis keglerne købes på apoteket, er de allerede knust, og dem, der er tilberedt med deres egne håndtag, behøver ikke at blive knust.

De skrev hvor meget, mens jeg var væk! Jeg vil svare uden navne, jeg undskylder, jeg kan ikke huske hvem der spurgte hvad. Først om humlenes kogetid: Jeg oprettede ved et uheld et eksperiment. Jeg kogte humlen og - åh, rædsel - gik for at se tv, da jeg stak ind i køkkenet efter 45 minutter - der var væske i bunden af ​​kasserollen, det er godt, at det ikke brændte ud. Nå, hvad kan jeg gøre, jeg fyldte lidt vand, kogte det hele, slukkede det, lukkede det tæt med et låg og lagde det under håndklædet til infusion. Alt, tror jeg, min berusende bouillon er væk. Men der er ingen anden, jeg lægger surdejen på dette, og derudover er der koldt vand derhjemme - det blev ikke druknet dengang hos os. Lyt til hvordan det oversvømmede - jeg havde kun tid til at forstyrre, mindre end en dag senere lagde jeg det i køleskabet, og normalt går jeg det i 1,5 dage. Det vil sige, langvarig kogning forbedrer humlenes gæringsegenskaber, i mit tilfælde i det mindste. Derudover satte jeg 2 forskellige brød på denne surdej, begge steg højere end normalt og dejen steg meget hurtigere.
Nogen bad om en gennemprøvet opskrift, jeg kan give denne: til 250 g. mel (jeg tager halvt hvidt mel og hvedemel) 180 ml væske (jeg har altid tynd kefir eller valle) 1 spsk. l. rast. smør, 2 spsk. l. surdej, 1 tsk. honning, opløst i varmt vand, 1/2 tsk. salt. Jeg tilføjer krydderier: malet paprika, moskus. valnød, tørrede italienske urter, bager jeg i en brødmaskine i fransk omgivelser UDEN OPARA. Lige før æltning for at fremskynde starterens handling tilføjer jeg en knivspids hurtigtvirkende gær.

Hej, kan du fortælle mig, hvor meget skal du lægge denne surdej i dette brød?
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Esther]

Esther, Maria, hej! Du var allerede på ferie, var der ikke tid til at undersøge emnet?
Maria, tak fordi du delte din oplevelse, måske vil det komme til nytte for nogen, i detaljer og forståeligt.
anbut, Hej! Opskriften bruger 400 ml vand, min opskrift på 1 liter vand er 5 spsk surdej. Så du skal tage 2,5 - 3 spsk. skeer surdej. Jeg har ikke bagt brød rent rugmel, jeg bager altid halvt med hvede. Rugmel, læste jeg, er tungt løftende brød. Derfor er det bedre at tage 1 skefuld mere surdej, det forsyrer ikke brødet, men der vil være mere styrke. Bare sørg for at lægge dejen.
Succes for dig, skriv til os om resultatet, tak!

Bare sørg for at lægge dejen

Mange tak for dit svar, jeg har aldrig bagt rugbrød, vær venlig at forklare, hvad det betyder at lægge en dej? Er der en surdej, eller forvirrer jeg noget?

[anbut]

anbut På den første side har jeg detaljer om dej og brød æltning, læs venligst!
Kort sagt, for dette brød skal du tage 300 ml vand, varme op til 30 grader, tilsæt surdej - 3 spsk. skeer og rugmel, jeg tror, ​​at 210 gram vil være nok, omrør og læg et varmt sted, men ikke på batteriet, så det ikke er højere end 30 grader. Og lad være i 10-12 timer. Tilsæt honning, salt til dejen efter denne tid, bryg malten med kogende vand fra 100 ml vand, lad den afkøle og tilsæt dejen samt alt det resterende mel, dvs. 120 gram rug og 170 gram hvede. + krydderier.Det er godt at ælte alt, mindst 30 minutter, hvis det er med hænderne, og hvis det er i x / n, så ifølge programmet. Lad den stå i cirka en time, så dejen hæver sig, ælt den og læg den i den form, du vil bage i. Når det stiger 2-2,5 gange, sker det om en time eller to, sat på bagning.
Jeg bager ikke med malt, piger bager, de gør det, og de får godt brød. Jeg håber, du vil få succes. Hvis du ikke forstår noget, så spørg, vi hjælper alle sammen.

Surdejen modnede på dag 3 under hensyntagen til stuetemperaturen på 18-20C steg den smuk 3 gange.
Der var praktisk talt ingen bobler under gæringen. Jeg begyndte også at bekymre mig om humles evne, men da jeg indså årsagen til den utilstrækkelige temperatur, fik jeg alt, og resultatet overraskede og glædede mig. Tak for opskriften.

Fortæl mig et så kontroversielt øjeblik for mig.
Denne surdej kan bruges til de opskrifter, hvor surdejen er angivet - uanset rug eller hvede?

[Ulveengel]

Ulveengel, Valeriy, jeg er meget glad for, at du har lavet en god surdej, tillykke!
Hop surdej kan bruges til ethvert brød i stedet for gær såvel som i stedet for forskellige surdej. Se bare på opskriften på, hvor meget væske - hvor meget du har brug for for at tage startkulturen.
Jeg ønsker dig succes med at bage brød og glæde fra dets smag!

Marina Tak for din forståelse. Succes vil være en god allieret for os.
Jeg vil tilføje til teknologien.
Frisk humle (dette års høst, hjemmelavet), stuetørret.
Kogt i min. opvarm i ca. 30-40 minutter. afkøles, filtreres og presses hele massen ud.
Yderligere ifølge opskriften. (det er ønskeligt at kontrollere temperaturen, det spiller en væsentlig rolle)

[marika33]

marika33,
Hej Marina, tak for din tålmodighed og afklaring. Jeg æltede dejen, der er gået 2,5 timer, og den er mere end fordoblet. Du skal stadig stå i 10-12 timer? Og et andet sådant spørgsmål, kan du oplyse i dette brød https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 du har brug for 350 gr. surdej, i dette brød laver jeg nu kun 3 spsk. l., lidt forstår ikke så stor forskel?

[anbut]

WolfsAngel, Valery, hans egen, hjemmelavede humle er nøglen til succes i bagning, fordi nogle gange mislykkede, udløbne humle kommer på apoteket. Vinteren er lang, tiden vil være fri, vi bager brød sammen!
anbut, Hej!

Skriv dit navn under avataren, det er så ubelejligt at kommunikere - kontakt!

Jeg forstår din utålmodighed, men du skal modstå dejen i mindst 5-6 timer. Under gæring vokser bakterier i dejen, og jo flere der er, jo bedre.
Jeg kiggede på brødopskriften på linket, hvor surdejen er taget fra rug, og vores er humle, så der er sådan en forskel. Hvis du bager brød, så tag vores surdej 3 skeer. Stol altid på mængden af ​​væske, 5 spiseskefulde pr. Liter. Der er mange forskellige startkulturer, og de arbejder på forskellige måder.
Vi vil vente på et billede af dit brød, jeg vil virkelig have dig til at få det luftigt og velsmagende. Din surdej er aktiv og stærk, alt skal vise sig godt! Bare ælt dejen godt!

[marika33]

marika33,
Jeg gjorde sandsynligvis en dum ting, surdejsen steg ca. 4 gange, jeg sænkede den lidt i kanterne, kan du ikke gøre dette?

[Anatoly]

Anatoly, alt er fint, dejen kan blandes, det vil være til hendes fordel, det vil blive beriget med ilt. For ikke at løbe væk er du nødt til at "nedbringe" hende. Det er ikke muligt at røre ved dejen, når den allerede er i bagepladen, ikke banke, ikke ryste, ellers falder den af.

[anbut]

anbut, Anatoly, god eftermiddag! Jeg kigger i posten og forventer en besked fra dig om bagt brød. Stilhed. Gik det ikke?