Den enkleste humlesurdej

Tak, Anatoly! Vi fandt årsagen til, at karve stadig er skyldig, surdej smager ikke bittert i brød, hvis alt er tilberedt ifølge teknologi. Jeg tilføjer undertiden spidskommen, rullet på en kaffekværn, for aroma, ja, bare en lille smule, hvis du dryser det ovenpå, flyver det normalt væk, men jeg kan ikke lide at tilføje det hele til dejen.

Oksanochka, så lad os måske mødes et sted ..
Jeg er virkelig fyldt lidt op denne måned med det barn, vi forbereder os til operationen ((, men måske kommer jeg ud, hvor .. godt, eller dig til mig

hvis du dryser det ovenpå, flyver det normalt

Det fløj ikke for mig, dryssede det med vand inden bagning, dryssede det på ovnen, alt på plads, men det er ret lidt.

Marinochka, sig mig, kan du bage brød med sådan en bitter surdej eller ej? Det er en skam at smide det væk, så det raser ..

[Håber]

Håber, nej, smid det ikke væk. Prøv at lægge dejen på en lille portion på et brød, og tilsæt honning til dejen, når du ælter. Håber, at alt vil være fint, skal du ikke bekymre dig, brødet bliver ikke bittert.

Piger og drenge, og jeg bagte på surdej gennembrudt tærte til sin mands fødselsdag. Dejen steg perfekt, kagen viste sig foruden at være delikat og luftig. Meget elegant, smuk og meget velsmagende.
Se, hvilken smuk mand, jeg har stadig ikke fundet en børste til at smøre med æggeblomme, og hvis jeg smørte den jævnt, ville den være endnu smukkere.



Inde er der tre fyld, tørrede abrikoser, svesker og valmuefrø.

[marika33]

marika33,
Utrolig skønhed, charme.

[Anatoly]

Anatoly, Tak skal du have! Alle kunne godt lide familien og var meget enkle at udføre. Fantastisk opskrift!

Wow, hvilken skønhed, jeg ville i det mindste have noget brød til en start ...

[marika33]

marika33, super pie, meget smuk! tegne os hvad du tilføjede til dejen eller opskriften.

[NADYA72]

NADYA72, Tak skal du have. Alt vil være fint med dig, hvis du vil og stræber efter at engagere sig i bagning. Afmeld, tak, hvordan du vil få succes med brød!
Oksana,
Jeg lagde dejen på creme fraiche, tilsatte lidt olivenolie og 1 æg. I kolobok, i midten, har jeg tørrede abrikoser fyldt. En af fletningerne har en fyldning af svesker, den anden af ​​valmuefrø.
Angelas kageopskrift, her.

Hej. Jeg har bagt brød med rug surdej i flere år, men jeg studerer bare humle surdej)) Jeg lavede surdejen flere gange efter den enkleste opskrift .. alt ordner sig, men det kommer ikke til at bevare surdej. køleskab, det fungerer meget dårligt, dejen hæver næsten ikke ... Jeg forstår ikke, hvad der er tilfældet ..

fortæl mig hvad der er galt? dejen hæver sig perfekt fra frisk surdej, og efter flere dage fungerer den ikke, selvom jeg fodrer den ..

[elya06]

elya06, Jeg forstår det ikke, men hvordan prøver du nøjagtigt på at gemme det? Jeg har undertiden surdej i køleskabet i en uge, jeg tager den ud, når jeg har brug for at lave en dej til brød.

[elya06]

elya06, Hej!
Blev humlesyrdej sat på vandet i henhold til denne opskrift?
Nogle gange koster min surdej mere end en måned, den forringes ikke og bliver ikke svag. Måske overholder du ikke opbevaringsbetingelserne?

[elya06]

elya06, skal du måle temperaturen på dit køleskab og finde en hylde med 10 grader, måske holder du det meget koldt, og det fryser, du skal varme det op længere.
Marina, og hvor meget surdej skal tilsættes til gennembrudt kage? Angela har en gærpåfyldning med svesker, og en påfyldning med valmuefrø er mine favoritter.

[marika33]

marika33, ja, ifølge denne opskrift gør jeg det på vandet .. når jeg tager surdejen ud af køleskabet og ælter dejen, ser det ud til at gære, men den hæver ikke .. selvom den friske surdej hævede dejen meget hurtigt .. kan det være keglerne? Jeg samlede selv keglerne.

[Oksana]

Oksana, Jeg har ingen temperatur i køleskabet over 5 grader, surdejen har været god i mange år.
Jeg tilsatte 2-3 spsk til gennembrudstærte. skeer af surdej. Hun satte dejen på dejen, på creme fraiche.
Ja, den mest lækre fyldning viste sig med svesker. Vi købte en masse tørrede frugter i går. Fra Usbekistan og ikke tyrkisk, ikke forarbejdet, har de ret i at smage, at de er levende, velsmagende, rene. De sendte dem til børnene, alt er dyrt i Skt. Petersborg, men alt i udlandet, kemisk.
elya06, dejen hæver ikke meget, den vandrer oftere, skummet kan hæve sig lidt, men ikke meget. Men så i testen løfter hun det perfekt op. Brød er altid luftigt. Efter æltning af dejen skal du prøve at finde et behageligt sted, hvor det kan hæve sig. Så der er ingen træk, og temperaturen ikke ville være lavere end 25 grader. Succes for dig! Surdejen er vidunderlig, har du friske kegler? nogle gange på apoteket støder du ikke på friske kegler, så ja, dejen passer ikke længere, fordi surdej ikke er stærk.

Jeg har de samme problemer som "eli06". Når du har lavet surdejen og lagt brøddejen på den med det samme. Brødet hæver sig meget aktivt, som om nogen pumper det med en pumpe. Og efter at surdejen har stået i køleskabet (10 grader) i to eller tre dage, bliver den svagere, jo længere jo svagere. Efter at jeg havde trukket surdejen ud af køleskabet, tog jeg 2 spsk af den samlede mængde (for 600 gram mel) for eksempel, satte den i en separat beholder og lod den varme op i ganske lang tid. Jeg forsøgte også at smide en tyk klud over batteriet og lægte surdej på det for at varme op (vores batterier er ikke meget varme). Du indstiller apara fra aften kl. 23 og står indtil ti til elleve næste morgen. Så ælter jeg brødet direkte. Brød koster et helvede meget og kan ikke hæves på nogen måde. Du skal varme gasovnen op, sætte den der, så den hæver sig hurtigere og endda stiger med vanskeligheder i ovnen. Her læste jeg det på Internettet: - Hvis du tilføjer klid til afkog af humlekegler i stedet for mel, kan du få en tør humlesurdej i lang tid. For at gøre dette skal du tilføje nok klid, så de absorberer al væsken. Bland grundigt og lad det stå i 3 dage for at fermentere på et varmt sted, omrør lejlighedsvis. Denne surdejs beredskab bestemmes af udseendet af en vedvarende, meget specifik, sur lugt. Efter tre dage skal den gærede klid spredes i et tyndt lag på en plan overflade (bageplade, plade) for at tørre. Saml den tørrede starterkultur i en lufttæt beholder. Den tørre startkultur er klar. Efter behov revitaliseres den tørre surdej og bruges til bagning. For at gøre dette skal du om aftenen hælde 1 tsk af den tørre blanding med 100 g varmt vand, tilsæt 1 tsk honning og mel indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche, bland grundigt og lad det stå på et varmt sted. Om morgenen er surdejen klar til brug .; - Jeg forsøgte at gøre det - da jeg tørrede surdejen på en krydsfinerplade, var lugten selvfølgelig i lejligheden. tagdækning med svedlugtende fodklude. Men jeg fortæller dig lugten, jeg giver dig. Nå, hvad jeg vil sige, forsøgte jeg at genoplive den tørre surdej, som det er skrevet, og der blev heller ikke noget af det.

Jeg stod over for det samme problem: efter at have stået længe i køleskabet, vil surdejen ikke hæve sig. Jeg forsøgte at varme det op (med sukker og rugklid), generelt koster det efter en fodring en uges varme og ingen bevægelse, lugten af ​​humle med honning. Og hvad skal jeg gøre? Og brødet blev bagt med denne surdej, men i en måned stod det bare i køleskabet.

[Ligra]

Ligra, hvis du sjældent bruger surdej, så prøv at tilføje frisk humlesuppe, honning og mel til det, inden du bager brød, lad det gærde og læg derefter dejen.
wasabi, Jeg ved ikke, hvordan jeg kan hjælpe dig. Det er ikke klart for mig, hvorfor din surdej bliver svag efter 2-3 dage og slet ikke virker i fremtiden. Hvis hun var aktiv lige fra starten, hvorfor hæver hun ikke dejen i fremtiden? Jeg er ikke stødt på dette, og ingen har klaget over et sådant fænomen.Hvis der var dårlige humle, ville surdejen ikke fungere. Måske giver de dig et svar inden for startkulturer?

[marika33]

marika33, det er forståeligt, men på en eller anden måde mærkeligt, at surdejen mister sin styrke. Jo ældre starter, jo bedre fungerer det normalt. Og denne sovnede

Eller måske skal humlesurdej fodres som evig rug på tre dage

[Ligra]

Ligra, Jeg kender ikke sådan en surdej, at den altid vil arbejde fejlfrit og uden yderligere fodring. Del dette tak.
Jeg valgte humlen, fordi den ikke behøver at blive fodret og danset foran den. Indtil hun var skuffet over hende, passer hun mig og ikke kun mig, men meget, mange bagere. Hvad er jeg eller vi? altid blev der bagt brød i Rusland med humlesurdej.
Læs emnet, ingen har sådanne spørgsmål, så er sagen helt anderledes og ikke i surdej. Måske passer det dig ikke personligt?

wasabiJeg tror ikke, det vil give et positivt resultat. Din surdej er, som du skriver, aktiv. Prøv et andet mel. Ælt dejen i to: rug og premium, tilsæt klid. Ønsker dig held og lykke!
I øjeblikket har jeg en surdej, som langt fra er en måned. Det mørkede, vandet lagde sig. For to dage siden blandede jeg det uden at varme det op, satte dejen om morgenen (jeg glemte den om aftenen), æltede dejen. Om aftenen var der færdigt brød. Syren fungerede som altid, forsinkede ikke stigningen, brødet viste sig at være luftigt og luftigt.

[marika33]

marika33Så vidt jeg forstår, fodres ikke humle surdej som andre surdej. Med hensyn til surhedens "evighed" har jeg allerede skrevet om oplevelsen fra Internettet (hvor en mand, æltede dejen, returnerede en del af den tilbage, hvilket sikrede evigheden). Jeg læste emnet, bagt brød. Men der var et sådant problem, så spurgte jeg i emnet. Og hvad betyder syrningen for mig og andre almindelige ord? Ved ikke svaret, bare skriv (jeg læste de tidligere anbefalinger). Måske har nogen også stødt på dette og vil svare. Problemer identificeret wasabi, fandt også sted. Men efter en ny portion humle og mel skiftede processen. Og tilsyneladende opstår disse problemer i nogle fermentorer, hvorfor ikke diskutere dem.

Jeg kan sige, hvordan det var med mig personligt. Jeg havde sådan, at brødet blev æltet, men det stiger ganske lidt, det viser sig mursten. Det var min fejltagelse. Jeg lavede en tyk dej, og når jeg ælte dejen, tilføjede jeg væske og mel, så fik jeg mursten. Men da hun begyndte at lave en dej på al væsken ved at tilsætte en lille mængde mel, hæver dejen ikke sig, men skummer godt. Og dejen forstås nu 1,5-2 timer efter æltning. Der bages luftige brød. Jeg var nødt til at rejse om morgenen, og i morges lagde jeg også dejen, og nu spiser den lille brød

[Venera007]

Venera007, brødet er smukt.
Faktum er, at der er tidspunkter, hvor alt gøres som det skal, surdej går i strejke

[Ligra]

Ligra, så hun kan ikke lide noget .. ved bare hvad præcist. Selv fik jeg venner med surdejstrømmen om sommeren, der var fejl i starten ...

Jeg har set på surdej-emner i lang tid. Jeg ville virkelig prøve at bage brød med surdej, men turde ikke selv lave surdejen. I midten af ​​september har vi en årlig Margaritinskaya-messe, og i år i en af ​​boderne solgte de humlesurdej. Og jeg købte den. I to måneder har jeg været i jeres rækker. Det går måske ikke helt rigtigt, men jeg og min familie kan virkelig godt lide brød. Jeg har ikke en brødmaskine, jeg laver dejen med håndtag, jeg bager den i ovnen. Surdejen opbevares i køleskabet.

[Venera007]

Venera007, så det mest interessante er, at i starten gik alt op og bagte brød på det

[Tatyana]

Tatyana, og igen har du et vidunderligt brød med korn, med stykker. Jeg er meget glad for dig, at du har det godt. Tak for billedet!
O_lush_ka, mange tak for billedet af brødet. Du har det meget godt, med en god stigning og krummen er alle i hullerne. Det kan ses, at du tilbereder det med kærlighed og lyst. Dejen elsker det og betaler med et smukt og velsmagende resultat.
Ligra, og hvad og hvordan er din surdej lukket? Kvæler det dig ikke og fungerer muligvis ikke på grund af dette?

[marika33]

marika33, lukket med polyethylen med et hul. Indtil denne hændelse plejede jeg at bage brød på denne surdej, og efter en lille ændring gik surdej i strejke

[Ligra]

Ligra, hvordan har du det, blev surdejen levende efter at have tilsat et afkog af humle, honning og mel?

Jeg vil lægge surdej i, men der er ingen skat derhjemme. Sig mig, gode mennesker, er det muligt at erstatte honning med sukker?

... Jeg forsøgte at varme det op (med sukker og rugklid), generelt koster det efter en fodring en uges varme og ingen bevægelse, lugten af ​​humle med honning. ...

Flere bobler ovenpå.

[Ræv]

Ræv, kan. Jeg bruger sukker, fordi nogle husstande er allergiske over for honning.

tak skal du have

Fortæl mig, hvad er konsistensen af ​​den færdige dej? Er brødet støbt, eller er dejen hældt i en form?

[anastasia]

anastasia, dejen skal være en bolle, ikke flydende, men heller ikke tyk. Hvis du kan lide meget blødt, blødt brød, kan du tilberede en tyndere dej. Hvis dejen er tæt, tyk, viser det sig, at brødet er tættere.

Tak for hurtig reaktion. Jeg har baget med denne surdej siden foråret. Jeg er meget tilfreds. Om sommeren ventede hun på mig i køleskabet i næsten 2 måneder og eksfolierede kun, men mistede ikke egenskaber. Når jeg bager hvedebrød, viser det sig at være en bolle. Og nu viser det sig at være rug. Men hans dej bliver ikke en bolle. Jeg skraber med en ske, og den holder fast ved alt. Og surdejen er bare et mirakel !!!!!!!!

Anastasia, meget tak for at dele dine gode indtryk!
Jeg bager for det meste brød i halvdelen: hvede + rugmel, dejen er klæbrig, men ikke meget. Og hvis der er mere rugmel, så er det selvfølgelig meget klæbrigt, det skyldes, at rug næsten ikke har gluten. Bager du rent rug?

Og endelig lykkedes det! Jeg er så glad! Men jeg ved ikke ... Jeg blandede mig med hende, og hun slog sig ned. Og der var ikke så meget af det. Jeg hældte den i en krukke, mens den blev varm - pludselig var den endnu ikke moden.
Men hvis du tager det ... skal du først røre det, hvad ville afregne eller tage det, når det er steget? Hvis jeg blander det, så har jeg måske lidt mere end 5 skeer ..
Generelt .... CARAUL hvad skal man så gøre? Sådan bruges?

[Victoria]

Victoria, tillykke med at få surdejen!
Hvor lang tid koster det dig i varmen? Hvis surdejen ikke længere stiger aktivt, er den klar og kan sættes i køleskabet.
Før du tager dejen til dej, skal du blande den.
Og hvorfor satte du så lidt, hvis du kun har lidt mere end 5 skeer?
Tag derefter den nødvendige mængde surdej til æltning af dejen, og i resten skal du tilføje frisk afkog af humle + honning + rugmel og læg surdej igen. Selvom der er en ske, er det nok at lave en frisk batch frisk surdej.
På den første side er der en opskrift til brug af surdej til bagning af brød.
Jeg ønsker dig succes!

[marika33]

marika33, Tak for dit hurtige svar. Faktisk skrev jeg med bange, at 5 skeer. Faktisk gjorde jeg alt efter opskriften. Det er bare, at du (kan du ringe til mig? Du kan helt sikkert se mig) der er mange i banken. Så jeg forventede mere.

Jeg lagde det i køleskabet. En og en halv liter dåse. Men surdejen bobler.

[VGorn]

VGorn, Victoria, du kan tale med dig.
Jeg har en fuld krukke, denne surdej prøver stadig at flygte. Hvis du blander den, vil den indeholde halvdelen, og krukken er en liter.
Læg dejen nu, surdej er klar og bag brødet. Vi venter på et foto af brød!

Jeg kan ikke gøre det nu. Jeg lægger dejen på fredag. Ellers fungerer det ikke. Arbejde tillader ikke. Mens jeg beundrer min skønhed. Hun vokser stille op i køleskabet. Jeg dækkede den med en film og lavede huller i den. Hvad ville hun have haft noget at trække vejret. Jeg kan ikke vente, når jeg kan lægge brød

Luda, på pandekager, hvis jeg bager til middag, lægger jeg den om morgenen. Tag 3-4 spsk per liter valle. skeer dejen og lad dejen stå i tre timer

Jeg forstår ikke helt, disse er 3-4 spsk. l. eller dej allerede? Og hvordan forberedes dejen til pandekager?

[VGorn]

VGorn, ja, surdej. Du tager en liter mælk (valle) og 3-4 spsk. skeer surdej.Dette vil være en dej til pandekager, jeg lader den være i 3-4 timer. Tilsæt derefter et æg, sukker eller honning, smør.

Endelig arbejdede jeg ikke med surdej, hverken drue eller frugt - skimmel dukkede op, tilsyneladende var det køligt for mig, og humledegene voksede godt, to gange løb tør for en 1,5-liters krukke. Mange tak for opskriften og alle tipene i emnet!
Det første brød viste sig at være fremragende. I weekenden gentager jeg - på hverdage er det kun muligt at bage i en brødmaskine på maskinen.

[Nugira]

Nugira, mange tak for din feedback på surdejen! Jeg er glad for, at alt blev godt for dig, og at du bager lækkert og sundt brød!
Vis os et billede af brødet? Yderligere succes med bagning!