Den enkleste humlesurdej

[Marina]

Marina, Tak skal du have! Jeg bliver også nødt til at prøve det, jeg får et glasdæksel ...
Og her er mit sidste brød lavet med tørret surdej fra en blanding af fuld hvede og almindeligt mel med hørfrø.

Det viste sig at være meget blødt og luftigt.
Når al væsken er tilsat dejen, hæver dejen sig hurtigt og let. Ved æltning tilføjer jeg vegetabilsk olie og et par spiseskefulde creme fraiche.

[Venera007]

Venera007, smukt brød

[Venera007]

Venera007, Tanya, godt brød! Godt klaret!

Og her er mit sidste brød med tørret surdej

Er det muligt mere detaljeret, konsekvent, detaljeret, klart, så alle, der ikke forstår (som mig generelt) forstår alt og kan gentage det lige så blidt og luftigt trin for trin (velsmagende også) ...?

Tanya, godt brød! Godt klaret!

Og hvad en!

Tanya, brødet er vidunderligt!

God dag! Her er jeg for dig! Jeg vil smage din startkultur! Jeg har min "altædende" surdej, som bliver hundrede år gammel ved frokosttid. Engang var det også baseret på humle, men så blev det fodret til alle, men kun uden tilføjelse af humle .... Jeg kan sige, at det passer mig. Men det giver brødet en sur smag. På grund af denne syrlighed spiser hjemmelavede mennesker mit brød uden fornøjelse, de foretrækker butikskøbte eller mine, men med store spring ... Nå, det er det, der er forfærdeligt med syrlighed, jeg forstår ikke!
Jeg læste heroisk hele dette emne og besluttede at "ændre" min surdej. Det er stadig opmuntrende, at dette brød viser sig hurtigere end mit, og alle her siger, at brødet ikke syrner ... Jeg købte humle i dag, jeg blev glædeligt overrasket at den blev lavet i juni år, sandsynligvis bare pakket, men stadig frisk !!! Nu brygges bouillon. Jeg tror at sætte alt nøjagtigt i henhold til den lokale opskrift og plus vil jeg forsøge at fodre min "gamle dame" med humle, pludselig vil det muntre op!

[uralochka]

uralochkaDet er meget behageligt, at du har været opmærksom på humlesuren. Jeg håber, at det bliver efterspurgt hos dig, og at din familie vil nyde det brød, der er bagt på det. Det surrer virkelig slet ikke, og surdejsen er uden problemer.
Hvis du tilføjer en afkogning af humle til din starter, skal den begynde at arbejde meget hurtigere end at dyrke den fra bunden.
Vi købte også juni-humle, det er stadig tidligt til frisk, sandsynligvis pakket i juni. Lad os håbe, at sidste år blev sat der og ikke udløbet.
Jeg ønsker dig succes med opdræt af surdej og bagning af luftigt, velsmagende brød!

Jeg havde en surdej i to dage, og jeg bemærkede ikke nogen særlig bevægelse ... Der blev observeret mikroskopiske bobler, men jeg ventede ikke på en stigning i volumen. Tålmodigheden er ved at løbe tør! Jeg tilføjede for nylig en teskefuld af min gamle frøs surdej der. Og lidt efter lidt begyndte alt at røre !!! At synde på humle eller ej? ...

[uralochka]

uralochka, Galina, glemte du at lægge honning eller sukker? Og hvad er temperaturen? helst 28 grader. Hvis surdej er fra bunden, kan den kun vise sig på den tredje dag. Humle burde ikke være for udløbet.

Ja, jeg sætter skat. I en dag stod jeg lige i køkkenet, der er temperaturen 22 grader. Derefter en dag i mikrobølgeovnen med dåser varmt vand. Hele tiden smager jeg det med frygt. fordi min gamle lady surdej var sur, og på grund af dette brød surt. Men mens alt er i orden med smagen, kan du tydeligt mærke honning og en lille humlebitterhed i surdejen. Nu er processen i gang! Syren bobler, alt er allerede så luftigt. Jeg tror at holde det i køkkenet indtil i morgen.

[marika33]

marika33 Marina, jeg forstod korrekt, at denne surdej oprindeligt kan startes fra bunden på ethvert mel: hvede eller hvedemel og ikke nødvendigvis på rug.

[uralochka]

uralochkaNå, det er dejligt, at surdejen er begyndt at arbejde! Vi venter på et foto af surdejsbrød og indtryk. Jeg håber ikke, jeg er sikker på, at du kan lide smagen, fordi den aldrig er sur.

plushka, er det bedre at starte surdejen på rugmel, selvom du bager hvedebrød, er der så lidt rug i surdejen, at det ikke påvirker brødets smag.
Du kan starte hvede på den centrale plante, pigerne blev taget ud, men jeg gør det altid på rug, ikke desto mindre fungerer rug bedre ifølge anmeldelser. Og på den højeste kvalitet af hvedemel fungerer surdejen ikke, der er intet nyttigt til gæring der.

Og på den højeste kvalitet af hvedemel fungerer surdej ikke

Og lige nu udfylder jeg kun / med sorten. Og det bobler. Og jeg sender igen 1 gang om dagen til / fra. Og det bobler igen. Forsvinder det virkelig ???
Detalje: Jeg efterlader 50 g surdej, tilføjer den samme mængde i / s (nogle gange kan jeg stadig ikke modstå og tilføje 1 spsk tapet, men sjældent for ligestilling) og vand. Og jeg har gjort dette i en uge nu. Jeg laver brød af fjernet affald. Sur (mindre og mindre), men jeg spiser det stadig. Hvad bliver prognosen (ændringsforslag)?
Dette er hvad jeg prøver på at fremstille en kølig, hvede.

Rapport! Jeg lagde dejen om natten, den stod i cirka 10 timer. Jeg justerede alt, hvad jeg havde brug for, og satte det i former. Mel-1 klasse. Det gik op i 3 timer. Nu tror jeg, at det måske var muligt at give mere til stigningen, men det var for uudholdeligt. Brød blev bagt i 1 time, men at dømme efter skorpens farve var det enten nødvendigt at bage længere eller lave temperaturen mere ... Brødet er ikke surt !!!!

[Galina]

Galina, Jeg er glad for, at alt fungerede, tillykke!
Tre timer at stå op er ikke lidt. Hvis det er steget mere end 2 gange, så er alt i orden. Hvis du lader det være i længere tid, kan brødet "sætte sig", når det bages, hvis det vælter.
Galya, fantastisk! Krummen er elegant, ensartede huller, steg godt. Godt resultat!
Lidt bleg skorpe, men det afhænger af ovnen. Juster temperaturen næste gang, du skal tage lidt højere, og tiden er normal i en time.
Tillykke!

Tak for din tillykke! Der er stadig arbejde at gøre! Mest sandsynligt var der ingen stigning mere end 2 gange. På styrken af ​​to gange. Du skal sandsynligvis øge mængden af ​​surdej? i 0,5 vand tog 2 spsk. skeer ...

Galya, hæve dejen 2 gange betragtes som klassisk. Det er bedre ikke at holde det, derefter hæver det sig i ovnen, og hvis du overdriver det, kan det lægge sig, hvilket jeg allerede har nævnt. 2 spiseskefulde er nok til en halv liter, men hvis du tilføjer en ekstra ske, vil stigningen være hurtigere, og brødet bliver ikke surt af dette.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, desværre kan jeg ikke rådgive noget om den stejle surdej. Jeg er så glad for humle, at jeg ikke engang er interesseret i andre.
Dit brød stiger på surdej fra premiummel?

Og lige nu udfylder jeg kun / med sorten. Og det bobler. Og jeg sender igen 1 gang om dagen til / fra. Og det bobler igen. Forsvinder det virkelig ???
Detalje: Jeg efterlader 50 g surdej, tilføjer den samme mængde i / s (nogle gange kan jeg stadig ikke modstå og tilføje 1 spsk tapet, men sjældent for ligestilling) og vand. Og jeg har gjort dette i en uge nu. Jeg laver brød af fjernet affald. Sur (mindre og mindre), men jeg spiser det stadig. Hvad bliver prognosen (ændringsforslag)?
Dette er hvad jeg prøver på at fremstille en kølig, hvede.

Jeg læste det og besluttede at indsætte mine fem cent (kun til humle) fra min erfaring: Jeg lagde 1 spsk humlesurdej i en krukke og fodrede det med mel, 2 spsk fyldt og 3 spsk kogt vand (dette er ca. 60 g : 60 g) ... Sæt et varmt sted til løft - det viser sig at være omkring 150 g. Du lader så meget, som du har brug for, og resten i dejen osv. Men problemet er (som piger med stor erfaring skrev ovenfor), at hveden surdej hurtigt forværres. Stod i køleskabet og forsvandt, men brødet viste sig godt et par gange og følte ikke surhed.

at jeg ikke engang er interesseret i andre.

Så min var på hop og kom i gang!
Et andet spørgsmål: mel og vand tilsættes surdej. Kan vandet udskiftes med humle?

Dit brød stiger på surdej fra premiummel?

Jeg bager ikke ofte, fordi.spis det alene. Det tager lang tid. Jeg blander surdej på "affaldet" (til afvikling uden tab). Brødet er ikke højt, men jeg kan heller ikke kalde det en flad kage. Normal. Kun lidt sur er det tilsyneladende.

Jeg besluttede at indsætte mine fem cent

Jeg er næsten lige så klog. Hej medskyldig !!! Tak skal du have!

Fortæl mig hvad der er galt? Jeg samlede humlekegler, kogte det lidt længere, det viste sig lidt mindre end et glas, tilsatte honning og rugmel. Er det en dag værd og bevæger sig ikke?

[Katrina7]

Katrina7, hvis du har samlet de rigtige kegler, så vent. Måske den tredje dag vil det boble. Læs emnet, mange spørgsmål forsvinder

måske hentet det tidligt? de er lysegrønne i farve ... Jeg prøver igen om en uge ...

Piger, fortæl mig det? Hvilken slags æltning skal testen gøre. Stejl som på dumplings eller som flydende pandekager. (dette er til brød)

Oksana, du skrev tidligere i begyndelsen af ​​forummet (jeg må skrive: Jeg kan stadig godt lide metoden til at kontrollere dejen, når du klemmer et stykke og smider det i et glas med vand ved stuetemperatur.) Jeg vil spørge dette, hvad skal du ælte dejen, indtil den flyder op i vand?

[Katrina7]

Katrina7Humlekeglerne høstes, når de er gulgrønne. Hvis den er lysegrøn, er den endnu ikke moden.
Ligra, Du svarede, vent, meget lidt tid er gået til, at surdejen fungerer.

wasabi, ælte dej til dej eller allerede til bagning af brød?
Oksana skrev om et stykke dej for at afgøre, om dejen er klar til at hæve. For at gøre dette skal du klemme et stykke dej af og lægge det separat. Når din hoveddej er steget med ca. 2 gange, dypper du dette lille stykke i vand. Hvis det dukker op, er dejen klar til bagning.

[OS]

klem et stykke dej af og læg det separat

Separat - er det det samme som dejen, dvs. dække det, varme osv. Eller læg det hvor som helst?
Kære lærere og eksperter, når du besvarer spørgsmål, skal du udtrykke dine tanker omhyggeligt i detaljer !! Ellers vil vi uendeligt torturere dig og kræve forklaringer.
PS: i opskrifter, skriv detaljeret og forståeligt (til OS forståelig og ikke for mig selv) gør heller ikke ondt.

Hurra!!! surdejen blev vokset 2 gange, om morgenen bliver den to dage gammel, kan du lægge den i køleskabet eller lade den stå natten? Og keglenes farve er lysegrøn, men siden surdejden blev levende, er de sandsynligvis i begyndelsen af ​​modningen?

Alt er klart med dejen. Hvilken konsistens skal dejen være direkte til bagning af brød?

Og et andet spørgsmål - hvis der ikke er noget fuldkornsmel, og hvor er det taget fra? Kan det erstattes med rugmel og klid? I vores butik sælger de kun en slags rugmel, pakket i 1 kg plastikposer, og mere og mere findes der ikke noget andet rugmel. Det er det samme med hvidt mel i butikken, kun den højeste kvalitet. Jeg tror surdej ikke vil fremstille brød af rugmel alene. Bagt brød fra rugmel og hvidt mel i halvdelen plus et glas klid steg i 6 timer. Surdejen er fremragende, lige alt det livlige skum. Jeg lagde dejen om natten, om morgenen var det hele skum.

[wasabi]

wasabi, det er bedre bare at tilføje klid. Admin har et emne om, hvordan man skifter mel (dets kvalitet) ved at tilføje klid. Søg i forummet efter brødemner. Det er svært for mig at vise dig på min telefon, undskyld.
Når dejen er klar til bagning, gør jeg dette: ælt dejen (ikke Opara, men hele dejen allerede), indstil den til at komme op og klem en klump (størrelsen på en stor kirsebær) af den - smid den i et glas vand (stuetemperatur). Når denne klump dukker op, sætter jeg ovnen i ovnen. Denne metode er velegnet, når det er vanskeligt at afgøre, om dejen er fordoblet.
Hvad angår konsistensen af ​​dejen. Her skal du vælge, hvilket brød du bedst kan lide - tæt eller perforeret. Bedre at fokusere på den foreslåede mængde tørre og våde ingredienser. Hvis du læser opskrifterne, er visse proportioner synlige. Det giver mening at se videoopskrifter, observere konsistensen af ​​dejen, det er interessant, kig et kig. Faktisk vil du nogle gange have et tæt brødlignende bord og nogle gange tyndere perforeret dej.
Marinochka vil også skrive sin mening.Marinochka, måske kan du skrive et link om mel, hvis du finder det. Jeg kan skrive på mandag, hvis du vil.

I detaljer: vi æltede dejen til brød, lad os sige en simpel mulighed: Kast alt i en brødmaskine og få en bolle. Vi klemmer et stykke dej af, ruller det i en cirkel i vores håndflader og smider det i et glas vand. Vi ruller også dejen og lægger den i en bageplade eller i en korrekturskål eller på det papir, du vil bage på, eller i en kurv. Glas vand og dejen skal være under de samme forhold, + - lad os sige på bordet. Dæk dejen med en hækling, klumpen i glasset falder til bunden. Og du venter på, at klumpen i glasset dukker op, du kan sætte brødet i ovnen.

Mange tak for afklaringen, alt er klart!

[wasabi]

wasabi, Her her se hvordan du selv kan fremstille melet.
Min opskrift giver proportionerne til bagning af hånd-æltet brød i ovnen. Og for en brødproducent, se her her, kl Mistelten alt beregnes til gram. Stadig her her også.
Oksana, mange tak for den detaljerede forklaring!

[Katrina7]

Katrina7, Det er meget godt, at surdejen er begyndt at arbejde. Jeg er glad for dig og tillykke med hendes opdræt! Jeg tror, ​​det vil være den stærkeste på de friskeste humle.
Fortæl os, at du også kan bruge umodne humlekegler.

Vi sælger kun en type rugmel i vores butik.

Prøv at besøge andre butikker. CZ-mel er nu tilgængeligt i næsten alle store tryllekunstnere. Jeg lister: Auchan, Spar, 5 nøjagtigt. Din Ekat er rigere end mennesket vil være - så se bedre ud, og du finder.

[marika33]

marika33, så du kan allerede samle humle?
Forresten kan bagning af hånd-æltet brød også orienteres med et druknet stykke dej.

[Sergey_A]

Sergey_ADu spekulerede på, hvordan man bager af tørret surdej. Beklager, at jeg ikke reagerer med det samme. Af en eller anden grund blev meddelelser om nye meddelelser i emnet ikke sendt til mailen.
Så det er det. Efter hærdningen blev min surdej tørret, men ikke helt eg, med en tæt skorpe på toppen og blød i bunden. Til dejen tog jeg ca. en spiseskefuld surdej, så meget som jeg kunne plukke, ca. 300 ml vand og en skefuld sukker. Jeg blandede alt dette og gik i cirka en time, så den tørre surdej blødgjorde ... Derefter kan den omrøres i vand, og selvom der var lidt uopløst surdej, tilføjede jeg mel, blandede det, konsistensen af dejen er flydende, som på pandekager, måske lidt tykkere ... Og efterlod den natten over ... Om morgenen æltede jeg dejen, og to timer senere var brødet klar til bagning.
Jeg laver surdejen på rugmel, surdejen er normalt på fuldkornshvede, og når jeg ælder, tilføjer jeg en blanding af almindelig hvede og fuldkorn.
Især for dig forsøgte jeg at beskrive processen med at lave dejen så detaljeret som muligt. ))

Afkøling snart - og vis mit nye madlavningsproces til brød og superfood.

[Tatyana]

Tatyanatak for oplevelsen !!!!!! Nu er jeg meget klog (så af en eller anden grund viser det sig) - så dine svar er nyttige, hjælper med at finde ud af eller føle "hvor man skal løbe og hvad man skal gøre." Tak skal du have!

[Sergey]

Sergey, det er dejligt at være smart!)) Selv plejede jeg at kigge efter opskrifter og gjorde dem i henhold til dem, og nu laver jeg selv, hvad jeg lægger, med det og brød

Jeg laver surdej på rugmel

Og jeg var allerede kun i / s psh. Jeg tilføjer eller nogle gange (sjældent og meget lidt) fuldkorn psh-oh. Til bobler.

dej normalt ... tilføj til blandingen ...

Jeg hældte affald fra surdejen i dejen (overskydende i det for at erstatte det med mel - smid ikke så godt væk!), Tilføjet 1-graders psh., Blandet i HP. Jeg ventede længe, ​​cirka 20 timer sådan. Jeg ventede ikke, jeg var bange for, at det ville blive forværret, og jeg måtte smide det væk ... Jeg besluttede, at jeg var nødt til at lave dejen og bage, hvad der ville ske : et par spiseskefulde fuldkornsstøvler og resten af ​​topklassen psh. + salt, valle og begyndte at ælte al min opskrift. Jeg måtte tilføje en stor skefuld mel til drys på bordet. Og de æltede, æltede ... Så blev vi trætte og fjernede bolle (fordi det viste sig !!!) i MV. Det var tæt på midnat, jeg indså, at jeg ikke kunne vente med at rejse mig og forlod det til morgen. Kl. 5 gik jeg ... for at kontrollere, hvad bolle gjorde.Kiggede på MV - BA !!! Og han har allerede klatret ... flere gange. Jeg tog og tændte for ovnen i en time, tog en lur, jeg kan ikke huske, hvor mange minutter eller timer, så på resultatet. Toppen er selvfølgelig ikke smuk, hvid, halvbagt. Men jeg kunne godt lide bunden! Ligesom rug havde en farve. Jeg vendte det om i yderligere 20 minutter.
Her er hvad jeg fik:
Dette er hans fordel, og efter kuppet krøllede han sammen. Og bunden, da den var smuk, forblev sådan. Derfor skal du vende det for at beundre værket. Jeg ved ikke, hvad der er indeni endnu - brødet vil fortæres at hvile.
Konklusion: Jeg gjorde det i mere end en dag. Glem alt om surdej og koloboks i køleskabet og skift til gær eller hvad?!

at være smart er fantastisk!

Sov ikke længere? !!! Har du fået op til visdom?

Selv plejede jeg at lede efter opskrifter og lave dem efter dem

Jeg er bare på denne vej! Generelt følger jeg dine fodspor. Men jeg kan ikke gøre det ifølge dem. Du kan godt lide billedet med brød, og det starter: Jeg vil ikke bruge gær, så jeg har ikke brug for kartofler i brødet, så er der endnu ingen bolle i køleskabet eller noget andet. Og jeg er allerede begyndt at gøre det og ... Jeg kommer ud af situationen ved hjælp af rådene, fundne sætninger osv.

med det og brød

Og jeg har "sådan og brød".

[Sergey,]

Sergey, Surdejbrød har sin egen smag, sin egen charme. det er aldrig for sent at skifte til gær. Alt i dine hænder!

Der er en let bitterhed i rughvede brød - hvorfor er det virkelig interessant på grund af surdej?

[Og dens godhed.]

Surdejsbrød smager anderledes

Og dens godhed.

[Sergey_A]

Sergey_A, nej, jeg var smart i går. I dag vil jeg være klog med marmelade, men senere. Om morgenen vågner jeg op, da kongen rejser sig ...))
Og gær, ja, dem. Jeg har ikke haft dem siden april ... Medmindre strømmen er flydende i køleskabet ... Nogle gange bager jeg på dem, de fungerer også godt, men meget langsommere end humlejær.
wasabi, hvad har du ellers tilføjet til brødet? Surdejen skal ikke smage bitter ...

Jeg tilføjede salt, tilsatte uraffineret olie 3 spsk 3 spiseskefulde lindenhonning og mere og mere tilføjede ikke noget lignende

[wasabi]

wasabi, hvis humlen er meget bitter, så kan bitterheden mærkes stærkere.