Leverflan

Kategori: Festligt køkken

Køkken: spansk

ingredienser
til kurven:
smør	125 gr.
mel	250 gr.
1 æg + 0,5 æg til smøring
salt	1/4 tsk
noget sort peber
Til påfyldning:
kyllingelever	200 gr.
hvid del af grønne løg	60 gr.
hvidløg	1 fed
hakkede friske urter (basilikum eller merian)	1 spsk. l.
muskatnød	på spidsen af en kniv
fløde (fedtindhold betyder ikke noget)	250 ml
1 æg + 0,5 æg
vand	1 spsk. l.
lette rosiner (valgfrit)	1 spsk. l.
cognac (valgfri)	1 spsk. l.
form 20-22 cm i diameter. dæk med bagepapir. til portionerede flaner 12 silikone forme og 1/2 af disse ingredienser.

Madlavningsmetode

kurv (kurve):
Pisk smør ved stuetemperatur med æg og salt, indtil der opnås en luftig fløde.
Sigt mel med peber. tilsæt olie til det og ælt hurtigt dejen.
Spred dejen i en skive. indpakning med folie og afkøles. mindst 30 minutter.
Rul dejen tyndt ud mellem to ark bagepapir.
Overfør dejen i en form og tryk forsigtigt mod væggene. især i hjørnerne.
Fjern formen med dejen i køleskabet i 15 minutter.
Sæt formen forvarmet til 180^omFra ovnen og bages, indtil dejen er færdig. Afkøles til stuetemperatur.
Sæt rosinerne i en gryde. hæld vand og brandy. koge. Kast rosinerne i et dørslag og pres. Gem væsken.
Forvarm ovnen til 160^omFRA.
Pisk ægget. smør kurven indvendigt. Sæt i ovnen og bages i 2 minutter.
til fyldning af flan:
I en blender skal du forberede en homogen puré fra alt det ovenstående til hældning. plus resten af ægget (fra kurvudstrygningen). plus brandy med vand tilbage fra rosiner.
Fjern kurven fra ovnen. hæld rosiner i bunden. hæld fyldet ud og vend tilbage til ovnen. Bages i 30 minutter. portionerede kurve 15 min.
Du kan også bage portionerede flaner. til dette brugte jeg små silikoneforme til 12 stk. tog nøjagtigt halvdelen af disse ingredienser.
Og videre. Jeg har lige bagt flan selv uden dej. Det er utroligt ømt og lækkert!