Den enkleste humlesurdej

Måske da jeg lavede surdej. Efter at jeg havde kogt humlekeglerne og derefter afkølet dem, pressede jeg dem ud og uden at lade dem lægge sig, begyndte jeg at lave surdej. Der var tilsyneladende et sediment i form af f.eks. En knirk, så det smager sandsynligvis bittert. Giver bitterhed.

[wasabi]

God eftermiddag alle sammen! Jeg kiggede bare på nettet, undskyld, at jeg ikke besvarede spørgsmålene. Men vores piger er allerede med erfaring, de håndterer alt korrekt, rådgiver. Tak skal du have!

Der er mange agurker i år - de saltede, skar tomater til tørring, skar broccoli og fryser ...

I dag har jeg brød, ud af tre brød, er der allerede et væk. Dej på rugmel tilsættes hvede CH, BC hvede, boghvede, havreklid. Brødet er utroligt velsmagende, luftigt, duftende.
Oksana, i dag dyppede jeg et stykke dej i vandet, det rejste sig, jeg så ikke nøjagtigt hvornår, men jeg holdt stadig brødet og satte det ikke straks i ovnen. En meget interessant ejendom.
wasabi, min surdejsbrød smagte bittert, da jeg tog meget af det til dej. Meget er næsten et glas pr. Liter væske.
Måske også en stor del? Det kan også smage bittert, hvis humlen ikke koges. Jeg gik også igennem det.
Sergey godt du er en eksperimentator !! Har du haft denne dej og brød i næsten en dag? Sandsynligvis surt?
Gør alt efter opskriften for ikke at blive skuffet

En sådan surdej er steget og brødet steg ikke godt, skiftede sandsynligvis melet. Lavet i en brød maker.

[Katrina7]

Katrina7, for det første brød viste han sig at være smuk. Mine første tre var mursten, som du kan hamre i negle med)))
Han kunne have fået lov til at stå stille for at komme bedre op.

Tak skal du have))))

[Katrina7]

Katrina7, surdej er såååå smuk! Godt klaret! Hvor elsker jeg hende så sprudlende.
Brødet steg ikke dårligt, krummen er ikke tæt, er det? der er mange huller. Og hvordan smager man?
Mange tak for fotorapporten!

Ja, brødet er ikke meget tæt, blødt og sprødt. Rug-hvedesmag er ikke sur. Jeg smurte skorpen med smør og honning og med te))) smagfuldt))) Først var jeg ked af, at gæren ikke steg så højt som normalt, men jeg forsøgte stadig at lave en bolle til en brødmaskine, men med surdej dejen skal stadig gøres tyndere ... næste gang prøver jeg at reducere melet til dejen.

[Katrina7]

Katrina7, med et vellykket første surdejbrød og en meget boblende surdej, forgæves bekymret

Sandsynligvis surt?

: lol: Å nej! Mindre og mindre surt. Jeg vokser, tror jeg.

[Sergey_A]

Sergey_A,
Ja, efter så lang tid med korrektur af dejen og ikke surt resultat! Selvfølgelig taler dette om erfaringerne med bagning af brød og den fremragende kvalitet af surdej!

efter så lang tid med korrektur af dejen og ikke et surt resultat!

Det er der, men klart ikke det samme som i begyndelsen af ​​surdej.

taler om erfaringerne med bagning af brød og de fremragende surdejegenskaber!

Jeg kom for at sige tak for surdejsopskriften, satte surdejen for to dage siden, samlede selv friske humlekegler og tørrede dem, og i går aftes indså jeg, at den var klar! I morges lagde jeg en dej til brød, men nu æltes brød med humlesurdej i KhP. Jeg ser frem til resultatet.

[Olekma]

Olekma, Katerina, lav lækre og sunde brød til dit helbred! Vis os resultatet af dit arbejde, tak! Vi venter på billedet!
Jeg læste beskeden uden at se på, hvor du er fra, og var bekymret for, at de gav mig lidt tid til dej. Og da jeg så, at dette er en enorm tidsforskel, indså jeg, at du vil bage om aftenen, hvilket betyder, at dejen har stået i tilstrækkelig tid. Brødet skulle allerede hæve sig. Succes for dig!

Tak igen for startkulturen! Mere og mere er jeg venner med hende! Familiemedlemmerne fandt aldrig ud af, at de spiser surdejsbrød! Og før bider de et stykke af og straks spørgsmålet: "Igen med surdej?" Det gjorde dem sure, så ordet "surdej" var forbundet med smagløst brød. Og nu er det ikke!
Der var flere spørgsmål, kan nogen fortælle mig!
1. Er det realistisk at fremstille en storhulsmuler på denne surdej? Så hullerne var f.eks. 0,5 cm i diameter? ... Når det blev bagt med gær, viste det sig med en flydende dej, men her ruller den ikke ...
2. Nu kan jeg ikke finde ud af, hvad der er et minimum af humle, der skal laves om vinteren? ... Under hensyntagen til det faktum, at det vises intermitterende på apoteket ... Jeg bager 2 gange om ugen.
3. Mængden af ​​surdej, der er beskrevet på den første side, er kun nok til 2-3 batcher for mig. Hvad er den bedste måde at straks "udfylde" den dobbelte sats på surdej eller forny den oftere? ...

Tak igen for startkulturen!

Åh! En landsmand kom her !!! "Vores" hylde "er ankommet!

2. Nu kan jeg ikke finde ud af, hvad der er et minimum af humle, der skal laves om vinteren? ... Under hensyntagen til det faktum, at det vises intermitterende på apoteket ... Jeg bager 2 gange om ugen.

At overføre det til det evige, det vil sige at bringe det eksisterende til det evige. Og i køleskabet indtil det næste. gange.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=41.0

Det er naturligvis bedre at lave surdej fra de kegler, som han selv opsamlede, selvfølgelig, hvis der er en sådan mulighed. Fordi jeg tog humlekegler i et apotek, viste de sig at være en stærk surdej, så tog jeg humlekegler på et andet apotek - ingen surdej. Det vides ikke, hvornår knopperne blev høstet.

[uralochka]

uralochka, Galina, det er dejligt, at hjemmelavet surdejsbrød er behageligt, og det er det vigtigste, fordi vi prøver på dem.
Mit brød viser sig altid at være luftigt, med huller i krummen kan frisk brød ikke skæres med en kniv.

2. Nu kan jeg ikke finde ud af, hvad det mindste lager af humle skal foretages om vinteren?

Hvis der er mulighed for selv at forberede humle, er mere bedre. Overskuddet kan sælges, de, der ønsker at købe, vil være. Fordi mange er på jagt efter humle på grund af manglen på det på apoteker.

... Mængden af ​​surdej, der er beskrevet på den første side, er nok for mig kun til 2-3 batcher

Tager du meget surdej? eller tager det en stor portion brød?

Hvad er den bedste måde til straks at "fylde" den dobbelte surhedsgrad eller forny den oftere?

Jeg vil hellere tilføje en frisk bouillon, så arbejder surdejen hårdere.

ikke meget tager du startkulturer? eller tager det en stor portion brød?

Jeg bager tre brød på én gang ... For ikke at lave mad hver dag, en familie på 5 personer ...

Det er naturligvis bedre at lave surdej fra de kegler, som han selv opsamlede, selvfølgelig, hvis der er en sådan mulighed. Fordi jeg tog humlekegler i et apotek, viste de sig at være en stærk surdej, så tog jeg humlekegler på et andet apotek - ingen surdej. Det vides ikke, hvornår knopperne blev høstet.

Ja jeg er enig. Sådanne humle falder også. Det ser ud til, at det et eller andet sted i lageret opbevares i lang tid, fordi det ikke dvæler på apoteker. I år vil vi prøve at forberede humle selv.

Jeg bager tre brød på én gang ..

Katerina

Katerina

Tribuhanots er mødt !!! Ligesom mig med en nabo i regionen (det vil sige med hende). Sådan er vi fra Ural.

Tribuhanots er mødt !!!

Sergey, godt gået, husk at jeg også bager tre brød!
Og jeg respekterer det samme!

Og jeg respekterer det samme!

: plach7: Jeg kan ikke få 3 hver, og jeg spiser ikke så meget. Så de respekterer mig ikke.

Sergei, selvfølgelig, vil vi respektere, og hvordan! Du er vores søger og opfinder. Godt klaret!

Sergei, selvfølgelig, vil vi respektere, og hvordan! Du er vores søger og opfinder. Godt klaret!

Jeg er studerende her.

[Sergey_A]

Sergey_ASergei, jeg har en særlig respekt for dig: drinks_mælk: som for alle mænd, der bager brød. De er værd at være særlig ære.
Og jeg bager tre brød hver, fordi det er mere praktisk, og jeg har form til tre brød.
For omkring tre år siden gav jeg surdej til en nabo, hvorefter jeg spurgte hende: viste det sig brød? Hun fortalte mig, at nej, hun kom slet ikke op. Et år senere sagde hun, at hendes svigersøn bager, han laver fremragende brød.
Jeg respekterer alle, der fodrer familien med hjemmelavet brød og ikke forgifter kære og sig selv med en butik.

Fra startaffald:

Udsigten er værre - skarpheden er svagere, men den ser smagere ud:

Ser godt ud, men skorpen er hård, og bunden er revet igen.

Marinochka, i slutningen af ​​august flyver jeg til min datter i næsten to måneder. Fortæl mig hvordan man kan bevare resterne af startkulturen, så senere startkulturens aktivitet kan gendannes hurtigere?

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergei, jeg tror, ​​at din bageplade stadig er uegnet. køb noget specielt til bagning.
ninza, Ninochka, du kan tørre surdejen, den mister ikke dens egenskaber, du kan fryse den. Når du ankommer, skal du tilføje et nyt afkog af humle, honning og mel, så bliver det aktivt for dig.

Min datter opbevar surdej i sin dacha om vinteren. Hun ændrede sin tilstand efter vejret: fra væske til frossen og tilbage. Seks måneder senere restaurerede datteren hende hurtigt. Så denne surdej er levedygtig i alle tilfælde, mislykkes ikke!

Jeg ønsker dig en sikker tur!

Forstået tak!

Marinochka, kære, tak for dine gode ønsker og råd! Marinochka, jeg har syrningen i en lille glasburk, og der er huller på plastlåget. Skal jeg bare sætte det i fryseren eller udskifte låget uden huller?

MarinaNu er spørgsmålet: 10 min. der var en skål vand i ovnen og dækkede derefter skålen med brød i 15 minutter. Toppen er stadig revnet. Hvordan kan man overvinde dette?

Ninochka, du bedst lægger startkulturen i en plastikbeholder, glasskrukken kan sprænge i fryseren. Du kan lukke tæt, surdejen vil stadig være frossen, sovende.

Sergei, hvor længe havde du brød til at løfte? Måske giver du lidt tid til korrektur?

hvor længe havde du brødet til at hæve?

8 timer inden du går ind i ovnen. Er steget svagt, men det kan ses. Så gik han ind i ovnen. Revnet.

Hvis du gør det på friske knopper, er processen den samme?! Gjorde nogen det?! Der er ikke tid til at læse 62 sider, men bumpene er der allerede.

[Sergey_A]

Sergey_A, vi har allerede diskuteret en så lang prøvetætning af dejen. Det fungerer ikke godt. Forbered en normal, frisk humlesurdej og bag brød med den. Og du bliver glad.
Musenovna, Katerina, ja, det er bedst at bruge friske humlekegler, du kan ikke købe dem på apoteket.

Hvis du gør det på friske knopper, er processen den samme?! Gjorde nogen det?!

Jeg er frisk. Hun samlede selv høsten. Jeg tog selv keglerne fra hinanden. Der er en sådan stang indeni, så den blev fjernet, og klumpen faldt i flager lige i hånden. Efterladt på bordet indtil morgen, så de blev endda tørre. Og surdejen viste sig at være fremragende.

[Viki]

Viki, Vika, og proportionerne og selve processen er de samme som beskrevet i opskriften?!

[Katerina]

proportioner og selve processen er den samme som beskrevet i opskriften?!

Katerina, nøjagtigt efter den opskrift, jeg gjorde. Alt fungerer godt.
Men! I nogle af emnerne talte jeg tilbage i 2008 om min første humlesurdej, da jeg målte humlen ikke "glas", men "hvor mange der passer ind i glasset, skubber og presser det så meget som muligt," jeg fik en tyk og bitter rædsel i stedet for surdej ... Så ... ved det andet forsøg, hvor jeg tog et glas uden et humleglas, fik jeg min første humlesurdej.

Godnat til alle og især til ejeren af ​​emnet! Jeg hader registrering, men jeg anser det for min pligt at give dig min tak for opskriften
Dette er en fremragende startkultur, selv med glutenfrit mel. Og brødet er også lækkert! Mange tak!!!

[Artemis]

Artemis, dejligt at jeg kunne lide det. Kan du beskrive, hvordan du gjorde det med glutenfrit mel? En ven har et uhyggeligt allergibarn, han kan næppe gøre noget ...

[Artemis]

Artemis, God dag! Tak for dine venlige og varme ord, for at placere taknemmelighed i emnet, for den tid, der er afsat til dette!
Jeg er meget glad for, at du kunne lide surdej! Jeg håber, at du nu altid vil bage lækkert, sundt brød med humlesurdej!
Bliv på vores side, der er mange nyttige og interessante ting her!

God eftermiddag, fortæl mig venligst. Jeg laver en surdej, og der opstod et spørgsmål, siger opskriften

For at gøre dette skal du tage et glas humlekegler.

Mener du hele humlekegler eller allerede skrællet fra stammen i form af kronblade, som på billedet?

[Lёlik]

Lёlik, Olga, selvfølgelig skrællet, de sælges ikke i form af kegler.

God eftermiddag, kære beboere på forummet!
Jeg er så taknemmelig for alle, der deler deres oplevelse i indviklingen af ​​bagning, piger, mange tak !!! Lidt efter lidt mestrer jeg surdejsbrød, jeg prøvede også humlesurdej, her vil jeg dele et foto:


Jeg har slet ikke noget, alt passer mig, men brødet surer stadig lidt. Jeg gjorde dette - i 12 timer satte jeg alt vand + rugmel + 2 spsk. hop starter kultur + 1 time. Jeg skat. Den næste morgen steg dejen meget, mindst to gange. Jeg æltede dejen og tilsatte mel i 1 klasse (det tog cirka 500 g mel med rug sammen), og det tog to timer at bevise det. Brødet knækkede ikke, når det bagte, og skorpen kom godt ud - tynd og sprød
Hvilken vej til trin for at reducere syren, bedes du rådgive !!
Jeg tror: 1 / prøv at lægge mindre af surdejen i stedet for 2 skeer en
2 / reducer tiden til dej og tilføj flere slik der
måske savnet noget andet? Jeg ved ikke nok ...
tak på forhånd!

[sydlænding]

sydlænding, God eftermiddag, Tatiana! tak for billedet af brød! Du klarede det perfekt, god stigning og smuk krummer!
Har du sat på en halv liter væske? For denne mængde vand - 2 spsk. skeer er lidt. Hvis du lægger mindre, hæver brødet værre. Du skal allerede tilføje honning eller sukker til dejen. Jeg tror, ​​at surheden mærkes i brødet på grund af manglen på sødme. Generelt surer brød baseret på humlesurde slet ikke. Dette bemærkes af alle, der bager på det.
Du kan også reducere tiden til surdej surdej til 10 timer.
Jeg ønsker dig succes!

de sælges ikke i form af kegler.

Tak for svaret. Jeg har mine egne humle i vækst, så jeg spekulerede på, hvordan man gør det rigtigt.

[marika33]

marika33, Tak skal du have
næste gang jeg lægger mere honning i dejen, har jeg også inverteret sirup, du kan sandsynligvis også bruge den.

[sydlænding]

sydlænding, Tatyana, jeg vil præcisere: det er bedre at tilføje honning, når man ælter dej til brød, allerede i en færdiglavet dej. Ikke i dejvandet.
Når du bager brød, foretrækkes det at bruge honning, hvis det er muligt.

piger, humle vokser i min dacha. Jeg føjede emnet til Favoritter for længe siden, jeg ventede på, at humlen modnede ...
I går samlede jeg halvdelen af ​​keglerne, fordi jeg er bange for, at de begynder at rådne af regnen ... Og jeg tvivler virkelig på, at det er tid til at samle keglerne ... Hjælp, hvem ved, hvilken farve keglerne skal have? Åbnet eller ikke i udseende? Internettet hjalp mig ikke)))
Jeg ville være taknemmelig for information og især for et foto af modne humlekegler!