Den enkleste humlesurdej

[marika33]

marika33, Jeg var engageret i reparationsarbejde, Marina ,: udarilsya: så der var ikke tid til ikke at undersøge emnet, men til sidst var der ikke tid til at leve. Nå, alt ser ud til at ordne sig, jeg laver endda surdej, bager brød. : pige_dej: Forresten har jeg stadig den samme surdej, så brødet stiger virkelig hurtigere og højere op på det. Jeg tænker, måske skal det koges i 45 minutter et eller andet sted på en lille ild? Jeg prøver det næste gang.

[marika33]

marika33, Marina, kom for at takke dig for surdejsopskriften! Jeg gik til ham i lang tid. Først var der en mislykket oplevelse med at fremstille flydende gær, men på grund af kulden måtte alt udsættes, og så snart opvarmningen blev givet, begyndte processen. Jeg startede med humle og overraskende gik alt som urværk, ingen afvigelser, satte dejen natten over, satte en gryde med en krukke på batteriet, om morgenen så jeg, at dejen var hævet og allerede var faldet af, bekymret for, at dejen ville ikke hæves, men æltes, sættes i en form 1/3 og tændes for ovnen for at forvarme køkkenet. Og jeg lagde formen med dejen på komfuret og dækkede den med et håndklæde. Jeg blev klar til at vente 2-3 timer, og efter 45 minutter kiggede jeg ind i formen, og dejen var allerede hævet! Jeg satte den i ovnen til bagning. Hvilken lugt var der, da brødet blev bagt, ord kan ikke formidle! En smuk, svampet smuk mand er bagt! Lækker! Først næste gang tilføjer jeg mere salt. Nu i butikken til brød, hverken ....... kun din egen! Ja, jeg har ikke noget udstyr her, så alt er manuelt.
Piger, jeg har ikke mestret hele emnet endnu, så undskyld mig, hvis der et sted er et svar på mit spørgsmål. Jeg læste fra nogen sætningen "Jeg overfodrede surdejen til hvedemel", forklar hvordan det er, jeg vil gerne bage hvidt brød med denne surdej.

[Esther]

Esther, Maria, dit fravær er forståeligt, er det nu gratis, afsluttet renoveringen?

Også om foråret vil vi, hvis Gud vil, leve. Åh, hvordan kan jeg ikke lide denne forretning, snavs, støv, fremmede i huset. Det er trøstende, at dette er midlertidigt, men så skønheden i huset.

Maria, jeg har ikke kogt humle så længe, ​​det var et par gange i cirka 25 minutter, jeg glemte også, jeg skulle prøve at koge humlen med vilje. Det erUlveengelValery kogte i næsten 40 minutter, og han lavede en vidunderlig surdej. Og dette bekræfter endnu en gang humlesurdejs fremragende egenskaber.
Nadyushich, tillykke med at bage godt brød! Jeg er meget glad for, at alt blev "som et urværk"! Efter sådan hjemmelavet brød fungerer butikken ikke længere.
Nadia, du behøver ikke overfeede din surdej for at bage hvidt brød. Denne surdej er også fantastisk til opdræt af hvidt mel. Se på post 25, Oksana udstillede hvidt brød der. Eller her her hendes opskrift. Mistelten bager også hvidt på denne surdej. Jeg giver dig et link senere, nu kan jeg ikke.
Nadia, vi har ikke en brødmaskine, jeg vil ikke have den, og vi ælter i hånden. Jeg kan godt lide manuel æltning mere, det er mere korrekt.

Marina, tak, fandt Oksanas opskrift og førte den til dine bogmærker. I morgen vil jeg prøve at bage hvidt brød. Jeg kan forestille mig, hvor lækker det bliver! Det er en skam, at jeg ikke kan prale af et foto, jeg går til Internettet fra min telefon. Endnu en gang en stor tak!

[marika33]

marika33,
Hilsen Marina og alle bagere. I går kunne jeg ikke sende et foto, men i dag var jeg på arbejde, det er et mirakel, jeg gjorde.

Og nu lidt om selve processen, dejen blev æltet i en brødmaskine, dejen var meget flydende, jeg tilføjede ca. 3 spsk. l. hvede og rugmel, men dejen forblev stadig vandig, tilføjede ikke mere mel. Brødet smager godt, men lidt tæt. Så vidt jeg forstår, burde der ikke være en kolobok, men hvad er konsistensen, i det mindste omtrent?

P.S. Jeg delte et parti i to former, et brød til mig selv, det andet til min svigermor, hun elsker dette brød og kun det kan spises af sundhedsmæssige årsager.

[Anatoly]

Anatoly, smukt brød! Jeg forstår, at brødet er ren rug? Hvis dette er i overensstemmelse med Arka's opskrift, viste Natalia et billede i en spand med HP: "Dejen er ikke kølig, den ligner en tyk og plastisk pasta."
Rugdej er altid lidt "leragtig".
Her er en artikel om rugbrød
"Tilberedningen af ​​rugbrød har sine egne særegenheder. Der er næsten ingen gluten i rugmel, og det er en anden grund til at tilføje noget hvede til det. Manglen på gluten betyder, at rugdejen ikke behøver at æltes længe og ligesom hvedemel. rugdej i brødproducenten bruger specielle savtaklinger, og hvis du foretrækker manuel æltning, skal du smøre hænderne med smør. Dejen holder sig ikke til smørret, og det er vigtigt, da rugdej altid er klæbrig, nej ligegyldigt hvor meget mel du tilføjer. godt porøst brød kommer hurtigere ud af tyndere dej. "

[marina-mm]

marina-mm,
Hej Marina, nej, dette er et litauisk brød fra AXIOMA, jeg kiggede på, hvad du rådede, ja, min dej var langt fra ideel, den var flydende, men åh, næste gang tror jeg, det bliver bedre. Og som jeg forstår det, skal du kun tilføje hvedemel?

[marika33]

marika33,
Der er også et sådant spørgsmål i dette brød https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 kan erstattes med din startkultur, med hvilket beløb. Jeg vil ikke lave en anden endnu, jeg kunne meget godt lide din.

[Anatoly]

Anatoly, Hej. Til mig på dig.
Jeg kiggede, litauisk er rug-hvedebrød. Hvedemel hældes i rugmel for at øge gluten. Smagen føles ikke, men brødet hæver sig bedre, det bliver mere oppustet.
Mel er forskelligt for alle, tørre eller med højere fugtighed, så et tilsætningsstof kan være nødvendigt, ikke nødvendigvis kun hvedemel. Men jeg tilføjer altid hvede i ren rug 1-2 spsk. skeer. Jeg kan også godt lide at tilføje 1-2 spsk. spiseskefulde semulje, kan du tilføje semulje i stedet for en del af hvedemelet.
Læs Funktioner af hvede-rugdej Admin og for eksempel "Rug" tip fra Gasha
Der er en meget informativ sektion Nyttige tip og hjælp til bagning af brød

[anbut]

anbut, Anatoly, tak for billedet af brødet, det ser smukt ud, men krummen er svær at se for at kunne drage nogle konklusioner. Jeg forstår, at brødet er bagt, ikke rå? Hvis dejen var flydende, og brødet viste sig at være tæt, var der ikke tid nok til korrektur. Hvor meget steg den, og hvor mange gange steg den?
Dejen viste sig at være flydende, selvom du tog alt i henhold til opskriften? Der kan være en grund til melet, med dets høje fugtighed kræves mere mel. Meget tynde dej kan "sætte sig", når de bages.

Og som jeg forstår det, skal du kun tilføje hvedemel?

... Hvis du ifølge opskriften tager alt rugmel ind i dejen, skal du kun tilføje hvedemel, når du ælter.
Ifølge den sidste opskrift skal du tage 360 ​​ml vand, vores startkultur har brug for 3-4 spsk. skeer.
MarinaTak for din hjælp, du har allerede stor erfaring med at bage brød i en brødmaskine og med malt. Jeg har stadig ikke købt maltet. Der er ingen steder her, og der er ikke tid til at bestille endnu. Nu filtrerede jeg druevin. Ja, mens vejret er normalt, skal alt renses i haven, de pæreformede er endnu ikke plantet.

[marika33]

marika33, Marina, Jeg er selv interesseret i at dele det, jeg er vant til. Jeg bager hovedsageligt brød i en brødproducent, og jeg valgte hende som assistent, tid og opmærksomhed på arbejde kræver andre bekymringer. Det er en skam, at du ikke havde malt, vi har en meget stor efterspørgsel efter maltbrød. Og sommerhusets sæson er lukket hos os, der er sne og slaps, og selv om dagen er temperaturen under nul.

[marika33]

marika33,
Hej Marina, rådgiv om stillingen # 1357, i morgen vil jeg prøve.

Ifølge den sidste opskrift skal du tage 360 ​​ml vand, vores startkultur har brug for 3-4 spsk. skeer.

[marina-mm]

marina-mm, Marina, det er så tidligt om vinteren hos dig, hvordan kan du ikke have forkølelse. Vi havde en frost på op til 4 grader, men nu er det varmere. Roen sidder stadig i jorden, under dækning, de plantede den sent, fordi juli ikke rejste sig.
anbut, Anatoly, 2 gange vil du bage brød, og du vil eksperimentere selv, bage brød efter din smag.
Jeg bager ikke ren rug, måske kan den ikke æltes i lang tid, men med tilsætning af hvedemel skal den æltes godt. Jeg ælder, indtil det holder op med at holde fast i mine hænder, det bliver sådan en homogen kolobok. Jo bedre det blandes, jo smagere og mere luftigt er brødet.

Giv venligst råd om indlæg nr. 1357, jeg vil prøve det i morgen.

Jeg svarede dig i post # 1359 og marina-mmMarina viste desuden: 3-4 spsk vil være nok. skeer surdej.
Jeg ønsker dig succes!

[Marina]

Marina, vi har allerede novembervejr, og sommeren var i alt 2 uger. Sådan et år. Så nyd varmen, så længe du kan. Og majroe vokser op, vi samlede den sidste inden Pokrov.
Ren rug er ikke æltet i lang tid, ja, og det er ikke let med det, men det er meget velsmagende, vi elsker det. Rughvede viser sig meget godt, det er lettere at arbejde med dejen, og smagen er ikke desto mindre rug. Ofte bager jeg dette.

Hvis nogen er interesserede, vil jeg tilføje et vigtigt punkt om indsamling af humlekegler.

I Kuban, hvor brød blev bagt derhjemme næsten overalt på hjemmelavet gær (mest beruset på klid), blev humlen samlet inden kirkeferien = ophøjelse (ophøjelse af det hellige kors) = ifølge kalenderen - dette er 27. september.

Forresten, denne gang gjorde jeg netop det, jeg havde tid.
Og humlekeglerne på dette tidspunkt er næsten modne og klar til høst. Ingen grund til at vente på selve keglenes gulhed, så smuldrer de under opsamlingen. De skal være grønlige gule.

[Ulveengel]

UlveengelValery, tak for informationen. På den første side, i slutningen af ​​opskriften, har jeg tip til opsamling af knopper.
Vi samlede i begyndelsen af ​​september, i solen var de allerede overmodne, brune, de blev ikke længere taget.

Marina, tak for surdejsopskriften og opskriften på anisbrød, som jeg lavede i dag og er meget glad for, selvom jeg var lidt bekymret for surdejen, men hun skuffede ikke, selvom hun fik mig til at tone op hele dagen, men det var det værd.
Her er resultatet af surdejets arbejde, dit råd, tip og mit ønske og udholdenhed.

🔗

🔗

🔗

Marina tak

[Valery]

Valery, Tillykke!!! Du har ingen idé om, hvor glad jeg er for din succes! Godt klaret!!!! Det første brød og sådan, så smukt, højt, smukt med fremragende krumme! Og jeg er ikke i tvivl om, at det er duftende og velsmagende.
Tak for billedet, for dit arbejde, tålmodighed, udholdenhed, dygtighed! Fremragende!

Hej, her er mit brød fra Arka i en brødproducent på den enkleste og sejeste surdej. Sandt nok blev hatten lidt beskadiget

[Valery]

Valery, vidunderligt brød Tillykke, det første skridt er taget, nu bliver der lækkert, aromatisk, sundt brød.

[Anatoly]

Anatolyhvor vidunderligt det viste sig! Godt gået. En hat er intet andet bagateller. Måske er skorpen tør, du kan smøre den med lidt vand inden bagning.
Tillykke med fødselsdagen! Held og lykke, sundhed, glæde og lækkert brød!

Jeg vil tilføje på baggrunden af ​​de øverste fotos.

På billedet er der 2 brød af en opskriftsdej.
Jeg besluttede at finde ud af det selv, før jeg lagde det i formen til korrektur, om det er nødvendigt at knuse det eller bare begrænse det til støbning, fordi dejen var luftig og løs.
I alt = venstre bolle blev krøllet og iltet.
Den rigtige formede sig hurtigt til en rulle og til en form.
Og de kom så forskelligt op som på billedet. Formen på venstre er luftig, og højre er lidt stram, forskellen i vægt er 50 g.
Dette betyder, at æltning er nødvendig for en sådan test.
Sådan her.

[anbut]

anbut, Anatoly, "mandens" brød viste sig at være fremragende! Tillykke med dit første brød, med en vellykket, smuk! Godt klaret!
Hvordan smager det? Hvad ville du have? Kunne du lide det?
Og det faktum, at taget ikke er helt vellykket, er ikke til en udstilling. Jeg er meget glad for, at alt fungerede for dig! Tak for fotorapporten!

[Valery]

Valery, vidunderligt brød Tillykke, det første skridt er taget, nu bliver der lækkert, aromatisk, sundt brød.

Ja Marina, af sundt brøds skyld er det værd at arbejde, men resultatet er det værd.

[marika33]

marika33,
Godmorgen, Marina. Brødet er godt, men hvad angår mig, vil jeg tilføje lidt salt næste gang, og jeg vil gerne gøre det blødere, sandsynligvis skal du lave en tyndere dej?

[Ulveengel]

UlveengelJa, Valery, jeg er enig i denne konklusion, så jeg lader dejen hæve, ælter den og sender den derefter til formen.
Dit brød blev det samme som jeg bager. Kan du lide dine familiemedlemmer?
Arbejde - ja, men hvilken fornøjelse af dette arbejde! Og så vil der være et ønske om at bage brød hver dag og fortryde, at dette er umuligt.
anbutgod morgen, Anatoly! Du har ikke brug for meget salt i brød, salt hæmmer noget dejenes stigning, før rug blev bagt uden salt, og det færdige brød blev saltet. Det er muligt, at du havde en tyk dej, og den anden grund ikke var nok tid til at bevise. Han rejste sig ikke med fuld styrke og beskadigede derfor taget.

Anatoly, jeg lykønsker dig med din fødselsdag! Jeg ønsker dig sundhed, velstand og yderligere succes med bagning! Alt det bedste!

Dit brød blev det samme som jeg bager. Kan du lide dine familiemedlemmer?
Arbejde - ja, men hvilken fornøjelse af dette arbejde! Og så vil der være et ønske om at bage brød hver dag og fortryde, at dette er umuligt.

Husholdninger kan lide det, især dette fremgår af fraværet af skorper på produkter.
Glæden ved dette arbejde kan ikke sammenlignes med noget andet.

[Ulveengel]

UlveengelValery, næsten ved vores hus, overlever ikke pukkelryggene ikke engang en halv time efter, at brødet er afkølet. Men hvilken fornøjelse det er at male en frisk, varm, duftende pukkel! Jeg har allerede bagt i en brødmaskine i tredje år og har aldrig fortrudt det, men jeg spiser slet ikke butiksbrød - det smager ikke godt for mig.

Jeg er for sådanne barkbagler, nogle gange laver jeg franskstøbte bagetter, såsom en dragehale osv. Der er et område til bingeing der.

[marika33]

marika33,
Tak for komplimenterne.

[Valery]

Valery, vidunderligt brød Tillykke, det første skridt er taget, nu bliver der lækkert, aromatisk, sundt brød.

Det ser så appetitvækkende ud - allerede savler. Og det tidligere anisbrød er også godt. Opskrifter er opskrifter, og når du ser det endelige resultat, er der et incitament til at bage sådan en skønhed!

[Qwerty87]

Qwerty87, Sophia, tak fordi du besøgte vores emne!
Start surdej og bage det samme vidunderlige, velsmagende og sunde brød!

[marika33]

marika33,
Hej Marina, her bagte jeg 2 brød efter din opskrift, men kun mel, både hvede og rug, jeg lagde i en slags, jeg tror ikke jeg gider lidt, men det er mine første skridt.

[Anatoly]

Anatoly, dine trin er fremragende! Tillykke, godt brød, krummen er ikke længere så tæt med store og jævne huller. Taget faldt lidt, højst sandsynligt var brødet overeksponeret på prooferen, eller dejen var flydende. Det sker for mig, når jeg overeksponerer brød.
Jeg kan godt lide dit brød, jeg er meget glad for din succes!
Hvordan kunne du lide det?

[marika33]

marika33,
Det smager sødt, men hvordan man gør det surt?

[Anatoly]

Anatolyse, de skriver, at brødet er surt med surdej, men ikke med humle.
Hvis du kan lide brød med syrlighed, så prøv at indstille dejen til 15 timer. Efter æltning af dejen skal du sætte dejen på prøve, når den hæves, ælt den, hæv den, slå den ned igen, læg den to gange i formen, når den hæver sig, bager. Måske på grund af langvarig gæring vil der være surhed. Sæt mindre skat.

[Marina]

Marinatak, næste gang vil jeg.

[Anatoly]

Anatoly, dine trin er fremragende! Tillykke, godt brød, krummen er ikke længere så tæt med store og jævne huller. Taget faldt lidt, højst sandsynligt var brødet overeksponeret på prooferen, eller dejen var flydende. Det sker for mig, når jeg overeksponerer brød.
Jeg kan godt lide dit brød, jeg er meget glad for din succes!
Hvordan kunne du lide det?

Brød bagt af mands hænder er nok det mest lækre. )) Fremragende fotos, jeg lykønsker dig Anatoly. Det er selvfølgelig ikke første gang, du "laver mad"!

[Qwerty87]

Qwerty87,
Sophia, generelt elsker jeg at bage kager, mest af alt kan jeg lide Kiev i overensstemmelse med GOST-teknologi, mmmmmm lækker, undskyld for OFF-emnet.

DeFchenki og drenge, lad mig også lægge mine fem cent i
I 4 år har jeg nu bagt brød med en sådan surdej, og følgelig har surdejen været i køleskabet hele denne tid (en gang om ugen tilføjer jeg vand og tilsætter rugmel). Og jeg vil fortælle dig med tiden, at det bliver bedre. Nå, her er et par billeder af brød, bagt i går

[Denis]

Denis, du har fremragende brød! Mange tak for at dele billeder af brød med os! Fire år er allerede en stor oplevelse!
Har du rug-hvedebrød? Smuk, stor krumme og smukt tag!

[Marina]

Marina, Nå, jeg tilføjer et glas fuldkorns hvedemel til et brød et eller andet sted (erfaringsmæssigt kan vi godt lide dette brød bedre). Derudover fandt jeg for nylig ristet rugmalt i butikken, det giver en smuk farve, og skorpen er blevet mærkbart bedre.

[Denis]

Denis, vidunderligt brød! Bare en fest for øjnene og beder om en mundfuld :)

Bare en fest for øjnene og beder om en mundfuld :)

Heh det ja

DeFchenki og drenge, lad mig også lægge mine fem cent i
I 4 år har jeg nu bagt brød med en sådan surdej, og følgelig har surdejen været i køleskabet hele denne tid (en gang om ugen tilføjer jeg vand og tilsætter rugmel). Og jeg vil fortælle dig med tiden, at det bliver bedre. Nå, her er et par billeder af brød, bagt i går

Bedøvet! Der er aktive mandlige konditorer! Og de forstår de indviklede teknologier og nuancer bedre end nogen husmor! Respekt for alle, der prøver deres hustruer og familier!

Godt gåede mænd, fortsæt!
Og jeg eksperimenterer alt og rapporterer ærligt resultaterne af eksperimenterne.
Så resultatet af det første tilfældige eksperiment med kogning af humle i 45-50 minutter over svag varme under et chuuut ajar låg blev fuldstændigt bekræftet. I går formiddag (kl. 9 om morgenen) fodrede jeg surdej med sådan et afkog, så allerede klokken 16 om eftermiddagen kom hun ud, min kære, fra en liter krukke og klatrede derefter hele aftenen og midnat - ind om morgenen samlede hun den op fra en bakke, hvor hun placerede den natten over. Og mit uparede hvedebrød steg på 2,5 timer og bagt smukt.

Bedøvet! Der er aktive mandlige konditorer! Og de forstår de indviklede teknologier og nuancer bedre end nogen husmor! Respekt for alle, der prøver deres hustruer og familier!

Nå ja, okay, jeg rødmer

med kogende humle i 45-50 minutter over svag varme

mmmm Jeg forstår ikke ... Hvorfor? Ælt ikke dejen, men lav straks chtoli på surdejen?

[Qwerty87]

Qwerty87, Sophia, hvorfor blive bedøvet? en meget ædel gerning for mænd - at bage brød! Det er dejligt, at mænd ikke spiller dans, men bliver båret af en god gerning!

Og mit uparede hvedebrød steg på 2,5 timer og bagt smukt

Maria, du har et meget vellykket eksperiment! Og steg brødet godt uden dej?
Denis, Marias lange kogning af en afkogning af humle var utilsigtet, det skete bare så.