Den enkleste humlesurdej

Du kan bruge en keramisk form, læse endda tage keramiske blomsterpotter, bage påskekager. Jeg bagte i en glaspande, dækkede den med tagine ovenpå (det ser ud til, at det er navnet på dette kar) og købte derefter en anden glaspande (til bagning). I bunden kan du lægge en cirkel af pergament, bare i tilfælde af. Det er interessant at observere skorpens farve i glasset.
Jeg gik, så jeg svarede ikke med det samme.

Fordelene ved brød fremstillet af rug og hvedemel er utvivlsomt højere end fra hvidt.
- dette brød indeholder færre kalorier
- indeholder flere vitaminer og fibre, hvilket er nødvendigt for fordøjelseskanalen
rugmel er rig på en syre, der er nødvendig for kroppen - lysin, som er grundlaget for opbygningen af ​​proteinceller i menneskekroppen.
- sammen med dette er rugbrødets sammensætning fyldt med vitamin E, PP, A samt vitaminer fra gruppe B. Det indeholder også en og en halv gang mere jern end hvedebrød og 50% mere magnesium og kalium. Desuden er rug rig på det mest værdifulde stof - fiber, som hjælper kroppen med at slippe af med toksiner og toksiner.
I Rusland blev der hovedsageligt bagt sort eller gråt brød, og hvidt mel blev bagt kun til ferien.

Og generelt, hvis jeg bager i en form, så i en silikone, bliver det blødt, luftigt, selvom jeg sjældent bager rug, oftere fuldkornshvede, kunne vi virkelig godt lide det.

[Tatyana]

TatyanaJeg bager heller ikke ren rug, men jeg lægger altid en dej på rugmel og tilføjer derefter hvedemel og den højeste kvalitet, brødet viser sig altid at være luftigt, velsmagende.

Fordelene ved brød fra rug og ZH af hvedemel ubetinget over

Jeg ved dette, og jeg brugte dette mel. Det er dog sværere at købe det, og det koster mere. Af en eller anden grund.
Tak for detaljerne !!!

Jeg tilføjer CZ hvede og den højeste kvalitet, brødet viser sig altid at være luftigt, velsmagende.

Her i denne retning kryber jeg intuitivt.

[Marina]

Marina, Jeg blander mig også altid, når mere, når mindre. Men jeg har ikke prøvet at tilføje glutenfrit mel endnu, jeg ved, at du har brug for det lidt ad gangen.

Jeg forstår ikke surdejens tilstand - om jeg skal smide den væk og starte en ny eller udvikle den ...
Marina, jeg har et par spørgsmål til surdejets opførsel:
1. På overfladen er den grålig. Hvad er det?
Ingen synlige bobler eller meget små.
2. Hvor ofte skal den opdateres (opdateres, suppleres (ikke under den oprindelige plante, men senere))?
3. Hvad er bedre - at starte en ny eller fortsætte en del af den gamle i henhold til den nye ordning (at fremskynde)?
4. Brød stiger dårligt. Problemet kan være i surdej eller skal det stige længere?
5. Dine anbefalinger.

Sergey, er dette surdej med tilsætning af valle?
3. Hvis dette er hende, er det bedre at starte en ny, serumet kan blive forværret.
1. Den skal ikke være grå. Det sker, at surdejen lægger sig, vand vises på toppen, dette er normalt. Når det indtages, skal det blandes og den nødvendige mængde tages.
I køleskabet er syrden i en rolig tilstand, oftest har den ikke bobler.
2. Jeg fornyer ikke starteren på nogen måde, det koster undertiden mere end en måned, når der allerede er lidt tilbage, forbereder jeg et nyt afkog af humle, honning og mel.
4 Brød tager lang tid at hæve af flere grunde. Først og fremmest afhænger det af surdejen, hvis ikke allerede frisk, kan du tilføje et par flere skeer af det. Dette påvirker slet ikke brødets surhed, og der vil være mere styrke til at løfte.
Varme er meget vigtigt. Det regner nu, og det er køligt, i køkkenet er det 22 grader, dette er meget lidt for stigningen, og det varer længere. Det er bedre at vente på, at dejen hæver godt end at bage en honningkage.

med tilsat valle?

Ja, han gurgede lidt.

Det skal ikke være gråt.

Der var et meget lille lag ovenpå. Hvordan de malede det. Jeg tog det op og smed det væk.

du kan tilføje et par skeer mere af det.

Jeg har allerede gjort dette to gange. Øgede mængden af ​​surdej. Men jeg fik stadig tykt brød.

køkken 22 grader,

Ak. Hvor kan jeg få 28-30?!

det bliver længere

Forstået.

Bedre ventetid

Allerede 2 havde ikke tålmodighed nok, selvom jeg følte, at der ikke var behov for at skynde. Forstået.
Fra den gamle Z-og venstre 50gr og tilføjede Rzh og Psh med samme beløb. Blandet den "nye" sammen. Jeg får se, hvad der sker.
6. Tak!
Skrev for et par timer siden og sendte ikke.
Lige nu kiggede jeg ind - og det hele ... generelt, en masse bobler !!! Om et par timer !!!

Eksperimentere tilfældigt med en ny surdej. Smagen - jeg ved det ikke, udsigten er halvdårlig - hele taget sprang, men indeni skal det være godt og allerede godt i størrelse.

Sergei, hvad med dit brød, hvordan blev det? Taget blev sprængt, så jeg satte det i ovnen igen tidligt, lod mig ikke rejse sig godt.

sæt det igen i ovnen tidligt, lod det ikke rejse sig godt.

Jeg lagde det ned, fordi jeg så dejen hæve. Men det viste sig - det er stadig tidligt. Jeg vil huske, jeg vil tage højde for det.
Tak, Marina!
Her er det:

[Sergey]

Sergey, prøv at sætte den i en kold ovn, og tænd bagningen straks til den ønskede temperatur. I min ovn bliver brødet bedre og bliver glattere. Jeg sætter det koldt og tænder for opvarmning på 170 grader (min ovn opfanger denne temperatur på 20-30 minutter) brødet vokser gradvist, og inden det også kastede op. Måske passer det dig.

[Loksa]

Loksa, Jeg lægger også nogle gange brød i en kold ovn, selvom dette er i strid med reglerne for bagning, men på trods af dette viser brødet sig at være fremragende og bager godt indeni.

Administrator har tip til bagning af brød, jeg læste det der, og nu bager jeg sådan, jeg har ikke revet taget siden da. Jeg ville have vist, men vi bager ikke brød nu, vi rammer kagerne i landet.

Jeg læste mange af hendes artikler, men tilsyneladende savnede jeg dette øjeblik))
Jeg bager ikke i landsbyen endnu, der er ingen steder for meget, men denne weekend er jeg tilbage på bagesporet.

Kun dette er bagning af brød i en form med låg. Gryde, wok, gryde osv.

Oksana, jeg satte forme med dej i ovnen på forskellige måder: både kold og opvarmet. Jeg bemærkede ikke meget forskel. Jeg har en gas, den opvarmes hurtigt, men hvis den er elektrisk, tager det længere tid at varme op der, så det kan påvirke stigningen negativt. Det sker for mig, at jeg overeksponerer, og han sætter sig ned. Jeg prøver at holde væskevolumenet konstant for at være sikker på, at dejen hæves optimalt.
Jeg løb tør for birkesaft, og brød på vandet adskiller sig ikke til det bedre. Selvom vi tager vand fra en kilde, ikke fra et vandforsyningssystem.
I går pressede jeg courgettsaften ud, men jeg lagde ikke dejen helt på den, men halvdelen med vand (der var ikke nok courgette, og det var for doven til at gå i haven i mørket.) Brødet viste sig at være frodig, luftig og meget velsmagende.
Min mand æltede dejen under min vejledning. Så glad for, at han også fik lækkert brød.



Brudt brød, meget blødt, frisk, det var umuligt at skære:

prøv at sætte det i en kold ovn

Men min er uforudsigelig, Gud ved, hvor meget der vil varme op. Ja, og i opskrifterne skriver de normalt "sæt i en ovn forvarmet til XXXgr."

170 grader (min ovn når denne temperatur på 20-30 minutter)

Nemlig!!! Og så kan du bage ??

han brugte også til at kaste op

Ups !!! Jeg vil gøre et forsøg. Tak skal du have!

Bryde brød ,,,,

Send mig et stykke?!

Sergei, et stykke, det er ikke nok, jeg sender et brød, der blev bagt tre stykker i dag.

[Marina]

Marina, Jeg venter på en stigning i to (med øjet) og lægger det i kulden. Jeg kigger efter linket nu. Jeg kan ikke finde det nu, det blev nævnt i forbifarten, jeg vil prøve at finde det.

et stykke, det er ikke nok

Et godt stykke er nok!

Formet brød
1. form brødet, læg det i en form, 1/3 af formens højde til den anden korrektur
2. sæt formen med dejen i ovnen, indstil temperaturen til 30 * C, og lad formen stå.
3. når dejen fordobles, skal du indstille temperaturen til 180-190 * C, ikke tage formen ud med dejen, ovnen opvarmes sammen med dejen. i løbet af denne tid hæver dejen stadig, og brød bagning begynder.
4. efter 10-15 minutter (efter opvarmning af ovnen), når der dannes en rød skorpe, reducerer jeg temperaturen til 170 * C, vent yderligere 10-15 minutter.
5. Jeg indsætter en temperatursonde til kontrol.
6. skru ned tempoet.endda op til 165-160 * C, og sørg for, at brødet er parat, og kontroller regelmæssigt temperatursonden og brødberedskabet.
her er det skrevet, og jeg har måske læst om det i opskriften
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Min ovn bager godt med denne indstilling. Faktisk, i opskriften på mit brød, er dette nøjagtigt bagningstilstand.

God dag! Jeg læste den og forstod ikke, hvad det betyder "Når du syrner, genopliv med en lille mængde vand, mel og en skefuld honning til det foregående volumen." Forklar mig venligst), hvad er denne forsuring?

[Loksa]

Loksa, Oksana, tak fordi du delte din oplevelse med at bage brød!
Oksana, jeg satte dejen på en eller anden måde til at hæve med ovnen åben på et minimum, jeg kunne ikke lide det. Stigningen var på en eller anden måde unaturlig eller noget. Selv ved en lavere temperatur i køkkenet er krummer bedre end i ovnen som denne.

Santal, God eftermiddag, Tatiana! Surdejssurning er mulig, hvis den forbliver hos dig i meget lang tid, mere end en måned, og temperaturen i køleskabet er over 5 grader, så kan den blive sur.
Selvom dette aldrig er sket for mig. Det er så stor surdej, at brødet aldrig bliver surt, når det bruges.

tak for det detaljerede og klare svar!

En kort artikel om gær-bakteriekrigen: 🔗

Rapport om det næste brød:
Og spørgsmål til kendere: 1. toppen er bagt og bunden er ikke særlig god. Hvad skal jeg gøre for at forhindre, at dette sker?
2. Detonationen er faldet, men ikke forsvundet. At klæbe var minimal, men det var det. Smurt altid med PM-olie.
3. Jeg bager i denne skål:
Hvordan kan du lide det? Kunne det have den effekt på bagning?
4. Anbefalinger for tid og temperatur (elektrisk ovn).
5. Tip.

Jeg kan godt lide at dække toppen også. Har du rugbrød? Det ville være rart at få et snit, der kan du se stigningen af ​​brød gennem hullerne.
Og gør linket inaktivt. På HP kan aktive links ikke uploades.

Og gør linket inaktivt

Ved ikke hvordan. Jeg prøvede det - det fungerede ikke.

Har du rugbrød?

Sammensætningen af ​​rug er lille. I begyndelsen af ​​surdejen, og smagen er sur.

Jeg kan godt lide at dække toppen også.

Og så vil toppen ikke være den samme som den fugtige bund?

God eftermiddag Marina! Fortæl mig hvordan man fodrer den berusede surdej på samme måde som den sædvanlige - hver gang du vælger, eller ligesom du skrev i slutningen, når der er meget lidt tilbage?

Marina, så hvordan man fodrer en beruset. at det ville blive evigt?

[Santal]

Santal, Tatyana, der i opskriften står der, at du kan fodre, når der er lidt surdej tilbage, det hele afhænger af, hvor ofte du bager. Cirka 1 gang om måneden skal du fodre, og det evige foder 1 gang om ugen, tror jeg.
Sergey, det syntes mig, at brødet ikke rejste sig nok, eller at bageformen var upassende. På bekostning af bunden: Jeg bagte i keramiske skåle og glas, begge dækket af låg (i et tilfælde bagte jeg i glas og dækket af en keramisk skål. Den samme skorpe øverst og nederst. Jeg bager fra kold 180 grader: I tænde for medium varme (det vil sige, jeg opvarmer ovnen ikke på maksimal varme, men på medium), når termometeret viser 180 gram - 1 time for brød, der vejer 800 gram, hvis det er 500 gram, tager det kortere tid.
Og i linket skal du fjerne den første parentes og sætte et strejf efter h-ttp, det skal fungere eller fjerne mellemrummene.

Marina vil skrive sin mening. Min ovn er ikke så varm.

[Santal]

Santal, God eftermiddag, Tatiana!
Tatyana, Oksana besvarede dit spørgsmål, denne surdej fodres ikke, der er ikke noget besvær med det. Der er ingen grund til at smide eller fodre noget. Med en lille restkultur, der er tilovers, tilsæt alle ingredienserne, vent på aktivitet og læg dem i køleskabet.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, tak for linket, jeg lærer dig at kende. Jeg har en skarp negativ holdning til gær, så i mange år har jeg bagt brød med surdej af humle.
Sergey, jeg er ikke bekendt med en sådan form til bagning af brød. Er det en bageskål, eller er det bare en skål? Måske er dette hovedårsagen til det mislykkede brød? Ifølge billedet er væggene tynde, hvorfor bages bunden ikke?

Marina og Oksana - tak!)
Mit brød på din surdej er lækkert, jeg har bagt hvidt rugbrød i en hel måned, jeg tilføjer fuldkornsmel (surdej på det), klid. Det er slutningen af ​​surdej, så jeg var interesseret i spørgsmålet om dens gengivelse)

[Santal]

Santal, for at reproducere surdejen, er det vigtigste, at der er humle i huset, eller der er mulighed for at købe det. Vi har hans figner, hvor du kan finde det, så jeg havde lager på fremtiden)))

[Santal]

Santal, Tatyana, jeg er meget glad for, at du laver vidunderligt surdejsbrød, og at dine kære spiser velsmagende og sundt brød!

Er det en bageskål, eller er det bare en skål?

Ganske enkelt. Jeg købte den til mange formål og bagte den analogt med andre former.

tynde vægge, hvorfor bages bunden ikke?

Ja, tynd. Jeg forstår ikke hvorfor.

Jeg har en meget negativ holdning til gær.

Og der forklarer de forståeligt det urimelige løb over gæren. Som et resultat forstår du ikke, hvem du skal tro.

[Sergey_A]

Sergey_A, læs denne artikel for et par år siden. Men jeg kan kun sige, at jeg har en allergi over for opbevaring af gær, den er ikke stærk, den udtrykkes af rødme og afskalning, det dukkede op efter at have købt en brødmaskine og spist meget brød, jeg havde sådan en ting ...
Men så snart hun holdt op med at spise brød, gik alt.
Men der er ingen allergi over for brød, som jeg bager med flydende gær eller humle surdej ... Så der er stadig en forskel, selvom det faktisk også er gær!
Jeg har ikke købt gær i seks måneder nu, og det tror jeg ikke :)

der er ingen allergi over for brød, som jeg bager på flydende gær eller humle surdej.

Tilsyneladende til hver sin egen. Indtil videre er jeg også på dette brød. Jeg vil lære - jeg bliver endnu mere. Sandsynligvis.
Jeg bliver stadig nødt til at håndtere surhedens surhed.

God eftermiddag, kære bagere!))
Jeg bager brød hver anden dag, og så skete det, at jeg i tre dage ikke gik til surdejen, så i dag begyndte jeg at lave en dej. og fandt et tyndt lag gennemsigtig væske oven på surdejen. Jeg blandede og satte dejen, surdej har ingen sur lugt - den gurgler) Hvad kan jeg gøre?

[Santal]

Santal, Tatyana, det faktum, at surdejen er lagt sig, og noget vand har vist sig på toppen, er normalt. Du gjorde det rigtige ved at blande det og tage den krævede mængde.

Og endelig købte jeg humlekegler (frisk juli 2015), jeg kommer fra dachaen og lægger surdej, mens jeg genlæser Temka

Mange tak Marina, de beroliger mig!))

[julia_bb]

julia_bb, Julia, tillykke med dit køb af humlekegler! Start surdej, lav lækkert brød og del dine indtryk med os!
Jeg ønsker dig succes med bagning!

Jeg har glemt noget. Dækker du starteren med noget i køleskabet?
Jeg dækkede det bare med et låg med små huller, det kvalt lidt ... Jeg lod krukken stå åben, så den tørrer ovenpå ... Jeg kom tilbage fra ferie, en tør skorpe dannet ovenpå ... Jeg suger den ind vand, og lav derefter en dej)))
Hvordan kan jeg undgå at tørre det ud?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, jeg har en krukke surdej lukket med et glaslåg. Kvæler eller tørrer ikke ud. Låget forsegles ikke ordentligt.