Forholdet mellem vægten af ​​det færdige brød og mængden af ​​mel

[Forholdet mellem vægten af ​​det færdige brød og mængden af ​​mel]

Forholdet mellem vægten af ​​det færdige brød og mængden af ​​mel

På forummet stilles der ofte spørgsmål om, hvor meget mel du skal lægge for at få M - lille, L - medium eller XL - godt brød.

(M) Lille, almindeligt brød - op til 400 gram mel, lille brød,
ORDINÆR bolle - 400 gram mel
(L) Stort brød - 500 gram mel,
(XL) Et meget stort brød - 600 gram mel.

Knap "vægt af færdigt brød" regulerer bagetiden for brød i brødproducenten.

I praksis falder den beregnede vægt (output af færdigt brød) ifølge den faktiske produktion af færdigt brød ikke sammen med den vægt, du får, når du tager brødet ud af brødmaskinen.
For eksempel kan et 450 gram brød faktisk veje omkring 500 gram.

Vægten på det færdige brød er altid større end vægten af ​​det mel, der blev brugt til at fremstille det.

Vægten af ​​brød opnået fra 100 kg mel og den samlede mængde ekstra råvarer (vand, salt, sukker, smør, gær og andre tilsætningsstoffer til fødevarer) tilsat til 100 kg mel kaldes brødudbyttet.

Mængden af ​​brødudbytte afhænger af fugtindholdet i melet, dets kvalitet, brødfugtighed, dejopskrifter og andre grunde.

For hvedebrød er udbyttet 130 - 150% (efter vægt af mel).


Jeg giver nedenfor tabel over forholdet mellem vægten af ​​mel og dej og udbyttet af færdigt brød, med en sats på 150% for hvedebrød.

Vægt af mel i dej / vægt af færdigt brød (i gram)
250 - 400
300 - 450
350 - 525
400 - 600
450 - 675
500 - 750
550 - 825
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Ved at indstille knappen "Vægt af færdigt brød", der regulerer tidspunktet for bagning af brød i brødmaskinen, skal du vælge et tæt forhold mellem vægten af ​​mel og vægten af ​​det færdige brød i henhold til tabellen og den tilgængelige indikator i programmet til din brødmaskine.

F.eks. Er melens vægt 250 gram, vægten af ​​det færdige brød er 400 gram - hvilket betyder, at vi vælger knappen "vægten af ​​det færdige brød" på displayet af brødmaskinen 450 gram.

Relaterede emner:

Dimensioner af brød i Panasonic

Hvor meget vi lægger i dejen - vi får så meget!

Forholdet mellem formens volumen og dejenes vægt til bagning af brød