Vi tilbereder vores eget fuldkornsmel og mel af 1. og 2. klasse

[Vi tilbereder vores eget fuldkornsmel og mel af 1. og 2. klasse]

Vi tilbereder vores eget fuldkornsmel og mel af 1. og 2. klasse

Hovedforskellen mellem fuldkornsmel og mel fra 1. og 2. klasse fra almindeligt bagt hvedemel eller premiummel er, at dette mel indeholder en vis procentdel af klid.

Vi laver mel nyttigt til bagning af brød derhjemme.

Lav hjemmelavet fuldkornsmel
Hele kornmel indeholder 10% hvedeklid eller 100 gram mel indeholder 10 gram klid.

Vi oversætter dette til et 250 ml glas mel. der indeholder ca. 130 gram fuldkornsmel, hvilket betyder:

En kop fuldkornsmel 130 gram x 10% = 13 gram hvedeklid.

Eller:
Lad os måle 100 gram premium hvedemel, trække 10 gram af dette mel fra dette beløb, tilsæt 10 gram hvedeklid.

Eller:
Lad os tage den krævede mængde premium hvedemel efter opskriften (i stedet for fuldkorn) x med 10%, træk dette beløb fra den samlede mængde mel, tilsæt 10% af vægten af ​​hvedeklidmel.

Nu laver vi hjemmelavet mel i første klasse.
Mel af 1. klasse er finmalet partikler af alle lag af endosperm, indeholder 3-4% klid.

Vi tager den krævede mængde premium hvedemel i henhold til opskriften, x med 3-4%, trækker dette beløb fra den samlede mængde mel, tilsæt 3-4% af vægten af ​​hvedeklidmel.

Eller:
Vi tager et glas med et volumen på 250 ml. , som indeholder ca. 150 gram premium hvedemel minus 4,5-6 gram af dette mel, og tilsæt 4,5-6 gram hvedeklid

Nu laver vi hjemmelavet mel i 2. klasse.
Mel af 2. klasse består af heterogene partikler af knust endosperm, mængden af ​​klid er op til 8-10%.

Vi tager den krævede mængde premium hvedemel i henhold til opskriften, x med 8-10%, trækker dette beløb fra den samlede mængde mel, tilsæt 8-10% af vægten af ​​hvedeklidmel.

Eller:
Vi tager et glas med et volumen på 250 ml. , der indeholder ca. 150 gram premium hvedemel minus 12-15 gram af dette mel, og tilsæt 12-15 gram hvedeklid

REFERENCE:
Otruby - et biprodukt fra melformaling er en hård kornskal. For ikke at forveksle med agn.
Klidet skal males på en kaffekværn og sigtes i mel gennem en sigte

Jeg håber, jeg har beregnet alt korrekt

Bag lækkert og sundt brød!

[Administrator]

Administrator

Generelt ser det ud til, at tilsætning af kun 14 gram rugklid (mel) for 350 gram mel ikke er essentielt, kun mindre end 2 spsk. l., melens egenskaber påvirker ikke særlig.

ja nej, rug - de giver syrer, de føler ...

Jeg vil f.eks. Male havre eller flerkornede flager og tilføje dette krympede korn.

det vil sige, hvis du tager hvedeflager, maler dem, kan du udskifte hvedeklid med dem ....: umnik2: vi skal prøve ... vi har kun rug separat overalt .... alt er genialt, simpelt!

Hvad mig angår, så (i fravær af klid) vil jeg tilføje fiber - du kan købe det på apoteket
Fiber er det samme klid, kun forskellige planter og korn, det vil sige agn på en anden måde

Jeg tilføjede fiber til fuldkornsbrød, selv i store mængder, efter at have steget det i en gryde

Min mening

[Administrator]

Administrator- Fortæl mig, i deres butik sælger de hvedeklid (allerede malet, dvs. de er allerede som et pulver), kan de bruges ved at tilsætte almindeligt mel?

[Administrator]

Administrator- Fortæl mig, i vores butik sælger de hvedeklid (allerede malet, det vil sige, de er allerede som et pulver), kan de bruges ved at tilsætte til almindeligt mel?

Hvad er der på pakken? Klid? Så du kan købe det i dejen, føje det til mel, men endda til kefir

Og hvorfor skal den centrale plante blande mel med noget?

Du er velkommen til at bage med et CZ-mel eller en blanding af CZ og hvede. Og mel af 1. klasse opnås derhjemme ved at blande hvedemel og klid, detaljer i det første indlæg.

Opskrifterne findes i afsnittet Gærbrød.

Gingerbread man fremstillet af CH-mel findes også i afsnittet om bagning

Held og lykke!

Jeg er helt forvirret. Hvis jeg maler korn derhjemme i en kaffekværn eller en mølle, er dette fuldkornsmel? Administrator fortæl mig, hvorfor det tilrådes at bage flade kager eller pandekager af fuldkornsmel til en start? og alligevel, er du tilfreds med mølletilbehør fra mejetærskeren?

[Fremstilling af mel i 1. klasse fra en blanding af ZH-mel og premiummel]

Fremstilling af mel i 1. klasse fra en blanding af ZH-mel og premiummel

"En afslutning på min lidelse og skuffelser chikanere mennesker "

V. Puh, ja, næsten

For at få 4% mel af 1. klasse skal du tilføje 150 g mel for hver 100 g centralt hvedemel. sek., det vil sige 1: 1,5
løsning efter forhold:

4/96 = 10 / x, x = 240 g-90 g = 150 g
og detaljer i den nedre spoiler

for at få 3% mel af 1. klasse - tilsæt ca. 233 g mel pr. 100 g CZ. s., dvs. 1: 2,33

Overhovedet, ved fortynding halveres halveres koncentrationen,
dvs. CZ (10%): c. sek. (0%) = 1: 1, vi får mel med 5% klidindhold
og hvis 1: 3, så - fra 2,5%,
det vil sige, at du sikkert kan fortynde CH-mel med premiummel, som 1: 3, og du får mel med 2,5% klidindhold

basis - løsningen af ​​problemet i kemi om fremstilling af en 5% opløsning af denne syre fra 20% eddikesyre
se her:

en kilde: 🔗
Kemiproblem 1: Hvor meget vand skal du tage for at fremstille en 5% opløsning af denne syre fra 20% eddikesyre (CH3-COOH)?

Løsning: hvad er procentindholdet af et stof i en opløsning - det er, hvor meget rent stof der er indeholdt i 100 ml af en opløsning. Opløsningen består af et rent stof og et opløsningsmiddel, så 100 ml opløsning består af 5 g rent stof (eddike) og 95 ml opløsningsmiddel (vand), det er vigtigt at huske!
Yderligere kan problemet løses ved hjælp af formel 1 eller del:
- hvis vi bruger formlen, så

% = (M stof) / (mørtel) x 100.

Ifølge problemet har vi en 20% eddikesyreopløsning. Lad os finde massen af ​​den nye opløsning opnået ved at tilsætte vand til en 20% opløsning. Fra formlen får vi: (M stof) /% x 100, dvs. 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Vi modtog 400 ml af en opløsning indeholdende 20 g rent stof (eddike), derefter 400 ml - 20 = 380 ml vand i en ny opløsning. Men glem ikke, at 20% opløsningen også indeholdt vand, nemlig 80 g vand pr. 100 ml opløsning (95 + 5 = 100)... Derfor, for at fortynde vores 20% eddikesyre, der allerede indeholder 80 ml vand, er vi nødt til at tilføje yderligere 380 - 80 = 300 ml rent vand for hver 100 ml af den 20% oprindelige opløsning.

- hvis du ikke bruger formlen, så laver vi andelen:
20% opløsning indeholder 20 g eddike og 80 ml vand
En 5% opløsning indeholder 5 g eddike og 95 ml vand?, Dvs. 5/95 = 20 / X, her er X den mængde vand, der er indeholdt i en 5% opløsning fremstillet af en 20% opløsning. Vi finder ud af, at X = 380 ml. Fra denne mængde vand trækker vi vandet, der allerede er i 20% opløsning (før fortynding), og vi får 380 - 80 = 300 ml vand - du skal tilføje en 20% opløsning for hver 100 ml. Det er alt!

Mange tak til min mand uden at blive distraheret fra hans anliggender, svarede han på 30 sekunder. _{Hvorfor spurgte jeg ikke det før?}
MEN at få 4% mel på denne måde er ikke rentabelt for mig (sådanne priser er i vores by), så her er resultatet af arbejdet i denne retning

Jeg er ikke chefteknolog for bageriet, men ligesom Lyudmila fra det sted, du navngav, giver jeg princippet om at fremstille mel derhjemme, når der ikke er nogen måde at købe ægte fabriksfremstillet mel, og dette princip fungerer godt derhjemme
Som regel er det svært at tage hensyn til askeindhold og andre teknologiske indikatorer derhjemme, og nogle gange er det ikke nødvendigt. Hvis du har en sådan mulighed - vis os en overkommelig og nem måde - venter vi

Bages lækkert brød for helbredet

Undskyld at "stikke min ske" herinde, og jeg blander modigt 1 mel med klid, det vil sige 50% for at få fuldkorn, og det viser sig super, jeg blev lært af en tysk ven, men måske er dette allerede et overskud af klid, men generelt opstår spørgsmålet : hvad er forskellen mellem tapet og fuldkorn, og bør der ikke tilsættes fiber hvor som helst sammen med klid?

FIBER er den groveste del af planten.Dette er en plexus af plantefibre, der udgør kålblade, skræl af bælgfrugter, frugt, grøntsager og frø. Kostfibre er en kompleks form for kulhydrater, som det menneskelige fordøjelsessystem ikke er i stand til at nedbryde.

BRAN er den ydre skal af korn, der ikke bruges til melproduktion.
Faktisk er deres mangfoldighed slående: rug og byg, hvede og havre, endda ris. Når du vælger, kan du udelukkende fokusere på dine smagspræferencer og kun undgå de klider, der kan være allergener for en bestemt person.

Beriget klid med frugt- og grøntsagsadditiver fortjener særlig opmærksomhed. Disse har en yderligere terapeutisk og profylaktisk virkning på kroppen, derfor er de endnu mere nyttige

Den optimale daglige dosis af dem er 20-35 g. En større mængde er uønsket, da det er fyldt med problemer med tarmene (flatulens, kolik er mulig).

========================

Fra disse oplysninger og fortsæt - klid skal tages personligt for ikke at skade kroppen
Du kan føje til brød: fiber, klid og deres blandinger i rimelige mængder.

Jeg har en opskrift på fiberbrød https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 det viste sig optimalt 50 gram fiber pr. 330 gram mel (inklusive rug 50%), men fiberen mærkes, og jeg vil ikke bogmærke højere

Hvad er fuldkornsmel - og hvordan adskiller det sig fra fuldkornsmel? https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Fortæl mig, hvis vi laver mel i 1 eller 2 sekunder alene, så kan vi følgelig bage brød på hovedprogrammet? Er det nødvendigt at male? Hvad med at bage brød med tilsætning af umalet klid i fuldkornsfunktionen? (tælles sådant mel 1 eller 2 sekunder under iagttagelse af proportionerne?) Eller betyder det ikke noget?

De små partikler, vi ser i købt fuldkornsmel, er forskellige i størrelse fra almindeligt klid, de er lidt større.
Du kan først male klid i en kaffekværn, en mølle og derefter tilføje de nødvendige mængder til dejen til almindeligt mel. I tilfælde af at klid er meget stort. Men som regel har købt klid en normal slibning til dejen.

Jeg har et CZ-brødprogram i min hpechka, men jeg bager det på hovedprogrammet, det bager perfekt. Program ZZ 4.30, hoved 3.50 - forskellen er 40 minutter og er spredt over dejen, der beviser faser, bagetiden er den samme for de to programmer.

Hvad betyder om sådant mel vil blive betragtet som 1 eller 2 s under hensyntagen til proportionerne
Og hvad vil det blive overvejet, hvis der er klid i melet?

Jeg kan ikke se nogen forskel at dømme efter sammensætningen af ​​melet: hvedemel + klid. Vi læser i detaljer emnet for de typer mel.

tak skal du have

Hvad betyder det, om sådant mel vil blive betragtet som 1 eller 2 s under overholdelse af proportionerne
Og hvad vil det blive overvejet, hvis der er klid i melet?

Nå, måske betragtes mel med finmalet klid 1 eller 2 sekunder, og med ikke-malet klid - sig, mel med klid (der er en, der adskiller sig, jeg ved ikke, jeg har ikke læst etiketten).

Tak for emnet! Meget informativ.

Jeg giver princippet om at fremstille mel derhjemme, når der ikke er nogen måde at købe ægte fabriksfremstillet mel på, og dette princip fungerer godt derhjemme

Tanya, det er præcis det, jeg bor i. Og det er problematisk at købe CP-mel og mel af 1 og 2 kvaliteter fra os! Så disse ting hjalp mig meget! Indtil videre har jeg lavet 1. klasse mel. Resultatet var meget behageligt. Brødet ifølge den samme opskrift viste sig at være anderledes. Fra 1 sort er det meget mere aromatisk og velsmagende. Og hvad der gjorde mig særlig glad var, at det ikke har været forældet den tredje dag (jeg opbevarer brød i en kurv lavet af siv med bomuldsfor).
Mange tak, Tanechka, for det vidunderlige materiale.

[Administrator]

Administrator, bare et geni!

[Piger]

Piger, TAK SKAL DU HAVE!

Geniet er ikke mig. Her læser jeg forskellige smarte mennesker, så går jeg igennem mig selv, og jeg bringer dig Bagningsteknologi, det er interessant at med jævne mellemrum genlæse
Bag til dit helbred!

Så vidt jeg forstår, er mel fra 1. og 2. klasse bortset fra% klid forskellig i graden af ​​homogenitet af endospermslibning: i anden klasse er partiklerne heterogene, i første klasse er de finmalet. Er det med dette i tankerne muligt at få mel i 2 lønklasser en til en derhjemme fra en fabrik? Vi kan ikke påvirke homogeniteten af ​​formaling af endosperm, uanset hvor meget vi tilføjer til mel / sorter af klid ... Eller er jeg generet? Det er bare, at premiummel, det første og hele korn sælges i supermarkeder, og det andet er dyrt, og du skal bestille i onlinebutikker og betale ekstra for levering ...

Forskelle mellem klasse 1 og 2 er givet i det første indlæg af emnet om princippet "fisk efter fisk og kræft"
Og selvfølgelig vil industrielt mel afvige fra hjemmemel, selv i farve.

For mere information om egenskaberne af ethvert mel, læs emnet Typer og egenskaber af mel

Tak Tatiana! Du bragte vidunderlige oplysninger. Alt genialt er simpelt! Tak skal du have.

Kan jeg præcisere: 1. og 2. klasse mel adskiller sig kun fra den højeste i mængden af ​​klid, vitaminer osv. I dem? Hvad er der i planen kemisk blegning?! Jeg læste, at den højeste kvalitet også er skadelig (foruden det faktum, at den har ringe indhold), at den er kemisk bleget. Er det sådan? Og i så fald udsættes 1. og 2. klasse for et lignende kemisk angreb?!
Jeg spørger, fordi jeg har adgang til alle 3 typer mel og vil beslutte, hvad jeg skal købe.
Måske vil den købte anden klasse være mere nyttig, fordi melet var mindre kemisk forarbejdet end en kompetent blanding derhjemme fra den højeste kvalitet og den rigtige mængde klid?
Jeg kan også blande det højeste med klid (som jeg faktisk gjorde før, men jeg tællede ikke%, alt efter øjet), jeg kan bruge 1. og 2. klasse. Hvad vil være mere kompetent med hensyn til mindre kemisk behandling?
Jeg vil være meget taknemmelig for svaret.

Bland forskellige mel, som du vil, i forskellige proportioner. Forummet har tilstrækkelige muligheder for at blande forskellige typer mel, herunder typer hvedemel. Der er endda brød helt lavet af semulje og semulje - brødet er smukt og endda helt fra noget klid

Vi har ikke industriel produktion - vi bager hjemmelavet brød til os selv og vores familie, hvilket betyder, at vi vælger opskrifter efter vores smag!

Selvfølgelig vil jeg blande, jeg elsker at eksperimentere! Men spørgsmålet er, hvordan man vælger mel, der er mindre forarbejdet nøjagtigt kemisk og ikke mekanisk.

Kun producenten vil besvare dette spørgsmål, da sådanne oplysninger ikke afsløres.
Det reneste mel er det, der indeholder 12-14% stort protein og er meget dyrere end almindeligt bagemel samt økologisk mel (certificeret) til en pris på 200 rubler pr. Pose.
I billigt mel er der råmaterialer af forskellig kvalitet, op til frossent, spiret og udløbet korn og tilsætningsstoffer for at forbedre de kvaliteter af mel, der er egnet til bagning af brød.

Hej, gode mennesker!
Fortæl en nybegynder om emnet, hvis det ikke er svært:

Til produktionen af ​​mine drikkevarer bruger jeg forskellige korn og malt. For at gøre drikkene gærere sjovere, male jeg kornet med en kornkværn.
Selve knuseren producerer fra første gang en helt vilkårlig fraktion, fra mel (ifølge fornemmelserne) til en fjerdedel korn.
Derefter sigtede jeg det gennem et dørslag, hvorpå rustfrit stålnet går omkring halvdelen, resten går tilbage til knuseren.
Det andet pass giver allerede omkring 80% af passeringen gennem sigten, mens den resterende fraktion ikke er meget større end grynene i butikken.
Og i denne rest er der også, som det forekommer mig, kornets skal (klid, ikke?).

Således har vi, efter en dørslagssil, fraktioner fra mel til meget, meget fine kornprodukter (meget mindre end et butiksok eller især majsåg).
Er det, hvad du kalder fuldkornsmel?

Årsagen til spørgsmålet er klar: råmaterialerne er her, konstant tilgængelige, prisen er ikke høj, ingen fremmede tilsætningsstoffer er tilgængelige med en garanti. Drikkevarer er under alle omstændigheder meget smagere end fra købte korn med rigere smag.Men alt går i drinks, inklusive rester, som anden (eller tredje) gang ikke kravlede gennem sigten. Ender i det mindste noget af den smagsrige skal og kim i den sigtede del - eller forbliver den i den ikke-screenede del?
Usigtet kan sandsynligvis være færdig til slutningen - men jo længere, jo værre knuses det. Det vil sige, 4., 5., 6. pasning tilføjer mindre og mindre jord, og resten ligner mere og mere affald ...

Jeg ville være meget taknemmelig for afklaringerne (eller for det rigtige link). Jeg har ikke læst hele forummet endnu)))

Tjek denne tråd Hvordan man maler mel fra forskellige korn og korn derhjemme

[Administrator]

Administrator, mange tak!!! Jeg slog benene af på jagt efter centrets centrale låsesystem indtil videre til ingen nytte, men her viser alt sig at være elementært og simpelt, og vigtigst af alt er alle komponenter tilgængelige !!! Jeg vil prøve, jo mere humlesurdej er det værd at vente på ...

[Lena]

Lena, for dit helbred! Peki lækkert og sundt brød

For at forberede mel af 2. klasse skal du tilføje 8-10% klid og fuldkorn - 10%. Det vil sige, når der tilsættes 10% klid til hvedemel, er dette både grad 2 mel og fuldkorn?

En detaljeret beskrivelse af processen gives i det første indlæg af emnet. Vi tilbereder vores eget fuldkornsmel og mel af 1. og 2. klasse

Tak!

Fortæl mig, hvis du tilføjer mere klid (3 spiseskefulde pr. 300 gr) til fabriksmelet i 2. klasse, får du da et mel af lavere kvalitet? Forstod jeg korrekt, hvis du ikke behøver at tilføje noget klid til ovnen fra mel i 2. klasse?

Fortæl mig, hvis du tilføjer mere klid (3 spiseskefulde pr. 300 gr) til fabriksmelet i 2. klasse, får du da et mel af lavere kvalitet? Forstod jeg korrekt, hvis du ikke behøver at tilføje noget klid til ovnen fra mel i 2. klasse?

Der er visse standarder GOST mel 1 og 2 kvaliteter, som overholdes, når man maler mel og sælger det. Men på hjemmeplan har vi ret til at krydre mel med eventuelle tilsætningsstoffer, inklusive ekstra klid - der er ingen skade fra dette.
Hvis ovnen er lavet af færdigt mel i 1 og 2 kvaliteter (inklusive dem til din egen tilberedning), kan der ikke tilsættes yderligere klid.

Det er kun nødvendigt at overholde princippet om tilsætningsstoffers rationalitet (deres mængde), og æltning af dej, mel-væskebalance, rugmel og klid kræver en ekstra mængde vand-væske.

Vi læser om dette i afsnittet MESTERKLASSER TIL AT STRIKE TESTEN (BOLS) Indholdet af afsnittet "Grundlæggende æltning og bagning"

passer færdiglavet klid fra butikken?

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, fortæl mig, tak, men hvis jeg grundlæggende ikke kan lide smagen af ​​melet i brød, er det muligt at erstatte det med mel, for eksempel to sorter? Er der forskel i smag? Ville en sådan ændring kræve en grundlæggende ændring i mængden af ​​vand i opskriften?
Tak!

Bages med alt mel. Men balancen mellem mel og væske skal overholdes uden fejl med noget mel.
Der er kun en nuance - ethvert mel kræver en anden mængde væske. CZ-mel kræver lidt mere.

[Administrator]

Administrator,
Mange tak for sådan et hurtigt svar!))