Den enkleste humlesurdej

tre brød fra en liter.
Derfor bør der tages en halv liter

1l - til 3 brød og 0,5l - til 1,5 brød?

du kan også lave tre små.

: lol: Jeg bliver nødt til at prøve, hvad der sker selv.

Sergey, på hvilket volumen væske vil du lægge dejen i? og i hvilken form er ovnen? Det er bedre at tage en høj form, så brødet hæver sig og ikke lavt og bredt.

Jeg ved ikke, hvad der er behov for volumen. Jeg skulle få et brød.

Marina, men du kan straks lave dejen (jeg læser andre opskrifter - de forstyrrer straks og bager uden dej. Og så roser de den.) Kan jeg gøre det med min superdej?

Sergei, bedre med dej. Jeg har ikke prøvet at bage uden dej, og jeg tvivler på, at dejen kan være superduper uden dej. Og pigerne bager alt rigtigt.

Med tiden passer jeg ikke ind i den reducerede b / dej-version, det vil sige, mens jeg går langs den rigtige sti, er det værd at dej. Om morgenen ælter jeg.

Den rigtige beslutning blev taget - der skulle være en dej! Lad os vente på det rigtige resultat - luftigt og velsmagende brød!

Korrekt beslutning truffet

: lol: Og jeg tager ikke en beslutning - jeg gør det på den måde, processen fortsætter spontant, men korrekt, som du lærer, læreren !!!

luftig og velsmagende

Der er intet tilbage at gøre end at vente på et sådant brød.
Jeg blandede dejen med tilsætningsstoffer. Jeg venter på, at luften stiger, og så bager jeg lækker (tilføjet et tilsætningsstof).
PS: og surdejen er som en klatrer - alt klatrer og klatrer op !!!

Men dejen hæver lidt. Du skal tilsyneladende bage en kage.

[Sergey_A]

Sergey_A, tag dig tid, giv ham mere tid til at rejse sig.

Sergey, hvad tid æltede du dejen? Hvad er temperaturen i køkkenet? intet udkast? Tatiana råder dig korrekt: skynd dig ikke, lad ham rejse sig!
sukker eller honning glemte ikke at lægge?

Giv ham mere tid til at rejse sig.

Det er for sent - brødet er lige blevet kogt. Dejen er sandsynligvis for tyk. Og dejen steg i ganske lang tid, 5-6 timer.

hvornår dejen blev æltet

Om morgenen.

Hvad er temperaturen i køkkenet? intet udkast?

Alt er normalt - surdejen steg godt der.

sukker eller honning glemte ikke at lægge?

Glemte ikke.

[Sergey_A]

Sergey_A, Jeg havde også mit første murstenbyggede brød, og jeg kunne ikke stå op fra morgen til aften, selvom det alligevel var lækkert.
Vigtigst af alt: Bliv ikke modløs og stop ikke der. Også jeg mestrer bare surdejen, og indtil videre fungerer ikke alt ... Men vi kan klare det)))

Sergey, og jeg fik ikke brød med det samme. Jeg fortsætter med at studere med piger selv nu. Bare rolig, alt vil ordne sig!

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergei, jeg har sympati! Så du skal kigge efter årsagerne til det mislykkede resultat og fjerne dem.

Tak alle for din støtte !!!
Jeg er ikke rigtig bekymret - jeg så årsagerne til et sådant resultat, når jeg lavede mad, jeg vidste, at der skulle gøres meget efter mine gæt, mens jeg læste opskrifterne og ikke forstod finesserne. Man skal leve for at lære.
Nu holder jeg hjernen sammen og prøver at finde ud af, hvordan jeg får et brød ud af en glasbeholder. Han holdt fast med hele sit fly. Men jeg læste, at det er nødvendigt at olie opvasken og ikke glemte at gøre det. Og hvordan man bager i glas. container, og om det er muligt - det fandt jeg ikke ud af.

Han tog det ud, tog det alligevel ud !!! Jeg gættede grunden korrekt. Det er nødvendigt at dykke ned i opskriftsdelene igen, og dejen eventuelt omrøres gyllen. Den førstefødte kom porøs ud, men dejen blev ikke bagt ordentligt på grund af det stramme tag. Men jeg spiser det alligevel !!!

[Sergey]

Sergey, på den anden side af emnet Oksana (Loksa) læg et foto af brød i en glaspande.Hun kunne godt lide at bage i denne, du kan se, hvordan dejen hæver sig og hendes brød bages vidunderligt.
Jeg er enig med dig, uanset hvor god opskriften er, skal intuition være i bagning af brød. Forskellige forhold, forskellige mel, vand, hænder, bomuld, ovne osv.
Jeg kan råde dig til at ælte dejen i mindst 20 minutter med dine hænder, så vil du føle det og vide, om du har brug for at tilføje mel eller ej. Men under ingen omstændigheder væsker !!!
Hvordan smagte brødet til?

Jeg kan råde dig til at ælte dejen i mindst 20 minutter med dine hænder, så vil du føle det og vide, om du har brug for at tilføje mel eller ej. Men under ingen omstændigheder væsker !!!

Dejen var klæbrig, jeg æltede ikke længe. Og jeg ville ælte det - det ville blive endnu tættere, og jeg kan stadig ikke gætte hvordan det opførte sig yderligere. Dette forvirrede mig også fra tilsætningen af ​​mel (jeg tænkte på det og var bange for at tilføje). Jeg tænkte også på vand - jeg risikerede det ikke, jeg tilføjede surdej. Hjalp ikke.

Hvordan smagte brødet til?

Med tilføjelsen overdrev jeg surdej-rug-tilsætningsstoffer - smagen er rug-sur-tilsætningsstof. Generelt ikke meget. Hvad jeg læste på internettet (hvad andre tilføjede), tilføjede jeg. Jeg fandt ikke karve, men det ville være bedre egnet til brød. Nu rynker jeg panden, men jeg spiser.

Jeg er med den næste rapport. Jeg lavede en dej på al væsken om natten, æltede om morgenen, forlod i tre timer, kom, dejen steg, men taget faldt lidt af under bagning, tilsyneladende stoppede det lidt. Men smagen !!! Krummen er blød, øm, velsmagende. Rettelse af fejl går ikke forgæves. Og her er brødet

Næste gang prøver jeg at bage i ovnen.

[Venera007]

Dejen var klæbrig, jeg æltede ikke længe.

Dejen skulle æltes, indtil den holdt op med at klæbe til hænderne. Du skal få en homogen kolobok.
Der var ikke behov for at tilføje surdej længere.
Sergey, mislykket brød er også en oplevelse, næste gang tager du højde for dine fejl, og brødet skal ordne sig!

Venera007, Tatyana, tillykke med at få godt brød! Jeg er meget glad for, at du har opnået et så godt resultat. Det faktum, at du satte dig lidt ned, vær ikke ked af det, det påvirker ikke smagen.
I ovnen, ja, det er meget bedre og smagere, selv krummestrukturen er anderledes.
Tak for fotoreporten af ​​det vidunderlige brød!

Dejen skulle æltes, indtil den holdt op med at klæbe til hænderne.

Jeg følte det, men jeg forstod det ikke bevidst og klart efter min mening. Nu skrev jeg det ned. At følge. bare glem ikke. (nu glemmer jeg næppe, fordi jeg har set nok og allerede har gjort det til mit eget sind. Tak fordi du gentager reglen !!!) Og når du ælter for at forhindre, at dejen klæber sammen, skal du stadig tilføje eller ælte mel indtil en bolle er dannet?

Der var ikke behov for at tilføje surdej længere.

Forstået. Jeg gør det ikke længere.

mislykket brød er også en oplevelse, næste gang vil du tage højde for dine fejl, og brødet skal vise sig!

Alt siges nøjagtigt som jeg forstår det !!! Anerkendt tilbagespoling, hvor det er muligt. Tak for tipene !!!

Hvis nogen vil have friske humlekegler, skal du kigge her.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309962.0

Hej! Fortæl mig, i opskriften i begyndelsen af ​​emnet fuldkornsmel eller rugmel?

[Gennady]

Gennady, i surdejsopskriften er det angivet - rugmel. Og videre i beskrivelsen skriver Marina, at hun tager rugmel og fuldkorn. Og på billedet i opskriften på brød (tre brød) - mørk, rug.
Jeg gjorde det selv med fuldkorn. Det viser sig at være meget luftigt og duftende.
Og på hvedepræmien var den på en eller anden måde tom - hverken aroma eller smag - hverken jeg eller min mand kunne lide det.
Se på kommentarerne til emnet - der er fotos af brød fremstillet af forskellige mel og opskrifter tilpasset af os til vores virkelighed.

Marinochka, tilgiv mig for at komme foran "faren": Jeg opdaterede algoritmen for din startkultur i min hukommelse, og nu er der nye mennesker interesserede.

Tak for det hurtige svar! I opskriften efter dejen er simpelthen fuldkorn angivet, men det er både hvede og rug. Hvis der i opskriften rug, så fås brød næsten udelukkende fra rugmel og hovedsageligt fra tungt fuldkorn, i går prøvede jeg det uden hvede, det stiger slet ikke, jeg vil prøve igen

PS: For en bager med et brød, opdele alt med 3?

[Gennady]

Gennady, Gennady, når du laver en dej, skal du bruge al den væske, der er brug for i opskriften i den. Og når du ælter dejen, tilsæt resten af ​​melet, olie, salt osv. ... Derefter hæver dejen hurtigere. Jeg var træt, tro mig, nu ved jeg hvordan.
Marina, jeg har allerede lavet ildbrød to gange, alt fungerede godt, luftigt smuldret, blødt. Min lille, der kun elsker frisk brød, og på den tredje dag spiste han det som et brød. Jeg kunne ikke tage et billede af strømmen, telefonen var ødelagt, og jeg var for doven til at få kameraet. Næste gang tager jeg et billede og viser dig. I mellemtiden er det tid for mig at opdatere surdej, næsten intet er tilbage)))

Jeg gjorde netop det, jeg forstår ikke kun CH - er det fuldkornshvede eller fuldkornsrug?

[Gennady]

Gennady, CZ er hvede, da brødet er hvede-rug. I dejen rugmel, og når man ælter hvedemel og premium.

[Gennady]

I opskriften efter dejen angives simpelthen fuldkorn, og det er også hvede og rug

Gennady! Hele kornmel er kun hvedemel. I butikkerne er der ofte kun en type rugmel, dvs. der er ingen opdeling i premium rug og fuldkornsrug.
Jeg tror, ​​Marina tager standard skrællet rugmel. Men lad os vente, lad hende selv besvare dette spørgsmål.

Ja, du skal vente på svaret fra ophavsmanden, men jeg har nøjagtigt fuldkornsrug

[Gandalf]

Gandalf, Yuri, tak for linket! Jeg tror, ​​at bagere, der ikke kan købe humle, kontakter dig på din adresse.

ostapchukgena, Gennady, i opskriften på CZ hvedemel. Jeg har aldrig set rughvedemel, så jeg specificerede ikke, at det er hvede. Nå, opskriften siger, at brødet er hvede-rug og ikke helt rug, om hvilket marina-mm, Marina og svarede dig.
Tatiana, Nastya, MarinaTak for din hurtige hjælp og svar!

Marina, jeg har allerede lavet ildbrød to gange, alt fungerede godt, krummen er luftig, blød ..

Tatyana, jeg er meget glad for, at du har fjernet fejlene ved bagning af brød, og at resultatet er vidunderligt for familiens glæde og sundhed!
Vi venter på billedet!

Dejen skulle æltes, indtil den holdt op med at klæbe til hænderne.

Her så jeg, hvad og hvordan det var nødvendigt at gøre. Jeg skulle se det med det samme - når alt kommer til alt ligner næsten alt mit. Der var ikke nok viden og erfaring til at bringe den til den ønskede ende.
Tilsyneladende sprang jeg forbi dette link:

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, har du forsøgt at bage brød mere? Blev du så skræmt af en dårlig første brødoplevelse?

marika33, og måler du mel med briller? Jeg blev lige vant til at veje i gram, det ville være mere nøjagtigt, ellers er glasset en konventionel enhed, og vægten i det kan variere både fra fugt og fra graden af ​​komprimering af mel i glasset, opskriften i gram ville være mere præcis. surdej gæret, dej gæret, men brødet steg ikke, det er en skam, fordi forsøget er meget langt i tiden

[Gennady]

Gennady.. Jeg måler ikke mel hverken i glas eller gram. Jeg ælter altid efter intuition.
På pigernes anmodning indstillede jeg opskriften og målte alt med briller.
I gram kan der også være uoverensstemmelser på grund af melens fugtighedstilstand.
Gennady, huskede du at tilføje honning-sukker, når du æltede brød? Hvor længe steg brødet, hvad var temperaturen, måske var der ikke nok varme til det?

Jeg tilføjede alt, steg i næsten 4 timer i ovnen ved en temperatur på 30-33 grader, og et andet spørgsmål, hvor kom temperaturen til surdej på 2 grader fra? alle bakterier lever godt og ved 35-40 steg min surdej ikke ved stuetemperatur, den stod også på 30-35 i ovnen, selvom den steg 3 gange ikke mere, stod i 2 dage, næste weekend vil jeg prøve at lave mad det igen frisk

Du skulle have skrevet 28 grader, ikke 2?
Mange steder læste jeg, at det ikke er højere end 28-30, fordi gavnlige bakterier dør ved en højere temperatur.
Det er meget vanskeligt at opretholde en konstant indstillet temperatur i ovnen. Jeg tror, ​​at det er derfor, det ikke steg i dig, fordi der var en forhøjet, kunstigt oprettet temperatur.
Forsøg at skabe mere naturlige betingelser for, at dejen hæver sig.Du kan lægge formularen med dejen på vindueskarmen i solen, men så der ikke er noget træk.

i lejligheden ved 23 grader stiger min surdej ikke med dette, måske næste weekend bliver det varmere, jeg prøver, men det ser ud til, at alt er i andelen af ​​vand og mel i dejen, der er allerede 51 sider i grenen, og ingen har skrevet en opskrift efter vægt, egentlig alle briller!

23 grader er meget lidt, der vil ikke være nogen stigning ved denne temperatur.

ingen har skrevet en opskrift efter vægt, har de alle briller!

Der er en hel del opskrifter i gram, se nærmere her også der er stadig... Alt er klart beregnet i gram.

Jeg kan godt lide din opskrift, fra det korrekte mel, der er nyttigt for kroppen, jeg redigerer det for mig selv og under dagens 1/3 af opskriften i en brødmaskine
Jeg tilføjede også rugmalt og løgvarme til dejen
ps Jeg undskylder for fejlene, computeren styrer mig, men hans ånd er tilsyneladende ikke nok

Brødet er slet ikke steget, men det er bagt, er det ikke blødt?
Gennady, hvis du vil bage sundt brød, så vil du få succes.
Afmeld venligst dit resultat, og jeg ønsker dig held og lykke!

Kun fra komfuret, i morgen afmelder jeg mig

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, har du forsøgt at bage brød mere? Blev du så skræmt af en dårlig første brødoplevelse?

Så du skal afslutte det "brød"! Jeg er lige ved at afslutte det og så denne video ... Lige nu fortsætter jeg med at gære surdejen og forsøge at omdanne den til hvede. Og så vil jeg forsøge at lave ikke klumpede pandekager, men lækkert brød.

Her er resultatet! Det tog lang tid at klatre - måske er surdejen stadig svag, måske skulle det være sådan. Men du vil gøre det hurtigt! Top er top her. Åh !!! Jeg glemte at sige: bagt i en langsom komfur. I ovnen har noget endnu ikke forstået, hvem (hvad) der er skyld i - om jeg eller ovnen (det er ikke klart, hvilken temperatur der faktisk fungerer). Derfor vendte han brødet, døm bunden efter siderne.

Og dette er efter at have skåret for at få et indblik

Evaluer resultatet. Kun objektivt uden at prale. Type

[Sergey_A]

Sergey_A, men det ser ud til, at det ikke engang er dårligt, det er bagt inde, det er godt. Jeg kan ikke se de aktuelle huller fra telefonen, men hvad med smagen?