"Evig" surdej

[Viki,]

Viki,
Vika, forresten, jeg handler kun om min rosenedej og surdej - denne dej viste sig - boblede og så knirkede den

[Viki]

Viki, Ny, tak for tip og nyttige oplysninger!
Jeg læser jævnligt blogs af mestre (mariana-aga, korsfæstelse), men jeg kan ikke altid finde de oplysninger, jeg har brug for med det samme, de er ofte begravet i kommentarerne ...

Og hvis dejen foldes to gange i processen med at bevise gæring. Og når brødet er dannet, skal du også presse bobler ud af det. Måske forsvinder porøsiteten?

Så du kan stadig knuse surdejsdejen, ellers bærer jeg den som et Faberge-æg
Jeg skifter den med fløjlspoter til korrektur, jeg er bange for at den ikke stiger en anden gang ...

[Viki]

Viki, Ny, tak for tip og nyttige oplysninger!
Jeg læser jævnligt blogs af mestre (mariana-aga, korsfæstelse), men jeg kan ikke altid finde de oplysninger, jeg har brug for med det samme, de er ofte begravet i kommentarerne ...
Så du kan stadig knuse surdejsdejen, ellers bærer jeg den som et Faberge-æg
Jeg skifter den med fløjlspoter til korrektur, jeg er bange for at den ikke stiger en anden gang ...

Også til at begynde med: Sergei og Oksana og 🔗

Når jeg ælder, forventer jeg ikke, hvad der vil stige, men jeg ser på tiden. Hvis jeg ved, at testen har brug for 3 timer til god udvikling af bakterier, tilføjer jeg og modstår tiden. Så støber jeg og allerede - nej, nej, "Jeg bærer det som med et Faberge æg"
Eh, og jeg elsker ikke kun huller, men huller!

[NatusyaD]

NatusyaD når surdejen er klar efter opskriften, er den klar under ideelle forhold, men i praksis skal den fodres i yderligere to dage, så den kan bage brød. Plus Darnitsky er rug. Og rug vokser alligevel dårligt, og hvis du blander det stadig, og hvis du også tilføjer surdej i en uge uden et år. Giv hende et par dage mere. Tag kun i forhold på 1/4/4 eller 1/3/3. Men du burde passe på hende, og lad ikke hende være i lang tid. Er steget to gange, kuplen har opal-feed. Hvis du i lang tid skal efterlade den sidste fodring med koldt vand og et køligt sted.
Jeg fik ikke det samme brød med det samme. Takket være guruen hjalp de mig, jeg malede det trin for trin og alt gik godt. Og du vil få succes. Selvfølgelig vil du have brød nu, men du skal vente.

Uraaaa !!! Skete !!! Startkulturen nåede modenhed, jeg lagde det hele i HP (kun efterlod det langs væggene til skilsmisse) og tilføjede alt som normalt til hvedebrød, reducerede kun væsken. Jeg lagde det på fransk brød. Resultatet er et hvede-hvede-rugbrød med en let grålig smule af krumme og en lacy skorpe. Det smagte lidt som salt, selvom jeg sagde det som normalt. Jeg havde ikke tid til at tage et foto, mens katten var kølet ned på risten og klatrede op på bordet og tyggede hele toppen af ​​hovedet. Vi er færdige med resten

Nyhed vitamin,
Jeg har lige bagt Golosilovsky pølse i går efter Sergeis opskrift!
Men der er både surdej og gær.

Jeg har lige bagt Golosilovsky pølse i går efter Sergeis opskrift!
Men der er både surdej og gær.

Super! Hvordan kom du ud

Uraaaa !!! Skete !!! Startkulturen nåede modenhed, jeg lagde det hele i HP (kun efterlod det langs væggene til skilsmisse) og tilføjede alt som normalt til hvedebrød, reducerede kun væsken. Jeg lagde det på fransk brød. Resultatet er et hvede-hvede-rugbrød med en let grålig smule af krumme og en lacy skorpe. Det smagte lidt som salt, selvom jeg sagde det som normalt. Jeg havde ikke tid til at tage et foto, mens katten var kølet ned på risten og klatrede op på bordet og tyggede hele toppen af ​​hovedet. Vi er færdige med resten

Tillykke!!!! Det bliver endnu bedre længere. Skift andelen i retning af reduktion af startkulturen, for eksempel 1/5/5.Og for hvede skal du enten overfodre med hvedemel eller starte en ny. Hvis det er muligt, fodres enten klasse 2 eller fuldkorn. I ekstreme tilfælde 1 klasse. Brug kun V / S, hvis der slet ikke er noget valg, og selv ikke så længe.

[McCleod]

McCleod overfodring, betyder det at falde i søvn i stedet for rughvede? Vi har sådanne vanskeligheder med lønklasse 1 og 2, jeg har knap fået rug. Kun i 2 butikker i byen sælges det, og det sker ikke altid. Og jeg har aldrig mødt et fuldkorn overhovedet. Men for surdejs skyld vil jeg se. Anbefales det ikke at bage hvedebrød med rug surdej? Eller af æstetiske grunde? Farven var selvfølgelig ikke særlig god.

[McCleod]

McCleod overfodring, betyder det at falde i søvn i stedet for rughvede? Vi har sådanne vanskeligheder med lønklasse 1 og 2, jeg har knap fået rug. Kun i 2 butikker i byen sælges det, og det sker ikke altid. Og jeg har aldrig mødt et fuldkorn overhovedet. Men for surdejs skyld vil jeg se. Anbefales det ikke at bage hvedebrød med rug surdej? Eller af æstetiske grunde? Farven var selvfølgelig ikke særlig god.

Du kan bage ethvert brød på enhver surdej, men på rug får du hved rug, lækkert, gråt brød. Når alt kommer til alt får du ca. 15 - 30% rugmel i brød.
Se på Internettet, måske i din by er der små engrosbaser med mel af 1,2 klasse.

Du har mel i 1 klasse på Tashkentskaya street, 56

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Mel af 2 kvaliteter i White Jaguar LLC

Orenburg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Mange tak for dit svar og for din deltagelse generelt ... I går prøvede jeg at bage igen og igen fungerede det ikke. Jeg ville smide resten af ​​surdejen ud, men jeg vil stadig prøve igen. Jeg vil købe 1 eller 2 klasse og den sidste kamp, ​​det er det sværeste ...

[McCleod]

McCleod Mange tak for dit svar og for din deltagelse generelt ... I går prøvede jeg at bage igen og igen fungerede det ikke. Jeg ville smide resten af ​​surdejen ud, men jeg vil stadig prøve igen. Jeg vil købe 1 eller 2 klasse og den sidste kamp, ​​det er det sværeste ...

Lad os finde ud af, hvad betyder det, at det ikke fungerede? Bager du rug eller hvede? Stiger surdejen 2 eller flere gange? Begynder du at bage, når surdejen holder op med at stige?

Piger (og drenge :)), er det overhovedet muligt, at surdejs hvedebrød uden gær overhovedet ikke syr? Min familie vil ikke spise surt brød ...
Min surdej er vokset på Michael-crucides blog. Teknologien ligner "evig" (det er derfor, jeg skriver i denne tråd), de første 2 dage på rugtapetmel med vand (100 + 100), derefter overgangen til hvede. Hun er nu 3 uger gammel. Jeg fodrer 1: 5: 5 2 gange om dagen (det er umuligt at fodre mindre, fordi der er hjemme + 25 ° C), jeg tillader ikke at falde af nu (det var 1 gang, da det faldt ud og stod i 4 timer). Nu fodrer jeg på toppen, når det er steget ca. 4 gange, men ikke er aftaget endnu. Duften er behagelig, cremet med et strejf af kalkblomstring! Men .... Brød baseret på surdej alene bliver altid surt. Jeg prøvede ovnen:
- på moden surdej
- på to gange fodret 1: 1: 1,
- kun steget 2 gange,
- og i dag prøvede jeg det efter metoden fra Chad Robertson fra bloggen mariana-aga - på en ung dej. Der fremstilles en stærkt smeltet dej på moden surdej kl. 1:10:10, gæres lidt (2 timer) indtil en let stigning på 20% og æltes i dejen. Fermentering i 3-4 timer, derefter korrektur i 3 timer. I sidste ende er det stadig surt brød

Hvad laver jeg forkert? Er det tid til at spire rug og tage en fransk kvinde på? Så surdejen ser ud til at være smuk, den lugter godt, det er en skam at dræbe ...

Lad os finde ud af, hvad betyder det, at det ikke fungerede? Bager du rug eller hvede? Stiger surdejen 2 eller flere gange? Begynder du at bage, når surdejen holder op med at stige?

Jeg bagte hvedebrød på rugdej, ligesom første gang. Fransk brødprogram. Jeg sendte det i HP på toppen, men måtte udsætte starten i 4 timer på grund af omstændighederne. Dejen viste sig at være flydende, mel blev tilsat under æltning. Dejen er hævet let, tung, kedelig, ikke bagt. I går tog jeg syrnet ud af køleskabet og fodrede det. I dag om morgenen fodrede jeg den mere, satte den i en gryde med varmt vand, nu er den steget, jeg prøver igen.

[Gibus]

Jeg bagte hvedebrød på rugdej, ligesom første gang. Fransk brødprogram. Jeg sendte det i HP på toppen, men måtte udsætte starten i 4 timer på grund af omstændighederne. Dejen viste sig at være flydende, mel blev tilsat under æltning. Dejen er hævet let, tung, kedelig, ikke bagt. I går tog jeg syrnet ud af køleskabet og fodrede det. I dag om morgenen fodrede jeg den mere, satte den i en gryde med varmt vand, nu er den steget, jeg prøver igen.

Det er svært at bage surdejsbrød i bomuld ifølge programmet. HP ælter dejen inden bagning, og den falder af. Jeg har også bagt på fransk brød. Først med 1/4 ske gær - alt er fint. Kun med surdej den samme persille som din. Og uden tøven skiftede jeg til ovnen. Hvis du ikke har en ovn, kan jeg foreslå denne mulighed. Ælt dejen på standardprogrammet (foreløbig æltning, pause, æltning), ryst bollen ud på din hånd, fjern spatlen, bollen tilbage til HP. Tag HP ud af stikkontakten. Se stigningen og tilstanden af ​​dejen (når dejen begynder at modvilligt vende tilbage til sin form efter at have trykket med fingeren, skal du bage, eller (findes her på forummet) kan du prøve, når du lægger på beskyttelsesanordningen for at klemme af et stykke dej fra dejen og rul det ind i en kugle på størrelse med en valnød og læg det i et glas vand ved stuetemperatur, når dejen kommer op, skal du bage den. Denne metode er til en lidt anden situation , men du skal kontrollere, om det fungerer). Bag på bageprogrammet.

Gibus, prøv at bage Fluffy brød på gærfri surdej bevare opskriften og teknologien. Da jeg bagte det for første gang, blev jeg meget overrasket over ligheden i smag med butikken. Jeg var nødt til at ændre opskriften lidt for at have surdejsbrød.

[Gibus]

Gibus, prøv at bage Fluffy brød på gærfri surdej bevare opskriften og teknologien. Da jeg bagte det for første gang, blev jeg meget overrasket over ligheden i smag med butikken. Jeg var nødt til at ændre opskriften lidt for at have surdejsbrød.

Jeg prøvede det. Dette var den første opskrift, jeg prøvede. Jeg tog en moden surdej på sit højeste.
Sur er desværre ... Det er stadig at prøve en anden mulighed med gæring af dejen i 8 timer i kulden.

En anden fiasko. Brødet steg ikke og blev ikke bagt. Men jeg fandt mel i 1. og 2. klasse. Jeg prøver at overfeede. Wow og stædig mig! Jeg er den type kvinde, der ser pornofilm til slutningen, og håber, at der er et bryllup i slutningen. Måske arrangerer mit brød endelig en ferie for mig?

En anden fiasko. Brødet steg ikke og blev ikke bagt. Men jeg fandt mel i 1. og 2. klasse. Jeg prøver at overfeede. Wow og stædig mig! Jeg er den type kvinde, der ser pornofilm til slutningen, og håber, at der er et bryllup i slutningen. Måske arrangerer mit brød endelig en ferie for mig?

Stiger surdejen 2 eller flere gange?

Har du prøvet at slukke for HP i korrekturperioden?
Hvis hævningen hæver sig, skal dejen hæve sig. Dette fungerer sandsynligvis ikke på autoprogrammer.

[McCleod]

McCleod slukket, stod i næsten 2 timer, men steg meget lidt. Måske laver jeg det forkerte bogmærke? Jeg sætter melet først, så alt andet, derefter surdej. Ifølge instruktionerne har jeg først tørre ingredienser.
Syren fordobles nøjagtigt, måske mere. Dufter godt, bobler.

Lad os prøve dette. Ælt dejen på programmet, træk spatlen ud og sluk ikke for HP (vask af dejen på programmet efter æltning begynder at varme et sted op til 38 grader). Næsten to timer er måske ikke nok. Når programmet slutter, skal du tænde "dejen" igen. Som et resultat får du cirka to og en halv times korrektur på et varmt sted.
jeg bager Fluffy brød på gærfri surdej, det tager mig cirka 2,5 timer at korrektur, derefter støbning og et andet sted en time. Dette er til sammenligning (jeg varmer op).
Og alligevel kan du på brødet se spor af løft under bagning (pauser i siderne og kuppel)?
Hvis du stod et varmt sted (batteri osv.), Kunne du gå glip af over 40 grader, og så er resultatet det samme som dit.

Hvis du tænder dejen igen, begynder æltning selv uden en spatel. Vil han forkæle bolle?
Jeg forsvarede det rigtigt i HP.Hun varmer også op, så sluttede programmet, og jeg efterlod dejen på samme sted et stykke tid. Derefter tændte hun Baking (jeg kalder det Browning). Sporene efter stigningen er synlige, taget blev revet. Selvom dette var sjældent på gærbrød. Dette skyldes sandsynligvis det faktum, at det stod i lang tid, og toppen blev blæsende og brækkede under bagning.

Her er det seneste resultat Det er rigtigt, at dochaen gnaver låget lidt, men den generelle tilstand var noget som dette.

Her er det seneste resultat Det er rigtigt, at dochaen gnaver låget lidt, men den generelle tilstand var noget som dette.

Jeg er bange for at tage fejl, men hvis jeg gjorde det, ville jeg straks synde på en lille mængde vand. Er kolobok normal?
Hjælp guruen !!!!

Tværtimod syntes det for mig, at det var vandigt. Pepperkagemanden var, men lidt udtværet langs bunden.

Hvis du tænder dejen igen, begynder æltning selv uden en spatel. Vil han forkæle bolle?
Jeg forsvarede det rigtigt i HP. Hun varmer også op, så sluttede programmet, og jeg efterlod dejen på samme sted et stykke tid. Derefter tændte hun Baking (jeg kalder det Browning). Sporene efter stigningen er synlige, taget blev revet. Selvom dette var sjældent på gærbrød. Dette skyldes sandsynligvis det faktum, at det stod i lang tid, og toppen blev blæsende og brækkede under bagning.

Æltning uden en skovl med en skaft vil slet ikke gøre noget ved dejen.
Det er nødvendigt at øge "noget tid".
Hvor mange gange er dejen steget i volumen (ca.)?
Tænd dejprogrammet igen.
"Browning" hvor længe?
I HP er det usandsynligt, at toppen ender.
Taget blev revet, fordi dejen ikke hævede, og bagningen allerede var startet. Ovenfra begynder dejen at stege, og indefra hæver dejen reaktivt og rives taget indefra under indflydelse af temperaturen.
Gærbrød stiger flere gange hurtigere, og når bagningen begynder, er den steget næsten til slutningen.

Pepperkagemanden var, men lidt udtværet langs bunden.

Mærkeligt, hvilken opskrift prøver du?
Hvor meget mel / væske har du?
Pepperkagemanden på hvede skal være normal, som i mesterklasse med administrator

Jeg har en opskrift fra instruktionerne, tilpasset til 400 gr. mel (original 540 gr). 400 gr. mel 230 ml. væsker.
Da surdejen er tynd, reducerede jeg væskemængden med 20 ml. Da jeg æltede, så jeg, at den stadig var flydende og tilsatte mere mel. Først var der en god bolle, men i slutningen af ​​æltning begyndte dejen at blive udtværet langs bunden. Det var for sent at tilføje mere mel, dauben var lille, jeg besluttede, at det alligevel ville være fint.

Jeg bager 220 g vand og 45 olie til 550 g mel. Er din surdej ikke 100% (1/1 vand - mel).
Prøv at bage Fluffy brød på gærfri surdej... Jeg ser ud til at have mestret det, og det vil være lettere for mig at hjælpe dig, hvis du bager det samme brød. Nå, hvis man vænner sig til det, så vil alt sandsynligvis ordne sig med resten.
Eller måske vil de erfarne svare for eksempel Viki

[NatusyaD]

NatusyaD for eksempel tror jeg, at dejen ikke er hævet fuldstændigt og derfor et sådant tag. : girl_red: Når det ikke er modent for mig (jeg bager i en silikoneform i ovnen), er det ikke taget, der revner, men revner i siderne. Og da du har HP, sprækker taget.

Del hvordan du placerer det på et varmt sted, når batterierne allerede er slukket, og det ikke er sommer udenfor?

Jeg lagde det i en yoghurtproducent.

Jeg bager 220 g vand og 45 olie til 550 g mel. Er din surdej ikke 100% (1/1 vand - mel).
Prøv at bage Fluffy brød på gærfri surdej... Jeg ser ud til at have mestret det, og det vil være lettere for mig at hjælpe dig, hvis du bager det samme brød. Nå, hvis man vænner sig til det, så vil alt sandsynligvis ordne sig med resten.
Eller måske vil de erfarne svare for eksempel Viki

Hvad angår proportionerne, kunne jeg selvfølgelig tage fejl, fordi jeg måler med kopper, som jeg tilpassede og foret med en markør i begyndelsen. Men for 550 mel skulle 220 vand efter min mening være meget tykt. Eller melet er så anderledes.
Jeg forsøgte også at gøre surdejen 1/1 - meget tyk, du kan ikke engang ælte den med en ske. Jeg tilføjer lidt mere vand end opskriften anbefaler.
Jeg overfoder den anden klasses startkultur nu, og der er meget af det. Jeg besluttede at gennemføre et eksperiment.Jeg satte 2/3 af startkulturen direkte i HP, tilsatte mel, vand, æltede i 5 minutter (fodring), dækket af en film og lod til aften. Om aftenen tilføjer jeg alt det andet og prøver at bage noget brød.
Mit mest besøgte emne for nylig - Hvad skal jeg gøre med gårsdagens brød

Æltning uden en skovl med en skaft vil slet ikke gøre noget ved dejen.
Det er nødvendigt at øge "noget tid".
Hvor mange gange er dejen steget i volumen (ca.)?
Tænd dejprogrammet igen.
"Browning" hvor længe?
I HP er det usandsynligt, at toppen ender.
Taget blev revet, fordi dejen ikke hævede, og bagningen allerede var startet. Ovenfra begynder dejen at stege, og indefra hæver dejen reaktivt og rives taget indefra under indflydelse af temperaturen.
Gærbrød stiger flere gange hurtigere, og når bagningen begynder, er den steget næsten til slutningen.

Jeg vil tænde batchen 2 gange
"et stykke tid" vil jeg stige
Dejen er steget med 1,5 gange (ca.)
Brunning i 1 time. (i alle programmer tager bagning 1 time, hvis du lægger en medium skorpe)

Del hvordan du placerer det på et varmt sted, når batterierne allerede er slukket, og det ikke er sommer udenfor?

og hvis du lægger den på en dobbeltkedel? hvilken temperatur er tilladt? gr. 40 ..?

og hvis du lægger den på en dobbeltkedel? hvilken temperatur er tilladt? gr. 40 ..?

Hvordan oprettes en temperatur på 30 grader derhjemme for at bevise dejen? https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Hvordan oprettes en temperatur på 30 grader derhjemme for at bevise dejen? https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

tak, jeg besluttede, at et elektrisk tæppe ville være det mest behagelige
ellers har jeg allerede forsøgt at varme det op i en dobbeltkedel et par gange og kogt to gange
to små børn, er temperaturregimet vanskelig at vedligeholde

åh, hvordan man sover på jagt. Jeg lægger dejen om aftenen med en tåbelighed, men den passer ikke. Jeg forlod den natten over, tændte den forsinkede bagning. Men tilsyneladende var den klar tidligere, og da bagningen allerede var sur, faldt taget. Jeg rejste mig om natten, gik for at kontrollere, og brødet blev ikke bagt. Jeg lægger det på nogle flere bagværk, men jeg har ikke mindre end en time. Jeg måtte vente 20 minutter. Så trak hun det ud og gik i seng. Men hun var ked af det og faldt ikke i søvn.
Min datter spiste ikke brød, hun sagde, at hun lugter som råddent ost. Manden sagde ikke noget, men ved frokosten gnavede han et brød for en uge siden, men han rørte ikke ved brødet. Fluffy på surdej fungerede ikke. Jeg turde ikke bage i ovnen om natten. Jeg forlader alt indtil weekenden, så bliver jeg sofistikeret.

åh, hvordan man sover på jagt. Jeg lægger dejen om aftenen med en tåbelighed, men den passer ikke. Jeg forlod den natten over, tændte den forsinkede bagning. Men tilsyneladende var den klar tidligere, og da bagningen allerede var sur, faldt taget. Jeg rejste mig om natten, gik for at kontrollere, og brødet blev ikke bagt. Jeg lægger det på nogle flere bagværk, men jeg har ikke mindre end en time. Jeg måtte vente 20 minutter. Så trak hun det ud og gik i seng. Men hun var ked af det og faldt ikke i søvn.
Min datter spiste ikke brød, hun sagde, at hun lugter som råddent ost. Manden sagde ikke noget, men ved frokosten gnavede han et brød for en uge siden, men han rørte ikke ved brødet. Fluffy på surdej fungerede ikke. Jeg turde ikke bage i ovnen om natten. Jeg forlader alt indtil weekenden, så bliver jeg sofistikeret.

Dette er en slags problemer.

Lad os bage sammen i weekenden?
Alt. Fra at fodre surdejen til at skære brødet i etaper på billedet i studiet.

Lad os bage sammen i weekenden?

Skal jeg gå til dig? Eller kommer du til mig? Det er ikke langt, 2669 km. lige.

Skal jeg gå til dig? Eller kommer du til mig? Det er ikke langt, 2669 km. lige.

...
Alt. Fra at fodre surdejen til at skære brødet i etaper på billedet i studiet.
...

[McCleod, Natusya D.]

McCleod, Natusya D. !
Sørg for at afmelde - meget interessant, jeg læste som Hugo! Bare vær ikke fornærmet, det er en vittighed! Nå dette bager i national skala !!! Fra Moskva til udkanten!

Jeg var ikke venner med det evige. Hun ville ikke adlyde mig! Her er en fransk - det fungerede altid første gang. Og denne gør det ikke.Jeg tog det på igen, jeg ville have rugbrød uden at overfodre franskkvinden til rugmel og at opbevare surdejen i køleskabet.
Vokset ved stuetemperatur - 27 grader. Den første dag - "lugtede", steg lidt. Den anden dag - steg 3 gange på 5 timer. Opal. "Det lugtede." Den tredje dag - nul bevægelse. Lugten er blevet mere behagelig. Hun begyndte at fodre hende 1: 1: 1 to gange om dagen - det vil sige 50 g surdej, 50 g vand. og rugmel 50 gr. Jeg fodrede det i to dage - nul bevægelse, det lugter godt surt.
Til sidst blev jeg træt af det hele, og jeg hældte en knivspids hjemmelavet malt i hende ved næste fodring. Jeg spire et rugkorn, så spiren er på størrelse med et korn eller lidt større. Derefter tørrer jeg det og male det i en kaffekværn. Dette er min hjemmelavede malt, som jeg nogle gange tilføjer til brød eller grød.
Efter sådan fodring flød surdejden vildt
Jeg bagede straks brød af det - det steg perfekt.
Så jeg formoder, at der i løbet af "fodring" af en kilo-mælkebakterie ganget i surdejen, og gærbakterierne ikke kunne modstå et sådant oprør af surmælk og blev beskedne som fattige slægtninge. Malt tilsatte gær, og balance blev endelig etableret
Hvis næste gang jeg dyrker dette surdej, venter jeg sandsynligvis ikke en dag. Hvis det stiger den anden dag tidligere, så fodrer jeg tidligere, ikke ligefrem på en dag.

Og du bliver kun nødt til at opbevare det i køleskabet - i vores hus er det nu 29-30 grader. Ideel til påvisning af brød og til hævning surdejren er et mareridt - problematisk.

[McCleod]

McCleod, ja, ingen sans for humor! Du tror ikke seriøst, at jeg skyndte mig at købe billetter, gør du? på en kosteskaft ...

[McCleod, Natusya D.]

McCleod, Natusya D. !
Sørg for at afmelde - meget interessant, jeg læste som Hugo! Bare vær ikke fornærmet, det er en vittighed!

Hvad skal jeg fornærme? Jeg har en god sans for humor. McCleod, tro bare ikke, det er en sten i din have

Til sidst blev jeg træt af det hele, og jeg hældte en knivspids hjemmelavet malt i hende ved næste fodring. Jeg spire et rugkorn, så spiren er på størrelse med et korn eller lidt større. Derefter tørrer jeg det og male det i en kaffekværn. Dette er min hjemmelavede malt, som jeg nogle gange tilføjer til brød eller grød.
Efter sådan fodring flød surdejden vildt

Sådan cirka !!! Kan du fortælle os mere om malt? Kun jeg har ikke rugkorn, jeg har hvede. Er det også muligt fra det?
Min mor gik for nylig til landsbyen for at se en veninde. Og hun bagte brød med humlesurdej. Så dejen løb næsten rundt i køkkenet, rejste sig op og rev låget af gryden. Jeg har ikke fortalt min mor endnu, at jeg prøver at dyrke surdej, hun tolererer ikke sådan en overførsel af produkter. Så hun vidste ikke, at hun skulle tage både surdej og opskrift. Hun lovede at bringe det. Og vi har også en masse humle om sommeren, men det modnes kun om efteråret, og nu er der jagt på brød.
Så jeg vil prøve det med malt indtil videre og derefter med humle. Jeg spekulerer på, om du kan spise "beruset" brød, mens du kører?

Og du bliver kun nødt til at opbevare det i køleskabet - i vores hus er det nu 29-30 grader. Ideel til påvisning af brød og til hævning surdejren er et mareridt - problematisk.

Vi har også næsten sommervarme. Beautyaa

og hvis du lægger den på en dobbeltkedel? hvilken temperatur er tilladt? gr. 40 ..?

Jeg ville lægge det i en multikooker til opvarmning. Læg en krukke surdej i en gryde med vand. På bunden med en klud eller silikonemåtte. Efter en time kan du slukke for den og lade den være lukket. Temperaturen holdes som i en termokande.

Kan du fortælle os mere om malt? Kun jeg har ikke rugkorn, jeg har hvede. Er det også muligt fra det?

Jeg tager korn (hvede er også mulig). Jeg skyller, blød i en krukke i 12 timer i vand. Normalt gør jeg det om natten. Om morgenen dræner jeg og dækker med et låg. Om aftenen skyller jeg igen, dræner vandet. Jeg sætter låget på igen. Allerede typer skraverede rødder. I princippet kan du begynde at tørre kornene, når de er 1-2 mm lange.Men for den bedste kvalitetsmalt skal du vente på, at rødderne vokser til kornets længde eller mere. Frøene spiser ikke jævnt. Du kan fokusere på den større del. Det viser sig et sted 3-4 dage. Spred derefter ud i et jævnt lag og tør ved stuetemperatur. Jeg male det tørrede korn i portioner i en kaffekværn. Jeg lader den stå i yderligere 1-2 dage til sidste tørring - og i en krukke woo-a-la!

Så lad os starte eksperimentet!
I dag er den 13. april, fredag, lidenskabelig. Det var en hård dag.
Jeg læste meget om surdej, besluttede at forsøge at fodre min tidligere rug, overfødt til 2. klasse surdej med kefir. Jeg turde ikke eksperimentere med alt, jeg delte det i 2 dele og fodrede en som sædvanlig med 2 grade + vand, og den anden del 2 grade + kefir. Her er hvad der skete:

Banken bagved hvilken er kefir er kefir. Jeg sætter det i mikrobølgeovnen. Huset er varmt, men i tilfælde af at hun skjulte det for kladderne.
Vi ser i morgen. Der er mange planer, hvis det kun lykkedes!

[Nyt vitamin]

Nyt vitamin Tak skal du have! Jeg løb for at opsuge kornet, jeg vil prøve alle måder og vælge min egen.

Så lad os starte eksperimentet!
I dag er den 13. april, fredag, lidenskabelig. Det var en hård dag.
Jeg læste meget om surdej, besluttede at forsøge at fodre min tidligere rug, overfødt til 2. klasse surdej med kefir. Jeg turde ikke eksperimentere med alt, jeg delte det i 2 dele og fodrede en som sædvanlig med 2 grade + vand, og den anden del 2 grade + kefir. Her er hvad der skete:

Banken bagved hvilken er kefir er kefir. Jeg sætter det i mikrobølgeovnen. Huset er varmt, men i tilfælde af at hun skjulte det for kladderne.
Vi ser i morgen. Der er mange planer, hvis det kun virker!

På råd fra Viki fodrer jeg surdejen inden bagning 2 gange. Nu har jeg nået formlen: X + 4X + 20X = Y, hvor Y er den krævede mængde starterkultur + starter til den næste (jeg justerer det samlede antal til et multiplum af 25), X er en starter, den første fodring er 2X vand + 2X mel, det andet er 10X vand + 10X mel. Intervallerne er 12 timer, surdejen stiger helt rigtigt (det viser sig, at det behandler fodring 1/2/2 på 12 timer. Hvis din surdej er stærkere, skal du øge proportionerne (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), hvis svagere - fald (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Hvis du har brug for at ændre tiden mellem fodring, skal du ændre den i direkte forhold.

Jeg ser bare, at du har meget surdej i krukkerne. Efter den første fodring kan alt passe i en spiseskefuld, efter den anden ca. 300 ml stiger den til 700-800 ml.

Jeg tager korn (hvede er også mulig). Jeg skyller, blød i en krukke i 12 timer i vand. Normalt gør jeg det om natten. Om morgenen dræner jeg og dækker med et låg. Om aftenen skyller jeg igen, dræner vandet. Jeg sætter låget på igen. Allerede typer skraverede rødder. I princippet kan du begynde at tørre kornene, når de er 1-2 mm lange. Men for den bedste kvalitetsmalt skal du vente på, at rødderne vokser til kornets længde eller mere. Frøene spiser ikke jævnt. Du kan fokusere på den større del. Det viser sig et sted 3-4 dage. Spred derefter ud i et jævnt lag og tør ved stuetemperatur. Jeg male det tørrede korn i portioner i en kaffekværn. Jeg lader den stå i yderligere 1-2 dage til sidste tørring - og i en krukke woo-a-la!

Det sædvanlige korn, som kyllinger fodres med?
Efter den anden skylning, skal den stå uden vand?
Når du lægger dem ud til tørring, vokser de ikke længere?
Slib kun korn eller hele?

Det sædvanlige korn, som kyllinger fodres med?
Efter den anden skylning, skal den stå uden vand?
Når du lægger dem ud til tørring, vokser de ikke længere?
Slib kun korn eller hele?

se her noget du kan læse

se her noget du kan læse

Pasibki