"Evig" surdej

[Dag 3]

Dag 3
Som regel er der ingen spørgsmål: der er ikke bare bobler på surdejens overflade: den vokser meget i størrelse og består alle af en sådan skumhætte.

Og hvis gardinet efter en dag i varmen steg tre gange og boblede, så kan det allerede bruges? (tilsyneladende på grund af varmen så)

[worldmind]

worldmind pas på det, når det begynder at falde ... så er det allerede klar, og du kan bruge det

God dag! Siden i går har hun tilsluttet sig ejerne af brødmaskiner. I går satte jeg surdej til at vokse. Jeg begyndte at lave det med rugmel, men jeg vil gradvist skifte til hvedemel, på hvilken topdressing kan du allerede introducere hvedemel?

på hvilken topdressing er det muligt at introducere hvedemel?

Det er muligt fra den første fodring, det er muligt fra den anden, MEN !!! dressing indtil fuldstændig beredskab vil tage mindst fem, og det er fem dage.

Tak skal du have! Lad os vente fem dage, ingen tvivl

God aften, bagere! Jeg begyndte at dyrke min første startkultur. I dag fodrede jeg for tredje gang. Det vokser, kære, det lugter. I morgen vil jeg bage mit første surdejbrød i KhP. Jeg burde sandsynligvis starte med fransk, for efter at have siddet her et par dage på stedet ser jeg ud til at finde ud af, hvad der er ... Jeg har et brændende spørgsmål med det samme ... Vi elsker virkelig fuldkornsbrød. I KhP er der et sådant regime ... Fortæl os, gode mennesker, bagede nogen i KhP med surdej?

Her er alle surdejsbrødopskrifter https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, vælg og bages for helbredet
Der vil være spørgsmål om opskrifter - spørg i emnet \ brødopskrift

Mange tak....

hjælp mig! lavet surdej, men det kan ses alligevel kulden fik sig til at føle sig! Generelt er i dag den 5. dag, men det bobler slet ikke !!!! hvad skal man gøre? er det forbi? i disse dage fodrede hun hende, men hun kunne ikke !!!!!!!!!! 1

hjælp mig! lavet surdej, men det kan ses alligevel kulden fik sig til at føle sig! Generelt er i dag den 5. dag, men det bobler slet ikke !!!! hvad skal man gøre? er det forbi? i disse dage fodrede hun hende, men hun kunne ikke !!!!!!!!!! 1

Ved hvilken temperatur bor hun hos dig? Sæt rumtermometeret ved siden af ​​det.
5 dage er bestemt lidt for meget til at svinge selv i kulden, i teorien skulle det være begyndt at vokse.
Vent med at smide det, lad alt være som det er i to dage i en overdækket form, måske endda bevæge sig i vækst.

Det er heller ikke varmt derhjemme ... ca. 23 g. Jeg tilpassede mig på badeværelset, jeg lagde det under den opvarmede håndklædestang;) t. dette er det eneste opvarmede sted i øjeblikket ...

Jeg besluttede her at lære at lave surdej. Der er kun 2 varme sæder - tv og lør, faktisk, på den sidste står den.
Målt udstødningstemperaturen - 32 ° C. Kan du fortælle mig, om dette er normalt eller ikke nok / for meget? Compshnik slukker ikke døgnet rundt, så jeg er ikke bekymret for afbrydelser i varmesendingen (vi varmer også op) En anden ting, der bekymrer mig: Først var det som beskrevet her cremet, og nu er det ikke som en ske, det er en hammer værd. Kan fortyndes med lidt vand? Jeg gør det for første gang, jeg ved ikke hvordan eller hvad, jeg besluttede at bede dig om råd. Fortæl mig venligst.

Jeg besluttede her at lære at lave surdej. Der er kun 2 varme sæder - tv og lør, faktisk på den sidste står den.
Målt udstødningstemperaturen - 32 ° C.

sandsynligvis +32? synes at være OK ...

Først var det som beskrevet her cremet, men ikke som en ske er hammeren det værd. Kan fortyndes med lidt vand? Jeg gør det for første gang, jeg ved ikke hvordan eller hvad, jeg besluttede at bede dig om råd. Fortæl mig venligst.

Konsistensen skal være cremet gennem hele livet, det er helt uforståeligt, hvordan det tykner i dig?

Nå, ja +32, jeg skrev lige i form af en bindestreg 32, ikke et minus.
Hvis jeg vidste det, ville jeg ikke spørge. Hvis jeg tilføjer 20-30 ml reklamer, er det okay?
-----------------------------
Alt, spørgsmålet er forsvundet, jeg ser et forfærdeligt boblende billede, jeg var forgæves bekymret. Undskyld forstyrrelsen.

folk, ja, hvad er det !!! Jeg kastede den gamle ud, begyndte at vokse en ny! Jeg blandede 50 gram vand og rugmel, satte det på badeværelset på et rør, på et håndklæde! om morgenen ser jeg på nogen måde !!!! toppen blev blæsende, fjernede skorpen, den virkede tyk, tilføjede en skefuld varmt vand, satte den på plads, men det gør det stadig ikke !!!!! godt hvad man skal gøre ,,,, ???

Hej kære bagermestre. Jeg er ny. Jeg vil virkelig lære at bage hjemmelavet brød! Jeg har aldrig arbejdet med en dej i mit liv. Måske læste jeg ikke emnerne om surdej særlig omhyggeligt, men jeg fandt ikke konkrete svar på nogle spørgsmål. Nemlig: hvor ofte skal starteren fodres i køleskabet? Det lykkedes mig at dyrke det, dog fra 3. gang, men det betyder ikke noget. Da jeg kun kan bage brød i weekenden, lægger jeg det i køleskabet. Men her er hun ret aktiv der, så jeg skal fodre hende hver dag. Er der en eller anden måde at tømme surdejen på og give den en chance for at hvile?

Selvfølgelig er jeg ikke mester i bageri, men jeg kom til den konklusion, at jeg ikke kan lave surdej, og det er et rod at fodre hende hver dag, og jeg bager brød 2-3 gange om ugen. Vores eksperter anbefaler ikke at opbevare disse surdej i hallen (det mister sin styrke der), så jeg skiftede til bagning af brød fra VIKI - selv-syrnet og rugbrød med rug-surdej (halvfabrikat), jeg bager også hvede - rug med disse surdej med alle mulige tilsætningsstoffer afhænger det allerede af fantasi og lyst. Disse surdejer er i min garderobe hele tiden, og jeg har ikke brug for at fodre dem, og hvad et herligt brød det viser sig, der er simpelthen ingen ord og ingen problemer, sådan - held og lykke

Møtrik, mange tak for dit svar. Som jeg forstår det, er minimumstemperaturen til opbevaring af startkulturen, som ikke skader den, +10, og i mit køleskab fandt jeg et sted, hvor + 10-12 grader. Og jeg vil også kun bage brød med surdej uden engang en minimal tilsætning af gær, men jeg kan kun gøre dette en gang om ugen, så for mig er et køleskab en vej ud.

Jeg bagte hvede-rug "bare sort" i henhold til Lanas opskrift 7386 kun på rug-surdej (halvfabrikat fra VIKI) og jeg gjorde et godt stykke arbejde, jeg brugte slet ikke gær, prøv det, måske vil du kunne lide franskmændene surdej to gange forsøgt at lave, resultatet er nul, kun oversættelsesprodukter, selvom piger gør det godt

og hvor kan du finde "VIKI-brødbagning - selv-hævning og rugbrød med rug-surdej (halvfabrikat)"

[vlasik]

og hvor kan du finde "VIKI-brødbagning - selv-hævning og rugbrød med rug-surdej (halvfabrikat)"

vlasik
Du kan naturligvis dumt indsætte de nødvendige links, men ikke desto mindre vil jeg hellere fortælle dig, hvordan du nemt kan finde det, du leder efter på forummet selv.
Øverst til venstre skal du bemærke, at der er en søgning, for eksempel en linje med Yandex. Indsæt den ønskede sætning i søgningen, og find alt, hvad du har brug for. Held og lykke!

Tre måneders surdej blev efterladt i køkkenet i tre dage uden fodring.

Hun plejede at opføre sig godt.

I dag tog jeg dåsen i mine hænder, jeg lugter den forkerte lugt.

Jeg kiggede nøje, på halsen var der grøn skimmel på størrelse med 50 kopecks.

Det er klart, jeg skiftede bank og ikke risikerede sterilisering.

Hvad man skal gøre, råd, at anden gang var der ingen denne byaksli.

Hvor kom det fra?
Sandt nok var der en kombucha stående i nærheden.

Første gang besluttede jeg at lave en surdej. Jeg tog rugmel. Imidlertid hverken efter den første eller efter den anden eller endda efter den tredje fodring surdej "spillede" ikke, det lugter som surt, og der er ingen bobler eller skum. Rådgive hvad du skal gøre med det, det er en skam at smide det væk !!! Hvis opskrifterne er mindre lunefulde surdej? Og måske er spørgsmålet uden for emnet, hvordan adskiller brød med rysten sig fra brød med surdej?

Hej!
Piger, fortæl mig, hvad jeg laver forkert.Jeg har en anden evig surdej, som jeg er vokset. Og omkring to uger senere havde hun (såvel som den første) en slags skarp lugt, mens hun fungerer godt, og der er ikke sådan en lugt i brødet. På grund af dette måtte den første surdej smides ud. Hvad er problemet?

Første gang besluttede jeg at lave en surdej. Jeg tog rugmel. Imidlertid hverken efter den første eller efter den anden og endda efter den tredje fodring "surdej" spillede ikke ", det lugter lidt surt, og der er ingen bobler eller skum. Rådgive hvad du skal gøre med det, det er en skam at smide det væk !!! Hvis opskrifter er mindre lunefulde surdej?

Det kan være for sent, men jeg svarer alligevel det samme. hun er slet ikke lunefuld, mine lystner begyndte kun at "spille" på den fjerde dag. Meget afhænger af betingelserne for "voksende", hvis lugten er normal foder, og alt vil være fint!

Hej, jeg besluttede at stikke næsen med min surdej på samme tid for at finde ud af de professionelle. Jeg fik en sådan surdejsopskrift, og jeg har allerede brugt den i et halvt år - opskriften var til en stor mængde surdej, men jeg reducerede den med tre gange. En portion er nok for mig til tre rugbrød, og da det koger meget hurtigt, er det ikke nødvendigt at opbevare det på flasker. Opskrift - 1 glas hv. mel + vand 170 ml + 1 tsk. sukker + 1/3 tsk. tør gær (creme fraiche tæthed). Vi lægger alt dette på et varmt sted i tre timer (jeg bruger en mikrobølgeovn - jeg varmer 2-3 minutter vand i en kop, så lægger jeg surdej der og Gud forbyder at tænde den)))) Fra denne masse jeg brug 1 spiseske til bagning, resten lægger jeg den i køleskabet. Så når jeg har brug for at tage det ud, tager jeg en skefuld surdej, resten er tilbage i køleskabet. Fordele bedes du kommentere!

Her er et foto af et surdejsbrød, som jeg beskrev tidligere

[Luftig]

Luftig, du har et smukt brød!

Men dette er ikke en evig surdej, som består af gammel dej, og surdejen æltes med rugmel (hvede) og vand.

Ikke desto mindre har enhver surdej ret til liv, og brød viser sig på det og passer dig i alle henseender og smag.

Held og lykke med bagning

Hej, jeg besluttede at stikke næsen med min surdej på samme tid for at finde ud af de professionelle. Jeg fik en sådan surdejsopskrift, og jeg har allerede brugt den i et halvt år - opskriften var til en stor mængde surdej, men jeg reducerede den med tre gange. En portion er nok for mig til tre rugbrød, og da det koger meget hurtigt, er det ikke nødvendigt at opbevare det på flasker. Opskrift - 1 glas hv. mel + vand 170 ml + 1 tsk. sukker + 1/3 tsk. tør gær (creme fraiche tæthed). Vi lægger alt dette på et varmt sted i tre timer (jeg bruger en mikrobølgeovn - jeg varmer 2-3 minutter vand i en kop, så lægger jeg surdej der og Gud forbyder at tænde den)))) Fra denne masse jeg brug 1 spiseske til bagning, resten lægger jeg den i køleskabet. Så når jeg har brug for at tage det ud, tager jeg en skefuld surdej, resten er tilbage i køleskabet. Fordele kommenterer!

Hvordan og hvor længe kan du opbevare startkulturen i køleskabet?

Hej, jeg besluttede at stikke næsen med min surdej på samme tid for at finde ud af de professionelle. Jeg fik en sådan surdejsopskrift, og jeg har allerede brugt den i et halvt år - opskriften var til en stor mængde surdej, men jeg reducerede den med tre gange. En portion er nok for mig til tre rugbrød, og da det koger meget hurtigt, er det ikke nødvendigt at opbevare det på flasker. Opskrift - 1 glas hv. mel + vand 170 ml + 1 tsk. sukker + 1/3 tsk. tør gær (creme fraiche tæthed). Vi lægger alt dette på et varmt sted i tre timer (jeg bruger en mikrobølgeovn - jeg opvarmes i 2-3 minutter vand i en kop, så lægger jeg surdej der og Gud forbyder at tænde det)))) Jeg bruger 1 spiseske til bagning, resten lægger jeg den i køleskabet. Så når jeg har brug for at tage det ud, tager jeg en skefuld surdej, resten er tilbage i køleskabet. Fordele bedes du kommentere!

Selvfølgelig er jeg ikke specialist, men siden overvejer muligheder for startkulturer uden brug af gær GENERELT, dette er det vigtigste ved hævning! Men jeg er helt enig med Roma, hvis du kan lide hende og helt passer hende, hvorfor så ikke!

Hvordan og hvor længe kan du opbevare startkulturen i køleskabet?

Opbevar så meget som du vil, det vigtigste er, at opbevaringstemperaturen ikke falder under +10 grader. Ved en lavere temperatur (men under alle omstændigheder positive) ikke mere end 3 dage. Ellers vil mælkesyrebakterierne dø, og kun vilde gær forbliver, men det fungerer stadig.

Hvordan og hvor længe kan du opbevare startkulturen i køleskabet?

Jeg holder det i en uge, på en eller anden måde har jeg ikke haft mere. Der går det til tre brød, og jeg bager lige så meget rug om ugen, og derfor bruger jeg ikke den evige, da jeg indstiller denne til at lave mad hurtigt om morgenen, vi spiser allerede brød til frokost. Sådan oprettes en risikofri gærfri og afmelding)))!

Piger, fortæl den nyankomne, hvis surdejskrukken lukkes med et tæt låg med huller, og der ikke er huller i skruelåget? Hvordan vil surdejen trække vejret?

Piger, fortæl den nyankomne, hvis surdejskrukken lukkes med et tæt låg med huller, og der ikke er huller i skruelåget?

På scenen med forberedelse af startkulturen er hullerne meget nødvendige! Og ikke bare for at trække vejret. At lugte gæringsprocessen et eller andet sted i nærheden vil vild gær, der flyver omkring os, have en tendens til at flyve ind i krukken og sidde komfortabelt der.
Og når den færdige startkultur sendes til opbevaring, kan den gøres uden huller, MEN kun hvis startkulturen i krukken ikke optager mere end en tredjedel af dens volumen. Så vil der være nok luft til hende at "trække vejret" en dag. Åbnet, luftet, endnu en dag.

Godaften allesammen!
Jeg blev med glæde bekendt med dette emne.
Oprettet min evige surdej - mange tak for informationen.
Den førstefødte af 100% rug er stadig i ovnen.
Om 20 minutter vil jeg overveje mit arbejde.
Surdejen havde en fremragende aroma - forhåbentlig - brødet ordner sig.
shl. lækkert brød - udelukkende syrnet
Endnu en gang tak alle sammen !!!

lækkert brød - udelukkende syrnet

Tillykke med dit første barn!
Nu er du også surdejsbager!
Held og lykke !!!

[Viki]

Viki
tak skal du have

I forgårs satte jeg surdej på skrællet rugmel. I går fodrede jeg for første gang. Det steg lidt, men boblede godt, groft og jævnt gennem hele lydstyrken. I morges flyttede jeg den og lagde den i et større fartøj (det løber pludselig væk). Segodyan er den anden fodring. Håber alt går godt, og jeg har mit eget surdejsbrød!
Fortæl mig, mens surdejen er ung, skal du lægge mere af det i dejen eller forsikre det med tør gær?

mens surdej er ung, skal den tilsættes til dejen mere eller forsikres med tør gær?

Ikke mere nødvendigt - det er helt sikkert. Det er faktisk bedre at forsikre dig selv i starten.
Alt vil helt sikkert ordne sig!
Held og lykke !!!

Mit resultat:
Efter den anden fodring steg hævningen ikke. Det boblede dårligt, det vil sige, det boblede slet ikke. Jeg lagde det i køleskabet. Efter 2 dage tog jeg det ud, fodrede det, lagde det et varmt sted og blev boblende. Jeg fodrede, ventede på endnu en stigning og lavede brød efter den franske opskrift med surdejsbrød, ved at bruge evig fransk surdej i stedet for surdej. Jeg kogte i en halvautomatisk tilstand i en brødproducent, hvilket gav yderligere 1,5 timer til at stå op før bagning. Alt fungerede godt!
Mit spørgsmål skyldtes det faktum, at der kom et hvidt fluff på surdejens overflade og på krukkens vægge, sandsynligvis mug. Betyder dette, at surdej ikke længere er egnet til brug?
Forresten ville surdejen ikke rejse sig i en glasbeholder. Til dette kunne hun lide plastbeholderen bedre. Hvorfor er det sådan?

besluttede at prøve at lave en surdej også. Jeg fodrede for første gang i går aftes. Det er vokset med omkring en tredjedel i morges. Om aftenen fodrer jeg anden gang. Er det muligt at bage først efter den tredje fodring?

Er det muligt at bage først efter den tredje fodring?

Efter den tredje. Ikke før!

Viki,
Fortæl venligst en nybegynder, hvordan man opbevarer den evige surdej for ikke at forkæle den og ikke ofte stå over den?
Jeg vil begynde at dyrke den (ellers afviste de min i emnet: "lyst. Spørgsmål og svar"), men blev forvirret over, hvordan man holder det "evige". Jeg læste så mange på forummet. Mit hoved gik rundt
På forhånd tak for rådet

[Arka]

Arkaja, giv! Du skulle have læst det sådan ...
På den første side af dette emne fortalte både Luca, Vladimir Vasilievich og Admin om dets opbevaring.

Jeg så "indtil næste gang / brug" og "hold et køligt sted i en uge."
Så hvad er det næste? foder og igen i en uge i kulden og så uendeligt?
Når du beskæftiger dig med surdej i lang tid, virker spørgsmål som mine helt sikkert fjollede ...
Bær med mig for nu, jeg bliver også en mester. Jeg vil virkelig gerne!

Viki, jeg er ikke overrasket over, at jeg også læser til en sådan tilstand, at jeg slet ikke forstår noget

[Arka]

Arka, "indtil næste gang / brug" og "opbevar et køligt sted i en uge" er ikke en kendsgerning, som du ikke kan bruge tidligere end en uge er gået, men snarere - hvis du vil gemme i mere end en uge uden at bruge , foder derefter starteren. Lad det ikke være i køleskabet uden fodring i mere end en uge, for efter en uge begynder eddikesyre at akkumuleres aktivt og forhindrer bakterierne i vild gær i at leve og udvikle sig i din startkultur.

Så hvad er det næste? foder og igen i en uge i kulden og så uendeligt?

Foder og tilbage i kulden. Og så videre, indtil du er interesseret i hvedebær. Så er hun ikke længere nødvendig. I et stykke tid ... vil du stadig huske hende og tænke - hvorfor har jeg brug for hele dette laboratorium, jeg vil opgive alt, starte en "evig" .... Nå, det tror jeg nogle gange, måske bliver du anderledes .

Bær med mig for nu, jeg bliver også en mester.

Jeg tror!
Og hvad er der at udholde? Normale spørgsmål. Du vil bære med mine svar. Hvis noget ikke er klart, er du velkommen til at sige: forklar det anderledes!

Shonya, det skal nok gå!

I forgårs satte jeg surdej på skrællet rugmel. I går fodrede jeg for første gang. Det steg lidt, men boblede godt, groft og jævnt gennem hele lydstyrken. I morges flyttede jeg den og lagde den i et større fartøj (det løber pludselig væk). Segodyan er den anden fodring. Håber alt går godt, og jeg har mit eget surdejsbrød!
Fortæl mig, mens surdejen er ung, skal du lægge mere af det i dejen eller forsikre det med tør gær?

Det er min faste overbevisning, at hvis du sætter dig selv som mål at fremstille gærfrit brød, ingen indrømmelser.
Ellers ingen glæde af det udførte arbejde.
Gær bestemt
Mere selvtillid og held.

Viki, mange tak for al afklaringen, er nu ryddet op i mit hoved.
Nu vil jeg lægge "evig", dog på skrællet rug, for der er ingen anden.
i morgen aften skulle der være de første resultater
I morgen formiddag får jeg mit "væsen" ud af køleskabet og fodrer det 100x100, og vi vil vente på, at hun opfører sig (som aftalt)

æltet
det viste sig åh-åh-åh-åh-meget tæt masse, tilføjede en dråbe vand, det ser ud til at det ikke blev lettere af dette, det er stadig tæt, trækker ikke i tyk creme fraiche, snarere cottage cheese
vi får at se