"Evig" surdej

æltet
viste sig åh-åh-åh-åh-meget tæt masse

Intet, jeg har spekuleret på, hvad der skete, når jeg lavede en fransk surdej:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=33627.0, og om morgenen den næste dag - billedet er bare en skønhed!

Viki !!!
Hun er så-a-a-ah !!!!!! Er vokset i gange 2,5-3 alle boblende. Jeg lagde det nær batteriet. Et dejligt syn! Foder om aftenen på samme tid som du ælter? eller hvordan vil det falde?

Foder om aftenen på samme tid som du ælter? eller hvordan vil det falde?

Om 24 timer!

Sandsynligvis skrev de, men hvis det var muligt igen.
Hvor meget evig surdej der er behov for for eksempel til 500 g. mel.
Eller svarende til tør gær.
For eksempel er 2 teskefulde saf-moment lige.

Hvor meget evig surdej der er behov for for eksempel til 500 g. mel.
Eller svarende til tør gær.
For eksempel er 2 teskefulde saf-moment lige.

Faktum er, at surdejsbrød ikke er en opskrift, men en teknologi.
Du modtager brød uanset den oprindelige mængde af surdej.
Se her:
270 gr. startkulturer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
500 gr. startkulturer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6466.0
50 gr. startkulturer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13276.0
70 gr. startkulturer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0
Prøv at starte bagning i henhold til de opskrifter, vi allerede har testet, og så fortsætter det af sig selv.

i går bagt det første surdejbrød i HP. Ikke et gram gær! Undervejs sprængte taget op, men det gjorde mig ikke meget.
Opskrift
10 spsk. skeer af "evig" surdej
250 ml serum
2 timer l. salt
1 st. l. Sahara
2 spsk. l. rast. olier
1 st. l flydende malt
100 gr rugmel
400 gr mel af 1. klasse
Først blev alt kalibreret i tilstanden Pizza Dough-1.30, derefter slukkede HP og lod den hæve i 2 timer, derefter bagningstilstand -1.15.

Om 24 timer!

Viki, i går fodrede jeg det efter 24 timer, det vil sige kl. 18.00 lokal tid. og klokken 23.30 var hun dækket af bobler og voksede mere end 3 gange

Men i morges var hun allerede helt vanæret, og jeg var bange for, at hun ville blive oxydereret, mens jeg vendte tilbage, fodrede hende uden at vente på aftenen (og jeg kommer tilbage sent, det vil sige kl. 18.00 kan jeg naturligvis ikke fodre, i bedste fald kl. 21.00)
Ødelagt, ikke?

Ødelagt, ikke?

Og hun ødelagde ikke noget!
Der er ingen surdej der nu, men "byggemateriale" til surdejen. Der skal være aktiv gæring, så vilde gærbakterier strømmer ind i krukken og sætter sig i den. Nu vil hun roe sig lidt ned. Yderligere er det bedre ikke at tillade at falde ned.

Yderligere er det bedre ikke at tillade at falde ned.

Viki,
tak for svaret!
Jeg kommer tilbage sent i dag og ser på denne skønhed. Lad os sige, hun vokser lidt op. hvad skal jeg gøre nu? skjule det i køleskabet (jeg købte et termometer til køleskabet dagen før, viste det på øverste hylde på 13 grader C)? Jeg kan ikke passe hende om natten, jeg er bange for at gå glip af øjeblikket, og hun kan kollapse igen ...

Der skal være aktiv gæring, så vilde gærbakterier strømmer ind i krukken og sætter sig i den. Nu vil hun roe sig lidt ned.

Du ved, Viki, der synes ikke at være nogen aktiv gæring ...
kæledyr siger, at det overhovedet ikke er vokset (7,5 timer er gået siden min alarmerende fodring), kun tre dybe tragte dukkede op med en diameter på ~ 3 mm, men ikke helt til bunden.

tre dybe kratere dukkede op ~ 3 mm i diameter, men ikke helt i bunden.

Der var stadig ikke nok til at gå helt i bunden ...
Nu begynder hun allerede at opføre sig tilstrækkeligt. Det er naturligvis bedre at afslutte dyrkningsprocessen ved normal stuetemperatur og nøjagtigt med uret, som i det første indlæg fra Luca. Og flyt derefter til kulden.

Viki, noget vokser slet ikke ...
Bobler blev tilsat, flydende, og duften af ​​gæring er stærk ...
Jeg ser på hende om morgenen og pludselig bliver voksen.
Det er ikke klart, hvad hun skal gøre, hvis hun aldrig bliver voksen?
Der er allerede gået 60 timer siden batchen. Ifølge opskriften var jeg nødt til at fodre 2 gange, og jeg har allerede gjort det to gange.
Sæt i køleskabet efter 3 dage? Eller har du brug for at fodre yderligere i morgen? Eller hvile i køleskabet? Mit hoved snurrer fra mine egne spørgsmål

Sådan ser hun ud (set ovenfra) 13,5 timer efter feedet i morges.
I går gik jeg så smuk, men i dag - som om hun var syg

I går gik jeg så smuk, men i dag - som om hun var syg

Hun tiltrak bakterier i går. De ankom, nu vil de slå sig mere komfortabelt ned og begynde at leve og reproducere.
Opbevar det i 3 dage og derefter til opbevaring. Foder i morgen, selvfølgelig.
Og efter 7 - 8 fodringer bliver hun smuk igen. Normalt på dette tidspunkt får surdejen styrke.

Opbevar det i 3 dage og derefter til opbevaring. Foder i morgen, selvfølgelig.
Og efter 7 - 8 fodringer bliver hun smuk igen. Normalt på dette tidspunkt får surdejen styrke.

Viki, jeg forstår ikke, 3 dage mere at fodre? Også en gang om dagen eller af en eller anden grund?

Bare tre dage til det bliver surdej. Det er din tredje dag i morgen, ellers har jeg mistet antallet. Efter min mening er der stadig en fodring tilbage.
Tag derefter halvdelen af ​​det fra hende og læg det i køleskabet.
Før bagning tager vi det ud, lad det varme op, fodrer det, og det er steget i batch.

Jeg æltede den den 12/11/2010 om aftenen
fodret 12.12.2010 om aftenen
og i dag, da jeg så, at hun var helt faldet ud, ventede hun ikke på fodring næste aften (hun var bange for at mens jeg kom tilbage fra arbejde, ville hun blive helt svækket) og fodret om morgenen, det vil sige hele bandager efter opskriften blev lavet, men den sidste var 10 timer før planen
godt, her er resultatet
hun bremsede og ser ud og opfører sig som jeg skrev ovenfor

Giv hende igen om morgenen. Og om aftenen ser vi, måske tager vi halvdelen af ​​det og sender det til køleskabet.

Giv hende igen om morgenen. Og om aftenen ser vi, måske tager vi halvdelen af ​​det og sender det til køleskabet.

Viki, mange tak for din hjælp !!!
Det er så nødvendigt for begyndere! Hvert trin er underlagt en masse tvivl. Du laver sådan en god gerning !!! Lav bue!

Jeg åbnede den, lugten er som sur kefir, tror jeg.
Det smager surt. Jeg giver dig mad nu.

Måske er hendes mad ikke nok? Det er allerede stort (300x300).
Nu tilføjede jeg 100x100 igen. Jeg håber, at han ikke sulter før aftenen

Måske er hendes mad ikke nok? Det er allerede stort (300x300).
Nu tilføjede jeg 100x100 igen. Jeg håber, at han ikke sulter før aftenen

Det vil være nok indtil aftenen. Og for en dag bedre end 200 og 200, men jeg tupanula noget ..... Og det faktum, at det er stort, så vi halverer det om aftenen.

Og i en dag bedre end 200 og 200

Så kan jeg bede min familie om at give hende mad? Eller kan hun lide det, når nogen fodrer hende?

[Viki]

Kom hjem, kiggede på surdej
Opfører sig passivt som før. Bobler og intet mere. Vokser ikke. Strejke?
Viki, Jeg vil vente på dine instruktioner, fordi jeg ikke ved lidt, hvad jeg skal gøre næste gang.

Jeg ved ikke lidt, hvad jeg skal gøre næste gang.

Kan du fodre om morgenen og om aftenen, så der er 12 timer mellem fodring? Har du ikke ondt af mel?

Kan du fodre om morgenen og om aftenen, så der er 12 timer mellem fodring? Har du ikke ondt af mel?

Nej, der er nok mel. Omkring 12 timer fungerer det ikke særlig godt, men det er kun i morgen, og så vil det udjævne. I hvilken andel af foderet? Har jeg brug for halvdelen af ​​dagens surdej eller bare finde flere retter og fodre dem alle?
Og et andet spørgsmål, jeg har det ikke langt fra batteriet, det er varmt der. Skal jeg omarrangere? Nu måler jeg temperaturen der

I hvilken andel af foderet? Har jeg brug for halvdelen af ​​dagens surdej eller bare finde flere retter og fodre dem alle?

Jeg foreslår: opdel for at tage 100 gram. surdej, giv hende 100 gr. mel - vand og lad det være som det er i en dag. Lad hende gære godt. Om en dag vil vi lugte moset, hvilket betyder, at vi vil "forynge". Og vi fodrer det andet på samme måde, hold det i en time eller to på bordet og læg det i køleskabet. Hvis den første ikke "udåndes", vil der være en reserve.
Når jeg delte sådan, bragte jeg normalt begge fornuft, og så kunne jeg ikke vælge, hvilken jeg skulle forlade.

det vil sige om morgenen efter 12 timer behøver du ikke fodre? eller om morgenen igen 100x100? og så ser vi om aftenen?

dvs. om morgenen efter 12 timer behøver du ikke fodre? eller om morgenen igen 100x100? og så ser vi om aftenen?

Lad os fodre den, som vi allerede fodrer i kulden, og sende den til at vente på, at det er i køleskabet, 1-2 timer efter at have spist.
Vi fodrer ikke den anden del, vi lader den være sur indtil morgenen. Om morgenen tager vi 100 gr. surdej, giv hende 100 gr. mel og vand og lad det stå ved stuetemperatur i en dag. I overmorgen i morgen ser vi på skønheden. Det bør ikke øges aktivt på dette stadium, kun forsures.

Vi fodrer ikke den anden del, vi lader den være sur indtil morgenen.

Hvilket fjols er jeg!
Der ville ikke være nogen ventetid på et svar ...
Jeg har allerede fodret alle
Og den i køleskabet, og den der skulle stå indtil i morgen.
Jeg forstår ikke godt. Jeg troede, at 100 g surdej skulle fodres lige nu til yderligere dyrkning og tilbage til i morgen, og resten skulle også fodres, opbevares et par timer i rummet og derefter i køleskabet.
Nu om temperaturspørgsmål: nær batteriet 29^omC og i rum 24-26^omC. Hvor fodres en lille del bedre?
I køleskabet på øverste hylde 13^omS. Jeg forstår, at det er, hvad vores store kvinde har brug for, ikke?

Selvfølgelig, hvis der er 29 * C, er det meget, meget godt.
Vi rejser en dag. Nogle gange blandes vi. Uanset om hun stod ubevægelig eller steg og faldt, giver vi hende 100 gram efter 24 timer. skrællet rugmel og ferskvand. Og i overmorgen, hvis der er mulighed for at fotografere hende, så tag et billede af vores model. Uanset om der er bobler inde eller ej, små eller store. Jeg kommer hjem fra arbejde kl. 8.00 og straks til dig.
Ikke sådan blev ammet.

Ikke sådan blev ammet.

TAK SKAL DU HAVE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Du, Viki, ved hvordan man støtter!

hvis jeg f.eks. skal bage brød i morgen aften, skal jeg så komme ud af køleskabet og fodre surdejen allerede i aften? eller i morgen formiddag?

hvis jeg f.eks. skal bage brød i morgen aften, skal jeg så komme ud af køleskabet og fodre surdejen allerede i aften? eller i morgen formiddag?

Ud fra alt, hvad jeg læste her, forstod jeg, at hvis surdej allerede er stærk (ikke ung), så kan du få den på tærsklen til bagning, og hvis den er ung, anbefalede administrator et eller andet sted (desværre fandt jeg det ikke nu) 2-3 dage før bagning og start fodring

"Evig" på skrællet rug
14/12/2010 22:30
Jeg tog 100 g surdej, der blev hæmmet i udviklingen. Hun fodrede 100x100.
Forseglet toppen med en film, gennemboret mange huller med et tandstikker. Jeg satte den i varm t 29-30.

15/12/2010 09:00
Rose lidt, ingen bobler. Efter 3 timer - ingen ændring. Omrørt.

15/12/2010 22:30
En lille rose (som før omrøring) uden bobler, let flydende og mørkere, lugten er eddike. Hun fodrede 100x100. Jeg markerede niveauet med et elastikbånd.
Jeg satte den i varm t 29-30.

16/12/2010 09:00
Der er små bobler. Det gik lidt op, du kan se det på etiketten på banken. Duften er stadig meget sur, men mindre hård.

Udsigt ovenfra


16/12/2010 22:30

Rose lidt mere end 2 sider., Boblet. Duften er sur, stadig hård. Begynder at strække med porøse tråde. Fed 200x200.

17/12/2010 12:00
Er steget to gange. Duften er god sur. Omrør det, læg det i køleskabet på den øverste hylde (+13^omFRA).

Sådan er det

Der er små bobler. Det gik lidt op, du kan se det på etiketten på banken. Duften er stadig meget sur, men mindre hård.

Fremragende!
Stigningen er som den skal på skrællet mel. Duften skal slet ikke være skarp. Hun modner aktivt. Bliv ved!

Viki, hvis jeg bager brød hver 3. dag, kan jeg opbevare surdejen uden for køleskabet? fodre hende dagligt og hold hende på vindueskarmen. noget som dette.

Viki, hvis jeg bager brød hver 3. dag, kan jeg opbevare surdejen uden for køleskabet? fodre hende dagligt og hold hende på vindueskarmen. noget som dette.

Hvis det er muligt at opbevare surdejen ikke i køleskabet, det vil sige at fodre den dagligt, er det bare lykke, især for surdejen.
Når alt kommer til alt kan du holde 50 gram. og før bagning, fodre, så der er meget af det.

Okay, tak! Du lægger mig godt tilpas

Hun modner aktivt. Bliv ved!

Forstået. Om aftenen fodrer jeg efter planen.Jeg vil sende et foto (før fodring) og en beskrivelse om aftenen i en gammel besked med en fotosession. Jeg bliver ikke træt af at takke !!!

Alt, jeg giver op !!!! Jeg undskylder meget, borgere, jeg forstår alt, for hele eksistensen af ​​dette emne, et sådant spørgsmål er blevet stillet, sandsynligvis mere end én gang, men der er ingen måde for mig, jeg har studeret emnerne i anden uge ... men i stedet for indsigt er der et rod i mit hoved ... Så jeg dyrkede surdej, bagte brød, tilføjede lidt gær for første gang, jeg kunne virkelig godt lide det, som en rigtig Darnitsky (jeg tilføjede 0,5 tsk a lidt malt til farve). Den anden del af surdejen hviler i køleskabet i 5 dage, og her er en prop! Hvad skal man gøre med hende næste?! Det første emne beskriver processen med at lave en surdej, men hvordan genanvendes den? samme? Tre dage til at fodre igen? Hvor er det så meningen at gemme det? du kan lave mad igen hver gang .... Jeg forstår det, og jeg forstår, at jeg ikke forstår noget! Uden referencer til andre emner og referencer er det muligt at male til dumme, som om vi tager det fra køleskabet, hæld mel og vand i gram, venter i N timer osv. Undskyld igen, ja, jeg kan ikke komme til svaret alene. Spark ikke ...

Som en ung bager til en ung bager
Jeg forstår, at inden du sætter det i gang (dej), skal du få det ud af køleskabet, varme det op til stuetemperatur, fodre det og vente, indtil det fordobles, og så er det tid til at begynde at blande det.
Andelene af fodring er sandsynligvis ikke mindre end selve startkulturens vægt, det vil sige, hvis vægten af ​​startkulturen er 100 g, så er det bedre at fodre ikke mindre end 100 g mel + 100 g vand.
Og mængden af ​​færdigt surdej (og efter fodring og fordobling er den bare klar) er som regel angivet i opskrifterne.
Med hensyn til den tid, starteren er klar, afhænger den snarere af dens alder og afhænger af eksterne faktorer af typen t i rummet eller af hvor længe den har været i køleskabet. Det kan tage fra 3 til 8 timer.
Jeg hjalp så meget jeg kunne ...

Arka, tak! Det ser ud til, at jeg forvekslede mig selv med overflod af information! Klatrede det forkerte sted.

Det ser ud til, at jeg forvirrede mig selv fra den overflod af information!

Kun grøden i mit hoved har lagt sig
sandsynligvis ikke værd at prøve at dække al information et par aftener

Så
Jeg troede, at kun jeg havde grød
gode mennesker, i morgen er den 3. dag med surdej, og jeg forstod bare ikke, hvilken opskrift jeg skulle bage ren rug, alle ser ud til at være gode, men det ville være lettere for mig at starte, så entusiasmen ikke forsvinder))
rådgive, pliz, hvis ikke svært, en opskrift på ren rug (helst) til en starter novice - det er muligt for HP, det er muligt for ovnen
tak skal du have

[Sådan opbevares startkulturen.]

Sådan opbevares startkulturen.

Der er mange meninger om dette emne, hold dem i køleskabet eller ved stuetemperatur, og alle skal beslutte selv.

Lad mig fortælle dig min mening: du kan holde det på denne måde og på den måde. Brød bagt med surdej opbevaret i køleskabet vil under alle omstændigheder være bedre end købt brød.

Jeg vil kun fortælle dig, hvad du skal gøre med surdejsen for at opretholde den i funktionsdygtig stand under alle opbevaringsforhold, idet jeg kun stoler på erfaring og ikke kun min.

Hvis du opbevarer startkulturen i køleskabet, behøver du ikke opbevare meget af det. Når alt kommer til alt, skal du inden bagning få det ud, lad det varme op og fodre det, og lad det derefter hæve sig, det vil sige arbejde for at tone det op og blive sulten igen. Først nu kan du ælte brøddejen. Hvis du har opbevaret 50 - 100 gr i køleskabet. surdej, det er nok. Prøv at fodre, så vægten af ​​mel under fodring ikke er mindre end selve surdejets vægt. Det betyder, at du ikke kan fodre 50 gram. startkultur i mindre end 50 gr. mel og 50 gr. vand. Selvfølgelig kan du finde oplysninger et eller andet sted på Internettet, som du kan, men jeg udtrykker min mening og fokuserer kun på erfaring. Så mere er muligt, mindre er umuligt. Husk, at du har brug for at få tre numre som et resultat: mængden af ​​surdej til brød, lidt til yderligere opbevaring, og en vis mængde vil helt sikkert blive udtværet på tallerkenen og vil være utilstrækkelig.

Hvis du gemmer din startkultur ved stuetemperatur, skal du fokusere på temperatur og tid. Det er ikke svært at ændre fodringsforholdene.
Jo højere stuetemperatur, jo større er andelen.
For eksempel med den sædvanlige 20 - 22 * ​​C er det nok at tage 5 gram. surdej og tilsæt 20 gr. vand og 20 gr. mel. Nok for en dag.
Hvis din er cool, sig 15 * C, så skal du tage 10 gram. surdej og fodre 20 gr. vand og 20 gr. mel eller 25 - 30 gr. du henter det selv efter flere fodringer.
Ved 25 * C skal proportionerne øges. Der er allerede for hver 10 gram. startkultur har brug for 50 gr. vand og 50 gr. mel.
Og hvis du er vild med varme, så er 10 gr. starterkulturer skal tages i 100 gram. vand og mel.
Sådan kan du opbevare surdejen, fodre den hver dag.
Når du skal bage brød, er det nok for dig at tage en del af surdejen og fodre det til bagning. For eksempel: der er 45 gr. surdej - jeg tager 40 gr. Jeg giver dem mel og vand så meget som jeg har brug for til brød, og jeg fodrer resten til opbevaring.

stakkels Marina, for mig, ja, ja, nu læser jeg et nyt emne igen og endda 40 sider ((((ja, lad os prøve at tilberede den evige surdej)

stakkels Marina

Lade være med!!!! Aaaaaa, bare kast ikke noget ud nu !!!!!!!!
Vi overfeeder din surdej !!!!!
Har du haft tid?

Alt, jeg giver op !!!! Jeg undskylder meget, borgere, jeg forstår alt, for hele eksistensen af ​​dette emne blev der stillet et sådant spørgsmål, sandsynligvis mere end én gang. Men der er ingen måde for mig, jeg har studeret emnerne i anden uge. .. men i stedet for indsigt er der et rod i mit hoved ..., jeg dyrkede surdejen, bagte brød, tilføjede lidt gær til første forsøg, jeg kunne virkelig godt lide det, som en rigtig Darnitsky (jeg tilføjede 0,5 tsk lidt malt til farve). Den anden del af surdejen hviler i køleskabet i 5 dage, og her er proppen! Hvad skal man gøre med hende næste?! Det første emne beskriver processen med at lave en surdej, men hvordan kan man genoplive den? samme? Tre dage til at fodre igen? Hvor er det så meningen at gemme det? du kan lave mad igen hver gang .... Jeg forstår det, og jeg forstår, at jeg ikke forstår noget! Uden referencer til andre emner og referencer er det muligt at male til dumme, som vi tager det fra køleskabet, hæld mel og vand i gram, vent N timer osv. Undskyld igen, ja, jeg kan ikke komme til svaret alene. Spark ikke ...

Tag det ud af køleskabet og fod det i 2-3 dage - dette er til en ung surdej. Jeg forstår, at du bare har en ung kvinde, et par dage gammel? Det viser sig, at din sag. Og senere, når surdejen bliver stærkere, er det nok bare at tage køleskabet ud, fodre det en gang - og gå på arbejde. Det ser ud til at ... Hvis det ikke er rigtigt, skal du rette mig, erfarne efterladere

rådgive, pliz, hvis ikke svært, en opskrift på ren rug (helst) til en starter novice - det er muligt for HP, det er muligt for ovnen
tak skal du have

Der er en flok af dem, enhver passer til din surdej, så kig ikke på navnene på surdej, dette er en konvention:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0
og også rughvede: https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=247.0