Fermenteret te lavet af blade fra haven og vilde planter (mesterklasse)

hibiscus
navnet er kendt, men selv med hjælp fra en søgemaskine kan jeg ikke finde ud af, hvad det er
vokser den ikke i mellembanen?

Som et husplante.

Hibiscus er en egyptisk rose. En plante af Rosaceae-familien som en rose, æble, pære, hundrose, bjergaske, sorttorn, blomme, hindbær, fersken, abrikos, jordbær ... Sur og rød. Vi har masser af vores egne rosaceae.

Jeg fik ikke en solbær ((jeg lavede solbær plus ildgrød. Måske er faktum, at solbærbladene ikke visnede, før de frysede? Måske var grødet ikke tørret nok. duftende, med en ripelugt, men pulver. Tefarven er lys. Jeg vil prøve igen.

Lavede jordbærblade - visnet, gæret, passeret gennem en kødkværn, der var ikke tid til at stege, jeg kastede det lige i tørretumbleren. Resultatet i farve er det bedste - mørkt, mættet, som sort.

Men stadig, i alle teer, har mun en urtesmag. Er det sådan, det skal være?

[Linadoc]

Og hibicus, dette betyder sandsynligvis hibiscus, eller det ser stadig ud til at blive kaldt en kinesisk rose. Jeg har aldrig mødt en sådan plante live, men købte den i poser, når det brygges, viser det sig sur te af en rig kirsebærfarve til en amatør.

Som et husplante.

Som et husplante.

Nemlig! det er en "rose", der vokser i potter på alle kontorer)

LinadocTak for afklaring!
vi tørrer vores rosaceae)

[Eva3]

Ja, de er så afslappede roser, så længe roden ikke dør ud. Og hvert forår skærer jeg grenene, både i tehuset og i haven, næsten ved roden, efterlader 7-10 cm fra kraften, jeg ser, at der ville være 2-3 levende knopper. Derefter strækker de sig ud under 2 m højde og smukke knopper. Og normalt frigøres 3-4 mere hegn fra jorden. Det tilrådes at skære dem ned mindst halvdelen efter blomstringen, så vil den anden blomstring også være voldsom.

Eva3, Tak skal du have ! Du har tilføjet min viden om roser. Og så var jeg bange for at klippe det ...

[lappl1]

lappl1, Jeg kan ikke huske nøjagtigt seks timers gæring, æblet passer mig meget, jeg brygger det med en blanding. Rustik lad os sige 4 skeer og et æble 1 teskefuld jeg brygger - en meget god farve og smag passer til mig. Jeg har meget Ivan-te, jeg vil tilføje et æble til det og jeg vil have lykke!
Hvorfor katapulterede jeg jordbær på en bunke-Eh, jeg glemte at fastgøre dem.
En klatrerose kan være værd at prøve, måske dufter aromaen ikke, men styrken forbliver muligvis?

[Mary Poppins]

Det lykkedes mig ikke med rips ((jeg lavede solbær plus ildgræs. Måske er faktum, at ribsbladene ikke visnede inden frysning? Måske tændtes græsset ikke tilstrækkeligt. Efter en kødkværn viste et duftende pulver sig).

Mary Poppins, ikke visne blade smuldrer altid i en kødkværn. Her 1 2 3 4 Jeg skrev om det.

Men stadig, i alle teer, har mun en urtesmag. Er det sådan, det skal være?

Nej, det burde det ikke. Her er hvad der er skrevet om dette i bogen Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea"

Ved visning er det ændringer i fugt under indflydelse af en bestemt temperatur, der bestemmer forløbet af biokemiske processer inde i tebladet. Vand i celler er mediet, hvor interaktionen mellem stoffer, der er opløst i det, finder sted. Det er kendt, at ved store fortyndinger nogle reaktioner kan ikke forekomme eller tager meget længere tid at gennemføreend det er nødvendigt at gennemføre en bestemt produktionsproces.

Det vil sige, dårligt visne blade smuldrer ikke kun. Dårlig visning kan være årsagen til urtelugten, da der som skrevet i bogen nogle fermenteringsreaktioner muligvis ikke forekommer på grund af "store fortyndinger" af enzymatiske stoffer i bladjuicevandet. Til dette reducerer vi denne mængde "vand" ved udtørringsprocessen.
Derudover læser vi i bogen:

Enden på vridningen bestemmes af antallet af ødelagte celler, som efter den tredje vridning skal være i området 75-85%, jo flere celler ødelægges, jo mere juice vises på bladoverfladen, og jo mere ekstraktion teerne bliver. I ubrudte celler giver den resterende klorofyl infusionen en "grønlig" smag, hvilket reducerer teens kvalitet[/ b].

Faktisk havde du ikke vridning. Bladene smuldrede simpelthen ud uden at frigive nok juice til gæring. Så vi fik en urtelugt, kaldet "grønlig smag" i bogen.
Og yderligere:

Organoleptisk evaluering af te-aroma dannes ud fra en vellykket kombination af to aromatiske principper: te-aroma opnået under gæring, og aroma, der opstår under tørring, som kan beskrives som en "ristet" aroma. Te, der ikke har en "ristet" aroma, kendetegnet ved en rå og urteagtig lugt.
Det friske blad har en grøn duft. Under visningsprocessen får den lugten af ​​forskellige frugter og blomster - æble, ananas, rose og andre, hvilket er muligt på grund af deaminering af tebladets aminosyrer, hvorved aldehyder dannes. Så glutaminsyre giver blomster-, phenylalansyre - lyserød og asparaginsyre - æblelugt.

Vær opmærksom på, at duften af ​​te begynder at dannes under udtørringsprocessen. Og du har som sådan ikke en proces. Og din tørring foregår på en eller anden måde forkert. Du skriver selv:

der var ikke tid til at stege, jeg kastede det lige ned i tørretumbleren.

Mary Poppins, Jeg anbefaler, at du læser uddrag fra denne bog. Der kan du finde mange svar på dine spørgsmål. Links til siderne i denne bog findes på opskriftens første side i noterne.

[Oksana]

Jeg er meget tilfreds med æblet, jeg brygger det med en blanding

Oksana, men jeg er mere end tilfreds. Jeg elsker det ... Og jeg brygger det alene.

[Mary Poppins]

Lavede jordbærblade - visnet, gæret, hakket,

Mary PoppinsLavede du te nøjagtigt i denne rækkefølge, som du skrev den? Eller er det først og fremmest visnet, derefter snoet i en kødkværn og derefter gæret?
Hvis du gjorde som du skrev, kunne du praktisk talt ikke have juice, hvilket negativt påvirkede gæringsprocessen. Jeg håber, at dette stadig ikke er tilfældet ...

[lappl1]

lappl1, ja, jeg skrev det forkert; selvfølgelig - visning-kødkværn-gæring!

Og mange tak igen for din opmærksomme holdning og detaljerede forklaring. Jeg vil være mere opmærksom.
Men jordbær, selv uden ristning, kunne mest lide teen. Resultatet er meget gode stærke granulater, og jeg kunne godt lide smagen af ​​te.
I fremtiden vil jeg være mere opmærksom på hvert trin. Og nu er det klarere, hvad essensen af ​​processen og resultatet af hvert trin er.
Så ved slutningen af ​​sæsonen lærer jeg måske at lave te

Piger, I er så begejstrede for kirsebær, men min te viste sig at være almindelig. sandsynligvis betyder den samme slags meget. Jeg husker, at jeg i min ungdom var i Vinnitsa-regionen, og de plukkede kirsebær i et skovbælte, et meget højt træ, mørke lilla små kirsebær, men jeg har aldrig spist sådan en lækker og duftende kirsebærsyltetøj igen.

[Eva3]

Eva3, tak for beskeden om rosen. Jeg har te-roser i mørk kirsebærfarve, fløjlsagtig med en delikat aroma. Hvornår tager du kronblade af? I slutningen af ​​blomstringen eller så snart blomsten blomstrer?

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, og du frøs jordbærene? Og hvor mange timer gærede du?

[Mary Poppins]

tak igen meget

Mary Poppins, Jeg er glad for, at mine svar hjælper med at forstå processen bedre.

Så ved slutningen af ​​sæsonen lærer jeg måske, hvordan jeg laver te

Nej, det fungerer tidligere. Der er ikke så mange problemer: det er godt at visne, opnå en stærk lugt under gæring og ikke tørre teen. Men vi må skynde os - det ser ud til, at sæsonen i år bliver kort. Mine enorme birk er alle gule og har tabt halvdelen af ​​bladene. Havetræer holder stadig, men der er også mange gule blade.

[Alla]

Piger, I er så begejstrede for kirsebær, men min te viste sig at være almindelig. sandsynligvis betyder den samme slags meget.

Allasandsynligvis. Mest sandsynligt har du et kirsebær af ædle blod. Jeg ved ikke, hvilken slags kirsebær mine naboer har, men tydeligvis ikke. Jeg kan ikke se bær på den. Bær findes sjældent, så du kan ikke spise dem uden ømhed. Bladene er meget lugtende, selv på opsamlingsstadiet lugter det så meget af posen, at hovedet drejer. De dyrker træer bag hegnet. Naboerne vil skære dem ned, men mens deres konstruktion er i gang, har de ingen tid til at skære ned. Jeg håber, at mens det kommer til dette, vil mine kirsebærtræer vokse ...

[Vladimirovna]

Har du frosne jordbær? Og hvor mange timer gærede du?

Vladimirovna, mens Mary Poppins ikke er online, vil jeg svare om min jordbærte. Efter tørring granuleres den berømt i en kødkværn. Og jeg gærer det ikke i lang tid - ikke længere end 6 timer og undertiden endnu mindre.
Forresten skrev jeg, at jordbær bedst gøres om efteråret, når bladene begynder at blive røde. Det ser ud til, at dette år skal gøres nu - bladene begyndte at blive røde.

Alla, jeg (ligesom Lyudmila) skræller naboens kirsebær på den lurke)) Så denne kirsebær er almindelig, den enkleste (sure kirsebær) - den vokser alene, ingen bryr sig virkelig om det - men te! det viser sig !!!

[Alla]

Alla, konklusion: besøg naboerne. De har helt sikkert enklere træer. Hvad er mest for vores te ...

Piger, jeg fandt ikke noget i emnet, og ingen lavede te af filtkirsebær? Jeg har et sted, hvor du kan få mange blade, men er det værd at blive involveret i "minedrift"?
I begyndelsen af ​​te-fremstilling krøllede jeg og lugte et par blade - jeg forstod ikke lugten, bladene er tørre, de blev til krummer, når de gnedes med mine fingre, der blev ikke frigivet juice. Og nu begyndte jeg at tænke, men der er ingen blade i nærheden - måske nu ville jeg have behandlet det anderledes end "højden af ​​min oplevelse"?

[Linga]

Linga, Jeg ved ikke engang, hvilken slags "dyr" det er. Og ingen skrev om hende i emnet. Du skal tilsyneladende være pioner. Det faktum, at friske blade smuldrer, betyder ikke noget. De tørrede skal være godt granuleret. Forresten er det svært at forstå lugten af ​​bare krøllede blade. Prøv "batch-testen" - læg bladene i en pose, husk dem lidt og stak næsen i posen. Du vil straks forstå, om det er værd at gøre eller ej.

[Linga]

og ingen lavede te af filtkirsebær? Jeg har et sted, hvor du kan få mange blade, men er det værd at blive involveret i "minedrift"?

Linga, googlede om dette kirsebær:

På grund af sin natur og biologiske egenskaber er filtkirsebær tættere på blommer og krydses med blomme, fersken, kirsebærblomme og endda abrikos

Ifølge beskrivelsen skal det være lækker te.
Og jeg huskede, at jeg kendte hende. Vi voksede engang op hun. Kun vi kaldte hende kinesisk kirsebær.



Sådan? Ja, du skal arbejde hårdt på at samle arkene. Jeg ville ikke have modstået det, jeg ville helt sikkert prøve at lave te.

Lyudmila, filtkirsebæret er som en stor busk, og kirsebærene vokser lige på grenen, som om de klamrer sig til den, det vil sige ikke på lange stiklinger som en almindelig kirsebær (eller som disse pinde kaldes korrekt ...) og bærene er let fuzzy (følte). Som barn kaldte jeg dette kirsebær "VAlenkova".
(åh, nu vil biologer-botanikere grine af mig for en sådan beskrivelse)))
Kort sagt, hvordan vil det vise sig at komme til disse buske - jeg river det af og rapporterer det!

Lyudmila, mens du skriver og sender svaret, har du allerede fundet alt, og endda med billeder)
Jeg prøver at komme til hende i morgen eller i overmorgen ;-)

Eva3, tak for rosenposten. Jeg har te-roser i mørk kirsebærfarve, fløjlsagtig med en delikat aroma. Hvornår tager du kronblade af? I slutningen af ​​blomstringen eller så snart blomsten blomstrer?

Jeg fjerner bladene fra knopperne efter behov, normalt på busken og blomstrer kun, og i slutningen af ​​blomstringen, sådan kommer jeg til busken, jeg tager næppe alt af. Men til te brugte jeg blade fra en busk og tilføjede lidt fra knopperne i slutningen, og selv da skubbede flere blade fra kødkværnen (der var intet andet passende ved siden af), der var få blade, det var en skam at smide det i skrotet. Nå kom en del af knopperne henholdsvis ind i teen.

[Linga]

Kort sagt, hvordan vil det vise sig at komme til disse buske - jeg river det af og rapporterer det!

LingaNå, vi venter ...

I opskriften skrev jeg, at æbletræet har en mild, sød smag.

Og æbletræet er godt som base, og det er let og hurtigt at samle det.

Jeg har også en filtkirsebær, men det andet år er overvældende. En busk skød ikke rod. Så jeg vil ikke rive det af, det er en skam.

[Mary Poppins]

Mary Poppins,, og du frøs jordbærene? Og hvor mange timer gærede du?

frøs ikke. Fermenteret natten over.
Ejeren af ​​emnet fortalte dig alt korrekt. Og jordbærene granuleres meget godt.
Jordbærblade opvarmede kødkværnen, og bladene var stadig varme. Dette er sandsynligvis grunden til den bedste gæring, jeg har haft). I andre tilfælde skal du stadig varme det op på en eller anden måde, for selv i en sådan varme ser det ud til, at min te har utilstrækkelig gæring.

[Mary Poppins]

I andre tilfælde skal du stadig varme det op på en eller anden måde, for selv i en sådan varme ser det ud til, at min te har utilstrækkelig gæring.

Mary Poppins, du har utilstrækkelig gæring ikke på grund af dette, men på grund af det faktum, at der ikke blev opnået nok juice under krølning. Og bladet smuldrede bare, det var tørt, optimale forhold blev ikke skabt til arbejde med mælkesyre og anaerobe bakterier. kunstigt at hæve temperaturen vil forringe teens smag og aroma. Det er som med vores brød. hvis gæringstemperaturen overskrides, mister brødet sin "brød" -aroma, og smagen vil være ren. Jeg citerer den samme bog, som jeg konstant henviser til:

Den optimale temperatur til gæringsprocessen bør overvejes 22-26 ° C. Under 15 ° C stopper fermenteringsprocessen ved en temperatur på 15-20 ° C, den begynder, over 30 ° C bliver en del af de opløselige fermenteringsprodukter, der giver styrke og "krop" til infusionen uopløselig, mens den behagelige aroma af te også går tabt.

Testet af personlig erfaring mange gange. Nu har jeg en temperatur på + 26 * i mit hus, og Ivan te fra den sidste batch, gæret i 24 timer, viste sig at være smagløs og lugtfri. Selvom før, ved + 18 *, blev der opnået en smuk aroma og smag. Ved denne temperatur (26 *) er det ikke nødvendigt at fermentere i mere end 12 timer. Og te fra haven er endnu mindre - ikke mere end 6 timer.
Når du snoede jordbærene, efter at have modtaget gode granulater og en tilstrækkelig mængde juice, pressede dem let, skabte du et miljø i massen af ​​te uden ilt, hvilket gjorde det muligt for anaerobe bakterier at arbejde. Når du rullede ruller med andre teer ikke meget tæt, ikke opnåede udseendet af juice i den krævede mængde, er det svært at skabe et sådant iltfrit miljø i denne masse. Plus - der er intet at oxidere - lidt eller ingen juice. Der er ingen betingelser for anaerobe bakterier, de dør, gæring forekommer ikke. Det eneste der kan ske i dette tilfælde er forsuring af massen under lang gæring. Og hvis du tilføjer ekstra temperatur, vil denne forsuring ske hurtigere.
Forresten bliver eventuelle blade, når de er snoet i en kødkværn, varme. Hvis huset er køligt, køler de hurtigt ned til stuetemperatur. Men på grund af oxidative processer under normalt skabte forhold opvarmes massen igen. Denne varme varer 3-4 timer. Og denne varme er nok til gæring af høj kvalitet. Hvis bladene var dårligt forberedte, dvs. lidt juice blev presset ud, så er der ingen steder for oxidative processer at forekomme.Gæringen er dårlig eller slet ikke. Derfor urtelugt og kedelig smag.
Med jordbær har du alle de ideelle forhold - stærke granulater, nok juice, et optimalt lag under gæring og en god tæthed af dette lag (højt for anaerobe og mælkesyrebakterier), god gæringstid. Derfor viste te sig.
Jeg varmer aldrig massen kunstigt op. Når det var helt koldt i huset, og komfuret ikke var opvarmet, kunne jeg lægge beholderen med te i drivhuset. Men det var kun et par gange. Og så gærede jeg hurtigere end normalt. Og normalt i koldt vejr pakker jeg beholderen med te tæpper og jakker. Massen er selvopvarmende på grund af oxidative processer. Denne varme er tilstrækkelig til gæring.

[Omela]

Og æbletræet er godt som base, og det er let og hurtigt at samle det.

Omela, Nemlig! Især nu hvor ildgræs er forbi ... Men hvis dette vejr forbliver i en uge eller to, så begynder æbletræet at kaste sine blade. Der er en masse gulhed på mine æbletræer. Og halvdelen af ​​jordbærene er røde. Så vi skal skynde os med haven.

Og vores blade på æbletræer ser ikke ud til at være gule, men i sig selv er de så tørre, at selv når de var visne, var der ikke en sådan følelse af, at bladene var sløve. Selvom den centrale vene foldede godt. Jeg måtte endda øge tørretiden og dække den med et håndklæde. Mest sandsynligt er dette resultatet af en sådan tør sommer. I går tørrede jeg æblepære og sorttornste. Rullet uden optøning, gæret i 7-8 timer. Der var også støv med granulerne. Sigtet, ville smide støvet ud. Og så besluttede jeg at brygge. Det viste sig at være meget velsmagende. Måske var det nødvendigt at varme bladene op, før de vrides. Næste gang prøver jeg at frigøre det.

[Vladimirovna]

Måske var det nødvendigt at varme bladene op, før de vrides. Næste gang prøver jeg at frigøre det.

Vladimirovna, ja, bladene kunne smuldre på grund af det faktum, at du ikke tøede dem. Æble og pære er normalt godt granuleret. Og pigerne klagede ikke over turen.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, jeg tørrede denne del godt, foldede den derefter i en pose, rullede den tæt og pakket den ind i et tæppe i en dag og satte den derefter i fryseren. Og efter fryseren snoede jeg straks den til gæring.

I dag bad jeg om jordbær, jeg ville skære det i hånden hos min nabo, men han besluttede at "gøre livet lettere" for mig, klippet det og rakede det. Og jeg var nødt til at adskille det i en halv dag, skære bladene, vaske det for snavs. Nu er det tørret i stoffer, så der er allerede investeret meget arbejde, det vil sandsynligvis være meget velsmagende te.

Hun tog et æbletræ, en pære og en sort frugt ud af fryseren. Så i morgen forbereder vi igen te.

Jeg gav te til mange, alle kan lide det, men ingen vil gøre det, de siger, det er en besværlig proces, og dette arbejde er en glæde for mig.

[Vladimirovna]

Jeg visnede denne del godt, lagde den derefter i en pose, rullede den tæt og pakket den ind i et tæppe i en dag og lagde den derefter i fryseren. Og efter fryseren snoede jeg straks den til gæring.

Vladimirovna, Jeg forstod dette fra den sidste besked. De visne blade skulle ikke have smuldret. Dette skyldes, at de ikke blev optøet. Jeg gjorde det samme - tørrede det, sendte det derefter til fryseren og ventede på afrimning og snoede det i en kødkværn. Intet smuldrede. Granulatet var stærkt.

[Alla]

spiste i hånden på naboens hår, og han besluttede at "gøre livet lettere" for mig, klippet og raket. Og jeg var nødt til at adskille det i en halv dag, skære bladene, vaske det for snavs. Nu er det tørret i stoffer, så der er allerede investeret meget arbejde, det vil sandsynligvis være meget velsmagende te.

Alla, og jeg lavede også jordbær for første gang - først skar jeg alt, og så led jeg, afmonterede "jordbærbunke". Sandt nok var det ikke snavset med mig, da alt var mulket med hø og alger. Men det fungerede dobbelt. Derfor lavede jeg sidste år først te og skar derefter resterne af.
Gudskelov, det regner godt hele dagen i dag. Måske vil vores sluts leve videre ...
Og du får god te, der er ikke engang tvivl

Piger, lavede nogen te af jordbær - ikke jordbær, jordbær - ikke jordbær? ... Generelt har jeg en stor have. Og dette "ved ikke hvad" vokser over hele haven. Bladene er større end jordbærblade, men mindre end jordbærblade. Om foråret blomstrer det som et jordbær-jordbær, men ingen frugt. Manden klipper regelmæssigt haven, og hun vokser igen. Bladene er sarte, da de altid er i skyggen. Dybest set skal pellets være gode. Jeg ved ikke, hvordan det vil smage. Jeg vil stadig prøve at lave te ud af dem, men mine hænder har endnu ikke nået. Måske lavede nogen af ​​jer denne te?

[Alla]

Jeg gav te til mange, alle kan lide det, men ingen vil gøre det, de siger, det er en besværlig proces, og dette arbejde er en glæde for mig.

Alla, ja, når du begynder at forklare, hvordan man laver te, falder mange i en bedøvelse ... Men der er flere ord end handlinger ... Se, vi har allerede skrevet så meget ... Og emnet er stadig ikke udtømt ... Denne proces er også for mig i glæde. Desuden på ethvert tidspunkt - fra indsamling af blade til tørring. På hvert trin får du din fornøjelse ... Når du drikker te eller forkæler nogen med det, bliver du overrasket hver gang: "Gjorde jeg det virkelig?"

Når du drikker te eller behandler nogen til dem, bliver du overrasket hver gang: "Gjorde jeg det virkelig?"

Jeg bekræfter! Der er gået en måned siden jeg oprettede hindbærte. Brygget, behandlet ... INGEN genkendte hindbær! Smagen har ændret sig meget interessant, det var ikke sådan lige efter tørring.
Efter at have fyldt hylden med tørret te tænkte jeg allerede at bremse. En nej! I denne hastighed har jeg ikke nok hindbærte indtil efteråret! Derfor vil jeg gå og rive buskene op.

[Tanyusha]

Tanyusha, Hej! Jeg er glad for at se dig ! Kun om dig tænkte jeg, hvordan har du det. Og du skrev. Nå, telepati er ligetil .... Gå ikke tabt! Skriv i det mindste lidt, men oftere .... Godt klaret, at du er engageret i te. Det er rigtigt, riv hvad du kan. Der er aldrig for meget te. Bare vær forsigtig - pas på dig selv.

[lappl1]

lappl1hvor svært det er
Tilsyneladende har jeg støv i ribs plus ildgræs på grund af det faktum, at det snoede det uden afrimning? Og urtesmagen fra utilstrækkelig tørring?
Jeg elsker solbærbladet i min te, jeg prøver at lave det igen.

Og selvfølgelig, tak igen!

God dag til alle!
noget i min hjerne smeltede af varmen (
Jeg indsamlede blommer til test, og jeg finder ikke ud af, hvordan jeg bedst kan forberede dem til bladte - frys eller visne i køleskabet (gå ikke til at visne i luften i et ark - halerne har allerede forsøgt - hvis kun i luften i en bundet pose)
og hvor meget derefter gæring - 6 timer er nok eller måske mere?

[IvaNova]

Jeg indsamlede blommer til test, og jeg finder ikke ud af, hvordan jeg bedst kan forberede dem til bladte - frys eller visne i køleskabet

IvaNova, Jeg drænede to gange. Og begge gange kunne jeg ikke lide det. Men det er efter min smag. Pigerne skrev, at de kunne lide blommen. Så gør det. Måske kan du lide det. Begge gange var blommen godt granuleret med en kødkværn. Men jeg tørrede det godt. Og selvfølgelig ikke i køleskabet. Jeg kan ikke forestille mig, hvordan bladene kan tørres i køleskabet. Tørring er nødvendig for at fjerne overskydende fugt, som derefter forstyrrer bladets vridning og gæring af te. Hvis alt er så kritisk med katte, så lav selvfølgelig løs te gennem fryseren. Og forberedelse af blade i en bundet pose (sveden) er heller ikke for alle. Mange af vores piger kan lide det, men jeg kan godt lide den sædvanlige visning. Derfor vælger du ...
Fermentering kan udføres i 6 timer i det aktuelle vejr.

Tak skal du have!
og sveden sker ved stuetemperatur?

[Mary Poppins]

Mary Poppins, støvet viste sig straks på grund af 2 faktorer - utilstrækkelig visne og ikke optøede blade. Urtens smag er også på grund af dette - en masse juice viste sig, hvilket forstyrrer de enzymatiske processer, der finder sted:

Ved visning er det ændringer i fugt under indflydelse af en bestemt temperatur, der bestemmer forløbet af biokemiske processer inde i tebladet.Vand i celler er mediet, hvor interaktionen mellem stoffer, der er opløst i det, finder sted. Det er kendt, at ved høje fortyndinger kan nogle reaktioner ikke forekomme eller det tager meget længere tid at gennemføre, end det er nødvendigt for at gennemføre en produktionsproces.

Plus - noget er galt med gæring (lagtykkelsen er for eksempel lille). Og hvis der i begyndelsen ikke var nogen tørring 100 *.

og sveden sker ved stuetemperatur?

Ja, pigerne og jeg gjorde det på værelset. Læs her om vores fælles oplevelse:
1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms 36-timers gæringste uden kværn eller curling

Tak skal du have!

[IvaNova]

IvaNova, held og lykke! Del derefter resultatet, tak.

[lappl1]

lappl1under hensyntagen til tidligere erfaringer forsøgte jeg at rette mine fejl. Den sidste te - jordbær og æbletræer - tørrer op i tørretumbleren, og endelig lugter der af tørrede frugter, som jeg læste så meget om))
Jeg er tilsyneladende på rette spor

Men ildkrydset - frossen, håndrullet, tørrende - stegepande plus tørretumbler, havde en fantastisk lugt med en nøddeagtig smag. Både under gæring og tørring. Men til sidst fik vi løs bladte med en ikke særlig udtalt smag. Jeg formoder, at jeg har brug for at ændre gæringen - mindske eller øge? Hvordan anbefaler du?
Efter fryseren var der meget saft, bladene drejede meget godt.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Jeg er glad for, at du begyndte at få te. Jeg er sikker på, at det vil være det samme i fremtiden.

Jeg formoder, at jeg har brug for at ændre gæringen - mindske eller øge? Hvordan anbefaler du?

Hvor længe gærede du teen? Sæt undertrykkelse? Generelt tager løs bladte lidt længere tid at fermentere end granuleret te. Jeg lavede te af pilblad et par gange, så jeg vil ikke sige for meget, hvad der gik galt med dig. Der er også en risiko for at miste smag og lugt, når du tørrer i en stor portion, når du tørrer i en gryde (teen stjæler simpelthen). Pigerne tørrede te i en stegepande i små portioner. Og her skal du holde dine ører åbne - ikke brænde te. Du skal konstant blande dig i det. Og det er bedre at tørre i 20 minutter og derefter roligt sende det til tørretumbleren.
Jeg skrev allerede, at jeg mistede lugt og smag af te fra det sidste parti ildgræs. Jeg havde ikke tid til at gøre det, og som normalt pakket jeg bladene i kluden, som jeg visnede på. Efterladt i huset natten over. Det ville være nødvendigt at efterlade bladene et eller andet sted på gaden, da det var varmt i huset. I cirka 12 timer svævede han i denne bunke. Da jeg åbnede kluden, var bladene varme. Og duften fra bladene var vin. Det var nødvendigt at gærde te i ikke mere end 6 timer i denne situation, og jeg gærede i 24 timer (også mine hænder nåede ikke te). Resultatet er en meget sort te, men næsten uden smag og lugt. Konklusion - Jeg gærede det igen.
Generelt afhænger gæringstiden af ​​mange forhold - temperatur, grad af visning, krølning, lag. Hvordan det hele blev for dig, ved jeg ikke. Derfor skal du fokusere på lugten under gæring. Vi har en stærk velsmagende lugt - du skal stoppe den.

Hej alle sammen, jeg kom tilbage fra en uges ferie. Før ferien tænkte jeg: Nå, de siger, jeg laver lidt te ... uanset hvordan jeg sprang over alt, varmen var forvirrende, jeg kan ikke forlade huset, hvor og hvorfor har vi brug for den afrikanske varme ???
Kort sagt vendte jeg tilbage med 1 liter ny te. Jeg laver kun ark. Den første blev gæret i 12 timer, det viste sig at være en super sort te med stærk gæring. Jeg brygede det og drak det i badet, meget aromatisk te. Det andet parti blev efterladt til at visne på gaden, men vi tog afsted for vand, og solen kom til bordet ... som et resultat var det meget tørt, da der drejede sig i hånden, var der lidt juice .. Jeg besluttede at skære det med det samme + tryk, gæret i 6 timer. Resultatet er igen en meget aromatisk te, men grøn i udseendet.
Konklusion: Skynd dig ALDRIG AT Kaste noget te !!! Jeg er sikker på, at det bliver fantastisk te, hvis jeg blander det første og det andet.