Bevarelse derhjemme - spørgsmål, problemer, svar, meningsudveksling, ros

For frossen courgette går vi til emnet Hjemmefryser - hvad der kan opbevares i den, og hvordan man bruger den

[Tante Besya]

Tante Besya, tilføjes paraplyer af dild derfor, fordi det er der, hvor frøene er placeret. Og de giver den stærkeste smag. Du kan tilføje nogle frø til tomater, men overdriv det ikke!

Måske ved jeg ikke noget?
Men det er dildstilke, der giver den ønskede milde aroma ved konserves, og dildparaplyer giver en meget skarp dildsmag.
Både min bedstemor og min mor lærte mig, at du har brug for at lægge dild sammen med stammen, når jeg konserverer, og jeg kom selv til denne konklusion.

Stilkene kommer også. Normalt bruges moden dild, altid med paraplyer. Ja, derovre indsendte Tanya-Admin billedet. Hvis der kun er frø i mangel på stilke, kræves der en lille mængde. De indeholder en masse essentiel olie. det er nødvendigt ikke at hæmme tomatens smag. Generelt er tomaterne lækre, selv uden tilsætningsstoffer, kun marinaden.

Hvad min smag angår - dildstilke giver marinadestyrken, og dildparaplyer giver smag og lugt

Piger, tak alle sammen meget, i aften planlægger jeg at beskæftige mig med tomater, så vil jeg helt sikkert fortælle dig, hvor tilfreds jeg er med resultatet!
Administrator, det er dejligt, hvordan .... åh, med et sent sind ville jeg vide, hvad der ville være nødvendigt, jeg ville tørre det! Når jeg ser på din temki til tørring, kæmper jeg med ønsket om at købe Isidri

Jeg fik 10 liter konservering fra en standardkasse. Lad os se, hvad der sker der.
🔗
Forestil dig, for første gang sådan et affald - en 1,5 liters krukke viste sig at være en hals, der ikke var standard, den ødelagde fire låg, så lukkede jeg den med en nylon. Så jeg spiser den først! Forresten, ved nogen, hvor længe er disse tomater klar? Det er bare, at jeg normalt aldrig fik dem, før det sene efterår kommer, på en eller anden måde klarede de sig friske ...

Et par uger i det mindste.

Forresten, ved nogen, hvor længe er disse tomater klar?

Elena, jeg bevarer ikke nogen tidligere end en måned senere, smagen er helt anderledes

Piger, jeg stod over for et så uforståeligt fænomen, jeg kan ikke selv finde ud af det.
Så jeg lukkede altid agurker, og de opførte sig meget anstændigt i krukker - da jeg skubbede dem friske, så blev de syltede og lå i krukken, der var ingen ændringer. Og så begyndte jeg at lukke mine egne agurker ved dachaen, som ikke blev befrugtet med noget. Og de opfører sig underligt i krukker: Jeg fylder en hel krukke tæt, opbevarer den, pakker den ind, og efter afkøling viser agurkerne sig at være mindre og flyder over. Se her



Det viste sig, at en fjerdedel af mængden af ​​agurker ikke er nok i en liter krukke! Men banken er stadig fuld.
Jeg lukkede købte agurker og observerede aldrig en sådan effekt.
Hvorfor sker dette?

Sveta, måske har jeg en sådan variation med luftkamre. Måske ikke vandes før plukning. Der er bestemt luft inde. Og de købte sælgere suger dem foran basaren.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, mine agurker vandes hver aften, og jeg vælger dem om morgenen - alt er i overensstemmelse med reglerne, jeg bor i landet. Jeg suger endda de plukkede i vand i 2-3 timer alligevel. Og her er sådan et baghold.

Måske er sorten ikke syltet? Kameraerne der er ret store.

[Natasha]

Natasha, dette er en agurk, det er kun til konserves og er beregnet til. Vi spiser det bare, det er ikke tomt indeni, og der er ikke engang et tip.

Måske en omvurdering? Forkerte frø? Nå ikke kameraer, så løs papirmasse, hvor der er meget luft.Det, der er lettere end vand, kommer frem. Jeg havde dette et par gange, agurker i krukken krøllede, flød. Sandt nok købt.

[Natasha]

Natasha, Jeg ved det ikke ... men det er agurker, der vokser, en agurk mere end 7-8 cm vokser simpelthen ikke, i modsætning til almindelige sorter. Kort sagt indså jeg, at det er en forretning, selvom det ikke burde være sådan. Jeg forstår, at de afgiver fugt til saltlage, rynker og flyder. Noget som dette. Fremover vil jeg være yderst forsigtig, når jeg køber frø.

Eller måske er ikke alle agurker syltede? Jeg er ikke helt i emnet, jeg har ingen side

Ja, ligesom agurker og opdrættet lige så specielt. agurker til konserves. Og hvorfor er små agurker (dyre til salg) til salat, hvis de stadig er skåret i salaten? Måske ved jeg ikke hvad? Kort sagt, jeg vil aldrig plante dem igen og vil gå rundt på den tiende vej på markedet.

[svetta]

svetta, da sådan en række agurker, så skal du hælde kogende vand over dem inden saltning - så kan du fylde flere agurker i krukken - det er godt !!)

[kavmins]

kavmins, Jeg gør dem med en tredobbelt fyldning, det vil sige med kogende vand og fylder det så meget som 3 gange. Og de ændrer ikke deres størrelse på nogen måde! De skifter kun i en sammenrullet krukke efter afkøling. Fokus.

Sveta, jeg husker det i et år, og jeg havde det, men så forbandt jeg ikke med agurker. Og nu læste jeg dig og tænkte, at det måske var agurkerne, der skyldte mig dengang. Jeg plantede bare agurk i kun et år, men jeg fik dem plantet blandet med almindelige agurker.
Men hvad bemærkede derefter, at du åbner krukken - nogle er stramme, sprøde agurker, mens andre er bløde. Derefter begyndte hun også at omgå frø af agurker.
Og alligevel ... Jeg lægger aldrig runde gryder med agurk i krukker. Kun tynde, ens. Det ser ud til, at de ikke viser sig at være sprøde, og jeg kan også godt lide det, jeg forlader de runde til mad.

Nel, i min bank er alle lige, der var en på billedet, jeg var nødt til at rapportere til banken. Og det mest interessante er, at alle mine 4 krukker med agurker er sådan, med andre agurker i krukker flyder de normalt ikke. Jeg spiser dem i salater, men køb normale agurker, der er ingen andre af mig selv. Eller er der? Nogle piske vokser, jeg kan ikke huske, hvilke jeg plantede senere.

[svetta]

svetta, hvor meget jeg lukker, de ser altid ud til at være kogte ned, ikke meget, men stadig

Piger, fortæl mig, tak. Aldrig dåse under skruelåg. Og nu skal jeg. Skal låget koges? Kan den færdige krukke vendes på låget? Og generelt er der nogen funktioner i sammenligning med den sædvanlige sømning?

[Galina]

Galina, Jeg fylder bare lågene med kogende vand, jeg vælter ikke krukkerne, hvis det er syltetøjskompot, pakker jeg det ikke engang ind. Jeg ved, at nogle alligevel lægger en krukke på låget alligevel, men på en eller anden måde er det mere bekvemt for mig: Jeg skruede den op, så ud, så låget blev trukket ind, efter krukken var afkølet - og til opbevaring

Jeg hælder lidt vand i rene og tilberedte krukker, ca. 50-70 ml., Dæk med metallåg (kun låg, ikke skrue tæt!) Og sæt 0,5-1 liter krukker i mikrobølgeovnen i 5-7 minutter.
Krukkerne og lågene på dem er supervarme
Jeg tager krukkerne ud med en ovnhætte, hælder vandet ud og lægger alt, hvad der skal bevares i dem.

Derefter sætter jeg låget på, skruer det godt fast og sætter det på lågene, indtil dåsemad er afkølet helt. Jeg holder krukker klar i spisekammeret.

Et andet emne SPØRGSMÅL-SVAR Jeg leder efter en opskrift på tilberedninger af grøntsager, jeg ved ikke, hvordan jeg laver det - jeg beder om hjælp fra forummet))

[Tina]

Tina, Tatyana, Tak skal du have!!! Skal omslagene være nye, eller kan de genbruges?

[Galina]

Galina, nogle covers, hvis de er uden tegn på deformation, bruger jeg i 4-5 årstider, men vi støder sjældent på sådanne højkvalitets

Hvis beskyttelsesbelægningen indefra ikke er beskadiget, og hvis låget ikke blev åbnet ved barbarisk plukning, kan du.

[Tina]

Tina, Natasha, Tak skal du have! Jeg kigger nærmere på disse omslag.

Og hvorfor får jeg altid marmelade med skimmel? Sukker-1: 1, jeg suger nylonhætter i kogende vand, steger krukkerne. En fig. Om vinteren skraber jeg formen af.

Jeg fugter en cirkel pergament i alkohol og lægger den under låget for at lave mad. Hjælper med at desinficere rummet under låget

Derefter sætter jeg låget på, skruer det godt fast og sætter det på lågene, indtil dåsemad er afkølet helt. Jeg holder krukker klar i spisekammeret.

Og det gør jeg.
Kun låget drejes først mod uret, så det passer korrekt på tråden og derefter med uret, indtil det stopper.
Og hvis du lægger det på låget, er det straks klart, om det er hermetisk forseglet eller ej, ingen grund til at vente.
Jeg opbevarer også alt dåse mad ved stuetemperatur.

Og hvis du lægger det på låget, er det straks klart, om det er hermetisk forseglet eller ej, ingen grund til at vente.

Ja, for dette satte jeg lågene på - så låget suger ordentligt.
Der er tidspunkter, hvor manglen på låget ikke passer, indholdet er lækket og så videre ... når du vender det, kan du straks se det, luften er forsvundet eller lækker ud - sjældent meget, men det kan ske. Og det er bedre at træde ind med det samme og lukke låget igen.

Og jeg hælder indholdet i krukkerne til det allerbedste under låget. Derefter, når dåsen vendes under afkøling, forbliver der ikke luft i dåsen mellem låget og indholdet, hvilket reducerer risikoen for skimmelvækst i dåsen.

Jeg fugter en cirkel pergament i alkohol

Er det muligt i vodka?

Er det muligt i vodka?

Det kan du, Irin.
Du kan stadig lukke papirstoppet varmt under skruehætter i sterile krukker. Der er ingen skimmel.

Du kan stadig lukke papirstoppet varmt under skruehætter i sterile krukker. Der er ingen skimmel.

Det gør jeg altid.
Men skimmelsvamp i krukker er meget sjælden, men vises.

Hælder jeg måske alene marmelade og skruer det op med jernlåg?
*****

Om overflader af agurker. Hvis jeg bemærkede det rigtigt, sker dette i flere tilfælde:
1) for "flydende" agurker - unge, ømme .. Luften inde har intet at gøre med osmose - rent vand fra frugten går til stedet med den højeste saltkoncentration, det vil sige i saltlage, og de tynde vægge kollapser.
2) fra samme sted - saltlage er for stærk, på grund af hvilken en masse væske fra agurkerne er tvunget til at migrere ind i saltlage (husk hvordan en kølig saltet fisk tørrer op for eksempel)
3) "fordøjet" batch - hvis det ikke steriliseres ved hældning, men ved at koge i en beholder med vand, gjorde de det for længe.

Måske er der flere grunde, men jeg har kun indset disse indtil videre.) Jeg tror, ​​at den første antagelse "agurkerne har skylden" sandsynligvis er korrekt.

Jeg alene eller noget

Ikke alene, jeg er med dig !!!

Jeg har aldrig observeret skimmel på min marmelade ... mmm ...

Ikke alene, jeg er med dig !!!

Nej, jeg forstår, at der i gamle bøger var skrevet sådan - "læg dem i kolde dåser, binde dem med pergament", men jeg er tilbøjelig til at tro, at det er fra de dage, hvor der ikke var spor af tinlåg og varm konservering. Grøntsager blev gærede, kød og fisk blev saltet, syltetøj blev konserveret med sukker.

Men pokker! Selv med en enorm mængde sukker kan det forkæle mig! Selv i køleskabet!
Jeg besluttede, at når luften er fugtig, sukker sukker vand i sig selv, koncentrationen af ​​sirupen falder, og svampene med bakterier er enige om at bruge en sådan sirup. ((

[iris. ka]

iris. ka, nylonhætter har brug for specielle til bevaring De er mere stive og har en tæt rille. Selv under tilberedningen er det nødvendigt at samle skummet omhyggeligt fra marmeladen, det kan forårsage skimmel, især hvis låget lækker.

[Lenochka]

Selv med en enorm mængde sukker kan det forkæle mig! Selv i køleskabet!

En fantastisk lille forretning!

Jeg opbevarer syltetøj med lavt sukkerindhold (0,5 kg sukker pr. 1 kg bær / frugt / grøntsager er maksimum, oftest overstiger mængden af ​​sukker ikke 1/3 af vægten af ​​bær / frugt / grøntsager) men kun uden for køleskabet , og det forværres ikke !!!

Og dig, Lenochka, og i køleskabet, og du er ikke grådig efter sukker, i modsætning til mig, og det forkæler ... en slags mystik ...

Desuden er min syltetøj lige så godt opbevaret både under dåselåg og under skruelåg, sidstnævnte bruger jeg kun nyt, og en gang, ja, der er ikke tale om tin låg), du kan ikke sætte dem på krukken igen ...

Jeg opbevarer syltetøj med et lavt sukkerindhold (0,5 kg sukker pr. 1 kg bær / frugt / grøntsager er det maksimale, oftest overstiger mængden af ​​sukker ikke 1/3 af vægten af ​​bær / frugt / grøntsager) og kun uden for køleskabet, og det ødelægger ikke!

Jeg har også syltetøj med et minimum af sukker, normalt 300 gram pr. Kg.

Og du, Lenochka, og i køleskabet, og du er ikke grådig, i modsætning til mig, og det forkæler ... en slags mystik

Ja ... For nylig gravede jeg i et cubbyhul på den øverste hylde en halv krukke kirsebær, der havde stået der i et halvt år et eller andet sted ... Og de øverste bær var helt klart "tvivlsomme".
Hvor meget sukker jeg ikke ved, vil jeg "søde" efter smag.))

Og her! Selv sidste års revne korender med sukker 1: 1 gik i gødning - i et år blev det surt. ((

Jeg læste noget om marmelade og er overrasket. Af en eller anden grund syrnet det aldrig. Skimmelsvamp på toppen er meget sjælden. Jeg holder noget af det under låget lige lukket (jeg hælder den afkølede marmelade) i køleskabet. Og jeg dækker papirstoppet, som jeg opbevarer i spisekammeret, med sporingspapir

Jeg læste noget om marmelade og er overrasket. Af en eller anden grund syrnet det aldrig. Skimmelsvamp på toppen er meget sjælden.

Så jeg er også overrasket. Bliver ikke sur, har været i lejligheden i årevis.

Og jeg fik altid at vide, at hvis der ikke er nok sukker, vil syltetøjet surre eller røre op.

Hvis du lukker det varmt og under lågene, vil dette være en undtagelse
Jeg laver syltetøj med et lavt sukkerindhold, 50%, det er meget godt i spisekammeret

Marmeladen kan syre selv under lågene, hvis den er underkogt, krukkerne er beskidte, lågene er dårligt lukkede, bærene blev dårligt vasket, ... det vil sige, der skabes betingelser for forsuring af bærene

Piger, der er forskel på tomater for at dræne vandet i en gryde og lave en marinade der eller hæld alt i en krukke og hæld kogende vand. Og så er den anden mulighed hurtigere.