Kage "Ivushka" (tilbage til Sovjetunionen)

[Sandkager]

Kage "Ivushka" (tilbage til Sovjetunionen)

Kategori: Konfekture

ingredienser
Sandkager	3 stk
Hvedemel	360 g
Kyllingæg	50 g (lille - 1 stk. C1)
Smør (82,5%)	215 g
Granuleret sukker (pulveriseret sukker !!!)	145 g
Bagepulver	1 tsk "Under kniven"
Salt	knivspids (1 gr)
Fløde med fløde (820 gr: med en anstændig margen)
Smør (82,5%)	380 g
Flormelis	215 g
Piskekrem 35%	95 g
Vaniljeessens (vaniljesukker)	flere dråber (1 pose)
Cognac (dessertvin)	2 spsk. l.
Hindbærsyltetøj (marmelade)	120 g
Efterbehandling
Færdiglavet chokoladeglasur (chokolade)	40 g
Brændte knuste nødder	40 g
Beholdning
Pergament i 3 cirkler d = 20 cm
Kornet til maling med glasur
Krøllede dyser til en kant

Madlavningsmetode

• Den mest legendariske shortbread kage! Nu fremstilles den stadig af Dobryninsky Combine. Der er ingen beskrivelser og opskrifter i GOST'er. Det krævede meget arbejde at finde den ”meget” opskrift og teknologi. For første gang læste jeg abstrakterne for studerende, der blev lagt ud på Internettet. Enhver, der skrev et essay om "Ivushka", ville give et fast "fail" og sende dem til fornyet undersøgelse. Ved at sammensætte flere kilder (GOST-83 og teknologiske kort findes andre steder) fik vi en vidunderlig kage. Og da jeg altid ikke havde nogen "ah" i tegningen, blev designet taget fra "Dobryninsky".
• 
• Beskrivelse på Dobryninskys hjemmeside: ”Sandkager er lagdelt med smørcreme og syltetøj. Kagen er dekoreret med smørcreme, konfektureglasur. Kagens diameter: 19 cm. " Jeg anbefaler ikke at læse kompositionen, da tilstedeværelsen af ​​margarine og en overflod af "additiver" ødelægger stemningen.
• Beskrivelse fra abstrakt: ”Kagen er rund, trimmet med fløde og dekoreret med chokoladeglasur i form af en pilgren; sektionen viser tre lag sandkager limet sammen med hindbærcreme. Vægt 1,5 kg. " Jeg foreslår at lave denne kage, selvom den bliver lidt tungere. Der er ingen trinvise fotos, da kagen var en prøve, så jeg skriver meget detaljeret.
• Sandkager.
• Fjern smør og æg fra køleskabet på forhånd, så de kommer til stuetemperatur. For at forberede shortcrust-kagerne, sigt melet med salt og bagepulver i en separat skål. Bland smør, æg og pulveriseret sukker i en mixer i en homogen masse. Tilsæt mel og ælt dejen. Ikke ælt, ælt, men visp melet bogstaveligt talt ind i smør-ægblandingen og rul til en kugle. Opbevares i køleskab i 15-20 minutter. I princippet kan du straks rulle kagerne ud, men så skal du gøre dette mellem to lag pergament.
• Tegn cirkler på hver 20 cm på tre pergamentark. Del dejen i 3 lige store dele, og rul kagerne ud. Det gør jeg også: Jeg ruller cirklerne ud, lægger en plade d = 20 cm ovenpå og bruger en serveringskniv under kanten af ​​pladen til at "rive" dejen. De glateste affaldsfrie emner opnås. Hak dejen med en gaffel og send den til fryseren i 30 minutter.
• Forvarm ovnen til 200^omC. Bag kagerne, indtil de er gyldenbrune, ca. 10-15 minutter.
• Afkøl kagerne på pergament og læg dem på risten.
• Fløde.
• Jeg læste længe og spekulerede på, hvordan det ville se ud, det var meget svært at tro, at blanding af fløde og smør med forskellige temperaturer ville resultere i noget effektivt. Så jeg prøvede først at lave en lille del af cremen. Og først efter at hun var overbevist om, at cremen var god, tog hun hoveddelen op.
• Jeg advarer dig med det samme, at jeg personligt ikke rigtig kan lide smørcreme med pulveriseret sukker. Bare dræb mig, jeg føler stadig dette pulver.
• Ved udgangen vil cremen være meget sød, men hindbærsyltetøj vil "slå" sødmen lidt ned.
• Fra beskrivelsen på det teknologiske kort: “35% creme afkøles til 2^omC og slå i et køligt rum ved hjælp af kølet udstyr, indtil det er blødt, stabilt skum. Blødgjort smør tilsættes. Først (2-3 minutter) slog langsomt, derefter stiger raten. Uden at stoppe piskningen tilsættes gradvist sukker, hindbærsyltetøj og cognac / vin. Den samlede pisketid er 20 minutter. "
• Fra en beskrivelse i en anden kilde: “Når en creme tilberedes, kombineres fløde, sukker og 1/3 af smøret, koges i kog i 5 minutter under konstant omrøring. Derefter afkølet til 20 ° C. Et ekstrakt fremstilles af kaffe kombineret med vand i forholdet 1: 5 og afkøles også. Pisk det resterende smør i 5-7 minutter, og tilsæt derefter hindbærsyltetøj og cognac / vin. "
• Jeg gik den første vej. Fjern olien fra køleskabet 1,5 timer før cremen tilberedes. Gnid marmelade / konfektur gennem en sigte for at fjerne hindbærgraven. For at forberede cremen skal olien være meget, meget blød. Sigt melis grundigt to gange gennem den fineste sigte. Pisk fløden til et stabilt skum, piskene skal efterlade et klart mønster. Overdriv ikke det, denne creme er let at slå. Anbring blødt smør i en blandeskål med flødeskum og start piskning. Tilsæt pulveriseret sukker og vaniljesukker i portioner. Hvis du har essens, skal du tilføje den i slutningen af ​​pisken sammen med vinen. Pisk til let og luftigt. Prøv cremen - hvis det pludselig ser ud til at føles pulver på tungen, skal du slå lidt mere. Læg 145 gram efterbehandlingscreme til side. Begynd at piske den resterende fløde igen, tilsæt marmelade / konfekt i små portioner. Når syltetøjet blandes jævnt, er cremen klar.
• Montering af kagen.
• Fjern pergamentet fra kagerne, stab dem forsigtigt, og juster dem i diameter. Vær opmærksom på, når du spreder cremen, at kagenes overflade er ujævn. Smør cremen for ikke at efterlade hulrum mellem kagerne.
• På pladen / pergamentarket, som du vil samle kagen på, skal du lave et par små slag fløde, så bundkagen ikke bevæger sig, når du manipulerer kagen. Læg den første skorpe, spred fløden med marmelade, læg den anden skorpe ud, og tryk den forsigtigt ned med et skærebræt. Spred det andet lag creme og læg den tredje kage med "kronen" nede. Tryk også forsigtigt ned med et skærebræt. Se på siden af ​​kagen. Hvis der er hulrum, er det bedre at fylde dem straks med en wienerbrødssprøjte eller pose.
• Coat toppen og siderne af kagen med den resterende syltetøjscreme. Jævn overfladen. Opbevares i køleskab i 10 minutter. Drys derefter siderne af kagen med knuste nødder og afkøles igen i 20 minutter.
• I mellemtiden smelter chokoladen i ovnen eller mikrobølgeovnen, indtil den bliver tyk creme fraiche. Opskriften antyder konfektureglasur. Det kan tilberedes fra 1 spsk. l. mælk, smør, kakaopulver, mørk chokolade og granuleret sukker. Eller du kan købe færdiglavet glasur til dekoration i rør i butikken. Men efter min mening er den nemmeste måde at lave en tegning med smeltet chokolade, hverken smag eller æstetik vil lide. Hvis du vil have indretningen til at skinne, skal du tilføje et par dråber vegetabilsk olie. Jeg har en konditorblyant til tegning med glasur. Hvis du ikke har noget lignende ved hånden, skal du rulle en lille trekantet kornet ud af pergamentet og bruge den (rul en "pose" fra et rektangel af pergament, skar hjørnet med en saks. Når du fylder posen med chokolade, skal du rulle toppen af ​​posen ned i et rør og trykke ned med fingrene, dvs. du vil have en forseglet trekant).
• Tag kagen ud af køleskabet og træk en kant. Fyld cornetic med chokolade og mal flodbredden og den grædende pil efter din smag. Jeg lavede kagen til 23. februar, så jeg har sukker snefnug på min kage. Jeg dryssede grænsen med kakaonibs.
• 
• Skive
• 
• På min mands arbejde sagde nogen om kagen "Jeg har ikke spist" Abrikotin "i lang tid

[Zmeika]

Zmeika,
Klasse! Ingen ord Kagen er betagende, tak for opskriften

[Zmeika]

ZmeikaMange tak for arbejdet med Gostovsky-kager!

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, Tak skal du have!

[Zmeika]

Hvilken smuk delikat kage.
Larissa Zmeikatak for sådan en detaljeret beskrivelse!

Tak til alle, der går med mig til de sovjetiske konditorier. Jeg er meget, meget glad for, at nogen er interesseret i dette.

[Zmeika]

ZmeikaLarissa! Mange tak for dit uvurderlige arbejde !!!!! Også jeg vender i stigende grad tilbage til sovjetiske kager, for med tiden forsvinder charmen ved nye tendenser, og jeg vil have noget sindssygt lækkert. Og alt sindssygt velsmagende, desværre, forblev i vores barndom

over tid forsvinder charmen ved nye tendenser, og du vil have noget sindssygt lækkert. Og alt sindssygt velsmagende, desværre, forblev i vores barndom

, i begyndelsen af ​​2000'erne var det stadig muligt at spise disse tendenser, men hvad de sælger nu er
Derfor er jeg også mere og mere nostalgisk for sovjetiske kager.

Tak til alle, der går med mig til de sovjetiske konditorier. Jeg er meget, meget glad for, at nogen er interesseret i dette.

Vi går, vi går! Interessant
Tak for det arbejde, du har udført!

Mange tak for opskriften! Jeg nød billedet og læste opskriften.

[Larissa]

Larissa, igen opskriften "flød" forbi mig, jeg forstår ikke noget! Jeg venter her hver dag og ser ud, venter, men jeg har ikke lagt mærke til din nye kage! Jeg går og ser, om der er sådan en opskrift i min elskede pjece. Forresten fandt jeg min der med hytteostcreme.
.. Hvilken indretning, jeg vil græde !!! Jeg tegner ikke dette i mit liv!

Øv dig lidt, så tegner du!

Kagen er enkel. Færdig på en aften.

Cremen er ikke for fed? Det forvirrer mig kun. Tilstedeværelsen af ​​hindbærsyltetøj tiltrækker, men jeg er bange for med fedtindhold for meget.

Cremen er både fed og sød. Men så blev sådanne kager lavet med øget næringsværdi.

Du kan erstatte denne creme med enhver smørcreme med marmelade. Cremen skal give denne lethed, men faktisk er den tung.

[Larissa]

Larissa, ja, i dette tilfælde vil du følge opskriften, men du kan ikke))). Men din præstation er simpelthen fantastisk! ... Om Abrikotin moret))).

Duc og det er ikke nødvendigt at følge hende lige. Tag en anden creme, og ingen vil bemærke det