Bevarelse derhjemme - spørgsmål, problemer, svar, meningsudveksling, ros

Hvorfor kan du ikke fryse? Ikke nok fryserum eller hvad?
Jeg skar løget (hvis det er lille - i ringe, hvis det er stort - i terninger) og fryser. Om vinteren er suppe eller stegt en sød ting.

Hvorfor kan du ikke fryse? Ikke nok fryserum eller hvad?
Jeg skar løget (hvis det er lille - i ringe, hvis det er stort - i terninger) og fryser. Om vinteren er suppe eller stegt en sød ting.

Der er stadig meget plads i fryseren. Desværre har frugt og bær i år slet ikke været grimme, så vi spiser sidste års forsyninger. Så der er bestemt et sted for løg i fryseren med seks rum.
Det er bare, at jeg en gang har læst om, hvordan hakket kød fryses - at det er bedre at tilføje løg til det frisk efter afrimning af hakket kød i sig selv. Ellers får den en slags eftersmag. Lidt underligt, fordi jeg laver hakket kød med kød i dumplings, og jeg frøs kødboller - jeg personligt føler ikke nogen særlig smag.

Det vil sige, opbevarer den is vidunderligt? Bøde! Så eksperimenterer jeg også!

[Isløg behøver ikke at blive optøet !!!]

hvordan hakket kød fryses - at det er bedre at tilføje løg frisk efter afrimning af selve hakket. Ellers får den en slags eftersmag.

Isløg behøver ikke at blive optøet !!! Kast is i gryden og panden, den begynder at lave mad og smelter, men den forbliver intakt og ændrer ikke dens smag.
For hakket kød kan frosne løg hakkes mindre og også føjes til kødet. Hvis vandet smelter ikke er skræmmende, er der ikke meget af det i løg

At ændre smagen på frosne grøntsager er en individuel sag, jeg har ikke lagt mærke til dette

Piger er søde, fortæl mig!
I går lukkede jeg courgette lecho, og ifølge opskriften var det nødvendigt at tilsætte eddike i slutningen af ​​madlavningen og rulle op. Så jeg glemte at tilføje eddike! Jeg lagde alt i banker og rullede det op. Og om aftenen læste jeg opskriften igen og gispede. Nu tror jeg, åbn alle dåser, hæld alt i en gryde og kog igen. Tilsæt derefter eddike og rul den op. Hvad rådgiver du? Måske havde nogen sådan en sag?

To muligheder:
Lecho indeholder en masse tomatjuice, som er sur og ikke giver usyrede courgetter mulighed for at blive ked af det. Så vil alt være i orden, bankerne vil stå længe.

Åbn med det samme og steriliser med eddike. Jeg dræner fyldet fra dåser, tilsætter eddike, koger i en separat kasserolle, genopfylder dåser og gør sterilisationen kortere end sidste gang, så grøntsagerne slet ikke koger.

Admin, meget tak for dit hurtige svar. Jeg læner mig mod den anden mulighed. Jeg vil ikke risikere ti dåser lækker lecho! Jeg gik for at åbne den!

Hvis det allerede var hvor - stak det, tak. Jeg er nu moden til at lave hjemmelavede halvfabrikata. Nemlig - jeg vil rulle en række koteletter til en ung baby, og så de ligger i min fryser. Og så med to skud af hænder begynder det nogle gange at gå glip af. Her er der faktisk finesser i fryseprodukter fra huset. hakket kød? Hvad er den bedste måde at opbevare på (containere / pakker?) Har jeg brug for at forbrænde-rulle? (Jeg planlægger at tilberede dem til hende i en dobbeltkedel).

Hvis det allerede var hvor - stak det, tak. Jeg er nu moden til at lave hjemmelavede halvfabrikata. Nemlig - jeg vil rulle en række koteletter til en ung baby, og så de ligger i min fryser. Og så med to skud af hænder begynder det nogle gange at gå glip af. Her er der faktisk finesser i fryseprodukter fra huset. hakket kød? Hvad er den bedste måde at opbevare på (containere / pakker?) Har jeg brug for at forbrænde-rulle? (Jeg planlægger at tilberede dem til hende i en dobbeltkedel).

Jeg fryser koteletter, kødboller, udstoppet peber osv. Jeg koger dem fuldstændigt og lægger dem i fryseren, i et lag (på en tallerken, et låg eller andet), og efter frossen lægger jeg dem i en pose og opbevarer dem i fryseren. Når jeg skal lave mad, tager jeg det ud af fryseren og straks uden afrimning koger jeg (dog ikke i en dobbeltkedel, men på komfuret eller i en multikoger), jeg ruller den ikke yderligere i noget.

Hej! Piger, fortæl mig eller "stikk din næse", hvor du skal kigge .. Jeg vil forberede frugter (kirsebær, ferskner, abrikoser) i sirup svarende til dem, der sælges i små krukker .. så du senere kan bruge det, når du laver kager (sirup til imprægnering, og frugt i kage)

Hej! Piger, fortæl mig eller "stikk din næse", hvor du skal kigge .. Jeg vil forberede frugter (kirsebær, ferskner, abrikoser) i sirup svarende til dem, der sælges i små krukker .. så du senere kan bruge det, når du laver kager (sirup til imprægnering, og frugt i kage)

Kog vand + sukkersirup (1/1). Afkøles, læg bærene i krukker og hæld sirupen over. Opbevares i fryseren. meget gode jordbær, kirsebær, sorte og røde ribs

[metel_007]

metel_007 , og opbevar hele tiden i fryseren ?? Jeg har ikke så meget plads der ..

Ja hele tiden
Bærene er lige så friske efter afrimning. Og hvis det koger som kompot

Men ferskner i sirup sælges .. det viser sig, at de er kogte?
Og hvis du laver mad, hvordan? Jeg har slet ikke lukket noget, kun nu besluttede jeg at prøve

før jeg overhovedet ikke gjorde noget, men nu tærter og kager, snart vil emnerne gå tak, mine kære !!!

Ferskner skal hældes 2 gange med kogende vand og tredje gang med sirup og rulles op.
Eller læg frugten i krukker, hæld sukker på toppen og steriliser den (dette kaldes i sin egen juice), men jeg gjorde ikke andet end kirsebær. Så. at proportionerne med øjet (2-3 spsk. skeer pr. liter krukke).

og kirsebær forbliver intakt?

og kirsebær forbliver intakt?

De mister deres form, men de er gode i tærter og dumplings, selvom jeg tager knoglerne ud.

Jeg ser her en masse spørgsmål om tørret og is. set et program om nytten. og de sagde, at i første omgang i forberedelserne til vinteren med hensyn til nytten og bevarelsen af ​​smagsstoffer og nyttige ... dette er tørring. på andenpladsen fryser .. og på tredjepladsen saltning. nøjagtigt hvor saltet men ikke kogt. kort sagt, hvordan vores bedstemødre gjorde saltede tomater, agurker, kål.

Piger, fortæl mig hvad jeg skal gøre ...
Syltede agurker for første gang i mit liv, og de, poop, bogstaveligt talt straks efter afkøling, begyndte de at sprænge lidt bobler. Ikke alle dåser, mærkeligt nok ... lågene er ikke hævede endnu. Men jeg skulle allerede tage dem ud i kælderen, og så bemærkede jeg dette ...
Lågene syntes at være godt, jeg forsøgte at overholde hele opskriften nøjagtigt.

Jeg har den samme. Spillede, blev hvide og stod ... t-t-t ... Jeg lukkede igen et par dåser for at være sikker. Og interessant er det ikke alle, selv fra samme batch. Dette er aldrig sket med syltede.

[himichka]

himichka , så jeg har lige syltet og begynder at boble. For salte er dette normalt, de skal fermentere.

For at være sikker lukkede jeg et par dåser igen.

Kan du give flere detaljer ...

Du åbner krukken, dræner saltlage og koger i 2-3 minutter, skyller agurkerne grundigt lige i krukken under vandhanen for at vaske den hvide blomst ud, fyld den med kogende saltlage, rul den op, dæk den. Overskæg.

Du åbner krukken, dræner saltlage og koger i 2-3 minutter, skyller agurkerne grundigt lige i krukken under vandhanen for at vaske den hvide blomst ud, fyld den med kogende saltlage, rul den op, dæk den. Overskæg.

Tak, jeg var ved at gøre dette. Først nu gik jeg og læste meget i det store Tyrnets univers, hvem rådgiver hvad ... hvem skal smide det under den rene, hvem der skal fordøje marinaden, hvem man skal lave en ny ... generelt efter meget ...

Jeg venter til morgen for at se, om lågene sprænger eller ej, og så tror jeg, jeg vil gøre det efter din metode.

Piger, for andet år i træk, på råd fra en ven, lagde jeg en skefuld salt på låget med konservering (agurker, marineret courgette, men nu i varmen og på syltede). Jeg ved ikke, hvad det drejer sig om, men elskingerne står (i sommerkøkkenet, ikke i kælderen) t-t-t, og inden de konstant svulmede op og rev revene af.

[leka]

Piger, for andet år i træk, på råd fra en ven, lagde jeg en skefuld salt på låget med konservering (agurker, marineret courgette, men nu i varmen og på syltede). Jeg ved ikke, hvad der er i vejen, men elskingerne står (i sommerkøkkenet, ikke i kælderen) t-t-t, og inden de konstant svulmede op og rev af dækkene.

Ah ... Jeg har allerede hørt denne opskrift i dag fra leka i emnet om syltede agurker nød, men tak alligevel
Så sandsynligvis vil jeg gå og lægge en skefuld på de "gående" dåser, og de otte vil bære den ...

Piger for andet år i træk efter råd fra en ven på låget med konservering (agurker, marineret courgette, men nu i varmen og på syltede) hælder jeg en skefuld salt. Jeg ved ikke, hvad der er i vejen, men elskingerne står (i sommerkøkkenet, ikke i kælderen) t-t-t, og inden de konstant svulmede op og rev af lågerne.

hvilket interessant tip! For ikke at glemme endnu!

Så sandsynligvis vil jeg gå og lægge en skefuld på de "gående" banker, og de otte vil bære den ...

venter på resultater

Hej, for første gang vil jeg prøve at bevare tomater til vinteren.
Men jeg har et par spørgsmål (undskyld hvis det er dumt)

Jeg vil prøve at konservere tomater uden at tilføje salt og sukker ifølge denne opskrift https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=73598.0 generelt er det muligt f.eks. hvis det opbevares i køleskabet?

Og alligevel er det muligt bare at rulle tomaterne gennem en kødkværn, derefter koge dem med olivenolie, hælde og rulle dem i en steriliseret krukke og også opbevare dem i køleskabet? Hvor længe kan disse tomater vare?

Hvad er den bedste måde at lukke krukken gennem en speciel maskine eller blot med skruelåg? Ifølge den anden opskrift så jeg, at de lukkes med skruelåg, selvfølgelig var der også salt og sukker i opskriften

Og alligevel er det muligt bare at rulle tomaterne gennem en kødkværn, derefter koge dem med olivenolie, hælde og rulle dem i en steriliseret krukke og også opbevare dem i køleskabet? Hvor længe kan disse tomater vare?

Du kan koge de snoede tomater uden olie. Det tilrådes at koge længere for ikke at eksplodere. Kan opbevares i flere år uden kælder og køleskab.

Hvad er den bedste måde at lukke krukken på via en speciel maskine eller blot med skruelåg? Ifølge den anden opskrift så jeg, at de lukkes med skruelåg, selvfølgelig var der også salt og sukker i opskriften

Uanset hvilke låg der lukker krukkerne. Hvis du har dåser med skruelåg, så er de for mig meget mere bekvemme end almindelige dåser.

[celfh]

hvilket interessant tip! For ikke at glemme endnu!
venter på resultater

celfhundskyld, jeg så ikke spørgsmålet før ... Den gang hældte jeg virkelig 1 spsk hver på lågene med dåser, der begyndte at skumme. l. - på en dag er skummet væk. Sådan er det!

Og alligevel er det muligt bare at rulle tomaterne gennem en kødkværn, derefter koge dem med olivenolie, hælde og rulle dem i en steriliseret krukke og også opbevare dem i køleskabet? Hvor længe kan disse tomater vare?
Flere detaljer: https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=22382.0

marina82marina , min mor rullede altid sådan og kogte det. Hældes straks i krukker og lukkes med skruelåg. Det var lige i kælderen og et par uger derhjemme på en hylde i et skab, før de spiste.

Jeg har et sådant spørgsmål, jeg har hørt, at svampe kan lukkes med stegte svampe, sæsonen med svampe bare nærmer sig, og jeg vil virkelig lukke stegte svampe, måske lukkede jeg den, fortæl mig hvordan.

Jeg har et sådant spørgsmål, jeg har hørt, at svampe kan lukkes med stegte svampe, sæsonen med svampe bare nærmer sig, og jeg vil virkelig lukke stegte svampe, måske lukkede jeg den, fortæl mig hvordan.

Lukke hermetisk? Tag det let, kog let i saltet vand og frys. Om vinteren tager du det ud og steger det.

Faktum er, at fryseren er fyldt, men jeg ved, at svampe konserveres stegt og fyldt med svinefedt, men jeg ved ikke, hvordan man gør det

Faktum er, at fryseren er fyldt, men jeg ved, at svampe konserveres stegt og fyldt med svinefedt, men jeg ved ikke, hvordan man gør det

Hvad angår svinefedt og konserveseffekten er det ikke klart. Og hvordan man kommer ud uden en fryser med konservering, hvis jeg er interesseret, så kan jeg fortælle dig.

Og hvordan man kommer ud uden en fryser med konservering, hvis jeg er interesseret, så kan jeg fortælle dig.

Fortæl mig meget interessant

[uden at ændre udseendet og smagen af ​​dåse mad]

Fortæl mig meget interessant

Vi bliver sandsynligvis nødt til at åbne hele emnet.
En smule grundlæggende.
Vi deler dåse mad i to grupper:
1. Pasteurisering er hvad vi gør med dig, rul låget op eller skru det på. Temperatur op til 100 ° C.
2. Sterilisering er allerede en temperatur på 120 ° C eller 132 ° C.
For nu vil vi kun tale om pasteurisering op til 100 ° C.
Nu især om svampe, selvom dette også gælder for andre produkter, men i mindre grad.
Vi går ud fra den antagelse, at pasteuriseringen blev udført meget godt.
Svampe (dåser) eksploderer ikke, og lågene svulmer ikke op.
Udsigten forbliver smuk.
Hvad bliver der tilbage for at sørge?
Vi vil sørge over bakterier, der kan forblive og udvikle sig i et luftfrit miljø. uden at ændre udseendet og smagen af ​​dåse mad, og dette er allerede meget alvorligt. Vi taler om bakterien botulisme.
Hvordan løses dette problem i hjemmet dåse mad med svampe (for andre produkter er dette også relevant, men i meget mindre grad)?
Dette løses let.
Igen en smule grundlæggende.
Botulismebakterien dør, når den steriliseres ved 120 ° C på 60 minutter eller ved 132 ° C på 20 minutter.
Botulismebakteriets toksin (gift) ødelægges ved en pasteuriseringstemperatur - op til 100 ° C på 20 minutter.
Afgørelse:
Pasteuriserende svampe i små krukker med et skruelåg (engangs) låg, et skruelåg, dette er mere korrekt.
Og hvordan man gør det korrekt, kan du spørge mig.

Marker færdige krukker på glas og låg Alkohol Flamaster, hvor du angiver datoen for pasteurisering og tidspunktet for at spise indtil en bestemt spisedato.
Den sikre spiseperiode er 8-10 uger.
HVAD ER NÆSTE?
Og så skal dit hjemmearbejde ALDRIG gennemgå varmebehandling, inden det kommer ind i munden.
HVORDAN GØR MAN DET?
1. Du kan varme krukken op i et vandbad i 20 minutter.
2. Du kan stege indholdet af krukken.
3. Du kan tilberede krukkens indhold.
Læg krukker med kogte svampe på hylden (de opbevares godt ved stuetemperatur), så får du lykke!

Hvad ellers? Hvorfor 8-10 uger?
Svaret er simpelt, anaerobe bakterier udvikler sig meget langsomt, så akkumuleringen af ​​toksin er også meget langsom.
Vi bekæmper ikke anaerobe bakterier, de er ikke giftige.
Vi beskæftiger os med deres affaldsprodukt - toksin.
At kende disse enkle grundlæggende vil hjælpe dig med at undgå og undgå de potentielle trusler forbundet med konservering i hjemmet.
Den beskrevne teknik gælder for alt hjemmelavet mad, især hvis du er i tvivl.
Dette er et kort kursus. Du har stadig spørgsmål, skriv.

Ja, der er ... Hvorfor er disse engangs skruelåg? Jeg har dem såååååå mange engangs ... Nå lige til uanstændighed ...

Pasteuriserende svampe i små krukker med et skruelåg (engangs) låg, et skruelåg, dette er mere korrekt.

Faktum er, at fryseren er fyldt, men jeg ved, at svampe konserveres stegt og fyldt med svinefedt, men jeg ved ikke, hvordan man gør det

Jeg har gjort dette mere end én gang. Steg svampene til de er møre (som normalt), læg dem i en krukke og fyld dem med meget blød svinefedt. Det forbliver oven på svampene, desto mere, mens krukken afkøles på hovedet, bliver svinen også størknet og forbliver på toppen. Nu gør jeg det ikke, der opnås for meget fedt ...

Skruehætter, er disse de mest almindelige sømme? Får jeg det rigtigt?
Det vil sige ikke dem, der vrides, men disse:

Ja, der er ... Hvorfor er disse engangs skruelåg? Jeg har dem oooooo mange engangs ...

Ja, nøjagtigt ... Mine forældre har så mange engangsbetræk.Det er endda muligt, at jeg bringer dem mine kasketter til dem.

[Zinger]

Zinger, forveks ikke mig!
Lågene, der er rullet op, sømmer, og de, der skrues, skrues !!!

Eller er de allerede blevet omdøbt omvendt?

[Zinger]

Zinger, forveks ikke mig!
Lågene, der er rullet op, sømmer, og de, der skrues, skrues !!!

Ja..... ? Nemlig. Skruer vrides.
Så har jeg sådanne genanvendelige.

Ja, der er ... Hvorfor er disse engangs skruelåg? Jeg har dem såååååå mange engangs ... Nå lige til uanstændighed ...

Det er ikke rigtigt, at de arbejder for dig mange gange.
Brugte krukke låg er forseglet, mange gør dette.

Du kan se forskellen ved at tage et nyt omslag og et brugt omslag.
Det brugte dæksel mangler en konveks kant, det er bulet.
Dette er følgelig en ekstra mulighed for at arrangere et smuthul, så mikrober kan komme ind i krukken.
Dækker 82 mm. i en kasse på 600 stk. i dag koster de 1,5-2 rubler pr. stk.
Indholdet af en forkælet dåse er mange, mange nye hætter!

Um ... klokken er tre om morgenen, og jeg undersøger omslaget ...
Nå, det er kortere for mig, både nye og gamle omslag i midten ... en bunke. Og jeg har den konveks overalt ... Nå, det vil sige, jeg trykker på den og den trykkes ind ... Dette er den ramme, eller hvor ellers?

[Hårnål]

Um ... klokken er tre om morgenen, og jeg undersøger omslaget ...
Nå, det er kortere for mig, både nye og gamle omslag i midten ... en bunke. Og jeg har den konveks overalt ... Nå, det vil sige, jeg trykker på den og den trykkes ind ... Dette er den ramme, eller hvor ellers?

Hårnål, den tredje time-s-s-s-s!
Måske bruger du ikke disse covers, som de er beregnet til?
Jeg formoder, at du bare drejer dem på færdige produkter?
Hvis ja, så er du nødt til at satse to eller en, det er dit valg.
Eller lidt brændenælder at udpege til uddannelsesmæssige formål!

... klokken er tre om morgenen, og jeg kigger på omslagene ...

Og jeg er for firmaet ... men! Jeg har kun den anden time - dette er en, og den konvekse kant på mine brugte covers er også til stede - disse er to. Spørgsmålet er faktisk - hvordan man bestemmer, om låget er egnet til genbrug? Nej, jeg er ikke grådig, jeg er en økonomisk. (og synes at være meget ydmyg ....)

[hurtig]

Kun for din skyld vil jeg forklare !!! (intet citatlink, som for jer to).
Hvordan arbejder man ordentligt med vridningsdækslet (låget, der er skruet fast på krukken)?
En smule teori:
Låget er beregnet til tætning af dåser inden pasteurisering.
Hætten skal strammes meget godt.
Derefter er der processen med pasteurisering med fuld nedsænkning i vand (helst i stærkt salt vand) med et lag vand oven på dækslerne = 2-3 cm.
Alle andre opvarmningsmetoder - i ovnen, i airfryer, kan let føre til overophedning og beskadigelse af skruehætten, den har en plastbelægning.
Hvordan fungerer en skruehætte?
Denne hætte fungerer som en ventil, når trykket indeni stiger, stiger det og frigiver overtryk (damp) og lukker tilbage.
Ekskluderer på denne måde, kære damer, muligheden for, at bakterier kommer ind i krukken. Hvilket er meget praktisk!
Det er her, den konvekse ramme fungerer. Det mister sin bule efter afkøling af dåsen på grund af det resulterende overtryk udefra.
Konklusion:
Under hensyntagen til dette lågs designfunktioner er det slet ikke nødvendigt at hælde og dræne marinaden mange gange, men blot hælde det varmt og hurtig koge. Kogetid kan du allerede diskutere det separat.
Du er lidt venner med mig, her er resultatet med lågene.

[Vanya28]

Vanya28... Giv mig nu seks !!!

Jeg gør det med en tredobbelt fyldning (jeg fylder den med kogende marinade tre gange), så tager jeg den til side, dækker den med et håndklæde, sno den og top den med et tæppe ... Så tæller hele familien bomuld. En dag senere tager jeg tæppet af, de dåser, der har klikket (låget er blevet konkave), jeg lægger det under kabinettet og med konvekse låg ...
JEG PLACERER DEM I MIKROBØLGEN DIREKT MED UDDÆKNINGERNE (MEN IKKE LUKKET) OG BOM I MAKSIMALT, FØR BUBLERNE KOMMER !!! Nå, så - i et tæppe.
Efter denne henrettelse sætter de alle deres opmærksomhed der ...

Men givet tidspunktet på dagen kontrollerede jeg ikke alle låg, men et par nye og et par gamle ... Jeg vil se alt senere ... Du har sandsynligvis ret, og de udbulende låg skal efterlades til tørre produkter eller noget lignende ...

En frygtelig historie, hvordan jeg holdt marinader i vakuumkrukke, og der ... forbandede det ... jo større vakuum, jo ​​stejlere kog vil jeg ikke fortælle ... om natten ...

[Wiki]

Hvordan arbejder man ordentligt med vridningsdækslet (låget, der er skruet fast på krukken)?

Wiki... godt, du og jeg overlevede ... i et stykke tid vil de lære os at skrue dåser med låg ...

[Wiki]

Wiki... godt, du og jeg overlevede ... i et stykke tid vil de lære os at skrue dåser med låg ...

Hårnål, Vær ikke ked af det! Lev og lær!

Lev og lær!

Gyldne ord!
Lad mig forklare, hvorfor jeg griner: Faktum er, at jeg lige begyndte at konservere i det sidste århundrede med glaslåg, at det med en sådan jernklemme blev kogt under vand, nøjagtigt som beskrevet ovenfor. Så kom civilisationen, og alt sammen begyndte at rulle banker med nøgler. Nu viste det sig, at vi igen er gået mod fremskridt og kan steriliseres i en mikro- eller aerogrill uden vand og vrides med en let håndbevægelse. Men nej! Så hvad - igen under vand?

[Hårnål]

Hårnål, Vær ikke ked af det! Lev og lær!

Og jeg er ikke ked af det ... Jeg studerer omslaget. Jeg har omkring 15 kasketter på lager. Halvdelen er gammel, halvdelen er ny. Mindst tre stykker brugte jeg ti gange ... De er alle konvekse !!!

Lad mig forklare, hvorfor jeg griner: Faktum er, at jeg begyndte at konservere lige i det sidste århundrede ...

Og det er lettere for mig ... Jeg kunne bare ikke tro, at du kan lægge dåser med metallåg i mikrobølgeovnen ... Jeg besluttede at prøve ... Nå, jeg kan stadig konservere !!!

Så damprum, ovne og en lufttørrer er for generende for mig ... Jeg var enig med mikrobølgeovnen med et brag ...