Bevarelse derhjemme - spørgsmål, problemer, svar, meningsudveksling, ros

Da det snart er tid til agurker, vil jeg stille et spørgsmål. I en syltet agurkeopskrift, som jeg virkelig vil lave i år, går agurkhældning i flere faser. Den første gang, agurkerne hældes med meget varmt vand og øges så fire gange, sidste gang med kogende vand og centrifugering. Hele mit liv har jeg hældt kogende vand tre gange (hæld, dræn ...). Spørgsmål: hvad giver hældning med meget varmt vand? Så nogen gør, eller misforstår jeg noget?

Jeg leder efter en opskrift på tilberedninger af grøntsager, jeg ved ikke, hvordan man gør det - jeg beder forumet om hjælp))

[Min yndlings svigermor tomater]

For at være ærlig forstår jeg ikke al denne boodyag med flødefyldning. Mens jeg havde ovnen, lagde jeg agurker og så videre i krukker med krydderier og blade, fyldte dem med varm marinade, dækkede dem med låg og satte dem i en kold ovn i 15-25 minutter afhængigt af dåsenes volumen. Jeg tog den ud, rullede den op, vendte den om og afkølede den under lågene. Al konservering stod altid lige så flot, og sandsynligheden for at duse med kogende vand blev kraftigt reduceret.
Her er et eksempel: Min yndlings svigermor tomater.

Jeg har ikke hørt om ovnen, jeg laver altid agurker sundere for barnet uden eddike, men nogle gange kræver min krop og sjæl både sprød opbevaring og eddike. Måske koger varmt vand agurker til chok, og de forbliver sprøde og grønne? Og hvad er de efter ovnen?

Måske erstatter de, der fylder agurker med varmt vand, foreløbig iblødsætning ???

[Tante Besya]

Ikke, Tante Besya gennemblødt ...

Jeg forstår heller ikke denne fyldning med varmt vand. Jeg konverterer alle opskrifter med sterilisering til hældning med kogende vand: to gange med kogende vand og den tredje med marinade. Jeg kan ikke lide at gider med sterilisering, og der er ingen passende redskaber.
Og Dachnitsas måde er meget interessant, jeg synes, det giver mening.

I morgen skal jeg rulle en pose agurker, jeg brugte altid teknologien til at hælde og dræne. En specielt defekt elkedel er tilpasset til dette. Jeg er meget irriteret over steriliseringsproceduren - det ekstreme er stadig ... Og så læste jeg om sterilisering (pasteurisering ville være mere korrekt) i ovnen. Kunne det ikke være mere detaljeret? 25 minutter fra lægningstidspunktet eller når den maksimale temperatur er nået? Og hvad kan man lægge under dåser, for det er skræmmende at lægge en sådan vægt på risten ...

Og undskyld for nysgerrighed, hvorfor dåse? kan du lide salte? Af en eller anden grund, af en eller anden grund, ender salte altid tidligere end syltede dåse, måske fordi de er universelle: til kartofler og i salt salt, og så har et let måltid og i pizza

I vores familie er der fuldstændig harmoni med hensyn til ernæring. Jeg er ikke for salt-krydret-sur, og min kone er ikke for sød. Så hun pålægger selv agurker og tryller med krydderier - mit job er at modstå konservesindustrien. Tidligere kunne jeg ikke forstå min bedstemors steriliseringsteknik - så mange minutter efter at boblerne dukkede op i krukkerne. Og som barn læste jeg fra Perelman, at vand i en krukke inde i en spand med kogende vand aldrig koger. På en eller anden måde gjorde jeg det med øjet, men blev ofte overeksponeret, og marinaden blev overskyet, og agurkerne var bløde, og tekande-teknikken var et gennembrud - to gange kogende vand og tredje gang marinaden. Hver gang blev kun en flaskedel kogt. Og i år vil jeg flytte til et nyt niveau - PMM vasker dåser, sterilisering i ovnen. Hvis alt ordner sig, vil jeg sige "hvor meget fremskridt er der kommet ..."

I morgen skal jeg rulle en pose agurker op, jeg brugte altid teknologien til at hælde og dræne. En specielt defekt elkedel er tilpasset til dette.Jeg er meget irriteret over sterilisationsproceduren - det ekstreme er stadig ... Og så læste jeg om sterilisering (pasteurisering ville være mere korrekt) i ovnen. Kunne det ikke være mere detaljeret? 25 minutter fra lægningstidspunktet eller når den maksimale temperatur er nået? Og hvad kan man lægge under dåser, for det er skræmmende at lægge en sådan vægt på risten ...

Jeg satte dåser med konservering i ovnen på et bageplade. 25 minutter fra det øjeblik, ovnen tændes. Efter 15 minutter kigger jeg ind, hvis marinaden fra dåserne spilder temperaturen, reducerer jeg temperaturen. Jeg begynder at tage dåser ud af ovnen i centrifugering 5 minutter efter at jeg har slukket for ovnen. I 10 år er teknikken blevet udarbejdet og kontrolleret igen på alle venner og familie

Jeg satte dåser med konservering i ovnen på et bageplade. 25 minutter fra det øjeblik, ovnen tændes.

En gang til for de kedelige: Er krukkerne fyldt med varm eller kold marinade? Koldt eller varmt 25 minutter fra øjeblikket tændes ovn?

[HER]

jeg HER Jeg beskrev alt i detaljer. Hæld marinaden varm, og sæt den i en kold ovn, og tænd den maksimale varme.

For at være ærlig forstår jeg ikke al denne bodyag med fyldcreme. Mens jeg havde ovnen, lagde jeg agurker og så videre i krukker med krydderier og blade, fyldte dem med varm marinade, dækkede dem med låg og satte dem i en kold ovn i 15-25 minutter afhængigt af dåsenes volumen. Jeg tog den ud, rullede den op, vendte den om og afkølede den under lågene. Al konservering stod altid så smuk, og sandsynligheden for at duse med kogende vand blev kraftigt reduceret

Undskyld, men jeg er igen med et spørgsmål til Dachnitsa!
Steriliserer du agurker og tomater på forskellige tidspunkter i ovnen? Jeg steriliserer også krukker i ovnen. Men jeg får ofte bløde agurker. Med hældning og fløde fungerede mit venskab ikke. Men sterilisering i ovnen passer mig. Jeg har en elektrisk ovn. Satser du på den maksimale temperatur? Instruktionerne til ovnen sagde, at steriliseringskrukke skulle placeres i en bakke med vand. Meget behageligt. Jeg satte flere dåser på én gang. Jeg savnede aldrig med tomater, men med agurker ...

Yutan, jeg kun salt agurker. Min familie forstår ikke andre. Her er jeg ikke din hjælper
Jeg steriliserer også courgette i ovnen i 25 minutter. Det viser sig sprødt, men det er 3-liters dåser og 15-liters dåser. Hvis du lægger den i en gryde med vand, vil det tage ekstra tid at opvarme vandet, tror jeg. Og vores opgave er at opnå den nødvendige temperatur til pasteurisering på kortest mulig tid.

Tak, tak! Jeg vil sandsynligvis også give op med syltede agurker. Saltede kan også rulles op. Min mor plejede altid at syltede agurker. Derefter lagde hun de færdige agurker i krukker og hældte frisk saltlage med urter. Steriliseret i 10-15 minutter i en gryde. De holdt meget godt.

Men jeg kan stadig godt lide syltede. Jeg er nødt til at købe min elskede. For en selv er dovenskab rodet

Bare rullet den sidste dåse op. En klasse, der slet ikke understreger processen ... Og hvis resultatet også er behageligt, så vil jeg straks kaste kedlen ud ... Det eneste er, at min elektriske ovn tilsyneladende varmes op længere med flaskerne. Efter 25 minutter er boblerne lige begyndt at gå. Så jeg øgede tiden til 35 minutter. Selvom det afkøles mere og langsommere, fortsætter boblerne stadig efter 5 minutter efter slukning. Lækkende marinade koger straks på et bageplade. Så set fra dette synspunkt er det bedre at hælde lidt vand i bagepladen.

[Admin - bevare derhjemme - spørgsmål, problemer, svar.]

Admin - bevare derhjemme - spørgsmål, problemer, svar.

Så sommeren er gået ... det ser ud til, og bevarelsen nærmer sig slutningen, men det viser sig, at der stadig er spørgsmål fra folk, der ikke har stødt på dette fænomen som "hjemmekonserves" og er meget bange for det. Og så vil du ...

Jeg foreslår at drøfte problemerne med hjemmekonserves i dette emne:
- hvad man skal bevare, hvilken slags retter kan og bør være,
- hvilke enheder der kan bruges til konservering
- om det er nødvendigt at sterilisere opvasken, og hvordan og hvor - metoder og anordninger
- om det er nødvendigt at sterilisere og blanche grøntsager
- hvad er bedre at bruge - eddike, essens, salt, sukker, hvilke proportioner osv.
Og mange, mange forskellige spørgsmål ...

Der er mange hjemmelavede håndværkere på forummet, og de gør det meget godt, og opskrifterne kan findes på forummet.

Men ikke desto mindre opstår der altid mange spørgsmål, både for erfarne husmødre og for begyndere, der undertiden tøver med at stille disse spørgsmål i opskriftemner.

I dette emne taler vi om generelle problemer med konservering - vi udstiller opskrifter i kulinariske emner.

Gå!

EMNES INDHOLD kan ses her:

(Jeg tog et foto med vilje, selvom jeg ikke bruger det derhjemme)
Ved dachaen, hvor de fleste emner er lavet, er gassen i vores cylinder, så du kan ikke sætte krukkerne i ovnen for meget. Min svigermor favoriserer ikke MV. men der er en komfur ...
Rustfrit stålindsats, sat på en gryde, passer til enhver krukke fra 0,5 til 5 liter.
Basjas svar
Jeg vaskede det, lod det løbe lidt af og satte det på. Jeg har tre eller fire dåser, og jeg satser et øjeblik. Hvis dåser er store eller flasker, så lægger jeg dem på tønden og også i 1 minut. Tag det ud og på et tørt håndklæde på en tønde, så den dannede damp, kondensat fordamper. Men du skal tilpasse dig din mikrofon. Jeg har det gammelt, men du har muligvis brug for eller mere, eller omvendt kortere tid. Og med tiden blev der anbragt et metalstativ på kedlen (på halsen blev låget fjernet) og en krukke stod allerede på den, kedlen kogte og krukken blev steriliseret. Også meget hurtigt - kun når jeg havde gas i min lejlighed.

Anastasias svar
Og jeg skyller krukkerne med vand inden sterilisering i mikrobølgeovnen og tørrer dem ikke af. Det viser sig, at disse dråber er nok, så mikrobølgeovnen ikke ødelægges, og at bankerne ikke sprænger. Sådan steriliserer jeg.

Selv ved madlavning fandt jeg den samme metode til sterilisering af dåser, jeg vil citere:
Sterilisering af dåser i en mikrobølgeovn
Forberedelse
Grundprincippet er at opvarme dåser med damp, der genereres ved opvarmning af en lille mængde vand i en forseglet beholder.

- hæld lidt vand i en liter krukke, 2-3 skeer, bare for at dække bunden;
- sørg for at dække eller rettere løst dække (du kan bruge en lille underkop eller et passende låg af tykt plastik, men nylon er ikke egnede - der er ikke noget mellemrum, og de er svære at krølle og rive i mikro. med et lille hul passer til krukkehalsen ; og også et låg fra en rund kande. Men du kan gøre med en lille underkop, hvis det kun var dækket)
- sæt i ovnen:
0,5 l i 1 minut (læg 0,5 liter i 2 stykker)
1,0 l i 1 min
1,5 l i 1,5 min
2,0 liter i 2 minutter
1,5 l og 2 l kan sikkert sættes på siden, vand strømmer ikke ud;
- tag forsigtigt ud med vanter - meget varmt!
- læg straks grøntsager og frugter i varme krukker og fortsæt til næste trin.

En kilde
🔗

Administratorsvar
Jeg deler min erfaring - hvordan jeg steriliserer krukker i en mikrobølgeovn.

Min er god og ren.
Jeg efterlader lidt vand i krukken, så krukkerne stadig er våde efter vask.
Jeg sætter (eller lægger på siden, hvis dåserne er høje), 3-6 stykker hver, afhængigt af deres volumen.
Jeg tænder for mikrobølgeovnen med fuld effekt i 2,5 minutter.
Jeg efterlader krukkerne i mikrobølgeovnen, indtil de køler helt ned - ca. 10 minutter - ellers er de meget varme, og det er simpelthen umuligt at arbejde med dem.
Levushka's svar
Og for andet år har jeg slet ikke steriliseret dåser !!! Mor prøvede en ny måde, og hun fortalte mig det. Du skal stadig vaske krukkerne grundigt og koge lågene. Og hæld derefter 1 spsk eddikeessens i hver krukke og derefter et halvt glas kogende vand og dæk straks med et låg! Mens jeg tilbereder grøntsagerne, afkøles opløsningen, drænes og stables efter behov. Hverken et dampbad dannes i køkkenet, og vi risikerer heller ikke udstyr.
Kinskis svar
Og vi steriliserer krukker i ovnen hele vores liv .. I en ikke varm ovn lægger vi våde krukker på hovedet og tænder 150 grader, indtil de tørrer ... du kan straks sætte varme fødevarer i varme ...

Her

Lidt ukonventionelt brugte jeg i dag min Tefal dobbeltkedel: det viste sig, at efter saltning af lidt agurker, hverken dette eller det, besluttede jeg at lave "Nezhinsky salat, så de ikke forsvandt, og kun 1,5 liter kom ud (1 liter og 1 krukker på halv liter) ...Det var let for mig at starte med en gryde til sterilisering, så jeg brugte en dobbeltkedel til dette, hvilket viste sig at være meget praktisk
for at både den ene og den anden krukker kunne passe i højden, samlede hun den sådan:


hvis du kun tager en halv liter, passer 4 stykker

og timeren tillader dig ikke at glemme og vil ikke briste
Franskmændene ville sandsynligvis have besvimet efter at have lært, hvad deres teknik ellers kan gøre.

Rustfrit stålindsats, sat på en gryde, passer til enhver krukke fra 0,5 til 5 liter.

Sådanne ting kommer i forskellige diametre, og der er også tre huller på én gang.
Nogle dåser står stadig ustabilt op, for eksempel ved 1,5 liter. - med en bredere hals end en liter.
Der var en gammel aluminiumsstativ, praktisk, men en "fin" dag kom min mor på besøg og besluttede, at det var en skillevæg ... Så hun kunne endnu ikke hente en ny, så hendes yndlings poltoraski ikke ville svinge!

LudMila, god eftermiddag, og jeg brugte et metalstativ til varmt, da vi havde gas i vores gamle lejlighed, satte vi den på en gryde og oven på en krukke med en hvilken som helst hals, og den blev steriliseret med damp, og nu vi har en elektrisk komfur, så jeg bruger en mikrobølgeovn. Forresten er det også meget praktisk.

Er det muligt at lægge dåser uden vand i mikrobølgeovnen? Det ser ud til, at instruktionerne sagde, at tomme retter ikke skulle sættes ...

[krapivka]

krapivka
så det er ikke muligt med dem der, men med os her er det ikke muligt ... de var der, da de udarbejdede instruktionerne og kunne ikke forestille sig, hvad vi kunne tilpasse det til her ... Du bliver nødt til at tage en chance og prøve . I sidste ende er risikoen lille ...

I min sæson brister 1-3 dåser stadig i mikro

[Luysia]

Luysia, min mickey er hundrede år gammel ved frokosttid, og hver sommer steriliserer jeg denne måde, indtil alt er i orden.

[Basja]

Basja
Administrator
Anastasia
Piger, mange tak! Alt fungerede! Ingen af ​​dem sprængte endnu, t-t-t

Er det muligt mere detaljeret? Steriliserer du salater i lang tid? Og i min dobbeltkedel er bunden af ​​pallerne aftagelig, kan du sterilisere liters salater?

[INDHOLD af emnet]

INDHOLD af emnet:

Hvordan vi steriliserer krukker og fade - oplevelsen af ​​vores medlemmer af forummet

Hvad og hvordan steriliserer vi dåse mad - oplevelsen af ​​vores medlemmer af forummet

Tante Besya - damper
Admin - "konservesfabrik»

["konservesfabrik"]

Til at begynde med vil jeg eksponere min cannery som et eksempel, der gør livet lettere for mig under konservering - det reducerer tid, og der er ingen snavs og damp fra kogende vand.

Min "konservesfabrik" - vi gør vores liv lettere, når vi konserverer hjemme.

Jeg vil dele med mig mine hemmeligheder om, hvordan jeg kan bevare derhjemme.
Der er dog så mange af os på forummet, at min erfaring kan vise sig at være langt fra en hemmelighed.

Til konservering bruger jeg:
En stor gryde, der kan rumme 3 dåser på 0,8-1 liter hver,
- en flad damper med store ben. Jeg bruger et stativ til stabling af manti,
- en dyb skål, hvis kanter falder sammen med kanterne på gryden.
- til salg kan du købe en ekstra sugekop til skålen, så det er praktisk at fjerne låget, når det er varmt.

Sådan ser mine praktiske værktøjer ud:


Nu samler vi "konstruktionen" til konserves:
- læg gryden,
- i bunden af ​​gryden lægger vi en flad damper, et stativ til manti, kun med benene nede på bunden af ​​gryden,
- hæld vand på bunden af ​​gryden (jeg hælder kogende vand med det samme, så det koger hurtigere) så meget, at det ikke trænger igennem hullerne i damperen - ca. 0,5-0,8 liter.

Fyld krukkerne nu med produkter, fyld dem med marinade (vand osv.), Og sæt dem på et stativ.

Sådan her :


Vi lukker gryden med krukkerne med en dyb skål - konserveringsprocessen er startet! Krukkerne vil være under låget i 12-15 minutter. Jeg tager et lille tidsrum på 2-3 minutter, så vandet koger.

Praktisk set sker sterilisering af produkter i dåser under damp. Vandet koger (se ilden), indeni er princippet om en autoklav, dampen fra vandet stiger op på lågskålen, køler af og falder ned igen.
På grund af den tætte pasform af kanterne på gryden og skålen opnås en vis tæthed i mit konservesystem.

Og jeg vil fortælle dig, at sådanne modbydelige fænomener som damp, vand, stænk, stænk og andre sideproblemer ved konservering er helt fraværende i køkkenet med denne metode. Og der er ikke behov for at lægge dåser i vand "op til skuldrene".

Med denne metode kan du endda grøntsager og frugter på dåse uden vand og derefter hælde marinade eller sirup - de kommer ikke i direkte kontakt med bunden af ​​gryden.

Sterilisering er afsluttet. Jeg løfter lågskålen, gør det forsigtigt - varmt.
Dette er hvad vi vil se efter sterilisering - krukkerne er som de var, pæne og ryddelige.
Grøntsagens farve viser, at de har gennemgået varmebehandling.


Nu tager vi dåser ud af gryden, skruer dem op med låg og sætter dem til at afkøle.


Dette er hvad jeg ville fortælle og vise dig!
Håber du finder min konservesoplevelse nyttig!
Nyd din tid til at lukke dåser og krukker til vinteren!

Jeg huskede et andet plustegn på installationen - du kan sterilisere krukker med forskellige kapaciteter, selv de mindste, majones, krukker til babymad og andre ikke-standardiserede!

Fortsæt med at deltage i emnet.

Tante Besya, det er ønskeligt at flytte dit konservesfabrik til dette emne.

Dette emne vil være nyttigt for os både næste år og om vinteren.

Administrator, fortæl mig, hvis der er brug for 120 ml 6% eddike til 1 liter vand, men der er 9% eddike, hvor meget er det så? Jeg kan bare ikke finde ud af det

Lad os tale sammen

Eddike 9% er stærkere end 6%, hvilket betyder at du skal tage mindre end angivet i opskriften.
Vi gør forholdet mellem eddike 6 til 9%, vi får koefficienten. 0, 67.
Multiplicer nu 120 ml med 0,67, og få 80,4 ml eddike 9%.

Det vil sige, at vi skal tage mindre "stærk, stærk" eddike, nemlig 80 ml.

Det bør være?

Mange tak: blomster: Jeg har spundet salater siden 7 om morgenen, og jeg føler, at jeg allerede er syg - Jeg forstår, at 9% skal være mindre, jeg sidder, tror jeg, jeg har allerede bygget en hel sætning med en ukendt, men alt er så simpelt - TAK

"Jeg har allerede bygget en hel sætning med en ukendt"


Der sker helbred.

[Jeg forstår det]

Jeg læste også på stedet for godt køkken hos Kutova ... ja kort sagt Jeg forstår detat med tredobbelt hældning kan sterilisering og hvile på et tæppe tilskrives letfølsomt ...

Administrator tak for ideen om et konservesfabrik derhjemme - jeg prøvede det, virkelig uden en besværlig mulighed. TAK SKAL DU HAVE!

Godt at høre

Og vær opmærksom - med denne metode kan du fremstille dåse mad i dåser af enhver størrelse - selv til babymad.

Succes

plads er taget

plads er taget

plads er taget

plads er taget

plads er taget

Værtinde, fortæl mig hvordan man kan bevare grønne ærter ??
Jeg vil have en gennemprøvet opskrift

[Sommer beboere]

Det ser ud til, at jeg ikke fandt noget passende på forummet ...

Derhjemme har vi et sådant problem: vi har høstet løg. Og der er et stort antal pærer med 2-3-4 rådne "skjorter" på toppen. Det vil sige, du skal rense det på en eller anden måde nu og sætte det i gang. Ellers forsvinder den selv inden efteråret.

Måske vil nogen rådgive opskrifter til løg, hvad kan man gøre med det: marinere, hvilken dressing der skal sættes i (jeg laver grøntsager til supper / borscht, men for at forberede en vinterdel har jeg brug for maksimalt 5 kg løg)? Jeg vil ikke rigtig tørre. Jeg har ikke prøvet det, men jeg kunne ikke lide at tørre hvidløg meget - en del af aromaen går tabt. Her er en opskrift på syltet hvidløg Sommer beboere -
Du kan ikke fryse løg.

Siden nu er de vigtigste høstgrøntsager endnu ikke i sæson (de vil stadig falde i pris, og der vil være noget af deres egne), lav måske en lettere version af dressing: for eksempel løg, urter, gulerødder, lidt peber, en lille tomat (deres er stadig grønlig, men du kan prøve)?

Jeg ville være glad for ethvert råd!

Tørrede løg går meget godt, og endda sammen med andre grøntsager, og de ligger godt. Det tørrer også godt op, fra 5 kg kommer 500 gram lige ud, tørre løg er lette.

Tørrede løg går meget godt, og endda sammen med andre grøntsager, og de ligger godt. Det tørrer også godt op, fra 5 kg kommer 500 gram lige ud, tørre løg er lette.

Admin, din opskrift på tørring af en blanding af grøntsager er i min sparegris
Sig mig, beholder løg virkelig sin aroma og smag (det vil sige i færdige retter, hvortil der tilsættes tørret)?

[OlenaS]

OlenaS Jeg foreslår at stege hele løg.
Hvis du hælder svinefedt over de stegte løg, opbevares den godt. Og hvis det opbevares i vegetabilsk olie, prøvede jeg det i en måned - det var ikke nok til mere, fordi de spiste det.
Som en sidste udvej kan du fryse de stegte løg.

Fortæl mig, beholder løg virkelig sin aroma og smag (det vil sige i færdige retter, hvortil der tilsættes tørret)?

Løg bevarer deres aroma og smag, jeg har brugt denne metode i mange år.
Det hjælper både om vinteren derhjemme og om sommeren i landet, når der ikke er friske grøntsager, og tørrede grøntsager er godt opbevaret i en krukke.
Jeg tilføjer tørrede løg, når jeg tilbereder første retter, gryderetter og hvor som helst der er behov for løg til varmebehandling. Du kan ikke føje det til en agurksalat, det er tørt

[OlenaS]

OlenaS Jeg foreslår at stege hele løg.
Hvis en hæld svinefedt over det stegte løgså holdes det godt. Og hvis det opbevares i vegetabilsk olie, prøvede jeg det i en måned - det var ikke nok til mere, fordi de spiste det.
Som en sidste udvej kan du fryse de stegte løg.

En god ide! Derefter skal du sandsynligvis lægge det i svinefedt og stege det. Og hæld derefter en "kork" svinefedt på toppen.

Mange tak for dit råd! Jeg prøver alle mulighederne (og løg er nok til alt - det er helt sikkert), lad os se hvad der sker.

Derefter skal du sandsynligvis lægge det i svinefedt og stege det. Og hæld derefter en "kork" svinefedt på toppen.

Helt rigtigt. Du forstod korrekt.