|
 Proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, mineralsalte, vitaminer, vand ... Vores krop består af dem, vores mad består også af dem.
For at spise ordentligt er det vigtigt at vælge mad med en sådan sammensætning, så den forsyner kroppen med alle de nødvendige næringsstoffer. Med mad skal en person modtage over 60 forskellige næringsstoffer, hvoraf mange er uerstattelige. Og manglen og overskuddet af et eller andet fødevarestof i mad kan påvirke helbredet negativt.
Det viser sig, at du kan "blive forgiftet" ved overdreven brug af ... vand. Så hvis en person i varmen drikker meget væske på én gang, kan dette føre til kvalme, dårligt helbred og endda krampeanfald. Tidligere, indtil folk vidste det korrekte drikke regime, opstod denne tilstand undertiden blandt arbejdere i varme butikker.
De vigtigste næringsstoffer skal være afbalanceret i kosten, det vil sige, de skal ikke kun være i tilstrækkelige mængder, men også i visse proportioner. Således skabes de mest gunstige betingelser for fordøjelsessystemets arbejde og for god assimilering af mad, når forholdet mellem mængden af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i den daglige diæt er 1: 1 - 4-5.
Fødevarer er en kompleks blanding af forskellige næringsstoffer. I naturen er der dog ikke et enkelt produkt, der kan tilfredsstille alle kroppens behov for næringsstoffer. Afhængigt af dets kemiske sammensætning kan hvert produkt kun opfylde disse behov i større eller mindre grad. Derfor er den vigtigste betingelse for korrekt ernæring dens mangfoldighed.
For at sikre en gunstig kombination af forskellige næringsstoffer i kosten er der gentagne gange blevet foreslået oprettelse af nye fødevarer af høj kvalitet. Den berømte sovjetiske videnskabsmand A.E. Sharpenak foreslår berigelse af et så populært produkt som brød med komplet protein. Så tilsætning af skummetmælk (mælkeforarbejdningsprodukt) til dejen er en meget hensigtsmæssig og billig måde at forbedre næringsværdien af brød, især rugbrød. Set fra en afbalanceret diæt er Belip-produktet udviklet af Institute of Nutrition fra Academy of Medical Sciences fordelagtigt. Belip er en blanding af fisk og hytteost, indeholder værdifulde aminosyrer, mineralsalte og essentielle fedtsyrer. Dette produkt beherskes af fødevareindustrien og sælges. Du kan tilberede mange velsmagende og sunde retter fra det: koteletter, kødboller, pate, tærter osv.
 En række fødevarer øger også assimileringen af individuelle næringsstoffer og derfor den biologiske og ernæringsmæssige værdi af kosten. Så proteinernes fordøjelighed øges markant i nærvær af grøntsager i kosten. Omvendt reducerer overskydende fedt optagelsen af mad, især protein. Mad, der er monotont i sammensætning og smag, er ringere, desuden bliver det hurtigt kedeligt, som de siger "keder sig", nedsætter appetitten, fordøjes og absorberes værre.
Mange er imidlertid, som undersøgelsen af befolkningens ernæring viser, kun lidt opmærksomme på næringsværdien af visse fødevarer og retter og styres normalt kun i deres valg af deres egen smag og vaner, hvilket resulterer i, at de spiser utilstrækkeligt varieret.
Forbedringen af befolkningens trivsel har ført til det foretrukne forbrug af kød og kødprodukter, animalsk fedt. På grund af de bevarede traditioner er andelen af brødprodukter, korn og melprodukter i kosten stadig for stor. Mange mennesker er umådelige i deres forbrug af slik, især sukker og konfektureprodukter, der indeholder meget fedt.
Derfor vil vi ikke "kampagne" for kød, brød, korn, mel mad, animalsk fedt, sukker, konfekture og slik, som allerede er meget populære og indtager et stort (undertiden overdrevent stort!) sted i vores kost.
På samme tid, som studier viser, på grund af manglende opmærksomhed, mælk og mejeriprodukter, grøntsager og frugter, urter, bær og meloner, fisk, vegetabilsk fedt, bælgfrugter (ærter, bønner og osv.).
Mælk betragtes ofte stadig ikke som et fødevareprodukt, men som en drink eller som et produkt, men hovedsagelig til babymad. Derfor forbruger ikke alle stadig mælk systematisk og i tilstrækkelige mængder.
I mellemtiden er mælk et af de vigtigste humane fødevareprodukter. Mælk og mejeriprodukter tilføjer variation i ernæring, forbedrer smag og øger næringsværdien af mad.
I.P. Pavlov bemærkede den ekstraordinære betydning af mælk i menneskelig ernæring, og kaldte det mad tilberedt af naturen selv.
Mælk er et uerstatteligt produkt til forbedring af fødevares proteinsammensætning for at berige det med komplette fedtstoffer, essentielle mineralsalte og vitaminer, sporstoffer, enzymer og hormoner.
Ikke et eneste fødevareprodukt indeholder så mange og vigtige elementer, der er vigtige for en person, som der er i mælk. Mælk indeholder ca. 100 forskellige stoffer, herunder: 20 aminosyrer, ca. 20 fedtsyrer, 4 typer mælkesukker, mere end 20 vitaminer, snesevis af mineralsalte, enzymer, hormoner osv.
Mælk og mejeriprodukter er lette at fordøje, absorberes næsten fuldstændigt og efterlader meget få "toksiner" i kroppen. Det er vigtigt at bemærke, at "mælk kræver mindst styrke for sin assimilering" (IP Pavlov). Så til assimilering af de proteiner, den indeholder, kræves 3-4 gange mindre forbrug af fordøjelsesenergi end til assimilering af for eksempel brød; mens fordøjeligheden af mælkeproteiner er højere end fordøjeligheden af brødproteiner.
 Særligt vigtigt er tilstedeværelsen i mælk af næringsstoffer, der spiller en væsentlig rolle i forebyggelsen af åreforkalkning: vitamin A, C, E, gruppe B, cholin og methionin.
I vores land, i en række republikker, udover komælk, er en gedemælk, får, bøffel, kamel, hoppe, æsel, hunkat meget brugt i ernæring.
Mælk bruges til at fremstille værdifulde fødevarer som pulveriseret og kondenseret mælk, fløde, oste, forskellige mælkesyreprodukter - hytteost, ostemasse, kefir, koumiss, acidophilus og osv.
I henhold til dets biologiske egenskaber og næringsværdi er mælkepulver en fuldgyldig erstatning for frisk mælk. Desværre forsømmer mange det forgæves. Den rekonstituerede mælk behøver ikke koges. Dette gør det lettere at bruge det på campingrejser, på ekspeditioner osv.
Opnået ved gæring af mælk med mælkesyrebakterier eller svampe øger mælkesyreprodukter med deres forfriskende behagelige syrlige smag appetitten, slukker tørsten, har en gavnlig virkning på leveren, reducerer og undertrykker forrådnende og fermenterende processer i tarmene.
Navnet "kefir" kommer fra det tyrkiske ord "keif", hvilket betyder glæde, glæde og også fra ordet "kef" - sundhed. Ayran er et originalt og velsmagende mælkesyreprodukt. "Den, der drak ayran, blev frelst," siger et kirgisisk ordsprog.
Hytteost og ost er meget værdifulde mejeriprodukter. Masse har en gavnlig virkning på fedtstofskiftet, fordøjes let og absorberes. Mange lækre og nærende varme og kolde retter kan tilberedes af hytteost. Hytteost kan kombineres med grøntsager og frugter (for eksempel gulerods- og ostemasseretter, budding, korn osv.). Ost er rig på komplette proteiner, let fordøjeligt fedt, mineralsalte, især calcium og fosfor, vitamin A, B1, B2, PP. Cirka 80 forskellige typer ost produceres i vores land.
Mælk og mejeriprodukter er ikke kun komplette og sunde fødevarer i sig selv, men hjælper også med at øge fordøjeligheden af andre produkter, som de kombineres med. Imidlertid er mælk og mejeriprodukter stadig ekstremt utilstrækkelige i vores kost i rækken af retter tilberedt af dem. Så de kombineres næsten ikke i madlavningsprocessen med grøntsager og frugt, korn og fisk samt med andre produkter.
 Som den eneste mad til et barn i de tidlige stadier af sit liv, bør mælk også inkluderes i en voksen, især en ældres diæt. Ifølge den engelske videnskabsmand John Shane skal en person dø af den samme diæt, som han indtog den.
Mælk og mejeriprodukter er yderst nyttige for folk i alle aldre, er tilgængelige når som helst på året og bør blive en obligatorisk del af enhver families daglige menu.
Friske grøntsager, frugter, bær og grøntsager indeholder ca. 85-95% vand. Og da plantefødevarer indeholder få næringsstoffer, lavt kalorieindhold, er det ifølge mange ikke vigtigt i ernæringen.
Derfor viser undersøgelser, at der stadig forbruges lidt, vegetabilske snacks, vegetariske supper, anden vegetabilske retter; mel og kornretter foretrækkes ofte frem for grøntsagsretter, og kombinerede grøntsagsretter er særligt sjældne på menuen.
På trods af den brede vifte af muligheder er udvalget af forbrugte grøntsager som regel meget begrænset: disse er hovedsageligt kartofler, kål, tomater, løg, gulerødder, rødbeder; mange bruger næppe majroe, courgette i deres kost, græskarrutabagaer, ægplanter, majs, bælgfrugter, nogle typer kål (Bruxelles osv.) husmødre undervurderer af en eller anden grund vigtigheden af forskellige urter: salat, persille, selleri, dild osv.
Planteføde er den eneste kilde til mange stoffer, der er ekstremt vigtige for kroppen, og som ikke findes i andre fødevarer. Så næsten kun fra disse produkter modtager kroppen vitamin C og P; kun med grøntsager og frugt kommer karoten ind i kroppen, som i kroppen bliver til vitamin A.
Grøntsager og frugter supplerer andre fødevarer som kilder til vitamin B1 og B2, PP og K; indeholder meget folinsyre, som bidrager til dannelsen i kroppen kolin - et stof, der regulerer fedtstofskiftet.
Grøntsager og frugter forsyner os med mange mineraler (inklusive sporstoffer): forbindelser med calcium, fosfor, magnesium, jern, mangan osv. Nogle, for eksempel kaliumsalte, kommer hovedsageligt ind i kroppen med grøntsager, frugt og bær.
Grøntsager og frugter indeholder næsten intet fedt (Undtagelsen er bælgfrugter og nødder; bælgfrugter indeholder op til 2% fedt og nødder op til 25-27%.). Samtidig hæmmer tartronsyren i grøntsager omdannelsen af kulhydrater til fedt. Rå grøntsager er især nyttige (efter varmebehandling mister tartronsyre sin aktivitet): de begrænser fedtdannelsen i kroppen og reducerer dens aflejring. Rå grøntsager er også nyttige, fordi nogle af de vitaminer og mineraler, de indeholder, går tabt under madlavningsprocessen.
Der er få proteiner i grøntsager (undtagen bælgfrugter), ca. 1-2%. Imidlertid findes essentielle aminosyrer i nogle (for eksempel kål og kartofler) i gunstige forhold for vores krop.
Ballaststofferne i grøntsager og frugter - fiber og pektin - bidrager til tarmens normale funktion og eliminering af betydelige mængder kolesterol fra kroppen.
På grund af deres kemiske sammensætning adskiller forskellige grøntsagstyper sig markant fra hinanden. For eksempel er kartofler meget rige på stivelse, grønne ærter - i protein, løg og hvidløg - i phytoncider og dild - i aromatiske stoffer; på samme tid adskiller forskellige sorter af den samme type grøntsager sig betydeligt i deres ernæringsmæssige værdi - i indholdet af vitaminer og mineraler: F.eks. er forskellige sorter af kål forskellige i indholdet af C-vitamin, røde gulerødder er rigere på caroten end gule. Derfor, jo mere forskelligt sortimentet af grøntsager, frugter, bær og urter, desto bedre forsynes kroppen med vitaminer, mineralsalte, organiske syrer og andre næringsstoffer indeholdt i plantefødevarer.
 Grøntsager og frugter er ikke kun værdifulde i sig selv som kilder til vitaminer og mineralsalte, sporstoffer og fibre, men også fordi de har en gavnlig effekt på stofskiftet og fremmer bedre fordøjelse og absorption af næringsstoffer. Dette skyldes deres evne til signifikant at øge udskillelsen af fordøjelsessaft og forbedre deres enzymatiske aktivitet. Så for eksempel absorberes proteiner af mad bestående af kød, korn og brød i gennemsnit med 75%. Hvis en del af brød og korn samtidig erstattes med forskellige grøntsager, absorberes 85-90% af proteinerne.
Grøntsager og frugt diversificerer ikke kun vores mad og forbedrer dens smag, men dekorerer også vores bord og spiller en vis æstetisk rolle i ernæring.
Dette er de forskellige kvaliteter af grøntsager og frugter, der gør dem til en væsentlig del af maden til enhver person.
Grøntsager og greener skal spises hver dag hele året. Vi skal forsøge at sikre, at friske grøntsager indgår i kosten til hvert måltid; og nogle af dem er rå. Som appetitvækkere og let morgenmad skal alle slags grøntsagssalater inkluderes i den daglige menu. Så radiser, tomater, friske agurker, grønne løg, rå gulerødder, revet før servering, med creme fraiche er gode, mayonnaise... Om vinteren og foråret kan du bruge surkål samt forskellige dåse grøntsager til at forberede salater: grøn ært, gulerod, rødbeder osv.
Menuen skal ofte indeholde vegetariske supper (grøntsager og frugter). Borscht og supper er gode til madlavning med vegetabilske bouillon. Om sommeren foretrækker mange mennesker at spise kolde supper: okroshka, rødbeder med friske agurker, frugtsupper. Mælkesupper med grøntsager er nærende og velsmagende.
Oftere er det nødvendigt at medtage alle slags grøntsagsretter i menuen: gryderetter, kålruller, forskellige gryderetter fra grøntsager. En lækker anden ret kan tilberedes af majs, grønne ærter. Nyttige og overkommelige produkter, der giver dig mulighed for at diversificere udvalget af vegetabilske retter er aubergine, courgette, græskar, rutabaga.
Vi skal forsøge at tilføje grøntsager til enhver skål: tilberedt oftere vegetabilske side retter, især kombinerede. Så for eksempel er surkål god at kombinere med kartofler, rødbeder, gulerødder.
Om vinteren og det tidlige forår er grøntsager, urter, frugter og bær mindre tilgængelige, og deres sortiment er ikke så forskelligt. Derudover falder mængden af vitaminer i dem betydeligt under langtidsopbevaring. Derfor er det vigtigt at sørge for at forberede dem til fremtidig brug ved gæring, saltning, bejdsning, tørring, konservering.
Grøntsager og frugter er nyttige i alle aldre og bør inkluderes i den daglige diæt for enhver person i forskellige former året rundt.
I kosten for de fleste mennesker indtager den stadig et meget beskedent sted fisk... I kantiner vælges f.eks. Fiskeretter 4-5 gange sjældnere end kødretter. Mange mennesker spiser kun fisk et par gange om måneden og fejlagtigt betragter det som en let og "usund" mad. Nogle, der ikke ønsker at "gider" med frisk fisk, spiser kun saltet fisk (sild, brisling og andre), røget eller dåse. Andre tåler ikke den mærkelige "hav" -lugt fra visse fiskearter, og uden at kende de forskellige kulinariske metoder til forarbejdning af fisk, bruger de næppe den i deres hjemmemåltider.
 I mellemtiden er fisk og produkter fremstillet deraf en rig kilde til komplet protein, mineralsalte og nogle vitaminer (A, B12 osv.). Fiskekød er rig på mikroelementer (fluor, kobber osv.). Saltvandsfisk, for eksempel torsk, skrubbe, havabbor og andre indeholder iod, som har en gavnlig virkning på kolesterolmetabolisme og spiller en rolle i forebyggelsen aterosklerose... Fisk (undtagen små - brisling, sardinerbetydeligt mindre kød indeholder såkaldte purinbaser, dvs. forbindelser, hvorfra urinsyre dannes. Det er kendt, at aflejringer af urinsyresalte i led, brusk og sener fører til gigtige symptomer, især i alderdommen. Der er meget få puriner i torsken.
Fiskeprodukter har et lavere kalorieindhold end kødprodukter (dette forklarer den ikke så hurtige mulighed for mætning med dem) på grund af den relativt lave procentdel af fedt i de fleste fiskesorter. Fiskeolie indeholder dog betydelige mængder A-vitamin samt flerumættede essentielle fedtsyrer.
Fedtfattige sorter af fersk fisk (karpe, karpe, navaga, gedde og andre) fordøjes i maven og tarmene hurtigere end kød. Frisk fiskekød absorberes med 92-98% og giver næsten ikke en følelse af tyngde i maven.
Fisk kan bruges til at fremstille en bred vifte af nærende og lækre retter. Det er godt at spise fisk gelé eller fyldte (torsk, zander, aborregedde), kogt eller stegt i vegetabilsk olie såvel som i form fiskekager, fisk dumplings, fisk soufflé.
Det anbefales at bruge mælk og mejeriprodukter for at forbedre smagen af fisk, når den tilberedes. Nogle fiskesorter koges i mælk, koges mælkesupper med fisk... Rømme og mælkesauce er meget god til mange fiskeretter.
Der er en opfattelse af, at kombinationen af fiskeretter med mejeriretter forårsager tarmforstyrrelser. Som professor MS Marshak påpeger, er pointen imidlertid ikke disse produkters uforenelighed, men det faktum, at nogle mennesker ikke tåler sødmælk godt. Det er kendt, at ca. 3% af verdens voksne befolkning er intolerant over for sødmælk, da det kun får dem til at fordøje fordøjelsen.
Det er nødvendigt at bruge oftere ikke kun fisk og fiskeprodukter i kosten, men også fisk og skaldyr: tang, kammuslinger, trepangs, muslinger og osv .; de indeholder komplette proteiner, nogle vitaminer og et rigt sæt værdifulde mikroelementer. Dette vil hjælpe med at gøre måltider mere varierede og mere komplette.
Takket være forbedringen af vores folks trivsel introducerer folk mere og mere animalsk fedt i deres kost. Samtidig anvendes billigere men nødvendige vegetabilske olier meget utilstrækkeligt.
Mange, som undersøgelser har vist, anser vegetabilske fedtstoffer for at være ringere og enten bruger de slet ikke eller bruger dem meget sjældent.
Undervurderingen af vegetabilske fedtstoffer er forbundet med ideen, der har slået rod indtil for nylig, at vegetabilske fedtstoffer er berøvet nogle komponenter (vitaminer osv.), Der er rige på animalsk fedt og derfor som "andenklasses" fedtstoffer.
I de senere år, når man studerer effekten af forskellige fedtstoffer på menneskekroppen, er den store betydning af flerumættede essentielle fedtsyrer, nogle fedtopløselige vitaminer, fosfatider og phytosteroler i vegetabilske fedtstoffer imidlertid blevet fastslået.
Nylige videnskabelige undersøgelser har vist, at mangel på stærkt umættede fedtsyrer (de kaldes vitamin F) i mad fører til et fald i kroppens modstand mod forskellige ugunstige påvirkninger, bidrager til forekomsten af hjerte-kar-sygdomme og forskellige metaboliske lidelser.
 Mad rig på vegetabilske fedtstoffer sænker kolesterol i blodet og hjælper dermed med at forhindre udviklingen af åreforkalkning. Uraffinerede vegetabilske olier (med undtagelse af bomuldsfrø) er særligt nyttige.
Vegetabilske fedtstoffer kan bruges til fremstilling af saucer, dejprodukter, dressing salater, vinigretter, snacks og stegning af kartofler. Brug af vegetabilske fedtstoffer tillader optagelse af fisk i menuen (til stegning, sildedressing osv.).
Det er kendt, at vegetabilsk fedt af høj kvalitet bruges til at fremstille margarine. Derfor kan margarine, der kombinerer fedt og animalsk og vegetabilsk, betragtes som et produkt, der er endnu mere komplet end smør.
Det tilrådes at bruge to tredjedele af animalsk fedt og en tredjedel af vegetabilske fedtstoffer i kosten. Vegetabilske olier skal spises i alle aldre hver dag året rundt.
Oftere end mange andre gør, bør bælgfrugter (ærter, bønner osv.) Medtages i kosten.De er rige på komplette proteiner, fedtstoffer, der indeholder umættede fedtsyrer, visse vitaminer og mineralsalte. De kan indtages i form af grønne bønner og ærter samt en lang række koncentrater og konserves.
Vi stoppede kun ved de produkter, der enten ufortjent glemmes af mange eller undervurderes. Som et resultat er helbredet beskadiget.
Hvilke af produkterne er særlig nyttige? Hvilken en at foretrække - kød, fisk, mælk eller grøntsager?
En sund person er "altædende": der er ingen skadelige produkter til ham undtagen for dårlig kvalitet og giftige. Fuldstændighed og høj kvalitet af mad opnås ved bred anvendelse af en lang række produkter, men deres mængde skal doseres korrekt.
Derfor skal man huske den grundlæggende regel: man bør hverken blive båret for meget eller forsømme produkter - man skal spise alt, men i moderation.
L. V. Baranovsky - 5 fejl i vores kost
|
