|
 Hvad sker der, hvis du beregner kroppens behov for protein? I mælk er proteinfraktionen 3,2% eller 32 gram i en liter.
Den gennemsnitlige persons behov for protein er 100-130 gram om dagen eller lidt mindre (forskellige forfattere nævner forskellige, undertiden markant forskellige tal).
Fra dette er det klart, at det er helt nok at drikke 3-4 liter mælk om dagen for fuldstændigt at dække behovet for proteiner. Desuden er mælkeproteins biokemiske sammensætning bedre end ægprotein, kød, fiskfor ikke at nævne de mange proteiner af vegetabilsk oprindelse. Dog er der brug for en lille advarsel her.
Faktum er, at kroppen ikke har brug for protein som sådan, og det forbliver i form af kød eller æg kun få minutter efter indtagelse. Og så nedbryder specifikke enzymer, der kræves til denne specificitet proteolytiske (fra det græske proteo - protein, lysis - opløsning), til dets bestanddele - aminosyrer.
Lidt mere end otte dusin aminosyrer kendes i alt, men for os er hovedinteressen "kun" 22, den vigtigste i ernæring. Af disse 22 henviser nøjagtigt ti til "uerstattelig", det vil sige dem, som vores krop ikke er i stand til at syntetisere alene selv med et overskud af alle de andre og derfor nødvendigvis skal få dem færdige med mad.
Hvad hver af disse 10 "gør" i os såvel som 12 andre vigtige, vides endnu ikke med sikkerhed, men meget er allerede etableret. For eksempel er histidin involveret i dannelsen af hæmoglobin, og når det er mangelfuld i mad, udvikler anæmi sig; leucin har på en eller anden måde en stimulerende effekt på vækst - med mangel på det vokser børn og unge dårligere og går op i vægt, og desuden forstyrrer de den normale aktivitet i nyrerne og skjoldbruskkirtlen; med utilstrækkelig indtagelse af lysin i kroppen falder antallet af erytrocytter, knogle forkalkning er svækket osv.
Mælk indeholder og i tilstrækkelige mængder alle 10 "uerstattelige" aminosyrer... Sandt nok, da naturen bestemmer mælk til mad ikke for voksne, men kun for spædbørn, og behovet for protein generelt og for individuelle aminosyrer hos børn og voksne adskiller sig markant, er det proportionelle indhold af nogle "uerstattelige" mere gunstigt for kroppen af spædbørn. Denne forskel er imidlertid ikke grundlæggende, og 3-4 liter mælk er helt nok til fuldstændigt at dække manglen på aminosyrer.
Behovet for ikke-essentielle aminosyrer er sværere at bestemme. Det er sværere, fordi de begge syntetiseres i kroppen og kommer ind udefra. Men under alle omstændigheder indeholder de 3-6 liter mælk, der dækker behovet for kalorier, en tilstrækkelig mængde ikke kun ikke-essentielle aminosyrer, men også "halvfabrikata" til deres produktion.
Vladislavsky V. - Om din mad, mand
|
