|
 En sjælden husmor vil være i stand til nøjagtigt at beregne sin tid, hvis hun tager at lave ærter. Hvornår vil det lave mad? Om en time? For to? Nogle gange er han stædig og overhovedet ikke egner sig til madlavning.
Sandt nok advarer samlingerne af bøger om lækker mad: Bliv i blød i to eller tre timer inden madlavning. De vådes. Nogle gange hjælper det. I andre tilfælde nej. Så begynder værtinden at våde længere. Dag. To...
Men effekten er den modsatte: jo længere, jo værre. Så uanset hvor meget du laver mad, forbliver det lige så hårdt som træ.
Eksperter rådede til at fjerne skræl. Efterlad bare cotyledons. To halvdele. To halvkugler. De henviste til oplevelsen med gleditsia. Gleditsia er også en bælgfrugtplante, ligesom ærter. I de foregående år blev ærter kastet på silkesilene på møller, så de slog melstøv derfra. De ryste og hoppede på sigterne og gned sig mod hinanden i et helt år. Og i denne periode slidt deres chokoladelakede skind næsten ikke op. For at spire ærterne var det nødvendigt at save skrælen med en fil eller skold den med kogende vand.
Ærterne har også en hård hud. Fra det faktum, at det blev fjernet, begyndte han ikke at koge bedre. Så formodede de: fordi det sandsynligvis ikke er kogt, fordi det lå i lang tid. Blev det opbevaret på et lager? Tidligere havde klostrene langsigtede kornreserver: hvede, rug, boghvede.
Af alle reserverne lagrede munkene ikke kun havre og ærter. Havren er harsk på grund af fedtet. Ærterne mistede deres kogekraft.
Imidlertid udviser ikke bare forældede, men også friske ærter enestående vedholdenhed i en gryde. A. Sosnin, en ung medarbejder ved Timiryazev-akademiet i Moskva, besluttede at kontrollere alt, hvad der kunne påvirke stædigheden af en plante: form, farve, skrælets tykkelse, sammensætning af elementer. Jeg startede med formularen. Og han var straks heldig. Fordøjeligheden viste sig at være meget tæt forbundet med formularen. De sfæriske korn smeltede normalt i kartoffelmos efter lidt over en time, selvom der også var nogle "stædige" her. Men de krøllede frø, der lignede en krøllet, udløbet fodbold, undgik ikke det voldsomme tryk med kogende vand.
I deres form lignede de stadig hjerner, som de populært blev døbt for en hjernesort.
Den første succes vendte imidlertid ikke videnskabsmandens hoved, og han fortsatte sin søgning. Nu tog han skrælens tykkelse op. Held og lykke igen! Det mindste antal skræl var sorter med sfæriske, glatte frø, som blev spist af mennesker. Mest af alt - sorter af foderærter pelushka. Pelushka og kogte værre ned.
Imidlertid var den observerede forbindelse fuldstændig forstyrret, da forskeren brugte hjernesorter til sammenligning. De havde lidt skræl, og fordøjeligheden var nul! Så besluttede han at forstå hjernens essens. Hvorfor er de krøllede? Og hvorfor opfører de sig sådan?
Han skar det friske korn op. Under mikroskopet så hans celler ud som en bunke sække stablet oven på hinanden. Mellem dem lå tykke intercellulære afstandsstykker. Frø af glatte sorter havde meget tyndere puder. Så det handler om de intercellulære rum. Det er de, der, krymper, giver ærterne den krøllede form.
Men hvad forhindrer dem i at opløses under madlavning så hurtigt som i glatkornede, sfæriske former? Og hvorfor har det sfæriske deres egen stædighed, selvom deres intercellulære rum ikke er særlig store? Sosnin kunne ikke besvare disse spørgsmål.
Han påtog sig den næste opgave. Til farvning af ærterne. Nogle eksperter mener, at meget afhænger af hende. Forskeren sammenlignede gul med grøn og lyserød. Denne gang var resultatet skuffende. Der blev fundet stædige mennesker i alle grupper: både blandt de gule og blandt de grønne. Men her er den store ting: kun grønne frø anerkendes i Finland. Det menes, at det er dem, der laver mad hurtigere. Og det tror de sandsynligvis ikke for ingenting.
Måske har finnerne en anden sammensætning af elementer i jord?
Selv før Sosnin vidste de, at hvis der er meget fosfor i jorden, vil ærterne koge hurtigt.Hvis der er et overskud af kalium og nitrogen, vil alt vise sig at være det modsatte.
Meget afhænger også af sorten. Agronomer husker stadig den svenske sort Capital, som for nylig blev dyrket i vores land overalt i landet. Kapital dyrket i ethvert område og på enhver jord blev kogt perfekt og altid overalt. Og det var lækkert. Imidlertid havde han en meget vigtig fejl: han reagerede ikke på gødning på nogen måde. Uanset om der er udslæt eller ikke, er der kun én høst. Hvad der er tilfældet her, er heller ikke klart endnu.
Så du skal stadig rode meget med ærter. Tag for eksempel dette spørgsmål: hvordan man beskytter afgrøder mod fugle? En ekspert inden for havearbejde, professor N. Kichunov kunne ikke finde en eneste måde at redde selv fra kyllinger på. Han sagde, at det var en forgæves opgave at forsøge at overvinde kyllingerne. De finder alligevel afgrøder. Det eneste forslag er at så om aftenen, når det bliver mørkt og kyllingerne går i seng. Men hvordan man så i mørket, forklarede han ikke. En anden kender, F. Bömir, anbefaler i sin bog "600 Tips for en grøntsagsavler" at beskytte ærter mod duer ved hjælp af ... gamle gardiner, der dækker afgrøder med dem. I Indien er fuglene så pressende, at bønderne stoppede med at så frugtbare hvide såsorter og opdrætter lavtydende rødfrøede, som fuglene ikke plukker ud.
Men måske er den sværeste af ærterproblemerne at få grønne ærter. Dette gourmetprodukt er ikke kun behageligt og smelter i munden. Det er også rig på vitamin C. Og vigtigst af alt indeholder det inositol og cholin, de meget proteiner, der beskytter vores krop mod ondartede tumorer.
Både cerebrale og ikke-cerebrale sorter er velegnede til grønne ærter, hvis de kun fjernes i tide.
Deadlines er stramme til det ekstreme. Du skal gætte nøjagtigt, når produktet er modent. Du kan ikke tage fejl i en dag. Gap lidt, savnet dagen, da det i stedet for sukker dannes stivelse, ærterne stivner og vil ikke længere være så ømme.
Men selvom han ikke gik glip af dette en dag, hvis han skar ærterne og efterlod dem i marken indtil morgen, så om morgenen ville han have mistet sukker og vitaminer. Hvis alt er gjort korrekt, bliver ærterne tærsket, så er der stadig en anden fare.
Spørgsmålet opstår: hvordan transporteres til anlægget? Meget praktisk i vandtanken. Ærter rynker ikke i vand, bryder ikke. Men på den anden side, mens han føres til fabrikken, vil vand vaske sukkeret ud af det. Bedre at bære i kasser. Selvom farven ikke bliver så saftig. Køberen har også brug for en lys, frisk farve. I de foregående år gjorde du meget for at bevare farven!
Det bedste produkt i Rusland blev født i landsbyen Porechye-Rybnoye, Yaroslavl-provinsen.
Men selv her var der uærlige mennesker. Hvis de ikke vidste, hvordan de skulle gætte den eneste dag, hvor skatten skulle fjernes og forarbejdes, og den mistede sin naturlige farve, løb de til haven, rev nettlerne under hegnet og kogte ærter med den, hvilket fik den til at se ung og smuk ud igen.
Selvfølgelig var der måske ikke store problemer med sådan maling for køberen, fordi brændenælde er en spiselig plante. Men andre gjorde det dårligere. Forskellige kemikalier blev tilsat, endda alle slags giftige kobbersalte.
Årene går. Agronomernes synspunkter ændrer sig. Mode ændrer sig. Det plejede at være moderigtigt at dyrke høje sorter af ærter. Nogle gange op til tre meter. Den ene blev endda kaldt Telegraph. Nu er det omvendt. De høje lægger sig, så de prøver at klække lavere i statur. Hollænderne er så succesrige i dette, at deres sorter næppe stiger over jorden. Tyskerne er ironiske: på disse marker er der mere bekvemmelighed for ukrudt end for ærter.
Der er faktisk meget lys, ingen skygge. Ukrudtet falder ned. Du skal bruge herbicider, og det koster også penge. Tyskerne overholder selv foranstaltningen og bruger ikke sådanne underdimensionerede sorter.
Men i andre sager vedrørende ærter vidste tyskerne undertiden ikke foranstaltningerne. Ved denne lejlighed kan man huske et tilfælde fra tiderne med den fransk-preussiske krig 1870 - 1871.
I den tyske hær blev det stramt med kød og andre proteiner. Kvartmestrene opfandt derefter en metode til fremstilling af pølser af ærter. Fordelen ved denne kultur i Tyskland er altid blevet sået meget. De tog ærtemel, kogte det, tilføjede bacon, løg og krydderier. Og for ikke at surde fyldte de massen op med brunt. Kemiker A.Meinert beregnede, at soldaterne fuldt ud vil tilfredsstille behovet for proteinføde, hvis de spiser tre kilo pølse med brødkrummer dagligt.
I praksis viste det sig imidlertid anderledes. Så snart soldaterne nærmede sig den planlagte norm, begyndte de at få tarmproblemer, og snart mistede de dårlige ting deres appetit. For mange ærter er også dårlige på trods af alle deres essentielle aminosyrer.
Det triste resultat forvirrede imidlertid ikke deres modstandere - franskmændene. De lærte om den tyske innovation, og snart var den franske hær også bevæbnet ærterpølse.
A. Smirnov. Toppe og rødder
 |
Sværdfisk med oliven sauce og aromatiske ris med grønne ærter |
 |
Vegansk gryderet med grøntsager, grønne ærter, paneerost, kokosnøddecreme |
 |
Kyllingsoufflé med grønne ærter og kantareller i bacon |
 |
Russisk grøn ærtspuré suppe |
 |
Duet Mint-basilikumis med grønne ærter og Adyghe-ost, fuldkornsfladbrød med grønne løg |
 |
Ris med grønne ærter og mandler |
 |
Omvendt pasta med grønne ærter og skaldyr |
 |
Kyllingelever med ris og grønne ærter "Lever i ærter" i et multikogermærke 37501 |
 |
Jamie Oliver Ærtepuré |
 |
Langsomt kogt ærtesuppe uden salt |
 |
Pizza med grønne ærter, prosciutto og basilikumvinaigrette |
 |
Cremet grøn ærtesuppe |
 |
Fisketerine med grønne ærter |
 |
Risotto med kyllingelever og grønne ærter i en langsom komfur Mulinex Cook4Me |
 |
Pasta med grønne ærter og bryst (Pasta piselli con pancetta e panna) i Steba DD2 multicooker |
 |
Fisk sprød med grønne ærter |
 |
Avocado dip med grønne ærter og urter |
 |
Kyllingegryde med porrer og grønne ærter |
 |
Tærte med broccoli, peberfrugt og grønne ærter (multikoger Toshiba RS-18NMFR) |
 |
Laksesuppe med grønne ærter i kylling bouillon |
 |
Porrer med grønne ærter |
 |
Kyllingesuppe med spelt og grønne ærter i en multikoger Redmond RMC-01 |
 |
Suppepuré fra grønne ærter Saint Germain - Potage Puree St. Germain (Vitek VT-2620 suppeblander) |
 |
Ris med grønne ærter og kylling, simret i ovnen |
 |
Grønne ærter, dåse i en autoklav eller en hvilken som helst trykkoger |
 |
Grønne ærter stegt med svampe |
 |
Kartoffelgryde i hvidløgssauce med grønne ærter og tomater i en Princess-pizzafabrikant |
 |
Grøn ærtspuré suppe (Dobrynya soupovar) |
 |
Suppe med grønne ærter og kylling |
 |
Pekingkåls sideskål med grønne ærter |
 |
Risgrød med svampe og grønne ærter (multikoger Redmond RMC-01) |
 |
Kold suppe med grønne ærter |
 |
Kartoffelspaghetti med grønne ærter og pestosauce |
 |
Suppe med porcini-svampe og grønne ærter |
 |
Boghvede gryderet med kylling og grønne ærter i oursson MP4002 trykkoger |
 |
Okroshka med røget pølse og grønne ærter |
 |
Kyllingefilet med gulerødder og grønne ærter i en langsom komfur Moulinex Minutekog |
 |
Kødgryde med grønne ærter og broccoli i Philips Airfryer |
 |
Kold suppe med friske ærter og grøn asparges med rød fisk |
 |
Radise bagt med grønne ærter |
 |
Ris med kød, græskar og grønne ærter, stuvet i en gryde |
|
