Røget lodde i olie, a la brisling

Røget lodde i olie, a la brisling

Kategori: Fiskeretter

ingredienser
Lodde	1 kg
Salt	~ 1-1,5 st. l.
Krydderi	smag
Raffineret solsikkeolie	1 stak.
Senneps olie	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Jeg vaskede lodde. Jeg hældte salt og krydderier på toppen, blandede forsigtigt og pressede ovenpå med en plade med en vægt - saltet i 30 minutter.
• Så vaskede jeg saltet og krydderierne af. Jeg lagde fisken på røghusets riste. Jeg tørrede det lige på bordet i ca. 20 minutter for at få lidt vand.
• 
• Derefter røget i 40 minutter ved 90 grader.
• 
• Jeg skar hoved og halefinne af og satte fisken i en gryde. Hældte en varm blanding af solsikke og sennepsolie.
• Hun stuvede i ovnen ved en temperatur på 100-120 grader i 2 timer.
• 
• Er afkølet. Jeg lagde det i køleskabet.
• Hun gav det en dag at brygge.

Bemærk

Nå, hvad kan jeg sige. Brisling fungerede ikke.
Meget velsmagende røget lodde stuet i olie kom ud.
Guddommeligt lækker.
Hvorfor ikke brisling - forskellen er i hårde knogler.
Og smagen og aromaen er bare brisling.
Også olie havde sandsynligvis brug for mere, så brislingen flød i olie eller mere tæt pakket.
Jeg konkluderede for mig selv, at man kan fremstille brisling af røget lodde derhjemme, men det gør ondt i lang tid ...

Jeg vil tilføje brislingsteknologi, måske kommer nogen til nytte - kilden er angivet efter citaterne:
For brisling i olie vaskes fisken grundigt, nedsænkes i kort tid i en svag opløsning af salt (saltlage), skylles derefter med ferskvand og strækkes derefter (gennem munden og gælhullet) på en metalstang; en kvist med en fisk indsættes i rammen og placeres i en rygeovn. Efter rygning fjernes hoved- og halefinnen fra fisken, placeres i dåseæsker, hældes med en blanding af raffineret solsikke- og sennepsolie, krukken rulles op (hermetisk forseglet), steriliseres, afkøles og anbringes i et lager, hvor brislingen skal forblive i flere måneder for at modnes; i løbet af denne tid får olien aromaen af ​​fisk, og fisken er mættet med olie, hvilket giver en speciel lækker smag til brisling som andre dåse fisk i olie.
Læs videre: 🔗

Hermetisk mad "Brisling i olie" (del 1)
Delikatessefoder på dåse “Brisling i olie” fremstilles af frisk, kølet og i nogle tilfælde frosne små sildefisk (sild, brisling, ansjos, Hvidehav og lille sild fra Atlanterhavet).
Råhedens friskhed er den vigtigste faktor, der bestemmer kvaliteten af ​​konserves, derfor sendes kun fisk af første klasse til produktion af brisling.
Fiskene er dimensioneret i to eller tre grupper, og hver gruppe behandles separat. Fisken vaskes grundigt, saltes i en saltopløsning til et saltindhold i kødet på 1,5-1,8% og spændes på metalstænger gennem gællespalten og munden eller gennem øjnene. Stængerne med fisk indsættes i rillerne på rygerammen, og fiskene vaskes med koldt vand.
Når vandet er drænet, tørres fisken i hylder eller vogne i ventilerede rum eller direkte i rygeovne i 10-12 minutter. Tørring af fisken betragtes som fuldført, når dannelsen af ​​vanddråber i enderne af de kaudale finner stopper, og fiskens hud bliver tør.
Fisk (sild og brisling) koges i rygeovne om sommeren og efteråret ved en temperatur på 100-120 ° C, om vinteren ved 110-130 ° C og om foråret ved 120-140 ° C i 12-18 minutter. Tegn på afslutningen på madlavningen er den hvide farve på fiskekød og dens nemme adskillelse fra rygsøjlen, samt hvidt og skrøbeligt af kaudefinnen.
Den egentlige rygning udføres ved en temperatur på 100-130 ° C i 30-40 minutter, ved afslutningen af ​​rygningsprocessen sænkes temperaturen i rygekammeret til 90-100 ° C.
En af de vigtigste indikatorer for kvaliteten af ​​dåse mad "Brisling i olie" er fiskens udseende.Farven på overfladen i færdiglavet dåse mad skal være ensartet fra lys gylden til gylden gul; hud - hel, med fine rynker, tæt knyttet til muskelvæv; kød - kogt og saftigt.
I færdiglavet dåse mad bryder fisken på huden og glider, når råmaterialet er forsinket inden rygning, når fisken overtørres eller ryges inden rygning med en relativt lav luftfugtighed af luftrøgblandingen i kammeret, og også når sterilisationsregimet for dåse mad overtrædes.
🔗

Ting !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsTak, det er virkelig lækkert, men der er stadig meget at arbejde på ...

Bravo! Jeg har også brug for at købe et rygeri (jeg kan virkelig godt lide røget kød)

[NaNya]

NaNya, det er 100% enig i behovet for et rygeri
Jeg købte det generelt til røget kød, men det viste sig, at det var nyttigt til alt
Tak - jeg gjorde det efter at have læst din brislingopskrift

[NatalyMur]

NatalyMur, men slet ikke)) Kontakt, hvis det

[Natalia]

Natalia, Jeg kan passe ind, se hvilke røghuse der er til salg, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Dette er fantastisk til kold rygning. Sejt, men jeg vil have en anden ... kun det er meget dyrt ...
🔗

Ja, denne har en meget demokratisk pris nu, kun 4000 rubler.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Jeg har allerede købt en billig sandhed til varm rygning, men denne er stadig i fjerne drømme

"Nå, hvad kan jeg sige. Brisling fungerede ikke. En meget velsmagende røget lodde stuet i olie kom ud. Nå, guddommeligt lækker."

[Yulek]

YulekJeg lærer bare

[NatalyMur]

"Nå, hvad kan jeg sige. Brislingerne fungerede ikke. En meget velsmagende røget lodde stuet i olie kom ud. Nå, guddommelig lækker." Dette er tydeligt, Natalia, du skal stadig studere, studere og stadig studere.

Jeg forstod ikke noget. Hvad handler disse sætninger om? ..
Okay.
Jeg huskede, at vi plejede at lave lodde brisling i en komfur i gamle dage. Der blev alle knoglerne kogt indtil de var bløde. Kan, NatalyMur, tænk sådan?

[NatalyMur]

NatalyMur, for mig er du allerede kandidat til videnskab !!! Og du præsenterer, som en professor, kompetent og interessant! Og det vigtigste! Tilskriv ikke dig selv andres tekster, og fortæl dem som dine egne! Lad os ikke rette en finger, det ved alle allerede !!! Så, Natasha, vi kan lære mere af dig !!!
Din mand værdsatte fisken og bad om at gøre det !!!

Jeg forstod ikke noget. Hvad handler disse sætninger om? ..

Dette er Yulek, der citerer min tekst.
Og jeg tænkte ikke engang på trykkogeren, som om der ikke var noget tilbage af knoglerne ...
Hvis jeg ryger lodde igen, gør jeg det

Jeg indså, at hun citerede. Alt er klart i citatet. Jeg forstod ikke, hvor jeg skulle sy sætningen efter citatet.

[Rada-dms]

Rada-dmsTak for dine venlige ord. Gør mine kager - det viste sig at være meget velsmagende selv uden stewing. Og hvis du gryder det i olie, indtil knoglerne er bløde, vil der være brisling.

Jeg indså, at hun citerede. Alt er klart i citatet. Jeg forstod ikke, hvor jeg skulle sy sætningen efter citatet.

Tatyan, dette minder hun om vores 2-dages diskussion om pølseopskriften.

[NatalyMur]

NatalyMur, skal den efterlades i olie i 8 timer ved en temperatur på 65, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, i min tegneserie giver multi-cook multipla på 10 temperaturer - 60 eller 70 er mulige ... Jeg tror, ​​at 70 grader også vil være gode ... Jeg tror, ​​vi vil mestre opgaven med at koge knoglerne sammen

[NatalyMur]

NatalyMur, måske når vi prøver sammen!

Dette er Yulek, der citerer min tekst.

Og ikke kun din, Natalia, citeres uden reference
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Efter min mening ser din fisk meget appetitlig ud.

Efter min mening ser din fisk meget appetitlig ud.

tak skal du have
Og om resten så jeg dette ikke kun i Pizza

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg kan ærligt lide kød mere. I Voronezh er der problemer med havfisk - du finder sjældent en god, ikke rusten ... Men da jeg så opskrifterne med lodde, brændte den så meget - jeg har ikke spist i lang tid, og her viste fisken sig som en god. Og for nylig skiftede jeg til en skinke- og pølsekost.
Jeg ved ikke hvornår, men jeg vil bestemt tilberede røget lodde igen.

[NatalyMur]

NatalyMur, Jeg er også til kød! Kun på ferie har vi det sjovt! Der er en fisk der !!! :)

Natasha, se her https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 vi koger knoglerne i en langsom komfur ved stewing i 7 timer eller i en trykkoger i cirka en time. Jeg stuvede en lille hestemakrel i en komfur i 1 time, fisken smeltede i munden, og denne hestemakrel har knogler hårdere end min.Åh, det er en skam, at jeg endnu ikke har et rygeri, jeg vil helt sikkert prøve, jeg elsker at vaske i alle dens former
Bogmærket for bedre tider, tak for opskriften

[Rada-dms]

Rada-dms, Og der er hvor?
Ærligt talt, om sommeren i varmen er det meget fristende at tage på ferie til Murmansk - der er også en fisk, og vejret er køligt, køligt.
Men med to hunde og en kat kommer du ikke langt ...
Intet, vi er heller ikke dårligt fodret i Voronezh ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Tak for henvisningen, god opskrift! Jeg prøver, noget trak mig til hjemmelavet fisk "dåse mad" ...
Og lodde er min kærlighed, men ofte spiser jeg den ikke. Alt i livet bliver kedeligt ...

[Administrator]

Administrator, Tatyan, det er fordi jeg skældte ud af hendes pølse, ja, jeg kunne ikke lide det ...
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Så alt er lovligt ...

[Piger]

Piger - Nå, I fjols, ærligt talt

Jeg slettede mit indlæg, så ... hele forummet ikke skændtes

[Administrator]

Administrator, Tak skal du have

[Yulek]

Yulek, ikke alle kan lide alt. Jeg var tavs i lang tid, men du skal være i stand til at opfatte kritik. Og hævn er ikke værdig!

[Natalia]

Nataliaomend ikke dåse, det tog bare længere tid at gryderet, men jeg synes, det er lækkert.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, smagen er fantastisk. Jeg elsker lodde, men jeg har aldrig selv røget det. Og nu vil jeg gøre det nogle gange ...
tak for støtten
Og lad Yulek skrive, spurgte jeg mig selv

noget trak mig til hjemmelavet fisk "dåse mad" ...

Natasha! Hvilke problemer ?! Er der en trykkoger? Du tager din røget lodde, lægger den i glasskrukker med en skruetop, et par sorte peberkorn, et stykke lavrushka, smør ... Du lukker dåsen, lægger den i en trykkoger, fylder den med vand og sætter den i 30-40 minutter. Dette er sådan, at knoglerne "i skraldespanden". På 90 minutter tygger min kylling som ømt kød. For lodde er 30 minutter nok. Så frigør du ikke trykket, lad det falde af af sig selv, ellers ridser dækslerne af. Du tager det ud, du når enden af ​​låget ... og det er det ... Og din dåse mad vil stå hele vinteren og mere.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Mange tak, god opskrift
Wow, hvor meget information nu, noget jeg begynder at bekymre mig om ... Min fantasi spillede for alvor ...

[Natasha]

Natashahvad en interessant opskrift! Røget lodde og endda i olie!

Du tager din røget lodde, lægger den i glasbeholdere med en skruetop, et par sorte peberkorn, et stykke lavrushka, smør ...

Hvor meget olie skal hældes i krukken?

[Vitalinka]

Vitalinka, Tak skal du have
Jeg er også interesseret i olie

[Rada-dms]

Rada-dms, Og der er hvor?
Ærligt talt, om sommeren i varmen er det meget fristende at tage på ferie til Murmansk - der er også en fisk, og vejret er køligt, køligt.
Men med to hunde og en kat kommer du ikke langt ...
Intet, vi er heller ikke dårligt fodret i Voronezh ...

Faktisk, uanset hvor havet er rent, og der er fiskere. På Krim var der for eksempel beluga og gobies og torsk, tulka og hvilken slags Kerch-sild - hollænderne stod ikke i nærheden!
Der er en fremragende fisk på søerne i Hviderusland! Vi går ofte til Oka, hvor vi har brug for at være venner med fiskerne eller fiske selv! Tidligere rejste vi direkte med telte.
Og nu mere og mere i udlandet. Vi tager specielt en lejlighed i et par dage for at spise god fisk og skaldyr. Du skal bare finde ud af, hvor fiskebutikken er og ikke være doven med at komme til butikken tidligt for at skære den friskeste fangst fra lokalbefolkningen!
Naturligvis kan og skal du stemme på indenlandske produkter, men vi er alle stadig afhængige, og vi kan ikke tilberede en række retter uden import, få opskrifter kan klare sig uden importerede produkter, hvis du ser ud!
Jeg drømmer om, at det ville være omvendt, men klimatiske forhold dikterer også.
Og jeg husker lokale produkter fra Voronezh fra barndommen - min bedstemor boede i Voronezh-regionen, jeg tilbragte meget tid der som barn! Nu er min søn venner med en dreng fra Voronezh, han bringer også tomater, løg og mere fra dig !! Og hvad en kirsebærlikør !!!! Kort sagt, jeg besøger dig hurtigst muligt !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsDet er dejligt at rejse sådan, men vi valgte at have dyr i huset, så vores rejser slutter med en tur til vores forældres hus (de bor 15 minutter væk fra os) ... Sandt nok, i dette hus kan du bare hente de samme tomater i spande og drik en kirsebærlikør - forresten, den eneste alkohol, som jeg kan lide at drikke ...
Så vi venter på et besøg

[NatalyMur]

NatalyMur, og hvilken slags røg du har, vil du spørge?

[Allegra]

AllegraDen mest almindelige elektriske, du kan virkelig bruge den på ild ...
Elektrisk røghus universal kombineret EKU Alvin
🔗
Der er også rustfrit stål, det bliver bare dyrere ...

[NatalyMur]

NatalyMurtak, jeg går og ser

[Natalia]

Natalia, aldrig prøvet at lave en fisk, som Lena-Kubanochka rådede?

[Vinokurova]

Vinokurova, Jeg prøvede det, det viste sig godt - her er rapporten https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0