|
 I begyndelsen af det sidste århundrede blev Skt. Petersborgs borgere yderst overrasket over ændringerne i grøntsagsudvalget. Det handlede om gulerødder. Beboere i hovedstaden er vant til at købe korte, runde karoteller på markedet.
Denne sort var ikke alt for sofistikeret. Han adskilte sig ikke i rodafgrødens specielle ømhed og fremragende smag. Men han holdt op tidligt, hvilket han blev værdsat for.
Og så kom der ganske uventet i stedet for den parisiske gulerod noget helt andet end den sædvanlige radise rodafgrøde på markedet. Noget cylindrisk dukkede op, svarende til orange pølser. Ingen har nogensinde set sådanne rodafgrøder. For mange virkede de modbydelige, fordi de lignede fingrene på en menneskelig hånd. Markedet kaldte enstemmigt de nyligt prægede gulerødder til "halv gulerødder".
 Skylden for alt var fejlen fra et udenlandsk frøfirma, der sendte frø af Nantskaya-sorten til Skt. Petersborg i stedet for det sædvanlige sædvanlige carotel. Gartneren, der købte frøene, blev chokeret, da han begyndte at høste. Byens borgere var ikke mindre forvirrede bagefter. Imidlertid havde gartneren modet til at smage det. Smagningen beroliger mig lidt. "Semikork" viste sig at være ret spiselig. Det var endnu blødere, saftigere og sødere end gulerod. Opmuntret af denne omgang overgav gartneren høsten til købmændene. De mumlede og tog varerne på den betingelse, at det ville gå til den laveste pris - to kopecks pr. Bundt. Karotel var på det tidspunkt ti og endda tolv kopecks. Først tog køberen ikke engang to kopecks. Og det tog ganske lang tid at vænne sig til "halvkorken". Og da det blev værdsat, falmede den tidligere glans af karotten. Nu begyndte hun at sælge for en skam, og Nantes gik til tolv!
Det faktum, at kernen i den var lille, vandt også i Nantes. Og da kernen altid er grovere end lagene omkring den, forsøgte gartnere også at skære denne lille kernedel. Derudover blev det ofte farvet lysegult, hvilket ødelagde produktets udseende. Nogle købere tog slet ikke produktet, hvis de bemærkede det gule centrum. Det syntes dem, at det var en fodervariant eller i det mindste et ekko fra den engang primitive stamfader.
I vores tid tog opdrættere igen den ondsindede kerne og besluttede at fjerne det en gang for alle. År efter år, trin for trin, udførte vi udvælgelsen, indsnævrer og indsnævrer dens grænser. Og sandsynligvis ville de have trængt sig fuldstændigt ud af midten, hvis ikke for en meget vigtig omstændighed. De bemærkede, at i takt med deres succeser blev bladudviklingen svagere. Og da udbyttet afhænger af bladene, rulles høsten ned. Opdrættere kunne ikke tillade dette og lod kernen være alene et stykke tid.
Og så kom en underlig kendsgerning frem. Det viste sig, at den ru, grimme, gule kerne indeholder et stof, der forbedrer hjertemusklens arbejde. Hvem ville have troet!
Når du tænker på den gule kerne, kommer en anden kendsgerning, ikke mindre interessant, ufrivilligt i tankerne. Vi er så vant til orange, caroten gulerødder, at vi ikke engang tænker på det faktum, at det dukkede op for ikke så længe siden. Og tidligere, i middelalderen og endnu senere, spiste de forskellige gulerødder. I Europa - hvid og gul, i Asien - gul og lilla. I Centralasien spiser de stadig gul. Eksperter forklarer det på denne måde. Det handler om pilaf. Hvis du lægger en orange caroten gulerod i pilaf, mister den sin lyse farve og bliver snavset. Og pilaf er uappetitlig. Et andet indtryk af gul. Det ændrer ikke farve i pilaf. Og at spise denne slags pilaf er meget pænere.
Så vi konkluderer: valgte indbyggerne i Centralasien gule gulerødder til pilaf? Eller måske er dette bare en tradition, der har overlevet fra umindelige tider? Eller er der det samme stof i den gule gulerod som i den gule kerne,og pilafelskere forstod instinktivt dets anvendelighed? Men hvorfor spiser de ikke i Afghanistan ikke orange eller gule, men lilla gulerødder (undertiden kaldet sorte)?
 Lad os dog ikke kritisere vores sædvanlige karoten gulerod. Det har også mange nyttige kvaliteter. I det mindste mener briterne, at det er en uerstattelig mad til heste. Det ser ud til dem, at den orange skål "renser blodet" fra deres heste og aflaster dem for kolik i maven. Derfor udviklede de et helt fodringssystem til deres firbenede venner. De gav dem friske gulerødder tre gange om ugen. Spanden blev opdelt i fire portioner og blev tilbudt kæledyrene til dessert efter høet. Det blev bemærket, at de foretrækker hele rodfrugter. Klippet spiste med utilfredshed. Og fra revet på et rivejern generelt afvist. Tilsyneladende havde de deres egne ideer om denne score.
Moden til gulerodsretter til heste har også spredt sig til andre lande. I begyndelsen af århundredet var der et rygte om, at en ny type ernæring gør en hest stærk, som en traktor, helbreder orme og kirtler. I betragtning af disse oplysninger overførte mange ejere deres afdelinger til en gulerod helt i tro på, at jo mere, jo bedre, og at deres heste nu ikke bliver trætte og begynder at arbejde som maskiner.
Ak, jo mere de firbenede dyr blev pumpet med orange mad, jo svagere blev de. Så snart de arbejdede lidt, dækkede de af sved og begyndte at vakle. Klager hældes i redaktionskontorerne for landbrugsmagasiner. Dyrlæger undersøgte flere heste og diagnosticerede anæmi, skrøbelighed i knogler. Dette er hvad den forkerte diæt har ført til. Gulerødder er gode og sunde, men i moderation!
Hvis det er i moderation, er det også godt for folk. Læger har altid roset gulerødder. Rodkaroten omdannes til vitamin A. Vitamin A forbedrer synet. Dette har længe været kendt. Men medicinsk videnskabs lysarmaturer udtrykte endnu dristigere domme om vores havefæller.
"Revede gulerødder," skrev vores herlige kirurg Pirogov i 1875, "er et middel mod kræft." Den samme artikel blev præsenteret af den ikke mindre berømte læge A. Inozemtsev. Moderne medicin bekræfter indtil videre kun fordelene ved gulerødder til synet. Lad os dog ikke dømme tidligere læger hårdt. Det er muligt, at de havde grund til at skrive det. Det er værd at tænke over ...
Og her er en anden interessant ting. For nylig anbefaler mere og mere insisterende at drikke grøntsagssaft. De foreslår at blande forskellige grøntsager. Drik blandinger af forskellige juice. En slags rå vegetabilsk kompot. Grøntsager er forskellige: agurk, persille, selleri ... Men bemærk: alle disse cocktails er baseret på gulerodssaft. De udviklede endda opskrifter: til ti dele saft - syv dele gulerod og tre dele agurk. Eller syv dele gulerod, to dele persille og en del selleri. Gulerod er altid i spidsen. Sandsynligvis ikke tilfældigt?
Men med alle fordelene ved en orange grøntsag har den også en stor ulempe. Tidskrævende smertefuldt! Og landet skal vælges egnet. På tæt ler vokser rodafgrøden klodset, forgrenet. Det er vanskeligt at skrælle sådanne gulerødder.
I midten af sidste århundrede forsøgte de at plante gulerødder på en drænet tørvemose. Hun er vokset så stærk som aldrig før. Siden da er den orange skabning blevet kaldt sumprod. Alle kan være overbeviste om navnets retfærdighed.
Man behøver kun at komme til byen Kalinin og gå på markedet eller shoppe. Gulerødderne her er eksemplariske, store, lige, som om de er tændt for en maskine. Det kunne ikke være andet. Kalinin-regionen er sumpenes land. Nogle af dem er drænet tørvemarker. For at de ikke går til spilde, såer de gulerødder der.
Myroden vil dog ikke vokse godt af sig selv og på tørvemoser. Du skal stadig bryde hovedet lidt og tænke. En beboer i Skt. Petersborg S. Polyakova hørte engang om de ekstraordinære egenskaber ved gulerødder i sumpene og besluttede at dyrke kæmpe rødder, mindst 30 centimeter lange og 8 centimeter tykke! Hun lagde meget arbejde i, men intet kom ud af det. Jeg henvendte mig til redaktionen for Progressive Gardening for at få råd.Journalisten V. Gomilevsky spurgte, hvordan hun arbejdede med moseroden.
- Gødte jorden med gødning. Og så vandede hun hver dag - morgen og aften!
”Du skal gøre nøjagtigt det modsatte,” greb Gomilevsky sig fast på hovedet. “Din jord er smuldrende. Hun har ikke brug for gødning, men ler for at binde i det mindste lidt. Og om foråret skal du tilføje kalk for at gøre det varmere. Ja, for at moderere surheden. Og vand ikke to gange om dagen, men en gang om ugen eller endnu sjældnere. Petersburg er allerede fugtigt.
Men hvis det er vanskeligt at dyrke en gulerod på steder, der længe har været beboet, hvad så med det, hvor det aldrig er opdrættet, siger vi i Kolyma? Nogle gange vil der være sådanne overraskelser for grøntsagsavlere, som det er vanskeligt at forudse. En gang på Tenkinsky statsgård såede de en myrrod. Hvor glade de lokale børn var, da de saftige lyserøde haler dukkede op. Den første gulerod i Kolyma! Men glæden viste sig at være for tidlig. De rødhårede Kolyma-malede egern, de rødhårede Kolyma-gophers, fandt ud af den nye grøntsag. Og alle, hvor mange der var i distriktet, skyndte sig til gulerodsplantagerne ... Men fadet var helt ukendt for dem!
A. Smirnov. Toppe og rødder
|
