|
 Fra vores krops synspunkt, kun i protein, kan ren mælk helt erstatte alle andre typer fødevarer. Men der er stadig behov for en række andre stoffer og frem for alt for fedtstoffer.
Forskere, der beskæftiger sig med ernæringsmæssige problemer, har bestemt, at 56% af unge forsøgsdyr dør i fuldstændigt fravær af fedt (i nærværelse af den krævede mængde proteiner, kulhydrater, salte, vitaminer), og resten stopper deres udvikling og bliver syge. Tilsætningen af 2,5% fedt reducerer døden noget, men næsten halvdelen af dyrene i forsøgsgruppen (46%) dør stadig. At fordoble denne mængde fedt i kosten sparer 70% af dyrene, men kun når 10% af fedtet er inkluderet i kosten, overlever alle rotter.
Hvilke funktioner udfører fedt ud over energi? Først og fremmest er de en obligatorisk komponent i nervevævet, i membranen i alle celler. Det er også meget vigtigt, at nogle vitaminer, især A, D, K og andre, kun opløses i fedt og i deres fravær ikke absorberes af kroppen, selvom de er indeholdt i mad.
Tilsyneladende husker de fleste læsere fra skolens kemikursus, at fedt er en kompleks organisk forbindelse baseret på glycerin og fedtsyrer. Samtidig antages det, at det er syrer, der er af afgørende betydning (der er mere end 60 af dem, men dette er sammen med eksotiske og sjældne, i virkelige produkter er der ikke mere end 25) såvel som fosfatider, steroler og andre stoffer, men ikke glycerin. I det mindste, da glycerin er en del af alt fedt, nævner ingen nogensinde dets mangel på diæt.
For yderligere samtale er det i det mindste nødvendigt kort at opdatere hukommelsen om klassificeringen af fedtsyrer, især at huske, at de alle er opdelt i grænse (mættet) og umættet (umættet). Førstnævnte findes oftere, men ikke kun, i animalsk fedt, sidstnævnte - i vegetabilske fedtstoffer. Derudover er det vigtigt at vide, at fedtsyrer kan være faste eller flydende afhængigt af deres molekylvægt. Til gengæld afhænger smeltepunktet af fedtets konsistens, og den lette assimilering af kroppen afhænger af det. Flydende fedt absorberes bedre, så bløde fedtstoffer og hårde fedtstoffer værre.
Så længe en person er sund og leveren “fungerer” normalt, er der ingen grund til at tænke over det. Men desværre er der færre og færre mennesker med sund lever. Der er mange grunde til dette, du kan ikke sige om dem alle, men tilsyneladende kan to betragtes som de vigtigste: et stort antal forskellige kemiske forbindelser, der kommer ind i vores krop med luft, vand, mad og effekten af mange lægemidler, som vi alle er i i de senere år er blevet ekstremt afhængige. Kemiske stoffer trænger ind i luften, vandet, produkterne som følge af atmosfærisk forurening fra udstødningsgasser fra biler og industrielle gasser fra mange virksomheder, brugen af pesticider i landbruget, gennem gennembrud af behandlingsfaciliteter, og også fordi disse behandlingsfaciliteter er langt fra overalt. Uanset hvad det var, men i sidste kvartal af det 20. århundrede nåede miljøforurening en hidtil uset skala og gjorde folk med normal leverfunktion mere usædvanlig end almindelig.
Med hensyn til biologiske egenskaber, hvad angår anvendelighed for kroppen, er mættede fedtsyrer af animalsk oprindelse ringere end umættede syrer. (En lille ansvarsfraskrivelse: det er klart, at fedtsyrer i sig selv ikke indtages i mad, derfor menes i dette tilfælde og i nogle efterfølgende fedtstoffer, hvori disse syrer er fremherskende.) Derudover anses det for bevist, at det er de mættede fedtsyres skyld i kroppen. negative reaktioner forekommer, hvilket fører til en krænkelse af fedtstofskiftet og udviklingen af åreforkalkning, især hos ældre.
Og det er ikke for ingenting, at læger mere og mere insisterende anbefaler, hvis det er muligt, at erstatte animalsk fedt med vegetabilsk fedt.
Nå, hvad med mælkefedt? De er en glad undtagelse.Og ikke kun fordi mere end en tredjedel af dem (36-37%) er de vigtigste umættede syrer - oliesyre, linolsyre, arakidonsyre, men også fordi deres fysiske tilstand er unik. Faktum er, at mælkefedt er i form af en emulsion, en suspension af små kugler i vand, hvis størrelser spænder fra fraktioner af et mikrometer til flere mikrometer. Deres størrelse kan mindst vurderes ved hjælp af følgende figur: 1 milliliter mælk indeholder 2 milliarder kugler, eller 200 gange mere end 1 milliliter blod indeholder erytrocytter.
Alle fedtstoffer undtagen mælkefedt emulgeres i tarmene med galden - ellers kan de ikke absorberes. Mejeriprodukter kommer straks ind i kroppen i form af halvfabrikata, hvilket utvivlsomt letter deres videre forarbejdning. Dette er særlig vigtigt for små børn og mennesker med nedsat leverfunktion.
Lad os nu beregne mængden af fedt. Standardmælk indeholder 2,5% fedt. Kravene til fedtstoffer hos mennesker i forskellige aldre afhænger af arbejds- og levevilkår fra 70-135 gram om dagen. Efter at have udført den enkleste aritmetiske operation finder vi, at kun 3-5 liter mælk er nødvendig for at dække dem fuldstændigt, dvs. næsten lige så meget som at genopbygge behovet for proteiner og kalorier. For dem, der ikke drikker mælk fra butikken, men fra deres egen ko, er det let at fjerne overskydende fedt i det: læg det bare et køligt sted i flere timer og skum derefter fløden.
Vladislavsky V. - Om din mad, mand
|
