"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

De glemte ikke mel. Det ser ud til, at det ikke var sådan en "jordskælv" gennemtrængning. Det er også interessant at forstå nuancerne. Lyt til det erfarne

Lidt senere præsenterer jeg min tre-dages uge. Men i går i min surdej minder lugten ..... stærkt om en krukke med hævede agurker. Jeg har ikke lugtet af det i dag. Står i mikroen, og så ser noget ud til mig alt det seje.
I går begyndte den "øverste" sobav alle deres styrker et aktivt angreb på de "nedre". En svagt svag mærkbar delaminering dukkede op. Jeg tog det og blandede det. Hvordan de ikke kunne lide denne frække indgriben. Men om aftenen trak de sig tilbage til deres skæbne og begyndte at handle.

I går lagde jeg dejen ... 10 timer er gået, og her er resultatet ... gå videre ...

[Helen]

Helen, satte du det på en tre-dages?

[Helen]

Helen, satte du det på en tre-dages?

Jeg tror jeg er klar!?

[Helen]

Helen, dejen er endda faldet efter hævningen, nej?

[Helen]

Helen, dejen er endda faldet efter hævningen, nej?

selvfølgelig faldt hun ... du kan se til hvilket niveau hun steg ...

selvfølgelig faldt hun ... du kan se til hvilket niveau hun steg ...

Hmm ... måske forstår jeg ikke noget, så beder jeg dig om at undskylde mig og lede mig i den rigtige retning. MEN hvordan vil brødet ikke være surt, hvis dejen er overmoden? Jeg prøver at ælte brød på toppen, og det sker endda på en dej, der er begyndt at lege. Men jeg satsede aldrig på en allerede faldende ...
Alle pigerne her har meget mere erfaring, mange af dem brugte ikke et par brødopskrifter. Blander jeg forkert brødet? Så hvorfor bliver det godt uden syre?

Hmm ... måske forstår jeg ikke noget, så beder jeg dig om at undskylde mig og lede mig i den rigtige retning. MEN hvordan vil brødet ikke være surt, hvis dejen er moden? Jeg prøver at ælte brød på toppen, og det sker endda på en dej, der er begyndt at lege. Men jeg satsede aldrig på en allerede faldende ...

Ja, det skete ... det var nat, jeg sov normalt, jeg var også på toppen ... men generelt er det bedre at lade hende bosætte sig lidt, end hun ikke fik det ... Jeg bager med surdej 100%, 50%, Levito madre, nu har jeg 75% luftfugtighed ... Jeg lægger altid dej om aftenen, dej om morgenen ... og det faldt ikke af som denne ... selvom jeg måske begynder det lidt senere .... der vil være en anden oplevelse! Og alligevel stoppede intet hende og piskede med en blender .. det virker ...

normalt er jeg også på toppen ... men generelt er det bedre at lade hende slå sig ned lidt, end hun ikke nåede ...

Se hvordan! Og jeg ælter hovedsageligt på undereksponeret ...

Og alligevel stoppede intet hende og piskede med en blender .. det virker ...

Oplev også, alt er i kassen med viden!

Jeg lægger altid dej om aftenen, dej om morgenen ... og det faldt ikke af som dette ...

Dette betyder stærk gær, en gang i en kortere periode formår de at sluge dejen
Jeg sætter det også om natten, men jeg har aldrig osmet, jeg befinder mig altid i "livets bedste"

[francevna, Allochka,]

francevna, Allochka, og syrlighed i smag eller som reaktion på brød? Og føler andre familiemedlemmer denne surhed?

Marysia, lige begyndt at tygge brød og allerede mærke det. Jeg begyndte at drikke omez.
Manden har ikke sådan en reaktion. Min søn glemte at komme forbi for brød, så jeg siger ikke andet.

Allochka, sandsynligvis et par flere gange "er det nødvendigt at gentage" Vær ikke forstyrret for tidligt, tak Og fra allerede bagt kan du tørre kiks. Og alligevel, bagte du i vand, mælk eller surmælk?

Bagt i vand, tilføjede intet.
Jeg vil prøve at bage mere, men jeg lægger dejen i en beholder til en bolle for at lægge forskellige mængder surdej og sammenligne.

[Elena]

Jeg vil prøve at bage det igen, men læg i forskellige mængder surdej og sammenlign.

Mindre er forståeligt! Men prøv ikke at overeksponere dejen, jeg blev lidt overrasket ovenfor som svar Elena om overeksponering af dejen. Måske gør jeg det ikke rigtigt, jeg forventer ikke, at dejen falder, men bagværkene bliver gode. Sandsynligvis det samme, dette er årsagen til manglen på syre i mit brød ...

Se hvordan! Og jeg ælter hovedsageligt på undereksponeret ...

Jeg var i en betalt undersøgelse i opdræt af surdej ... denne, en erfaren bager, altid, især for begyndere, siger, SKYLD IKKE, når de klager over, at det ikke fungerer. Bedre, lad det afregne lidt end ikke det værd !! Og tjek det for at forstå, ramte bunden nedenfra, og hvis det falder, så KLAR! Hvis ikke, lad det være ...

Jeg var i en betalt undersøgelse i opdræt af surdej ... denne, en erfaren bager, altid, især for begyndere, siger, SKYLD IKKE, når de klager over, at det ikke fungerer. Bedre, lad det afregne lidt end ikke det værd !! Og tjek det for at forstå, ramte bunden nedenfra, og hvis det falder, så KLAR! Hvis ikke, lad det være ...

Om dej? Jeg vil helt sikkert prøve! Det er sandt, at resultatet nu passer mig mere end, men hvad hvis det bliver smagere?

[Yuri K]

Yuri K, selvfølgelig, ved prøving og fejl ... her har jeg det nu ... det er brudt igennem med en blender, dejen ser ud til at være stoppet ... vi vil se ... Men min dej, ved chaabats

Jeg har allerede foldet det 5 gange ... nu er det korrektur, og jeg gik ...

Jeg har allerede foldet det 5 gange ... nu er det korrektur, og jeg gik ...

Elena, kan du få flere detaljer her?
Eller direkte til et emne, hvor det vises.

[Helen]

Helen,

Og her er min dej til chaabats

Aowu, ciabatta er en separat sang! Jeg ser der i partiet fuldkornsmel er der?
Jeg prøvede at gøre det, bare en gang! Jeg har fået nok! Alt var i mel omkring. Jeg eksperimenterede ikke længere med disse "hjemmesko"

Elena, kan du få flere detaljer her?
Eller direkte til et emne, hvor det vises.

Tjek min opskrift på chabata!

Tjek min opskrift på chabata!

Ja, du har chaabata!

Jeg prøvede at gøre det, bare en gang! Jeg har fået nok! Alt var i mel omkring. Jeg eksperimenterede ikke længere med disse "hjemmesko"

Det er ikke sandt, "der var ingen støj" Yura, se min video ... Jeg bager nu KUN chaabats, vi kan lide det, jeg bager ikke brød. Jeg vil bage brød af denne surdej!
Og du har meget anstændige chaabats

Jeg ser der i partiet fuldkornsmel er der?

Ja, den er til stede og bobler allerede

Dårlige fotos fra en tablet, ikke særlig klare. Syren er meget "boblende" - alt sammen i små bobler, tilføjede ikke noget, tilføjede ikke, blandede ikke. Jeg kogte det, og det var det, det var tykt. Jeg vil stadig vente, sandsynligvis er det sejt for hende.

[Irinap]

Irinap, Ira, alt er smukt, processen er startet. Lad ham fortsætte "i samme ånd"

Men der er gået to dage for mig, og stilhed ...
Ovenfor er der kun en skorpe som gelé ...

Kan smide æbler og blande, eller ikke røre ved eksperimentets renhed ...

[Trishka]

Trishka, og jeg blandede denne skorpe for ikke at forstyrre vejrtrækningen. og der er ikke en eneste boble?




Yenya er stadig fint boblende overalt. Og lugten, der lugtede som syltede agurker, og det er det

Det er ikke sandt, "der var ingen støj" Yura, se min video ...

Nej nej, jeg er ikke bebrejdende! Jeg gjorde det efter helt andre opskrifter! Jeg vil helt sikkert se videoen))

ikke forstyrre vejrtrækningen. og der er ikke en eneste boble?

Nej nej, det lugter af humle, hø ...

Ovenfor er der kun en skorpe som gelé ...

Ikke det !!!! Røre rundt! Skorpen interfererer med iltadgang, men det er ikke gær!

Nej nej, det lugter af humle, hø ...

Et par rene æg vil redde dagen, skrev pigerne som her!

Okay, jeg vil blande det sammen.

Jeg så ikke en skorpe på min surdej. Læste overfladen, som derefter begyndte at ryste med skum.
Eller skal der være en skorpe og røre den?

Jeg tilføjede tørrede æbler, mine egne fra dachaen, blandet.
Et par bobler dukkede op ovenpå, det lugter som ukrudt, smagen er ikke bitter ... venter.

Jeg så ikke en skorpe på min surdej. Læste overfladen, som derefter begyndte at ryste med skum.
Eller skal der være en skorpe og røre den?

Det er ham, der afhænger af tætheden af ​​humle kartoffel bouillon. For nylig har jeg allerede lavet gelé, der dannes en skorpe, så jeg blander det også lejlighedsvis.

Det er ham, der afhænger af tætheden af ​​humle kartoffel bouillon.

Ja-ah-ah ... så jeg havde ikke en skorpe. Jeg gjorde det lidt flydende.
Det er alt, lad os tage denne nuance i betragtning. Tak skal du have.

Nej nej, det lugter af humle, hø ... smagen er ikke bitter ..

Jeg har altid en bitter hage ... Hænger tilsyneladende bare på humle. Vilde, naturlige - akkumulerer stoffer forskelligt fra apotekets muligheder

Ja-ah-ah ... så jeg havde ikke en skorpe. Jeg gjorde det lidt flydende.
Det er alt, lad os tage denne nuance i betragtning.

Gør det lidt tykkere, lidt flere kartofler

Sandsynligvis ja, humle adskiller sig mellem humle ...
Og så er det en ting, der er friskplukket, og en anden ting apotek, hvor meget tid der er, du kan skrive alt hvad du vil have på pakken.

[Trishka]

Trishka, apoteksurter lugter alle som hø for mig ... De har ikke næsten deres egen individuelle aroma. Tilsyneladende neutraliserer tørreteknologier lugt i store mængder. Mens jeg laver te, har jeg følt denne nuance i lang tid.

Jeg har humlehap. Men det var meget bittert i starten.

Ja, og med timingen tror jeg, de er kloge ... hvordan kontrollerer man denne ukrudt, hvor gammel den er ...

Det er en ting, der er friskmonteret, og en anden ting apotek, hvor meget tid der er til ham, du kan skrive alt hvad du vil have på en pakke. Ja, og med timingen tror jeg, de er kloge ... hvordan kontrollerer man denne ukrudt, hvor gammel den er ...

Præcis nøjagtigt! Derudover anbefales det at opbevare urter i højst et år, så de gavnlige egenskaber ruller ned til intet.



I den næste sæson skal denne slags blomsterstand indsamles! Når de stadig er tæt nok, men allerede skifter deres farve mod lidt gul. Åben, "rusten" farve på frøfrugter giver ikke længere mening at samle.
Dette er for dem, der vil skaffe sig selv

Min humle er også apotek, men tilsyneladende var jeg heldig. Der var en lugt og bitterhed. Surdejskorpen var. Under gæringen forskydes den til siden, og så fluffes den op. Starteren blev blandet 1 gang, før den færdige kultur flyttes ind i en mindre krukke. Rapporten afsluttet

Nej nej, jeg er ikke bebrejdende! Jeg gjorde det efter helt andre opskrifter! Jeg vil helt sikkert se videoen))

Jeg forstår det ... se ...

Jeg tilføjede tørrede æbler, mine egne fra dachaen, blandet.
Et par bobler dukkede op ovenpå, det lugter som ukrudt, smagen er ikke bitter ... venter.

Ksyusha, du lavede frugtgær (jeg lærte dig) hvor skal de hen?? Jeg måtte tilføje dem, de har været i mit køleskab siden da, det er umuligt at åbne flasken, hvordan de sprænger opad som champagne ...
Jeg har et apotek ... bittert ...

[Lena]

Lenahvad en smuk dej !!!

Jeg kørte hjem, det tog 3 timer og 15 minutter, da jeg foldede dejen for sidste gang, efterlod den på bordet ... da jeg kiggede, og den allerede var klar, lige under låget ... og komfuret varmet op til 40-50 minutter ... og det ville stadig stige. Jeg kastede det koldt ud på altanen, så det blev kølet ned, ikke perle ...

Hvor laver du !?

Len, de er væk ...
Og du har dejen. Vi venter på brød!



Så længe jeg er, er brødet allerede klar !!!

som hun så ud, og den allerede var klar, lige under låget ... og komfuret kunne opvarmes i 40-50 minutter ... og det ville stadig stige

Fantastisk dej viste sig!

Len, de er væk ...

hvorfor ikke!!! Jeg har, og hvor laver du!? flasken står og står i køleskabet, generer ingen ...

Nå hvor, hvor, der



Jeg tror, ​​han kan fremstille en ny ud af sine egne, ikke købte æbler, tørret strøm ..

[Trishka]

Trishka, Jeg lugtede også som hø, så det skulle være i begyndelsen, og så ændrede lugten sig. Ved slutningen af ​​dagen i dag, se hvad der sker.

Nå ALT! Jeg tog prøven ...ingen surhed NETTTTT! Jeg spiste min røv med mælk ... det er lækkert, jeg sammenligner det med min chaabata på en anden surdej, det er der, du kan føle det, endda lugte surheden ... men denne er IKKE !!!



og dette er i sammenligning med chaabata på en anden surdej ovenpå ...

Dom!!! Syren er super !!!! Yuri TAKK meget, han har brug for en MEDalje !!!!! Og ingen omrøring (for at være ærlig, efter næsten tre dage, da hun vandrede fuldt ud, ville jeg fjerne disse kartoffelorme og besluttede at male alt i en blender ... så jeg huggede det, hvordan det hviskede skum ... og tænkte, ja, alt .. ødelagde alt ... hældte det tilbage og satte det ...) hun blev ikke forstyrret !!!

[Yuri K]

hviskede hun

Hun skældte på dig, at du forhindrede hende



Yuri K, rosiner skal placeres omhyggeligt, kun hvis dine egne. Købt i olie. Jeg køber ofte meget i grød, så sælgerne ikke siger det, men mine hænder er fedtede, og der er en film på vandet.

Nå ALT! Jeg tog prøven ... ingen surhed NETTTTT! Jeg spiste min røv med mælk ... det er lækkert, jeg sammenligner det med min chaabata på en anden surdej, det er der, du kan føle det, endda lugte surheden ... men denne er IKKE !!!

Ufff, lettet! Og så begyndte jeg selv at tvivle med denne surhed Så NEJ det!

har brug for en MEDalje !!!!!

Det ville være rart Men dette er ikke en skål, men bare surdej

Ciabatta er super fantastisk!

rosiner skal placeres omhyggeligt, kun hvis dine egne. Købt i olie.

Jeg suger ved at skifte varmt vand flere gange ... Dybest set tager jeg poser på markeder, ikke efter vægt.