"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

[Yuri,]

Yuri, Jeg løber også, jeg vil se

I dag købte jeg endelig humle på det 6. apotek ... læg surdej ...

I dag købte jeg endelig humle på det 6. apotek ... læg surdej ...

Vi venter på resultatet

[Helen]

Helen, Elena, fantastisk !!!

.. vent på, at gæringen er færdig!

[Yuri K]

Yuri K, Marysya27, vi venter

I morges er surdejen 36 timer gammel og skummende. Country øl aroma. Billedet er allerede behageligt.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha,

[Marysya27]

Marysya27, viste en fremragende kropsholdning. Vi venter på det første brød!

[liusia]

liusia, Ludmila, det er lidt tidligt til brød. Tre og en halv dag til hævning har lugten ændret sig lidt, men gæringen er endnu ikke færdig:


Bestilt til at vente

Om halvanden time bliver min surdej tre dage gammel. Jeg løb næsten tør for en liters krukke, hætten steg til selve serviet. Jeg blandede surdej i begge krukker.
Så min surdej vinder kun styrke.

Så min surdej vinder kun styrke.

Lad den gærde champagne fra gær i køleskabet til intet! Vi har brug for sult dannet gær
Hvordan hætten følsomt falder - så kan du bestemme for bevarelse.

[Yuri K]

Yuri K, Jeg blandede det, og efter en halv time steg surdej igen til toppen af ​​dåsen.
Rør ikke ved surdejen
Og hvis banken begynder at løbe væk

[francevna]

francevna, Jeg ved ikke hvad jeg skal sige. Jeg koger aldrig surdej sådan

[Yuri K]

Yuri K, er i en plastikbeholder, krukker, så surdej ikke løber langt

[francevna]

francevna, ja, dette er det vigtigste! Der er intet for hende at løbe væk, for den sag vi har brug for
Hvad gør hende interessant der? Jeg rører normalt tre gange hele tiden, og så snart der dannes meget lidt skum, lukker jeg låget og sætter det i køleskabet! Og her skriver alle, at tre dage ikke er nok ...

Og jeg fik et opkald fra apoteket og undskyldte for ikke at være i stand til at gennemføre ordren. Det ventede på dem!
Min surdej er 43 timer gammel, men indtil videre er der ingen bevægelse, kun lugten af ​​fu - hø og halm. Jeg venter.

[Irinap]

Irinapat noget gik galt, det er helt sikkert. Den første dag skulle reaktionen allerede gå. Og din jozhzhi blev ikke aktiveret, sandsynligvis bliver den muggen
Det afhænger muligvis stadig af humle ... Det skal normalt tørre det, og det skal være modent inden knopperne åbner, farven er ikke længere grøn, tættere på gul, men endnu ikke rød.

Det afhænger muligvis stadig af humle ...

Jeg synes også, det er et dårligt tidspunkt at høste humle, men på samme tid er der ved lugt (jeg læste et eller andet sted) en kamp mellem putrefaktive bakterier og gær. Hvem vinder hvem. Jeg venter, og på dette tidspunkt kan jeg købe nogle gode humle.

efter lugt (læs et eller andet sted) er der en kamp med forrådnende bakterier med gær.

Dette er skrevet om dyrkning af melstarterkulturer, jeg læste også

[Irinap]

Side 9:

... Eller måske handler det kun om blanding? Tværtimod rører jeg ikke surdej ...

Jeg rørte heller ikke, så iltberigelse ikke øger gæringen
Side 14:

... Jeg blander normalt tre gange hele tiden,

Irinap, Irochka, trist Her blev jeg også tilbudt en pose humle, men hvem ved, hvilken slags humle det vil være. Jeg vil vente, når mine bekendte bringer klumperne. I mellemtiden vil jeg klare mig med apoteker. Selvom du heller ikke kan gætte, er det held og lykke

[Marysya27]

Marysya27, fanget! Når jeg gør det, lader jeg det ofte være alene

[Yuri]

Yuri, Jeg fangede ikke nogen, jeg prøvede bare meget hårdt at nøje følge anbefalingerne, det var derfor jeg var overrasket. Passer dog ikke
Så blanding er ikke en grundlæggende vigtig betingelse

Så blanding er ikke en grundlæggende vigtig betingelse

Nej, hvis det ikke fermenterer godt, er det bedre at blande det. Hvis det er voldeligt, er det bedre ikke at røre ved det.

Åh ... klokken 43 vil surdejen under toppen af ​​en 3-liters krukke ... trods alt løbe væk ... Den står dog i et bassin ...

Nu ved jeg ikke, hvad jeg skal gøre. Det er godt, at jeg gik til surdejen, den tykke kom til serviet og det begyndte at blive vådt. Jeg måtte hælde det i en 1,5 liters krukke.
Måske tage på vindueskarmen? Men det er heller ikke varmt i rummet, + 22 °

Jeg har 24 * C i mit køkken. Går voldsomt. Og der er ingen større bank. Jeg er bekymret for, at han løber væk om natten, og at alt, hvad der slap væk, tørrer op, hvilket betyder, at det vil gå tabt. undskyld.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, opdelt i to banker.
En tre-liters en passer ikke på en hylde i mit køleskab, så nu har jeg to dåser: 2 + 1,5 liter

[Piger, hvordan har jeg skylden for dig! Jeg ved ikke, hvordan det skete - hvad vi alle savnede!Når alt kommer til alt dyrkes gær i et næsten sterilt miljø - det er når vi koger kartofler i afkog. HVOR ER STARTEN? Hver gang jeg tilføjer min resterende del af den tidligere surdej til den fremtidige del. Jeg beder jer alle om at tilgive mig ... Men min første kultivering var med brugen af ​​en starter givet af en ven!Du kan rette op på situationen ved at tilføje en skefuld af din vellykkede surdej til opløsningen, omend mel dyrket før. Dette vil være den primære gæring af den gær, du allerede har udviklet. Og først derefter går proceduren ind i sin måde at dyrke gær på med MESSENGER-metoden.]

Piger, hvordan har jeg skylden for dig! Jeg ved ikke, hvordan det skete - hvad vi alle savnede!
Når alt kommer til alt dyrkes gær i et næsten sterilt miljø - det er når vi koger kartofler i afkog. HVOR ER STARTEN? Hver gang jeg tilføjer min resterende del af den tidligere surdej til den fremtidige del. Jeg beder jer alle om at tilgive mig ... Men min første kultivering var med brugen af ​​en starter givet af en ven!
Du kan rette op på situationen ved at tilføje en skefuld af din vellykkede surdej til opløsningen, omend mel dyrket før. Dette vil være den primære gæring af den gær, du allerede har udviklet. Og først derefter går proceduren ind i sin måde at dyrke gær på med MESSENGER-metoden.

Og hvad skal man så gøre, Yur? Nå, om halvanden dag er den vokset næsten som en dåse, jeg vil give den min "evige", og hvad skal jeg så gøre?

[Piger, hvordan har jeg skylden for dig! Jeg ved ikke, hvordan det skete - hvad vi alle savnede!Når alt kommer til alt dyrkes gær i et næsten sterilt miljø - det er når vi koger kartofler i afkog. HVOR ER STARTEN? Hver gang jeg tilføjer min resterende del af den tidligere surdej til den fremtidige del. Jeg beder jer alle om at tilgive mig ... Men min første kultivering var med brugen af ​​en starter givet af en ven!Du kan rette op på situationen ved at tilføje en skefuld af din vellykkede surdej til opløsningen, omend mel dyrket før. Dette vil være den primære gæring af den gær, du allerede har udviklet. Og først derefter vil proceduren gå ind i sin måde at dyrke gær på med MESSENGER-metoden.]

Piger, hvordan har jeg skylden for dig! Jeg ved ikke, hvordan det skete - hvad vi alle savnede!
Når alt kommer til alt dyrkes gær i et næsten sterilt miljø - det er når vi koger kartofler i afkog. HVOR ER STARTEN? Hver gang jeg tilføjer min resterende del af den tidligere surdej til den fremtidige del. Jeg beder jer alle om at tilgive mig ... Men min første kultivering var med brugen af ​​en starter givet af en ven!
Du kan rette op på situationen ved at tilføje en skefuld af din vellykkede surdej til opløsningen, omend mel dyrket før. Dette vil være den primære gæring af den gær, du allerede har udviklet. Og først derefter vil proceduren gå ind i sin måde at dyrke gær på med MESSENGER-metoden.

Og hvad med dem, der ikke har noget?

Og hvad skal man så gøre, Yur? Nå, om halvanden dag er den vokset næsten som en dåse, jeg vil give den min "evige", og hvad skal jeg så gøre?

Hvem gjorde det hele oprindeligt - du dyrkede din gær uden at bruge en starter udefra! Dette er den mest feisty gær, der nogensinde er lavet! Mere end i live. Kaste nogen af ​​dine - du vil dyrke en kultur med allerede eksisterende gær, bare overfør startkulturen til den "feedless" type.

Og hvad med dem, der ikke har noget?

Hvis gæringen er væk, så dyrker du gær fra bunden, du er dobbelt heldig!

Nå, forbandede det ... og jeg smed allerede min surdej i krukken.
Ville være feisty, men nu ødelagt.

[Yuri,]

Piger, hvordan har jeg skylden for dig! Jeg ved ikke, hvordan det skete - hvad vi alle savnede!

Rolig, kun rolig
Yuri, og med Lyudochka, hvem delte efter din rådgivning surdej ud, delte nogen starteren? Eller førte hun surdej ud uden ham?

Måske passer det som en mulighed
Der er en opskrift på forummet, der ikke er tilberedt med en opskrift:

HÅPGÆR

a) Hæld 2 håndfulde humle i kogende 3 liter vand og kog under låg på svag varme i en halv time.
b) Gnid 2-3 rå kartofler på et groft rivejern og hæld den varme bouillon af humle. Luk låget og insister et varmt sted
c) Tilsæt 1 spsk til den varme infusion. en skefuld sukker + 1 spsk. en skefuld gær eller gammel humlegær. Insister dag. Opbevares nedkølet

Måske er det det? Og så, Yuri, du kan afklare den originale opskrift, så en sådan skat ikke forsvinder, og alle vil bruge den.
Jeg synes, at starteren skal fungere uden en starter.Vi vil teste
Og hvis det også fungerer uden en starter, er der ingen grund til at afklare.
Den allerførste ejer af starteren havde ikke

[Natasha]

Natasha, Bare rolig, alt vil være fint. Hun vil alligevel være smertefri. Jeg tilføjede ikke noget, og jeg fik det ligesom Yuri skrev, roligt. Først ja, jeg lagde det i køleskabet uden at vente på slutningen af ​​gæringen, og champagne kom ud. Det vigtigste er at lade surdejnen gære godt, og så snart den lægger sig, beroliger den sig og derefter i køleskabet under låget. Jeg ved ikke, hvem der opdrættede en enkel, hoppy, den gærer også godt der for humle. Der er også en ren kartoffelsurdej uden humle, og den har gået rundt i cirkler i landsbyerne siden de gamle dage.

[liusia]

Ville være feisty, men nu forkælet.

Ja, det er okay, mutere, eller rettere den feisty presse ud "sissies". Jeg er mere bekymret for piger, hvis gæring ikke har gået godt. Jeg lavede mad i min hjerne hele dagen i dag - hvorfor? Og her er hvordan lyn slog .... Starteren savnede den oprindelige, og ingen spurgte engang - hvor kom gæren fra i et sterilt miljø?



liusia, tak for afklaringen! Og så følte jeg mig ærlig allerede ærligt ... da jeg indså min udeladelse

hvor kommer gær fra i et sterilt miljø?

Miljøet er ikke så sterilt: stivelse, sukker (i kartofler), humle

[Marysya27]

Marysya27, sig selv!Hun har allerede skrevet ovenfor!

Jeg gav her en video om en lignende surdej. så der voksede pigen også op uden en indledende starter.

sig selv! Hun har allerede skrevet ovenfor!

Derefter - "Alt er roligt i Bagdad!"

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, også sandt ... Men hvor kommer gæren fra da? Fra luften? Det ramte mig lige hurtigt ... Jeg vil læse alt om gær, metoder til udskillelse og produktion.

En starter er ikke nødvendig for den første vækst af starterkulturer. Dette er først senere, vi efterlader en smule af surdejen for at forny surdejen. Jeg tror, ​​at jo ældre starteren er, jo mindre gæring bliver det. Så mine kære, bare rolig. Okay. Jeg startede fra bunden.

c) Tilsæt 1 spsk til den varme infusion. en skefuld sukker + 1 spsk. en skefuld gær eller

Ikke købt gær! Hele pointen er tabt, det er vigtigt for os at dyrke vild gær, humle gær!

[Yuri,]

Jeg vil læse alt om gær, metoder til avl og produktion.

Yuri, torturér ikke dig selv 100℅ og helt sikkert - ingen ved det

Her er et simpelt "evigt", der ikke dyrkes nogen starter. Dette betyder det samme princip her.

Her er et simpelt "evigt", der ikke dyrkes nogen starter. Dette betyder det samme princip her.

Her er jeg ved det !!!!

Tak piger! Understøttet, ikke hakket (hvilket ofte er tilfældet på onde fora). Jeg er meget glad for at kommunikere her med jer alle!

I forgårs passerede 5 apoteker, men jeg var nødt til at gå til det sjette - det centrale, kun 500 meter, ikke mere. Jeg købte humle 30 g, Altai.

I hendes stille kastede man to rosiner for at hjælpe.

I hendes stille kastede man to rosiner for at hjælpe.

Så øm og rørende

I hendes stille kastede man to rosiner for at hjælpe.

Men her er en anden måde at starte gærfermentering på! Bravo! Kun to er ikke nok?

øm og rørende

Og hvad så? Står for sig selv, snorker. Vågn op over A.