"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Men lugten og smagen er anderledes.

fra dette sted mere detaljeret i alle nuancer

Og jeg opbevarer generelt bageriprodukter i køleskabet. De tørrer ikke ud, bliver ikke mugne.

Anyut, det samme.

(det er mig, der spiser dit brød)

Irishka, godt helbred !!!
Selvom Yuri har ret, når han siger, at det er nødvendigt at huske vores eget.




Jeg er glad for succesen hos de bagere, der har dyrket surdej. Og jeg bekymrer mig om dem, der lige har startet processen.
Held og lykke til alle !!!
Jeg er også glad for ferierende - hvile er en spænding.
Indtil videre er vi også uden hav - vi måtte løse problemet med boliger.
Men i dag skal vi stå på ski. Hurra Hurra))

Brødet køler stadig ned, men pizzaen med barnebarnet er allerede blevet prøvet, og manden er kommet med. Den fornyede surdej er meget fedt. Hun satte dejen på dejen om aftenen og allerede klokken 11 var alt klar. Det er en fornøjelse at arbejde med dejen. Yuri, jeg bliver aldrig træt af at takke dig for surdejsopskriften, for din hjælp. Dejen har slet ingen surhed. Så med hver fornyelse vil surdej være stærkere. Jeg viser dig sektionen senere. På pizzaen steg dejen også godt, jeg tørrede den lidt og derefter sauce og 4 oste bestilt af mit elskede barnebarn. Pizzadejen er tynd, perforeret, godt bagt. Nå, meget velsmagende.

[liusia]

liusia, meget, meget glad! For dit helbred! Det er hvad jeg forstår, bagning! Hvilket brød, hvilken pizza!

med hver fornyelse vil surdej være stærkere.

Nemlig! Gæren er allerede tilpasset det miljø, vi bruger - vand, kartofler, humle!

Brødet køler stadig ned, men pizzaen med barnebarnet er allerede blevet prøvet, og manden er kommet med. Den fornyede surdej er meget fedt. Hun satte dejen på dejen om aftenen og allerede klokken 11 var alt klar. Det er en fornøjelse at arbejde med dejen. Yuri, jeg bliver aldrig træt af at takke dig for surdejsopskriften, for din hjælp. Dejen har slet ingen surhed. Så med hver fornyelse vil surdej være stærkere. Jeg viser dig sektionen senere. På pizzaen steg dejen også godt, jeg tørrede den lidt og derefter sauce og 4 oste bestilt af mit elskede barnebarn. Pizzadejen er tynd, perforeret, godt bagt. Nå, meget velsmagende.

Pragtfuldt !!!

[Yuri K]

Yuri K, det hele er med din lette hånd !!! Og hvad jeg også kan lide er, at alt sker med øjet. Selvom jeg ikke har afveget fra opskriften før, er alt efter vægt. Jeg tror også, jeg kan klare bagning.

[liusia]

liusia, Ludmila, fabelagtigt brød !!! Fantastisk resultat!
ANGELINA BLACKmere, Natasha, sektion - billede
Du dækker bare med bølger af fristelse, og det er ikke en flodkrusning, men en oceanisk spænding

det hele er med din lette hånd !!!

Fra siden er det mere synligt

Jeg satte dejen på dejen om aftenen og allerede klokken 11 om morgenen var alt klar

Hvad er forholdet mellem surdej og mel?

Hvad er forholdet mellem surdej og mel?

Forkert formulering af spørgsmålet i forhold til opnåelse af dej. Surdej til vand er mere korrekt. Og afhængigt af mængden af ​​vand - dejen æltes til tilstanden af ​​tyk creme fraiche.
Hvis du blander med ren surdej - figner og lidt dej kommer ud med et halvt glas ... Surdej tages 3-5 spiseskefulde spiseskefulde, der er fortyndet med normen for vand til bagning.

Nå ... hånden tog det med det samme

Yuri K, dette er alt sammen med din lette hånd !!!

Arbejder disse hænder som hovedbager i bageriet (på vagt)?

Arbejder disse hænder som hovedbager i bageriet (på vagt)?

Nej, fra ordet helt Hænder arbejder med sprøjter og tonometre, men med utilfredse opkaldere

Hvilken glædelig bacchanalia har du her, det er allerede rart at se på begejstringen fra brødrene / søstrene, der syrner! :-)
Jeg forbliver trofast mod min gamle, a la evige, surdej, men jeg ser med interesse den triumferende optog af humle og kartoffel. Held og lykke til pionererne! :-)

[krone]

krone,

Jeg ser med interesse på triumfoptoget af humle og kartoffel.

Denne surdej er stadig evig! Og kræver ikke fodring

kræver ikke fodring

For mig er dette det vigtigste, jeg bager en gang hver fjerde til femte dag, men at fodre surdej uden ende og tænke på at tilføje (rug) et eller andet sted er ikke min. Selvom jeg kan lide hende

[krone]

Jeg forbliver trofast mod min gamle, a la evige, surdej,

krone, Galina, så mine favoritter er også alle på plads. Jeg tror, ​​at den nye også vil passe ind i det venlige selskab. Desuden er der ingen grund til at fodre hende. Desuden vil jeg prøve at dele med min mor. Forældre kan godt lide surdejbrødet og vise det, men med at fodre surdejsmoren kategorisk ikke ønsker at "binde" Og hun har allerede accepteret dette + Nogle slægtninge, kolleger, bekendte er interesserede. Alle venter på at "prøve" testresultaterne: fra ovnen, hk, pizza maker ...; i form af forskellige brød, boller, boller ... Generelt set var situationen: "Damen tjekkede i sin bagage. Sofa, kuffert, rejsetaske, billede, kurv, pap og en lille hund ..."
Galina, tilslutte

[Marysya27]

Marysya27,

Galina, vær med

Tak skal du have! :-)
Jeg er en retrograd, mens min surdej passer mig, vil jeg bare stå ved siden af ​​mig for ekstra.
Jeg er alene nu, jeg har ikke bagt frisk brød i en hel måned, fordi jeg er doven, og jeg spiste forsyningerne fra fryseren, og i går trak jeg min døende og sultende surdej ud af køleskabet, blæste af tidenes støv, strøg det over hovedet, smækkede min pande, opvarmede det, fodrede det med et venligt ord og bad om at arbejde. :-) Nu sidder jeg og nyder det friskeste brød lavet af gul semulje og tørrede frugter (melet og sukkeret er løbet tør). Det vil sige, min surdej fungerer selv med meget sjælden fodring, ja, hvorfor gider for meget, hvis alt passer mig. ;-))

[Galina]

Galina,

... Hænder arbejder med sprøjter og blodtryksmålere og med utilfredse opkald

Så vi spiser brød "hvad lægen bestilte"

Så vi spiser brød "hvad lægen bestilte"

Og du vil gøre det rigtige!

brød "hvad lægen bestilte"

Fantastisk navn til EN ANDEN opskrift med denne surdej!
Og Yurochka?

Fantastisk navn til EN ANDEN opskrift med denne surdej!

Jeg er kun "FOR", jeg spekulerer på, hvem der ellers vil bage noget på det!

nysgerrig, hvem ellers vil bage noget på hende!

Yur, jeg tror, ​​at nu vil mesterværkerne falde som et overflødighedshorn))

For mig er dette det vigtigste, jeg bager en gang hver fjerde til femte dag.

Og også mig



Og mens min "sover", er en dag gået ...

[Ksyusha]

Ksyushafor en dag er det normalt. Lad ham hvile lidt mere, få styrke

Jeg tror også det, lad os hvile, så bliver jeg nødt til at arbejde.

i en dag er dette normalt

Ja, jeg havde næsten ingen ændringer på en dag. Kun chu-u-ut begyndte at ryste med en blomstring, skum.

Jeg tror, ​​at nu vil mesterværker falde som et overflødighedshorn))

Vent og se

Måske er hun kold, jeg er 24-25 *? Jeg fandt det varmeste sted, kun batteriet er tændt.

Måske er hun kold, jeg er 24-25 *?

Normal temperatur, hypnotiser det ikke, det er det værd, og lad det være. Tænder når tiden kommer!

[Yuri,]

Yuri, Hvordan kunne familien lide boller?

hypnotiser hende,

Og sho, ikke?

Hvordan kunne familien lide boller?

Ja, for tungt kun for maven, overdoseret)) Spis en - og trunker, rul ned i sofaen ... At dømme efter min søn malede jeg to stykker med vores "landsby" -te og trak mig nobelt tilbage i koma.

Og sho, det er nødvendigt

Rent til eksperimentelle formål

[Nybegynder]

Nybegynder, 350 ml. varmt vand, 4 små spsk. l. surdej, 1 tsk. salt. 1 spsk. l sukker, mel, jeg ved ikke, hvor meget det tog. Denne gang blandede jeg alt i dejen med salt og sukker, hvilket gjorde dejen så tyk som pandekager. Klokken 7 om morgenen var dejen allerede klar, jeg tilsatte mel til en tæt, god bolle og satte den på afstemning, dejen steg meget hurtigt, jeg æltede det godt og igen til afstemning, steg meget hurtigt, foldede det flere gange og skær det i en form og pizza. Jeg bagte pizzaen i en pizzafabrikant, rullede den ud på bordet og overførte den til prinsessen, dejen steg meget hurtigt. Og hun lagde også dejen i brødpanden, når den steg i ovnen. Så snart den steg, satte jeg temperaturen på 250 på én gang, efter 15 minutter sænkede jeg den til 190 og bagte til slutningen, indtil temperaturen inde i brødet blev 98g. Brødet er lækkert. Højt. Der var en gæst, og hun gav sit brød at tage med sig, hun kunne virkelig godt lide det. Jeg indså, at brød med denne surdej kan bages uden at lægge surdejen natten over. Syren er meget stærk.

eksperimentelle formål

[Yura]

Jeg sidder i frustrerede følelser. Alle skriver, at brød er uden syrlighed, men mit er surt. Og maven vil ikke acceptere det.
Næste gang prøver jeg at lave brød på kortere tid. Når alt kommer til alt, bagte jeg brød med druesurdej, lækkert, men ikke mit.
Det vil være en skam, hvis denne surdej heller ikke passer mig.
Yura, måske for en person med øget udskillelse af mavesaft, kan startkulturen ikke bruges?

måske for en person med øget udskillelse af mavesaft, kan startkulturen ikke bruges?

Det er det, jeg ikke kan vide ... For mig, men at dømme efter anmeldelserne - og for andre er det ikke surt. Jeg tilføjede specielt kefir sidste gang for at blødgøre friskheden.
Men creme fraiche gik ikke ... du kan tydeligt høre den creme creme eftersmag i brødet. Ikke mine...

[Lyudochka]

Jeg indså, at brød med denne surdej kan bages uden at lægge surdejen natten over. Syren er meget stærk.

Åh, Lyudochka, Er det virkelig sandt ?! Brug for at prøve. tak skal du have
Selvfølgelig elsker jeg svampedej, men nogle gange har jeg brug for at være hurtig.

Jeg informerer dig: Jeg lod surdejen være varm, blandede den flere gange. I dag om aftenen fik jeg en stratificering ovenpå, jeg tilføjede vand tidligere, fordi surdejen var meget tyk. Der er lidt skum tilbage efter blanding. Jeg venter, indtil alt skummet er væk. I går kogte jeg pandekager med surdej. Skete. Om aftenen lavede jeg brød. Fungerede ikke. Gør jeg noget forkert.?

Jeg tror jeg er klar!?

[Helen]

Jeg tror jeg er klar!?

Ja!

Om aftenen lavede jeg brød. Fungerede ikke. Gør jeg noget forkert.?

Tilsyneladende ikke sådan. Prøv dette, men med genberegningen af ​​normen for dig selv.

Hvede på "Evig" kartoffelsurdej (uden mel) (Yuri K)

Helen, et lille spørgsmål: hvorfor kan du ikke se kartoffelchips? Hvad gnides kartoflerne på?

Helen, et lille spørgsmål: hvorfor kan du ikke se kartoffelchips? På hvad kartoflerne gnides

Jeg slog det med en blender, gned ...

Jeg slog det med en blender, gned ...

Jeg vil forklare, hvorfor jeg var interesseret. Jeg blev kategorisk fortalt NEJ, til spørgsmålet hvorfor ikke slappe af (når jeg troede, at kogte kartofler er mulige), hvorfor ikke piske den til grød med en blender? De forklarede det sådan: det er gærkolonierne, der parasiterer på kartoffelchips, det vil sige de lever. Og hvad vil der være på kartoffelmosen - så som så ... Nå, det vigtigste argument: "De gjorde dette før mig, og de lærte mig"

kartoffelspåner

Og jeg tvivlede på, tværtimod, jeg havde den meget stor, men min sover stadig, jeg får se, hvordan den i morgen vil opføre sig

tværtimod har jeg det meget stort

Jeg gnider på et almindeligt rivejern til gulerødder))

Jeg vil forklare, hvorfor jeg var interesseret. Jeg blev kategorisk fortalt NEJ, til spørgsmålet hvorfor ikke slappe af (når jeg troede, at kogte kartofler er mulige), hvorfor ikke piske den til grød med en blender? De forklarede det sådan: det er gærkolonierne, der parasiterer på kartoffelchips, det vil sige de lever.Og hvad vil der være på kartoffelmosen - så som så ... Nå, det vigtigste argument: "De gjorde dette før mig, og de lærte mig"

godt, hvad der vil være (erfaring vil være)

Nå ja, gulerod-kartoffel

[francevna, Allochka,]

... og jeg har surhed

francevna, Allochka, og syrlighed i smag eller som reaktion på brød? Og føler andre familiemedlemmer denne surhed?

[Marysya27]

Marysya27, Alla's dej er simpelthen sur, og som du ved, er den altid sur.
Skønt ... hvis du husker hvor længe jeg holder dejen inden bagning ?? Og ikke et gram surt, men jeg lægger det ikke i en klart overdrevet varme som hende. Bare stuetemperatur i prooferen.

[Allochka,]

Jeg handler mere om, hvad der ellers kan trække ved personlig opfattelse. Blandt mine bekendte har jeg en lille mand med sin egen tærskel for følsomhed og originalitet af smagsopfattelse. Når det er muligt, er jeg altid interesseret i hans palet af fornemmelser. Meget interessant
Der er slet ingen erfaring med surdej, men det ser ud til, at hvis det står i seks måneder og ikke syr i brød, skal det fra en let dejstop ikke give en sådan effekt. Eller hun skal have lidt mere modning, så konsonanserne og smagens nuancer udjævnes, afbalanceres.
Allochka, sandsynligvis et par gange til "skal gentages" Bliv ikke forstyrret for tidligt, tak. Og fra allerede bagt kan du tørre kiks. Og alligevel, bagte du i vand, mælk eller surmælk?

hvis det står i seks måneder og ikke syr i brød, skal det fra en let dej stoppe ikke give en sådan effekt.

Har vi glemt, at tilstedeværelsen af ​​mel giver surhed? Der er ikke noget mel i surdejen, men naturligt i gæringsdejen! Og selvfølgelig højst sandsynligt

med sin egen tærskel for følsomhed og originalitet af smagsopfattelse.

Jeg har ofte halsbrand for meget (arbejdsfejl) - i denne periode dræber ethvert produkt med en sur smag mig til tårer. Og da der er et problem med surhedsgrad, nævner Alla, så tror jeg villigt på, at det brød ikke kom til hende ...