"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Og jeg gik ind i en butik, hvor der sælges måneskins stills og så videre. Der er humle, men prisen er 170 rubler i en skinnende pakke, men vejer næppe mere end et apotek. Mens jeg venter på at købe

[Sveta]

Jeg dækkede det med et plastlåg tættere i dag (jeg stod under gasbind i en dag). Eller åben ryg?

Sveta, Jeg havde 5 dage dækket af en viskoseserviet og et elastikbånd.

Sveta, jeg var dækket af en viskoseserviet og et elastikbånd i 5 dage.

Allochka, ingen viskose, der er mikrofiber, chintz, linned og gaze
Jeg er bare bange for, at den ikke bliver spændt, jeg lukkede den tættere, så ikke en eneste flaske slap væk ... så jeg plages nu - pludselig var det ikke nødvendigt at gøre dette.

[Sveta]

Sveta, dette er en serviet, der sælges til opvask. Der var simpelthen ingen gaze ved hånden.

Jeg dækkede det tættere på med et polyethylenlåg i dag. Eller åben ryg?

Sørg for at fjerne dækslet! Oxygenfri gæring er alkoholer, ikke gær! Mos og gær til bagning er lidt forskellige ting. Senere justerer du kartoflerne i mængde, det vigtigste er at få en starter, og så dyrker du den kun igen

Der var simpelthen ingen gaze ved hånden.

Der er altid et bandage, jo tættere det materiale, du dækker, jo mere sandsynligt er det, at du ikke får gær

Sørg for at fjerne dækslet

Færdig, kok

Der er humle, men prisen er 170 rubler i en skinnende pakke

Dette er et sikkert hop til gæring! b Men prisen er for høj ... Er det bedre at vente på sæsonen? Ellers får du surdej, og hvad skal du dyrke hele vinteren? Eller spørg bedstemødrene på markederne, hvor kan de handle?

[opdateringer]

efter opdateringer surdej vinder den ekstraordinær styrke.

Lyudmila, forklar om opdateringen, jeg forstår ikke, hvad jeg taler om.

[Alla]

Alla, opdaterer vi humlen igen, filtrerer, afkøler lidt og revne kartofler der, koger i 10 minutter, til sidst tilsæt sukker og salt i henhold til opskriften, og tilføj resterne af startstarteren til det allerede KØLEDE emne. Jeg tilføjede 1 eller 2 spsk. skeer og vaskede resterne af krukken ud og gær igen under gaze.

[liusia]

liusia, tag rappen for mig her, jeg forklarede alt korrekt! Og så er jeg her inden for razziaer og prøver at finde ud af, hvorfor det er så stramt for mig i dag brød ... Næppe hæve dejen på 2. klasse mel i halvdelen med det højeste. Det ser ud til, at elevatoren er skrevet bedre end premium-karakteren skulle være. Men nej, fra kl. 11 til denne time (kl. 11 her) tog jeg kun en træning, spyttede og ventede på den anden stigning i mine uniformer ...

[Yuri K]

Yuri K, mærkeligt. Har du allerede fornyet din surdej?

[liusia]

liusia, Lyudmila, har du allerede brugt den første surdej op?
Jeg har 1,5 liter, så det er nok i lang tid.

[Yuri K]

Sørg for at fjerne dækslet! Oxygenfri gæring er alkoholer, ikke gær!

Yuri K, så tidligere, da jeg fjernede surdejen, fik jeg også at vide, at det var nødvendigt at lave huller på låget, så jeg kunne trække vejret ... og da jeg var i skolen for at fjerne surdejen, sagde bageren tværtimod, så vi lukker låget tæt, film ... hvor er sandheden !? og denne gang dækkede jeg ikke med gaze eller klude ... Jeg har en sådan beholder, låget på det er snoet, men jeg snoede det ikke, men dækkede det bare ...

Meget afhænger også af melets kvalitet. Jeg havde ofte dårligt mel. Der er ingen stigning, og det er det. Dejen spreder sig, den holder ikke sin form eller slet ikke noget. Jeg kommer og prøver at bage brød med rugmel.Så tilføjede jeg rugmel, brødet begyndte at smuldre, det hele smuldrede, det var umuligt at skære det.

mærkeligt. Har du fornyet din surdej endnu?

Ja, mere end én gang, jeg er hendes ældste bruger her. Det er ikke et spørgsmål om surdej, surdejen kom som altid op om morgenen perfekt!

Meget afhænger også af melets kvalitet.

Han tog en producent med en høj kvalitet, vores mel mølle gør.
Der er slet ingen krav. Og så læste jeg meget i emner om sorter, og hvorfor de er nødvendige til bagning, deres egenskaber ... Jeg tror, ​​jeg tager ikke den første, jeg tager den anden med det samme!

Ja, Allochka, jeg brugte det op, jeg gjorde det i 1 liter. Men jeg bager ofte. Jeg opdaterede det også med en liter, og selv hun løb væk fra mig. Jeg vil bruge dette op, jeg vil gøre det i en og en halv liter.

[Helen]

Helen, du har sandsynligvis studeret rug eller c / z surdej, de får gær sammen med mel, og her en steril bouillon, hvis du beskytter den mod luften, vil gær simpelthen ikke have nogen steder at komme fra.

Han tog en producent med en høj kvalitet, vores mel mølle gør.

Ja, Yura, en gåde.

[Helen]

Helen, du har sandsynligvis studeret rug eller c / z surdej, de får gær sammen med mel, og her en steril bouillon, hvis du beskytter den mod luften, vil gær simpelthen ikke have nogen steder at komme fra.

og rug og hvede med mel ... og her slår de mig ... gennem revnerne

... og her slog de mig ... gennem revnerne

Var krukken steril? Og når de blandede sig med en ske, hvis låg var dækket, og ... kort sagt, meget "a"!



Så mit "Baking Empire" styrtede ned i dag. For første gang! Jeg fandt ikke nøglen til mel i anden klasse første gang! I formene steg dejen, ikke så imponerende som på toppen / s selvfølgelig, men den steg anstændigt. Men at sætte det i en forvarmet ovn - kort sagt, du ser resultatet! Alle toppe kollapsede til intet, især ved kruglyash. Mens jeg tror, ​​at dejen er stoppet (jeg skrev ovenfor, holdt jeg den i uacceptabelt lang tid). Det kan ses på de boblende sider af brødet, at surdejen virkede, arbejdede, men min overvågning og manglende erfaring spillede en rolle. Jeg lavede ikke et snit, jeg fik det lige ud af ovnen. Og tiden er ikke barnlig - 3 nætter !!!

[Yuri K]

Yuri K, ser lækre boller ud! Det vigtigste er at blive bagt.

2. klasse arbejdede ikke med mel, men 1. klasse steg godt. Men jeg taler om gær bagværk.
Da jeg lige var begyndt at bage brød, tilføjede jeg rugmel, bagt i CB. Taget synkede konstant. Jeg målte det ud til gram, fandt min egen version. Til et brød 430 g / s og 70 g rug, og alle kan lide smagen meget.

bagt i HB. Taget synkede konstant. Målt til gram

men hvorfor ??? Jeg vil ikke kun have smag, men også æstetik!
Forresten, med kvaliteten af ​​bagværk - ganske godt! Og smagen er også smagere end den købte (første klasse)

[Yuri K]

Yuri K, men efter min mening overholder de sig. Lidt tidligt at sætte i ovnen.

Det ville være en stor fornøjelse for mig at erhverve mel i 1. og 2. klasse. Nå, vi har det ikke til salg ... i det mindste brast.
Jeg, i går, bagte ostebrød. Processen, så du ikke er 100% glad. Ligesom Yura. Min dej steg så kraftigt, at den vidunderlige bolle blev æltet. Men efter støbning ønskede brødet ikke at hæve sig. Jeg rejste mig en hel del. besluttede ikke at stoppe og begyndte at bage.
I dag: brødet er meget let, klangfuld, cremet ost i ganen, krummestruktur, til at tygge, behagelig, NULL syre. Men det faktum, at korrekturen ikke gik, og smulemønsteret skaber indtryk af tæthed (selvom der ikke er nogen) - på en eller anden måde forstyrrede det mig lidt. Også dekoreret hun toppen af ​​brødet med relieffigurer, og de slørede under bagningsprocessen, på trods af at dejen ikke var udtværet, men en god, korrekt tæthed, også dette for mig forblev uforståeligt.
Alligevel. Der er ikke et pløjet felt til eksperimentering og redigering af opskrifter.

men efter min mening overholder de sig.

Ja, ja, jeg nævnte det ovenfor!

Der er ikke et pløjet felt til eksperimentering og redigering af opskrifter.

Intet, hvem kan lide, men jeg vil stjæle denne hest

Intet, hvem kan lide, men jeg vil stjæle denne hest

Læg pandekagerne op for hurtigt at bruge surdej. Jeg laver dem med ostemasse. Det ville være hurtigere at tilberede en anden portion))

Hun dekorerede også toppen af ​​brødet med relieffigurer, og de slørede under bagningsprocessen, på trods af at dejen ikke blev udtværet, men en så god, korrekt tæthed

Og dette er ikke i gang med at blive rejst i en varm en? Det faktum, at de slørede ... Min ildbrød holdt en fremragende tegning! Nå, efter min mening, selvfølgelig ...

Læg pandekagerne op for hurtigt at bruge surdej. Jeg laver dem med ostemasse. Det ville være hurtigere at tilberede en anden portion))

Tror du, at noget vil afhænge af surdej? Det træner på samme belastning. Eller vil du trække det fra bunden igen?

[Yuri K]

Yuri K, Yura, jeg bager i KhP på det samme program. Og sådan en "sammenbrud" sker KUN på tvivlsomme mel, for at sige det ... Skønt det ikke påvirker smagen og kvaliteten af ​​brødkrummen

Og dette er ikke i gang med at blive rejst i en varm en? Hvad sløret

Sløret i ovnen. På afviseren var tallene i lettelse.

Tror du, at noget vil afhænge af surdej? Det træner på samme belastning. Eller vil du trække det fra bunden igen?

Nej, jeg vil bare have surdej visuelt tiltalende og ikke "stratificering" (dette giver ikke ro i sindet til perfektionisme - det er nødvendigt, at alt var som følger)




Faktisk her er det IT
Brødet skæres forbløffende med et tørt knivblad, skorpen er superduper, smagen er fancy wienerbrød (selvom dejen selv ikke er tæt på wienerbrødet, kun fyldstoffer)

Brødet dannes i lag - dej, flødeostlag.

, Jeg vil bare have surdej visuelt tiltalende og ikke et "bundt"

Natasha, jeg har også surdej i lag i køleskabet.

det smager som smørbolle

Nå, et normalt eksperiment! Og alligevel syntes det mig, at denne surdej ikke er særlig venlig med bagning ... Men der er ingen statistik endnu

det syntes mig, at denne surdej ikke er meget venlig med bagning ..

Jeg vil arbejde i denne retning. Jeg vil virkelig have en påskekage på Kristi dag.

Jeg vil virkelig have en påskekage på Kristi dag.

Som enhver surdej vil det sandsynligvis være nødvendigt at tæmme og forstå det, tilpasse sig. En ting, jeg forstod, er, at det er uforligneligt med hvedemel af højeste kvalitet. Med resten - bare eksperimenter!

Jeg besluttede også at lave en surdej, jeg bager sjældent brød af cz-mel, og sådan en doven surdej interesserede mig straks.
Lørdag eftermiddag kogte jeg det og lagde det på badeværelset nær det varme rør. Jeg lagde det i en 3-liters krukke, halvdelen af ​​kagen med surdej viste sig, tyk i konsistens. Dækket med et låg med huller sælges disse i husholdningsbutikker. Jeg tilføjede yderligere fem rosiner.
I går eftermiddag var der allerede lidt skum, og det var sådan indtil aftenen.
Om morgenen kiggede jeg, og skummet fyldte dåsen op til toppen natten før og løb væk. Jeg blandede surdej og fjernede det fra røret, satte det i en gryde, om aftenen ser jeg hvad der sker.

[polliar]

polliar, hold kontakten! Enhver oplevelse er meget nysgerrig!

Jeg fandt ikke nøglen til mel i anden klasse første gang! I formene steg dejen selvfølgelig ikke så imponerende som på toppen, men den steg anstændigt. Men at sætte det i en forvarmet ovn - kort sagt, du ser resultatet! Alle toppe kollapsede, især i runden

Dej med et højt indhold af mel i anden klasse viser sig at være mærkbart tungere end fra premiummel. Derfor fungerer et højt brød og et sådant smukt tag ikke. Du ventede tilsyneladende på den sædvanlige mængde emner og savnede derfor det tidspunkt, hvor det var nødvendigt at sætte dem i ovnen. Og prøv næste gang at gøre dejen mere fugtig, selvom den sidder lidt fast i dine hænder, men det vil være lettere for surdejen at arbejde, og processen går hurtigere.
Også jeg var endelig i stand til at deltage i Deres parti, fik fat i humle og leverede surdej. Rapporter til mig!

Du ventede tilsyneladende på den sædvanlige mængde emner og savnede derfor det tidspunkt, hvor det var nødvendigt at sætte dem i ovnen. Og næste gang, prøv at gøre dejen mere fugtig, selvom den sidder lidt fast i dine hænder, men det vil være lettere for surdejen at arbejde, og processen vil gå hurtigere.

Teoretisk vidste jeg det, jeg ventede, men det er praktisk taget første gang, jeg gjorde det. Selvfølgelig savnede jeg tiden. Da jeg tog dejen ud af korrekturbeholderen til udlægning i forme, var den allerede sprængt væk med en lyd, men i udseende var den bestemt anderledes end fra toppen / rene. Jeg vil overveje tip til fremtiden

Også jeg var endelig i stand til at deltage i dit parti, fik humle og leverede surdej. Rapporter til mig!

Ser frem til! Det tror jeg især

I dag kørte jeg ind på det første apotek, jeg stødte på, og købte de sidste 2 kasser med humlekegler "om lykke". Jeg kogte humle, insisterede i ca. 20 minutter, filtrerede det, afkølede lidt og bankede der revet, ligesom på kartoffelpandekager meget fint, næsten som en blender og satte det i kog i 10 minutter, efter 3 minutter dannede jeg et tykt geléstof der og brændte til bunden tæt - dette mine hænder vokser ikke derfra, eller som Nu sætter jeg det andet løb

[nød]

nød, Ira, jeg kogte på lidt lavere end medium varme under omrøring ...
Men det lykkedes mig slet ikke, jeg kastede alt ud i dag, forsøget mislykkedes ... tilsyneladende ingredienserne

efter 3 minutter dannedes der et stof af tyk gelé der og brændte tæt til bunden - det er mine hænder, der ikke vokser derfra, eller hvordan

okay, om hænderne! Det var bare nødvendigt at reducere varmen og røre fra bunden. Nå, når alt kommer til alt er det ikke kritisk 10 minutter kogning ved svag varme under omrøring. Gør det ikke straks for tykt, kartoflerne koger mere, tykner!

Jeg kastede alt ud i dag, forsøget mislykkedes ... tilsyneladende ingredienserne

Det er trist ... Måske selv når du husker det, prøv ...

Det lykkedes mig slet ikke

Ja, et andet spørgsmål er nu kommet. Forhåbentlig har du ikke skoldet eller skylt humlen inden kogning? Ellers kunne der have været nogen sådan ...

Tak, Yura, for støtten. Det ser ud til, at jeg gjorde alt sådan, jeg synder på kartofler, jeg ser, det var meget stivelsesholdigt, skummet ovenfra var bare en hætte - nu er det andet opkald, jeg siger dig

Ja, mit venskab med surdej fungerer ikke, jeg har ikke prøvet så mange ting ... tilsyneladende ikke mit element ...
Jeg går og ælter min "dovne"

Forhåbentlig har du ikke skoldet eller skylt humlen inden kogning? Ellers kunne der have været nogen sådan ..

Er vi virkelig på "dig"? ...
Nej, jeg skoldede det ikke, hvorfor koger han alligevel?
Jeg havde det i en pakke, i form af græs, ikke som kegler, jorden eller noget ...

Ksyusha, jeg har det samme

Nej, nej, men ligesom min, virker min ikke korrekt, lad dig få succes!

Er vi virkelig på "dig"? ...

For pokker!!!! Jeg er tabt, med hvem på dig, med hvem på dig. Vær ikke opmærksom

i pakken var, i form af græs, ikke kegler, som om jorden eller noget ...

Dette er dårligt ... Måske sent humle, du kan ikke spore, hvad de maler der i kasser ... Og tørring kan have været temperatur, disse apotekere er vigtigere for dem mængde og hastighed, ikke kvalitet

i form af ukrudt, ikke kegler

Her er den samme ting. Kun en tanke dukkede op - måske hvilken komponent af humle mangler?
Jeg burde spørge mine bedstemødre på markedet, men nu har jeg lagt frugten. Hvis det virker, vil en god "doping" være i starten af ​​denne surdej.

Du bør spørge dine bedstemødre på markedet

Den mest korrekte tanke! Bedre endnu, vælg dig selv, perfekt til sæsonen! Jeg gjorde det i skoven nær floden og på forladte sommerhuse - der er ofte hække ikke fra vilde druer, men fra humle! Men skovfedtet (store bump falder) og ildelugtende, som det burde!

[Yuri K]

Yuri K, ja, næste år lager jeg op! Jeg kender et par gode steder

Dette er dårligt ... Muligvis sent humle, du kan ikke spore, hvad de maler i kasser ...Og tørring kan have været temperatur, de er vigtigere for disse apotekere mængde og hastighed, ikke kvalitet

Her handler jeg om dette, narre vores bror, narre ..

Nå syntes det andet brygningsforsøg at være en succes - jeg brød det med en blender, hældte sukker og salt, kogte det i yderligere 2 minutter og afkølede det, tilføjede 2 spiseskefulde af en starter - vi venter Ja, jeg gned kartoflerne og pressede dem godt - rædselstivelse er så meget