"Evig gær", kartoffel-humle (surdej uden mel). Bagningsopskrifter.

Jeg køber ALDRIG BUTIK BRODT IGEN!

Hvad er der, hvad er der? Hvordan man deler?

Jeg støtter anmodningen)))

[Yuri]

Hej allesammen
Yuri, SvetaI, Svetlana, nød, Irina, tak for havet med varme støtteord. Sammen er vi magt! Yuri surdej og ledsagelse + vores "mel og vand" + venlige råd + rollemodeller + generel støtte og mobilisering = hygge, komfort og godbidder til alles glæde

HVORDAN JEG VIL GØRE, men mine hænder mislykkedes !!

De svigtede os slet ikke, du behøver ikke at bagvaskes med dine gyldne hænder. Først var boller smukke; for det andet handler det ikke om penne, men om metoden og stadierne for aktivering af surdej og stadig usikkerhed om den nødvendige og tilstrækkelige mængde af den

Dette er en knockout!

Noget er forvirret i forståelsen af ​​fornemmelser Yuri, Du faldt ikke, du flød

Har du x / p Panasonic? Hvad er dette 6-timers program? .. Ligner det, hvad Panasonic kalder franskbrød? Det vil sige en fuld cyklus med æltning, korrektur, æltning og bagning?

Svetochka, i min Panasik er dette program "Diætbrød"

Formet brød. Hun tog omrøreren af. Jeg lagde emnet i en spand. Inkl. 6 timers program (hvor bagning er 50 ')

Du kan bare distancere så meget som nødvendigt (under hensyntagen til aktivitetsniveauet i din startkultur og den termiske tilstand i miljøet) og sætte den på bagning. I min HP-model opnås kun en forstærket skorpe på nogle programmer, så jeg prøver at justere

Jeg kogte endda humle igen

Ira, så du kan starte en anden, allerede med tilføjelse af en starter

Hmm ... forvirret af de forskellige (meget forskellige) dejstigningstider. Nogen har ikke længe, ​​nogen har mange, mange timer. Hvordan opnår du reaktivitet?

Jeg vil i det mindste sige noget +/- forventet saldo.

Jeg har allerede en slags kompleks ... at alt ikke går godt for mig.

Natasha, Alt er sådan. Se, hvad et vidunderligt brød I har vist sig. Vi lærer bare hinanden at kende og prøver og ruller en ny surdej til os.

Dejen stiger hurtigt også for mig, men med dejen er den på en eller anden måde tæt.

Natasha, måske slutter hun ikke med den nødvendige grad af beredskab. Derfor er kompleksiteten. Kan du huske Helen skrev. Hvad hvis dejen er hævet, men ikke begynder at falde af med en let tappning, så er den ikke klar endnu, og det er bedre ikke at røre ved den endnu. Og når det gærer som det skal, så:

Og hos mig er alt omvendt, Opara står hele natten, og dejen sætter sig på det temmelig hurtigt.

[Marysya27]

Marysya27, malede alt på én gang alt! Igen satte jeg dejen på ruller, kunne ikke tåle det. Men efter aktivering af den suspenderede gær i surdej stod dagen!
Jeg vil prøve igen! Den gang tilstår jeg - jeg overdoserede dejen, hældte 4 æg i den og 190 g margarine!

Sådan startede min gær op! Det er sandt, at jeg ansporede dem ved at lægge dem på varmebatteriet og have foldet et frottéhåndklæde flere gange på forhånd uden at pakke det op for ikke at koge dem med en temperatur over 30
Andelene af tilbagetrækning fra suspenderet animation er omtrent de samme som hos piger: 100 ml vand + 3 spsk. l surdej + 1 spsk. l sukker + 3 spsk. l mel / s.
Nu lægger jeg dejen om natten!

[Radushka,]

Jeg lagde dejen på ruller igen, kunne ikke tåle den

Også jeg vil fortsætte med at teste. Jeg vil først starte med en større mængde startkultur. Bagning har stadig brug for mere magt end brød.Jeg vil se efter muligheder
Radushka, ikke blive fornærmet Linket havde heller ikke tid til at kigge. Der er stadig et sted, kan du gemme det under spoileren? Ejeren af ​​emnet gav også klarsignal

[Marysya27]

Marysya27,

Bagning har stadig brug for mere magt end brød. Jeg vil se efter muligheder

her gjorde du det på 2 spsk. l. !? Jeg tror, ​​det ikke er nok, især for boller ... Jeg er 5.. l. tog, men i gram (60gr)

Men forklar mig den uheldige bagning? Når vi ælter dejen, lægger vi gær (i vores tilfælde surdej) - det forstår jeg. Og hvorfor, efter at dejen tilsættes gær, når dejen æltes?
Det gør vi ikke for brød!

men i gram (60gr)

Af hensyn til interessen vejede jeg nu en del af starteren, til morgendagens dej hang jeg 50 g ud (jeg tager den med en skefuld på 50 ml.)

[Yuri,]

Når vi ælter dejen, lægger vi gær (i vores tilfælde surdej) - det forstår jeg. Og hvorfor, efter at dejen tilsættes gær til dejen, når de æltes?

Yuri, fordi: for det andet "prøver jeg" bare på en ny surdej, og jeg forestiller mig ikke helt klart, hvor meget der er brug for til hvad; for det tredje, hvis vi ser på layouts under forberedelse af dej til boller, vil vi se det til aktivering:

2. l. (almindelige, fulde) startkulturer.

I dejen:

2. l. surdej

I dejen:

surdej 4. l.

Hvorfor? Fordi:

her gjorde du det på 2 spsk. l. !? Jeg tror, ​​det ikke er nok, især for boller ... Jeg er 5.. l. tog, men i gram (60gr)

Præcis fordi få
Og for det første "smart tænkning - bagefter", det vil sige i retning af bevægelse
Derfor, i "Total" og skrev, at denne version af præparatet, mere for at undersøge, føle, estimere, end en rollemodel. Og nu ovenfor skrev jeg, at næste gang vil jeg starte med et større volumen surdej, så der er brug for så meget med det samme og ikke "bagefter" for at indhente

at disse tidlige tests mere er et forsøg på at undersøge mulighederne end en model til reproduktion.

fordi: for det andet prøver jeg bare en ny startkultur

Nej, jeg mente ikke dig
I den samme opskrift nævnes "9 KOPIER BUNER" gær to gange.

[Yuri K]

Yuri K,

Brød er tungere end brøddej. Der er tilfælde, hvor det, hvis du straks introducerer hele portionen af ​​gær, vil påvirke smagen (smack) og dejenes struktur i det færdige produkt; og hvis du efterlader dejen på en mindre mængde gær, vil den ikke "trække" dejen. Derfor introduceres en del af gæren i dejen (de gærede efterlader en blødgjort version af den aromatiske hale), og den anden del styrkes derefter, men uden unødvendige yderligere smagsstoffer.
Der er også muligheder, når gær + sodavand (bagepulver) i opskriften Også til en trinvis fordeling af løft og balance af smag

I den samme opskrift nævnes "9 KOPIER BUNER" gær to gange.

Næste gang vil jeg prøve at komme så tæt på opskriften som muligt, så 2 gange, ikke 3

Helen, helt enig

[Marysya27]

Marysya27groft forstået, tak!

Derfor introduceres en del af gæren i dejen (de gærede efterlader en blødgjort version af den aromatiske hale), og med den anden del forstærkes de derefter, men uden unødvendige yderligere smagsstoffer.

men jeg vidste ikke, jeg bruger det

[Nybegynder]

Nybegynder, dette er slet ikke en regel, der er obligatorisk for alle opskrifter. Behovet / ønskværdigheden af ​​en trinvis indstilling af gær er specificeret i opskriften.

[Marysya27]

En svamp kom op til bagning! Stod mere end 12 timer (nat + ikke tidligt om morgenen)



Marysya27sæt dejen på nu. Noget, som jeg har ret flydende ... Fingerklarere, jeg undskylder ... Som kondenseret mælk er godt. Skal det være sådan, eller skal det være tykkere?





Ventede ikke på konsultationen Gør det tykkere. Men ikke til tilstanden med at holde formen i en kolobok, meget tyndere.

[Yuri,]

Yuri, Jeg gjorde også den rigtige ting.

* Jeg var også nødt til at tilføje mel.

Og prøv at lægge en stor mængde surdej i de første faser
Jeg er på arbejde, men jeg prøver at komme ind

Og prøv at lægge en stor mængde surdej i de første faser

Det er sent, dejen står allerede. I alt 7. skeer (3 - i genoplivningen og derefter i dejen og 4 - i æltedejen) gik.

Åh! Lad os gå skat! Kun to timer er gået! Om aftenen vil jeg tilsyneladende allerede bage smørboller
Og alt det, der kommer fra nyskabelserne - han tilføjede alt varmt og mælk og æg og endda en margarine ...

fra innovationer - alt sammen varmt

Yura, har du aldrig bagt bagværk? Så langt tilbage som jeg kan huske, blandede jeg altid kun varmt ... Jeg smeltede margarinsmørret, ventede på, at det var afkølet lidt, og ... Hvis det var nødvendigt at tilføje creme fraiche, tilføjede jeg det til denne smeltede margarine. Forresten ved jeg ikke, hvordan nogen, men jeg lægger æggeblommer varme i wienerbrødet, og de hvide køles ALTID med en piskeris i skummet. Ikke tæt, bare skum. Mens du skummer, holder de varmen

Yura, har du aldrig bagt bagværk?

Nea An Jeg bagede slet ikke før i august i år, før jeg blev interesseret i brød med denne surdej
Der er ingen, der lærer og tilskynder mig, det er godt at spise - herfra vinder jeg visdom!

Og kun det fra innovationer - jeg tilføjede alt varmt, ..

Og også moderat aromatiseret og øget mængden af ​​startkultur
Godt klaret! Jeg holder næverne

[Yuri K]

Yuri K, men jeg har ikke bagt noget med surdej endnu. Jeg har dem ikke. Og jeg lægger altid mindre gær end i opskrifterne. Det forekommer mig, at det er bedre at lade dejen holde længere. Bagværk gør dejen tungere. Hurtig løftning dannede et groft maske i mig. Og det lange er meget mindre. Sandt nok har jeg kun bagerfaring på kager. Jeg bager ikke ruller, fordi jeg ikke spiser dem selv (og jeg giver ikke min mand)

Jeg har ikke bagt noget med surdej endnu. Jeg har dem ikke. Og jeg lægger altid mindre gær end i opskrifterne.

Jeg har lige bagt det tørt med gær, mine hænder kløede, så jeg ville prøve det. Og så straks med surdej begyndte jeg at være klog, jeg skrev om forretten, der blev givet mig
Generelt er det ikke engang en surdej (surdej antager tilstedeværelsen af ​​mel som en gæringskomponent), nemlig YEAST, dyrket på humle med kartofler. Det er bare, at det er mere bekvemt for alle at opfatte det ved øresyr og surdej

Og også moderat aromatiseret og øget mængden af ​​startkultur

Ja, ja, der er!

Generelt er det ikke engang en surdej (surdej antager tilstedeværelsen af ​​mel som en gæringsbestanddel), nemlig YEAST, dyrket til humle med kartofler.

Præcis fordi vi kogte en gang og bruger den uden yderligere fodring for livet

God dag. Har nogen bagt glutenfrit brød med denne surdej?

[Elvin]

Elvin, Elvira, i emnet har ingen endnu pralet af sådant brød

Hvorfor i dag morede gæren som aldrig før .... Det er den tredje time, der er gået! Temperaturen spillede også en rolle, du kan gå derhjemme uden skjorte - opvarmningen begyndte at stege (og det blev virkelig varmere udenfor). Vil vokse venligere i hele dejen



Jeg er bare så forfærdet over, hvor blød dejen er klæbrig! Der var slet ingen erfaring med sådan arbejde
Hvordan opdeles og formes det derefter ??? Støvning med mel er sandsynligvis ikke en mulighed, det bliver ikke som på billederne af de smukke ...

Hvordan opdeles og formes det derefter ???

Prøv smør. Smør bordet (plade, tæppe) og hænderne godt med vegetabilsk olie, dejen kan også overtrækkes med en kniv (skraber), hvormed du deler dejen i boller. Hvis noget sidder fast et sted - smør noget mere. Og alt bliver godt, og du vil ikke hamre dejen med overskydende mel. Jeg elsker at forme sådan en flydende dej bare ved hjælp af smør. Jeg er værre med mel.

Jeg elsker at forme sådan en flydende dej bare ved hjælp af smør. Jeg er værre med mel.

Aha, noterede sig! Jeg vil studere, tak!

Jeg bager boller og brød, men jeg følger ruller. Jeg holder også næverne!

og jeg følger ruller

Direkte online udsendelse viser sig igen



Dejen fortsætter med at opfede. Sandsynligvis er det tid til æltning. Gør de denne procedure til bagning?





Jeg ventede ikke på et tip Obmina tilføjede mel, ja, jeg ved ikke, hvordan man "kommunikerer" med den flydende dej, olien gemte ikke - alt holder fast ved alt ... Jeg får se, hvordan det vil hæve igen.

[Yuri,]

Yuri, dej ikke d. b. direkte flydende. Måske skal melet stadig tilsættes. Dejen er klæbrig, men flyder ikke. Ikke flydende eller tæt. Skulle "holde sig til dyngen" Hvis den flyder, kryber boller også. Og de skal bevare deres form.

Hvis dejen kommer op, så allerede !!! du skal begynde at danne boller !!!! Opskriften siger ikke, at der skal udføres to træningsprogrammer.
For at bollerne skal beholde deres form, skal de stadig formes. Rul ikke bare et stykke dej til en kugle. Der er en video om, hvordan du gør dette:
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1325.0
Endnu et øjeblik for fremtiden. Før formning er det bedre ikke at knuse den fjerne dej, men blot dreje den ud på bordet og adskille stykkerne.
For at arbejde med dejen: på bordet - en silikonemåtte (let fedt med et spredende lag for at adskille dejstykkerne - en silikonspatel; til dannelse af boller - håndtag smurt med vegetabilsk olie (smøret i et underkop er ved siden af ​​det, så det er tilgængeligt).

For at arbejde med dejen: på bordet - en silikonemåtte (smør let med et spredende lag for at adskille dejstykkerne - en silikonspatel; til dannelse af boller - håndtag smurt med vegetabilsk olie (smørret i et underkop er ved siden af ​​det, så det er tilgængeligt).

Nå nej, vi leder ikke efter nemme måder! Jeg har ikke al denne lille skændsel, jeg har hænder, en korrekturskål og lyst

Efter æltning steg dejen igen, ganske aktivt. Derefter fejlede jeg de fremtidige boller, men de "flød" på et bageplade smurt med solsikkeolie! Okay, lad dem endelig gå i stykker, hvis det ordner sig, og så venter ovnen på dem






For at skorpen skal brune godt - har du brug for at hæve bagepladen så højt som muligt? Pensle med æggeblomme + sukker eller helt æg + sukker?

[Yuri K]

Yuri K, link til video om støbning i det forrige indlæg.
Boller er smukke. De kan "flyde" lidt, når de rejser sig, men i ovnen bliver de derefter rettet og "slankere". Indtil videre ser alt ud til at være anstændigt. Efter min mening har alt fungeret !!!

Begynder, dette er slet ikke en regel, der er obligatorisk for alle opskrifter. Behovet / ønskværdigheden af ​​en trinvis indstilling af gær er specificeret i opskriften.

Jeg har bagt uden opskrifter i lang tid, men reglen er interessant

dette mener jeg, at bagning kan være en masse prom. gær svulmer op, men hvad med surdejen? Så jeg kan tage mere eller mindre surdej til dejen, henholdsvis min dej vil vokse mere eller mindre. Men det vil aldrig flyve op til ufattelige volumener, som om jeg tilføjede prom. gær, der overstiger normen.
Jeg ved ikke, om jeg tydeligt sagde det

Der er en video om, hvordan du gør dette:
#

Ja, her i videoen er der en tæt dej, den holder sig ikke til dine hænder, selv med et bord! Jeg brugte metoden til at "vride strømpen" til at forme den og drej den nedenfra og tryk den lidt!

Børst kun med pisket æg. Fortrinsvis meget pæn og 10'-15 'inden plantning i ovnen. Bag som normalt, dvs. under hensyntagen til egenskaberne ved din ovn. Jeg lægger bagepladen lige over midten. Jeg lægger det ikke under toppen.

Bag som normalt, dvs. under hensyntagen til egenskaberne ved din ovn. Jeg lægger bagepladen lige over midten. Jeg lægger det ikke under toppen.

Dette er det, der bekymrer mig, i min ovn får jeg aldrig en udtalt mørkfarvning af bagning i midten. Jeg prøver at hæve den til toppen så meget som muligt.

[Yuri K]

Yuri K, du kan gøre dette og det. Kun lidt sukker, ellers soler de meget, hvis jeg drys

du kan gøre det og det. Kun lidt sukker, ellers soler de meget, hvis jeg hælder det

Nå, jeg eksperimenterer, sidste gang boller aldrig blev garvet, hvis nogen husker ...

[Yuri K]

Yuri K, min ovn steger bagvæggen hårdere. Når de begynder at brune, vender jeg bagepladen over på den anden side. Hver ovn har sin egen karakter. Jeg bager på den midterste hylde. Mursten ligger under mig

Disse boller med øget evne til at udtrykke deres rosenrøde farve. Hvis bagpladens øverste position også bidrager til dette, så selvfølgelig

Mursten ligger under mig

Damn, siden august vil jeg lægge keramiske mursten eller fliser og stadig intet. Vi har ikke nogle få i nærheden, og mursten fungerer ikke, skal det være rent ler, som de gjorde før?

Disse boller med øget evne til at udtrykke deres rødme

Jeg så det, men jeg har ikke haft det indtil videre, så måske får jeg en opkalder i dag?

Og jeg har ikke mursten, men et bageplade er i bunden af ​​ovnen med 1 kg salt og pakket godt med folie.

[Irinap]

Irinap, Jeg har ikke hørt om salt Men jeg læste om mursten - de siger, at der er infrarød stråling som i gamle ovne, og varmen fordeles bedre. Det er nødvendigt at læse, hvis jeg finder ud af salt!
"Stjæler" folien ikke varmen, hvis saltet pakkes ind? De bruger det endda til batterier, så varmen ikke opvarmer væggen, men der går varme ind i rummet.

Jura, salt fungerer også godt! Og murstenene flyttede ud af lejligheden sammen med mig. Der var også en tilfældig ovn

[Yuri K]

Yuri K, måske skriver de om salt, men jeg kom selv op med det - det bevarer varmen godt. Dette betyder, at varmen fordeles mere / mindre jævnt i ovnen. Men det er efter min mening

[Irinap]

salt fungerer også godt! Og murstenene flyttede ud af lejligheden sammen med mig.

Godt! Find mere af det groveste slibning ... Vi har overalt enten ekstra til salg eller # 1 maksimum. Tidligere sagde de, at det var muligt at spørge rundt i kedelrum - nu er de alle gas, du ser dem ikke engang, eksisterer de stadig



Irinap, ja ja, allerede forstået. Jeg prøver at kigge efter en grov slibning ...

ikke mursten, men et bageplade i bunden af ​​ovnen med 1 kg salt

Jeg plejede at have den samme ting, da gasovnen var ... men uden folie !!! Min bund brændte, og efter det var alt i orden ...