Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

altså ja. Emnet på phillips pastamaskine er selvfølgelig det sted, hvor du straks skynder dig at finde en forklaring på semulje
Nej virkelig. Da der ikke er noget særskilt forumemne, og spørgsmålet opstod her, vil jeg med frækhed overføre et interessant link derfra om italiensk mel.
Og hvad, spørgsmål om mel er altid relevante.
Så superartiklen om, hvordan man forstår en kompleks Italomuke
🔗

Jeg tilføjer nu altid semulje og lidt hvid malt til hvidt brød. Resultatet passer mig super. Startkulturen er selvfølgelig ikke nyttig, men der danses heller ikke med tamburiner. Cool smule kommer ud uden unødvendige bevægelser.

[Sveta]

Sveta, og hvad giver hvid malt?
Jeg kiggede på ham i dag, vidste ikke at bestille eller ej



I dag bagte jeg koldt gæringsbrød, og hver gang jeg husker dig, når jeg bager dette, og tak for videnskaben

Jeg vil frimodigt overføre et interessant link derfra om italiensk mel.

Og du vil gøre det rigtige. Det er her, det kommer til nytte.
(Jeg bager slet ikke hvide nu. Børnene er gået.
Og min mand og jeg elsker kun gråt og sort brød)
Men viden vil ikke være overflødig

[fffuntic]

og hvad giver hvid malt?

Aroma !!! Ægte brød.

fffuntic, Lena, men giver det mening at tilføje hvid malt til hvede-ZZ-brød eller ej?

Jeg har det godt med gær og er tilfreds med xn-muligheden bag min ryg. Det vil sige, det viser sig så ikke verdens ende. Selvfølgelig når den ikke den fantastiske daglige gæring, men jeg er ikke i stand til sådanne bedrifter, men der er en gennemsnitlig mulighed. Startkulturer er koncentrater af disse mest nyttige aktive superfood MCB'er, som der ikke er nogen anden måde at få sådanne mængder på. Men hvis de skubbes ind i dejen i den mest almindelige tilstand parallelt med gær, kun som en smuk forbedrer, så dræber vi alle fugle i én smæk. Der vil være en rig smag og forarbejdning af mel bedre end uden surdej.

Så superartikel, hvordan man forstår en kompleks Italomuke

Hvis det kun er til generel erudition, for i vores virkelighed er italiensk mel ikke særlig godt. :-)

[fffuntic]

fffuntic, Hør, og hvilken surdej vil du tage for at dyrke?
(Jeg ville tage rug igen, men jeg har få spisere til startvirksomhed nu ... En, to ... Og jeg har savnet det)
Og at smide surdej er ikke mit. Det gør jeg ikke.)

Hvid malt.

Hvad er hvid malt, og hvad er det til?
Den teknologiske chef for Pudoff Group of Companies Lyudmila Kaskova svarer:
- Malt er et spiret, tørret og formalet korn. Oftest fra rug og byg, mindre ofte fra andre kornprodukter.
Der er to typer rugmalt: usyret - lys (hvid) og gæret - rød (mørkebrun).
I hjemmebagte varer anvendes rød (gæret) malt oftere end hvid malt. På grund af det høje indhold af aromatiske stoffer, farvestoffer og aromastoffer forbedrer fermenteret malt markant smagen og aromaen af ​​rug, rughvede, hvedebrød. Tak til ham får rugbrød den fantastiske aroma, som vi elsker det så meget for.
Hvid malt er ikke så populær, men forgæves.
Under spiring "vågner" kornet op, og forskellige biokemiske processer begynder at finde sted i det, og som et resultat dannes en stor mængde nyttige stoffer. Og når hvid malt tilsættes dejen, overføres de fleste af disse næringsstoffer til brød.
I det spirende korn forekommer aktivering og dannelse af enzymer - i vid udstrækning α-amylase. Følgende enzymer er også aktive i malt: proteolytiske, hemicellulaser (β-gluconaser, pentosanase).
Hvid malt bruges i bageri til forsukring af bryggerier til fremstilling af vaniljesorter af brød (Riga, Borodinsky og andre), forbedring af kvaliteten af ​​hvedebrød fra mel med nedsat sukkerdannende og gasdannende evne til forsukkelse af infusioner ved tilberedning af flydende gær, surdej.
Ubæret malt kan også bruges i hjemmelavet brød som en naturlig forbedrer.
Dejen med tilsætning af hvid malt gærer hurtigere, dejs gasdannende evne og elasticitet øges. Krummen bliver løsere, og det færdige brød er større i volumen end brød uden malt. Brødskorpen bliver mere rødmodig, når den bages. Derudover er smagen og aromaen af ​​dette brød meget rigere og mere udtryksfuld. Og sådan brød holder friskheden længere.
Foto: brød med hvid malt og brød uden tilsætningsstoffer. Selv uden at gå ned i komplekse processer kan du se forskellen.
IMG_0449
Producentens anbefalede dosis malt er 2-5% af det samlede mel. Men det anbefales ikke at tilføje en masse hvid malt til dejen. Igen på grund af enzymer (hovedsagelig α-amylase). Melet indeholder allerede en vis mængde enzymer, og da det er ukendt (det kan øges eller nedsættes), er det bedre ikke at risikere det. α-amylase, der virker på melstivelse, danner dextriner. Og på grund af deres store mængde kan brødkrummer vise sig at være klæbrige. Derfor er 10-15 g hvid malt pr. 500 g mel med en enfasemetode til fremstilling af brød (det er når det er på én gang uden surdej og dej) er helt nok. Hvis du bager langgæret brød (med surdej, surdej), kan du tilføje mere malt - 20-25 g. Den syre, der akkumuleres i dejen under langvarig gæring, tillader ikke enzymerne at arbejde aktivt, og krummen klæber ikke fast

Jeg går til vognen og tilføjer den

Og at smide surdej er ikke mit. Det gør jeg ikke.)

Jeg smider det aldrig væk, hvis jeg vokser fra bunden, så starter jeg bare med en skefuld mel, intet mere, jeg tilføjer bare frisk mel og vand eller valle og så vokser der ikke mere end et glas surdej i løbet af 3-5 dage.
Efter min mening opnås den hurtigste og allerede ret stærke surdej på sort / hvidt mel + surmælk, praktisk taget i løbet af 24-30 timer opnås et færdigt produkt.

[Sveta]

SvetaNå, du har spørgsmål, kammerat Svetlana, faktisk er det bedre for Luda at rode med sådanne finesser. Jeg har en meget overfladisk idé. Jeg kan fortælle en løgn. Som jeg forstår det om malt

Malt kan være aktiv eller inaktiv. Inaktiv - gæret, dette er en smæk og bare en gennemsnitlig lækker for gær. Men forresten er det muligt for dem at erstatte tilsætningen af ​​melasse og maltose, hvis melet er fattigt i sit eget sukker, undrer jeg mig selv. Ikke rigtig. Ligesom det er ekstra velsmagende i sig selv.
Men den aktive, som er diastatisk, er bogstaveligt talt en bombe, der gør glutenet fleksibelt, mere udvideligt, og det hele er så aktivt, at den svage gluten let smides væk. Det vil sige, at malten tolererer mel med stærk gluten og således at gæringen ikke er varm. Når det er varmt, begynder malt at vise aggression. Samtidig giver malt mulighed for en lang gæring ved lave temperaturer, fordi den indeholder en masse velsmagende godbidder til gær og bakterier, men som de ikke hurtigt spiser, skal du arbejde i tide. Derfor sættes malten i panettone og dagligt brød, så maden holder i lang tid.
Malt er som at berige det magre mel med velsmagende stoffer. Hvis gæringen er kortvarig, og melet er normalt for ømhed af gluten, rig på alle mulige stoffer, er malt ikke nødvendigt. Men som Lyuda skriver, prøv nu at finde en. Mel indeholder lidt sukker-maltose, derfor kræver det tilsætning af denne maltose for at få smag. Det er sikrere at give det i form af maltosesirup. Malt er maltose + enzymer, som svækker mel, strækker gluten og er relevante for stærkt mel, svag malt er kontraindiceret. I nogle tilfælde er det sikrere at gøre bare maltose uden malt med samme effekt.
Denne malt fungerer også anderledes, når det er korn, mel eller sirup. En interessant ting. Det kan berige smagen med det, men mekanismen er kompleks og gælder tydeligvis ikke for lavt mel.
Faktisk siger det meget bedre om det her.

LCA. Diastatisk maltosesirup i bagværk.

maltegenskaber

🔗** allejo.liv *** ejournal.c ** om / 16568.html

sikrere og aromaer opnås også med maltose, se. Aromaen gives ikke af malt, men af ​​fodret gær med bakterier. De kan fodres på forskellige måder

Lugt af gær og gærdej.
ht *** tp *** s: //ma***riana-a***ga.li**vejou***rnal.com/2632***21.html

[Lena]

Jeg går til vognen og tilføjer den

Lys, hvor er sådan en kurv?



Lena, så hun selv gav artiklen under spoileren ... Jeg læste den. Interessant! Sveta, tak. Interesseret.
Så meget gravede, godt klarede piger, tak!

om malt

Tak, Len.

Nå, pudoff, de er interesserede i salg, og de har information fokuseret på deres interesser. Malt skubbes ikke overalt. Dette er en meget aktiv ting. Som regel er det meget vigtigt at rette mel til surdejskulturer. Hvis du vil have det som en superkoncentreret CB. Hele elitekorn, der har akkumuleret destruktiv kraft og lækre stoffer. Sur, harsk, ødelægger, fodrer .. det er alt malt.
Malt kan dræbe mel. Det, du har brug for, er en stærk, elastisk gluten og melfattig substans.

Nå, alt viser sig at være så kompliceret

Lys, og hvor er sådan en kurv

På ozonen,

[Galina]

Galina, ja, jeg har kigget her i lang tid, hvor du har givet denne opskrift og metoden til æltning af tæt dej med håndtag, men med bekvemmelighed
Brug for en opskrift på 100% fuldkornsbrød uden en ovnbrødmaskine
men der er et problem, nu har jeg ignoreret hvidt brød. Interesseret udelukkende tættere på rug. Indtil fuldt moden endnu, men det er presserende at modne. Men at gøre det samme på en rug-centrallås har været i mit hoved i lang tid.

Nå, alt viser sig at være så kompliceret

men maltosesirup er sikker og kun nyttig.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, hvad kan du sige om denne opskrift? Er det værd at bage dette?

Hvedebrød med hvid malt (vabalas)

[fffuntic]

fffuntic, Lenus, her er jeg personligt til dig med et spørgsmål.
Fremstilling af dej fra Lina. Dette.

Dejkager med havregryn og rugmel (Linadoc)

Det er tærte. Æltning i HP.
Jeg har bagt mange tærter på den. Men de bager også brød på det. Emnet taler om det.
Jeg kan også godt lide brødet på det. Jeg pral lige her.

Travola SW232 (omelet maker) # 1603

Et problem - den anden dag lugter dejen stadig normal. Om aftenen - allerede lugten af ​​alkohol. Men efter to nætter .... uhh ... bagt brød stærkt (!) Lugt af gær.
Hvad er grunden? Folk siger trods alt, at de bager den anden og tredje dag.
Gær tager altid Lux.
Jeg synes, at vi skulle tage en mindre. Hvor mange?
Det er meget vigtigt for mig at opbevare det i køleskabet og bage små søjler til mig selv.

godt, men maltosesirup er sikkert og kun nyttigt

Mange tak, det ved jeg. Så køber jeg det

Det er meget vigtigt for mig at opbevare det i køleskabet og bage små søjler til mig selv

Ritul, men frys i portioner, vil du en gang?

fryse i portioner, en gang, vil du have?

Svetik, mener du dej eller brød?

Dej

Galina, ja, jeg har kigget her i lang tid, hvor denne opskrift er givet og metoden til æltning af tæt dej med håndtag med bekvemmelighed

Brug for en opskrift på 100% fuldkornsbrød uden en ovnbrødmaskine

Jeg læste om hvid malt (jeg bruger kun rød til rugbrød), det viser sig, at mit c / s-brød næsten gentager teknologien for hvid malt, kun deres korn spires først og knuses, og i mit er det allerede knust, men for brød er det ikke dybest set er de kemiske processer de samme.
For nylig begyndte jeg også at tilføje "kimflager" fra Auchan til dejen at dømme efter den gule farve, de fås fra hård hvede, og der er allerede 40% protein. Anbefale! :-)
Nu blev det mere interessant for mig ikke at købe færdiglavet mel, men at lave det selv ved at blande premiummel med klid og embryonale flager. Og prisen på mel er acceptabel, og jeg er sikker på sammensætningen.

Dej

Svetul, jeg har frosset andre dejtyper mange gange. Og af en eller anden grund er dette ikke ...
Det er så flerdelt, at du bliver nødt til at prøve!
Jeg kan ikke rigtig godt lide at fryse brød selv. Is, selvfølgelig, når jeg bager et brød, og jeg kan ikke spise det alene. Men jeg vil ikke sige det for at behage mig. Ikke velsmagende for mig, hele livet.
Derfor så jeg selv behovet for at bage klhotny-brødene. De er så sprøde og lækre. Og efter fuldstændig afkøling, bare super!
Det er praktisk for mig, når jeg er alene.
Nu vil jeg prøve at fryse dejen.

[Svetlana]

Svetlana, sandsynligvis ikke helt rigtigt at tjekke opskriften.

HAN er så for autoritativ. Jeg forstår ikke, hvorfor han laver en sådan dej. Hvad er meningen med at ælte en traditionel dej og holde den på bordet i 6-8 timer, når den skal være klar til gæster om tre timer, selv på en fra. med normal surhed. Indstillingen om nattejen er mere kendt. Men du bliver nødt til at kontrollere mængden af ​​gær, overvåge dejen, så den ikke overholder sig.
Malt til mel 1 klasse? sagde bedstemor i to. Der er en lille chance for, at det ikke vil være heldigt, og 1c vil være meget svag, så vil der være en negativ mulighed, og hvis det er normalt, så er det vigtigste ikke at overdrive det med mængde. Det er nødvendigt at se de begrænsende proportioner for 1 klasse. Hvis der var melasse, ville det kun være mere velsmagende, og der ville ikke være nogen tvivl.

Men det vigtigste, der forvirrer mig. Der er ikke en dråbe bagning i dette brød. Hele vægten er på fremragende gæring og akkumulering af netop brødsmag. Hvis du laver en fejl, smager den ikke godt. Og jeg stoler kun på sådanne ting fra opskrifter ifølge GOST. At være lige ved uret og verificeret og verificeret. Hvis det kommer til det, ville jeg have set på den enklere mulighed. Med bagning. Ville blive genforsikret i tilfælde af smag.
Jeg indrømmer, at det kan være meget velsmagende. Eller måske ikke. Der er ikke nok gæring, du vil blande det som en forkert tråd. du får en tom smag.
Det er aerobatics at gøre tomt hvedebrød lækkert.

Ritus, hvis alt passer dig i den første bagning, er det ikke en mulighed at ændre gærmængden. Og så lugter det som gær og lugter af alkohol: dit køleskab er varmt, dejen fortsætter med at gære. Så længe der er luft, lever de normalt sådan, så under anaerobe forhold slipper de dig i alkohol, dør og stinker.
Derfor er en dårlig mulighed at knuse dejen i køleskabet.
En god mulighed kan være dobbelt: æltning af to portioner dej på samme tid. Én på den normale mængde gær - i dag og den anden til at reducere gæren og lade den gære i køleskabet, vil du knuse den der fra tid til anden.
Hvis du ikke jager, kan du have en portion, men så er du nødt til at flade den ud og afkøle den hurtigt selv i fryseren. Sænk gæren kraftigt. Og læg derefter dejen helt ved en temperatur på 4 grader på det koldeste sted.
Og om frysning? Det gjorde jeg aldrig, jeg afkølede det bare. Jeg ved ikke, om gæren i dejen løber tør efter frysning.
Lav et eksperiment, og del dine indtryk

Når du fryser både brød og dej, skal du prøve at sikre maksimal tæthed. Hvis det er klæbende film, skal du dreje det i mange, mange lag. Det bliver bedre bevaret. Luft er ond.

[Lena]

Lena,
Jeg læste lidt om melasse. Det er malt-aromatiseret, dvs. det er egnet til rug eller en blanding (hvede + rug), men er det ikke egnet til ren hvede?
På samme tid lærte jeg, at der er lys (du kan spise det som en sødt) og mørkt (det er i brød)

Jeg ledte også efter netop denne melasse til hvede. Normal melasse, let sød. Det forbedrer dejen, men tilføjer ikke slik. Du kan lægge den i rent frisk hvede dej, og der er ingen sødme.
Luda har bare ris maltose sirup der. Jeg fandt det ikke ved det navn. Men jeg fandt denne "maltose (malt sukker sirup)", sammensætning: ris 84%, malt 3%, vand 13%.

🔗

skønt på grund af dansen for at finde denne maltose er det lettere at købe malt.
Og mørk maltose har en anden farve og smag, det er til mørkt brød.

Og mørk maltose har en anden farve og smag, det er til mørkt brød.

Jeg laver ikke honningkager til hende sammen med honning eller endda i stedet for det.

[fffuntic]

Men jeg fandt denne "maltose (malt sukker sirup)", sammensætning: ris 84%, malt 3%, vand 13%.

God sammensætning.

Jeg købte sirup med brunt sukker, men det var sødt, jeg tilføjede det til brød. Så endte jeg på Amazon. Jeg købte det ikke længere, jeg lagde altid "gylden sirup" i hvid hvede og i enhver hvede. Det ser ud til at være sukkermelasse.Jeg lægger slet ikke sukker.

Det er malt-aromatiseret, dvs. det er egnet til rug eller en blanding (hvede + rug), men er det ikke egnet til ren hvede?

Sandsynligvis den mest berømte opskrift på hvedebrød med melasse er Reinharts "Anadama". Han taler også meget vagt om lettere melasse, som skal søges og findes ... Men jeg kan ikke finde. Jeg leder ikke efter det mere, for at være ærlig.

Chuchelka har det. Måske "prøve" hende, hvilken slags melasse hun tager, og hvor ...

Anadama - Berømt New England-brød (Peter Reinhart) (ovn) (Fugleskræmsel)

fffuntic, Lena, tak for alt om malt og maltose fra vores bagereksperter fra LJ. Du er vores hovedholder for de mest værdifulde rangler

Chuchelka har det. Måske hendes "prøve", hvilken slags melasse hun tager og hvor

Så ud til at hun brugte melasse.
En interessant opskrift, du skal bage. Jeg har endnu ikke et "venskab" med majsmel, men dette brød skal være velsmagende og usædvanligt.



Her er ordene fra Chuchelka:
... Jeg brugte maltose. Jo mørkere, jo mere udtalt og rig smag det giver

Jeg fandt stadig søde treacle, men der er glukose og andre. Værre ris.
høj sukker melasse GMX
Mængden af ​​tørstof-78%, reducerende-70%, glucose-40-43%, maltose -54-56%, maldextriner, højere sukker 4-8%.

🔗

Firebird Feather til HP Fanatics

Bragt til at vise "Westphalian Passion"
Nu skar jeg det i en salat af selleri og æble.
Middag viste sig at være en bombe!)))

Rita, lav en opskrift. Du har allerede et foto.

[Ritus]

ja, nu kan du se, men om en måned finder du det ikke. Lav en opskrift til nem brug. Ritus, pas på os

Rita og navnet også



Lad os synge: Rita! Rita! Opskrift! I studiet!

Piger, kære, der er et foto!)
Men hvad er han min? Når Sveta bager det samme. Luda bager! Men kun med et æble og c / z rugmel ...
Og her er opskriften

Brød kun på rugmel (Westfalisk type) (Forfatter Kosh) (Elena Bo)

Ændring ... bare ... godt
Nå, lidt ser allerede ud ... selvfølgelig. Nu læste jeg det! (((

[mamusi]

Gær tager altid Lux.
Jeg synes, at vi skulle tage en mindre. Hvor mange?

mamusi, Rita, du skal hente. Jeg fortæller dig om den gær, jeg bruger. Du kan bede os om dem i sektionen for friske bagværk i supermarkedet. Min mand tager 100 gram til mig, jeg har nok i halvanden måned ... Jeg opbevarer det i køleskabet, som Lenochka lærte fffuntic

Så det er hvad jeg mener. For et brød fra solen i stedet for 8 gram presset er 5,5 nok for mig. Hvis jeg tager mere, så viser alt sig dårligt.

i stedet for 8 gram presset, er 5,5 nok. Hvis jeg tager mere, viser alt sig dårligt.

Her!
(Vi må tage mindre!)
Jeg vil forsøge.

[Ritochka]

Jeg kom til computeren ... Nej Ritochka, dette er din opskrift, du har hvedemel der plus dine flydende proportioner, dit eget korrekturregime, jeg har allerede næppe fundet opskriften til at se nærmere på. Så kom på opskriften, og navnet er allerede "Westphalian Passion" Opskrift i studie på HP! Vi venter
Og nu bager jeg med sur valle. Efter vask af honningudsugeren blev der nu dannet 2 liter honningvand, og jeg tilføjede det til valle og gærte det sammen, men jeg lagde stadig tør gær på ikke mere end 1 tsk. på en standard rug.

[mulighed]

Okay, rent, for ikke at gå vild mulighed, Det vil jeg gøre. Men du skal skyde en bolle under æltningsprocessen.
At genbalancere og dobbelttjekke alt. Selvom jeg bagte det ind sådan det var kompositionen allerede tre gange. Fast, ligesom kompositionen ...

[Ritochka]

In-oh-from, pralna, Ritochka, se ellers senere, det er allerede et sted for 3 sider siden eller fire

det er allerede et sted for 3 sider siden eller fire

Natasha kommer og bringer til første side.
Vil være på plads. For nu

Nå, i det mindste er det tilfældet. Og det er sandt, at der er så mange artikler og arbejde, at du skal spare for at bruge

[Galina]

Og nu eksperimenterer jeg også.

Da jeg sjældent bager nu, har jeg en helt positiv holdning til gær, opgaven var kun at få en velsmagende forbedrer. Jeg kiggede i retning af Sekovs bakenzym, men jeg har brug for det svært og vigtigst af alt meget dyrt at bestille.Jeg forlod ikke planerne om at købe det, men så blev jeg båret af et nyt legetøj.
Her er bloggen

🔗 og YouTube fra ham

Strengt taget er der behov for en mere seriøs tilgang, siden jeg kom derhen. Jeg er nødt til at købe ingredienser for at teste syreindhold og ph, men det er sværere end at bestille selv Sekov. Hvad jeg får er ikke klart. I nærværelse af kun en næse og tunge, men allerede forberedt i tegneserien "KMKZ" om 24 timer (eller noget helt andet, vi passer på - vi vil se)
Bestikket, at du kan tage hvede direkte fra køleskabet, og til rug er forfriskning ikke så vanskelig. Du kan perfekt holde dig i en brødproducent til enhver opskrift som forbedrer. Du kan "glemme" i køleskabet i en måned, selvom det er bedre at opdatere det en gang om ugen.

shl. Det - "KMKZ" skal lugte af "velsmagende sure blommer", som jeg ikke har lugtet i hundrede år

Og også med en let hånd Galina, krone, Jeg lærte om den "forfærdelige fytinsyre".

Når jeg nøje kiggede på informationen, kan den generelt være overdrevet eller måske ikke. Hvem vil lave videnskabelig forskning ordentligt nu? Denne artikel er imidlertid ikke blottet for mening,

🔗
og
🔗

Jeg tror også, at vi spiser anderledes end vores forfædre. Forfædrene spiste langgæret rugbrød og lignende. Måske er det en rædselhistorie, kroppen kan klare det perfekt, men måske ikke. Vores efterkommere ved det helt sikkert
her er begrundelsen for rædselhistorien
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=522512.0
Men der handler pigen på diæter, selvom hun har en videnskabelig grad, men hun har næppe set kontrolgruppen i årevis. Og hvis ingrediensen er tung for kroppen, så da sådanne toppe er gået, når det ikke er stressende, er det fornuftigt at suge kornet i blød, så de ikke taber sig. For hver brandmand. Berezheniy ... ved du det.
Og det giver mening at fylde centrallåsen med sur mælk. Vores forfædre og selv i Sovjetunionen spiste ikke aktiv CH hver dag.

Og hurtige tilstande er også dårlige fra denne position, du har brug for lang og sur mælk for at holde fast i kompositionen - afkortet er bedre end ingenting.

Vooot fandt ud af og delte med dig. Vær altid sund.

Lena, tak for informationen. Tak fordi du fandt og delte. Men hvor meget skal man være bange for?
Lena, jeg læste, læste ...
Og det syntes mig, at det var lettere at hænge sig selv ...
Denne fytinsyre kan ikke undgås af en normal person. Det er i så fald urealistisk ..

Om brød med c / s mel. Jeg bagte med rug surdej for et par år siden. Så stoppede hun (der var grunde).
Velsmagende og sundt - ingen argumenterer. Men hvad med gæring i 8 timer? Hvor kommer denne gang fra. Her tager jeg surdej fra køleskabet, lægger den i HP, tilføjer mel, valle og alt andet. Jeg laver et parti. Jeg lader det komme .. Normalt 1,5 time ... Og du kan allerede bage.

Hvis du omgår HP, skal du gøre det manuelt, for eksempel, ælt det med en del af melet, lad det være, men igen ikke i 6-8 timer, men i en og en halv time, tilsæt derefter mel-æltning og igen og rassstoyka. Igen, en og en halv time ...
Selvom du efterlader den første korrektur hele natten ... hvad så? Derefter tilføjer vi en ny portion mel ... og så igen ... Hun er en frygtelig FITINIC syre.

Sådan skal du være? Okay, vi (jeg) lever allerede et århundrede, som de siger. Og min barnebarn og datter begyndte at fodre med grød. Allerede naturlig. Jeg købte fuldkornsgryn.



Jeg beder hende om at suge længere. Nå skal du lave mad (gryderet) i mere end 2,5 timer. Gør hun iblødsætning eller ej? Til sidst.

Og selv i nødder, frø, i "alt vegetabilsk". Mor kære!
Piger suger valnødder ??? !!!!

[Ritus]

Ritus, vi gemmer os ikke for alt.

Her, selv uden denne syre, er der nok horrorhistorier og miljøvenlighed. Jeg gider ikke specifikt og bliver bange. Jeg tror, ​​at kroppens sikkerhedsmargen også er god, ellers ville alle gå med rakitis, fordi vi alle spiser brød med korn.
Men for eksempel, hvis boghvede er planlagt, vil jeg suge det natten over. Forretning i 5 minutter. Det vil sige, jeg huskede oplysningerne, når det er let, vil jeg anvende det. Og så skal jeg selvfølgelig bare spise nødderne. Det interessante er dog, at jeg elsker gennemblødte nødder. De bliver så ømme. Men for at suge det skal dette gøres på forhånd, jeg har ikke sådan tålmodighed i forhold til velsmagende
Og nu vil jeg skubbe valle ned i ethvert brød med videnskabelig viden om min retfærdighed og i planerne for et nyt dyr at holde fast -
KMKZ, sandheden er, at der er mere interesse: den rigtige korrekte surdej er sådan et mirakel, eller spillet er ikke lyset værd.

vi har alle før hørt ros om langvarig gæring, men det er ikke altid og ikke altid vigtigt for alle at låse sig fast på brød døgnet rundt. Derfor er surmælk og bare maskintilstand nok. Ja, ikke perfekt. Men alt liv er kompromis. Vi gør med halv gæring))))

Men om gæring i 8 timeri
vent, ikke alt på én gang. Jeg er lige begyndt at forstå rugverdenen, så vil jeg gerne finde ud af det med den normale test og lave denne KMKZ, og ikke et hidtil uset surt dyr
Så vil jeg se, hvordan den normale proces kan udvides i tid og rum. Vi ved alle, hvordan man arrangerer et dagligt bad til hvede. Og på rug er det nødvendigt at studere forfædrenes materialer. Selv Lyuda har en solid kort GOST, det ser ud til, at Sergei har noget sindssygt langt rug.
Men dette, teorien, finder jeg ud af. Men i praksis vil jeg ikke foregive at være en bager fra middelalderen.

vi kan ikke skjule os for alt

Lenochka, og jeg stræber ikke specielt!
Jeg er bare overrasket over folk, der har tid til at skjule sig for alt. Stadig god i moderation.
Og så kan hele dit liv bruges på "rædselhistorier" og "genforsikring".

At vide er selvfølgelig godt, men når det bliver til en fobi, bliver det trist.
Alt godt humør og positive følelser.

Jeg tænkte med noget latterligt om fobier ...
... det er grunden til, at mændene lever mindre, at de i løbet af tjenesteårene spiser syrer med konstant grød ...

[fffuntic]

om "frygtelig fytinsyre"

Det her er meget godt! Jeg har været bekymret for fytinsyre i lang tid. Og igen vender tilbage til mine elskede GOST'er. Der blev rugbrød altid lavet med surdej og langvarig gæring - for at akkumulere ICD for at neutralisere denne syre. Så det fungerer ikke hurtigt med rugbrød, hvis du gør det nyttigt.

Med CZ-brød laver jeg en soaker (alb) af alt CZ-mel ifølge opskriften og valle. I 3 timer ... Så gør jeg batchen. Jeg ved ikke, om der er meget, der vil blive neutraliseret, men jeg håber. Og brødet smager MEGET bedre. Denne teknik blev taget fra Reinhart.

fffuntic, Lena, hvis det er muligt, del dit arbejde på KMKZ, har du formået ikke at portrættere en bager fra middelalderen

[Sveta]

Sveta, og mere specifikt, på eksemplet med min "Westphalian", hvad hvornår og hvordan skal jeg suge det?
Lad os foretage en debriefing *, og jeg gentager det og fortæller alle det. Lige i dag eller i morgen, ikke?
Her har jeg 80 g C / c hvede og 320 rug, og hvad skal jeg gøre næste?



Jeg vil også akkumulere ICD ...

Lenusik, dette er naturligvis interessant, selvom jeg selv læste emnet for udførelsen, men vores fjerne forfædre levede op til 40 år og døde, man kunne tro sundt, og mange af os her er allerede langt over 40, så alt dette personligt bemærker jeg, men jeg prøver ikke belastning for ikke at gøre dit liv til et princip. Jeg tror, ​​at glæde og glæde ikke er mindre vigtig komponent i vores liv end kampen med pasform. Du ved, i en alder af 30 år blev jeg interesseret i sund kost, siden da steger jeg næppe, jeg tilføjer ikke for meget salt, jeg spiser ikke sukker ... Og efter 40 blev jeg diagnosticeret med diabetes uden arvelighed og overvægt, med en sund kost osv. Så det er det. meget individuel, og som de siger, er det bedre at være sund og rig end fattig og syg. Sundhed og velstand for os alle, hvordan jeg elsker jer alle, mit gode