Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[mamusi]

og mere specifikt, på eksemplet med min "Westphalian", hvad hvornår og hvordan skal jeg suge det?

mamusi, Rit, dit rugbrød ... Og jeg laver hvede CZ. Med rug er det sværere for mig, jeg føler ikke dem og forstår dem ikke godt. Jeg bager kun udelukkende efter opskrifter og med surdej (jeg har Sekova). Derfor går jeg og plager vores kloge piger, der kan finde og forklare, vise. Eller jeg bruger de bedste fremgangsmåder fra hårde arbejdere som dig.

Så vidt jeg forstår, skal du ikke hænge på surdejens løftekraft. Det vigtigste er, at der skal være meget ICD, så bliver brødet nyttigt.

Fundet et interessant brød på Arka. Måske prøver jeg i Panasonic. Pludselig vil det vise sig at gøre ham på vagt.

interessant selvfølgelig læste jeg selv emnet for gennemførelsen

Men ikke mig. Og det planlægger jeg ikke.

Jeg ser. Jeg bager kun udelukkende efter opskrifter og med surdej (jeg har Sekova).

Aah, ser jeg.

Jeg bruger de bedste fremgangsmåder fra hårde arbejdere som dig.

Lys, ja, siger du også!

Her, selv uden denne syre, er der nok horrorhistorier og miljøvenlighed. Jeg gider ikke specifikt og bliver bange. Jeg tror, ​​at kroppens sikkerhedsmargen også er god, ellers ville alle gå med rakitis, fordi vi alle spiser brød med korn. Men for eksempel, hvis boghvede er planlagt, vil jeg suge det natten over. Forretning i 5 minutter.

Det giver ingen mening at suge almindelig brun boghvede, den er allerede stegt, og alle levende processer er stoppet, det er værd at tinker, hvis ikke dovenskab, kun med grønt.
Du behøver virkelig ikke gider og blive bange, men det gør ikke ondt at vide det.

Rickets er hos børn, der er en lidt anden mekanisme og konsekvenser, og de ældre er i fare for osteoporose, fyldt med skrøbelighed i knogler og brud. Sygdommen udvikler sig gradvist, umærkeligt, selv fra en ung alder, og jo ældre personen er, jo flere chancer for at opdage den. Dette er især farligt for os, postmenopausale piger.

Vores kunstnere, Gurchenko og Farada, gik til den næste verden på grund af hoftebrud. Lyudmila Markovna gled på gaden under iskolde forhold, og Farads egen fårhund faldt derhjemme. Manden kom ud af hjerneslaget, men han kunne ikke overleve bruddet.

[fffuntic]

fffuntic,

hvis der er planlagt boghvede, så suger jeg det om natten

Hør, faktisk, dette emne dukkede for nylig op fra Galinas indsendelse, og så kiggede jeg igennem en masse litteratur (originale videnskabelige artikler), men der var ikke noget formål at "give en rapport", og jeg besluttede mig for det faktum, at ja, fytinsyre binder mineralelementer (liste over grundstoffer) med zink i spidsen nævnes calcium i forbifarten som en “mindre indflydelse”. Mens det russisksprogede internet skifter accent mod calcium, hvilket gør ”dæmonisering” af fytinsyre (FA) forståelig og påvirker alle).

Dokumentation for, at IP₆ binder min. elementer i tarmen og sammen med dem forlader kroppen (hos mennesker, phytase, det ser ud til, nej), har jeg ikke mødt.
Derudover er der en hel blok med medicinske artikler, hvor dets anticancereffekt blev undersøgt og blev administreret oralt, og det fungerede. Det vil sige, det blev fuldstændigt absorberet af kroppen.
Alt dette kræver bestemt læsning af et stort antal originale (originale) videnskabelige artikler og deres analyse. Så kan du drage en rimelig konklusion. I øjeblikket er jeg tilbøjelig til at tro, at FC's skade er mere en hyped rædselhistorie end en seriøs, velbegrundet konklusion.
Under alle omstændigheder er phytinsyre en form for opbevaring af fosfor i planter. Derfor deler den sig på spiring frø. Dvs.formålet med iblødsætning er ikke at vaske syren ud af frøet, men at starte spiring. Og 5-10 timer er ikke nok til dette, ”for natten” behøver du ikke engang at gider. Og med brun boghvede, ligesom krone skrev - endnu mere.
Mel er en anden sag. Iblødsætning af mel aktiverer sine egne enzymer, dvs. i tilfælde af fuldkorn, herunder phytase. Og indholdet af FA i mel efter gennemblødning i flere timer skulle falde (set fra teoriens synspunkt. Jeg ledte ikke efter bekræftende undersøgelser).

Fortæl os om KMKZ, interessant. På spørgsmålet om spontane hævelser kan disse oplysninger komme godt med din tankevækkende tilgang:

https: //.livejournal.com/38130.html

Selvom det forekommer mig, er dette den samme Sergei, som du nævnte, og du har allerede læst dette

Iblødsætning af mel aktiverer sine egne enzymer, dvs. i tilfælde af fuldkorn, herunder phytase. Og dets indhold i mel efter gennemblødning i flere timer skulle falde (set fra teoriens synspunkt. Jeg ledte ikke efter bekræftende undersøgelser).

URRAAA! Tak til Reinhart !!!

God eftermiddag alle sammen! Jeg bliver ejer af hb, men jeg kan ikke bestemme, hvad der er bedre)))) Jeg læste forumet lidt ... og forstod ikke helt i tabellerne om forskellene. Det viser sig, at modellerne SD-2511 og SD-2501WTS er næsten de samme, men SD siger, at de er frigivet til Europa, og at de for eksempel ikke har en dumplings-test .. Eller forvirrer jeg noget?
og hvor kommer BTS-modellerne med dumplings fra da? på yandex. markedet har dem ikke

[Anna bkkv]

Anna bkkv, disse plader sammenligner modeller
Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441

[Anna]

BTS WTS

Anna, B - betyder sort, det vil sige henholdsvis sort og W, hvid, men jeg har ikke mødt 2511 rigtig sorte, dem, der ønsker at have sort HP kan bestilles i Europa

Jeg ser, tak ... nu vil jeg studere pladen igen))

Du behøver virkelig ikke gider og være bange, men det gør ikke ondt at vide det.

Viden er magt! De fleste ofre for knogleskørhed er i Sverige, hvor max. forbrug af henholdsvis mælk og calcium og mindst af alt i Papua. Hvorfor? På grund af den forsurende dyrefoder, som svenskerne misbruger! Ost er det mest sure produkt. Kroppen ekstraherer calcium fra knoglerne for at neutralisere indtagelsen. syrer og gør dem skøre. Papus spiser mere alkaliserende plantefødevarer og lider derfor ikke med osteoporose og spytter på fytinsyre! Min IMHO!

[I barndommen dominerer knogledannelse over ødelæggelsen, hvilket sikrer gradvis vækst. Efter at have nået skeletmodenhed kommer disse processer i balance.]

Hvorfor?

Den forventede levealder i Sverige er 82 år, og i Papua (disse) kun 62, og som du ved, er dette en aldersrelateret sygdom. Nå, + bevægelse, "papuanerne" bevæger sig helt klart meget mere end svenskene.

Kroppen ekstraherer calcium fra knogler til ...

Ikke til, men fordi den naturlige proces med "destruktion-restaurering" konstant foregår i knoglerne

Knoglemodellering
I løbet af dannelsen deponeres knoglevæv i en tilfældig rækkefølge og gennemgår derefter konstant omstrukturering. Denne proces er i gang; i dette tilfælde er knoglevævet organiseret i ordnede enheder, der tillader knoglemassen at modstå mekanisk stress.
Gammel knogle fjernes af osteoklaster, og osteoblaster danner nyt væv.
Knoglemodellering påvirker ikke kun knoglestruktur, men også blodcalciumniveauer.
Dette kemiske element spiller en vigtig rolle i transmission af nerveimpulser, dannelsen af ​​cellemembraner og processen med blodkoagulation.
Knoglerne i skeletet indeholder ca. 99% af alt calcium i kroppen. Med et signifikant fald i dets niveau i blodet stimulerer parathyroideahormon osteoklasternes aktivitet, og calcium frigives i blodbanen. Hvis der tværtimod er et højt niveau af dette stof i kroppen, undertrykker hormonet calcitonin knogleresorption.
Knogleresorption
Osteoklaster udskiller enzymer, der nedbryder knoglematrix og syrer, der opløser calciumsalte, som derefter absorberes
ind i blodbanen.
Disse celler viser deres aktivitet under den epifysiske vækstzone og indsnævrer de ekspanderede ender i overensstemmelse med bredden af ​​det voksende knoglelegeme.Osteoklaster fungerer også dybt inde i knoglen og rydder de lange rørformede rum, hvor knoglemarv er afsat.
Hormonel regulering
Mens osteoklasternes hovedfunktion er knogleresorption, er osteoblaster ansvarlige for dannelsen af ​​nyt knoglevæv og derved opretholder skeletstrukturen. Denne proces reguleres af hormoner, vækstfaktorer og D-vitamin.
I barndommen dominerer knogledannelse over ødelæggelsen, hvilket sikrer gradvis vækst.
Efter at have nået skeletmodenhed kommer disse processer i balance.

Lange rørformede knogler
Ombygningsprocessen er især vigtig for de lange knogler, der udgør skelettet i lemmerne. Deres ender er bredere end den midterste del, hvilket giver fugen yderligere styrke.
Inde i hvert rørformet rum, ryddet af osteoklaster, begynder osteoblaster at udføre deres funktion og danner et lag af nyt knoglevæv. Da osteoklaster ødelægger gamle epifyseale fortykninger af knoglen, skaber osteoblaster i vækstzonen en ny pinealkirtel.
Ombygning sats
Knogleomdannelse er ikke en universel proces; i forskellige dele af skeletet flyder det med forskellige hastigheder. Knogledannelse er mere udtalt i de områder, hvor knoglen udsættes for maksimal stress, og derfor er det der, at den er mere modtagelig for udskiftning. For eksempel opdateres lårbenets struktur hver femte til sjette måned.
Når belastningen på knoglen aftagerfor eksempel, når benet immobiliseres efter en skade, er der en tendens til resorption, og processen med knogledestruktion hersker i løbet af opsvinget.

uanset vores livsstil eller ernæring, dvs. at calcium i hvert fald ekstraheres fra knoglerne (som træer, der kaster løv om efteråret), men strukturen af ​​knogler kan kun gendannes, hvis kroppen får og assimileres en tilstrækkelig mængde mineraler til dette.
FC konserverer en betydelig del af næringsstoffer i korn / frø, hvilket gør dem utilgængelige for os, ikke-gnavere og neptika.

Oversvømmelse, sir! Vi skal gå til et andet emne.

PS. Selv svenskerne har mindre sol i modsætning til.

FC konserverer en betydelig del af næringsstoffer i korn / frø, hvilket gør dem utilgængelige for os, ikke-gnavere og neptika.

Det er svært at tro på denne konklusion ... Af en eller anden grund i udviklingslande, hvor mælk ikke misbruges, men hovedsageligt lever af korn, som ingen nogensinde suger, bevarer FC ikke noget og ingen, og en epidemi foregår i udviklede lande brud. Tyskland og Skandinavien er absolutte mestre. Og da vitaminer og mineraler er til salg et øre et dusin for enhver smag. Distributionskort osteoporose efter land under spoileren.

🔗

Piger, når alt kommer til alt, stridigheder om FC, går efter min mening ud over grænserne for denne Temko.
... HP Panasonic ... ingen lovovertrædelse.

Vi skal flytte til et andet emne.

[Natalie]

Natalie vender tilbage, og som en mild pige banker hun selvfølgelig ikke på nogens ører, men hun besvimer.
Kat gå en tur - mus på bordet
Mens min "KMKZ" ikke ønsker at lugte lækker, observerer jeg ikke den hyldede aroma, men nogle originale MKB har slået sig ned, som koger som gær - så interessant)))
Generelt, når noget værdifuldt kommer ud af eksperimentet, fortæller jeg dig detaljeret. Indtil videre har jeg en mistanke om, at der til trods for CZ er brug for malt her, som jeg ikke købte.

Jeg købte ikke maltosesirup (jeg har ikke købt den endnu), men jeg købte mørk agram og panifarin.
Kan de sættes sammen i rug?

[Der er ikke noget i konflikt med agrammet, så han lægger ikke panifirin.]

Lad os se sammensætningen.
Agram, Panifarin og andre forbedringsmidler, startere, maltadditiver, produkter
panifirin
Ingredienser: hvedegluten, "Panifarin - koncentrat" ​​(ascorbinsyre, enzymer).
Fordele:
-applikationer: dejen bliver mere plastisk, dens behandling bliver lettere; anbefales som en tilføjelse til andre forbedringsmidler og syrninger.

Se der gluten + enzymer. For mig er det sådan et stærkt reagens, vigtigere end agram.
================

mørkt agram kaldes en surdejningsforbedrer, men her
Ingredienser: kvældning af hvedemel, citronsyre, stegt maltmel, calciumacetat, sukkerfarve (E 150c)
siger intet om surdej, der er kun et surt miljø, en yummy for gær og et konserveringsmiddel mod skimmel. Tættere på det gustatoriske aspekt.

Der er ikke noget i konflikt med agrammet, så han lægger ikke panifirin.
Begge har et surt miljø og dopgluten. Jeg mener, forskyd ikke gluten. Resten af ​​fig.

Svetochka, jeg er ikke stærk i sådanne tilsætningsstoffer Og jeg har en slags agram, hvorfor jeg købte kan jeg ikke huske

[fffuntic]

fffuntic, Lena, inden du spørger her, skal du læse emnet (til katten. Du giver et link), men fandt ikke noget svar.
Tak for afklaringen

hvorfor jeg købte husker jeg ikke

Måske til rugbrød

Måske til rugbrød

Måske, men jeg klarer mig godt også uden det ..
Jeg beder publikum om hjælp, min mand kræver en ciabatta med hvede-rug med løg, der har sådan en oplevelse ... Jeg bider ham, dette er min hævn for at have været i byen i lang tid

Nå piger

Rugmel forkæler hvedemel. Derfor skal det pacificeres. Tæm med et surt miljø og / eller enzymer - bioaktive stoffer. En analog af enzymer er vores startkultur med MKB, det vil sige en aktiv forbedrer til rugmel.
Glutenfri hvedefylde er alle glutenforstærkere i hvededelen. De påvirker ikke rugdelen.
Så lad os se, hvad vi har:
agram: malt der er gæret, dræbt, bare velsmagende - det giver en smag og, ligesom sødme, spises det af bakterier og gær. Lækker og afkortet, fremmer god gæring, aktiv. Calcium er et konserveringsmiddel mod skimmelsvamp. Sukkerfarve ... ved du det.
Citron er et surt medium til rugdelen. USYO .. al aktivitet for at bremse rugdelen.
Det vil sige, dette er en svag kemisk forbedrer, hvis der er meget rugmel i sammensætningen, virker det mere efter smag og vil være godt i blandet brød.
Men panifirin ser ud til at have aktive enzymer. Det sættes roligt i dejen med 80 procent rugmel.
Resten er syre og gluten. Ved første øjekast er det stærkere som en forbedrer. Især da enzymer ikke er opført. Men jeg formoder, at de er designet til at bremse de ubehagelige egenskaber ved rugmel.
Sæt de to forstærkere sammen. Citron + ascorbinsyre er ikke i konflikt, gluten i både gluten, calcium i sig selv, farver og dræbt malt er som sukker i sig selv, enzymer, der er aktive for rugmel. Hvorfor konflikt der?

Nå, piger, okay, de finder ud af det. Hvad skal jeg gøre? 350 gr. hvede jeg lægger 50 gr. rug og endda hvedekvalitet 1. Hvor mange citroner at hælde? Er en spiseskefuld nok?

[Vital,]

Vital, bedre end nogen citron valle (enhver surmælk, endda en væske fra creme fraiche), faktisk. Rugmel trænes af mælkesyre. Og smagen af ​​brødet forbedres.
Du har 50 gram rugmel - babytale på plænen, en syvendedel fra hvede. Dette er enhver hvede og uden en forstærker spiser og ikke kvæles. Og hvis du forbedrer hvedestyrken, fungerer ascorbinsyre bedre lidt på spidsen af ​​en kniv.
Sæt derfor citroner, så du kan lide dem. Du kan endda score på hende

Og hvis du lægger en citron i en stærk rugdej. Jo mere, jo bedre - så du bliver nødt til at prøve dejen. Det er hvor meget du kan tåle at smage. Og glem ikke at opløse denne glæde)))))

[Lena]

Lena,
Derfor ser jeg, at brødet er lækkert, selv uden citronen.

Jeg skrev det bare "efter smag", og måske vil en af ​​jer kunne lide en citron til at lukke brød op efter denne smag. Der er ingen begrænsninger for valle, men der er citroneddike. Ellers dræber de generelt de nødvendige mikrober der.
Kort fortalt er proportionerne her
Hvor meget citronsaft skal tilsættes til brøddejen?
Desuden, hvis der er en hvededel i brødet, er eddike især farlig, kun på denne måde korroderer det hvedegluten, det er værd at overdrive det lidt.
Så kun surmælk er vores alt, og resten skal være meget forsigtige i henhold til standarderne.

Men citronsyre har en almindelig virkning med kalium i Agram, det fungerer som konserveringsmiddel mod kartoffelsygdom og skimmel i rugbrød. Derfor tilsættes det i små mængder i sig selv for at "forhindre sygdomme" i brød.Selv om dette er mere sandt, hvis brødet er tændt i lang tid.

Jeg bagte brød med lang prøvetætning, æltede den flydende base (hvedekomponent med vand, salt og gær) i de første 5 minutter af "dumplings", tændte derefter for det franske dejprogram, tilsatte malt, rugmel og 1 spsk. l. olivenolie, cirka en time før programmets afslutning, slukkede og tændte den franske dej igen, tilføjede 1 st. l. hvedemel og i slutningen af ​​batchen tilsat 2 spsk. l. løg stegt i vegetabilsk olie. Uden at afslutte programmet, på en god stigning tændte jeg bagning, jeg var meget tilfreds med resultatet, min mand sagde at han skulle lægge flere løg næste gang, men selv med det beløb blev det meget duftende. Dette er bestemt ikke en ciabatta, men jeg forsøgte at strække korrekturen så meget som muligt kombineret med en "blid" æltning
Brød med hilsner fra sin mand

Den første batch i 5 min. "Dumplings"
350 g hvedemel c. fra.
310 ml vand
1 time l. salt
1 time l. saf-gær gær
Andet parti på "fransk test"
50 g rugmel
1dec. l. gæret malt (til en flot farve)
1c. l. olivenolie
Tredje batch på "fransk test"
40-50gr hvedemel af 1. klasse
2c. l. stegte løg (lille løg)

Næste gang i sidste batch vil jeg tilføje mere hvedemel - 2 spsk. l., da stegt løg stærkt tynder dejen, var der en bolle, men med en hale, og jeg troede, at jeg kunne bage en ildsted, men jeg var bange for, at den ville sprede sig ... Så du kan få mere mel, jeg vil lege med melkvaliteten og den sidste batch vil jeg prøve et diætprogram

[Buttercup]

Buttercup, ciabatta opskrifter til HP findes på webstedet. Hvis interesseret, se. Der er en opskrift selv i vores Temka. Jeg bagte ikke mig selv.
Men du har sandsynligvis ikke brug for det længere.

[Svetochka]

Svetochka, Læste jeg og gjorde som sædvanlig på min egen måde

Så vidt jeg ved, er ciabatta ikke æltet i lang tid, den skal have store huller og en meget hård skorpe.

på deres egen måde

A la "ciabatta"



Jeg bagte i ovnen - en gang ikke min.

Hun ælter ikke længe, ​​hun står længe, ​​ja, det forstår jeg

Læs om ciabatta fra Luda fra Canada, hvis du vil have flere detaljer.

[Svetlana]

Svetlana, smid linket, jeg kan ikke finde

[Svetlana]

Svetlana, smid linket, jeg kan ikke finde

Buttercup, Jeg kan ikke finde. Ludas dagbog blev slettet

Nå, okay, jeg fandt en interessant opskrift på rug (hvede-rug) ciabatta, jeg prøver næste gang

🔗

Min mand her mindede ciabattaen fra Lenta - rug Vrucel, jeg ledte efter, hvilken slags Vrucel var dette, det viste sig at være en blanding af forskellige tilsætningsstoffer og forbedringsmidler, vi kan ikke få det, men med hensyn til dej og skorpe så det ud som hvad jeg fik i dag, det vil sige der var ingen hård skorpe, og meget store huller er de samme ..

[Buttercup]

Buttercup, ifølge dit link er det kun Irina Khlebnikova fra Kukharka, der har en ægte ciabatta. Som hun korrekt bemærkede, skulle en ciabatta have et karakteristisk mønster og form samt store store huller i krummen og sprøde skorper som ildbrød med bagværk på en sten. Den enkleste formulering af mel, vand, lidt olivenolie og salt skal give smagen af ​​surdejsbrød.

Ser du, en flok mennesker har velsmagende brød med forskellige gæringer, med huller også fulde af bagetter, men en ciabatta har et visitkort - en speciel form med en overflade + sprøde skorper + meget store huller. køligere end baguette. Kun Irina har et ciabatty udseende. Resten af ​​dem ved, hvad de kan lide at smage, men de viste sig a la baguetter og ikke en italiensk ciabatta.

Hvor mange citroner at hælde? Er en spiseskefuld nok?

1 tsk æblecidereddike eller 1 spiseskefuld revet æble Antonovka eller Bogatyr (de af de mest sure sorter) hæver dejen perfekt, hvor hvedemel til rug er 2: 1.

[Lena]

LenaSelvfølgelig var præcis det, vi købte, ikke en ciabatta, og hullerne er ikke store, og skorpen er almindelig. Ciabatta med mælk er det samme sjove, jeg ville bytte det til i det mindste valle ... Generelt ser det ud til at vi aldrig spiste den rigtige ciabatta

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, godt brød viste sig! og hvordan man udskifter rød malt? kan du tage syret urt, og hvor meget våd gær kan du tage? 1 gram?

[Vika]

Vika, om gær vil jeg ikke sige med sikkerhed, jeg bager ikke på "våde", men jeg synes, at 10gr med så lang korrektur er nok. Malt ja, kan erstattes med urt - 2 spsk. på bekostning af væske
Købt i dag "ciabatta", en i Okey ciabatta med oliven, en anden i et privat bageri, her er billederne af fræsere:

Skorpen er kun til stede i et privat bageri, men hullerne, som du selv kan se, er ikke særlig autentiske. Der er store huller, men der er ikke mange af dem, og de er i finporet dej, Lena, forstår jeg rigtigt?

Købt i dag "ciabatta"

Jeg kan godt lide den øverste mere, den nederste ligner mere et brød, efter min mening var dejen der lidt tyk.

[Buttercup]

Buttercup, og hvad gør jeg mod dig, jeg sidder i Italien? skriv Pane Ciabatta ricetta på YouTube på italiensk og se der ciabatta-chabatta fra kokkene, ellers er husmødre også gode, men dette brød blev opfundet af en professionel.
Udseendet er i overensstemmelse med alt, hvad jeg ved om ham, som Irina Khlebnikova. Der er endnu flere huller på italiensk fra professionelle. Autentiske har ikke prøvet.
Men det, de sælger her, ville helt klart ikke blive verdensberømt - er du enig?

Så nedenfor er Okay-produkter, og oven på et privat bageri kørte vi ind i dag for første gang, drak kaffe, de giver en pust gratis på hverdage Bare nysgerrig, vi har meget interessante hyppige steder åbne i Vyritsa, jeg vil ikke købe brød fra dem, Jeg prøvede bare at finde en autentisk ciabatta til at vise min mand, hvad jeg har brug for at stræbe efter, eller ej, han beslutter hvad han vil have. Nogle gange vil du spise noget, som du ikke selv gjorde
Lena, jeg er enig med dig, og disse "ciabatta" er ikke som dem fra billederne. Jeg forstår ikke rigtig en ciabatta, hvorfor? Smør på hendes kaviar falder gennem hullerne, men du kan ridse tyggegummiet på den hårde skorpe ... men nej, min mand var utålmodig, ja, og jeg bliver begejstret

Generelt ser vi aldrig ud til at have spist den rigtige ciabatta

Jeg har bagt mange forskellige ciabatter, men jeg stoppede her på denne:

Chiabatta i ovnen (Idol32)

Med hensyn til smag og krummestruktur adskiller den sig ikke fundamentalt fra dem, jeg spiste i Italien. Nå, måske vil kendere fange alle mulige nuancer, men denne opskrift syntes meget autentisk for mig.
Og forresten er ciabatta ikke haute cuisine, men simpelt rustikt brød.
Imidlertid er al denne begrundelse uden for emnet.

[Buttercup]

ButtercupHvis du ælter dejen godt inden den sidste korrektur, er der ingen huller, men smagen skal forblive.
ciabatta er ikke haute cuisine, men en simpel rustik brød. Legende. Opfundet af Arnaldo Cavallari, og det var baseret på de legendariske værker af Raymond Calvel. Arnaldo bragte fransk chic til italiensk jord.

🔗
.

fra 70 til 1982 "søgte" han efter dette brød. Og ikke engang en, men med hjælp fra andre professionelle

🔗

At gøre, så autentisk med huller Men mens du skal spise, hvad du har købt, er der så meget brød indtil midten af ​​næste uge ...

Bagt rug med panifarin og mørkt agram. Jeg blev styret af mængden på Elena Bo i emnet "af typen Vesfalsky", det vil sige 1 tsk. agram og 2 s. l. panifarin. Brødet er fremragende i udseende, men i smagen surt, jeg kunne ikke lide det. Det er nødvendigt at ændre mængden af ​​panifarin. Jeg bager også med ham, jeg vil kigge efter min egen version. Eller opgive det.

sur, jeg kunne ikke lide det. Det er nødvendigt at ændre mængden af ​​panifarin

Sur på grund af panifarin? Jeg bruger det ikke, så panifapin er et ukendt dyr for mig.

Sur på grund af panifarin

Ja.

Jeg bruger det ikke, det er derfor, panifapin er et ukendt dyr for mig

Og med rette.

hvad var din melvægt? Hvad er den generelle opskrift på kompositionen?

dosering af agram
ca. 1,0-1,75% af den samlede melmasse (Jeg formoder, jo mere rug, jo mere)
dosering af panifirin
(Doseringen af ​​PANIFARIN blev bestemt under hensyntagen til tilsætningen af ​​startkulturer).
MEL-DOSERING

RYE: HVEDE PANIFARINA

80 : 20 1,5 – 2,0

70 : 30 1,0 – 1,5

60 : 40 1,0

50 : 50 0,5 – 1,0

40 : 60 0,5

30 : 70 0,5

20 : 80 0,3 – 0,5
Jeg ville fortsætte fra bordet om panifirin. Jeg tog grænseværdien derfra, og i alt bør begge tilsætningsstoffer ikke overstige indikatoren i tabellen.

Hvorfor knuser du et brød kun for panifirin? der er en sur ingrediens i begge dele: citron til agram + ascorbinsyre til panifirin. Så bittert træ salt - calcium af noget der i agrammet.
Det vides endnu ikke, hvor du lægger den hårde syre. Måske gik hun bare overbord.

Jeg ser, at den samlede mængde tilsætningsstoffer med den meget rugsammensætning ikke bør overstige 2 procent af melvægten, og agram i disse procentdele bør ikke være højere end 1,75.

Har du opretholdt det?

ikke fanden straks figner, måske også lide det. Der er punkteringer, intet opleves

God aften))
Fortæl mig venligst om valget af en brødmaskine.
Jeg havde en programmerbar HP Binaton i 3 år. Jeg bagte og planlægger at bage hovedsageligt surdejbrød.
Nu vælger jeg en ny HP og fra anmeldelserne indså jeg, at Panasonic er den sejeste))) Derfor spørgsmålene:
1. Der er ingen programmerbar Panasonic. Kan jeg bage brød med surdej og fuldkornsmel på? Bager nogen sådan brød? Og i så fald på hvilke modeller og hvilke tilstande?
2. Fungerer dispenseren kun med tilberedning af rosin? Er det muligt at bage brød med tilsætningsstoffer? Har du brug for det, en dispenser?
3. Jeg vælger mellem modellerne 2501 og 2511, jeg fandt en forskel i 4 tilstande - i 2511 blev den vigtigste lavgær og hoved med påfyldning tilføjet, og de samme dejtilstande blev tilføjet. Er der en forskel ud over dette?

På forhånd tak til alle, der vil svare)))

[Marina]

Marina, Jeg har en Panasik 2511 med en dispenser til tilsætningsstoffer, jeg indsætter den kun, når jeg bager brød med tilsætningsstoffer, og så har jeg den ved siden af ​​HP, for dette er den hurtigste del ifølge statistikker. Dispensere er nødvendige for automatisk tilsætning, det vil sige, de lagde alt i og gik i seng, og der er alt allerede blandet og tilføjet. I ovne uden dispenser er det nødvendigt at tilføje med håndtag på et signal xn. Jeg kan ikke rigtig godt lide dispenseren, den “bangs” meget, så jeg lægger ikke sådanne programmer om natten, du kan blive en stammen af ​​lyden af ​​en udløst dispenser, og af en eller anden grund “bangs” han også 2 gange i træk, tilsyneladende hvis han pludselig med første gang ikke vågnede op arbejdet, så helt sikkert.
I pansik bager de også med surdej, her på HP er der mange sådanne opskrifter, og du kan bage det samme med fuldkornsmel i panasik, der er endda et specielt program - Kostbrød og dej. Instruktionerne indeholder opskrifter med fuldkornsmel.
Her kan du se sammenligningstabellen for pansik-modeller Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 1441
Jeg tror, ​​du ikke tager fejl, når du vælger en pansik, jeg har denne tredje komfur, og jeg kan ikke forestille mig bedre end den. Held og lykke!