Anadama - Berømt New England-brød (Peter Reinhart) (ovn)

[Hævelse af kornet:]

Anadama - Berømt New England-brød (Peter Reinhart) (ovn)

Kategori: Gærbrød

Køkken: amerikansk

ingredienser
Hævelse af kornet:
kun majsmel / korn eller korn	170gr
stuetemperatur vand	230gr
Dej:
hvedebrødmel	575gr
Tørgær	2 timer l.
salt	1,5 tsk.
sirup	115gr
usaltet smør ved stuetemperatur	30gr
let varmt vand	230gr

Madlavningsmetode

• Brødet er berømt. Du kan endda sige legendarisk. Telefonkortet i New England (en region i det nordøstlige USA, der inkluderer flere stater). Nødvendige ingredienser er majsmel / korn og melasse. Det er bedre at tage majskomponenten nøjagtigt som en smuldre (lille polenta - sådan noget). Fordi noget kornethed skal være til stede. Jeg halverer groft mel og korn.
• Reinhart beskriver også en standardhistorie om oprindelsen af ​​navnet på dette brød. Manden kæmpede med sin kone, og hun forlod ham og efterlod kun en kop majsgryn og melasse på bordet. Sulten blandede manden det hele, tilføjede gær, mel og bagte det i ovnen og sagde noget som "Anna, forbandet dig!" Generelt udspyder forbandelser på hendes dårlige hoved. På engelsk lyder det som: "Anna, damn`er!" Det blev senere næsten det nøjagtige navn på dette brød.
• Faktisk er dette brødet fra den uparrede metode. Imidlertid tilføjede Reinhart et hævende trin til majsgrynene, som muliggør frigivelse af sukker og yderligere forbedrer smagen. Desuden kaldes denne blanding en soaker. Ligesom hævelse.)))
• 
• 1. Blandt majsingredienserne med vand på tærsklen til bagedagen. Lad den stå ved stuetemperatur natten over. Der vil være en creme fraiche. Den næste dag er det anstændigt tykkere, vandet absorberes delvist.
• 2. Bland 250 g mel, hævet majs, vand, gær. Du får en cremet masse, der skal stå ved stuetemperatur i 1 time. Det vil boble op, stige.
• 
• 3. Tilsæt melasse, salt, resterende mel og smør. Bland godt. Dejen skal ikke være klæbrig, tæt, men blød og smidig, velformet. Vandet eller melet skal justeres for at opnå denne slags dej. Og især på grund af egenskaberne ved den melasse, du bruger. Det kan være anderledes. Med forskellig fluiditet og fugt. Jeg tilføjede yderligere 1 spsk. l. vand.
• 4. Læg den godt æltede dej i en smurt skål, rul den til en kugle, og lad den gæres, indtil den er fordoblet (ca. 1-1,5 timer).
• 
• 5. Anbring dejen på en smurt overflade, del den i to og form forsigtigt brødene, som placeres i de smurte forme. Jeg nød virkelig at arbejde med olie. Jeg begyndte at støbe alle Reinhart-produkter i olie. Opgaven er blevet så meget lettere for mig, især når du skal forme omhyggeligt og gemme boblerne. Prøv det - du vil ikke fortryde det.
• 
• 6. Arranger i ca. 1 time. Dejen øges i størrelse med 2-3 gange.
• Forvarm ovnen til 180 grader (temperaturen på 190-200 syntes mig mere vellykket), drys med vand, drys med majsgryn og i ovnen i 40-50 minutter med damp. Til ravbrun. Midt i processen kan du vende formene 180 grader for jævn bagning.
• 

Tid til forberedelse:

2 dage

Bemærk

Om melasse. Jeg forudser spørgsmål om, hvordan man udskifter det. Ærligt, honning er ikke særlig velegnet her, selvom hvorfor ikke prøve det. Melasse er dog ikke så sød.
Derudover er melasse anderledes. Fra helt sort, uraffineret (vi kalder det melasse) til helt lys.Smagen vil variere fra brugen af ​​forskellige typer melasse. Jeg har aldrig set melasse til fri salg. Vores melasse er lysere i farven. Reinhart foretrækker den letteste (raffinerede, dvs. raffinerede), der kan købes. Jeg brugte maltose. Jo mørkere, jo mere udtalt og rig smag det giver.

Jeg kan ikke lade være med at bemærke, at dejen er rå, og når den bages, lugter den helt fantastisk: majsgrød med en cremet honningnote. Når den bages, intensiveres denne aroma naturligt.

Efter bagning af brødet skal du stå og køle ned på risten i mindst en time. Så det "modner" og viser sig i al sin herlighed. Og smagen, jeg siger dig, er fremragende! Med et strejf af sødme, en sprød, lækker skorpe med en ikke-hvedesmag.

Lignende opskrifter

Engelsk traditionelt brød (i ovnen) (Alexandra)

"Tiger" brød. (AXIOMA)

Brød med Guinness øl og ouzo (ovn) (Idol32)

Af en eller anden grund synes Reinhart-brød altid for mig at være undersaltet. Du kan også tilføje salt til denne. Og ovnen er bedre ved 190-200 grader, ikke 180. Ved 180 tager det mere tid end de maksimale 50 minutter, der er angivet af ham.

Fugleskræmsel, kan du ikke lave denne lækre mad i en brødmaskine?

Fugleskræmsel, kan du ikke lave denne lækre mad i en brødmaskine?

Det er usandsynligt for en fuld cyklus, men hvis du manuelt regulerer processen, er det ret. Men sørg for at halvere opskriften, ellers bliver det for meget for HP.

For mig erstattes melasse vidunderligt med ahornsirup eller honning let fortyndet med vand.

For mig erstattes melasse vidunderligt med ahornsirup eller honning let fortyndet med vand.

I små mængder udskiftede jeg melasse med honning (ja, hvor 1 spsk. L. Eller noget lignende). Stor - Jeg har aldrig prøvet det. Jeg lavede havregryn Blanche Franchengauzen og Anadamu kun på melasse, så i dette tilfælde var jeg ikke rådgiver.

Nu smurte jeg et stykke brød med ostemasse og lugte det. Hvilken behagelig og diskret, udtalt smag af dette brød. Wah-wah-wah ...

Idéen om brød med tilsætning af majsmel har været i luften i lang tid (tanker er materielle) ... Jeg afveg lidt fra opskriften i den forstand, at der ikke var nogen melasse derhjemme - jeg tilføjede 2 spiseskefulde honning og siden fasten i stedet for smør - vegetabilsk olie .. .. Brødet er lækkert, luftigt, duftende, tak for opskriften

Nå, endnu en frihed, jeg adskilt 1/3 af dejen og tilføjede et par skeer kakao - det viste sig at være en krølle ...

Hvornår klarede du dig!

Blødede du majsen? Tilsatte du bare mel eller korn også?

Brødet er lækkert. Især til en sandwich med smør, ostemasse. Det vil sige med de produkter, der ikke tilstopper det, giver de det en smag.

Jeg glemte at fortælle dig, at det er meget praktisk at drysse med korn ovenpå gennem en fin sigte. På samme måde hældes kakao på tiramisu. Spredes meget jævnt og smukt.

... jeg havde tid, jeg er en god pige ... Om aftenen læste jeg det, straks gennemblødt melet og om morgenen bagte jeg det ... Jeg tilføjede kun mel, dryssede det gennem en fin sigte, men groft mel, så ... ja, jeg floppede ud af filteret, det viste sig steder ikke jævnt ... Jeg vil virkelig prøve smør og ost, men efter påske ... Det lykkedes mig endda at købe melasse i dag, så jeg gentager ...

Fugleskræmsel, meget interesseret i brød, jeg elsker disse blandinger. Sandt nok er min dukhova en udfordrer til en skraldespand, så jeg vil prøve det i en x / komfur.
Fra beskrivelsen af ​​processen indså jeg, at den ville vise sig i flere gennemløb. Først svulmer du op om natten, jeg tror, ​​du kan bare tilføje ingredienserne i en spand, om morgenen tilføje de anden ingredienser og blande der, og derefter efter hævelsen tilføje den sidste, og du kan sætte et komplet program startende med æltning osv. Indtil slutningen af ​​bagningen. Det skulle vise sig, forvirrede du noget?

Det ser ud til at have rodet noget. Men hvorfor sætte et komplet program på, hvis det eneste, der er tilbage, er at distancere og bage?

Med den "manuelle" tilstand ville jeg gøre dette:
1. blød majs i en spand natten over
2. Tilsæt den første del af ingredienserne. Rør, lad det boble.
3. Tilsæt resten af ​​ingredienserne, bland, lad dem være fordoblet.
4.Rynke (ikke inklusive HP, bare med dine hænder uden fanatisme (vi efterligner en svag rynke med omhyggelig støbning). Lad den hæve sig på kurven.
5. Bag.

Jeg forstod alt, jeg starter i morgen, men jeg løber efter melasse ... Tak.

Fugleskræmsel, tak for den detaljerede mesterklasse! Brødet er fantastisk !!! Sprød skorpe og uventet ømhed indeni ... Og hvor smukt det viste sig ...! Desværre er der ingen melasse - jeg erstattede den med fortyndet honning, ellers fulgte jeg nøje opskriften. Brødet viste sig at være fremragende, og selv hullerne i brødet til toppen var oftere og lidt større end i bunden (ifølge dit foto
Bagetiden ved 180 grader var over 50 minutter.
Jeg gik for at sætte et stort, stort plustegn.

4. Rynke (ikke inklusive HP, bare med dine hænder uden fanatisme (vi efterligner en svag rynke med omhyggelig støbning).

Og hvordan laver manuel æltning i HP - omkring skulderbladet eller hvad?

[nadlen]

4. Rynke (ikke inklusive HP, bare med dine hænder uden fanatisme (vi efterligner en svag rynke med omhyggelig støbning).

Og hvordan laver manuel æltning i HP - omkring skulderbladet eller hvad?

Med mine hænder knuser jeg på toppen (jeg sænker kuldioxiden) og lidt fra siderne (fra siderne af spanden til scapulaen). Ikke meget. Men der er en synlig effekt (dejen bliver lavere).

nadlen

Jeg er enig, godt. Skorpen smager bare godt. Især når du bare kommer ud af form. Det er perfekt sprød og har en karakteristisk smag.

Tak for dit svar.
Og fortæl mig, hvorfor du har brug for at frigive disse gasser - det ser ud til, at dejen hæver med vanskeligheder (jeg har det i surdej). Hvad vil der ske, hvis de ikke frigøres, og er det muligt at gøre (dej nya surdej) uden æltning? Undervis venligst noviceren.

God dag!

Sig mig, kan melasse til dette brød være mørkt fra rødbeder? Eller kun lys?

Tak for svaret. Jeg venter.

God dag!

Sig mig, kan melasse til dette brød være mørkt fra rødbeder? Eller kun lys?

Tak for svaret. Jeg venter.

Enhver kan. Jo mørkere, den voksne vil smage. Dette er Reinharts ord. Han foretrækker den letteste melasse, der er tilgængelig, og du kan tage hvad du vil.

Tak skal du have!

Natasha, jeg løber med tak! Endelig kunne jeg godt lide majsbrødene, selvfølgelig, portionerne i mangel af melasse (ja, alle tre er i kurven, men jeg sender ikke ordren) - en blanding af honning og muscovado. Skorpen er meget tynd, men jeg var allerede for sent til en manicure, jeg tog den ud af ovnen lidt tidligere. Mærkbart sød, i henhold til sin mands egenskaber - "brød!" Jeg skriver og tænker, at det giver mening at prøve denne dej i form af bagetter til at bage. Dette er hvad forsvinden af ​​rugmel bringer folk til - majs og andet mel trukket
TAK SKAL DU HAVE!!!!!!!!!!!

Noget, jeg ikke kan få kornet til, svulmede næsten ikke vandet absorberede ikke og forblev fast, dejen viste sig at være flydende, jeg tilføjede mere mel, men stadig meget klæbrig, jeg ved ikke, hvad der viser sig at være forstyrret

Noget, jeg ikke kan få kornet til, svulmede næsten ikke vandet absorberede ikke og forblev fast, dejen viste sig at være flydende, jeg tilføjede mere mel, men stadig meget klæbrig, jeg ved ikke, hvad der viser sig at være forstyrret

Gå ikke i panik. Alt skal ordne sig. Hvis kornet er for stort, er det hårdt og absorberer ikke vand meget godt, så der kunne være "ekstra" vand, som unødigt tyndede dejen ud. Yderligere kan mel være vådt, så de gjorde det rigtige for at tilføje mere. Dejen til pandebrød er normalt mere plastisk og blødere end til ildbrød. Denne dej i en ildfast form holder ikke formen, den genkendes. Og i formene klæber det sig til væggene. Så lad os håbe på det bedste, sørg for at rapportere resultatet.

Så jeg skælder ud, efter 40 minutter begyndte dejen at løbe væk fra spanden, tog den ud, æltede den lidt, satte den i en form, efter 20-30 minutter tror jeg, jeg vil sætte den i ovnen. Lad os håbe, at alt vil ordne sig

Da jeg fandt din opskrift før historien, læste jeg den for min mand, jeg lo i lang tid og bad mig om at lave mad, jeg håber, da bliver jeg heller ikke skældt ud, hvilket ikke er velsmagende

Så jeg skælder ud, efter 40 minutter begyndte dejen at løbe væk fra spanden, tog den ud, æltede den lidt, satte den i en form, efter 20-30 minutter tror jeg, jeg vil sætte den i ovnen. Lad os håbe, at alt vil ordne sig

Hvis du forsøgte at komme ud af spanden, betyder det, at tætheden af ​​dejen er tilstrækkelig til formen (dejen bevarer den udviklede gas og hæver sig. Overdreven væske holder simpelthen ikke boblerne, de bryder igennem og fordamper, produktet viser sig at være fladt, som en sål). Så jeg håber, at alt går godt. Jeg venter.

Jeg tror ikke, han vil skælde ud. Han vil entusiastisk se ind i øjnene og rose med håb! Og i det mindste er du ikke Anna !!

SÅ DER ER EN FUNGUS FRA OVNEN




Lugt som brød og honning (honning i stedet for melasse og lidt vand)

Den anden smukke mand når stadig, men lige så smuk

Hvis taget ikke falder, vil der være et mirakel, ikke brød

Nå, åh-åh-åh-fra. Svampen er fantastisk. Manden bliver meget glad, han skal simpelthen !!

SÅ DER ER EN FUNGUS FRA OVNEN

Har du prøvet det?

kornet er meget svært at tygge

kornet er meget svært at tygge

kryds er nøjagtigt stor. Vi har brug for mel. Mine gryn var som semulje. Til polenta, ikke majsgrød.

Natakh, jeg satte dit mirakel på prooferen.

Natakh, jeg satte dit mirakel på prooferen.

Jeg er ikke i det næste rum, du kommer ikke til mig, hvis du ... Jeg kan ikke holde på)))

Jeg kommer derhen !!!!

Jeg kommer derhen !!!!

Det tog jeg ikke med ... Ups. Vent derefter))) ...

Her! Hvad skal man sige? Grynene knuser ... store ... sandsynligvis ... men det forhindrede mig ikke i at knuse halvdelen af ​​brødet med det samme ... Jeg kunne virkelig godt lide at rulle i smør, vejer det! Brødet er sindssygt lækkert. Med melasse kom mit affald ud, jeg var nødt til at tilsætte mel, mindst 100 gram, som et resultat kom der 2 brød ud: et brød, der ikke er der, og et rundt, der er NÅR der
Æltning i HP på "pizza", blandet det, slukket for det, gik i kløften med smør, kom, stikker ud Jeg gjorde det, mens jeg klædte af, kom jeg, stikker ud igen! Yoprst! Jeg lagde det på bordet, delte det, lagde det ud, lod det stå i en time, satte det til at bage: en rund en i en tegneserie, et brød i ovnen ... I 34 minutter blev tegneserien revet af låget og et brød, dampen opførte sig anstændigt i skyen. I ovnen varede tiden 35 minutter, i muldyret - 1 time og 20 minutter.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, mange tak for den detaljerede opskrift. Første gang jeg bagte brød med majsmel - alt fungerede, brødet var lækkert og smukt. Sandt nok bagte jeg uden korn - med tapet af majsmel - men kornene føltes stadig godt.

Jeg ved ikke, om mit brød kan kaldes Anadama, da jeg også bagte uden korn, men med majsmel og også erstattede 200 gram mel med fuldkorn og i stedet for melasse - skat 60 gram, men det viste sig at være meget velsmagende.


Tak for opskriften !!!

Du kan - du kan ringe. Smuk henrettelse. Dette er Anadama. Mel eller korn er ikke kritisk. Og så savner folk med korn - det viser sig at være stort og knasende.

Ja, jeg læste kommentarerne og risikerede det ikke. Men på en eller anden måde vil jeg helt sikkert gentage med tilsætning af korn, Belovodye har en meget finmalet majsgrød, og jeg vil prøve med det!
Tak igen!

Jeg tog også dette brød til at bage Indtil videre et kontinuerligt eksperiment: Jeg læste opskriften i går og gennemblød kornet. Jeg var nødt til at læse kommentarerne med det samme, men jeg lagde alt i HP og indså, at hun ikke kunne klare dette beløb. Min komfur forstyrrede, og jeg slukkede for den, fordi jeg havde travlt med dumplings. Min dej stod som på en dej. Derefter delte hun: del i Kenwood blandet og den anden i HP tilsatte mel. Jeg har ingen melasse, læg honning og sukker. Nu viser brødet sig i HP og i multi.

Mine er klar i lang tid, jeg vil snart sende billeder.

Nadeyus, din kryds var fint. Og så mærkes en stor som krummer på tænderne.

, din kryds var lille. Og så mærkes den store som krummer på tænderne.

Er det noget for mig? Da jeg æltede, læste jeg hele Temka igen. Hvis min ikke dræber mig for et nyt eksperiment, så næste. siden jeg først tilbereder grød af det

[Albina]

Albina,

Selvfølgelig gør du. Jeg taler normalt ikke sådan med mig selv)))

Du kunne mærke grynene i dejen, sandsynligvis vil det være i brødet. Min kloge vil udtrykke alt

Min spiste ikke dette brød. Jeg var nødt til at lægge et andet om morgenen. Nu har jeg brød, jeg vil ikke bage noget selv i dag

Min spiste ikke dette brød. Jeg var nødt til at lægge et andet om morgenen. Nu har jeg brød, jeg vil ikke bage noget selv i dag

Hak og tør det. Læg i koteletter / kiks til forsøg.

Hvilket ondskabsfuldt, kræsent.

Mine kan lide dette brød. Men med korn skal du gætte. Det skal være så lille som semulje. Normalt kaldet - til polenta. Og det er meget godt at tilføje honning til det. Skønt med så meget majs - selvfølgelig ikke for alle.

Et halvt brød bagt i en tegneserie er væk

Hvem spiser det op, hvis de ikke spiste det?)))

Dette er min forgårs:



Her er mere i formularerne:

Jeg spiser det. Hun gav sin ældste søn et kvarter på besøg.

[på]

Nata, jeg har presserende brug for en konsultation, fordi jeg allerede har indstillet den, og så tænkte jeg
1. Hvis det samme er med honning, hvor meget honning, hvor meget vand (fortyndet), - honning er meget tyk.
2. Har nogen prøvet mindre gær bpåhytte? Jeg har et sikkert øjeblik. Jeg lægger 1 tsk for nu. og faldt i omtanke, vil det rejse? Jeg har korn, sigtet gennem en sigte uden mel.
3. Che krummerspat?, - en formular eller en blank? Og hvad vil der ske, hvis du ikke drysse det over? Og så er jeg presserende nødt til at løbe for at male.
4. Hvor syntes brødet at være smagere og mere frodigt - i MV eller i ovnen?
5. Korrekturskål og støbebord med hvilken slags olie er det bedre at smøre - majs, oliven, solsikke, ..., en anden slags?
Generelt, 🔗