Antonina, hvilket betyder, at du tager enhver smørdej, du kan lide
og gør i Panasonic. Det eneste er, at i slutningen af batchen og indtil slutningen lader det smøre det !!!, en meget blød, bedre blød - som et komma, endda en bolle fra den ene ende holder fast på væggen. Eller med andre ord, det stoppede med at smøre under skulderbladet, men i slutningen. Det er blødere end sværere her. Og til dejregimenet, og hvis der er tid, så kost dejen. Jo længere gæring jo bedre er resultatet. Denne regel fungerer altid, selv til bagning.
Du kan tage de opskrifter, du kan lide, og det eneste er at justere bolle med mælk og vand, så det ikke smører i slutningen. Jo blødere bolle, jo blødere krummer og jo større porerne bliver.
Prøv diæt og franske regimer på dine sædvanlige yndlingsopskrifter. De er langvarige og bringer deres egen smag.
Og også kan du simpelthen bruge HP som en ælter, det vil sige, ælte på dumplings til det niveau, der passer dig, og derefter tænde servicetilstanden - dvs. gæring ved 37-39 grader og æltes manuelt. Tænd derefter bagningsprogrammet manuelt.
Prøv indstillingen med forblanding med det samme. Læg maden og bland dem bare på dumplings, indtil de er våde. Og kun derefter tænde det valgte program. Pointen er, at melet stod og svulmede indtil hovedbelastningen - æltning ved stående. Gør kun blanding kølig, ikke varm, vores mel kan ikke lide varme temperaturer. Dette forbedrer æltekvaliteten for vores hjemmemel. Hun elsker det. Men den stærke borgerlige i fig. Som et resultat skifter krummen. Lav et eksperiment for dig selv, tjek det ud.
Ud over ovenstående vil jeg kommentere dette fremragende link ovenfor.
Kål tærter
Chuchelka har en meget detaljeret beskrivelse af den rigtige æltning til boller til almen uddannelse. Når der er meget fedt, er det bedre at tilføje det i slutningen af batchen.
Desuden er opskriften meget hurtig, og du kan gøre en-til-en, men hvis du gør det
1. forlæng processen i henhold til klassikerne: vandre lidt længere, ælt et par gange - kun smagere.
2. Hvis du ikke vil være der med en kompleks introduktion, men straks sende programmet til TESTO med en blød kolobok i slutningen, får du en velsmagende godbid på maskinen
Du kan selvfølgelig lægge fedt i slutningen af batchen, MEN: for tærter er det især relevant, mere for påskekager. Denne teknik forbedrer luftighed, giver en mere elastisk krumme, i tærter var det en drøm i hundrede år. Hvis du er doven, kan du snyde.
3. Tilsæt lidt der, et par spiseskefulde ikke-sur levende valle som et forbedringsmiddel fra creme fraiche, gæret bagt mælk og så videre .. det bliver mere velsmagende. Serum er den perfekte forbedrer.
Uff, indtil intet andet kommer til at tænke på
Ritus,
faktisk tør gær - kan være sjældne bastarder, hvis de beslutter at dø i dejen. Og lugten kan give og ødelægge smagen af hele dejen.
Og de kan i nogle tilfælde dø.
1. Opbevares for længe eller forkert, dvs. de trækker allerede vejrtrækning.
2. Køleskabe er forskellige for alle. Hvis du tager gæren ud omkring kl. 4 eller endda fra fryseren, skal du blande den dårligt med mel, det vil sige, der vil være adgang til den "bare" gærlegeme. Lav straks en varm ælt. Termisk chok vil resultere i delvis død, og dette vil påvirke smagen.
3. Maleri som i 3, men æltning i isvand.
Så kan du genoplive
1. Hvis du bruger almindelig gær til bagning, kan sukkeret ikke lide, ikke instant osmolerere. Så løfter de dårligt, sænker farten, det tager mange af dem. Når de genoplives, indstiller de straks arbejdet, som om alle vil komme til liv, straks deltage i arbejdet og ikke dø eller blive skøre i nærvær af sukker.
I en normal dej vil denne aktivering af gær kræve mindre gær.
Hvis du husker, genoplivede vores bedstemødre til påskekager altid selv de levende i en chatterbox. Til to formål: at kontrollere funktionsdygtigheden og straks at tænde alt på samme tid. Dette gjorde det muligt at løfte selv tung dej med gode resultater uden en øget mængde gær og overskydende smag.
I dag har alle disse danse i høj grad mistet deres relevans, hvis gæren er af høj kvalitet, egnet til brug. Hvis du blander godt med mel. Hvis du bruger dem efter deres formål, det vil sige for en stor mængde sukker i dejen - specielle.
Dog er brød en levende instans)))) Det, du ændrer, afspejles i smagen. Revitalisering af tør gær kan appellere til den usunde foodie, der lugter den tørre gær i dejen. Revitalisering fjerner selv en lille procentdel af deres død og gør dem beslægtede med at leve.
Selv gider jeg ikke så meget, men jeg udsender selv teorien om, at jeg lever, at jeg skubber tørre, som de er i mel og er glad. Jeg har ikke gourmeter på gær, mit største problem er at fjerne sukker, og der observeres en hel krig her.
Jeg holder det på køleskabsdøren.
Tørgær!! levende væsner. Så snart pakken blev åbnet, begynder de at trække vejret og elske varme. Jo mere ilt og varme - jo hurtigere kommer de til liv og beder om mad, men der er ingen mad - de dør.
Derfor hvad koldere og ikke noget træk vejret, så meget desto bedre. De dvale igen, varer længere. Støvsug derfor posen så meget som muligt og til det koldeste sted i køleskabet. Nogle lægger dem endda i fryseren, men jeg har ikke prøvet det personligt. I teorien, for tørt, bør dette være ret berettiget.
Dette er ikke længere tilfældet med de levende. De indeholder meget fugt og trækker vejret allerede, de kan ikke dræbes på grund af åndedræt, men kun bremses, så støvsugning er ikke længere nødvendig, lad dem trække vejret lidt. Alt hvad du behøver er koldt, hvilket bremser dem. Frysning fra dette synspunkt kan ødelægge deres kvalitet på grund af internt vand, som, når det er frossent, kan udvide og bryde rysten.
Fra et teoretisk synspunkt skal levende gær opbevares simpelthen på det koldeste sted i køleskabet. Det er godt at forsegle emballagen, så der ikke er nogen svind-fordampning, ja, så de ikke trækker vejret ligesom i en fyrreskov, de kan kun gøre dette i dej.