Kære bagere! Jeg beder dig regulere mængden af mel ved at tilsætte det under æltning, så dejen ikke viser sig at være flydende.
Mit rugmel er ret tørt og kræver næsten 1: 1 vand, og dit mel kan have et højere fugtindhold og vil tage mindre vand.
Derfor er det bedre at deltage mere aktivt i batchen og få et godt resultat ved exit.
Held og lykke alle sammen! Og godt brød!
Arkahav 39Nå, billederne af mit brød ifølge din opskrift forblev i et andet emne, hvor jeg vandrede, jeg begyndte virkelig ikke at udsætte det igen. fortæl mig, sørg for at lægge brødet i gæringsskålen, kan du ikke lade det være i spanden? og du kan derefter sætte den i ovnen med en pære til korrektur, og ikke i HP? spiller det nogen rolle?
ArkaSelvfølgelig! Du kan bare tage en spatel ud, glatte dejen med en våd hånd, så der er en smuk konveks top, drys med vand fra en sprayflaske, så den ikke vindes op, pakk den op med en film så tæt som muligt.
Og i selve spanden kan du derefter distancere i ovnen, jeg sætter den i ovnen, så processen går hurtigere - der er ikke nok tålmodighed og tid, jeg er helt stoppet med at sove, jeg bager alt, bager ...
Hvad angår melet, tilføj mere end ifølge min opskrift, dit mel er sandsynligvis fugtigt i sig selv.
Dejen skal være som en tyk tyktflydende pasta, og hvis det ønskes, kan du blinde noget fra det med dine hænder, det vil sige, det skal ikke sprede sig.
Bare rolig, hvis du i første omgang overdriver det med mel, kan taget muligvis knække, men det påvirker ikke smagen, og langvarig korrektur vil tynde dejen.
Og prøv denne mulighed uden proofing natten over (du kan også brygge malten eller kaste den tør) https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
der er detaljerede billeder af, hvordan dejen ser ud på forskellige stadier, og de største forskelle er prøvetiden, fraværet af hvedemel og ikke brygget malt, men tørt.
Med tiden bliver surdej stærkere og det tager kortere tid at hæve dejen.Hvis din surdej allerede er stærk nok, kan du kun tænde den glutenfri opvarmning i 1 time, og i en lukket ovn vil der være nok varme til den resterende rejsetid, som med hver nye bagning naturligvis reduceres til en rimelig grænse.
Og i selve spanden kan du derefter distancere i ovnen, jeg sætter den i ovnen, så processen går hurtigere - der er ikke nok tålmodighed og tid, jeg er helt stoppet med at sove, jeg bager alt, bager ...
Hvad angår melet, tilføj mere end ifølge min opskrift, dit mel er sandsynligvis fugtigt i sig selv.
Dejen skal være som en tyk tyktflydende pasta, og hvis det ønskes, kan du blinde noget fra det med dine hænder, det vil sige, det skal ikke sprede sig.
Bare rolig, hvis du i første omgang overdriver det med mel, kan taget muligvis knække, men det påvirker ikke smagen, og langvarig korrektur vil tynde dejen.
Og prøv denne mulighed uden proofing natten over (du kan også brygge malten eller kaste den tør) https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
der er detaljerede billeder af, hvordan dejen ser ud på forskellige stadier, og de største forskelle er prøvetiden, fraværet af hvedemel og ikke brygget malt, men tørt.
Med tiden bliver surdej stærkere og det tager kortere tid at hæve dejen.Hvis din surdej allerede er stærk nok, kan du kun tænde den glutenfri opvarmning i 1 time, og i en lukket ovn vil der være nok varme til den resterende rejsetid, som med hver nye bagning naturligvis reduceres til en rimelig grænse.
hav 39I går fodrede jeg fuglene igen: cray: Jeg prøvede din opskrift med et "rug" halvfabrikat Viki (men jeg har det ungt, jeg har lige kogt det) Jeg tog 400 gram. Jeg æltede dejen igen + 4 spiseskefulde mel (forresten købte jeg nyt hviderussisk rugmel, jeg prøver det i dag), satte det i køleskabet natten over i en spand, hvis sidste gang dejen allerede havde hængt fast i filmen, så lagde jeg ikke engang den i ovnen med en pære om 2 timer, måske 1 cm, og så tvivler jeg på det, jeg besluttede at bage 1-20 kager, jeg fik den ud, og den er rå igen, men hvad er det
ArkaDet var nødvendigt at vente, indtil surdejden mestrede stigningen.
Min unge surdej tog 5-6 timer at hæve, på trods af at den stod i køleskabet en anden nat og gærede.
Fortæl os detaljeret, hvordan du har det.
Måske ser jeg noget.
Og giv bogmærkernes gram. Tager du fotos, mens du arbejder?
Min unge surdej tog 5-6 timer at hæve, på trods af at den stod i køleskabet en anden nat og gærede.
Fortæl os detaljeret, hvordan du har det.
Måske ser jeg noget.
Og giv bogmærkernes gram. Tager du fotos, mens du arbejder?
hav 39tak for din deltagelse: blomster: om bogmærket, alt er som i din opskrift, kun denne gang 400 g startkultur, mel + 4 spiseskefulde, 5 stykker tørrede abrikoser og svesker hver. Damn, jeg troede, at hvis du holder det på udblæseren endnu længere, vil det oxyderere: (der er ikke noget kamera, men jeg tog et billede på min telefon, jeg kommer hjem fra arbejde, jeg sender dig et billede
ArkaOK.Jeg venter på fotos og detaljer fra dig: hvordan det blandede sig osv.
Jeg læste noget om sveskernes indflydelse her på forummet, jeg prøver at finde det.
Det er bedre at udarbejde opskriften uden tilsætningsstoffer indtil videre og derefter dreje den.
Du kan også skrive i en personlig
Jeg læste noget om sveskernes indflydelse her på forummet, jeg prøver at finde det.
Det er bedre at udarbejde opskriften uden tilsætningsstoffer indtil videre og derefter dreje den.
Du kan også skrive i en personlig
ArkaVær ikke urolig! Vi ordner alt!
Det viser sig, at du allerede er blevet besvaret om svesker her. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0at det kan gøre dejen klæbrig
Det viser sig, at du allerede er blevet besvaret om svesker her. https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0at det kan gøre dejen klæbrig
Arka1. Surdej skal opvarmes til stuetemperatur.
2. Foder hende, så det viser sig ~ 350-400 g.
3. Vent indtil selve surdejen vil fordoble i volumen (bemærk den tid det tager for hende at løfte sig selv, vi vil blive styret af det).
4. Det er ikke nødvendigt at vente på væksten af surdej mere end 2 gange, for på et tidspunkt falder den af, efter at have spist og mistet styrke.
5. Ælt på en godt fodret surdejdej. Vi ved allerede, at dit mel er vådere end mit og kræver mindre vand, så lad os straks tilføje 4 spiseskefulde. l. mel og lav ekstra mel ved hånden. Du skal være klar til at tilføje mere mel i de allerførste minutter af æltning, hvis der ikke dannes en skinne af en bolle fra dejen (dejen er i bunden, og en bolle roterer over spatlen). Jeg tror, der er yderligere 4 spsk i dejen. l. vil komme ind eller endnu mere.
6. Et vigtigt punkt: rugdej æltes hurtigt 10-15 minutter, og du skal fuldt ud opfylde batchen på dette tidspunkt. Derefter kan dejen begynde at flyde.
7. Efter æltning graver du spatlen ud, fjerner den, ælter dejen tilbage, glat overfladen godt med en våd hånd, vær sikker på sæt et mærke i spanden (smør mel med fingeren) på det niveau, hvor det vil være dobbelt testens lydstyrke som vejledning er meget nyttigt.
8. Sæt det tilbage i ovnen (i ovnen, til batteriet).
Jeg tror, at det først er nødvendigt at hjælpe syrningen med varme. Du kan fjerne det i ovnen eller i nærheden af batteriet, men så skal du pakke det ind i folie, så det ikke tørrer ud ovenpå. Jeg lukker i HP. t opvarmning bør ikke være mere 30omellers vil startbakterierne have svært ved det.
9. Korrektur. Først svulmer dejen simpelthen op, og derefter går den langsomt op til dit mærke. Så snart det kommer, alt vent ikke mere, bages.
Du kan fokusere på stigningstiden for din startkultur. Cirka så meget surdej kan være nødvendigt for at hæve brødet, men det er selvfølgelig ikke nødvendigt at opbevare det i mere end 6 timer, selvom dejen ikke er vokset til mærket, da den derefter kan blive sur.
Jeg opbevarede mit 1. brød i cirka 8 timer, jeg ville have, at alt skulle vokse mere, og resultatet var overdreven surhed.
Mens surdejen stadig er ung, stiger den muligvis ikke to gange, men når 1,8 gange lydstyrken. Dette er normalt.
2. Foder hende, så det viser sig ~ 350-400 g.
3. Vent indtil selve surdejen vil fordoble i volumen (bemærk den tid det tager for hende at løfte sig selv, vi vil blive styret af det).
4. Det er ikke nødvendigt at vente på væksten af surdej mere end 2 gange, for på et tidspunkt falder den af, efter at have spist og mistet styrke.
5. Ælt på en godt fodret surdejdej. Vi ved allerede, at dit mel er vådere end mit og kræver mindre vand, så lad os straks tilføje 4 spiseskefulde. l. mel og lav ekstra mel ved hånden. Du skal være klar til at tilføje mere mel i de allerførste minutter af æltning, hvis der ikke dannes en skinne af en bolle fra dejen (dejen er i bunden, og en bolle roterer over spatlen). Jeg tror, der er yderligere 4 spsk i dejen. l. vil komme ind eller endnu mere.
6. Et vigtigt punkt: rugdej æltes hurtigt 10-15 minutter, og du skal fuldt ud opfylde batchen på dette tidspunkt. Derefter kan dejen begynde at flyde.
7. Efter æltning graver du spatlen ud, fjerner den, ælter dejen tilbage, glat overfladen godt med en våd hånd, vær sikker på sæt et mærke i spanden (smør mel med fingeren) på det niveau, hvor det vil være dobbelt testens lydstyrke som vejledning er meget nyttigt.
8. Sæt det tilbage i ovnen (i ovnen, til batteriet).
Jeg tror, at det først er nødvendigt at hjælpe syrningen med varme. Du kan fjerne det i ovnen eller i nærheden af batteriet, men så skal du pakke det ind i folie, så det ikke tørrer ud ovenpå. Jeg lukker i HP. t opvarmning bør ikke være mere 30omellers vil startbakterierne have svært ved det.
9. Korrektur. Først svulmer dejen simpelthen op, og derefter går den langsomt op til dit mærke. Så snart det kommer, alt vent ikke mere, bages.
Du kan fokusere på stigningstiden for din startkultur. Cirka så meget surdej kan være nødvendigt for at hæve brødet, men det er selvfølgelig ikke nødvendigt at opbevare det i mere end 6 timer, selvom dejen ikke er vokset til mærket, da den derefter kan blive sur.
Jeg opbevarede mit 1. brød i cirka 8 timer, jeg ville have, at alt skulle vokse mere, og resultatet var overdreven surhed.
Mens surdejen stadig er ung, stiger den muligvis ikke to gange, men når 1,8 gange lydstyrken. Dette er normalt.
ArkaSå jeg fik mel, som i sig selv er ret vådt ... Hvor blev det opbevaret? I et russisk dampbad, eller hvad? ..
Jeg bemærkede dette, når man sigtede, normalt fandt denne proces øjeblikkeligt sted, men her næsten "modstod" melet og sigtede langsommere og hårdere eller noget ...
Jeg reducerede straks væsken med 80 ml og ramte stedet! Jeg forventede ikke sådan en slående forskel! Jeg ville tilføje, hvis batchet går hårdt, men det var ikke nødvendigt ...
Melet er det samme, selv pakkedato er den samme, det blev lige købt den anden dag.
Nå, her er hvordan du nøjagtigt kan kontrollere mængden af ingredienser til en opskrift og lade partiet gå af sig selv?! 80 ml forskel, det er ikke 20-40! (fandt ikke et vredt stampende humørikon)
Jeg bemærkede dette, når man sigtede, normalt fandt denne proces øjeblikkeligt sted, men her næsten "modstod" melet og sigtede langsommere og hårdere eller noget ...
Jeg reducerede straks væsken med 80 ml og ramte stedet! Jeg forventede ikke sådan en slående forskel! Jeg ville tilføje, hvis batchet går hårdt, men det var ikke nødvendigt ...
Melet er det samme, selv pakkedato er den samme, det blev lige købt den anden dag.
Nå, her er hvordan du nøjagtigt kan kontrollere mængden af ingredienser til en opskrift og lade partiet gå af sig selv?! 80 ml forskel, det er ikke 20-40! (fandt ikke et vredt stampende humørikon)
AsenokNå, jeg læste ikke ud af min dumhed dine kommentarer om vand
Jeg gjorde alt efter opskriften, kun uden malt, men med urt. Under æltning tilføjede jeg 50 gram mel, måske mere. Men stadig brødet kom rå ud - lidt mere mel - og det viste sig ...
Jeg stod i en spand indtil fem om morgenen og stod lidt - jeg rejste mig mere end halvdelen. Taget er sunket.
Indvendigt var det porøst, duftende - lugten var sådan, at den virkelig var bedre et sted væk fra den, for ikke at blive plaget. Og skorpen - der er slet ingen ord - tynd, sprød og sindssygt lækker!
Generelt vil vi lære af vores fejl.
Og tak for opskriften og detaljerede kommentarer
Jeg gjorde alt efter opskriften, kun uden malt, men med urt. Under æltning tilføjede jeg 50 gram mel, måske mere. Men stadig brødet kom rå ud - lidt mere mel - og det viste sig ...
Jeg stod i en spand indtil fem om morgenen og stod lidt - jeg rejste mig mere end halvdelen. Taget er sunket.
Indvendigt var det porøst, duftende - lugten var sådan, at den virkelig var bedre et sted væk fra den, for ikke at blive plaget. Og skorpen - der er slet ingen ord - tynd, sprød og sindssygt lækker!
Generelt vil vi lære af vores fejl.
Og tak for opskriften og detaljerede kommentarer
ArkaAsenok, vær ikke modløs! Nu ved du allerede, at du kan bruge mindre vand. Men ælt under ingen omstændigheder for hårdt, ellers vil det være svært for ham at vokse. Hvis brødet hæver sig godt, fungerer alting helt sikkert! Og du kan tørre denne våde i en brødrister eller i mangel i en stegepande i portioner, den overskydende fugt forsvinder som smuk! Held og lykke! Vis dine billeder!
P.S. Hvis du har urten i flydende form, skal den også betragtes som en væske!
P.S. Hvis du har urten i flydende form, skal den også betragtes som en væske!
Valeria 12Аrka Anvendte din forklaring på en anden opskrift på brødfremstilling. Jeg gennemsøgte siderne på Internettet og dette websted i næsten 4 dage. Og kun du har givet forståelige kommentarer. Mange tak for den professionelle ledsagelse af opskriften, tak til dig min anden surdejsbrød rose (den første blev til spilde)
Valeria 12I dag bagte jeg brød efter denne opskrift. Dejen steg godt under gæring i køleskabet, så på Glutenfri-programmet var en gang nok - dejen steg med 80%. Arka til en vidunderlig opskrift
🔗
🔗
ArkaCitat: Valeria 12
Valeria, tak for billedet af sådan et smukt brød, jeg er meget glad for, at opskriften var nyttig
tak skal du have Arka til en vidunderlig opskrift
🔗
Valeria 12Arka, første gang jeg bagte brød ifølge denne opskrift på det glutenfrie program - 1 gang --- dejen steg med 70%, og straks viste bagningskuppelen sig at være konveks med revner - super
Anden gang - 2 gange glutenfri + stigning i HP 50 min., Reduceret vandet til 200 til 100 ml for bunens elasticitet (første gang dejen var vandig) - hæv så meget som 100%, MEN er kuppelen lige? Hvorfor?
Normalt, fra gærbrødserfaring - jo mindre vand, jo højere er kuppelen. Meget interessant!!!
Anden gang - 2 gange glutenfri + stigning i HP 50 min., Reduceret vandet til 200 til 100 ml for bunens elasticitet (første gang dejen var vandig) - hæv så meget som 100%, MEN er kuppelen lige? Hvorfor?
Normalt, fra gærbrødserfaring - jo mindre vand, jo højere er kuppelen. Meget interessant!!!
Valeria 12Jeg fortsætter med at mestre denne opskrift. Min evige surdej er 1 måned gammel - den er blevet så stærk og kølig, at dejen om morgenen (efter aften æltning) hæver sig i køleskabet 2 gange
Jeg tager det ud af køleskabet og straks til bagning. Brødet er så højt, bedre end gær.
Piger, bage denne opskrift - brødet er FANTASTISK. Tak til forfatteren igen
Jeg tager det ud af køleskabet og straks til bagning. Brødet er så højt, bedre end gær.
Piger, bage denne opskrift - brødet er FANTASTISK. Tak til forfatteren igen
PhilTre spørgsmål:
1. Er det muligt, bare en startkultur med 100% fugt, at blive brugt straks i en spand til æltning og derefter korrektur?
2. Eller udskift vandet med surdej, jeg har det flydende.
3. Hvis du fodrer det surdej, der skal ind i opskriften, skal du tage melet fra opskriften og derefter trække det fra, når du tilføjer det?
Jeg lavede en gryde surdej (jeg fodrede 300 gram dagligt), beregnede ikke mulighederne. Det er en skam at smide det, fodre igen 300 gram. - ikke lovende. Tænker hvordan man kapitaliserer.
1. Er det muligt, bare en startkultur med 100% fugt, at blive brugt straks i en spand til æltning og derefter korrektur?
2. Eller udskift vandet med surdej, jeg har det flydende.
3. Hvis du fodrer det surdej, der skal ind i opskriften, skal du tage melet fra opskriften og derefter trække det fra, når du tilføjer det?
Jeg lavede en gryde surdej (jeg fodrede 300 gram dagligt), beregnede ikke mulighederne. Det er en skam at smide det, fodre igen 300 gram. - ikke lovende. Tænker hvordan man kapitaliserer.
ArkaDu kan straks lægge det i brød, men chancerne er store, at brødet bliver for surt. Derfor tager de først en lille del af surdejen, fodrer den, og først derefter kaster de det hele i brøddejen.
Vi har et emne på HP om brug af sur surdej, find og få ideer der.
Vi har et emne på HP om brug af sur surdej, find og få ideer der.
