"Evig" surdej

Jeg blev sulten og faldt i søvn. Varm op, fodre og elske, og hun vil være taknemmelig for dig.

Hej, vær venlig at hjælpe!
Det andet forsøg på at dyrke surdejen, i dag klokken 10 fodrede jeg anden gang, nu har vi klokken 15:00, det vokser utroligt igen, det øverste varemærke er dagens topdressing. Sidste gang var det næsten det samme, den tredje dag var hun allerede stoppet med at boble så aktivt.
Hvad skal man gøre?
Vent til det falder lidt og fodrer det igen (måske halvdelen) i dag?
Jeg vil virkelig ikke hælde det ned på toilettet igen ...
Den første faldt i koma på den tredje dag, den sjette forlod hun ikke :(

billedet kunne ikke indsættes i den første besked

[baduraeva]

baduraeva, fodre og se. En midlertidig "koma" er normal. Min genoptog sin syring først den 5. dag

[baduraeva]

baduraeva, fodre og se. En midlertidig "koma" er normal. Min genoptog sin syring først den 5. dag

ira_lioness, Det gør jeg i dag, at jeg går rundt og ser mig omkring hende
Jeg forstår, at det er nødvendigt at fodre, spørgsmålet er, om man skal fodre det strengt til tiden (det vil sige først i morgen kl. 10) eller at give hende en lille snack :) så hun ikke falder i søvn efter overarbejde.

I det mindste i spørgsmål om tundra-tundra surdej tror jeg, at hun med et så fremragende resultat ikke vil falde i søvn før i morgen.

[iris. ka]

iris. kafortæller tidligere erfaringer mig, at det godt kan være, at den første surdej var meget aktiv den anden dag, jeg sænkede den endda, så hun ikke løb væk))) og om morgenen den tredje dag var hun allerede i koma

[baduraeva]

baduraeva, Jeg fodrede en dag efter den foregående fodring

billedet kunne ikke indsættes i den første besked

Damn, hvordan holder folk krukker så rene? I en to-liters krukke har jeg alt lige op til halsen, og jeg kan ikke rigtig se surdej.

[iris. ka]

iris. kafortæller tidligere erfaringer mig, at det godt kan være, at den første surdej var meget aktiv den anden dag, jeg sænkede den endda, så hun ikke løb væk))) og om morgenen den tredje dag var hun allerede i koma

Min surdej kogte også i 2 dage, frøs på 3. dag og genoptog kun aktivitet den 5. dag. Surdej er et levende stof, så det er svært at forudsige, hvornår det genoptager bobling. Dette kan ske på 7. og 10. dag. Det hele afhænger af vækstbetingelserne (temperatur, mel osv.)
Generelt, jo mindre du rod med det, jo bedre bliver resultatet.

[iris. ka]

iris. ka, en silikonspatel til at hjælpe dig

[ira_lioness]

ira_lionesstak, jeg vil prøve ikke at gider, jeg ved virkelig ikke, hvordan det vil blive, for selv i en drøm er jeg bekymret for dette spørgsmål)))

[baduraeva]

baduraeva, den første boblende er bare alkoholisk gæring, dette er endnu ikke en surdej. Hold dig til opskriften. Hvis du har lyst til det, skal du bare røre. Men jeg ville ikke røre ved det. Hvis det på den 3. dag efter fodring simpelthen fryser, så tager du et par spsk på en dag. skeer og - igen med recept fra 2. dag.

[Arka]

Arkatak, jeg "går", jeg gennemboret lige med en bambuspind flere steder og tog en vent-og-se-holdning

Faktisk gentog alt sig selv, den tredje dag er surdejen ikke længere så aktiv, i dag er den fjerde dag, fodret igen +100/100, står på køkkenbordet, dækket i 4 lag med et fugtigt vaffelhåndklæde. Jeg venter tålmodigt
Jeg tror måske, det kan halveres i morgen inden fodring?

Du kan også halvere, kun du skal røre godt inden det. Sørg for ikke at afvikle. Det er bedre at stramme og punktere hullerne med en film: så der er luftadgang og fugtighed bevares

piger, jeg beder om hjælp !!!! søndag aften forsøgte jeg at lægge surdejen i henhold til opskriften "evig surdej" på "kokken", 100 til 100, omrørt to gange om dagen, tilsat osv. Tak!)))

[Arka]

Arkatak, det gør jeg

[Sveta * lana]

Jeg går ikke i køkkenet Sveta * lana, se på 1. side og sammenlign hvad du gjorde forkert. Læs i så fald mit svar herover på denne side.

Her er min første smukke mand i evig surdej.


Fik lidt gisp ovenpå, men smagen er fremragende.

[julia_story]

julia_story, med det første brød på din surdej!
Ved folden på siden kan det antages, at den først steg højt og derefter foldede som et harmonika, da de store hulhulrum under skorpen ikke kunne holde krummen ...
For at forhindre dette skæres dejstykket inden bagning, så dejens vækst danner ikke sådanne hulrum under skorpen, men "åbner" snittene. Nå, hvis du ikke klipper det, de øverste selvbrud, men allerede som fancy-uafhængige revner, hvis !!! tillader elasticitet af denne overdel. Du kan se, at den øverste skorpe er massiv, det er svært at bryde sådanne gasser i dejen, så de akkumuleres under taget, sandsynligvis tørrede de toppen under korrektur? Jeg dækker med et fugtigt håndklæde eller lader stå under låget, hvis jeg bager i formen.
Nå, alt dette er et spørgsmål om praksis, det vigtigste er, at du har dyrket en fungerende surdej

Dette er helt sikkert - det vigtigste er, at surdej fungerer
I sidste øjeblik skiftede jeg mening om at lave nedskæringer - revnerne syntes at være søde efter korrektur
Men jeg lagde det i en kurv på et håndklæde og vendte det på en sten, så det handler ikke om vikling

Og her er mit fjerde forsøg på at bage surdejsbrød. Det er bare noget! Både i udseende og smag :)
Denne gang holdt hun natten i køleskabet.

Fortæl mig venligst. den tredje dag, når det vandrer, efter hvilken tid bliver det maksimalt? Jeg har en dag om aftenen. Jeg er bange for, at dette øjeblik vil ske om natten. spørgsmål til kendere. hvis jeg bager surdejsbrød i hk. skal du bare se kolobok eller er der andre hemmeligheder? og hvordan er forholdet mellem at fremstille gær i opskriften, og hvor meget surdej er der brug for?

Tilføjet mandag 28. marts 2016 20:03

Den første halvdel er vores evige surdej. Vi satte den i en krukke med et plastlåg med huller i (for at trække vejret) og satte det i køleskabet indtil næste gang.

Og lad os sætte den anden halvdel i aktion ...

Lad os sige, at du brugte halvdelen, den anden i køleskabet, men du skal også fodre den? men hvordan, hvor meget og hvordan man opbevarer det i køleskabet, eller hvordan. hvor ofte der skal fodres

[julia_story]

Hej piger!
Jeg studerer emnet, men mine hænder kløer for at begynde at dyrke surdej, og nu opstod der et spørgsmål (jeg beder dig om ikke at smide for meget hjemmesko): proportionerne for den indledende "batch" skal nødvendigvis være 100 til 100? Kan du gøre 50 til 50?
julia_story, simpelthen smuk! Hvis det ikke er en hemmelighed, hvilken opskrift blev bagt på?

Jeg prøver at dyrke surdejen, noget virker ikke, jeg kastede den første del ud, på den tredje dag dukkede en ubehagelig lugt op.
take-2 på rugmel, i dag er den tredje dag, og der er næsten ingen bobler og øges ikke i volumen, hvad er der galt?
I går satte jeg også 2 slags 100 g vand, 100 g mel på hvedemel, om morgenen så det ud til, at der begyndte at komme bobler ud, jeg fodrede 50 g mel og 50 g vand, men om aftenen ser jeg det stratificeret, når det æltede tykt, hvorfor dukkede vandet op? eller så måske skulle du ikke gå i panik?

[] sveta-Lana [/ b], Bare rolig. De første dage er hun ikke særlig aktiv. Jeg opdaterer ofte min, og det begynder at være meget aktiv for mig om fem dage. Hvis det er stratificeret, er der ikke nok mel. I sådanne tilfælde ælter (slår jeg) det godt med en træske og + mel. Og hun lugter altid ikke særlig behagelig - dej.

[Irina]

Irina, tak for støtten.
I går var jeg stadig nødt til at smide den anden portion rug ud, fordi en film som skimmel dukkede op på overfladen
Jeg tog en anden krukke og blandede den igen, der var stilhed hele dagen, og nu så hun ind i den voksede med 1,5 cm
men hveden sidder stadig og er tavs, skønt den i dag ikke er stratificeret, så vi vil fortsætte med at vente

[Svetlana]

Svetlana, filmen er ikke en kendsgerning, at skimmel. Når surdejen står uden mad, bliver den meget "sulten" her, og sådan en film dannes. Og hvis formen er lige form, blomstrer den.

[Musenovna]

Musenovna, Jeg fodrede hende regelmæssigt i tre dage, men der var ingen reaktion, en film og en ubehagelig lugt dukkede op, så jeg kastede den væk
og jeg fortryder det ikke, fordi.i går æltede jeg en ny portion, og i dag begyndte den at vokse med mig, den er allerede steget med 3 cm, nu skal jeg fodre
men hvede er stadig tavs

[sveta-Lana]

sveta-LanaOg jeg kan godt lide hvede bedre. Og før det var lavet af rugmel. Jeg er skyld i kvaliteten af ​​rugmel, men brødet er for nylig ophørt med at fås. Nu blander jeg ofte hvede eller majsmel eller havregryn. Og hvedesyrdejen er bare super. Min første surdej boede hos mig i tre år. Og nu opdaterer jeg det ofte. Held og lykke, Svetochka.

[Svetlana]

Svetlanamåske er det melet. Noget mel er forurenet.

[Irina]

Irina, Tak skal du have! Jeg satte hveden, fordi rug ikke fungerede, nu er alt i orden med rug. i går fodrede jeg, og hun fordoblede sig natten over
i dag om aftenen bliver det anden dag, jeg vil stadig fodre det i dag og i morgen, vil det være muligt i morgen aften at ælte dejen på den til natten, så på lørdag at bage brød? eller er tre dage ikke nok til surdej?

Tilføjet torsdag den 7. april 2016 06:12

Katerinatak for antydningen!
Jeg har nu direkte spænding, så hveden skulle vise sig. I aftes kiggede jeg ind, og der dukkede der små bobler op, jeg var så glad
og om morgenen igen intet, det ser ud til, at jeg faldt i søvn om natten
men jeg blandede det sammen, fjernede noget af det og fodrede det, jeg venter til i morgen, hvad der sker
hvis den ikke vokser, starter jeg en ny med et andet mel

Kære startere, dit råd er nødvendigt.
Uden at vente på svar om proportionerne (måske var han bare dum), satte jeg i surdej. Der bliver en tredje fodring i aften. Og jeg havde flere spørgsmål (jeg studerer dette emne og "Himmel i spørgsmål og svar", men desværre ikke så hurtigt som jeg gerne vil).
1. I emnet "Surdej i spørgsmål og svar" læser jeg, at hvis du ofte bruger en surdej, anbefales det at beholde to af dem for at bruge den skiftevis. Jeg bager ganske ofte brød - fire til fem brød om ugen, og når den ældste søn kommer, hver dag. Er det fornuftigt at opdele surdej i to dele og bruge dem skiftevis?
2. Jeg lavede den første starter i en andel på 50 gram mel pr. 50 gram vand. I går var der en topdressing, også 50 mel og 50 vand. Der er nu 200 gram surdej i krukken. Om aftenen, den tredje fodring. Og så fik jeg en kneb. Det anbefales at fodre mindst vægten af ​​startkulturen. Og i den første besked tilføjes den samme mængde vand og mel alle tre dage. Hvad skal jeg gøre? Foder 50 mel og 50 vand eller allerede 100 mel og 100 vand (den samlede vægt er ændret ....). Eller i dag opdele det i to dele og fodre hver af dem 50 vand og 50 mel?
Gå ikke forbi. Jeg ser virkelig frem til din hjælp. Jeg håber, du forstår mine anmodninger.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Svetlana, jeg bager brød omtrent en gang hver fem til seks dage. Og efter opdatering af startkulturen i efterfølgende ælte tilføjer jeg en halv teskefuld tør gær. Og når min surdej er en måned gammel, glemmer jeg gær. Og en ting mere: Hvedejorden beroliger sig efter 12 timer, men efter tilsætning af vand og mel begynder den meget hurtigt at være aktiv. Og så låget går i stykker.

[Irina]

Irina, skal hvede fodres efter 12 timer?
og jeg venter på, at dagen går

[Svetlana]

i dag om aftenen bliver det anden dag, jeg vil stadig fodre hende i dag og i morgen, vil det være muligt i morgen aften at ælte dejen på den til natten, så på lørdag at bage brød? eller er tre dage ikke nok til surdej?

Svetlana, en tre-dages surdej er slet ikke en surdej.
Når du blandede vand og mel og satte det hele på et varmt sted, lod du alle mikroorganismer, der var i melet, i vandet og i luften i dit køkken formere sig. Og blandt dem er der ikke kun nyttige, men også patogene og putrefaktive mikrober. De vokser alle aktivt og får din blanding til at stige. Men du skal ikke lægge det i brød endnu.
Over tid vil mælkesyrebakterier, som helt sikkert vil være i din fremtidige startkultur, producere mælkesyre. Det sure miljø er skadeligt for næsten alle mikrober, bortset fra mælkesyrebakterierne og gæren selv.Derfor kommer der en pause, når det ser ud til, at alt går tabt. Men du skal være tålmodig, fodre og blande surdej, og derefter vil gæren i mangel af konkurrence endelig formere sig, så den kan rejse brød.
Så vær tålmodig, vent, og når aktiviteten efter en pause øges igen - prøv derefter ovnen.

[Ingefær]

Ingefær, Marinka. Da jeg begyndte at lave surdejen, læste jeg hele emnet. Og der var dette råd: har to syrninger. En uge - den ene fungerer, den anden - i køleskabet. Så ændrer vi dem. Jeg gjorde netop det. Men nu bager jeg sjældnere og klarer mig med en krukke. Men jeg overhovedet ikke observerer andelen af ​​vand og mel. Jeg hældte vand og tilsatte derefter mel til den ønskede tykkelse. Og når jeg laver en dej, er mængden af ​​væske og surdej den samme. så du sikkert kan dele dine i to krukker. I er alle de samme, når I fodrer den del af den surdej, du smider.

Tilføjet torsdag den 7. april 2016 kl

sveta-LanaNej, det gør jeg ikke. Jeg ser roligt på hende og fodrer hende som forventet - en gang om dagen

[Ingefær]

Ingefær, Marina., på det første spørgsmål kan jeg ikke være nyttigt for dig, jeg bager med surdej en gang om ugen.
på det andet spørgsmål:

Det anbefales at fodre mindst vægten af ​​startkulturen.

dette henviser ikke til fjernelse af startkulturen, men til startfodring (en del af startkulturen, der opbevares i køleskabet og bruges efter bagning til bagning).
Til avl ville jeg stadig skifte til at fodre 100 gram mel og vand. Det vil sige, i dag tilsættes 100 gram og på de følgende dage tilføjes også 100 gram. Indtil videre behøver intet at blive delt, før det først ud, lad det vokse sig stærkere og først så spot
Og at observere proportionerne hjælper dig i fremtiden, når du ved præcis, hvor meget mel der er i din surdej, hvor meget vand, og du kan tælle enhver opskrift på surdej.

[iriska3420]

iriska3420, Irina, tak for svaret! Nej, jeg har ikke kastet noget ud endnu. Hun er stadig en baby. ))) Det er klart, så vil jeg yderligere opdele i to dele.
SvetaI, Tak skal du have! Jeg fandt ud af det på det første spørgsmål. Så i dag vil jeg fortsætte med at fodre på samme måde. Jeg tror også, at når du fremstiller de samme andele af vand og mel, så vil det være lettere at tilpasse opskrifterne senere. Dette viser sig at være 100% surdej, ser det ud til.
Piger og et spørgsmål mere. En surdej betragtes som velegnet til fremstilling af dej, når lugten skifter til en relativt behagelig og genaktiveres efter en periode med dvale, ikke? Så kan du begynde at prøve hendes hånd, men til at begynde med, for et sikkerhedsnet, stadig lægge en lille mængde gær?
Det ser ud til, at oplysningerne begynder at passe lidt. Og så var der de første dage generelt et rod i mit hoved.

[SvetaI]

en tredages surdej er slet ikke en surdej.

opskriften beskriver tre dage, så jeg troede, at jeg allerede kunne bage brød,
men stadig i tvivl, læs i emnet, at det tager længere tid at vokse
SvetaI, tak for den detaljerede forklaring.

En surdej betragtes som velegnet til fremstilling af dej, når lugten skifter til en relativt behagelig og genaktiveres efter en periode med dvale, ikke? Derefter kan du begynde at prøve hendes styrke, men af ​​sikkerhedsmæssige årsager skal du stadig lægge en lille mængde gær.

Ja, Marinochka, det er rigtigt. Mens surdejen er ung, er den ikke særlig legende. Mit første surdejsbrød blev brygget i 7-8 timer (men jeg tilføjede ikke gær, som princip vil jeg kun lave surdej). Nu er mine yndlingsopskrifter starteropskrifter med lidt gær tilsat. Du kan bage dem uden gær, men jeg kan godt lide det bedre med gær - tiden er mere stabil, du kan på en eller anden måde planlægge ovnplanen, jeg har normalt to brød på bagedagen og en anden frokost ...

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, mange tak for din hjælp!

I dag er den fjerde dag af rugsyrdej, og i dag er den på en eller anden måde træg, den stiger meget langsomt sammenlignet med de foregående to dage,
Det ser ud til, at rug er tungere eller noget, måske skal det fodres mere end en gang om dagen, men oftere?
men hvede er blevet mere aktiv, i dag steg den hurtigt efter fodring, steg 3 gange
Jeg troede, hun ville vokse til toppen af ​​dåsen, men om aftenen faldt hun helt af
hvad kan dette tale om? eller er det som det skal være?

[Svetlana]

I dag er den fjerde dag af rugsyrdej, og i dag er den på en eller anden måde træg, den stiger meget langsomt sammenlignet med de foregående to dage,

Svetlana, alt går som det skal! Mælkesyre er akkumuleret, alt overskydende mikrober er begyndt at dø ud, og gæren er endnu ikke mangedoblet ordentligt. Nu i to eller tre dage vil der være rolige, slappe små bobler, og så skal alt aktiveres. Så vil det være muligt at bage.
Du behøver ikke fodre oftere, det er bedre bare at blande. For eksempel fodre om morgenen, rør om aftenen uden fodring. Foder igen næste morgen osv.
Jeg ved ikke noget om hvedebrød, jeg kan ikke lide surdej hvedebrød, og jeg har det ikke. Måske andre vil fortælle dig det.

[Svetlana]

Svetlana, Tak skal du have
Så snart vil jeg prøve at bage brød, fantastisk!
Jeg kan godt lide hvede i udseendet, den er så delikat, luftig, men jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med den endnu
Jeg fodrede det om aftenen, hun voksede hurtigt op igen, om morgenen ser jeg igen afgjort, kan jeg allerede prøve at bage på det?

Jeg bagte mit første brød med hvede surdej, resultatet er både lykkeligt og ikke
glad for at være bagt, spiselig
Når den trykkes, er krummen udjævnet, den virker tør og på samme tid fugtig, som om den smager lidt sur
ikke tilfreds med det faktum, at den steg dårligt, selv med side, tilstrækkeligt rødmende skorpe, den øverste blev ikke kun stegt, den har en grå farve af tørret rå dej
Hvad har jeg gjort:
om aftenen fodrede jeg surdejen, pakket den ind, satte den i ovnen, om morgenen steg den 3 gange og begyndte at falde af, den var synlig med 1 cm, jeg fodrede den igen med 290 gram 100 gram vand og 100 gram mel, efter 4 timer voksede det 2 gange, og jeg æltede dejen i hånden, jeg havde travlt
425 g surdej
100 ml vand
2 spsk rast smør
1 tsk salt
3/4 spsk sukker
140 gr rugmel
160 gr hvedemel
2 timer kom dejen op i nærheden af ​​batteriet, så æltede jeg den og lagde den i en spand med hk, korrektur i yderligere 3 timer, bagt i 1 time
det er hvad der skete, det er svært at se på billedet, sideskorperne er meget rødme, men taget er gråt, grimt som rå tørret dej og endda revnet

og taget er fladt

Jeg spekulerer på, hvorfor han er steget dårligt, og taget er sådan? måske er surdej ikke korrekt, i morges er hun 8 dage gammel
selv om det sandsynligvis fungerer for første gang, har jeg aldrig beskæftiget mig med surdej før, jeg vil være taknemmelig for tip og kritik

Tilføjet tirsdag den 12. april 2016 19:42

da jeg kiggede ind under opstigningen, var der en let frugtagtig lugt, og når jeg også bagte

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Jeg insisterer ikke på mit synspunkt, men ...... Jeg vil tilføje lidt tør gær i endnu et par uger. Og da jeg skiftede til at bage surdejsbrød, begyndte jeg at bage det i ovnen. Og kun i HP-batch. Forskellen i smagen af ​​brødet er enorm. I ovnen viser det sig * denne bredde, denne højde *. Hvis brødskorpen er den samme som på billedet, er brødet, Svetochka, ikke færdigt.

[Irina]

Irina, Jeg prøver med gær, tak

... Hvis brødskorpen er den samme som på billedet, er brødet, Svetochka, ikke færdigt.

så jeg forstår ikke, hvordan det skete? både bagt og ikke bagt på samme tid
toppen ser fugtig ud at røre ved, tør, og resten af ​​skorperne er meget sprøde, billedet viser lidt, at de viste sig at være tykke, jeg ville gerne holde dem ved bagning, men jeg var bange for, at den ville brænde, men krummen viste sig at være så elastisk, den blev bagt og smuldrede ikke krøller ikke.
Jeg vil fortsætte med at eksperimentere og udvikle min egen teknologi.

[sveta-Lana]

sveta-LanaDet ser ud til, at sideskorpen blev stegt af en så simpel grund - dejen blev presset tæt på dem, den blev opvarmet, og de havde simpelthen ingen steder at gå, bare steg. Og der var stadig nok plads og luft over den øverste skorpe, så den forblev bleg.