"Evig" surdej

3 dage, 1 time efter fodring, bragte manden fra køkkenet og råbte at han løb væk .......
Transplanteret i en stor krukke.

Åh! Et par dage at fodre for at styrke, og du kan bruge det!
Hvordan lugter og smager det?

Så jeg troede halvt, at det var bedre ikke at skynde mig, men det lugter virkelig som et æble!

[Tommelfinger]

Tommelfinger, Tillykke! Så det lille dyr er vokset!
Efterlad 50-100 g til fremtiden, og fodre dagligt i et forhold på mindst 1: 1 efter vægt. Vær straks opmærksom på, hvor længe surdejen tager foder (fra topdressing til nedsænkning af "hætten", selvfølgelig gennem stigningen). Efter første gang forstår du, hvor meget foder du skal give, så du har nok til en hel dag. Du kan fodre det to gange om dagen, hvis det ikke er anstrengt for dig, så det bliver stærkere og hurtigere hurtigere. Nå begynder du at opbevare det i køleskabet efter 2 ugers "varme" liv. Så hun vil danne en stærk symbiose af gær og mikrobiota.
Og husk, hvis du ved, at i morgen ikke vil være i stand til at fodre til tiden eller endda i overmorgen, så glem ikke at øge andelen af ​​mad i henhold til tidspunktet for den foreslåede sultestrejke.
Når du fodrer uden brug (tomgang), er algoritmen stadig den samme: tag 50 g eller endnu mindre, og fodre. Næste gang også.
Opbevar ikke ubrugte surdejsrester forgæves under vækst / tom fodring. Uden foder opfanger startkulturen hurtigt syre, som er vanskelig at fjerne, nogle gange er det lettere at vokse igen. Hvis du ikke kunne passe den ind i dejen til tiden, skal du smide den nådesløst væk.

Jeg kunne ikke modstå, læg brødet, min surdej når sit højdepunkt 4 timer efter fodring, og du kan se gennem glasset store hulrum med gas, jeg troede, det var tid for hende at arbejde, stop med at spise

4 timers guide til dig om at rejse brød. Jeg anbefaler ikke at overskride denne tid, brødet kan forsures. Hvis du bager rent rug, knuses det ikke i processen, men venter blot på en fordobling og sættes i en opvarmet ovn.



Når du er tilfreds med surdejsarbejdet, anbefaler jeg at tørre noget af det til konservering. Alt kan ske.
Se emnet bevarelse.
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, Jeg satte ifølge opskriften 1 klasse hvedemel til en brødmaskine. Fransk program 6 timer, kun 4 timers stigning.
Jeg fjernede en del af det i kulden og fodrede en del i varmen.

Stol ikke på maskinen, den er designet til fabriksgær, se dejenes opførsel. Hvis du ser, at dejen er klar til bagning tidligere, skal du afbryde programmet, tænde bagning

[Nata]

Nata, ok, tak jeg vil se




Generelt er dette, hvad der blev bagt
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




I dag blev hveden levende, gik op den 5. dag

Godt brød, tillykke!
At dømme efter taget var korrekturen lidt kort, sandsynligvis ca. 20 minutter.
Glad for dig med startkulturer!

[Nata]

NataUden dine råd og tip ville jeg have lidt i lang tid!
Mange tak.

Jeg har selv fået al viden her takket være vores Vikula, Viki
Viki, jeg er din for evigt! Jeg krammer dig ømt
Hvor er du?

Generelt blev min surdej insolent til det punkt, at den rejste fuldkornsrug på en time, hvilket jeg er meget glad for.

[Olga]

Olga, glad på dine vegne

[Dag 1.]

Af hensyn til eksperimentet voksede jeg en surdej af en meget lille mængde mel. Mel hv. c / z med tilføjelse af psh. c / z. Jeg begyndte at kigge om natten. Jeg fodrede før jeg gik i seng, fulgte ikke det nøjagtige tidspunkt.
Dag 1.
Tog ~ 2, 5 spsk. l. hw. mel. Jeg tilføjede vand til en tyk pasta, lige nok til at alt melet blev blandet ind.
Ved udgangen af ​​den første dag blev dejen lidt tyndere og svulmede op.
Dag 2.
Venstre 1 spsk. l. indledende test, rystet med 2 spsk. l. vand, tilsat mel til konsistensen af ​​en tæt pasta. Hun tog mel 2: 1 hv. og psh.Jeg vil straks vænne mig til at spise og psh. og rug.
Ved udgangen af ​​den anden dag gærede dejen, boblede lidt, men lugten var ubehagelig.
Dag 3.
Igen tog jeg 1 spsk. l. dej og rystes med 2 spsk. l. vand. Konsistensen holdt den samme, fodret 1: 1 hw. og psh. c / z.
Ved udgangen af ​​den tredje dag var surdejen fordoblet. Lugten er næsten rettet ud.
Dag 4.
Om natten fodrede jeg 1 spsk igen. l. prøve. Om morgenen var lugt og boblende normalt, typisk for surdej.
Alt! Færdig!
Jeg havde lidt mel ud.
Huskrukken var 350 g.
Eksperimentet var vellykket

[Nata]

Nata, klasse! Meget værdifuldt.
Jeg håber selvfølgelig, at min surdej vil glæde mig i lang tid, men alligevel er den "evig"
Men hvis det - jeg vil bruge denne oplevelse

Piger, et sådant spørgsmål: på hvilket tidspunkt skal surdejen fjernes i køleskabet umiddelbart efter fodring eller efter et stykke tid? Og i hvilken andel af foder til opbevaring? Jeg holdt alle mine startkulturer ved stuetemperatur med fodring 2 gange om dagen, så jeg ved ikke noget om køleskabet.

Jeg renser min lige efter fodring, jeg tager proportionerne efter dette princip, for eksempel 50 g surdej, hvilket betyder at jeg tager 25 g vand og 25 g mel
Jeg har rug surdej.

Og jeg venter på, at det vokser, normalt tager det 30-40 minutter, så lukker jeg det med et blankt låg og lægger det i køleskabet på den nederste hylde.
Jeg fodrer som normalt mere end hende.

[Tommelfinger]

Tommelfinger, og fodre en gang om ugen? Lav ikke huller i låget, da? Vil ikke kvæle?
Det syntes mig også, at du altid har brug for at fodre mere i volumen, end du tager en starter.

[Natasha]

Natasha, Jeg gør det ikke, jeg kvæler ikke, jeg bager en gang om ugen, jeg fodrer det to gange om dagen og til forretning.

Jeg bager også en gang om ugen, tager det ud af køleskabet om 1-2 timer, tager derefter den nødvendige mængde i henhold til opskriften og fodrer 50 g vand og 50 g mel til 50 g surdej og fodrer resterne 25 til 25 og i køleskabet har jeg et låg med huller.
Jeg synes alt er individuelt, hvordan nogen vænnede sig til det.

[Natasha]

på hvilket tidspunkt skal surden fjernes i køleskabet umiddelbart efter fodring eller efter et stykke tid? Og i hvilken andel af foder til opbevaring?

Natasha, Jeg er sandsynligvis den lateste, og min surdej er vant til dette regime:
På tærsklen til bagning tager jeg starteren ud af køleskabet, fortynder den straks med varmt vand, tilsæt mel på en sådan måde, at der er nok til brødet i henhold til opskriften og forbliver til opbevaring. Efter 8-10 timer satte jeg den modne surdej i dejen og satte 30-40 gram i en krukke og i køleskabet.
Jeg laver ikke yderligere forbindinger

Hej! I dag læste jeg en artikel om bestemmelse af dejs beredskab ved forskellen i temperatur mellem frisk æltet dej og dem, der allerede er klar til bagning (at temperaturen skal stige med 2 grader). Gælder dette også for bestemmelsen af ​​surdejens beredskab, eller har den forskellige temperaturer?

God dag! Jeg besluttede at lave en surdej, jeg brugte fuldkornsmel. Jeg fodrede den anden gang mere end en dag senere, boblet, fordoblet .. Da man ifølge opskriften skal fodre tre gange og derefter dele og rense, Jeg forlod alt, som det er ... På den tredje dag lagde alt sig, jeg fodrede det - der er ingen reaktion, der er ingen bobler, det lugter lidt af eddike, .. Jeg fodrede det 4 gange - det samme. .. Jeg har brug for at smide den væk, eller kan jeg gemme den? .. Jeg lægger endda en skål i varmt vand, reaktion nul .. Giv råd tak))

🔗
Hej! Fortæl mig venligst!
Hun begyndte at vokse i henhold til opskriften fra 1 side - 100 mel, 100 vand.
Leveres onsdag, fodres torsdag og fre, hver 100
Det steg godt, mere end 2p, duften slog - med pilte, kun lysere. Sidder i ovnen ved 27-29 gr.
Billedet viser surdej efter omrøring i dag.
Hvis du fodrer op til 7 dage, skal du sandsynligvis adskille det fra hende, ellers vil der være meget
Hvor meget skal man adskille og hvordan man fodrer?
Desværre er der ingen skalaer endnu, jeg måler melet med et måleglas og tilføjer vand til tykkelsen af ​​hjemmelavet creme fraiche / pandekager

Når starteren er klar, skal du tage lidt (så meget som det er praktisk at opbevare) og fodre i et volumen, der ikke er mindre end starteren selv.
Når surdejen begynder at falde af efter den maksimale stigning, er det et tegn på, at det er tid til at fodre igen. Igen skal du tage en del af surdej og fodre den med ikke mindre volumen. Alle bestemmer volumenet af startkulturen for sig selv.
Densiteten skal øges lidt. Fra mit synspunkt er din surdej noget tyndere.

Tak Natasha!

Hvis surdejen er lavet og fodret med godt mel og kildevand, gør det ingen forskel, om det er flydende eller tykt. Vil altid være effektiv. Jeg har det i køleskabet i en plastkrukke med låget løst lukket. Til forberedelse af dejen tager jeg en spiseskefuld surdej. Resten er i krukken i køleskabet. Når det slutter, tilføjer jeg vand og mel, lader det stå på bordet natten over og lægger det i køleskabet om morgenen. Alt. Behøver ikke noget andet. I denne tilstand har vi været venner med hende i over 5 år.

Der er ingen steder at få kildevand, jeg bruger kogt vand.
Min surdej lugter dejligt, ligner en svamp med store og små huller, men ikke meget fedt - den løftes næppe op i 2 p.
Er der lidt gær i den? Hvor er fejlene i dette tilfælde?

Dejen tilberedes om aftenen. 125 g skrællet rugmel + 1 spsk surdej + vand. Jeg omrører (tyk masse) og indtil morgenen.
Der er ingen særlig stigning i svampen som sådan. En vandrende alkoholisk lugt vises. Jeg tilsætter dejen 800 g hvedemel i 1. klasse + kildevand + salt + sukker efter smag, og det er det. Ælt i en brødmaskine i 20 minutter. 4 timers korrektur og 80 minutters bagning. Efter 4 timers prøvetagning stiger den til skålens kant. Her på forummet er der mit indlæg om brød med et foto.

Gør du ikke en opvarmning?

Efter blanding af komponenterne og dannelse af en kolobok gør jeg ikke æltning. Hvis du laver en knas, smuldrer brødet og hæver ikke. Efter bolle begynder korrektur. Cirka 4 timer. Fra tid til anden ser jeg på HP. Efter at have nået den ønskede lydstyrke tænder jeg bagningen. Efter bagningens start er det muligt at hæve brødet yderligere med 1-2 cm.
Jeg har HP Panasonic. Der er et separat program "Bagning" med indstilling af bagetiden. For et brød på ca. 1,2-1,5 kg er 80 minutter nok til bagning.

Hej! Hvem bager med rugsurdeg, fortæl mig, tak, hvor meget stiger dejen på surdej på 4 timer? Jeg bager brød på hele hvedemel, men dejen, der kommer op, er en halv spand, mens gærdejen kommer til kanten. Ifølge opskriften tager jeg 10 g surdej til 140 g mel og vand, 500 g, 275 g valle, 20 g honning, 14 g salt, 20 g smør. Der er ingen måde luftigt brød (
At dømme efter anmeldelser og opskrifter får folk surdejbrød i en brødmaskine i en 4 timers tilstand og endda uden dej. Og her om 4 timer stiger det stadig ikke.

Jeg tager 10 g surdej til 140 g mel og vand, 500 g,

Ikke meget klart. Hvordan er det?
Opfrisk surdej inden bagning?

men dejen, der kommer op, er en halv spand, mens gærdejen kommer til kanten.

den samme sorg, hvede surdej, og jeg laver den på dejen

[Helena]

Helena, nej, jeg lægger dejen om aftenen. Jeg læste på stedet brødfabrikker, at brødet er mindre surt på denne måde. Ifølge opskrifterne fra forummet, hvor surdejen er en god halvdel, kommer faktisk den samme vrøvl ud.



Nybegynder, kammerat i ulykke) eller gå allerede i ovnen eller kast denne surdej til djævelen. Brødproducenten ser ud til at være normal, folkene på forummet lykkes med alt med mindre indsats, på YouTube bager de generelt i den sædvanlige tilstand i 4 og 3 timer. Og i går, om 6 timer, steg dejen i alt halvanden gang, dette er en halv spand igen.

eller kast denne surdej i helvede.

åh ja, surdej er en meget besværlig forretning, jeg bager den på dejen (i køleskabet om natten), om aftenen æltes dejen - det ser ud til at være hurtig, men meget lav, og det handler ikke om utilstrækkelig korrektur, det er bare, at dejen ikke har nogen styrke. Jeg bruger kun brødmaskinen til æltning og bagning i manuel tilstand. Jeg har endnu ikke forstået surdejsbrødets charme, men det smuldrer ikke sammen med mig, som det var på prom. gær (smuldret bogstaveligt talt i hænderne).Dette alene er besværet værd

[Nybegynder]

Nybegynder, ja, det kan jeg også lide. Du kan endda skære det varmt. Et kilo brød kommer i alt ca. 9 cm højt ud.

Begynder, ja, det kan jeg også lide. Du kan endda skære det varmt. En kilogram rulle kommer i alt ca. 9 cm højt ud.

måske har vi lidt prom. tilføje gær?

[Nybegynder]

Nybegynder, Jeg tænker også på det. 1/3 af det krævede beløb f.eks. Eller, som en mulighed, ælt dejen i en brødmaskine og læg den i ovnen lige i spanden. Sidste gang jeg prøver det med surdej uden gær, kan vi simpelthen ikke spise så mange beskytter

[Håber]

nej, jeg lægger dej om aftenen

Håberdet vil sige, du opdaterer ikke surdejen. Forsøg at opfriske rugsurdejen i 2-3 doser, og tilsæt først derefter til dejen. Hvor længe er surdejen trukket tilbage? Hvis hun er ung, skal hun først hæve dejen i lang tid. Du kan tilføje lidt gær eller vente på, at surdejen hæver brødet af sig selv.

[Elena]

Elena, surdej en måned eller mere. Jeg fodrer det hver dag i et forhold på 1: 1: 1, opbevarer det ved stuetemperatur. Den stiger meget godt med en pels. Jeg fisker på toppen og laver en dej. Som det ser ud, er alt i henhold til rådene fra forummet.

Jeg kunne ikke modstå, sætte brødet, min surdej når sit højdepunkt 4 timer efter fodring, og du kan se gennem glasset store hulrum med gas, jeg troede, det var tid for hende at arbejde, stop med at spise

Hvordan klarede du det? Min surdej øges kun halvanden gang efter 10-12 timer, og brøddej uden gær hæver næsten ikke selv efter 8 timer. Mere eller mindre hæver dejen sig på cirka en dag. Men så viser brødet sig at være meget surt. Jeg har en surdej på granat af fuldkorns rugmel. Det ser ud til, at kun mælkesyrebakterier udvikler sig i surdejen, men der er næsten ingen vilde gærbakterier der. Først syndede jeg på vand, men jeg har allerede prøvet forskellige flaskevand og endda mineralvand. Det viser sig, at det hele er det samme mel. Melet blev lavet i januar 2019. Jeg har arbejdet med surdejen i sandsynligvis næsten 2 måneder, men der er intet resultat. Måske er du nødt til at lade dejen være i køleskabet i et par dage til at hæve sig? Jeg har 11 grader på hylden til køleskabsdøren. Jeg læste et eller andet sted, at der i kolde mælkesyrebakterier næsten ikke udvikler sig, men gær er normal. I et andet forum skrev de til mig, at surdejen begyndte at hæve dejen uden gær efter 9 måneder!!! Nogen kan beskrive deres virkelige oplevelse. Gærbrød er ikke interessant. Der er mange bagerier nu. Der er en ret stor mængde gærbrød. Derfor, hvis det giver mening at bage brød, så kun gærfrit

Hvis der er sådanne problemer med stigningen i surdej, er det bedre at starte en ny, IMHO. Der er simpelthen mislykkede muligheder, noget fungerede ikke i bakteriens symbiose. Du kan lide i lang tid i forventning om et mirakel eller prøve andre muligheder, op til flere typer surdej på samme tid. Stærk surdej vil straks være synlig sammenlignet med svagere. Lad det være.
For mig personligt blev kun 2 gange ud af 7-8 fremragende surdej fjernet. Jeg tørrede det med det samme og opbevar det i en krukke, hvis det er tilfældet. Hvis det er nødvendigt, kan du bevare det igen. Min sidste startkultur var så god, at selv de tvungne lange pauser i fodring ikke brød den. Det fungerer godt og så hurtigt, at du let kan gå glip af det før-peak øjeblik, hvor det anbefales at begynde at ælte det - der er mindre risiko for forsuring af dejen.

For mig personligt blev kun 2 gange ud af 7-8 fremragende surdej fjernet. Jeg tørrede det straks og opbevar det i en krukke, bare i tilfælde af.

Wow, hvor fantastisk !!! Hvordan lykkedes det dig at frembringe en så cool startkultur? Måske er det melet? Hvilken slags mel bruger du? En slags hovedpine med denne surdej. Kontinuerlig pine med hende. Internettet og YouTube vil tale om, hvor let det er at bringe det ud, men faktisk er det bare en slags tin.

Jeg er ikke knyttet til noget specielt mel, jeg tager altid det, der er tilgængeligt fra vores lokale.Antag, at når melet var halvdårligt, virkede surdejen ikke. Men her er det svært at finde stabile kvalitetsprodukter, i dag er alt i orden, og den næste batch fra den samme producent kan vise sig at være værdiløs. Men! Hvis en vellykket stærk surdej vokser, vil det være svært at ødelægge den senere. Og for et sikkerhedsnet kan du tørre det lidt og tilføje det, når du fjerner det senere.
Så jeg giver ikke noget magisk råd, bare: prøv forskellige muligheder, og du vil helt sikkert få succes! Det er stadig lidt af et lotteri.
Jeg ønsker dig held og lykke snart!

Jeg køber vores hviderussiske skrællede mel - ofte hovedstadsfabrikken, og når det ikke er der, så - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
Og i hvilke proportioner fodrer du surdejen?

Hvordan lykkedes det dig at frembringe en så cool startkultur?

Og erfaring, søn af vanskelige fejl (C)
Og så viser det sig, at du står over det i dage, måneder ... du ser, husker, skriver ned ... så prøver du det på bagning ... og igen starter hele processen igen ... Indtil du får ønsket resultat med både surdej og velsmagende brød.

For at arbejde med syrer har du brug for din egen "chuyka", en fornemmelse af, hvor meget og hvad du skal lægge i, og hvad du kan forvente. Og meget tålmodighed og arbejde, første gang fungerer muligvis ikke.

Hvis du vidste hvor meget mislykket brød der blev fodret til fuglene ... ikke en pose mel Og alligevel vokser vi surdej igen og venter på resultatet

Hvis du vidste, hvor meget mislykket brød der blev fodret til fuglene ... ikke en pose mel Og alligevel vokser vi surdej igen og venter på resultatet

Kære administrator, hvilken slags mel foretrækker du at bruge til surdej (mel, varemærke og producent)? Jeg prøvede to typer mel: 1. Granater fuldkornsmel, 2. skrællet mel, som vi sælger i Magnit-kædebutikken (desværre glemte jeg navnet). På fuldkornsmel stiger surdej bedre.