"Evig" surdej

I lang tid havde jeg allerede en mislykket starteroplevelse, og jeg besluttede at prøve det igen.
I går fodrede jeg det første gang, om morgenen voksede min surdej nøjagtigt 2 gange. Jeg kunne ikke glæde mig. I dag fodrede jeg det 2 gange, og små bobler kan ses gennem glasset, men ønsker ikke at vokse. Selvfølgelig vil jeg vente til i morgen, men jeg tror, ​​at med en sådan hastighed vil den ikke stige 2 gange. Efter den første fodring, bogstaveligt talt om et par timer, var aktiv vækst synlig.
Hvis der stiger lidt, er der ingen komfur på den? Hvad skal man så gøre med det, fodre det yderligere eller lægge et nyt?

Jeg har allerede fundet svaret, jeg fortsætter med at fodre og vente

[Ira]

Ira, det er rart, at jeg gider at kigge efter mig selv og finde det! Og så har jeg bare "Groundhog Day" sker ofte, nogle gange endda på en side alle de samme spørgsmål og svar.

Det ville være vores Wiki samlet hele FAQ på 1. side.

Hvis kun vores Wiki ville samle hele FAQ på 1. side.

Det ville være rart

Uraaaaa !!!! Min surdej begyndte at koge igen, og her er det første brød på


Jeg skar det varmt (kunne ikke modstå), krummen krøllede lidt
Som sikkerhedsnet tilføjede jeg 0,5 tsk gær. Så vil jeg prøve at fjerne gæren fuldstændigt. Jeg håber, at min surdej koger lige så godt efter køleskabet.

[ira_lioness]

ira_lioness,
Ira er sådan et smukt brød, kan du dele opskriften?

og dele opskriften?

Lavet efter denne opskrift
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136702.0

Hvis kun vores Wiki ville samle hele FAQ på 1. side.

Som du sagde der ... "en krigs hånd ......."

[Viki]

Viki, fordi du er "Sourdough Guru", retter jeg spørgsmålet til dig. Jeg læste i kommentarerne til en af ​​opskrifterne, at når surdejen opbevares under 10 grader, dør mælkesyrebakterier i den, og kun gær forbliver der. Brødet vil hæve sig, men denne surdej opfører sig anderledes.
Er det sådan? Og hvordan man kan forstå, hvem der var tilbage til at bo der, og hvem der allerede er død for de modiges død?

[Ira]

Ira, Jeg forstår, at du har en surdej fra dette emne, det vil sige "evigt" og på rugmel. Så er der ingen grund til at bekymre sig. Og læs kommentarerne til de opskrifter, der heller ikke er det værd med hvede surdej. Det er når du bliver forvirret med hvedesurdej .... det har brug for MK-bakterier og endda i uanstændige mængder.
Min "evige" har boet i køleskabet i mere end et år i en mængde på højst en spiseskefuld ved tre grader. Foder en gang om ugen og fungerer godt. Ikke værre end i starten, da jeg holdt hende ved stuetemperatur, og hun ikke havde nok to forbindinger om dagen.

[Viki]

VikiJa, surdejen er "evig". Allerede bagt flere rug på det, herunder fra køleskabet genoplivet. Alt gik godt op.
Jeg læste denne kommentar til opskriften på 100% rugbrød og blev skrevet af forfatteren selv. Men der var surdejen rug-kefir. Det gælder sandsynligvis kun hende

... der var surdejen rug-kefir.

Alle kan vælge, men jeg er til surdejen uden at tilføje surmælk. Bedre at tilføje frisk kefir eller valle til dejen, når de æltes. Men igen er dette min vision om problemet.

[Viki]

Viki, og du bager også hvidt med surdej eller gær?

Nu bagte jeg sjældent, indrømmer jeg, men det var sådan, omstændighederne udviklede sig. Nej, omstændighederne er gode, bare tidskrævende. Derfor vil jeg allerede have hvedesyre. Vi vil nu afslutte regnen, og jeg vil gå efter druer. Vi er nødt til at starte. Og så har jeg hvidt med stormskridt siden marts. Jeg lægger en dej. Nogle gange starter det i køleskabet moden dej.

[Viki]

Viki, og hvidt på surdej og gær er meget anderledes? Og hvad?

[Ira]

Ira, ja, spurgte hun .... Hun satte mig i en blindgyde. Lad os gøre dette: ifølge den samme opskrift bager vi hvidt brød uden dej, med dej, med dej med kold gæring, med surdej, med flydende gær - det vil alle være forskellige brød. Det vil helt sikkert være anderledes. Og så kommer det, der kaldes "alle vælger selv."
Hvad der adskiller sig ved at omgå arbejdskraft og tid er aromaens rigdom, nogle smagsnoter (jeg fangede patos ....).
Ira, vi må prøve. Helt bestemt.

Jeg fangede patos ...

Jeg tænker bare, om det er værd at gider ... Når alt kommer til alt, blev HP købt til det for at gøre livet lettere
Hvis der er inspiration, vil jeg eksperimentere

Hej!

Jeg lever i et fugtigt klima, for os er 87% fugtighed ikke fugtigt, jeg lavede en evig surdej på rugmel, alt steg og gurglede og skummede, MEN den tredje dag stratificerede det bare, og det er det, jeg blandede mig ind i det, men vandet gik til toppen, og mel sank ned
er det alt? smide det ud og starte igen?

vandet gik til toppen

Syren er i live, kun du har den i flydende form. Tilsæt lidt frisk vand og mere mel, så rør den pastaagtige masse. Det vil stå lidt, og boblerne skal vises i morgen.
Syren døde, da vandet var nedenunder.

tak for svaret
Jeg løb for at glæde mig for at fylde op, og der på væggene, da surdejen voksede, var allerede skimmel
i morgen starter jeg en ny ...
mærkeligt, om sommeren lavede jeg det hos min mors hus, det var også fugtigt, men ikke noget problem, og så anden gang eksfolierer det, og formen er allerede tændt. først blindede hun temperaturen, det var 30+, men nu er det 34-37 grader, og luftfugtigheden er faldet
måske mel?

måske mel?

Selvfølgelig tilgængelig. Men også, som en valgmulighed, kunne min ven ikke finde et varmt sted til surdejen og lægge det i en krukke på en vandvarmer. Og han var på badeværelset. Hun skriver til mig "skimmel". Jeg spørger om temperaturen - alt er i orden. Da formen var i den tredje krukke, og alt var på forskellige mel, var det først da, at det blev klart - fugtighed.

fjern fugt fra mig - tænd kondenseren, dette er den anden surdej, der er flydt (
okay, jeg venter en måned, eller jeg venter, når det ikke er så vådt
men hvordan voksede hun de første to dage derefter?

Piger, hjælp pzhlst: Jeg satte surdej på rugmel, den anden dag var der bobler, hun var fyldig, fodret, efter et stykke tid voksede hun to gange, der er mange bobler, en boble af boble, alt dette var på den anden dag, ja, jeg tror i morgen, du kan sandsynligvis bage brød))) AHA, SHCHAS ((om morgenen den tredje dag rejser jeg mig, men om natten ser det ud til, at opvarmningen er slået fra, og surdejen er afkølet) , før det var varmt, okay - jeg fodrede det, omrørte det - jeg venter, der sker ikke noget (((boblerne er et eller andet sted indeni, det er alt, det stiger ikke længere, og boblerne bliver ikke mere) , i dag er det den fjerde dag - jeg har fodret det, det er varmt, men der sker virkelig ikke noget - der er ingen bobler, og skumhætterne øges heller ikke (((hvad skal jeg gøre? ?? er det klar eller ej?) ? at bage ud af det eller ej ?? lugten er sur, men jeg kan ikke lide ((der synes ikke at være nogen skimmel og muggen, men det har en meget ubehagelig lugt ((ifølge beskrivelsen af ​​processen fra første indlæg, alt var på den anden dag, jeg vil sige, at hun havde et højdepunkt, men sker det den anden dag - ikke tidligt og nu - hvad med hende ??? det føles som at sove)

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, her stiller alle det samme spørgsmål, og jeg var ingen undtagelse)))) alt var som dit (undtagen opvarmning). Min genoptog syren på dag 5. Prøv at fodre videre, det skal begynde at spille

[RYZ-NIK]

RYZ-NIK, Vær ikke urolig. Vores kæmper med fjende bakterie. Halver massen, 1 - i affaldet, 2 - fortsæt med at fodre i henhold til samme skema indtil sejr af vores

Hej. Hun bagte duftende brød.

https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=82861.0

Opskriften angiver mængden af ​​opdateret surdej - 320 gr. Jeg forstod ikke, hvor meget starter, mel og vand jeg skulle tage. Jeg har omkring 150-180 gram surdej i mit køleskab.
Kendere af bagere, hjælp. Og brødet blev super.

[ira_lioness]

ira_lioness, det viser sig, at problemet ikke er i opvarmningen, så i morgen er dag 5, håber jeg
Arkatak, jeg venter) Jeg skærer det i halve derefter

og bage tidligt fra det, hvordan ved du, hvornår det er tid?

og bage tidligt fra det, hvordan ved du, hvornår det er tid?

Find ud af, tøv ikke med, jeg steg 2,5 gange og var alt sammen i smukke huller

[irina tukina]

irina tukina, som jeg forstod (hvis noget, vil eksperter rette det), er der to måder. Du kan tage en del af startkulturen (20 gram) og fodre den til den krævede mængde, dvs. 150 g vand + 150 g mel (lidt mere er bedre, da nogle smøres på opvasken).Eller fodre al startkulturen, og når den bliver aktiv (den stiger mindst 2 gange), skal du afsætte den nødvendige mængde og resten til opbevaring i køleskabet. Det vigtigste er, at mængden af ​​fodring ikke er mindre end vægten af ​​selve starteren, det vil sige, hvis du har 180 gram, så er dette ca. 90 gram vand + 90 mel. Nå, noget som dette ...
Jeg bruger mulighed 2

Mange tak for afklaringen.

... hvis noget, vil eksperter rette ...

Vil ikke rette

Jeg dyrkede rugsurdej i 3 dage, jeg tog instruktionerne i 1 indlæg. I 3 dage gik alt godt, jeg ville virkelig bruge det til testen. Men om aftenen på 4 dage så jeg klumper på overfladen. Jeg indså, at dette er en vækst af skimmelsvamp. Hun vinkede med hånden, samlet sig på stien. dag, dvs. i dag, skal du bare smide den væk. Men i morges så jeg en vanvittig boblende på overfladen og fraværet af forme. Men på krukkens vægge, hvor det tørrede surdej forblev, dukkede det op.
Et spørgsmål til kendere: den hævede gær besluttede at besejre formen og derfor fandt mere aktiv gæring sted? Kan denne starter bruges? eller ikke risikere det, fordi det er muligt, at den patogene flora fortsætter med at udvikle sig?
Andet forsøg og trist den skimmel igen.

Jeg er også interesseret, jeg kastede min og rejste den igen. Jeg har allerede bagt brød i aften

Vil ikke rette

Så jeg lærte teorien, det er gode nyheder.

Jeg forstår bare ikke én ting i den originale opskrift, vi fodrer den på dag 2 og 3, men vi smider ikke noget væk som i mange andre opskrifter?

Jeg forstår bare ikke én ting i den originale opskrift, vi fodrer den på dag 2 og 3, men vi smider ikke noget væk som i mange andre opskrifter?

Jeg kastede ikke noget væk, jeg omsatte alt i handling, hvis du har meget af det resulterende beløb, kan du smide en del ud

[OleCru]

OleCru, Ville jeg ikke rejse med skimmel. Hvorfor har du brug for et hotbed af tvister i huset? Skimmelsvamp er svært at besejre. Nu er opvarmningssæsonen begyndt, luften bliver tør, du kan prøve at dyrke den uden skimmel. Mel kan forresten også være forurenet med sporer. Køb en anden (anden batch eller producent)

[Arka]

Arka, tak for udtalelsen! Jeg vil lytte og købe et andet mel)))

dag 5: Jeg smed en del ud, fodrede resten, det lugter godt i dag - en saltet tomat))) men der sker intet andet endnu (((jeg venter længere))

her er et andet spørgsmål: når vi fodrer mel og vand i en krukke med surdej, tilsæt og rør eller bland dem i en separat skål og tilsæt derefter til surdejen

når vi fodrer mel og vand i en krukke med surdej, tilsæt og rør eller bland dem i en separat skål og tilsæt derefter til surdejen

Se ikke efter vanskeligheder i en krukke, omrør

[ira_lioness]

ira_lioness, Tak skal du have

Og jeg kan godt lide at tilføje vand og omrøre med en gaffel, som det var, piske, så skummet vises. Derefter tilføjer jeg mel og blander alt normalt. Jeg tror det for mig selv, at jeg samtidig mætter surdejen med ilt

Jeg tror det for mig selv, at jeg samtidig mætter surdejen med ilt

Jeg prøver også at mætte, kun med en mixer

spørgsmålet er, er surdej som dækket af en film? Jeg fodrede hende i går, lige efter den store batch, i morgen var det planlagt at supplere, genoplive og bage, men hun var dækket af en film. ligner ikke skimmel .. eller er det skimmel?

[olgiesz]

olgiesz, Jeg har ikke noget at dække over. Ser ud som en almindelig, ikke særlig tyk dej

betyder det alle de samme skimmel? så med min fugtighed har jeg det enten ikke eller kan praktisk talt ikke få det ud af køleskabet (

Har du lukket krukken med et låg med huller? Jeg dækkede det også med en film, da jeg dækkede det med gaze. Der var unødvendig lufttilgang.

min krukke er bare dækket med et låg, ikke kronet. Jeg vil prøve at bage i dag, opdatere det og der vil jeg se efter et låg på mine breddegrader, lad os se, hvordan det opfører sig

Hej allesammen.
Fortæl mig venligst!!!! hvad der skal gøres næste gang med surdej, hvis den stod for den første dag - den fordobles, i dag er den anden dag, fodret den, efter tre timer resultatet - mere end fordoblet. Hvad skal jeg gøre for at fodre tredje gang eller vente en dag?

Gode ​​mennesker, svar mig! Er allerede tredoblet
Hvad skal jeg gøre, jeg er bange for ikke at overoxide ??
Og i dag er det kun 2 dage? ...