"Evig" surdej

For mig er hvede også mindre aktiv end rug, ikke så næsebor og hæver ikke dejen så hurtigt. Og når den fodrer sig selv, fordobles den ikke så hurtigt. Det er også interessant, hvad der kunne være årsagen (oprindeligt hvede fuldkorn, jeg fodrer det med tilsætning af hvidt mel).

[Skal jeg fodre hende foran køleskabet eller ej?]

Gemme! Jeg har en kreativ prop. Jeg er lige begyndt at arbejde med surdej. Jeg er kedelig. Jeg har allerede dyrket 100% rugsurdej og bagt brød to gange. Jeg besluttede at opbevare den resterende surdej i køleskabet. I går fik jeg det til natten. Om morgenen fodrede jeg det, og om aftenen efter fordobling tog jeg en del af det til brød, og jeg forlader skeen igen til opbevaring. Og her er proppen. Skal jeg fodre hende foran køleskabet eller ej? Jeg ser frem til at høre fra dig! SVAR NØDVENDIGT TRYGGT!

Jeg fodrer ikke foran køleskabet. Men jeg er selv en begynder, jeg vil også lytte til, hvad profferne har at sige

Jeg fodrer heller ikke.

Min hvide kvinde begyndte at opføre sig bedre, sandsynligvis styrket. Sådan ser det ud i dag. Vokset op om 3 timer.

Mange tak for dit svar!

Jeg ville fodre, men jeg har en så kraftig surdej, at den vokser med spring

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaJeg satte straks en skefuld surdej i køleskabet indtil næste bagning, jeg bager bare et par gange om ugen, og når det var 1 gang ...

Jeg lægger al surdej i brøddejen og hælder lidt vand i tallerkenen og samler resten af ​​surdejen fra væggene. Derefter tilsætter jeg mel til en tyk bolle og overfører det til de retter, hvor det opbevares. Efter en time satte jeg det i køleskabet indtil næste brug.
Vi har allerede skrevet om dette mere end én gang.)))

Åh, endelig har jeg en meget god surdej. I dag bagte jeg en smørfletning uden gær, kun med surdej. Jeg er meget tilfreds med resultatet.

[djemma]

djemma, hvad er det smukke! Hvad var opskriften på bagning?

100 g aktiv surdej blev blandet med 150 g mælk og 150 g mel. Efter 3 timer tilføjede jeg 2 æg, 150 g sukker, 90 g smør, vanillin, citronskal, 400 g mel. Jeg æltede dejen, efterlod den i en time, og efter en time opvarmede jeg den og lod den stå i 2 timer, vævede den og lod den hæve hele natten. Jeg troede, der ville være lidt surdej, men alt gik op og fungerede. Sandt nok er det lang - 13 timer, enten på grund af bagning eller på grund af mængden af ​​surdej. Som et resultat er der en let syrlighed, men det ligner mere, hvis du havde lidt mere citronsaft, og den er så sød og lækker.

Piger, du skal fodre startkulturen foran køleskabet! ellers bliver det surt. og du skal holde det varmt i mindst en time eller to, inden du sender det til køleskabet

Jeg har det ikke i køleskabet i mere end 3-4 dage, og i løbet af denne tid bliver intet surt.

Så han mente den opdaterede surdej, hvoraf en del går på arbejde, og resten til køleskabet. Det viser sig, at du skal fodre en anden gang?

Så han mente den opdaterede surdej, hvoraf en del går på arbejde, og resten til køleskabet. Det viser sig, at du skal fodre en anden gang?

helt rigtigt. Jeg ventede ikke på et svar, og uden at fodre lagde jeg det i køleskabet. Selvom!!!!!!!!!!!!! hvorfor ikke fodre? Jeg tog starteren ud. ca. 50 gram. fik det om aftenen. om morgenen fodrede jeg 50 + 50. efter cirka en time eller to efter hævning ved 20 eller endda tre gange tog jeg del i dejen, og jeg sendte en del (igen 50 gram) til køleskabet. Jeg ved, at det opbevares i cirka 3-4 dage maksimalt

Vi har allerede skrevet om dette mere end én gang.)))

Det er meget godt, at du allerede er så erfaren. Men når jeg studerer midt i emnet, ser jeg, at dine spørgsmål heller ikke var originale ... Men de, der er rigtig professionelle, svarer næsten de samme spørgsmål på næsten hvert ark uden et strejf af grin og irritation. tak til dem

Her er den anden serie af fletninger. Jeg øgede surdejen, satte 200 g, og gæringen blev reduceret til 7,30 timer.Resultatet er endnu bedre.

Piger vil dele glæden. Jeg har mestret rug surdej. Men vigtigst af alt, jeg fik hvede! Her er min første hvede-syrnet baguette-baguette! Jeg tror, ​​han lugter som en baby! Men mine angribere sov ikke, og mens jeg vendte mig væk for kameraet, lykkedes det dem at forlade tænderne!



Her er en tilfreds erobrer!

Godt! Hvad med opskriften?

tumanofaaaa, bare smuk! Hvor mange timer var drikken?

Piger, mestrer rug surdej. Jeg har ikke læst hele emnet endnu, men dette spørgsmål: hvordan man kan forstå det 100% fugtindhold i surdejen?! Eller send til hvor du skal læse. tak skal du have

Dette er, når mængden af ​​indført vand og mel er den samme, for eksempel 150 g vand og 150 g mel

[KvashninaEA]

KvashninaEA, det vil sige, det viser sig, at jeg har en surdej, inden jeg bager brød, jeg laver en slags dej, jeg blander en del af surdejen med mel og vand og lader den stå i 8 timer til gæring, og allerede viser denne dej sig en surdej af 100% fugt, givet vand og mel tilsættes jeg fejlagtigt i lige store mængder. Så?!

Ja

Godt! Hvad med opskriften?

Hvor mange timer var drikken?

Åh piger, mange tak!
Og vigtigst af alt tak til alle, der gav det i røvet skubbet til produktion af fermenter, undervist og støttet! Vika, Nata !!!!! Mange tak.
Men jeg fortæller dig ikke opskriften. Jeg har ikke noget for dem. Hvordan jeg begynder at gøre det i henhold til opskriften - det virker ikke. Jeg ser på dejen og bollen. Og med øjet. Grundlag det her ... Jeg har altid bagt det med gær og kold dej. Siden jeg konstant har bagt, har jeg allerede mestret det. Nu bager jeg med surdej. Tak for opskriften Manechka. Vi må rose.

[tumanofaaaa]

Det er meget godt, at du allerede er så erfaren. Men når jeg studerer midt i emnet, ser jeg, at dine spørgsmål heller ikke var originale ... Men de, der er rigtig professionelle, svarer næsten de samme spørgsmål på næsten hvert ark uden et strejf af grin og irritation. tak til dem

tumanofaaaa, og jeg er slet ikke erfaren, selvom jeg allerede bager på årets surdej 2. Det er bare, at spørgsmålene om voksende, proportioner og andre finesser ved dyrkning af surdej er bedre end professionelle Arka, ingen vil svare. Som hun er enorm for, TAK. : rose: Og jeg havde slet ikke noget grin eller irritation. Jeg skrev også, hvordan jeg personligt gør det.

[djemma]

djemma, Glæde,
Jeg ville klemme et stykke af

Piger, endnu en gang om fodring foran køleskabet.
Vær ikke sadistisk, skab ikke ekstreme, hvor det ikke er nødvendigt.
Før starteren FØR den anbringes i køleskabet. Det faktum, at du opdaterede surdejen inden bagning, derefter satte noget af det i aktion og satte resten i kulden til opbevaring - FUNGERER IKKE! Tænk nøje: hvilken slags surdej sender du i dejen, godt og til opbevaring? Det rigtige svar: en surdej, der allerede er fuld og begynder at drømme om en ny portion, det vil sige, den er sulten i fem minutter. Og du giver hende intet "på vej". Tvister ("og min surdej er ikke sådan, den venter på sporvogn, bliver ikke sur" osv.) Er ikke relevante her. Hvis du vil være omsorgsfuld vært for din surdej - foder, og surdejen vil være lettere at udholde koldt stress; Ellers skal du fortsætte med at plage det uskyldige dyr langsomt.
Det er det, jeg afslutter diskussionen om dette emne. Jeg ser ingen grund til at gentage mig selv for tredje gang på samme side. Jeg håber virkelig, at sund fornuft vil sejre.
Jeg krammer alle og ønsker jer frodige, duftende brød!

Vær ikke sadistisk, skab ikke ekstrem, hvor det ikke er nødvendigt.

nej nej nej, jeg elsker virkelig mit lille dyr, og jeg vil fodre det!

du skælder på mig, jeg er god hvid og fluffy

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, så du vil svare, hvor mange timer har du serveret brød?

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, så du svarer, hvor mange timer har du brødskålen?

Svarede jeg, men dumt. Jeg ved det ikke præcist. Jeg havde surdejen klar, og jeg lavede en dej med den uden surdej. Ingredienserne ligner opskriften, men de ligner en bolle. Dejen blev fordoblet. Derefter dannede hun en baguette og efterlod den på prooferen igen, indtil den fordobles. Ærligt talt, jeg havde ikke tid til det. Jeg har et mislykket snit på billedet (knivene er stumpe), så det ligner en hale nedenfra, da jeg ikke skar det til slutningen. Men krummen for aroma og smag er uforlignelig!

Tak skal du have.

[Arka]

Arkatak for videnskaben. Og hvor meget at give hende på vejen? En til en igen?! ... Jeg var ked af det, den vokser eksponentielt, og nu vil mængden stige 2 gange mere ((jeg har ikke tid til at tørre ...

Og i indhentning - vent derefter på stigningen foran køleskabet, gør det ikke?

Hvorfor har du brug for at gemme så meget, da det medfører gener? Lad startkulturen ikke opbevares mere end 10 g, det vil sige kun fra siderne og bunden af ​​tallerkenerne, hvor du fodrede den, før æltning. De vaskede det af med vand fra væggene, tilsatte mel, lod det være varmt i en time til start og derefter i køleskabet. I køleskabet leder vi efter et sted med en temperatur på mindst 11 grader.

Oprindeligt gjorde jeg meget, men det er en skam at smide det ud :)

Brug det næste gang som en dej, og det er det, lad det bare være lidt til fortsættelse.

Jeg har 5 dåser rug og 5 hvede i forskellige størrelser .... Der er altid 3 typer brød, kiks. Og familien er allerede træt af at spise pandekager / surdejspandekager. .. Derfor er jeg tør :)))

Nastasya, du kan ikke fodre så meget. Giv det til fuglene. Efterlad for dig selv nøjagtigt så meget som det er praktisk at opbevare og tage bagning uden at øge volumen. Og du skal tørre en surdej af meget høj kvalitet i sin bedste alder.

Sig mig, hvilket er lettere at efterlade denne "evige" eller "halvfabrikat" surdej?
Og undrer dig også over, hvilken slags mel du skal starte denne rug eller hvedemel? Er det vigtigt? (Undskyld, måske er disse spørgsmål allerede blevet dækket, men 110 sider af emnet)

[Albina]

Albina, er den samme. Det er lettere for mig at starte et halvfabrikat, og så når lidt af det er tilbage, og jeg har brug for at fodre det, begynder jeg at fodre det som en evig. Som et resultat slipper jeg af hurtigere og mindre kropsbevægelser, og så får jeg en stabil og meget sej startkultur. MEN! Du bestemmer. Alt dette betyder ikke, at jeg gør det rigtige. Jeg gør, som det er praktisk for mig.
Og det er bedre at starte med rugmel. Selv hvedejær er lettere at starte med at tage rug for første gang, og fra den anden fodring begynder at introducere hvede. Hvis dette naturligvis er, taler vi om evigt.

Albina, det samme. Det er lettere for mig at starte et halvfabrikat, og når der er lidt af det tilbage, og jeg har brug for at fodre det, begynder jeg at fodre det som en evig. Som et resultat slipper jeg af hurtigere og mindre kropsbevægelser, og så får jeg en stabil og meget sej startkultur. MEN! Du bestemmer. Alt dette betyder ikke, at jeg gør det rigtige. Jeg gør, som det er praktisk for mig.
Og det er bedre at starte med rugmel. Selv hvedejær er lettere at starte med at tage rug for første gang, og fra den anden fodring begynder at introducere hvede. Hvis dette selvfølgelig er, taler vi om evigt.

Jeg er helt enig. Jeg har også to, og jeg bruger konstant den, der koster længere. det er mere praktisk, og der er mindre overskud. Piger og i går vaskede jeg hovedet med rugjær (overskud). hår er et eventyr. undskyld hvis ikke i emnet. så går jeg til adressen og rapporterer tilbage!

Piger, jeg vil more mig igen

Jeg har lige fået sådan en læbestift lige nu! Sender alle et kys! )

Piger, jeg er tilbage for det gamle Hvor mange gange har jeg prøvet, alt til ingen nytte. Nu sætter jeg det igen. Jeg vil ikke mestre 110 sider allerede. Fortæl mig venligst, hvis (Herre, hjælp) på den tredje dag det stadig fungerer, er jeg nødt til at tage det hele (og det er hverken mere eller mindre 600 g, 300 vand + 300 mel), halver det, halvt i brød , resten UDEN fodring i køleskabet? Eller hvordan? Og opbevare de resterende 300 gram?

[Kara]

Karaforan køleskabet skal du fodre det.

For nylig begyndte jeg at bage med surdej, jeg vil ikke have noget andet brød. Fra min egen erfaring var jeg overbevist om, at pigerne har ret, du skal gemme ubetydeligt lidt, jeg efterlader 10 gram, tilsæt 10 gram vand, slå med en gaffel, tilsæt 10 gram mel, omrør og i 1 time på bordet , så i køleskabet, ellers kan du drukne i det, selvom du bager pandekager, pandekager, alt bliver kedeligt. Oprindeligt holdt jeg det generelt på vinduet, det var altid aktivt, men at fodre det 1-2 gange om dagen, hvor er det så meget? Favoritopskrift på hverdagens ikke-besværlige brød fra Chuchelka: https: //mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120982.0
altid vellykket, jeg ændrer ikke opskriften.

Fortæl mig grunden til min fiasko. Jeg lavede en surdej og fokuserede strengt på beskrivelsen på side 1. Alt viste sig som ved noter. Til sidst besluttede jeg at bage brød. Jeg lavede en dej med surdej - den steg helt fint, sanger er endda ovenpå. Jeg besluttede at bage i en brødproducent.Jeg tilføjede resten af ​​ingredienserne med hvede-rugbrød, inklusive gær. Og da tiden kom til korrektur, viste det sig, at dejen ikke hævede sig, ikke et gram. Jeg tog et stykke at kontrollere og stegte det, det forblev fladt. Nå hvad skal jeg gøre, jeg var nødt til at tilføje gær. Brødet steg perfekt, dog en anden underlighed - når bagningen begyndte, steg den ikke igen .. Og den blev ikke bagt, jeg har aldrig haft så dårligt brød, ja bortset fra et par fejl i starten af ​​min "karriere "(Jeg bager bare strengt efter opskrifter og vælger omhyggeligt gær)
P.S. Jeg glemte - her er en anden underlig ting - der er absolut ingen sur smag i brødet, selvom surdejden selvfølgelig var sur ..

Vasya, Lenochka, tak for dit hurtige svar.

Der kan være mange grunde til fejl under korrektur: for høj eller for lav temperatur (optimalt 28 grader) på grund af svagt mel var der ikke nok tid til korrektur (1,5-2 timer), saltet (salt hæmmer gærens virkning) , for tyk dej, vand var koldt, rystede surdej (hun kan ikke lide at brød rystes efter korrektur), æltede dejen for længe eller tværtimod for lidt, prøv en anden gang at give dejen en hvile - læg det i køleskabet i 12 timer natten over (naturligvis ikke i fryseren), bare sørg for, at dejen ikke vindes op, og tag den derefter ud og læg den på beholderen, det skal hjælpe, kulden har en effekt på det.
Jeg gør det normalt kun på surdej uden gær (hvorfor er det nødvendigt? Hvis surdejen allerede er stærk).

KvashninaEA, mange tak! Faktum er, at jeg har bagt i en brødmaskine i lang tid og endnu mere i ovnen og ikke kunne begå alvorlige fejl (godt, sandsynligvis))). Det eneste der forvirrede mig - du skrev, at hvis du ryster surdej, kan hun ikke lide det .. Men hvordan så ?? Når alt kommer til alt er surdej i brødet forstyrret i dejen i den forstand .. Og som om de ryster det)))
Eller måske er det nødvendigt, hvis dejen er ung, at dejen hæver sig i mindst 8 timer ???

De er også livlige surdej og surdej og kan ikke lide mange ting: at blande sig i en metalske (de har brug for en træ), så opvasken er glas eller plastik, så de ikke ryster dem, men bland forsigtigt mel og vand ind, jeg ved ikke, om noget vil ændre sig meget, hvis dette ikke er i overensstemmelse med alt, men jeg prøver bare ikke at overtræde.
PS: når alt kommer til alt taler nogle med dem og læser endda bønner (jeg tilhører virkelig ikke dem, men det brød, der er købt i Alexander Nevsky Lavra, smager bedre end i private bagerier)
8 timer til afstemning er for meget, hvis det ikke steg om 2 timer, dræbte noget bakterierne, og det vil ikke stige