Hvordan tæller man gær til surdej?

her er en opskrift på HP, med stormskridt

https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
ingredienser

Tør gær 1,5 tsk.
Hvedemel 500 g
Sukker 2 spsk. l.
Salt 1,5 tsk
Vegetabilsk olie 3 spsk. l.
Kefir + vand 320 ml
Medium løg (finhakket)
Finhakket dild ca. 2 spsk. l.

og hvordan man tæller det til surdej?

godt, eller send mig, hvor jeg skal læse

Det afhænger af, hvilken surdej, hvis 100%, så lad os sige, at du tager 200 g surdej, hvilket betyder at du trækker 100 g fra det samlede mel og 100 g fra væsken, du får 400 g mel, 220 ml vand + 200 g surdej. Hvis det er tykt, er det sværere at tælle, men alligevel beregne ud fra den samlede mængde mel og vand, der blev brugt til surdej.

Og når du ikke kan tage 200 g, men 1-2 borde. ske? Hvordan finder man ud af det?

fortæl mig venligst hvilken brødmaskine jeg skal købe. så du kan bage brød med humlesurdej efter din opskrift? Og generelt forskellige bagværk i henhold til dine egne opskrifter?

At bage brød med enhver surdej gør enhver komfur. Der er ikke sådan noget, at denne ovn er til humlesurdej og en anden til mælkesyre.

[YULANCHIK]

YULANCHIK, mener du sandsynligvis programmerbar HP? Der er mange sådanne ovne, men surdej er et levende væsen, det er umuligt at passe et bestemt program under det. Man skal stadig holde øje med surdejsbrød og tænde bagning, når dejen fordobles. Derfor vil enhver brødmaskine gøre det. Held og lykke!

Så hvad er forholdet mellem surdej og gær?

Så hvad er forholdet mellem surdej og gær?

Vladimir, alt dette er ikke så simpelt, tag og udskift gær med surdej. Hvert bestemt brød skal have sin egen iboende smag, der bestemmes af mængden og kvaliteten af ​​surdej og andre ingredienser. I det moderne bageri, i jagten på fortjeneste, er hele den lange proces til fremstilling af rugbrøddej meget forenklet i stedet for surdej, gær og alle slags tilsætningsstoffer er meget udbredt, hvilket naturligvis påvirker kvaliteten af ​​brødet.
Startkulturen kan være tyk, flydende eller KMKZ, forskellen vil være i mængden af ​​vild gær og mælkesyrebakterier i hver af dem, der bestemmer det endelige produkt. Hvis du tager et simpelt rug-, rg / psh-surdejsbrød, er 25-30% af alt mel afhængig af surdej, 10-15% i vaniljesaus og svamp. Lad os se på disse tal ved hjælp af eksemplet på det enkleste hw / psh "Orlovsky" brød, der vejer lidt over 700 g. Alt mel-500g., Vand-346g. vil gå til surdej; mel-140gr. vand-106gr., eller hvis du skifter til gær, så ville jeg sandsynligvis bruge 10-12gr. frisk gær, men så er du nødt til at tilføje syrningsmidler, hvilket er i modstrid med den oprindelige opskrift. Vladimir, jeg vil råde dig til ikke at bruge tvivlsomme opskrifter fra instruktionerne til HP, da de alle er skrevet under en kulstofkopi, og ingen ved af hvem.

[Vasilica]

Vasilica, Tak skal du have

[dogertan]

dogertantak, du har ret, du skal bruge opskrifter til et bestemt brød, hvoraf der er mange, tak igen

God dag! Jeg vil gerne bage surdej bagels med rosenstop. Fundet en gæropskrift fra kava https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Hvordan bruges det, men med surdej?

ingredienser

smør (margarine) 250 g
creme fraiche 250 g
presset gær 15-20 g
mel ca. 2,5-3 spsk
marmelade (marmelade, marmelade)