"Evig" surdej

[Marina.]

Marina., ja ja, det er det

Hej! Tag til din virksomhed.
Min surdej er allerede omkring 2 måneder gammel. Det er hvede 100% fugt. Bor i køleskabet.
Jeg fodrer hende hver tredje dag, 50 g surdej + 100 vand + 100 mel. Jeg bager brød fra resten.
Men i øjeblikket kan jeg ikke bage i en sådan mængde, det er en skam at smide overskuddet væk, og det er bare at fodre, melet flyver bare væk.

Efter at have læst forumet synes jeg at have indset, at det ikke er nødvendigt at fodre surdejen så ofte, men kun hvis jeg bager. Men jeg troede, at når surdejen bryder ud af dåsen og derefter lægger sig, betyder det, at hun er sååå sulten og hurtigst muligt skal fodres, ellers dannes der skade. bakterier, og det vil dø. Eller tager jeg fejl? Kan jeg lade hende slå sig ned og fodre, når jeg har brug for at bage? For eksempel om en uge?

[Natalia]

Endelig fik jeg brød med surdej "Evig" hvede
Tak igen alle for videnskaben og støtten.

Sendt fredag ​​den 29. april 2016 11:13

Natalia, Jeg er også ny i surdejsbranchen
og som jeg forstår det, kan du fodre surdej en gang om ugen, jeg bager det også sjældent og en gang om ugen tager jeg det ud af køleskabet, fodrer det, jeg lægger noget af resten af, jeg bager et brød
at dømme efter farve og lugt, er alt i orden med hende

Tilføjet fredag ​​den 29. april 2016 kl

her er det i et snit, det viste sig at være meget velsmagende og slet ikke surt, i modsætning til det forrige, som blev bagt på rugsyrdej

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, du har et vidunderligt brød !!!! Bare smuk. Del hvilken opskrift der er bagt, jeg vil gerne have det samme resultat.

[Elena]

Elena, Tak skal du have! Jeg prøvede forskellige opskrifter, gennem forsøg og fejl, jeg kom op med en der passer mig både i smag og udseende, det er hvad jeg gjorde:
om aftenen tog jeg syrnet fra køleskabet og fodrede det til 114 g syrnet, 100 g vand og 100 g mel, sæt det i ovnen med lampen tændt, det er køligt derhjemme nu.
Jeg vejede den om morgenen, det viste sig 295 g, returnerede 95 g til køleskabet
for resten startede jeg en dej
200 g surdej
50 g vand
50 g mel
1 spsk sukker
dejen steg nøjagtigt 2 timer, steg 2 gange
Jeg hældte 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en spand
150 ml vand med 1 tsk salt blandet i
derefter hele dejen
top dækket med 100 gram hvede og 150 gram rugmel
og tændte gærdejsprogrammet
Bollen viste sig at være klæbrig, let udtværet under skulderbladet, tilsyneladende meget vand, næste gang tager jeg 100 ml,
Jeg tilsatte ikke mel, fordi jeg ville bage et lille brød
generelt skiftede jeg dejen til l-11-formen efter æltningen, og ved programmets afslutning steg den 1-1,5 cm før kanten af ​​formen, jeg holdt den i 25 minutter (heller ikke nødvendigt ved bagning begyndte, det steg stadig 2 cm)
tændte derefter Biscuit-programmet (her udfører det bagningsprogrammet) i 50 minutter
og det viste sig at være sådan en smuk mand

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, tak for den detaljerede beskrivelse af opskriften. Jeg vil helt sikkert prøve. Og jeg bager regelmæssigt ifølge denne opskrift
https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454171.0
Kan virkelig godt lide. Jeg har sandsynligvis allerede mere hvedesurdej, startet rug, overfodret. Jeg tilføjer mel i forskellige variationer, og det gør klid også. Det vigtigste er at holde den samlede vægt af melet. Nogle gange kan jeg tilføje lidt mel, jeg ser på dejenes tilstand.

[Elena]

Elenatak for linket, bogmærket, jeg vil helt sikkert prøve at købe malt

Jeg satte den evige rugsyrdej for 4 dage siden: i lejligheden er det 21 grader, så jeg opvarmede det med jævne mellemrum med en elektrisk varmepude til 35, sjældne små bobler dukkede op på anden halvdressing.
I går var der den 4. fodring: hun sidder, skat, stiger ikke, skummer ikke. Duften er god, sure æbler. Dette er min anden startkultur, så der er erfaring. Denne adfærd er utilstrækkelig.
SOS, SOS som muligt
genoplive det ???

[Valeria 12]

Valeria 12Ingen grund til at genoplive hende. Når hun dør, har hun en ubehagelig acetone-lugt. Tilsæt mel til dejen - og se resultatet om en time eller to.

Tilføjet lørdag 7. maj 2016 19:11

[iriska3420]

iriska3420, tilføjet .... Fortsætter med at sove

[Valeria]

Valeria, det er også køligt derhjemme, så jeg sætter en krukke surdej i ovnen og tænder pæren, den begynder straks at vokse

[Valeria 12]

Valeria 12, Det er ikke klart, hvorfor surdej er lunefuld. Jeg opgav rug surdej og skiftede til hvede. Jeg er også forvirret af brugen af ​​en elektrisk varmepude. Jeg fornyer min starter hver sjette måned og lægger den i køleskabet en uge senere. Men du bor, hvis det lugter som æbler. Eksperiment kog med et andet mel.

Piger, Irina og Svetlana, tak. At have en pære i ovnen er en god idé. Med en varmtvandsflaske alligevel for meget.
Det fungerede i ovnen: det gik op to gange. Dejlige bobler. Men jeg bemærkede enten ikke skumhætten, eller den var ikke der. Som striberne på bankhætten var.
Generelt satte jeg det (eller rettere 100 gram) i køleskabet, da omstændighederne ikke straks udviklede sig til at bage brød. Han sover i køleskabet, selvom min anden rug tidligere voksede i køleskabet. Det lugter fortsat som æbler. Om et par dage vil jeg fodre og prøve at bage brød. Det er en skam at smide det væk - det voksede for mig i 6 dage.

[Valeria 12]

Valeria 12, Tillykke. Lidt tålmodighed, og det er det - der er et resultat. Hvedejær er mere delikat. Mindre aktiv end rug. Men i bagning opfører det sig perfekt. Og også et lille tip til dig. Jeg sætter det i køleskabet, når indholdet i krukken bliver til en så fin boblende masse. Nogle gange vil jeg fodre hende flere gange. Men det bliver ikke sådan med det samme - om et par uger. Og jeg gentager endnu en gang, at det fungerer godt i bagning.

men jeg har en tristhed, jeg fodrede min surdej hele tiden med mel af 1. klasse, men jeg løb tør for det, og jeg besluttede at fodre det med den højeste kvalitet, og min surdej faldt i søvn, selv under en pære på overfladen kun bobler vises, og det er alt, men jeg vil ikke gå op
og selvfølgelig steg brødet ikke, ligesom jeg ikke fik noget, kunne hun ikke lide dette mel
i dag skal jeg købe første klasse

[sveta-Lana]

sveta-Lana, modløs ikke, vi har et sådant kulinarisk liv, uforudsigeligt. Min første evige surdej "skød" første gang, 3 dage, og hætten, så voksede køleskabet med spring.
Og med denne blev jeg træt: ingen dans med en tamburinhjælp .. Jeg vil forberede en ny, da der er gået 9 dage, og hun forkæler stadig. Stiger ikke i køleskabet, boblene er forsvundet

Jeg smed surdej og ... lavede en ny af et andet mel. Alt viste sig super-i løbet af tre dage ifølge Luke's opskrift. Tak og bravo til forfatteren.
... Straks bagt rug-hvedebrød. Jeg rodede lidt op (jeg ordner det næste gang)
Men kuplen viste sig med en kam, som jeg kan lide: uden et gram gær !!!!. Beundrer ikke beundrer - her er et foto

[Valeria]

Valeria, køligt brød!
og jeg købte mel i 1. klasse, og min surdej blev levende
Jeg bagte også brød, men der var ikke tid til at fotografere

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Tak, glad, og at du gjorde det

I dag besluttede jeg at bage i rugsurdej, ellers tog jeg hvede og forladt rug helt op
det viste sig at være et meget duftende, let og smukt brød
Jeg håber, det ikke bliver surt, jeg sætter dejen natten over, om morgenen æltede jeg dejen på gærdejsprogrammet, korrekturen blev forlænget med kun 20 minutter, den steg meget godt og hurtigt, så jeg skulle ikke surforsyre , nu køler det ned

Tilføjet lørdag 21. maj 2016 13.20

ja, brødet viste sig at være velsmagende og slet ikke surt.

[sveta-Lana]

sveta-Lana,
Det viste sig smukt !!!!
Hvad var opskriften på bagning ??? del.

[Valeria]

Valeria, Tak skal du have! Jeg skrev selv opskriften
tog til dej
65 gr rug surdej
65 gram vand
65 gr rugmel
til testen
hel dej (det viste sig 195 gr)
1 tsk salt
0,5 spsk sukker
110 ml vand
35 g rugmel
25 gram klid
140 gr hvedemel
I hvor længe jeg har eksperimenteret med surdej til at bage et brød i form af L-11, fungerede det stadig ikke
men denne gang er lige, hvad jeg ønskede, både smag og størrelse

[sveta-Lana]

sveta-Lana, du er bare fantastisk.

[Valeria]

Valeria, Tak skal du have! gider ikke ... "Jeg er ikke en tryllekunstner, jeg lærer bare ..."

Jeg bagte det andet surdejbrød og blev godt fodret (den anden starterfodring) Nu viste det sig noget, der er nødvendigt !!! Luke's opskrift fungerer !!!

[Valeria]

Valeria, smukt brød.

gav mig en hvedekim surdej opskrift på hvedekim.
lavet efter opskriften. i to dage var der stilhed, jeg fodrede det i henhold til opskriften, det gik dårligt op. Jeg besluttede at forny surdejden lidt.
hældte halvdelen af ​​surdejen, målte resten på skalaen, lavede en ny topdressing svarende til resten af ​​surdejen (mikronæringsstof og vand 50% til 50%)
Den næste morgen steg surdej næsten op til toppen. Jeg besluttede at fodre det yderligere, jeg havde allerede tilsat 1/3 af den samlede surdej af delen i et lige så stort volumen vand og mel.
forlod forretningen og blev sent ...
kom, og alt surdej på bordet ... ((løb væk.
en lille dosis forblev i krukken.
Jeg tilføjede halvdelen af ​​det, der var tilbage (det var nødvendigt at gendanne lydstyrken), så fodrede jeg det dagligt i 3 dage, til sidst steg det ikke (((det føles som om jeg gav al min styrke, da jeg savnede det ..) skummende og det er det. Duften af ​​skarp kefir Jeg lagde det i køleskabet indtil videre. Hvad skal jeg gøre?
Allerede 4 kan surdejen ikke fremstilles.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Sveta, han er bare smuk! Det ser ud til, at du ikke længere er studerende, men en troldmand! (Troldkvinde)

[Elena]

Elena, Tak skal du have!

Fortæl en nybegynder
Jeg vil lave en surdej til rugbrød. Så vidt jeg forstår, kan der efter tre dage sættes 100 g surdej i køleskabet - er dette en forret? Og tag derefter den nødvendige mængde inden bagning. Er det korrekt? Jeg har lige læst, at du ikke kan lægge det i køleskabet med det samme, at du skal fodre startkulturen i 2 uger ved stuetemperatur. Hvordan skal man være? Hvordan er det korrekt? Noget jeg er helt forvirret.

[olechka99]

olechka99, Jeg har for nylig lært at håndtere surdej, jeg vil dele min erfaring.
Når jeg dyrkede startkulturen, var tre dage ikke nok for mig, så jeg fodrede den i to eller endda tre uger, jeg kan ikke huske nøjagtigt
når resultatet blev stabilt, og syrningen steg 2-3 gange, skal du lægge den i køleskabet.
For første gang tog jeg 60 gram surdej til brød, fodrede de resterende 40 gram med 20 gram vand og 20 gram mel og satte det i køleskabet, siden da har hun boet hos mig der.
Jeg bager en gang om ugen i weekenden, og midt i ugen fodrer jeg det 1 gang, så det ikke akkumuleres meget, først kastede jeg halvdelen og fodrede det, men det var så ked af at smide det væk
fandt her på forummet en fremragende opskrift på konserves surdej
https://mcooker-dam.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Jeg har to startkulturer, rug og hvede, begge lever godt i køleskabet, og der er to krukker tørre startkulturer i kabinettet, en forsyning til en nødsituation

[sveta-Lana]

sveta-LanaDet vil sige, har du brug for at fodre surdejen med 100 g mel og 100 g vand hver dag og lade det stå ved stuetemperatur? Og derefter opbevare 100 g inden bagning af brød? ret? Kan du bage brød fra den akkumulerede surdej i 2 uger og fodre resten? Så? Og hvis du tager 60 g fra 100 g surdej fra køleskabet til bagning, skal du tilføje 60 g vand og 60 g mel, ikke?
Tilgiv mig for så mange spørgsmål, det er bare grød i mit hoved, jeg prøver at finde ud af det, jeg vil skifte til hjemmelavet sundt brød

Det vil sige, at du skal fodre startkulturen med 100 g mel og 100 g vand hver dag og lade det stå ved stuetemperatur?

for 100 g vand skal 100 g mel startes for første gang, og så smider vi halvdelen væk, resten fodres, hvis den ikke kastes, så akkumuleres en meget stor volumen og jo længere, jo mere bliver der smides væk, for eksempel har jeg ondt af så meget mel at overføre, men de første 5-7 dage er nødvendige smid det væk, fordi det faktisk ikke er hævet, det skal vinde styrke, selvom alle selvfølgelig har forskellige måder, jeg havde det.
Jeg kastede 50 gram ud af 100 gram, de resterende 50 gram fodrede 50 til 50 i den første uge (derefter begyndte 50 gram surdej at fodre 25 til 25
og opbevarede den i den slukkede ovn med lyset tændt, fordi det var forår og det var køligt derhjemme

fra den akkumulerede surdej kan brød bages i 2 uger

ja, ja, du kan ikke smide det væk, men fodre det i en anden skål og prøv at bage brød, bare gem det ikke, så hvad du afskrækker fra det og bage, hvis dette beløb ikke er nok, kan du fodre det flere gange til den krævede lydstyrke
for eksempel: fra 100 g, 50 g fodret 50 til 50, læg det i skabet, fra de resterende 50 g dej (det vil sige, fodre 50 til 50, får du 150 g dej, hvis dette ikke er nok, efter 2-3 timer, når den vokser op, skal du stadig fodre til den krævede mængde og ælt brødet efter behov.

Fra 100 g surdej fra køleskabet til at tage 60 g til bagning, skal du tilsætte 60 g vand og 60 g mel, ikke?

korrekt, men dette er beløbet for min lille bolle, du bestemmer til sidst det rigtige beløb til dig selv

Undskyld for så mange spørgsmål, det er bare et rod i mit hoved, jeg prøver at finde ud af det

Olya, det er okay, spørg, vi startede alle sådan

Og derefter lagre 100 g, inden du bager brød?

Jeg opbevarer 40 g surdej i køleskabet og fodrer 20 til 20, fordi jeg bager en lille bolle en gang om ugen, jeg har nok, jeg tørrer resterne, og du fokuserer på dine behov

Jeg vil skifte til hjemmelavet sundt brød

ja, sund og velsmagende, jeg drømte også om at bage sådant brød i lang tid, først var jeg bange for at det ikke ville fungere, men intet, mine øjne er bange, men mine hænder gør

[sveta-Lana]

sveta-Lana, viser det sig, at den første dag 50 g mel og 50 g vand (100 g) smider vi 50 g, tilsætter 50 g vand og 50 g mel til de resterende 50 g (150 g opnås ) og derefter smide 100 g eller 50 g surdej? som yderligere noget jeg ikke forstår lidt. altid efterlade 50 gram startkultur og fodre 1/1/1? Så?

[olechka99]

olechka99,

det viser sig, den første dag 50 g mel og 50 g vand (100 g)

på den første dag skal du tage 100 gram vand og 100 gram mel og derefter gøre alt som beskrevet på første side i opskriften.

100 g), kassér 50 gram, tilsæt 50 vand og 50 mel til de resterende 50 g (150 g viser sig) og smid derefter 100 g eller 50 g surdej ud?

det anbefales at smide halvdelen ud og fodre den i en sådan mængde, at det viser sig så meget som det var i starten
Jeg ved ikke, om hun forklarede det tydeligt ...
Hvor mange dage Olya din surdej, hvor mange gram og hvordan opfører den sig? beskrive
normen 100/50/50, som jeg skrev om, er et betinget eksempel, så proportionerne er klare, du gør først som beskrevet i opskriften og går derefter til din norm, det afhænger af hvilken størrelse brød du er vil bage
hvis adskilt i henhold til opskriften:
1 dag
100 g vand + 100 g mel = 200 g
2. dag
Smid halvdelen væk, fodre de resterende 100 g 100 til 100 = 300 g
Dag 3
Smid halvdelen væk, fodre de resterende 150 gram 75 til 75 gram = 300 gram
så ser vi på surdejens tilstand, hvis den er stærk nok, så næste gang kan du prøve at bage brød, for dette, for eksempel, smid det ikke væk, men tag 150 g og læg dejen på dem, det vil sige , foder simpelthen 150 til 150 gram eller 75 til 75 gr.
de resterende 150 g, som normalt, fodre 75 til 75 g
men det lykkedes mig ikke at fjerne surdejen så hurtigt, måske på grund af fjederkølet eller noget andet, jeg ved det ikke,
Jeg fortsatte med at fodre på denne måde i en uge, og så begyndte jeg at prøve at bage brød og på samme tid tog jeg det meste af det til dejen og forlod den mindre del og fodrede det, så jeg skiftede gradvist til en lille mængde af starter, (første 60 g og topdressing 30 til 30, og nu 40 g og topdressing 20 til 20)
og læg det i køleskabet, men hvis du bager brød hver dag eller hver anden dag, kan du opbevare det i et skab ved stuetemperatur, og så bliver du nødt til at fodre det hver dag.
Hvis noget ikke er klart, så spørg hvordan jeg kan hjælpe

[sveta-Lana]

sveta-Lana, tak for det detaljerede svar) Jeg lavede surdej for nylig, men der var noget galt med mig ... Jeg vil prøve igen, i dag skal jeg gøre den første dag. Jeg planlægger at bage en gang om ugen. Indtil videre ser det ud til at være klart) Alt er lagt på hylderne) Mange tak
Indtil videre ser alt ud til at være klart) Jeg vil prøve igen)

[Olga]

Olga, held og lykke

[sveta-Lana]

sveta-Lanatak skal du have

[sveta-Lana]

sveta-LanaSvetlana, det har jeg, i dag er surdejden den femte dag.Jeg gjorde det som du skrev, nu tog jeg 100 g surdej, tilsatte 50 g vand og 50 g mel, skal det fodres sådan en gang om dagen? Jeg planlægger at holde det i op til to uger og først derefter bage brød.

[Olga]

Skal det fodres sådan en gang om dagen?

Olgaja, vi fodrer en gang om dagen

Jeg planlægger at holde det i op til to uger og først derefter bage brød.

efter en uge kan du lave en test lille bolle, og fortsæt med at fodre som planlagt for at blive stærkere.

[Svetlana]

Svetlanatak for svaret) Så jeg vil)

Piger, jeg har brug for rådgivning. Jeg har en evig RYE-surdej. På grund af visse omstændigheder er det nu muligt kun at fodre hvedemel - jeg har aldrig tilføjet hvedemel til det.
Vil jeg forkæle det?

[Valeria]

Valeria, Selv har jeg ikke prøvet det, men jeg læste, at rug surdej kan overfødes til hvede og omvendt, hvede surdej kan overfødes til rug.
så tror jeg, mens du fodrer med hvedemel, så det ikke forsvinder, men når rugmel vises, overfør det til rug

Å, du beroligede mig, tak !!

Hej. Kan du lave en surdej med fuldkorns rugmel?

Det kan du sikkert

Kan jeg på en eller anden måde ikke smide surdej? Undskyld for mig! Og igen for dummies. Hvis du lægger resten i køleskabet, kan du holde det i op til 2 uger uden fodring? Og hvorfor fodre i 2 uger: så det øverste brød vokser? Så dette er hvor meget du vil gå til skraldespanden ...

[Parat]

Parat Du behøver ikke at smide surdejen, den kan fastgøres til enhver dej, fordi den i det væsentlige er mel og vand, så du er velkommen til at tilføje den til pandekager, tærter, vafler og andet bagværk.
I køleskabet giver det mening at opbevare ikke mere end 50 g af den allerede fodrede surdej. Foder ikke i 2 uger - surdejen vil løbe over med eddikesyre, og for at fjerne den vil du "dræbe" mere mel end til topdressing.
Hvis du ikke har nogen steder at fastgøre den mængde god aktiv startkultur, skal du tørre overskuddet i tilfælde af tab af startkultur (et sikkerhedsnet for fremtiden), male det til mel med en blender og opbevare i en lufttæt krukke. En sjælden surdejver i begyndelsen af ​​sin rejse lod ikke alt surdej ind i dejen og glemte at forlade en smule, og ved det blev den evige surdejs evighed afbrudt ...

ahhh! piges drenge hjælper. Jeg besluttede at dyrke surdej igen. hun er allerede 5 dage gammel. De er allerede 5 dage gamle.
Rug 100% (jeg lægger mel og vand ens) lugter som en vinluft, og der er ingen bobler (fodret for 1,5 timer siden),
Rug 150% (jeg bagte brød til dette, jeg besluttede at dyrke det, hvis det ikke fungerer med 100%) - omtrent det samme + det lugter som hø, men lille. der er bobler,
Hvede 150% creme fraiche, en eller anden form for lugt, selvom de kun lugtede som alkohol for mig før fodring, der er små bobler.
Alle dage er i køkkenet, varme.
Jeg forstår ikke, hvad der skete med dem. Jeg dampede ikke før, jeg opbevarede alt i køleskabet, fodrede det - jeg kan ikke huske sådanne lugte. Tag hvad? Nogle stinker

Offentliggjort mandag 21. november 2016 17:58

ah! Skumhatte var som alle andre i går. Det eneste, selvfølgelig, var jeg ikke i stand til at være meget opmærksom på dem denne gang. fodrede ham en gang om dagen.

Tilføjet mandag 21. november 2016 19:40

Jeg har rug og hvede fuldkorn

Hvis der i går var en alkoholisk lugt, var det kun den første fase - kolonisering og reproduktion af gær.
Dernæst bliver der kamp! Nyttigt med patogener. Hvornår vores vinde, vil lugten vende tilbage til normal. Derefter fodrer det i et par dage, så det bliver stærkere, og du kan bruge det.
Dette gælder for 100% rug.
Jeg har aldrig dyrket flydende startkulturer. Det forekommer mig, at det er vanskeligt at observere dem og fortolke staten såvel som at gemme dem. Jeg ville bringe den færdige surdej til det ønskede fugtindhold.