"Evig" surdej

Så jeg sender bare delen til papirkurven

Hvorfor gå i papirkurven. Som jeg forstår det, kan du føje det til "evig surdej"?

Hvorfor gå i papirkurven. Som jeg forstår det, kan du føje det til "evig surdej"?

Og jeg brugte overskuddet i brøddejen, det var en skam at smide det væk.

Hej sunde fødevareforbrugere

Tag 2

Efter at have fundet ud af her, at surdejen skal fodres, indtil den løber, tog jeg den ud af køleskabet og begyndte at fodre den. En dag senere - igen. Efter 5 timer kravlede hun lykkeligt ud af dåsen, steg næsten 2,5 gange.
Her er jeg hendes kære hurtigt ind i brødproducenten.

Andele:

Rug surdej - 280 gr.
Vand - 150 gr.
Hvedemel - 440 gr.
Salt - 1,2 teskefulde
Sukker - 1,2 spsk. skeer
Vegetabilsk olie - 2,5 spsk. skeer

Alt dette blev forberedt i tilstanden "Bagning af fransk brød":

Opvarmning - 40 min.
Æltning - 10 - 15 minutter
Opstigning - 2 ... 4 timer.
Bagning - 1 time
(6 timer i alt)

Her er hvad der skete i sidste ende. Brødet steg, men ikke meget ...










Og efter smag - som halvbagt, hvis du klemmer krummen - klæber den sammen. Og det smager bittert. Måske har du brug for mindre salt og mere sukker? Og hvorfor rejste du dig ikke op? Og gjorde du ikke? Hvem kan fortælle hvad ...?

[volshebnik]

volshebnik , efter min mening, endnu ikke oplevet, var der lidt tid til at rejse sig. Men! Jeg efterlod surdeigsdejen til klokken 6, og resultatet blev det samme som dit. Jeg ved ikke, hvor meget han har brug for. Manden sagde: "Stop med at oversætte mad, smid din dej væk!" Selvfølgelig kastede jeg det ikke, lagde det i køleskabet, men igen er det en skam at overføre mad. Jeg ved ikke, om jeg beslutter at eksperimentere igen.
Jeg har allerede en dårlig tanke om, at alle her tilføjer gær til surdejen, inden de bager, de vil bare ikke tale. Tilgiv mig for sådanne ord, jeg vil ikke fornærme nogen, men det er mine følelser, hvorfra jeg ikke vil gå nogen steder.

[volshebnik]

volshebnik , efter min mening, endnu ikke oplevet, var der lidt tid til at rejse sig. Men! Jeg lod surdeigsdejen hæve indtil klokken 6, og resultatet blev det samme som dit. Jeg ved ikke, hvor meget han har brug for. Manden sagde: "Stop med at oversætte mad, smid din dej væk!" Selvfølgelig kastede jeg det ikke, lagde det i køleskabet, men igen er det en skam at overføre mad. Jeg ved ikke, om jeg beslutter mig for at eksperimentere igen.
Jeg har allerede en dårlig tanke om, at alle her tilføjer gær til surdejen, inden de bager, de vil bare ikke tale. Tilgiv mig for sådanne ord, jeg vil ikke fornærme nogen, men det er mine følelser, hvorfra jeg ikke vil gå nogen steder.

Natusya, tak for informationen Min mand foreslår at fortsætte med at spise svovlsyre i stedet for det produkt, som vores mere fornuftige forfædre spiste?
Mine herrer, professorer, at stå dejen i mere end 7 timer? Ser frem til yderligere kommentarer

Jeg har allerede en dårlig tanke om, at alle her tilføjer gær til surdejen, inden de bager, de vil bare ikke tale. Tilgiv mig for sådanne ord, jeg vil ikke fornærme nogen, men det er mine følelser, hvorfra jeg ikke vil gå nogen steder.

Natusya, tak for informationen Min mand foreslår at fortsætte med at spise svovlsyre i stedet for det produkt, som vores mere fornuftige forfædre spiste?
Mine herrer, professorer, at stå dejen i mere end 7 timer? Ser frem til yderligere kommentarer

MENNESKER! Hvad laver du!

Læs Temko fra starten!

Ingen fortynder surdej med gær! Og alt ordner sig. Nå, måske vokser dine bakterier ikke i køkkenet!

Det fungerer ikke evigt - tag en anden - på forummet er de en skilling et dusin og alle er vidunderlige. Fransk, Tahero, halvfabrik og andre ... Gør alt - som skrevet i opskriften! Overhold den indstillede temperatur. Der er et termometer til dette.

I EN BREADMAKER PÅ STANDARDPROGRAMMET BLIVER IKKE RENE UNDERSØGELSESBRØD - ja, der vil ikke være tid nok til at han rejser sig! Der er mennesker, der gør dette, de lykkes. Men der er nogle nuancer til dette - for eksempel at lægge en stor mængde surdej, når dejen ikke er dej, men næsten surdej. Men til dette skal det forberedes på en bestemt måde !!!!

Den nemmeste mulighed er at ælte dejen i en brødmaskine, bevise den op til en dobbelt fordeling (normalt fra 1,5 til 4 timer) og starte bagningsprogrammet!

Hvis du bager brød fra hvedemel, skal du prøve at tilføje henholdsvis 200 - 300 gram surdej, trække mel og vand fra din opskrift fra brødmaskinen (200 g surdej er 100 gram mel og 100 gram vand)

Også du bliver ikke fornærmet, men indtrykket er, at du forsøger at bage brød uden specielt at gøre dig bekendt med surdejsbranchen. Der er mange emner på forummet, efter at have læst, og ved hjælp af den viden, der er opnået i praksis, vil du blive mester i surdejsbrød. Jeg var også sådan, og det tog meget tid, før det, jeg læste, passede ind i et bestemt skema .

Den første side i dette emne er en opskrift på, hvordan man laver det. Der er også, hvordan man gemmer og opretholder "bekæmpelseseffektivitet", men jeg vil minde dig om:

1. Det er muligt i køleskabet. Der er to muligheder:

a) hvis du har en temperatur på 10-12 grader - så tager vi 50 g surdej, fortyndet med 50 g. vand, tilsæt 50 gram mel, bland. Vi venter 1 time, læg det i køleskabet i 3 dage. Eller vi venter 3 timer og lægger det i køleskabet i 1 dag. Ved afslutningen af ​​denne periode vil hævningen hæve sig, og den kan bruges straks til brød eller, meget bedre, foder 150 gram. surdej 75 vand og 75 mel og brug efter 4 timer. Eller fodre det i store mængder og brug det senere, når det stiger.

b) hvis dit køleskabstemperatur er under 10 grader. Derefter fodrer vi vores 50 g surdej med 50 vand og 50 g mel (normalt skriver de 1: 1: 1), lader det modne (hæv det to eller mere, som det viser sig) og læg det i køleskabet. Det opbevares i op til 3 dage, så er det bedre at få det og fodre det igen 1: 1: 1, vent til det stiger og igen i køleskabet. Selvom der er tilfælde, hvor den blev opbevaret i en uge. Men det er bedre ikke at risikere det.

2. Opbevaring ved stuetemperatur. Det afhænger meget af denne temperatur. Jo lavere, jo mindre ofte og i en mindre andel skal du fodre. Ved 20 grader kan du fodre 1: 3: 3, og den stiger i 8-12 timer (tiden er individuel for hver surdej, der produceres i en separat lejlighed). Jo højere temperaturen er, desto hurtigere vil surdejen stige. Og hvis du er på arbejde på det tidspunkt og ikke kunne fodre det, forsurer det, mister dets nyttige dyr - det vil have brød - "bittert, surt, ubagt, med klæbrig krummer". Hold øje med din surdej, og du vil forstå, hvor lang tid det tager at rejse sig. Og i overensstemmelse hermed, i hvilken andel du skal fodre for at forlade et bestemt tidspunkt uden indblanding.

Og en ting mere - surdejen har kun brug for en høj temperatur i den indledende fase af dens "dannelse". Derefter opbevares og fodres ved stuetemperatur. Viki skrev om dette mange gange!

Surdejen tørrer op og bliver sprød, når den opbevares ved høj temperatur i en beholder, der er stor til den uden at dække den med noget. Kan den samme krukke dække til låg, underkop, uanset hvad.

Prøv det, så lykkes det!

Jeg er også uenig i tilføjelse af gær! Om aftenen tager jeg min startkultur ud 50-60 g, tilføjer vand og mel efter opskriften, jeg har det stabilt 200 vand + 200 mel. Jeg rører alt og lægger det på vindueskarmen indtil morgen. Om morgenen sprudler hun alle sammen, min skønhed. Jeg forventer aldrig rigtig at falde, men ælt straks dejen i en brødmaskine. Jeg lagde det på batteriet til korrektur, men nu satte jeg det bare i ovnen i 2-4 timer afhængigt af ønsket om at spise mere frisk brød. : girl_in_dreams: Og jeg har bagt i 4 måneder uden at tilføje gær!

For eksempel læste jeg hele emnet fra omslag til omslag for at forstå, hvilken slags dyr det er. Du kan læse min pine fra side 41, og i slutningen vil du se sejren og mit brød med surdej. I princippet er spørgsmålene alle de samme som du har, og du finder alle svarene der. Og ochudo du vil helt sikkert få succes!

[tatjanka]

Hej sunde fødevareforbrugere

Tag 2

Rug surdej - 280 gr.
Vand - 150 gr.
Hvedemel - 440 gr.
Salt - 1,2 teskefulde
Sukker - 1,2 spsk. skeer
Vegetabilsk olie - 2,5 spsk. skeer

Alt dette blev forberedt i tilstanden "Bagning af fransk brød":

Opvarmning - 40 min.
Æltning - 10 - 15 minutter
Opstigning - 2 ... 4 timer.
Bagning - 1 time
(6 timer i alt)

Her er hvad der skete i sidste ende. Brødet steg, men ikke meget ...

Og efter smag - som halvbagt, hvis du klemmer krummen - klæber den sammen. Og det smager bittert. Måske har du brug for mindre salt og mere sukker? Og hvorfor rejste du dig ikke op? Og tøvede ikke? Hvem kan fortælle hvad ...?

Ups, mens jeg skrev, gik computeren ud. Så jeg har det samme tage to

Surdejsbrød giver ikke CP på standardprogrammet - dette er allerede blevet sagt ovenfor. I programmet med fransk brød og i andre også er der 1-2 slag under korrekturprocessen - det er, når spatlen drejer flere gange, og dejen falder af. Gærbrød formår at hæve til bagning, surdejbrød ikke.

Ifølge din opskrift ser det ud til, at der ikke er nok vand:

280 g surdej - 140 vand, 140 mel.

140 + 150 = 290 g vand

140 + 440 = 580 gram mel.

For en sådan mængde mel skal du tage mere vand.

I opskrifterne fra min HP tilsættes 360 g vand til 600 g mel !!!!

Utilstrækkelig vandmængde tillader ikke, at brødet hæver sig, river af taget!

Prøv den enkleste opskrift fra stedet for en respekteret bager:

340 g surdej
400 gr mel
200 g vand (jeg tilføjer altid lidt mere, fordi mit mel er tørrere og jeg kan lide blød dej)
1-2 tsk salt
1 spsk. l. sukker og 1 spsk. olier efter ønske

Æltede dumplings på programmet, glutenfri osv., Som du har på HP. Sluk for ovnen, og vent på, at den hæver sig 2 gange. Du kan tænde bageprogrammet i et par sekunder for at øge temperaturen i CP under korrektur. Hvordan man hæver sig - tænd bageprogrammet i 1 time og 15 minutter. Efter 50 minutter skal du se, om det er gjort. Sluk den derefter. Hvorfor 1 time og 15 minutter - hvis brødet ikke er bagt, og programmet er slut, bliver HP-programmet ikke geninstalleret - dog beskyttelse!

tatjanka! Tak for solidariteten!

Bitter, sur smag, ubehandlet smuler, klæbrig smuldre - ulemperne ved surdej og korrektur. Smag surdej. Hvis det er meget surt eller bittert, skal du fodre det 1:10:10 med en dråbe honning. Det vil gøre hende sundere. Hvis ikke, dyrk dig selv en ny. Månen vokser!
Voks og pas kun på hende i henhold til reglerne - hun vil betale dig tilbage med godt helbred !!!

Læs Temko fra starten!

Dette er hvad jeg laver - jeg samler alt lidt efter lidt om dette emne her. Men at læse 63 sider på én gang er urealistisk. Derfor gør jeg det straks ifølge opskrifterne beskrevet i dette emne. Dette gør det lettere at huske alt og placere oplysningerne i det rigtige diagram. Hvis noget ikke fungerer ud fra det, der blev skrevet, og det ikke er klart, hvad er der galt, og hvordan, spørger jeg her.

Det fungerer ikke evigt - tag en anden - på forummet er de en skilling et dusin og alle er vidunderlige. Fransk, Tahero, halvfabrik og andre ... Gør alt - som skrevet i opskriften!

Nå, det skal ordne sig, hvorfor hoppe til andre uden at forstå denne: sådan får du springtov til "måske". Præcis som det er skrevet i opskrifterne, og jeg gør det.

[Volshebnik]

Nå, det skal ordne sig, hvorfor hoppe til andre uden at forstå denne: sådan får du springtov til "måske". Præcis som det er skrevet i opskrifterne, og jeg gør det.

Volshebnik!

Der er tidspunkter, hvor en type surdej stædigt ikke vil vise sig, mens den anden er "hævet" første gang! Jeg håber, det handler ikke om dig.

I EN BREADMAKER PÅ STANDARDPROGRAMMET BLANDES IKKE RENE Undersøgelsesbrød - ja, der vil ikke være tid nok til at han rejser sig! Der er mennesker, der gør dette, de lykkes. Men der er nogle nuancer til dette - for eksempel at lægge en stor mængde surdej, når dejen ikke er dej, men næsten surdej. Men til dette skal det forberedes på en bestemt måde !!!!

Så disse nuancer vises ikke, de er ikke underskrevet.
Det viser sig, at bagning af normalt brød, ægte brød, er en kompliceret teknologi. Som et eksempel. Da jeg boede i det nordlige Kasakhstan i byen Stepnogorsk, derefter i landsbyen. Chernyakhovsky bagte og solgte rigtigt ægte brød, som ikke er lige i verden. Deres sædvanlige 800 gr. brød kunne spises af en person på én gang - det var så attraktivt: det var lidt surt, krummen holdt ikke sammen, meget store porer inde, praktisk talt ikke forældede. Måske havde han ikke tid til stalhed, han blev hurtigt spist. Ingen andre steder har jeg stødt på sådant brød - hverken i udlandet eller i SNG, eller endda hjemmelavede bagværk i ovne kan sammenlignes med det.
Folk fra de nærmeste steder og byer kom til denne landsby for at få brød. Men bageriet gav ingen nogen sin opskrift. Selv fra byen på statsniveau kom en kommission med et forsøg på at finde ud af opskriften og modtog "figner til dig"

[Volshebnik]

Volshebnik!

Der er tidspunkter, hvor en type surdej stædigt ikke vil vise sig, mens den anden er "hævet" første gang! Jeg håber, det handler ikke om dig.

Det betyder, at der er grunde til, at mit nærmeste mål stædigt ikke ønsker - at få noget der ligner ægte brød. (Jeg taler ikke engang om butikken. Det ser ud til, at statsejede virksomheder aldrig har været i stand til at bage noget) Og den sidste er at få "Chernyakhovsky" brød

Den nemmeste mulighed er at ælte dejen i en brødmaskine, bevise den op til en dobbelt fordeling (normalt fra 1,5 til 4 timer) og starte bagningsprogrammet!

Indtil videre kom jeg til den konklusion fra ovenstående anbefalinger fra fagfolk, at mit brød ikke havde tid til at stå, selvom det efter æltning stadig fordobles i volumen. Jeg vil prøve at hæve det mere end to gange.

Indtil videre kom jeg til den konklusion fra ovenstående anbefalinger fra fagfolk, at mit brød ikke havde tid til at stå, selvom det efter æltning stadig fordobles i volumen. Jeg vil prøve at hæve det mere end to gange.

Ifølge din opskrift ser det ud til, at der ikke er nok vand:

280 g surdej - 140 vand, 140 mel.

140 + 150 = 290 g vand

140 + 440 = 580 gram mel.

For en sådan mængde mel skal du tage mere vand.

I opskrifterne fra min HP tilsættes 360 g vand til 600 g mel !!!!

Utilstrækkelig vandmængde tillader ikke, at brødet hæver sig, river af taget!

+ kvalitet af surdej. Nå, smag det!

Surdej i brød er på sit højeste - når det i det mindste er fordoblet. Hvis du stod i mere end 8 timer og fodrede i små proportioner, er det bedre ikke at bruge surdejen, men at fodre den 1: 0,5: 0,5 og efter hævning (normalt 4 timer) læg den i brød.

Eller 1 spsk. ske surdej fra køleskabet, 100 gr. vand, 100 gr. mel - efter 8-12 timer ved stuetemperatur - surdej stiger, modner og er klar til at gå i brød. Modningstiden afhænger af lufttemperaturen - jo højere, jo hurtigere.

Og hver bruger udvikler nuancerne i sin startkultur selv og observerer en levende organisme. De generelle regler findes i hver specifik opskrift på brød. Det er umuligt at beskrive alt fuldstændigt - det fungerer ikke med en anden surdej.

[tatjanka]

Ifølge din opskrift ser det ud til, at der ikke er nok vand:

280 g surdej - 140 vand, 140 mel.

140 + 150 = 290 g vand

140 + 440 = 580 gram mel.

For en sådan mængde mel skal du tage mere vand.

I opskrifterne fra min HP tilsættes 360 g vand til 600 g mel !!!!

Utilstrækkelig vandmængde tillader ikke, at brødet hæver sig, river af taget!

Prøv den enkleste opskrift fra stedet for en respekteret bager:

340 g surdej
400 gr mel
200 g vand (jeg tilføjer altid lidt mere, fordi mit mel er tørrere og jeg kan lide blød dej)
1-2 tsk salt
1 spsk. l. sukker og 1 spsk. olier efter ønske
tatjanka! Tak for solidariteten!

Opskriften er ikke min, taget fra https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Fluffy brød på gærfri surdej")

Der er forholdet mel til vand = 2,9
I opskrifter fra din HP til 600 g mel tilsættes 360 g vand, forholdet = 1,67
I min brødmaskine til "Hvedebrød" 500 gr. mel er 350 ml. vand. Forhold = 1,4

Jeg vil prøve at tilføje vand som din komfur. Nu er der intet vand - de graver skyttegrave, som et resultat vil jeg skrive

Piger, fortæl mig venligst, hvis min "evige" surdej begyndte at eksfoliere (vand fra toppen), er det bedre at udskifte det? Jeg har hende i 5-6 måneder, nu bager jeg brød meget sjældnere og fodrer hende, når jeg husker det. Nå, tilsyneladende efter at have mistet sin betydning, tog hun fornærmelse mod mig ... Jeg fodrede mig rugmel i dag og holder det varmt, ligesom i live, men ikke særlig aktiv ...

[vernisag]

Piger, fortæl mig venligst, hvis min "evige" surdej begyndte at eksfoliere (vand fra toppen), er det bedre at erstatte det? Jeg har hende i 5-6 måneder, nu bager jeg brød meget sjældnere og fodrer hende, når jeg husker det. Nå, tilsyneladende, efter at have mistet sin betydning, tog hun fornærmelse mod mig ... I dag fodrede jeg rugmel og holdt det varmt, ligesom i live, men ikke særlig aktiv ...

vernisag Jeg havde også et sådant problem, og erfarne mennesker foreslog, at det var vandigt og skulle gøres tykkere.

Hej sunde fødevareforbrugere

Tag 2

Andele:

Rug surdej - 280 gr.
Vand - 150 gr.
Hvedemel - 440 gr.
Salt - 1,2 teskefulde
Sukker - 1,2 spsk. skeer
Vegetabilsk olie - 2,5 spsk. skeer

Alt dette blev forberedt i tilstanden "Bagning af fransk brød":

Opvarmning - 40 min.
Æltning - 10 - 15 minutter
Opstigning - 2 ... 4 timer.
Bagning - 1 time
(6 timer i alt)

Her er hvad der skete i sidste ende. Brødet steg, men ikke meget ...

Og efter smag - som halvbagt, hvis du klemmer krummen - klæber den sammen. Og det smager bittert. Måske har du brug for mindre salt og mere sukker? Og hvorfor rejste du dig ikke op? Og tøvede ikke? Hvem kan fortælle hvad ...?

Jeg gør det sådan:
Mel - 385
Vand - 170
Surdej - 170
Sukker - 2
Salt - 1
Fransk brød
Før bagning ser jeg ud, hvis jeg er steget med 3/4 spand (3,5 liter) - Jeg bager, hvis ikke, slukker jeg for ovnen og lader den stå i yderligere en halv time, så bager jeg. Krummen klæber sammen - en underhul. Ved slutningen af ​​bagningen skal du gennembore brødet med en træpind (kebabspyd) og glide over overlæben, hvis du føler fugt, skal du bage mere. Som du kan se, satte jeg virkelig mere sukker. Du kan også finde ud af, hvornår du har den næstsidste æltning på fransk brød og slukke for hp efter det.

Forklar venligst mere korrekt ...

"Æltningen varer kun et par sekunder. På samme tid æltes ikke al dejen fuldstændigt, men kun delvist fra siderne, bolle falder ikke engang af."
🔗

Hvordan kan det pludselig smuldre fra siderne og endda delvist, hvis ovnen kun har et centralt blad, der slet ikke berører siderne (udvendigt)? Kan den kun rotere og rulle fra midten af ​​dejen? Der er ingen knusningsanordninger på siderne, ikke?

Det er bare det, at i denne tråd linker de til løsningen, det er derfor, jeg spørger her

Har du brug for det?
Gør ikke noget, du vil ikke omskole hp alligevel, men manuelt er dette en helt anden historie.

[Nyt vitamin]

Nyt vitamin, du skubbede mig igen til det næste eksperiment. Tak skal du have! Jeg kigger i køleskabet. Hvordan har hun det der, min surdej. Jeg håber, hun ikke er fornærmet af mig.

Godaften allesammen
da jeg ikke kan lide smagen og lugten af ​​gær (også efter at have læst at de er meget usunde),
fik ideen om at dyrke min egen surdej og bage hjemmelavet brød.
Som du måske gætter på, kom min forretning fast i hævningsfasen.
Jeg startede med rosiner på hvedemel, derefter rosiner på rugmel, nu prøver jeg at vokse "evigt"
hvis jeg ikke tager fejl, er dette den sjette i træk. Alle forsøg mislykkedes.
Tilsyneladende har jeg lidt ekstreme forhold for surdej ...
i løbet af dagen holder jeg det varmt på en radiator (på et håndklæde foldet i flere lag), om natten slukkes opvarmningen.
Jeg prøver at dække hende bedst muligt for ikke at fryse, men varmen er tilsyneladende ikke nok for hende.
Jeg har ingen andre muligheder for konstant at opretholde 30 grader t.
"Evige" bobler dukkede op den første dag, 24 timer senere, efter at det blev fodret, blev det så boblende, at det næsten nåede toppen af ​​dåsen,
efter den næste fodring blev jeg rolig og viste ingen tegn på liv, men jeg fortsatte med at fodre en gang om dagen,
en uge senere boblede det igen og steg lidt i volumen, jeg fortsætter med at fodre i morges, da jeg omrørte,
god honningkage blev fundet under det øverste lag. Jeg prøvede at bage brød, det viste sig at være en mursten, du kan dræbe.
Surdejen er i øjeblikket halvanden uge ....
Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre næste ... hvis det er umuligt at dyrke surdejen ved stuetemperatur, vil jeg simpelthen ikke plage det mere og forlade denne dårlige forretning.
Generelt er jeg desperat, jeg beder om hjælp og råd.
P.S. Jeg har læst nok information om surdejskulturer. Henvis mig ikke til linkene.

"Evige" bobler dukkede op den første dag, 24 timer senere, efter at det blev fodret, blev det så boblende, at det næsten nåede toppen af ​​dåsen,

Godmorgen Lizzi! Var der i det øjeblik en dobbelt så stor volumenforøgelse?

god honningkage blev fundet under det øverste lag. Jeg prøvede at bage brød, det viste sig at være en mursten, du kan dræbe.

Ovnen er kun mulig, når den er steget mindst 2 gange.

Surdejen er i øjeblikket halvanden uge ....
Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre næste ... hvis det er umuligt at dyrke surdejen ved stuetemperatur, vil jeg simpelthen ikke plage det mere og forlade denne dårlige forretning.
Generelt er jeg desperat, jeg beder om hjælp og råd.

Jeg tror, ​​det er ikke nødvendigt at jage temperaturen. Bare fodre en gang om dagen og gå ikke glip af øjeblikket med at hæve surdejsen med 2 gange.

Kan du venligst fortælle mig, om surdejen skulle give en stærk syrlighed i bagværk, eller betyder det, at den endnu ikke er moden? Jeg har kun bagt pandekager indtil videre, det viste sig surt. Surdejen stiger godt, mere end 2 gange, stabil. Jeg fodrer dem om morgenen og om aftenen. Jeg er bange for at lægge brødet endnu - jeg vil være sikker på, at det allerede er muligt

Jeg læser alt igen 20 gange, og jeg forstår det bare ikke

Surdejen skal fodres kun tre gange hver anden dag, så senest 15-16 timer skal den bruges. Hvis dette ikke sker, kan surdejen falde af og gå i ro.

Hvad betyder det at fodre tre gange og derefter være sikker på at bage? Og hvis jeg ikke bager, men bare smider den væk, lader den være lidt og tilføjer den, for eksempel 10/50/50, læg den ikke i køleskabet - er det forkert? Har du brug for det i kulden?
Eller når du samler ovnen, fodrer den i nogle proportioner, og når du simpelthen opbevarer den i andre?
HJÆLP! Hovedet er allerede et komplet rod !!!!!!!

Har du brug for det i kulden?
Eller når du samler ovnen, fodrer den i nogle proportioner, og når du simpelthen opbevarer den i andre?
HJÆLP! Hovedet er allerede et komplet rod !!!!!!!

I kulden - så den ikke formere sig og gå som en bjørn i en hule til at dvale

Ja det kan jeg godt forstå
Men jeg kan ikke formulere spørgsmålet på nogen måde. Foder den tre gange, brug den derefter, ellers mister den sin styrke. Men hvad med det faktum, at hun er "evig" og lever i årevis?
Hvis jeg fodrer hende hele tiden i samme tilstand uden at lægge det i kulden, efterlade det lidt og smide resten ud (eller lægge dejen på det), vil det være okay?

Ja det kan jeg godt forstå
Men jeg kan ikke formulere spørgsmålet på nogen måde. Foder det tre gange, brug det derefter, ellers mister det sin styrke. Men hvad med det faktum, at hun er "evig" og lever i årevis?
Hvis jeg fodrer hende hele tiden i samme tilstand uden at lægge det i kulden, efterlade det lidt og smide resten ud (eller lægge dejen på det), vil det være okay?

Om hvordan man fodrer hende for evigt, og om det er nødvendigt - det siger jeg ikke, før jeg ved det
Og hvis du fodrer det uden for køleskabet, skal det en dag få styrke, øges med 2 gange og derefter smide det i ovnen. For nogle sker det efter 3 dage. For nogle efter 6. Når det ikke fungerede for mig, efter 3 dage, stoppede jeg med at fodre. På den femte dag ventede jeg ikke og kastede den i brødproducenten, efter at have modtaget en "mursten" lagde jeg resterne i køleskabet. Så ved det andet forsøg tog han syrnet ud af køleskabet, fodrede det og efterlod det på gulvet. En dag senere fodrede jeg det igen og derefter efter 4 timer gik det kaaaak ... Så bagte jeg det og satte resterne i køleskabet.
Nu tog jeg det ud igen, fodrede det, en dag gik, fodrede det igen - det steg 1,5 gange og faldt ud.Efter den anden dag vil jeg fodre igen og så videre, indtil det fordobles

En dag senere fodrede jeg det igen, og efter 4 timer gik det kaaaak ... Så bagte jeg det og satte resterne i køleskabet.

Og hvor? sket?

Og hvor? sket?

Nej: men som det viste sig, tilføjede jeg lidt vand til dejen (selvom jeg tog andelen vand fra opskriften på dette - https://mcooker-dam.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), og brødet kunne ikke hæve (det blev sprængt væk: Jeg sendte et billede her tidligere). Nu venter jeg på en ny stigning i surdejen og bages med meget vand (som krævet af "Vitaminki" brødproducenten)

Og i weekenden bagte jeg i en ovn med ildsted. Nå, det viste sig MEGET velsmagende, men brødet er stadig tæt, ikke "fyldt med huller", og når det er korrektur, er det fladt snarere end steg. Selvom det var bagt godt, tjekkede jeg det med en splinter. Tønden knækkede lidt, men der var ikke nok tålmodighed til at holde det længere på afstand, og taget begyndte at vinde op selv i en lukket ovn (jeg stod der med en pære). Resultatet er et meget velsmagende bageri. Forresten bemærkede jeg, at selvom det ikke stiger, som jeg gerne vil, bliver smagen af ​​brødet bedre og bedre hver gang. Og det smager bedre i ovnen end i HP.

Og i weekenden bagte jeg i en ovn med ildsted. Nå, det viste sig MEGET velsmagende, men brødet er stadig tæt, ikke "fyldt med huller", og når det er korrektur, er det fladt snarere end steg. Selvom det var bagt godt, tjekkede jeg det med en splinter. Tønden knækkede lidt, men der var ikke nok tålmodighed til at holde det længere på afstand, og taget begyndte at vinde op selv i en lukket ovn (jeg stod der med en pære). Resultatet er et meget velsmagende bageri. Forresten bemærkede jeg, at selvom det ikke stiger, som jeg gerne vil, bliver smagen af ​​brødet bedre og bedre hver gang. Og det smager bedre i ovnen end i HP.

Sandsynligvis ja, temperaturforholdene er forskellige. Derfor smager det endnu bedre i ovne) Dette er den klasse, der viser sig bedre

Godmorgen Lizzi! Var der i det øjeblik en dobbelt så stor volumenforøgelse?

Ja, der var en dobbelt stigning i volumen, dette skete den anden dag.
Syren fordobles ikke mere.

Efter denne stigning gik hun i dvale i en uge.

[volshebnik]

volshebnik og NatusyaD Jeg er glad for, at du laver positive skridt inden for hævning. : bravo: Bare lidt mere, så får du et fremragende luftigt, utæt surdejsbrød, det vigtigste er tålmodighed, og alt vil være i orden. Så den anden dag æltede jeg dejen og satte den i ovnen til hævning og gik tilbage og kom først tilbage efter 10 timer. Jeg kigger ind i ovnen, og min dej løb tør for formen og faldt af. : girl_cray: Men jeg besluttede alligevel at bage det. Og det viste sig at være sådan et surt brød.

Ja, der var en dobbelt stigning i volumen, dette skete den anden dag.
Syren fordobles ikke mere.

På dette tidspunkt var det nødvendigt at sætte det i komfuret.

Det viser sig, at du ikke bager brød, når du har brug for det, men når Lady Sourdough ønsker det
Og jeg, naiv, troede, at du fodrede hende, og hun voksede hele tiden på samme måde. Faktisk sker dette stadig med mig: Jeg fodrer hende 1/1/1 om morgenen og om aftenen de sidste par dage 1/2/2, når fodringen stiger 2-2,5 gange, nogle gange har hun tid til at falde (ved banken kan se det niveau, det klatrede i)
Derfor tvivler jeg på, om det er muligt at bage, at intet ændrer sig fundamentalt, en slags stabilitet
Pandekager er sure, smitte

[Sibelis]

Det viser sig, at du ikke bager brød, når du har brug for det, men når Lady Sourdough ønsker det
Og jeg, naiv, troede, at du fodrede hende, og hun voksede hele tiden på samme måde. Faktisk sker dette stadig med mig: Jeg fodrer hende 1/1/1 om morgenen og om aftenen de sidste par dage 1/2/2, når fodringen stiger 2-2,5 gange, nogle gange har hun tid til at falde (ved banken kan se det niveau, det klatrede i)
Derfor tvivler jeg på, om det er muligt at bage, at intet ændrer sig fundamentalt, en slags stabilitet
Pandekager er sure, smitte

Sibelis du bager brød nøjagtigt når du vil have frisk brød.Når du har brug for at bage brød, fodrer vi startkulturen til den ønskede vægt (ifølge opskriften), vent på at det hæver sig og ælter dejen. Men hver gang glemmer vi ikke at efterlade en del af dejen og fodre lidt til næste gang. For ikke at fodre og overføre mad ofte, er det bedre at opbevare det i køleskabet. Mit brød bages hver 3-4 dag, og jeg tager kun surdej ud, når jeg er klar til at bage brødet.

Ja, jeg vil selvfølgelig gerne tilpasse det til min livsstil og ikke tilpasse sig det
Jeg er ikke hjemme fra morgen til aften, der er ingen at betro
Fortæl mig hvad du laver, hvis du går, siger en måned? Jeg er nødt til at rejse i maj i 5 dage, i juni i 10 dage og derefter i næsten hele august. Det vil være en skam at være forfærdelig !!

Ja, jeg vil selvfølgelig gerne tilpasse det til min livsstil og ikke tilpasse sig det
Jeg er ikke hjemme fra morgen til aften, der er ingen at betro
Fortæl mig hvad du laver, hvis du går, siger en måned? Jeg er nødt til at rejse i maj i 5 dage, i juni i 10 dage og derefter i næsten hele august. Det vil være en skam at være forfærdelig !!

Åh, det er selvfølgelig en skam at efterlade hende uden ejer. : cray: Jeg har ikke forladt hende så længe, ​​men jeg tror, ​​at hvis der er nogen, der overdrager en sådan ansvarlig opgave og trin for trin beskriver hvordan og hvad, så synes jeg, at surdej skal overleve. Det er ikke så svært at fodre det mindst en gang hver 3. dag, tage det ud af køleskabet og lade det stå lidt varmt og derefter sætte det tilbage i kulden.

Det er ikke så svært at fodre det mindst en gang hver 3. dag, tage det ud af køleskabet og lade det stå lidt varmt og derefter sætte det tilbage i kulden.

Og i hvilket forhold at fodre hende, hvis hver 3. dag?
Jeg antager, at I alle indstiller temperaturen i fuldblods køleskabe, men jeg har en mongrel, og der er, formoder jeg, meget koldere end 10-12

På dette tidspunkt var det nødvendigt at sætte det i komfuret.

Jeg er uenig med dig. Der er gået meget lidt tid, og surdejen har simpelthen ikke haft tid til at modne på det tidspunkt.
Jeg blandede melet og vandet, lod det stå i 24 timer, fodrede det derefter for første gang og derefter fordoblet det.
Fermenteringsprocessen er lige begyndt, surdejsen har endnu ikke fået styrke og er ikke moden, hvad er pointen i at forsøge at bage noget ud af det.
Jeg læste opskrifter og råd fra kyndige mennesker, du skal fodre i mindst tre dage ...
Lad dem rette mig, hvis de ikke har ret.

Jeg er uenig med dig. Der er gået meget lidt tid, og surdejen har simpelthen ikke haft tid til at modne på det tidspunkt.

Men det er steget 2 gange. Er dette ikke en indikator for styrke og modning?

Jeg læste opskrifter og råd fra kyndige mennesker, du skal fodre i mindst tre dage ...
Lad dem rette mig, hvis de ikke har ret.

Mindst 3 dage, så vidt jeg forstår, er dette, hvis du laver den første "evige surdej", og den modner ikke inden 3 dage. Og hvis du tager syrnet ud af køleskabet, er det allerede der, og det har ikke brug for 3 dage til det. Som jeg forstår det, er en indikator for modning og styrke en volumenforøgelse mindst to gange. Eller kender du andre "lakmustest"?

[steget med 2 gange]

Hej

Endnu et forsøg på at få ægte brød

Han tog den "evige" surdej fra køleskabet: det smager surt og bittert.
Fed.
En dag senere spiste jeg igen.
En dag senere - fodret og et eller andet sted i 4 timer hun steget med 2 gange.

Jeg satte den i ovnen ifølge denne opskrift:

Zkvaska - 280 gr.
Vand - 270 gr. (steget sammenlignet med sidste gang med 100 gram., så brødet ikke blæser af taget)
Mel - 440 gr.
Salt - 1 tsk (reduceret lidtfor at gøre det mindre salt)
Sukker - 2 spsk. skeer (øget med næsten en ske - for at være mindre bitter)
Solsikkeolie - 2,5 spsk. skeer

Ovntilstand - "Fransk brød"

Her er hvad der skete











Som et resultat steg brødet højere end sidste gang. "Tag" blev ikke sprængt væk. Brødet er blevet porøst, men porerne er små. Nu er det klart, hvorfor brød i butikkerne ikke har porer - fabrikker fremstiller kun giftig gær.
Det ser ud til, at han ikke rejste sig til enden ... Måske havde du ikke tid nok til at stå?
I bunden er fordybningen fra omrører. MEN øvre hulrumsom om han rejste sig og derefter faldt ...?

Nu krummen klæber ikke sammen... Hvis du presser brødet helt udefra, vender det hurtigt tilbage som gummi
Smagen er bitter og sur. Forvirrer bitterhed... Toppen er som en helikopterplade, ikke en cirkuskuppel ... Og noget synes at mangle (men ikke salt), det forstår jeg ikke ...

Når man skærer krummer, er der færre krummer end fabriksbrød, men der er. Jeg hørte et eller andet sted, at der ikke er krummer, når jeg skærer rigtigt brød