"Evig" surdej

SKET !!!!!

SKET !!!!!

Tillykke!!! Sygt spørgsmål: hvor længe varede korrekturen? Ja, og hvad er opskriften på brød?

Og jeg gjorde det modsatte. Hun begyndte at vokse rug. Syren steg, men kunne ikke løfte brødet. Overfeed med 2 klasse. Samme. Jeg forsøgte at tilføje honning, kefir osv. Det er ubrugeligt. Jeg besluttede at prøve det højeste. Fed 2 gange. Syren er steget 3 gange, hvilket ikke var tilfældet før, kun 2 gange maksimalt.
I går aftes æltede jeg dejen med denne surdej og satte den i køleskabet lige i en spand med HP. I dag fik jeg det ud, lad mig varme op, satte fransk brød uden en scapula på programmet. Om 20 minutter. bagning begynder, så rapporterer jeg, men jeg kan allerede lide resultatet.

Og hvilken slags rugmel er af højeste kvalitet? Hvilken er den såede? Og så skrælles trods alt rundt.

Tillykke!!! Sygt spørgsmål: hvor længe varede korrekturen? Ja, og hvad er opskriften på brød?

Rædsel, hvor længe det varede !!! Jeg trak dejen ud af køleskabet kl. 9. En time stod på bordet kl. 10:00 uden en spatel satte jeg den på fr. brød, men da hun var ved at bage, så jeg, at stigningen stadig var utilstrækkelig og slukkede for programmet. Som et resultat tændte jeg det til bagning kl. 16:15. At dømme efter det faktum, at taget ikke brækkede, var der nok korrektur (bare hvis jeg lavede nedskæringer på låget, men de skete næsten ikke fra hinanden), men det kræver englefuld tålmodighed at vente så længe hver gang. Det viser sig 6 timers korrektur. Næste gang prøver jeg at ælte sent på aftenen og lade det stå indtil morgen og tænde det om morgenen.

Opskrift. Det er svært at sige. Surdejen viste sig at være flydende, jeg hældte 400 gr. mel, hældt 100 ml. vand og så på bolle. Det blev tykt, jeg tilføjede vand, men jeg kan ikke sige, hvor meget. Og surdejen var omkring et glas på 200 gr. efter volumen. Alt handler om

Og hvilken slags rugmel er af højeste kvalitet? Hvilken er den såede? Og så skrælles trods alt rundt.

måske misforstod jeg, men der er ingen premium rug. Melet blev skrællet rug. Jeg startede med hende.

Hvilken slags surdej fik jeg? Hvem vil fortælle dig? Fuldblods yardterrier?

måske misforstod jeg, men der er ingen premium rug. Melet blev skrællet rug. Jeg startede med hende.

Hvilken slags surdej fik jeg? Hvem vil fortælle dig? Fuldblodshaverterrier?

Rugmel er det højeste, hvis jeg ikke tager fejl, kaldes det podet. Jeg så det ikke til salg, og jeg prøvede faktisk ikke at købe det. Man får en fornemmelse af, at når man bruger gærfri surdej i opskrifter, fører det til lang korrektur. Jeg forstår ikke, hvordan andre formår at distancere dejen på 3-4 timer.
Forresten er spørgsmålet: hvad betragtes som toppen af ​​gærstigningen - en dobbelt fordeling? Og hvis det stiger 3 gange?

Jeg forsøgte at fremstille forskellige syrninger og brugte evige gaver, men nogle gange for forvirrende opskrifter til fremstilling af surdej (hvilket ikke altid førte til et resultat), så hæver dejen for længe ... Generelt forlod jeg i en periode denne ædle sag. Men i vinter gjorde jeg endnu et forsøg, og resultatet overgik alle mine forhåbninger !! Jeg skynder mig at dele opskriften på kefir surdej ..

Surdej:
Tag 0,5 liter kefir (ikke kold), en spiseskefuld sukker og ælt dejen, ikke tyk. Placer det på et varmt sted, dejen skal hæve halvdelen.


Dej:
Fortynd den færdige startkultur med varmt vand,


rør godt, tilsæt en spiseskefuld sukker og mel nok til at gøre en ikke meget tyk dej (som en kiks),

[billedbilledet]
[billedbilledet]
læg noget af dejen i en halv liters krukke, fyld den halvvejs,

Dæk krukken og læg den på et varmt sted.I den resterende dej tilsættes en teskefuld salt, en spiseskefuld vegetabilsk olie (du kan sesame 1 tabel. L.), blandes grundigt og hældes i en bageplade, fyldes halvvejs.
[billedbilledet]
Sæt et varmt sted. Når dejen fordobles i størrelse




sæt en krukke surdej i køleskabet (låg), og bag dejen i 40-50 minutter.



[img]
Næste gang skal du tage startkulturen ud af køleskabet, fortynde den med 0,5 l varmt vand (eller valle) og derefter følge den samme ordning. Surdej bliver stærkere hver gang, det er ikke ringere end gær. Tiden til at hæve dejen i halve er 3-4 timer. Brødet er meget velsmagende, fast og slet ikke surt. Jeg tilføjer mel i anden klasse eller forskellige vegetabilske fibre. Jeg tilføjer det normalt til den del, der er til bagning (efter at jeg har adskilt surdejen), men jeg tror, ​​at surdejen ikke lider under tilsætningsstofferne.

Brugte meget tid, men kun en del af billederne viste sig ((((

Hej kære forumbrugere!
Jeg kan ikke lade være med at dele min beundring for Lucas evige surdej. For seks måneder siden forsøgte jeg at lave denne surdej, og jeg endte med en slags vrøvl. Jeg var frygtelig ked af det og opgav denne aktivitet. Men siden nu skriver de meget om farerne ved gær, og mit barn elsker at spise brød, besluttede jeg at prøve igen, og se, det fungerede. Sandt nok, første gang min rugdej var egnet i 12 timer, men brødet viste sig at være meget velsmagende. Og nu stiger det på kun 4 timer. Og der er kun gået 1 uge siden forberedelsen af ​​den evige surdej på rugmel. : yahoo: Hvis nogen er interesserede, kan jeg fortælle, hvordan jeg gjorde det.

Meget interessant! Del din oplevelse

Hej kære forumbrugere!
Jeg kan ikke lade være med at dele min beundring for Lucas evige surdej. For seks måneder siden forsøgte jeg at lave denne surdej, og jeg fik en slags vrøvl. Jeg var frygtelig ked af det og opgav denne aktivitet. Men siden nu skriver de meget om farerne ved gær, og mit barn elsker at spise brød, besluttede jeg at prøve igen, og se, det fungerede. Sandt nok, første gang min rugdej var egnet i 12 timer, men brødet viste sig at være meget velsmagende. Og nu stiger det på kun 4 timer. Og der er kun gået 1 uge siden forberedelsen af ​​den evige surdej på rugmel. : yahoo: Hvis nogen er interesserede, kan jeg fortælle, hvordan jeg gjorde det.

Åh ja, meget interessant. Vi venter, sir!

Om aftenen tager jeg startkulturen ud, fodrer den til den ønskede masse ifølge opskriften og lader den stå natten over. Om morgenen er hun allerede steget, og jeg ælter dejen i HP, jeg lader den komme op i 1 time i den, og så laver jeg æltningen i form. Så venter jeg 2-2,5 gange med at hæve og begynde at bage, det tager cirka 2-4 timer, afhængigt af melet, hvis der er rug, hæver det længere. Dette er, hvis du har brug for frisk brød til middag, og hvis jeg får det om aftenen om morgenen, og handlingerne er de samme. Og jeg tilføjer ikke gær ...

Jeg har lige taget et billede af dagens brød!


Hvordan jeg lavede surdej.
1. Tog en glas liters krukke og en træske med et langt håndtag, så det var praktisk at røre.
Så tog jeg 100 gram rugmel og 100-150 gram varmt vand. Jeg æltede dejen i en krukke med en ske, indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Opmærksomhed kan have brug for mere vand, fordi mel fra forskellige producenter tager forskellige mængder vand.
2. Da vi stoppede opvarmningen, dækkede jeg krukken med et fugtigt håndklæde og satte den i ovnen i en dag. Omrøres kun 2 gange om dagen med en træske.
3. Den anden dag kiggede jeg på surdejen og så en lille hætte lavet af bobler, tilsatte yderligere 100 gram mel og varmt vand og fik konsistensen af ​​creme fraiche igen.
Omrøres 2 gange om dagen med en træske. Jeg satte den i ovnen.
4. Den tredje dag forstyrrede surdejen mig lidt, der var ingen hætte, men bobler syntes større end før. Surdejen lugtede surt. Jeg fodrede hende igen og besluttede at vente og se, hvad der sker næste gang. Cirka fem timer senere kiggede jeg, men det steg ikke meget, som Luca skrev. Først var jeg ked af det og besluttede derefter at lægge rugbrød på det.
Jeg tog 9 spiseskefulde surdej og æltede rugdejen på dumplings-tilstanden (jeg har en Panasonic-brødmaskine). Jeg fodrede surdejen med vand og mel, dækkede den med gasbind og satte køleskabet.
Brødet steg for første gang i lang tid i 12 timer, men steg og viste sig at være velsmagende, lidt surt. Alle mine kunne lide det. Jeg blev meget inspireret af, at brødet viste sig og begyndte at observere surdej. Syren stoppede ikke sin aktivitet efter at have stået i køleskabet. Hun begyndte at vokse mere aktivt, en hætte og store bobler dukkede op.

Virkelig kan ingen isolere mindst en halv teskefuld surdej. Jeg har absolut ingen måde at forstå .... Jeg beder dig, tak !!!

Og hvor er du?

[tanycs]

Virkelig kan ingen isolere mindst en halv teskefuld moden surdej. Jeg har absolut ingen måde at forstå .... jeg beder dig, tak !!!

tanycs Jeg ville have givet dig flere startkulturer, jeg vil meget gerne hjælpe dig.

Og hvor er du?

Kære tatjanka, mange tak. Jeg er i Moskva

[tanycs]

tanycs,
Jeg er også i Moskva, Rechnoy Vokzal. Surdejen var oprindeligt rug, nu er det hvede. Jeg kan "behandle". Det ser ud til at være "evigt" - passer til beskrivelsen

Kære tatjanka, meget tak. Jeg er i Moskva

Hvis du vil besøge den nordvestlige del af Moskva-regionen, så vil jeg selvfølgelig dele.

Man får en fornemmelse af, at når man bruger gærfri surdej i opskrifter, fører det til lang korrektur. Jeg forstår ikke, hvordan andre formår at distancere dejen på 3-4 timer.

Korrektur med surdej tager virkelig længere tid end med gær. Det forekommer mig, at prøvetiden afhænger af den syrnes løbetid. Jo ældre hun er, jo hurtigere henter hun brødet.

Forresten er spørgsmålet: hvad betragtes som toppen af ​​gærstigningen - en dobbelt fordeling? Og hvis det stiger 3 gange?

Jeg ser på surdejen fra siden af ​​dåsen. Normalt starter boblerne i bunden, og det øverste lag er tættere. Gradvist øges surdejens område med bobler. Når der vises bobler over hele området, er surdejen på sit højeste. Jeg ryster også dåsen let. Hvis hætten falder af med en let rystelse, er den klar. Hvis ikke, så lad det stå stille.

tatjanka og Antonovka! Hvordan kan jeg kontakte dig?

[tanycs]

tanycs,
Jeg skriver til dig nu

[tanycs]

tanycs,
Jeg skriver til dig nu

Og jeg er der!

Jeg rejste til ferien, gav min surdej at fodre - og nu giver de det ikke tilbage! : wow: De siger, at vi vil give og ikke give
Jeg spørger, hvordan selvom hun er der - de siger, det er godt. Jeg savner!!! Hvad hvis hun glemmer mig?

tanycs, fortæl os, arbejdede du med surdej?

tanycs, fortæl os, arbejdede du med surdej?

Ikke endnu. Jeg har stadig et problem med at tage til Moskva-regionen for hende endnu (tatjanka bor der). Jeg har ingen at forlade mit barn hos, så jeg kan kun arbejde med et barn i Moskva. Og jeg har også brug for surdej til hvedebrød, så dejen og rug ikke surer. Og for alle, der tilbød (meget tak til dem) den surdej. Lægen sagde, at kun fuld hvede og surt ikke passer hende. Alt er dårligt for hende ... Nu er der desværre mange af disse børn ...

Nå, endelig gjorde jeg det. Jeg skulle vide hvorfor! Efter for lang prøvetætning af dejen blev den resterende surdej anbragt i køleskabet i 8 dage. Før bagning tog jeg den ud, den stod indtil den nåede stuetemperatur (sådan i 12 timer - mens jeg var på arbejde), jeg bemærkede, at der kom bobler ud i massen uden at øge lydstyrken ... Derefter fodrede jeg det (Udarnitsa-mel), efter 10 timer steg volumenet 2,5 gange, bobler gennem hele massen, med let rysten, massen faldt let, lugten var behagelig. Opskriften er rug, vanillecreme. Og se, prøvetagningen varede 4 timer, dejen steg med en faktor 2. Jeg synes, resultatet er normalt? Jeg bemærkede, at overfladen revner på grund af tørring efter korrektur i mere end 2 timer. Jeg tror, ​​at det er mindst en gang nødvendigt at fugte med varmt vand.

[K_igor]

K_igor Tillykke med sejren! : rose: Jeg håber, du kan lide smagen af ​​brødet som et resultat? Og så brødet ikke knækker under korrektur, er det bedre at dække det, du kan bruge et fugtigt håndklæde. Selvom jeg aldrig knækkede det og ikke dannede skorper.

[K_igor]

K_igor Tillykke med sejren! : rose: Jeg håber, at du nød smagen af ​​brødet som et resultat? Og så brødet ikke knækker under korrektur, er det bedre at dække det, du kan bruge et fugtigt håndklæde. Selvom jeg aldrig knækkede det og ikke dannede skorper.

Surdeigsbrødet smager usædvanligt. Men jeg svingede og tilføjede et gram til dejen. Og da surt brød med surdej, så er der ikke brug for agram der, men det er næste gang.
Og hvad angår spørgsmålet om at dække med et fugtigt håndklæde, ved jeg ikke, jeg bager i en brødmaskine - du kan ikke dække det, og måske er det værd at lege lidt med mængden af ​​væske i opskriften.

Og endelig fik jeg præcis, hvad jeg ønskede! På grund af den akutte mangel på tid æltede jeg dejen, lagde den i en form, dækkede den med et låg og sendte den til køleskabet uden korrektur. Om morgenen steg dejen lidt (mens korrekturen begyndte at køle ned), men ubetydeligt. Hun tog den ud og lagde den i mikrobølgeovnen. 15 sek. ved høj effekt, 10-15 min. pause og igen. Inden for en time med lidt steg volumen med 3,5 gange !!!! Dejen kravlede lige ud af formen. Jeg så, at den stadig kunne stige, men jeg havde travlt med at arbejde og satte den i ovnen. Låget brød lidt på siden, men brødet viste sig at være fantastisk! En helt anden lugt! Meget behagelig konsistens. Og hvad der især er glædeligt er kort korrektur. Det var straks tydeligt, at dejen levede, den spredte sig ikke som de forrige, men at den hævede sig!
Tak til alle, der hjalp og foreslog!

[NatusyaD]

NatusyaD hvis du lider i lang tid, vil noget ordne sig! Så du har endelig alt i orden, godt klaret! : bravo: Når alt kommer til alt er surdejen det værd. (y) Er dit brød bestemt gærfrit ???

[Og dit brød er bestemt uden gær ???]

Og dit brød er bestemt uden gær ???

tatjanka Præcis, nøjagtigt, tøv ikke, jeg tænkte det af fortvivlelse, du vil tilgive mig. Processen var lang og smertefuld, men det var det værd! Jeg er meget tilfreds!!!

[tatjanka]

tatjanka Præcis, nøjagtigt, tøv ikke, jeg tænkte det af fortvivlelse, du vil tilgive mig. Processen var lang og smertefuld, men det var det værd! Jeg er meget tilfreds!!!

NatusyaD ja, jeg var ikke i tvivl om, hvorfor har vi brug for gær, hvis der er surdej. (y) Bag sundt brød for dit helbred!

Jeg besluttede at lave en "evig" surdej. Jeg tog skrællet rugmel 100 g, vandet gik 120 g. Jeg lagde det i en kasse ved siden af ​​det - en pære i en sokkel og en termostat. Den første batch af starteren blev gæret i 24 timer ved 29,6-30 grader. Rose godt. MEN lugten ... som om skrald ikke har været tolereret i lang tid - noget surt, rådnende.
Jeg blandede det med mel og vand og surt den anden dag ved stuetemperatur. Syren vokser, men det lugter ubehageligt.
Sig mig, er det her? lugt det bør være?

Frygt ikke, glæde. Dette er en kamp af putrefaktive og gavnlige bakterier. I sidste ende vil vores vinde! Følg opskriften på side 1 nøje. Vær forberedt på, hvad der kan tage mere end 3 dage. Hvis du ikke får en aktiv starter om tre dage, skal du tage en lille del af massen og fortsætte med at fodre den (resten kan smides væk)

Susan Fallons bog om naturlig spisning har en lignende opskrift. Men hun foreslår, at når du fodrer startkulturen, skal du overføre den dagligt til en ren skål. Kære startere, er dette virkelig nødvendigt at gøre? Jeg tænkte, at vi skulle fortsætte med at ælte alt i samme skål.

[Amiga]

Susan Fallons bog om naturlig spisning har en lignende opskrift. Men hun foreslår, at når den fodrer startkulturen, overføres den dagligt til en ren skål. Kære startere, er dette virkelig nødvendigt at gøre? Jeg tænkte, at vi skulle fortsætte med at ælte alt i samme skål.

Amiga Jeg ved ikke, hvordan det står i din bog, men efter at have studeret hele Temka om den "evige surdej", gjorde eller rådede ingen sådanne manipulationer. Personligt blev min startkultur dyrket i en gryde.

[tatjanka]

tatjanka

Mange tak for dit svar!
Så gør jeg det også))

hvad en interessant Temko jeg stødte på på jagt efter opskrifter til bagning af brød - jeg tog det med til mine skraldespande ...
Tak allesammen !!! Jeg bliver nødt til at prøve.

Svar, hvordan skal denne surdej smage? Jeg prøvede det, og det syntes for mig, at det var meget surt, der var endog en bit bitterhed ... Om aftenen fodrede jeg, for en skefuld surdej tilføjede jeg tre spiseskefulde mel og vand (jeg læste dette råd om forummet). I morgen prøver jeg igen, men jeg vil gerne forstå, hvilken surdegsmag der er "rigtig".

Svar, hvordan skal denne surdej smage? Jeg prøvede det, og det syntes for mig, at det var meget surt, der var endda en bit bitterhed ... Om aftenen fodrede jeg, tilføjede tre spiseskefulde mel og vand til en skefuld surdej (jeg læste dette råd om forum). I morgen prøver jeg igen, men jeg vil gerne forstå, hvilken surdegsmag der er "rigtig".

ligner kefir surhed
og proportionerne skal opretholdes efter vægt, ikke volumen

[Arka]

Arka
Mange tak for dit svar!
Dette er hvad jeg ville forstå!

piger, jeg har et problem. Jeg vil lære at lave surdej, men der er ikke noget varmt sted i en kølig lejlighed nu. Kan du lave surdej i en yoghurtproducent? der er temperaturen konstant 30-40 g

eller sætte en krukke surdej i ovnen på en gaskomfur og indpakke den ??

[Dobrina]

piger, jeg har et problem: Jeg vil lære at lave surdej, men der er ikke noget varmt sted i en kølig lejlighed nu. Kan du lave surdej i en yoghurtproducent? der er temperaturen konstant 30-40 g

Dobrina, og hvor koldt er det i din lejlighed ??? Jeg kastede op ved en temperatur på 24-26 *, og alt gik, selvom hun plaget mig længe og ikke ønskede at træne. Men nu er vi med hende på DIG.

Min første kultiverede startkultur forsvandt på en helt mystisk måde. Det ser ud til, at mens jeg lavede dejen, vaskede min mand krukken, hvor jeg havde restkultur til overs til yderligere dyrkning. Og jeg bemærkede det ikke i tide. Hun lagde dejen ned, begyndte at kigge efter en krukke, der kunne fodre sin sygeplejerske - og alle opvasken er ren ... Først var jeg frygtelig ked af det, fordi jeg voksede den første surdej nær batteriet, og på det tidspunkt var opvarmningen allerede blevet slået fra, og så besluttede jeg at tage en chance. Og alt fungerede ved stuetemperatur. Snarere den første dag opbevarede jeg den i ovnen i en halv dag nær pæren tændt og pakket den derefter med et frottéhåndklæde, så den ikke frysede. Syren var klar til tiden - om 3 dage. Jeg lavede det med fuldkornsmel og fyldte op med varmt vand.

piger derhjemme til. 25, bare ordet "på et meget varmt sted" overraskede mig, batterierne fungerer ikke om sommeren, beroliget du mig, hvis ved stuetemperatur. alt fungerede.

lavede surdej i 5 dage, voksede ikke, men ændrede sig, med lugten fra det modsatte blev den surmælkagtig.
Jeg har lagt dejen, den er allerede 13 timer, og den vokser ikke. Kan du lægge den i dejen og tilføje gær sådan? undskyld for produkterne

lavede surdej i 5 dage, voksede ikke, men ændrede sig med en surmælkagtig lugt fra det modsatte.
Jeg har lagt dejen, den er allerede 13 timer, og den vokser ikke, kan du lægge den i dejen og tilføje gær sådan? undskyld for produkterne

Det ser ud til, at din starter ikke er klar endnu. Hun skal først "lære" at hæve sig selv, så hæver dejen

Jeg spekulerer på, om du lægger det ud i solen? Det brændte efter klokken 14 ...

[Galinaind]

Jeg spekulerer på, om du lægger det ud i solen? Det brændte efter klokken 14 ...

Galinaind du kan sætte det i solen, det vil vokse hurtigere. For eksempel, hvis jeg har brug for at stå op så hurtigt som muligt, lægger jeg det på vindueskarmen, hvor solen er, og den vokser meget godt. Kun jeg dækker det altid, så der ikke dannes en skorpe.